Ao de la Promocin de la Industria Responsable y

Compromiso Climtico

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes,

productos en los que se halla y alternativas de difusin.

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Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL

INTEGRANTES:
OLIVARES VERA CAROLINA

1
Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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Dedico este trabajo monogrfico a

mi familia, quienes son mi motor en
esta carrera para continuar firme y
constante
INDICE

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

Cmo puede obtener ms antioxidantes en su cuerpo?

Lista de Alimentos con Antioxidantes
Propiedades de los Antioxidantes

Antioxidante De Los Alimentos De Origen Vegetal

1.1 Fuentes y Formacin De las Especies Oxignicas Reactivas
1.2 Fuentes Endgenas
1.3 fuentes exgenas
1.4 Dao oxidativo a biomolecular

Defensa Antioxidante

2.1Nivel fisiolgico
2.2Nivel bioqumico

Sistema Enzimtico

Sistema no Enzimtico

Sistema Reparadores
5.1 Directo
5.2 Indirecto

6.1

Antioxidantes en la dieta.

Vitamina C, Carotenoides, Vitamina E.

Conclusiones
Bibliografa
Anexo

3
Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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Introduccin

Los antioxidantes son sustancias artificiales o naturales que puedan impedir o

retardar algunos tipos de dao celular. Las dietas ricas en verduras y frutas,
que son buenas fuentes de antioxidantes, se han encontrado para ser
saludable, sin embargo, la investigacin no ha demostrado suplementos
antioxidantes para ser beneficiosa en la prevencin de enfermedades.
Ejemplos de antioxidantes son las vitaminas C y E, el selenio y carotenoides
como el beta-caroteno, licopeno, lutena y zeaxantina. Esta hoja informativa
proporciona informacin bsica sobre los antioxidantes, resume lo que dice la
ciencia sobre los antioxidantes y la salud, y sugiere fuentes de informacin
adicional.

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

Cmo puede obtener ms antioxidantes en su cuerpo?

El secreto de consumir ms antioxidantes es sencillo: Coma ms frutas y

verduras orgnicas y frescas.

La manera ms simple y efectiva de exponerse a ms antioxidantes es por

medio de su dieta. El incorporar en su dieta al menos cinco raciones de frutas y
vegetales al da puede ayudar a su cuerpo a reducir sus posibilidades de tener
un padecimiento cardaco, enfermedades neurolgicas, cncer y un sistema
inmunolgico reducido.
As es que disfrute una variedad de frutas y verduras a diario! Sobre todo
porque los estudios demuestran que es ms efectivo tomar antioxidantes a
travs de su dieta que por medio de suplementos.
Algunos ejemplos de antioxidantes comunes incluyen glutatin, beta-caroteno,
Vitamina C, Vitamina A, Selenio, cido alfalipoico, melatonina y Vitamina E.
Unas cuantas enzimas antioxidantes importantes en el cuerpo producen de
manera natural
Suplementos Altos en Antioxidantes
Yo uso estos tres suplementos a diario y los recomiendo mucho a quien quiera
suplementar su dieta con antioxidantes

Intramax Multivitamina Lquida 100% Orgnica

Megahydrate Poderoso suplemento antioxidante

E3 Live Algas Verdes Azules (espirulina) Vivas y 100% Orgnicas

Abajo aparece un fragmento de un estudio cientfico sobre los beneficios de los

antioxidantes. Espero que esto le resulte tan interesante como lo fue para m.
Superxido dismutasa (SOD), catalasa y glutatin peroxidasa. Sin embargo
para que el cuerpo produzca esto se requiere zinc, manganeso, cobre y
selenio.
Lista de Alimentos con Antioxidantes

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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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Lo siguiente es una lista breve de alimentos ricos en antioxidantes. Procure

incorporar la mayor cantidad de ellos a su dieta diaria. Y recuerde, lo orgnico,
crudo, fresco y cultivado a nivel local siempre es lo mejor:

Maz

Zanahorias

Aceite de Coco

Lima

Pimientos

Frijol Pinto

Col Rizada

Organo

Habas

Limn

Espinacas

Germen de

Dtiles

Chabacanos

Trigo

Chiles

Brcoli

Granadas

Clavos

Canela

Aceite de

Ajo

Tomates

Camo

Uvas

Aceite de Oliva

Ciruelas

Alcachofa

Centeno

Mangos

T Verde

Grosella

Calabaza

Pia

Naranja

Mijo

Betabel Rojo

Sanguina

Almendras

Arroz Integral

Nueces y

Semillas Crudas

del Goji

Bayas

Cebada y

Camotes

Bayas

Cereza de Acai

Propiedades de los Antioxidantes

Codeco utiliza Antioxidantes

En la elaboracin de Antioxiblend Pro
Ver-producto
Los antioxidantes son sustancias capaces de proteger a las clulas de los
efectos de los radicales libres (molculas producidas cuando el cuerpo degrada
los alimentos o por la exposicin ambiental al humo del tabaco y la radiacin).
Los radicales libres pueden daar las clulas y aumentar el riesgo de padecer
algunas enfermedades (del corazn, cncer, etc.).
Mecanismo de Accin de los Antioxidantes
La oxidacin es una reaccin qumica de transferencia de electrones desde una
sustancia hasta un agente oxidante. Las reacciones de oxidacin suelen

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

producir radicales libres que inician reacciones en cadena que daan las
clulas. Los antioxidantes frenan tales reacciones dado que son agentes
reductores. Tal es el caso de los tioles y los polifenoles.
Dnde se Encuentran los Antioxidantes?
Los antioxidantes se encuentran en la leche materna y tambin bajo otras
formas:

Los antioxidantes naturales tales como el betacaroteno (pro-vitamina A)

estn presentes en: zanahorias, mango, tomates, meln, melocotn y espinaca

La vitamina E (tocoferol) es un antioxidante que se encuentra en muchas

frutas y vegetales como: aguacate, boniato, esprragos, espinaca, tomates,

brcoli, moras y zanahorias

Las fuentes de alimentos que contienen vitamina C (de mayor a menor

cantidad) son: grosellas, pimiento verde, kiwi, limn, fresas, coliflor, coles de
Bruselas, naranja, tomates, nabo y meln

Las fuentes alimenticias que contienen selenio son: carne, pescado,

cereales integrales y productos lcteos. Las propiedades de las verduras

dependen tambin de la tierra en la que se cultivaron

Los flavonoides son compuestos polifenlicos que se encuentran en

frutas, vegetales, t verde y vino. Se trata de excelentes antioxidantes

Suplementos naturales como Antioxiblend-Pro

Beneficios de los Antioxidantes

Varios estudios cientficos han demostrado que los antioxidantes reducen el
riesgo de padecer:

Cncer

Hipertensin arterial

Enfermedades cardiovasculares

Diabetes

Retrasan el envejecimiento prematuro

Enfermedades degenerativas

Fortalecen el sistema inmunolgico

El organismo lucha contra los radicales libres todo el da. El problema ocurre
cuando el organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante
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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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aos, los cuales son producidos mayormente por contaminantes externos como
el humo del cigarrillo. El consumo de aceites vegetales hidrogenados
(margarina) y de cidos grasos TRANS (grasas de la carne y la leche)
contribuye tambin al aumento de los radicales libres.

EL PAPEL ANTIOXIDANTE DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

VITAMINAS Y POLIFENOLES

El oxgeno est asociado a las condiciones de vida aerobia, representa la

fuerza motriz para el mantenimiento del metabolismo y viabilidad celular, al
mismo tiempo que entraa un peligro potencial debido a las especiales
caractersticas paramagnticas de este gas, responsable de la formacin de
intermediarios parcialmente reducidos y dotados de una alta reactividad,
conocidos como especies exigencias reactivas (ROS).

Las especies exigencias reactivas son radicales libres (RL), especies

moleculares activadas, dotadas de un electrn desapareado en un nivel
energtico superior y por tanto dotadas de propiedades paramagnticas,
lo que les confiere una alta e indiscriminada reactividad.
Entre las especies exigencias cabe destacar:
Radicales: in su perxido (O2.-), radical hidroxilo (.OH), alcoxilo (RO.),
peroxilo (ROO.) y oxido de nitrgeno (NO)
No radicales: perxido de hidrgeno (H2O2), oxgeno singlete (1O2) y
peroxinitrito (ONOO-).
Junto a los radicales del oxgeno existen otros derivados o centrados en
tomos de hidrgeno, carbono, nitrgeno, azufre, cloro, etc., que
indiscutiblemente contribuyen a la propagacin y mantenimiento
de nuevas reacciones que conducen a la formacin de radicales.
Las fuentes de especies oxignicas reactivas pueden ser tanto de carcter
endgeno, de la propia clula, como exgeno.

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
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Fuentes Endgenas
1.

La cadena respiratoria, la reduccin monovalente de la molcula de

oxgeno da lugar a la formacin de la mayora de estos compuestos. Sin

embargo, el 95 % del oxgeno que respiramos es reducido a H2O por
La accin de la citocromo oxidasa-a-3, ltimo eslabn de la cadena de
transporte electrnico, mediante un mecanismo en el que participan cuatro
centros redox proporcionando, adems, la principal fuente de energa (ATP) al
organismo. Tambin a nivel del complejo I y del complejo quinonasemiquinona-ubiquinol (Q10) actuando como aceptor de electrones se puede
formar el O2.(Fig 1).

2.- Las clulas fagocitarias (neutrfilos, monocitos o macrfagos), utilizan el

sistema de la NADPH oxidasa generando directamente O2.-. Por otra parte,
dichas clulas tambin generan xido ntrico (NO), por accin de la oxidontrico-sintasa sobre la arginina intracelular, como mecanismo de defensa. La
combinacin del O2.- con el NO da lugar a la formacin del ONOO- capaz de
inducir peroxidacin lipdica en las lipoprotenas (fig2).

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3.- La autooxidacin de compuestos de carbono reducido como son

aminocidos, protenas, lpidos, glcidos y cidos nucleicos dan lugar tambin
a la formacin de estos compuestos.
4.-La activacin cataltica de diversos enzimas del metabolismo intermediario
como la hipoxantina y xantina oxidasa, aldehdo oxidasa, monoamino oxidasa,
ciclooxigenasa, lipoxigenasa, son fuentes representativas de esta produccin.

Fuentes exgenas

Las fuentes exgenas de radicales libres pueden ser:

A. Ambientales
B. Tabaco, radiacin electromagntica, luz solar, ozono, etc.
C. Farmacolgicas
D. Xenobiticos, drogas, etc.
E. Nutricionales
F. Contaminantes, aditivos, etc.

Dao oxidativo a biomolculas

Son muchas las especies oxignicas que actan como oxidantes biolgicos. La
capacidad de cada radical o especie oxignica reactiva viene determinada,
desde el punto de vista qumico, por cuatro caractersticas bsicas, como son:
reactividad, especificidad, selectividad y difusibilidad. El O2.-es el mayor

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

reductor, la simple adicin de un protn da lugar a la formacin de HO2.,

convirtindose en un agente oxidante muy activo, selectivo y especifico. El O2.no es particularmente reactivo con lpidos, glcidos o cidos nucleicos y exhibe
reactividad limitada con determinadas protenas. Esta evidencia constata que el
O2.-reacciona con protenas que contienen metales en su grupo prosttico. El
OH., sin embargo, reacciona con cualquier molcula que tenga cerca, sin
especificidad alguna y el peligro radica en la importancia funcional del
compartimento celular en el que se origina o la molcula a la que ataque. As
pues, si ataca al DNA puede producir o generar graves alteraciones. Por el
contrario, si la produccin del radical tiene lugar en un entorno como el plasma
y la molcula daada es una enzima que se encuentra presente en gran
cantidad, el dao biolgico real ser prcticamente imperceptible.
Los tres componentes con mayor capacidad de difusin son O2.-<
H2O2<OH, capaces de reaccionar con molculas que se encuentran
alejadas del lugar de origen incluso con capacidad de atravesar membranas
celulares.
Las especies oxignicas reactivas producen diversas acciones sobre el
metabolismo de los principios inmediatos, que pueden ser el origen del dao
celular, as actan:

1)

Sobre los lpidos poliinsaturados de las membranas produciendo

prdida de fluidez y lisis celular como consecuencia de la peroxidacin lipdica.

La peroxidacin lipdica se inicia tras la abstraccin de un tomo de hidrogeno
en la cadena hidrocarbonada de los cidos grasos poliinsaturados, cuya
estructura vinilo-metano representa la diana y lugar de iniciacin del proceso
peroxdico. En un ambiente aerobio
se produce interaccin del radical carbonilo (R) con el O2 dando lugar a la
formacin del ROO. Posteriormente puede sustraer un nuevo H (reaccin
secuencial) y puede dar lugar al ROOH que por descomposicin formar el
radical alcoxilo (RO). A este primer proceso acontece una serie de

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molculas.
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reacciones de propagacin y terminacin para dar finalmente productos ms

estables, como el malondialdehido (MDA) y otros productos carbonados que
son eliminados de las clulas.

2) Sobre la molcula de colesterol, produciendo hidroperoxidos de

colesterol y oxisteroles que estn implicados en la aterosclerosis y
enfermedades cardiovasculares.
3) Sobre los glcidos, actan alterando las funciones celulares tales como
las asociadas a la actividad de las interleuquinas y la formacin de
prostaglandinas, hormonas y neurotransmisores.
4) Sobre las protenas produciendo inactivacin y desnaturalizacin.

Defensa antioxidante
No cabe duda que todos los sistemas biolgicos en ambientes oxigenados han
desarrollado mecanismos de defensa, tanto a nivel fisiolgico como bioqumico.
A nivel fisiolgico. El sistema micro vascular, cuya funcin es mantener
los niveles tisulares de O2, siempre dentro de presiones parciales
relativamente bajas
B nivel bioqumico. La defensa antioxidante puede ser enzimtica, no
enzimtica as como sistemas reparadores de molculas.

Sistema Enzimtico
Los organismos aerobios han desarrollado enzimas antioxidantes tales como:
superxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT), glutatin peroxidasa (GPx) y DT
Diaforasa. La SOD es la responsable de la reaccin de dismutacin del O2.
A H2O2, que una reaccin posterior catalizada por la catalasa o GPx
detoxificar formando H2O y O2
La catalasa se encuentra principalmente en los peroxisomas, y su principal
funcin es eliminar el H2O2 generado en la beta-oxidacin de los cidos
grasos, mientras que la GPx degradar el H2O2 citoplasmtico. La DTdiaforasa, cataliza la reduccin de quinona a quinol y participa en la reduccin
de drogas de estructura quinnica .

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

Sistema no enzimtico
Las clulas utilizan una serie de compuestos antioxidantes o scavengers,
como son: vitamina E, vitamina C, beta-caroteno, ferritina, ceruloplasmina,
selenio, glutatin reducido (GSH), manganeso, ubiquinona, zinc, cido rico,
flavonoides, como ms representativos e importantes. Siendo en la actualidad
de especial importancia los flavonoides extra idos de determinados alimentos.
Su accin depender en ocasiones de la interaccin directa de la especie
reactiva para rendir complejos estables o de menor reactividad, mientras que
en otras ejerce de cosustrato en la accin cataltica de algunas enzimas, por ej.
el GSH es el mayor tiol citoslico que puede actuar de "scavenger" del OH .
o cosustrato de la GPx.
En definitiva todos estos antioxidantes provienen de la dieta directa o
indirectamente.

Sistemas reparadores

Directo - Reduccin de los grupos (S-S) de los aminocidos azufrados de las

protenas por enzimas especficos como la disulfuro reductasa y la sulfxido
reductasa.
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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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Indirecto- En primer lugar se reconoce el dao molecular siendo ste eliminado

o degradado, y en segundo lugar se sintetiza la parte eliminada. Esto ocurre
tanto en las protenas oxidadas y peroxdos lipdicos de las cadenas arbonadas
como en las oxidaciones del DNA y RNA.

Procesos fisiolgicos y fisiopatolgicos relacionados con los radicales libres

Ante el estrs oxidativo el organismo responde con la defensa antioxidante,
pero en determinadas ocasiones puede ser insuficiente, desencadenando
diferentes procesos fisiolgicos y fisiopatolgicos.
En la actualidad son muchos los procesos relacionados con la produccin de
radicales libres como son: mutagnesis, transformacin celular, cncer,
arteriosclerosis, infarto de miocardio, procesos de isquemia/reperfusin,
diabetes, asfixia del neonato, enfermedades inflamatorias, trastornos del
sistema nervioso central, envejecimiento, etc.

Antioxidantes en la dieta

Los antioxidantes anteriormente mencionados o son sintetizados por el

organismo, o son aportados por la dieta, y en general la sntesis tambin est
en funcin de la dieta. Entre los antioxidantes mas importantes en los alimentos
cabe destacar: vitamina C, carotenoides, vitamina E y en la actualidad los
flavonoides

Vitamina C
La vitamina C se absorbe mayoritariamente en el duodeno y yeyuno proximal
mediante un mecanismo de transporte activo dependiente del sodio. La
absorcin est en funcin de la ingesta, > ingesta < absorcin y viceversa. En
cuanto al cido dehidroascrbico, su absorcin es facilitada aunque, segn
algunos autores, pueden existir otras vas. La vitamina C muestra una amplia
distribucin en los tejidos, siendomxima su concentracin en aquellos con un
intenso metabolismo como son glndulassuprarrenales, hipfisis, hgado,
pncreas, encfalo y ojos.

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alternativas de difusin.

La vitamina C, es uno de los ms potentes antioxidantes naturales en fase

acuosa, que acta a nivel extracelular y citoslico. Reacciona con el O2-, H2O2
, ROO., .OH y 1O2 oxidndose a dehidroascorbato, siendo nuevamente
reducido cido ascrbico por accin de la dehidroascorbato reductasa. Sin
embargo, puede actuar de prooxidante in vivo, en presencia de metales
de transicin (Cu, Fe) puede formar el radical hidroxilo produciendo
peroxidacin lipdica. Este efecto prooxidante del cido ascrbico no tiene
lugar, normalmente, in vivo dado que en situaciones no patolgicas no hay
cobre ni hierro libres en los fluidos extracelulares. Asimismo, inhibe la
formacin de nitrosaminas.

Sus principales fuentes son las frutas, verduras y hortalizas (ctricos, fresas,
kiwi, meln, tomate, pimiento, coles, coliflor, etc.), entre los alimentos de origen
animal cabe destacar el hgado.

Carotenoides
Existen ms de seiscientos carotenoides, de los cuales cerca de 50 son
precursores de la vitamina A o retinol. La vitamina A en la dieta puede ser
ingerida a travs de alimentos de origen animal,mayoritariamente en forma de
esteres de retinilo o a travs de alimentos de origen vegetal, en forma de
carotenoides, principalmente el -caroteno. Estos carotenoides y steres de
retinilo tienden a agruparse en el estmago en glbulos de grasa. Los steres
de retinilo se hidrolizan a retinol libre que es fcilmente absorbido por
transporte activo o difusin facilitada. El -caroteno es absorbido por difusin
facilitada. En el enterocito gran parte del -caroteno es transformado en retinal
y posteriormente en retinol, mezclndose junto con el procedente de la dieta.
Posteriormente es esterificado e incorporado a los quilomicrones, junto con una
pequea cantidad de carotenoides procedentes de la dieta. Los QM son
liberados, va linftica, al torrente sanguneo y posteriormente al hgado donde
se metaboliza Son liposolubles, pero su molcula
tiene una parte hidrofilica y otra lipofilica, lo que les permite estar situados bien
en membrana celular o en la
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molculas.
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parte externa de las lipoprotenas.

Tanto el retinol como los carotenoides han mostrado actividad antioxidante,
aunque son los carotenoides los compuestos ms activos. Reaccionan con O2y
ROO. y tras la reaccin se destruye la molcula. En presencia de radicales
peroxilos, el beta-caroteno es un eficaz finalizador de la cadenaoxidativa,
siempre y cuando se mantengan las presiones parciales de O2 bajas, si la
presin parcial no es baja prosigue el proceso oxidativo, por tanto las
condiciones fisiolgicas determinan el carcter de antioxidante o prooxidante.
La vitamina A (retinol) se encuentra mayor itariamente en la materia grasa de
ciertos alimentos de origen animal como carnes, hgado, yema de huevo, leche,
mantequilla, queso y nata. Por otra parte los carotenoides, y fundamentalmente
el -caroteno, se encuentran en las frutas, verduras y hortalizas, especialmente
la zanahoria, tomates, ctricos, calabaza, albaricoque, meln, etc. Tambin
contienen carotenoides las partes verdes de las verduras como las espinacas.

Vitamina E
El trmino vitamina E es la descripcin genrica para todos los tocoferole
s y tocotrienoles que exhiben actividad biolgica de alfa - tocoferol, siendo ste
el antioxidante natural ms efectivo en fase lipdica y en la parte externa de las
lipoprotenas, por tanto opera a nivel de membranas o lipoprotenas.
La vitamina E alimentaria se compone mayoritariamente de --tocoferol,
estando las formas ingeridas en estado libre o formando steres. La absorcin
de la vitamina E est ligada a la simultanea digestin y absorcin de la grasa
alimentaria. Una vez en el enterocito la vitamina se incorpora a los
quilomicrones, los cuales va linftica pasan a la sangre y finalmente al hgado.
Los QM pueden ceder la vitamina a otros tejidos y a las lipoprotenas
plasmticas. El tocoferol absorbido se distribuye ampliamente por todos los
tejidos y clulas sanguneas incorporndose a las membranas junto con el
colesterol y los fosfolpidos La vitamina E puede reaccionar con 1O2, O2.-, OH.
Y ROO.
Una de sus funciones mas importantes es la inhibicin de la peroxidacin
lipdica, actuando de scavenger del radical peroxilo y dando como
producto hidroperxidos y radical tocoferoxilo, el cual puede transformarse en
quinona en presencia de O2 y ser eliminado por orina o bilis (fig 4), pero la

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alternativas de difusin.

cantidad de quinona detectada es mnima. La forma oxidada se reduce

nuevamente en presencia de cido ascrbico, QH 2 o de GSH, pudiendo actuar
nuevamente de antioxidante

Por tanto la regeneracin de la vitamina E va a depender de las condiciones

existentes, se consume en primer lugar el cido ascrbico cuando los radicales
se forman en fase acuosa, mientras que se consume primero el CoQ cuando
los radicales se forman en la membrana.

La vitamina E:

Tambin puede actuar de prooxidante, segn la teora que apoya la funcin

proxidante, est produce una peroxidacin en las LDL, facilita la transferencia
de la reaccin de los radicales de la fase acuosa al interior del ambiente
lipdico. Para inactivar esta peroxidacin mediada por el tocoferol, son
necesarios los adecuados agentes reductores, llamados coantioxidantes,
siendo los ms eficaces el cido ascrbico, en ambientes hidroflicos y e CoQ
en el hidrofbico.

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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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Sus principales fuentes dietticas son los aceites vegetales y sus derivados
(margarinas y mayonesas) , as mismo se encuentra en granos de cereales, el
germen de trigo, frutos secos, judas verdes, en el tejido adiposo de los
animales, etc

Poli fenoles:

En los ltimos aos han cobrado especial inters la capacidad antioxidante

que presentan determinados polifenoles, especialmente flavonoides, presentes
en diferentes vegetales. Estas sustancias se forman en el reino vegetal a partir
de La fenilalanina y la tirosina, combinados con nidades de acetato. Son
derivados benzo-pirenos. La estructura bsica esta formada por un anillo
bencnico A unido a un heterocclico C el cual en el C2 se une a un grupo fenil
como sustituyente. En definitiva esta formado por dos anillos aromticos A y B
unidos por un anillo heteroccloco en C La estructura qumica de los
compuestos fenlicos, es la que les confiere su capacidad para actuar como
captadores de radicales libres. El tipo de compuesto, el grado de metoxilacin y
el nmero de grupos hidroxilo son algunos de los parmetros que determinan
esta actividad antioxidante. As, segn Rice-Evans et al. (1996) los compuestos
con mayor actividad son los de estructura flavonoidea, y de estos aquellos que:
-Presentan dos grupos hidroxilo en posicin orto en el anillo B, lo que confiere
una alta estabilidad al radical que se forma despus de la reaccin de captura
del radical libre.
1

Contienen un doble enlace 2,3 en conjugacin con el 4

oxo (C=O) en el anillo C.

Aquellos compuestos que tienen grupos OH

en 3 y 5 y el grupo oxo (C=O) en 4 en los anillos A y C.

Hoy en da ya se conocen ms de 5000 flavonoides diferentes. De los ms

importantes aislados hasta la actualidad cabe destacar:
Flavonoles - quercitina y rutina
Flavanoles - catequina y epicatequina

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Antocianidinas - cianidina y apigenidina

Flavonas - crisina
Flavanonas taxifolin

En general, estos antioxidantes naturales se encuentran en los aceites, frutas y

vegetales, as como en determinadas bebidas como la cerveza y el vino
obtenidas por fermentacin a partir de vegetales, como son en caso de la
cerveza la cebada y el lpulo y del vino la uva.

Los estudios actuales respecto a absorcin, metabolismo y secrecin son

bastante controvertidos, en definitiva se carece de estudios concluyentes.

Parece ser que las formas glicosiladas se absorben con mayor facilidad
(quercitina), esto es bastante discutido porque por ejemplo la catequina no se
encuentra en forma glicosilada en la naturaleza y su absorcin es considerable.
Los flavonoides son transportados unidos a la albumina hasta el hgado. En el
hgado se conjugan con grupos sulfato o grupos metilo o ambos a la vez. La
adicin de estos grupos aumenta el tiempo de eliminacin en circulacin y
probablemente disminuye la toxicidad. Se ubican en la membrana en la
interfase lpido/agua por tanto son los primeros que reaccionan con las ROS
formadas en estas reas. El tipo de conjugacin y la localizacin de los
flavonoides en el organismo, determina la capacidad de inhibicin enzimtica y
su capacidad antioxidante.

Las dos funciones que se conocen de estos compuestos son:

Inhibicin enzimtica (ciclooxigenasa, lipoxigenasa, mieloperoxidasa,
xantina oxidasa, NADPH oxidasa, etc.
Su capacidad antioxidante
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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
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1. Pueden actuar directamente como "scavenger" de RL. Estos

compuestos son oxidados dando lugar a otros compuestos ms estables
2. Pueden estabilizar compuestos obtenidos a partir de RL
3. Pueden tener un efecto aditivo a la defensa antioxidante endgena,
aumentando o manteniendo dicha defensa antioxidante.

Entre sus efectos clnicos cabe destacar:

Antieterognico
Disminuyen el riesgo de enfermedades coronarias
inhiben la oxidacin de las LDL
Reducen los niveles de colesterol
Antitrombognico
Inhiben la agregacin plaquetaria
Antiinflamatoria
Disminuyen la inmovilizacin de los leucocitos
Disminuyen la activacin del complemento
Disminuyen la activacin del complemento
Reducen los niveles de ciclooxigenasa
Antitumoral
Protegen al DNA del dao oxidativo
Impiden la modificacin de bases
Antiosteopoporosis
Mantienen la densidad sea
Antiviral
Reducen los efectos del VIH

Tienen capacidad de quelar iones metlicos (fe, Cu), impidiendo la formacin

del radical hidroxilo. La mayora de estos estudios son in vitro, falta saber si su
comportamiento in vivo ser el mismo, sin embargo las perspectivas son
bastante esperanzadoras. Por otra parte, la mayora de estos estudios se han

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

llevado a cabo con flavonoides aislados, hoy sabemos que la combinacin de

flavonoides tiene mayor actividad antioxidante.

Papel de los alimentos y suplementos en la defensa antioxidante

En la actualidad existe en la Comunidad Europea el proyecto: "Investigacin

Europea sobre los efectos funcionales de los antioxidantes de la dieta" muchos
estudios epidemiolgicos sobre los antioxidantes naturales, concretamente
sobre vitaminas antioxidantes como la vitamina E, C y beta - caroteno
Tabla(1, 2).

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alternativas de difusin.

Los estudios con humanos, en contraste con experimentacin animal no tienen

una evidencia consistente sobre los efectos beneficiosos de los antioxidantes,
especialmente de los suplementos. Algunos de estos estudios tienen efectos
beneficiosos respecto a la salud concretamente en el rea del cncer y
enfermedades cardiovasculares, en cambio otros estudios no tienen ningn
efecto sobre dichas patologas.
Los principales problemas estn asociados a la determinacin causa y efectos
ya que la mayora de estudios son a largo plazo y estn interferidos por
patologas crnicas o agudas. Por otra parte, el abuso de suplementos es
tambin peligroso debido a varios factores como son: la falta de estudios
prospectivos y controlados, y el conocimiento suficiente de las propiedades
prooxidantes, oxidantes y antioxidantes de los suplementos. Por tanto, La falta
de datos no permite la recomendacin de forma "sistemtica" de antioxidantes.
Sin embargo, en los estudios epidemiolgicos sobre el consumo de alimentos,
se observa una correlacin inversa entre el consumo de frutas y verduras y los
procesos cardiovasculares y cncer (tabla 3)
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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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Ingesta de frutas y vegetales.

sugiere que el riesgo de cncer, o algunos tipos de cncer y enfermedades

cardiovasculares es inferior cuando existe una concentracin optima de
antioxidantes plasmticos del orden de:
50 mol/l de vitamina C 30 mol/l vitamina E y que la relacin alfatocoferol/colesterol sea mayor o igual a 5,1 2,2 mol/l de vitamina A 0,4 mol/l
de -caroteno 0,4-0,5 mol/l de ,
-caroteno
Niveles suboptimos de algn antioxidante aislado o niveles suboptimos en ms
de un antioxidante pueden aumentando el riesgo de enfermedades.

Los estudios epidemiolgicos realizados sobre la poblacin europea por Gey et

al (WHO/Proyecto Mnica) se determinaron los antioxidantes plasmticos (alfa-

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

tocoferol, ascorbato, vitamina A, carotenoides y selenio) en 16 poblaciones por

cardiopata isqumica. La incidencia de mortalidad muestra una relacin
inversa con el nivel de tocoferol (p=0,002) (tabla 3). Los estudios realizados
sobre ingestas de frutas y vegetales en Europa (tabla 4) pone de manifiesto la
alta diversidad de consumo entre el norte y sur de Europa. Estos estudios han
mostrado una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y cncer
entre otras patologas, en los pases del sur de Eur opa, donde se consume
una dieta mediterrnea, en
relacin a los pases nrdicos, efecto atribuido especialmente a las vitaminas y
compuestos fenlicos Tenemos que tener presente que no todos los efectos
son debidos a las vitaminas antioxidantes y flavonoides, sino que en los
alimentos se encuentran otros compuestos que contribuyen de forma indirecta
a la reduccin de estas patologas como por ejemplo: Los niveles elevados en
plasma de homocisteina son un factor de riesgo para las enfermedades
cardiovascular es, en cambio los folatos reducen los niveles de homocisteina
en plasma, as pues el folato procedente de la dieta contribuye indirectamente
a la reduccin del riesgo de enfermedades cardiovasculares, en definitiva un
suplemento de un antioxidante aislado o una
mezcla de antioxidantes no tiene nada que ver con la complejidad de un
alimento.

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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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Tradicionalmente, la nutricin se ha reconocido como un factor importante en la

modulacin de la enfermedad y longevidad. Por tanto, se debe recomendar una
dieta equilibrada, sin restricciones calricas drsticas y rica en antioxidantes
naturales, es decir, rica en frutas y verduras, una dieta tpicamente
mediterrnea, en la cual se incluirn de 3-5 raciones de ver
duras y 2 - 4 de frutas (fig.5)
.
Los efectos beneficiosos de los antioxidantes junto con cambios en el estilo de
vida, tales como:
Ejercicio fsico, abstenerse de fumar y la moderacin en el consumo de alcohol,
adems de mantener un peso corporal ideal, son las principales
recomendaciones para reducir el riesgo de muchas patologas relacionadas
directa o indirectamente con los radicales libres.

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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CONCLUSIONES:

Las vitaminas antioxidantes son todo un equipo importante que se necesita para dar proteccin adicional
al organismo, prevenir ciertas enfermedades degenerativas y mejorar el sistema inmune especialmente
en los adultos de edad avanzada.
Si queremos controlar el desarrollo de enfermedades crnicas, lo podemos hacer aumentando la ingesta
de antioxidantes naturales, ingiriendo ms frutas y verduras, es decir, coma entre tres a cinco porciones
de verdura al da, y entre dos a cuatro porciones de fruta diaria.
Los radicales libres son imposibles de evitar, pues son un subproducto del metabolismo natural de
nuestro cuerpo. Son muy reactivos y daan mucho a las clulas.
La poblacin. La deficiencia mltiple de vitaminas y minerales est Ampliamente extendida en el PER.
En los nios la deficiencia subclnica de micro nutrimentos afecta la salud y el desarrollo, retrasa micro
nutrimentos afecta la salud y el desarrollo, retrasa el crecimiento, aumenta la morbilidad y disminuye la el
crecimiento, aumenta la morbilidad y disminuye la capacidad neurocognitiva.
A diferencia de otros problemas de nutricin las deficiencias de vitaminas y minerales pueden atenderse
con estrategias vitaminas y minerales pueden atenderse con estrategias relativamente sencillas y de bajo
costo. relativamente sencillas y de bajo costo.
BIBLIOGRAFA:

Fundamentos de Nutricin. L. E Lloy, B. E. MacDonal, E. W. Cranpton. Editorial Acribia. Zaragoza Espaa 1982.
Vitaminas y minerales. Alan H. Pressman y Sheyla Buff. Editorial Prentice Hall. Mxico 2000.
MAHANK K; ESCOTT-STUMPS.2001.Nutricin y dietoterapia de krausse. Dcima edicin. Editorial Mc
grawhill interamericana. Mxico.
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Nutricion/antioxidantes.htm
Bullock, J., Boyle, J. III, & Wang, M. B. (Eds.) (1984). Biochemistry: The National Medical Series for
Independent Study (pp.). Pennsylvania: Harwal Publishing Company.
Garrison, R. H., Jr., & Somer, E. (1985). The Nutrition Desk Reference (NDR) (pp.). Connecticut: Keats
Publishing, Inc.
ANEXOS
Fuentes de Antioxidantes:
Vitamina

Fuente Alimentara
Fuentes ms importantes

Aceites vegetales, aceites de

semillas prensadas en fro, germen
de trigo, germen de maz,
almendras, avellanas, girasol, frjol
de soya, nuez, man.

Otras fuentes significativas

Papas frescas, aguacate, apio,

repollo, frutas, pollo, pescado.
limn, limn dulce (lima), naranja,
maraon, guayaba, mango, kiwi,
fresa, papaya, mora, pia.

Vitamina E

Frutas
Vitamina C
Verduras

Tomate, verduras de hojas verdes

(espinacas, perejil, hojas de
rbano), repollo, coliflor, brcoli,

Establecer las ventajas del consumo de antioxidantes, productos en los que se halla y
alternativas de difusin.

lechuga.
Verduras y frutas amarillas y
anaranjado, verduras verde oscuro.

Beta Caroteno
Carotenoides
Alfa Caroteno
Licopeno
Lutena y zexantina

Zanahoria
Tomate
Verduras de hoja verde oscuro,
brcoli
Frutas ctricas

Beta criptoxantina
Fuente: Fundamentos de la Nutricin, Lloyd I. E.
Requerimientos diarios recomendados (RDA)
Vitaminas

RDA para hombres

RDA para mujeres

5.000 UI

4, 000 UI

10 mg

8 mg

60 mg

60 mg

Fuente: Nutricin y Dietoterapia de KRAUSE.

Vitamina
deficiente
A

Sntomas / signos

toxicidad

Piel seca, ojos secos y ceguera en casos

avanzados debido a la prdida de pigmentos
visuales.
Personas que no pueden absorber dietas ricas
en grasas generando desordenes en el
metabolismo de las grasas.
Escorbuto, formacin y mantenimiento
defectuoso del colgeno, mayor
susceptibilidad a infecciones, encas
hemorrgicas y dientes flojos.

Sobrepasa la capacidad para almacenar

la vitamina puede ocasionar intoxicacin.
En dosis muy altas antagoniza la
utilizacin de otras vitaminas
liposolubles.
Diarrea y molestias gastrointestinales,
podran ocasionar clculos renales.

Fuente: Nutricin y Dietoterapia de KRAUSE.

MINERAL:
Cinc (zinc)

PARA:
Crecimiento, infecciones
reproduccin celular, piel

Sodio

Control de agua en tejidos,

ritmo cardaco

Magnesio

Irritabilidad neuromuscular.
Conservacin del sistema
seo. Sistema muscular-

SE ENCUENTRA EN:
Pescado, carne, mariscos,
cereal y pan integral,
Legumbres y huevo

Hortalizas, nueces
verduras verdes, soya,
leche, pan, cereal integral,

OBSERVACIONES:
De 10 a 15 miligramos diarios

En exceso afecta a los

riones, corazn y presin
arterial (sube).No ms de
1600 miligramos al da
Entre 200 y 400 miligramos al
da

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Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.
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Selenio
Cobre

energa. Anorexia,
nauseas, temblores,
vmitos, debilidad, arritmia
con alteracin de la
personalidad.
Retarda el envejecimiento
de la piel (antioxidante)
Anemia

agua dura

Mariscos, hgado, riones,

carnes, vegetales
Nueces, trigo, cacao,
pescado

De 55 a 70 microgramos al
da
1.5 a 3 miligramos al da