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PLAN DE NEGOCIOS CABALLITO

1. Nombre de la Idea de negocio


Venta de sndwiches de servicio personalizado: Caballito
2. Razn Social
Criollsimo S.A.C.
3. Nombre comercial
Criollsimo: Un sndwich a tu medida

1) PLANEAMIENTO ESTRATGICO
1. Visin
Criollsimo busca ofrecer un servicio personalizado en la venta de sndwiches
tanto de estilo criollo, como los tpicos, elaborados con esmero, y que sean
accesibles a los visitantes.

2. Misin
Brindar sndwiches de alta calidad, al gusto de cada cliente, y en el mejor
tiempo posible, con un ambiente acogedor para clientes de toda edad
3. Objetivos estratgicos

Ser una alternativa de calidad y confiable en el mercado de la comida


rpida, donde podamos otorgar un servicio de acuerdo a los requerimientos
de nuestros clientes, sin encasillarnos a un solo tipo de producto.
Lograr posicionarnos de forma gradual dentro del mercado, generando
alianzas entre proveedores y empresas que nos permitan un desarrollo
ptimo en el plan de negocios
Ser conocidos por nuestros clientes como una alternativa de confianza y
calidad.
Crear un rea de desarrollo que nos permita proyectarnos en el tiempo,
generando innovacin dentro del mundo de las sandwicheras.

3.1.

Objetivos a corto plazo:

Mejorar la infraestructura del local


Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor, gracias a un servicio
de alta calidad de nuestros productos

Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,


mediante capacitaciones.
Formar alianzas con nuestros proveedores para obtener productos de
buena calidad y a un menor precio.

3.2.

Fidelizacin de clientes
Recuperar el capital invertido
Mantener un buen clima laboral, que promueva la mejora continua

3.3.

Objetivos a mediano plazo

Objetivos a largo plazo

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local


Generar utilidades para mantener la solidez financiera
Ampliacin de sucursales a nivel nacional

4. Breve descripcin
Criollsimo, es un negocio dedicado a la venta de sndwiches de sabores criollos,
ya definidos, y los que son creados a gusto de cada cliente a travs de la
seleccin de sus ingredientes. Se ubica en el cercado de la ciudad de Arequipa.
Esta empresa est constituida por 3 socios: Brenda Arroyo Tejada, Mario Salas
Oviedo y Rafael Antonio Balln.

2) ANLISIS DE MERCADO
1. Segmento de mercado
El perfil del consumidor es: Hombres y mujeres entre 16 y 50 aos d edad, que
viven en la ciudad de Arequipa. Dirigido hacia los sectores socio econmicos B, C.

2. Anlisis FODA
FORTALEZAS

Se ofrecer un servicio marcado


por la innovacin de productos
Buena ubicacin
Instrumentos y equipos nuevos
Personal capacitado
Proveedores
que
brindan
productos de calidad

DEBILIDADES

No contar con local propio


Poca experiencia en el rubro de
comida rpida

OPORTUNIDADES

Creciente tendencia por el


consumo de comida rpida
Apertura de un nuevo mercado
Valoracin del tiempo de
entrega
por
parte
del
consumidor.

AMENAZAS

Empresas posicionadas
Aparicin
de
negocios
emergentes.

3. Fuentes generadoras de ventajas competitivas


Como principales fuentes que nos generan ventajas competitivas:

Innovacin: Se brindar diversos tipos de sndwiches, los cuales se


podrn armar desde cero, con nuevas combinaciones de cremas, con una
presentacin novedosa que atraiga al consumidor.

Calidad de Insumos: Contaremos con insumos de primera calidad, ya que


nuestros proveedores cuentan con buen prestigio en el mercado de
alimentos por lo que se buscar obtener alianzas estratgicas con nuestros
proveedores que nos permitan siempre tener el abastecimiento de materia
prima para el proceso de produccin, consiguiendo un buen precio y
sobretodo cumpliendo con altos estndares de calidad.

Atencin al cliente: Brindaremos un servicio personalizado, por lo que


nuestra empresa contara con personal calificado para resolver problemas y
dar soluciones inmediatas al cliente, para que ste se fidelice como
consecuencia de la aceptacin del servicio y que pueda recomendarnos
con otros clientes potenciales.

4. Anlisis de la competencia

Empresa competidora

Nivel de aceptacin
Alta

Regular

Baja

Tipo de Precio
cliente

El Mamut

B,C

6-12

Capriccio

A,B

15-20

Sanguchera Mercaderes

B,C

5-7

B,C

6-10

La Chanchita

5. Estrategia de mercadeo

5.1.

Estrategias del negocio

Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciacin, en otras palabras,


lograr caractersticas que nos diferencien de los dems competidores. Nuestra
diferenciacin va desde el diseo del producto para un pblico joven, de acceso
fcil, a la innovacin de sabores a un precio accesible.
Se brindar una atencin personalizada buscando plena satisfaccin del cliente.

5.1.1. Producto
Nuestros productos son sndwiches con distintas combinaciones de ingredientes,
en el tipo de pan preferente por el cliente, y con distintas salsas y cremas que
normalmente no son ofrecidas en sangucheras.

Una de las principales caractersticas del producto, es que se arma desde cero, es
decir se empieza desde escoger el tipo de pan (francs, ciabatta, pita, y sus
variaciones en integral), escoger los ingredientes que quieres que tenga (desde
los ingredientes criollos, hasta ingredientes extra), escoger las cremas o salsas.

5.1.2. Precio

El precio fijado es de 6 Nuevos Soles. Nuestra fijacin de precios, est fijada de


acuerdo al costo de produccin.

Como estrategia, hemos fijado un precio bajo inicial, con el fin de penetrar el
mercado de forma rpida, para obtener un gran nmero de clientes. Despues de
analizar el precio que el cliente estara dispuesto a pagar se obtuvo que la mayora
de personas pagara entre 5 y 7 soles.

5.1.3. Plaza
Nuestro local est ubicado en un lugar estratgico, en el cercado de la ciudad
Arequipa, en el Cercado.

5.1.4. Promocin:
Nuestro canal de distribucin es directo, ya que nosotros realizamos venta directa
al pblico.
Realizaremos, publicidad, promocin de ventas. Tenemos en cuenta, estas
herramientas para hacer nuestro producto ms atractivo y para crear en el cliente
que desee nuestros productos, no solo por el contenido sino por nuestro servicio
personalizado.
Esto se lograr a travs de nuestra pgina web, participacin en eventos, cupones
de descuento entre otros.

3) Estudio tcnico de la produccin


1. Caractersticas de localizacin de negocio
Se necesita un rea aproximada de 60 m2. Dentro de la cual estarn distribuidas
las siguientes reas:

a.

Zona baos:
Puertas de madera de pino
Grifera
Secciones individuales

b. Zona de mesas y sillas clsicas


El local estar ambientado con un estilo moderno, con materiales colores clidos
donde los colores utilizados son el beige, y el azul. Se utilizaran cuadros de
paisajes peruanos para la decoracin de este.

c. Zona mostrador
Se contar con un mostrador amplio y largo donde se encontrarn a la vista de los
clientes los ingredientes que se necesitan para la preparacin de su sndwich, as
como las salsas y cremas.

d. Zona cocina y almacenes


En esta rea, se encontrar la cocina, la freidora, microondas, implementos de
cocina, y lgicamente los insumos.

2. Especificaciones del producto


Una de las principales caractersticas del producto, es que se arma desde cero, es
decir se empieza desde escoger el tipo de pan (francs, ciabatta, pita, y sus
variaciones en integral), escoger los ingredientes que quieres que tenga (desde
los ingredientes criollos, hasta ingredientes extra), escoger las cremas o salsas.
Asimismo, para las personas que prefieran, sndwiches tradicionales, contaremos
con 6 tipos de sndwiches a la carta, en la cual, la butifarra, ser nuestra
especialidad.

2.1.

Sndwiches tpicos

1) Butifarra: Tambin se le conoce como pan con jamn del pas, es un


sndwich propio de la gastronoma peruana, elaborado con carne de cerdo,
con zarza criolla y lechuga.
2) Pan con chicharrn: Uno de los clsicos en toda sanguchera peruana, es
un pan con chicharrn, con trozos de camote, acompaado de cebolla.
3) Pan con asado: Hecho con rodajas de carne de res, servido con zarza
criolla

4) Pan de lomo saltado: Pan relleno de lomo fino, con tomate, cebolla, un
tpico lomo saltado en un pan.
5) Pan con pollo a la brasa: Es uno de los clsicos, pan con pollo a la
brasa, servido con papas fritas
6) Pan con salchicha huachana. Este embutido es elaborado con carne y
grasa de cerdo. Para el sndwich, la salchicha se fre junto con algunos
huevos.

2.2.

Clasificacin del producto

Butifarra Sper Criollo


Ingredientes
Pan
Jamn del pas
Zarza criolla
Lechuga

Cantidad
1 unidad
100 g
100 g
1 hoja

Pan con chicarrn El Chanchito


Ingredientes
Cantidad
Pan
1 unidad
Rodajas de camote
100 g
Zarza criolla
100 g
Brazuelo de cerdo
100 g

Pan con Asado Asadito criollo


Ingredientes
Cantidad
Pan
1 unidad
Rodajas de tomate
100 g
Zarza criolla
100 g
Rodajas de res asada
100 g
Lechuga
1 hoja

Pan con Lomo Saltado El criollo


Ingredientes
Cantidad

Pan
Rodajas tomate
Rodajas de cebolla
Lomo fino

1 unidad
100 g
100 g
100 g

Pan con Pollo a la Brasa La pechugona


Ingredientes
Cantidad
Pan
1 unidad
Pollo a la brasa
100 g
Lechuga
1 hoja

Pan con salchicha huachana Huachanita


Ingredientes
Cantidad
Pan
1 unidad
Salchicha huachana
100 g
Huevo
1 unidad
Cebolla
100 g

2.3.

Nuestros ingredientes especiales

2.3.1. Panes
Los panes que utilizamos son de 3 tipos y vienen de forma normal o en tipo
integral

Ciabatta
Frances
Pitta

2.3.2. Otros ingredientes

Jamn
Salame
Queso
Salchicha arequipea
Pepinillos

2.3.3. Cremas y Salsas

Ketchup
Mayonesa
Mostaza
Salsa de aceitunas
Salsa trtara
Crema de rocoto
Crema huancana

Con los ingredientes de los sndwiches de la carta, junto con los ingredientes
extra, se pueden hacer los panes al estilo de cada cliente, para obtener as los
sndwiches que cada uno quiere.
3. Maquinaria, Equipo, Herramientas

4. Muebles y Enseres

5. Proveedores

Como principal ingrediente tenemos a las carnes, de res o de cerdo. Se


comprara en los supermercados y/o carnicera conocidos por cuanto
ofrecen garanta de un buen producto.

Con respecto a los panes se realizara un convenio con una panadera para
que nos elabore los panes especiales. Panadera Dulces Momentos.

En cuanto al resto de insumos como los embutidos que podemos utilizar se


puede adquirir de Rico Pollo S.A y tambin en MAKRO ya que es un
mercado mayorista y ofrece precios cmodos

6. Organizacin de las personas en el proceso productivo


PUESTO DE TRABAJO

NUMERO

Administrador

Contador

Cocinero

Cajero

Ayudante de cocina

Mesero

7. Responsabilidades del personal

4) Estudio Econmico

1. Punto de equilibrio

2. Capital de trabajo

3. Estado de Resultados proyectados

4. Balance general proyectado