Gua de buenas

prcticas pecuarias
en la produccin de
cuyes y conejos

GLOSARIO DE TERMINOS
Acaricida.- Agente quimico, fsico o biolgico que destruye o inhibe el
crecimiento de caros y garrapatas (Dermanyssus Gallinac, Omithomissus
silvarum y Trixaconius Cavidae)
Acreditacin.- Documento que acredita la condicin de una persona/institucin
y su facultad para desempear determinada actividad a cargo.
Aditivos.- un ingrediente o una combinacin de ingredientes, agregado a la
mezcla bsica del alimento o a parte de l, con el fin de cumplir un
requerimiento especfico. Generalmente son utilizados en micro cantidades y
requieren de un manejo y mezcla cuidadosos.
Alimento procesado.- El que es sometido artificialmente a cualquier tipo de
accin o procedimiento, con el fin de mejorar o conservar sus caractersticas
nutricionales.
Bienestar animal.- Estado de un animal en sus intentos por enfrentarse al
medio ambiente.
Bioseguridad.- conjunto de prcticas, acciones de medida o manejo
orientadas a prevenir, reducir o eliminar los riesgos de enfermedades o
microorganismos en los animales.
BPM.- Buenas Prcticas de Manofactura.- Definicin de Codex Alimentarius fue
creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias,
reglamentos y otros textos relacionados, tales como cdigos de prcticas bajo
el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias
principales de este Programa es la proteccin de la salud de los consumidores,
asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de
todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.
Compostaje.- Tratamiento aerbico o anaerbico que convierte los residuos
orgnicos en humus, compost, por medio de la accin de microorganismos,
esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite tener un abono orgnico
estable.

Control.- Comprobacin de una accin realizada.

Control alimentario.- Son una serie de acciones sistemticas y planificadas
que se realizan sobre toda cadena alimentaria.
Desinfeccin.- Proceso fsico o qumico que mata o destruye de todas las
formas vegetativas de microorganismos, excluyendo las esporas. Ejm.
Bacterias, hongos.
Destete.- Supresin de la dieta lctea. En cuyes se realiza a partir de los 7, 10,
15 das.
Estabilizacin.- Proceso por el cual se disminuye la tasa de descomposicin,
el contenido de organismos patgenos y la produccin de calor, CO2,
amonaco y otros gases propios de las actividades biolgicas.
Excretas.- Material slido y lquido producido por el metabolismo y digestin de
los animales en produccin; expulsadas fuera del organismo. (Orina y heces).
Frmaco.- Todas las drogas veterinarias, aprobadas oficialmente, empleadas
en produccin animal con la finalidad de tratar o curar enfermedades o
dolencias; o para modificarlas funciones corporales.
Granja.- Conjunto de instalaciones dedicadas a la cra de animales
domsticos: las granjas se dedican a la cra y explotacin de animales para el
consumo humano.
Ingrediente.- Es un componente o parte constituyente de cualquier
combinacin o mezcla un alimento comercial.
Inocuidad.- De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la
inocuidad es la garanta que un alimento no causar dao al consumidor
cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso que se
destine.
Limites Mximo de Residuos (LMR).- Concentracin del principio activo de la
carne y rganos del animal.

Limpieza.- La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u

otros materiales objetables.
Lombricultura.- Degradacin biolgica de la materia orgnica mediantes
lombrices, transformndola en humus, obtenindose de esta forma un abono
orgnico estable y lombrices como sustancia proteica.
Manejo.- Considera todas aquellas prcticas que promueven la productividad,
bienestar general y salud de los animales. Inclyase el manejo de
subproductos y residuos.
Monitoreo.- Secuencia planificada de observaciones y mediciones
relacionadas con el cumplimiento de una buena prctica en particular.
Peligro.- Un agente biolgico, qumico o fsico que pueda comprometer la
inocuidad alimentario y/o la salud de los animales.
Personal calificado.- Persona que ha recibido instruccin o adiestramiento
referido a una materia en particular y que puede transferir a otras personas.
Debe ser capaz de acreditar su capacitacin.
Prevencin.- Preparacin y disposicin para evitar un riesgo.
Produccin primaria.- Fase de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por
ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeo o la pesca.
Produccin intensiva.- Sistema de manejo de animales que considera el
confinamiento o semi confinamiento de los animales en alguna etapa del
proceso productivo, y en el que se haga un manejo artificial de la alimentacin.
Registro.- Documento que presenta resultados obtenidos o proporcin a
evidencia de actividades desempeadas.
Salud animal.- Estado de la produccin animal que alcanza la mismo
optimizacin de sus funciones productivas.
Desinfeccin.- Reduccin de la carga microbiana que contiene un objeto o
sustancia a niveles seguros para la poblacin.

Solarizacin.- Proceso por el cual se aumenta y disminuye la temperatura de

la masa orgnica del suelo empleando cubiertas plsticas, logrando la
destruccin de organismos patgenos y el decremento del contenido de agua.
Triple lavado.- Tcnica que consiste en el lavado e inutilizacin de envases.
En este procedimiento, se debe agregar agua hasta un cuarto de la capacidad
del envase, cerrar el envase y agitarlo por 30 segundos, y verter el agua en el
equipo pulverizador. Este procedimiento se debe repetir 3 veces, y
posteriormente perforar el envase para su inutilizacin.
Verificacin.- aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras
evaluaciones, adems del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las
buenas prcticas.
Visitas.- se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan
labores en o para los predios en forma rutinaria.

CAPITULO I
DE LA AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE, OBJETIVO Y MBITO DE
APLICACIN
Artculo 1.- De la Autoridad Sanitaria.- La Agencia Ecuatoriana de
Aseguramiento de la Calidad AGROCALIDAD, es la autoridad Nacional
Sanitaria, Fitosanitaria y de la Inocuidad de los Alimentos, quien se encarga del
control de la aplicacin de la presente gua y de la emisin del certificado de
cumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) en la produccin de
cuyes y conejos.
Artculo 2.- Objetivo.- Establecer requerimientos mnimos de inocuidad que
deben cumplirse durante la crianza, manejo y alimentacin de cuyes y conejos:
mismas que pueden ser adaptados a las caractersticas particulares de cada
una de las granjas, pero siempre cumpliendo las buenas prcticas, que
permitena alcanzar univeles adecuados de sanidad e inocuidad.

Artculo 3.- mbito.- Esta gua tiene un mbito de aplicacin a nivel nacional,
dirigido a todas las personas naturales o jurdicas, pblicas o privadas que
participen de manera directa en la crianza de cuyes y conejos.

CAPITULO II
DE LA UBICACIN DE LA GRANJA, INFRAESTRUCTURA,
INSTALACIONES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.
Artculo 4.- De la Ubicacin de la Granja.
a). La granja debe estar ubicada en zonas rurales, a una distancia no menor a
los mil metros del centro poblado ms prximo, en lugares donde el riesgo
sanitario sea mnimo.
b). La granja estar ubicada en lugares donde no estn expuestos a
inundaciones, libres de fuentes de contaminacin como basureros o rellenos
sanitarios, alejados de centros de faenamiento de animales, plantas de
produccin industrial.
c). La granja debe ubicarse en lugares cercanos alas vas de acceso.
d). la granja debe estar ubicada en lugares que permitan futuras ampliaciones.
e). La granja debe estar ubicada en lugares donde tengas acceso a servicios
bsicos y agua potable suficiente.
Artculo 5.- De la Infraestructura.- Para que las instalaciones satisfagan las
exigencias de esta especie, la infraestructura debe disearse de forma tal, que
permitan controlar la temperatura, humedad, la higiene, la bioseguridad.
a). Para que la granja cumpla con los requerimientos de la especie debe
contar con las siguientes edificaciones:

Galpn para maternidad

Galpn para engorde

Sala de cuarentena

Un lugar para el oreo y almacenamiento del forraje

Bodega para el almacenamiento de alimento concentrado

b). Los galpones, bodegas para almacenamiento de alimentos, equipos y

herramientas deben ser construidos sobre suelos bien drenados y deben
poseer accesos adecuados, con abastecimiento de agua y considerando las
condiciones climticas de la zona.
c). Los materiales utilizados en la construccin de paredes, pisos y techos tanto
de galpones y bodegas deben permitir la limpieza y desinfeccin.
d). El diseo del galpn debe contar con un sistema de ventilacin (cortinas)
ante la presencia de condiciones climticas extremas (calor, fro, humedad,
vientos, etc)
e). Los materiales empleados en las construcciones de los galpones, pozas y
jaulas no deben ser perjudiciales para los animales ni para el medio ambiente.
Deben ser de material resistente debido a la caracterstica dela especie
(roedor)
f). La construccin debe proveer condiciones de bienestar y seguridad, tanto
para los trabajadores como para el animal.
g). Los galpones, poza y las jaulas deben tener espacio suficiente para que los
animales se muevan con facilidad, tengan acceso ala alimento y al agua, sin
causar competencia n dao.
h). Las horas luz (calor) debe caer en las paredes laterales la mayor cantidad
de horas tanto en la maana como en la tarde.
i). Colocar translucidos cada 5 metros para contar con un buen sistema de
luminosidad.
j). Los pasillos dentro del galpn deben tener como mnimo 0.80 metros para
dar el paso a carretillas.
k). Como mnimo debe existir dos puerta en el galpn una de entrada de
materias primas (alimento) y otra de salida de desechos.

l). Los galpones y bodegas deben estar bien sellados para no permitir el
ingreso de ratas a los mismos.

Artculo 6.- De las Instalaciones, Equipos y Utensillos.- Las instalaciones

para el confinamiento de los cuyes y conejos deben respetar la densidad
recomendad para la especie, de acuerdo ala edad y estado fisiolgico, y deben
utilizar elementos en la construccin que eviten que los animales se daen.
Adems deben garantizar las condiciones que permitan mantener el bienestar
animal. El galpn debe tomar en cuenta los siguientes parmetros: (Anexo 1)
a) las instalaciones deben brindar el espacio suficiente para que los animales
muestren sus conductas normales. Lograr interaccin con otros animales de su
misma especie. (Anexo 2)
b) las instalaciones deben brindar condiciones adecuadas de ventilacin y
temperatura, de acuerdo a la adaptacin dela animal al medio, adems de
permitir la limpieza y desinfeccin adecuada de las mismas.
c) los pisos artificiales de las pozas o jaulas no deben ser resbalosos, abrasivos
y fciles de limpiar, desinfectar y secar.
d) en el caso de pozas se deben utilizar materiales diversos como camas,
cuidando que no sean txicas ni dainas para los cuyes, que permitan
mantener la humedad relativamente baja de las pozas y que proporciones
confort a los animales. (Anexo 3)
e) en el caso de jaulas se deben utilizar materiales de hierro galvanizado que
garanticen una mayor durabilidad y menor contaminacin en relacin a otros
materiales y colocados de tal manera que permitan el paso de los orines y
excremento y evitar el paso de las extremidades del conejo. Se puede adecuar
un sistema mixto (malla y madera) en el piso de la jaula para evitar el estrs de
los animales

CAPITULO III
DE LAS MEDIDAS HIGIENICAS Y DE LA BIOSEGURIDAD DE LAS
GRANJAS
Artculo 7.- De la higiene del Personal.- Todos los trabajadores deben estar
familiarizados y entender todos los procesos de higiene que son aplicables en
la granja. Se espera que todos los trabajadores entiendan la importancia de la
higiene en la salud animal. para ello se deben tomar las siguientes medidas:
a) El personal que labora en los galpones de produccin de cuyes y conejos,
debe hallarse en buen estado de salud. Las personas que sufren o se
sospecha que padecen alguna enfermedad con posibilidades de transmitirse a
esta especie animal no deben ingresar al galpn ya que existe la posibilidad de
contaminacin. (Anexo 4)
b) Las personas encargadas del aseo, control y alimentacin del galpn deben
llevar ropa limpia y especfica para el trabajo, a realizar (botas de caucho,
overol, gorro, guantes y mascarilla)
c) Se realizarn exmenes mdicos y de laboratorio al personal una vez al ao
y el certificado ser emitido por un centro de salud acreditado por el ministerio
de salud pblica.
d) Los trabajadores deben seguir los procedimientos adecuados en cada
galpn para ejecutar la rutina sanitaria.

Artculo 8.- De la higiene de las GranjasEn las granjas cavcolas debe implementarse Procedimientos Operativos
Estandarizados (POEs) de limpieza y desinfeccin, tanto de las instalaciones,
pozas, jaulas, equipos y herramientas. A) a) Este procedimiento debe
considerar el mtodo de limpieza y desinfeccin, los productos a emplear, los
perodos de aplicacin, la frecuencia de aplicacin y las personas responsables
de la aplicacin. (Anexo 5)

b) Las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben tener un

adecuado entrenamiento y contar con instrucciones escritas respecto a estos
procedimientos.
c) Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe estar
aprobado por la autoridad sanitaria pertinente. (AGROCALIDAD)
d) Se deber contar con fichas tcnicas de los productos utilizados en la
limpieza y desinfeccin de la granja, mquinas y equipos.

Art 9.- De la Limpieza y desinfeccin de los Implementos

a) Se deber establecer Procedimientos Operativos Estandarizados de
Sanitizacin (POEs) para las herramientas e implementos utilizados en la
produccin de cuyes. (anexo7).
b) Se deber contar con instrucciones escritas y ubicadas en lugares visibles y
accesibles para la realizacin de las operaciones de limpieza y
desinfeccin.

Art 10.- De la Bioseguridad: En las granjas de produccin de cuyes se debe

implementar un programa de bioseguridad, mismo que contemple los
siguientes aspectos:
a) Para el ingreso de vehculos a la granja cavcola, debe ser previamente
autorizado, para evitar riesgos en los animales y trabajadores. Para ello es
necesario realizar una desinfeccin de las ruedas a travs de pediluvios.
b) Toda granja de produccin de cuyes debe contar con cercos o paredes en
buen estado, que permitan delimitar la propiedad y minimicen el paso de
personas no autorizadas y animales ajenos a la misma. Para ello se puede
utilizar cercas vivas con plantas nativas de la zona.

c) La granja de produccin cavcola debe tener correctamente identificados y

sealizados los accesos a las instalaciones.
d) Las granjas deben contar con instalaciones que permitan al personal y
visitas cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el
propietario.
e) El personal que labora en una granja cavcola debe evitar el contacto con
animales ajenos a la misma ante la posibilidad de transmitir enfermedades.
El mdico veterinario debe ser especialmente cuidadoso con este aspecto,
manteniendo la limpieza de sus botas y ropa de trabajo, y la desinfeccin de
equipos potencialmente contaminantes.

f) Debe restringirse el ingreso de personas ajenas a la granja. Si ingresa una

persona ajena debe cumplir con las mismas medidas de bioseguridad para
evitar las fuentes de contaminacin externa.
g) Al ingreso de las instalaciones (galpones, bodegas) se debe mantener
pediluvios que permitan la desinfeccin del calzado de los trabajadores.
h) Se debe evitar malas conductas que pueden contaminar las reas de la
produccin pecuaria, tales como: fumar, ingresar con alimentos y bebidas,
escupir, orinar, o defecar donde son mantenidos los animales o sus
alimentos.
i) Se debe contar con un lugar especial y adecuado para el
almacenamiento y
tratamiento de la basura y de los desperdicios, lo ms lejano posible de las
instalaciones y los animales (200 - 500 metros a la redonda.) (Anexo 8).
j) Todos los trabajadores de la granja deben ser capacitados sobre los riesgos
de contaminacin biolgica, qumica y fsica que puede sufrir esta especie o
ellos mismos.

k) Todos los trabajadores de la granja deben ser instruidos como proceder

frente a la llegada de nuevos animales.

Artculo 10.- Del Control de Plagas

a) Se debe contar con un programa de control de plagas y roedores, y un
sistema de registros que avale su funcionamiento. Para lo cual se debe
realizar un plano de la ubicacin de cebos y dispositivos de control, de
acuerdo al nivel de riesgos que est presente. El programa debe enfatizar el
control, sobre todo, en galpones y bodegas.
b) El control de plagas puede realizarse por medios fsicos, biolgicos y
qumicos.
c) Solo deben aplicarse plaguicidas qumicos cuyo registro este aprobado por
el Ministerio de Salud Pblica (MSP)

Articulo 14.- Calidad de los alimentos (Balanceados, Concentrados,

Forrajes y suplementos)
a) Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de forraje, respetando los
periodos de retiro en el uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y
fungicidas.
b) En el caso que las plantas txicas constituyan un problema en el predio, se
debe manejar un control de stas para evitar alteraciones en la salud
animal.
c) Los alimentos deben estar claramente identificados y separados durante su
almacenamiento.

d) Se deben tomar las medidas necesarias para asegurar que los alimentos
procesados que se utilicen en la alimentacin de los cuyes, no presenten
contaminacin qumica, fsica o biolgica.

Artculo 15.- De la conservacin de los Alimentos (Forraje, Balanceados y

Concentrados).
a) Los forrajes utilizados en la alimentacin de cuyes, deben conservarse en
lugares bajo sombra.
b) Los balanceados utilizados en la alimentacin de cuyes se deben
almacenar en lugares donde no exista excesiva humedad.
c) Cuando se suministre alimentos balanceados comerciales para la
alimentacin de cuyes, estos deben estar registrados en la Agencia
Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad. (AGROCALIDAD)

CAPITULO V
DEL BIENESTAR Y SALUD ANIMAL

Articulo16.- Del Bienestar Animal.

a) Los cuyes bajo ninguna circunstancia deben padecer de hambre o sed. Se
debe proporcionar una dieta adecuada acorde con las etapas de su vida
productiva y agua a voluntad.
b) Los animales debern contar con el espacio fsico suficiente que le permita
demostrar conductas normales, potencial productivo y reproductivo.
c) Se debe evitar situaciones que generen estrs en los animales.

Artculo 17.- De La Sanidad Animal

a) Los productores de cuy deben contar con un plan de manejo sanitario que
permita tener una cuidadosa observacin del surgimiento de enfermedades
y tratamiento de las mismas.
b) Se debe contar con la asistencia de un profesional calificado cuando esta
corresponda.
c) Ante el ingreso de nuevos animales el productor debe establecer un perodo
de observacin de acuerdo al criterio del profesional que asiste a la granja,
en las cuales se verificar los cambios en el comportamiento, la condicin
corporal y la presencia de alguna enfermedad. Si se detecta alguna
enfermedad o anormalidad en este periodo se debe retirar al animal de la
granja.
d) Todo producto veterinario debe estar registrado en AGROCALIDAD y antes
de su uso se debe verificar no est vencido.

e) Los animales enfermos o tratados deben ser identificados, controlados y

separados del resto de animales. Estos animales no deben regresar al
galpn y no se los debe utilizar para la reproduccin.
f) Se recomienda que cada vez que se desconozca la causa de muerte de los
animales se enven las muestras respectivas a los laboratorios veterinarios.
Para confirmar el diagnstico y obtener un antibiograma para utilizar el
medicamento especifico.

CAPITULO VI

DEL MANEJO DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO

Artculo 18.- Del Manejo de Drogas, Medicamentos y Vacunas

a) Todas las drogas o medicamentos para uso veterinario, ya sea para uso
preventivo o teraputico; as como los destinados a ser incorporados en los
alimentos, debern estar registrados en AGROCALIDAD.
b) Para evitar la presencia de residuos en la carne de cuy, es esencial que el
productor cumpla con el periodo de retiro establecido por el fabricante de
los productos de uso veterinario.
c) Debern darse instrucciones precisas sobre la eliminacin de cualquier
animal que muere durante el tratamiento; o antes de cumplir el periodo de
retiro.
d) En el galpn se deber mantener un registro de los tratamientos, que
incluya:

1. Diagnstico Clnico
2. Nombre comercial de los productos utilizados

3. Dosis empleada
4. Va de administracin
5. Fecha de administracin y fin del tratamiento
6. Identificacin de los animales tratados.
7. Responsable de la aplicacin
8. Periodo de retiro efectivo
Este registro deber mantenerse por dos aos y deber presentarse cada vez
que las autoridades competentes as lo exijan.
e) En el caso de tratamientos a grupos de animales (desparasitaciones) se
debe registrar el tratamiento al grupo, con la debida identificacin del
mismo.

Artculo 19.- Del Almacenamiento de los Productos de uso Veterinario

a) Todos los productos veterinarios debern almacenarse en instalaciones
seguras y debern mantenerse fuera del alcance de nios, animales y de
personas no autorizadas.
b) Las condiciones de almacenamiento de los productos de uso veterinario en
la granja, deben realizarse conforme a las recomendaciones del fabricante.

Artculo 20.- Del uso de Plaguicidas Agrcolas

a) Todos los plaguicidas, utilizados en la produccin de forrajes para la

alimentacin de cuyes, deben estar registrados en AGROCALIDAD.
Las granjas cavicolas deben llevar un registro de la aplicacin de los
plaguicidas, los mismos deben incluir:

Nombre comercial del producto

Dosis utilizada

Fecha de aplicacin

Responsable de la aplicacin

Periodo de retiro efectivo.

b) No se puede utilizar productos agrcolas sin registro, caducados o con

alteraciones del sello de seguridad.
c) Para la aplicacin de plaguicidas se deben seguir las recomendaciones del
fabricante.
d) La aplicacin de plaguicidas para uso agrcola debe ser recomendada por
un profesional del rea respectiva.

CAPITULO VII

DEL TRANSPORTE DE LOS ANIMALES

Artculo 21.- De Las Condiciones.- El transporte de los animales, ya sea

desde una granja a otra, o centro de faenamiento; debe realizarse
considerando siempre la seguridad y el bienestar de los animales. Para ello es
necesario aplicar las siguientes medidas.
a) Previo al transporte de los animales se recomienda suministrar complejo B,
para evitar el estrs al momento del transporte. El personal que realice esta
actividad debe tener los conocimientos adecuados.
b) Se deben evitar los daos y lesiones en los animales, a travs de un
correcto manejo.
c) Dependiendo de la distancia del viaje en los huacales se debe utilizar un
piso de papel o cartn, de tal forma que permita absorber la orina y evitar el
paso a los animales de los huacales inferiores.

d) Los equipos, y vehculos utilizados como transporte de animales deben

contar con las condiciones adecuadas de ventilacin, contar con pisos
antideslizantes y procurar brindar una proteccin ante situaciones climticas
extremas.
e) Se debe respetar las densidades de transporte que aseguran una adecuada
condicin de los animales. (Anexo 10)
f) No se deben transportar animales dbiles, enfermos; ni hembras en
gestacin

Artculo 22.- De Las Responsabilidades del Transporte.- Todo animal

transportado debe contar con el certificado de transito otorgado por la autoridad
sanitaria (AGROCALIDAD).
a) El transportista debe hacerse responsable por los animales que conduce, y
asegurarse que lleguen a su destino en las mejores condiciones, a travs de
un chequeo peridico durante el viaje.
b) El conductor de vehculo debe tener una conduccin prudente, evitndoles
estrs innecesario a los animales, planificando el viaje con mayor cuidado
considerndolo siguiente:

Las condiciones de tiempo esperadas en la ruta.

Los procedimientos de emergencia en caso de presentarse posibles

sitios de descarga en el trayecto.

Retrasos inesperados, como reparaciones en la ruta.

Artculo 23.- Duracin Del Transporte.-. La duracin del transporte debe

considerarse desde que comienza la carga de los animales en el vehculo,
hasta que se termina de descargar el ltimo animal de este.

1.2 Identificacin del o los reproductores utilizados en el empadre

1.3 Numero de cras sealados/ reproductoras empadradas y/o cruzadas

9 Registro de Manejo Alimentario

1.1 Productos que se utilizan
1.2 Origen
1.3 Fecha de ingresos de estos al galpn
1.4 Garanta del producto entregada por el fabricante

10 Registros de Limpieza y Desinfeccin de Instalaciones, Equipos y

Herramientas

Art 26.- De la Identificacin y Trazabilidad Animal.- De ser posible todos los

animales deben estar identificados individualmente con un sistema legible,
duradero y seguro, donde no se repitan los nmeros de identificacin dentro del
predio.
a) En el caso de centros especializados en la produccin de reproductores,
ser obligatoria la identificacin individual, debiendo usarse en estos,
registros que garanticen el control genealgico.
b) En aquellos casos en que no se encuentre con identificacin individual
de todos los cuyes de la granja, se debe identificar individualmente a los
machos y hembras reproductores.
c) La identificacin debe hacerse al momento del ingreso al galpn, ya sea
por nacimiento o por compra.
d) Para el procedimiento de identificacin individual se debe utilizar aretes
especficos para esta especie.
e) No se recomienda el marcaje por muescas en la oreja, por concepto de
bienestar animal.
f) El sistema de identificacin empleado debe asegurar su retiro al
momento del sacrificio del animal.

CAPITULO IX
DEL MANEJO AMBIENTAL
Artculo 27.- Dell Manejo Ambiental:
a) La correcta recoleccin disposicin y aplicacin de los residuos
provenientes de las granjas de cuyes, debe evitar la contaminacin de

las aguas por escurrimiento o filtracin en el suelo o el arrastre hacia

aguas superficiales.
b) Se deben considerar los efectos en el medio ambiente de otros tipos de
contaminantes, tratando tambin de preservar la biodiversidad y evitar el
impacto de acuerdo al sistema productivo que se trate en relacin con la
normativa nacional vigente (Ley Ambiental). Para proteccin y
conservacin del medio ambiente.

Articulo 28.- Del Manejo y empleo de Excretas:

a) Se debe establecer un procedimiento escrito con las indicaciones y la
frecuencia para recoleccin de excretas.
b) El productor debe disponer de la capacidad de acopio necesario para
contener los desechos en aquellos periodos en lo que no es posible
aplicar o no usar el estircol.
c) En el caso de traslado de estircol dentro fuera de la granja, se deben
seguir procedimientos que permitan su completa descomposicin.
d) Dentro de las condiciones de aplicacin se debe considerar la cercana
con cursos de aguas para evitar la contaminacin de ellas.

Articulo 29.- Manejo de Animales Muertos:

a) Se debe construir un pozo sptico en un lugar apartado de la granja
aproximadamente (200 m) el cual debe estar alejado de las fuentes de
agua y corrientes subterrneas.
b) No utilizar los cuyes muertos como alimento para otros animales.
c) Durante la eliminacin de un animal muerto se debe colocar una capa de
cal viva.
d) No arrojar los animales muertos en las acequias, terrenos, canales de
riego; para evitar la contaminacin.

Articulo 30.- Disposicin de Residuos y Desechos:

a) Se debe establecer un procedimiento escrito que considere el manejo de
los residuos generados en granja. El procedimiento debe incluir:

Manejo y eliminacin de envases que han contenido elementos

biolgicos y no biolgicos. De acuerdo a la normativa ambiental
para el manejo y disposicin final de desechos slidos no
peligrosos.

Manejo y eliminacin de material punzo cortantes.

b) Los productos antiparasitarios utilizados para baos de inmersin o

aspersin deben ser biodegradables y de baja toxicidad. Nunca se debe
eliminar en causes de agua (ros, lagos, canales de agua para riego, u
otros)
c) La disposicin final de estos residuos debe realizarse en lugares
autorizados por la autoridad ambiental competente.
d) Los medicamentos y drogas vencidas o residuos de estos, luego de
haberse completado el tratamiento, debern ser eliminados de manera
segura, para ello, se debe retirar la etiqueta del envase antes de
determinar su disposicin final.
e) Los equipos utilizados para la administracin de medicamentos deben
ser descartables, y su disposicin final debe salvaguardar la salud
humana y el medio ambiente.
f) Se prohbe el uso de los envases de los medicamentos para otros fines.

Articulo 31.- De Las Emisiones Atmosfricas:

a) Para controlar olores y otras emisiones atmosfricas provenientes de
estircol de los animales se deben cumplir los siguientes parmetros.

Mantener el estircol lo mas seco posible.

Remover el estircol frecuentemente

b) Para controlar las emisiones atmosfricas desde las instalaciones se

debe considerar:

Proveer condiciones adecuadas del ambiente interno de acuerdo a la

edad y peso de los animales, permitir una circulacin de aire fresco y
uniforme en todo el galpn.

Articulo 32.- Del Manejo de Campos de Forraje:

Se debe planificar el

manejo y uso de campos de cultivo de forrajes del predio evitando el deterioro

del pastizal, tanto desde el punto de vista de proteccin del suelo.

CAPITULO X
DE LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL
Articulo 33.- De la Seguridad y Bienestar Laboral:
a) Deben evaluarse los riesgos potenciales de la granja para desarrollar un
plan de accin que promueva condiciones de trabajo seguro y saludable.
b) Se debe contar con un plan para actuar en caso de accidentes.
c) Se debe contar con hojas de seguridad de los productos biolgico y
qumicos utilizados en la crianza de cuyes.
d) Se debe contar con un botiqun de primeros auxilios en la granja, que
debe estar ubicado en un lugar conocido por todas las personas.
e) Todas las personas que laboran en la granja cavicola deben estar
capacitados en brindar primeros auxilios en caso que sea necesario.
f) El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su
proteccin personal (botas, ropa, gafas, gorros, guantes, etc) para
aquellos manejos en que se utilicen sustancias potencialmente
peligrosas o que de alguna manera representen un riesgo para el
trabajado.

g) Todos los trabajadores de una granja de cuyes, deben recibir

capacitacin con relacin a la higiene del producto. La capacitacin debe
considerar las normas de higiene personal, ropa y equipo de trabajo
(overol y botas), la que debe mantenerse en adecuadas condiciones de
limpieza, adems de contar con las adecuadas construcciones para ello,
como baos, rea de descanso etc.
h) Las personas que manejan medicamentos veterinarios, agroqumicos,
desinfectantes y/o que operen algn medicamento complejo deben
recibir la adecuada capacitacin para el manejo de estos elementos.
i) Las normas de manejo entregadas en las actividades de capacitacin,
deben ser proporcionadas por escrito.
j) Deben mantenerse registros de las acciones de capacitacin a las que
han estado sujeto los trabajadores.

CAPITULO XI
DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIN DEL CERTIFICADO EN
BUENAS PRACTICAS PECUARIAS Y DEL REGISTRO DE GRANJAS
APLICANDO LAS BUENAS PRACTICAS PECUARIAS
Articulo 34.- De la Competencia:
a) AGROCALIDAD es el organismo oficial de control que tiene la
competencia de registrar las granjas cavicolas y emitir el certificado de
cumplimento de las Buenas Practicas Pecuarias de Cuyes .

Articulo 35.- De la Inspeccin:

a) Los productores y productoras que deseen certificar sus granjas
cavicolas bajo el cumplimiento de las Buenas Practicas Pecuarias,

debern presentar una solicitud ante AGROCALIDAD, pagar los valores

correspondientes y someterse al proceso de inspeccin.
b) Para la inspeccin de aplicacin de las BPP del cuy, AGROCALIDAD
designara un inspector oficial, autorizado o acreditado, el cual deber
hacer la inspeccin aplicando el manual de procedimientos para la
implementacin de Sistemas de Gestin de Inocuidad y Procedimientos
para el registro de granjas cavicolas que cumplen con las BPP.
c) Para constancia de las inspecciones se firmara un acta de inspeccin
por parte de los inspectores y los propietarios de la granja
inspeccionada. Cumplidos los requisitos establecidos en el acta de
inspeccin, el inspector proceder a la elaboracin del informe de
inspeccin anexando el acta de inspeccin.

Articulo 36.- Del Certificado de Cumpliendo: El certificado de cumplimiento

de las BPP ser otorgado por AGROCALIDAD, en un periodo de mximo 8
das laborales a partir de la recepcin del informe favorable del inspector y
tendr una vigencia de tres aos.

Anexo 1.

DENSIDAD DE CUYES POR METRO CUADRADO DE ACUERDO A SU

ETAPA FISIOGICA
AREA (m2)

Animales

Recrias de 1

Recrias de 2

Destetados

a 2 meses

a 3 meses

Reproductores

de 15 a 30
dias
0,5

1,00

10

1,20

12

1,60

14

10

2,00

16 a 18

12

10

8 a 10

2,40

20

14

11 a 13

10 a 12

3,00

22 a 24

15 16

12 a 15

12 a 14

Anexo 2.
MEDIDAS DE POZAS RECOMENDADAS DE ACUERDO A CADA FASE
REPRODUCTIVA DE LOS CUYES

ETAPA O FASE

MEDIDAS DE LA FOZA
LARGO

ANCHO

ALTO

POZA DE CRIA

1,5 m

1,00 m

0,50 m

POZAS DE

2,00

1,00

0,50 m

0,50

0,40

0,40

REPRODUCCION
POZAS PARA
ENGORDE

Anexo 3.

TIPOS DE CAMAS PARA CRIANZA DE CUYES EN FOZAS

1.- Cama de viruta de maderas

2.- Cama de paja de paramo seca.
3.- Cascarilla de arroz.
4.- Cama de desechos de cultivos (Tamo de cebada, trigo)

Anexo 4.
ENFERMEDADES ZOONOSICAS DE LOS CUYES

ENFERMEDAD

AGENTE CAUSAL

Salmonella

Salmonella Typhimurium

Bordetellosis

Bordetella Bronchiseptica

Colibacilosis

Echerichea Coli

Anexo 5.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR PARA LA LIMPIEZA DE
INSTALACIONES
NOMBRE DE LA GRANJA
PREPARADO POR:

APROBADO POR:

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE GRANJA AGRICOLA

AREA:

GALPONES DE CRIA

FASES DE LIMPIEZA:
1.- Retirar el estircol
2.- Eliminar restos de pelo utilizando quemadores
3.- Limpiar con agua y detergente
4.- Aclarar con agua a presin
5.- Desinfectar

PRODUCTO:
FRECUENCIA: Semanal
COMPROBACION: Visual especialmente en rincones

Anexo 6.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR PARA LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE POZAS
NOMBRE DE LA GRANJA
PREPARADO POR:

APROBADO POR:

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE GRANJA AGRICOLA

AREA:

GALPONES DE CRIA

FASES DE LIMPIEZA:
1.- Retirar el estircol
2.- Eliminar restos de pelo utilizando quemadores
3.- Limpiar con agua y detergente
4.- Aclarar con agua a presin
5.- Desinfectar
6.- Aplicar una capa de cal
7.- Colocar una nueva cama verificando que esta este seca

PRODUCTO:
FRECUENCIA: Semanal
COMPROBACION: Visual especialmente en rincones

Anexo 7.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR PARA LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILLOS

NOMBRE DE LA GRANJA:
PREPARADO POR:

APROBADO POR:

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILLOS

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfeccin de los equipos y herramientas
utilizadas en actividades de alimentacin y limpieza de los galpones de cuyes.
FRECUENCIA: Diario
MATERIALES: Escoba, recogedor, detergente, amonio cuaternario
(desinfectante)
NORMAS DE SEGURIDAD:
1. Manipular el detergente y desinfectante con precaucin, utilizando un
delantal de plstico, guantes de caucho y gafas de seguridad.
2. Evitar en todo momento el contacto de los productos para limpieza y
desinfeccin con los ojos, mucosas y la piel.
3. Lea detenidamente las recomendaciones de los fabricantes de los
productos para limpieza y desinfeccin.
4. Utilice las dosis recomendadas por el fabricante para la utilizacin de
detergentes y desinfectantes.

PROCEDIMIENTO:
2. Limpiar con la utilizacin de la escoba las superficies de los equipos, de
tal forma que se elimine completamente los residuos en los equipos o
herramientas.
3. Aplique la solucin de agua mas detergente para realizar la limpieza de
los equipos y herramientas.
4. Enjuague la solucin de detergente con abundante agua
5. Prepare la solucin desinfectante
6. Aplique el desinfectante de acuerdo a las dosis recomendadas por el

fabricante
7. Deje escurrir los restos de agua mas desinfectante
8. Espere el tiempo suficiente para que los equipos y herramientas estn
completamente secos.
9. Coloque los equipos en su respectivo lugar
10. Registre la operacin realizada, indicando fecha y hora de la actividad,
desinfectante utilizado y responsable de la operacin.

Anexo 8.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DISPOSICION DE DESECHOS
NOMBRE DE LA GRANJA
PREPARADO POR:

APROBADO POR:
DISPOSICION DE DESECHOS

OBJETIVO: Realizar el manejo de residuos de la granja cavicola.

FRECUENCIA: Semanal
MATERIALES: Escoba, recogedor, carretilla
NORMAS DE SEURIDAD:
1. Utilizar ropa adecuada para el trabajo

PROCEDIMIENTO:
1. Recoger los desechos clasificndolos de acuerdo al tipo de material
2. Colocar en los lugares indicados
3. No quemar los desechos plsticos
4. Los desechos orgnicos colocarlos en la compostera.

Anexo 9.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZO DE LIMPIEZA DE
CISTERNAS
NOMBRE DE LA GRANJA
PREPARADO POR:

APROBADO POR:

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CISTERNAS

OBJETIVO: Realizar la limpieza y desinfeccin de los reservorios de agua para
la alimentacin de cuyes
FRECUENCIA: Quincenal
MATERIALES: Escoba, recogedor, detergente, cloro
NORMAS DE SEURIDAD:
1. Manipular el detergente y desinfectante con precaucion, utilizando un
delantal de plstico, guantes de caucho y gafas de seguridad.
2. Evitar todo momento el contacto de los productos para limpieza y
desinfeccin con los ojos, mucosas y la piel
3. Lea detenidamente las recomendaciones de los fabricantes de los
productos para limpieza y desinfeccin.
4. Utilice las dosis recomendadas por el fabricante para la utilizacin de
detergentes desinfectantes y cloro.

PROCEDIMIENTO:
2. Vaciar el agua del reservorio en su totalidad
3. Limpiar con la utilizacin de la escoba las superficies de el reservorio.
4. Aplique la solucin de agua mas detergente para realizar la limpieza.
5. Realice un enjuague con abundante agua
6. Prepare la solucin desinfectante
7. Aplique el desinfectante de acuerdo a las dosis recomendadas por el
fabricante
8. Deje en reposo el reservorio por una hora
9. Enjuague con suficiente agua

Anexo 10.
TABLA DENSIDAD DE TRANSPORTE DE ANIMALES POR HUACAL
PESO DE LOS ANIMALES

DENSIDAD POR HUACAL

350 A 450 gramos

15 animales

1200 gramos

10 animales

1300 gramos

8 animales