CUESTIONARIO DE ALIMENTOS 2

Mencione las principales caractersticas de las frutas y hortalizas

Son alimentos de bajo valor calrico (elevado % de agua)
Alimentos ricos en vitaminas (C) y minerales
Ricos en fibra alimentaria (hortalizas)
Ricos en carbohidratos complejos (frutas)
2.
Qu compuestos beneficiosos aportan las frutas y hortalizas
Agua
Vitaminas
Minerales
Fibra
Antioxidantes
3.
Cules son las principales ventajas que proporcionan las verduras y hortalizas?
Bajo aporte de caloras que ayudan a que se ingiera menor cantidad de otros alimentos,
porque tienen una elevada capacidad de saciedad.
Tambin son fciles de cocinar y de encontrar en el mercado.
4.
Qu tipo de enfermedades ayuda a prevenir el consumo de frutas y
hortalizas?
Enfermedades cardiovasculares
Trastornos digestivos
Algunos tipos de cncer
Enfermedades neurodegenerativas
Obesidad
5.
Cmo se clasifican las hortalizas?
Segn la parte de la planta comestible
Segn el medio de conservacin
Segn el color
6.
Cul es la diferencia entre las frutas secas amilaceas y oleaginosas?
Las frutas secas amilceas, poseen un contenido elevado de almidn mientras que las frutas
secas oleaginosas,poseen elevado contenido en grasa y protenas pero carecen de almidn.
7.
Cules son los principales componentes de las frutas, hortalizas y verduras?
Agua
Carbohidratos
Grasas
Vitaminas y minerales
cidos orgnicos
Pigmentos
8.
Cules son los pigmentos que se encuentran presentas en frutas, hortalizas y
verduras?
Clorofilas
Caroteno
Licopeno
Xantofilas
Antocianos
9.
En qu consiste el proceso de maduracin de las frutas?
Conjunto de procesos enzimticos que tienen lugar en la fruta y que varan las caractersticas
de la misma: composicin qumica y caractersticas organolpticas.
10.
Cuntos y cules son los principales cambios que se producen durante el proceso
de maduracin?
Se producen dos tipos principales de cambios:

1.

Cambios qumicos
Cambios en la intensidad respiratoria.
Una con lnea lo que corresponda:

11.

HUERTO

HUERTA

Terreno de corta extensin, generalmente

cercado de pared, en que se plantan verduras,
legumbres y a veces rboles frutales.

Escriba dos diferencias entre huerto y huerta.

12.

Terreno de mayor extensin que el huerto,

destinado al cultivo de legumbres y rboles
frutales

HUERTO
HUERTA
Una
huerta
puede
plantar
rboles frutales por su
Un huerto no permitir plantar rboles frutales.
mayor
extensin.
Se puede llevar con menos trabajo y se presta
Es un trabajo ms controlable por sus mayoras
ms atencin a cada uno de los sembros.
de sembros que cuenta.

Responda verdadero o falso a los siguientes enunciados:

13.

El fruto no es el producto del desarrollo del ovario fecundado de una flor, en el que estn
contenidas las semillas, y que est formado por envolturas protectoras de diversos tipos.
(FALSO)
Una fruta es el fruto comestible de ciertas plantas cultivadas: la pera, la guinda, la fresa,
etc
(VERDADERO)
Escriba la definicin de frutos dehiscentes y indehiscentes

14.

Frutos dehiscentes: Son los frutos que llegado a su madurez dejan el libertad a las semillas.
Frutos indehiscentes: Son los frutos que llegados a su madurez no dejan en libertad a las
SEMILLAS.
Escriba 3 peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos que afectan a las frutas.

15.

Peligros fsicos: Vidrio, madera y metal

Peligros qumicos: Plaguicidas, toxinas y metales txicos.
Peligros microbiolgicos: Bacteria, virus y parsitos
Nombre los pasos para la elaboracin de frutos ctricos confitados.

16.

Materia prima
Lavado y seleccin
Raspado
Despulpado
Coccin
Confitado
Lavado
Drenado
Secado

Empaque
Almacenamiento
En las frutas cidas confitadas, cules deben ser las especificaciones destacadas?

17.

Acidez 3-4 pH
75Brix
Humedad mnima del 20%
Azucares reductores 35-50

18.
Una con lnea dependiendo de la informacin nutricional por cada 100gramos de
producto del tomate ktchup Heinz.
Valor energtico

0,1 gr

Protenas

8,5 mg

Hidratos de carbono

24,1 gr

Grasas

103 Kcal/440 Kg

Licopeno

Escriba los principales ingredientes que se utilizan en la conserva de championes.

19.

20.

0,9 gr

Agua potable y jugo de coccin

Sal comn y azcar
Aceite vegetal comestibles
Vinagre y especias.
cido ascrbico y guilato disdico
Qu son los alimentos preparados?

Son todos aquellos que han sufrido una serie de tratamientos previos, un envasado y
conservacin; ya solo que el usuario tan solo deba abrir y calentar.
21.

Una con lneas segn corresponda.

Clasificacin de las frutas segn las regiones

Regiones fras

Naranja

Regiones templadas

Aguacate

Regiones tropicales y subtropicales

Manzana

Regiones mediterrneas

Kiwi
Mora

Conteste VERDADERO o FALSO segn corresponda

Ecuador posee una gran variedad de frutas no tradicionales dentro de su oferta nacional e
internacional, gracias a su ubicacin geogrfica y la existencia de micro-climas
(VERDADERO)
Los frutos climatricos son aquellos que no pueden continuar su maduracin despus de ser
separados de su planta
(FALSO)

Explique que son los frutos no climatricos

Son aquellos que apenas siguen madurando una vez separados de la planta, por lo que se
utilizan tratamientos con etileno para modificar su proceso de maduracin an conservadas en
cmaras de conservacin.

22.

23.
Complete
La medicin de la firmeza de un fruto se la realiza con un penetmetro

Subraye las frutas climatricas

24.

Manzana
Naranja
25.

26.

Tomate
Durazno

Pepino
Aguacate

Segn el Codex Alimentario, cules son las bebidas refrescantes?

Gaseosas
Agua de soda
Bebidas refrescantes aromatizadas

Indique la composicin de las bebidas isotnicas

Sodio en dosis bajas
Azcares como la glucosa
Potasio y otros minerales.

27.
Conteste VERDADERO o FALSO segn corresponda
Coca-Cola fue preparada en 1886 por un farmacutico norteamericano como medicina para las
personas nerviosas.
(VERDADERO)
Las bebidas energizantes no ayudan a desaparecer la sensacin de fatiga ya que no contienen
cafena ni azcares
(FALSO)

28.

Las conservas, segn su componente principal, se clasifican en:

Conservas de carne y productos crnicos
Conservas de pescado, moluscos y crustceos
Conservas vegetales, frutas y verduras

29.
Qu es la mermelada?
La mermelada es el producto preparado por coccin de frutos enteros, troceados o
tamizados y azcar hasta conseguir un producto semifluido o espeso. Su contenido de
azcares debe ser como mnimo de 45 Brix.
30.

Escriba los equipos que son requeridos en la elaboracin de mermeladas

Despulpador
Marmita
Estufa
Refractmetro
Medidor de acidez
Selladora.

31. Una con lnea lo correcto

3 2 . Cu l es l a Comp osi ci n d e h ortal izas

La composicin de las hortalizas en valores medios es la siguiente:

Agua: 85-95 %.
Glcidos: 1-10 %.
Fibra: 1-5 %.
Protenas y lpidos: 1 %.
Vitaminas
Sales minerales

33. Elija la respuesta correcta

Concepto de Frutas:
a)
Se denomina fruta al fruto, la inflorescencia, la semilla o
partes carnosas de rganos florales que hayan alcanzado el grado de
madurez y sean adecuadas para el consumo humano.
b)
, fruta es el producto de una planta, generalmente dulce y
aromtica en la madurez, que se consume como postre de manera
natural o se endulza antes de consumirse.
c)
Ay b son correctas
d)
Ninguna de las anteriores

34. una con lnea lo correcto

Azcares simples tales como la
fructosa
El agua
Las protenas
La fibra diettica

es el componente ms abundante
de las frutas
representan menos del 1% del
peso fresco de las frutas

Los glcidos
resisten el ataque de las enzimas
digestivas

3 5 .- VE RDADE RO Y FAL S O

Las frut as Aport an una vari edad y c ant i dad de vi t am i n as y

m i neral es (VE RD A DE RO )
Las frut as no Hi dr a t an el organi sm o rp i dam ent e ( FAL S O )
Las
f rut as
apor t an
vi t am i nas
ant i oxi dant es
nat ural es.
(VE RDADE RO )

36. E l i ja l a resp u esta cor rec ta

Los glcidos
a) son generalmente azcares simples tales como la fructosa, la
sacarosa y la glucosa, azcares de fcil digestin y rpida
absorcin.
b) forman parte los polisacridos estructurales de la pared celular y la
lignina.
c) A y b son correctas
d) Ninguna de las anteriores
37. VE RDADE RO Y FAL S O

El contenido en vitaminas de las frutas vara considerablemente con

la especie y la variedad. (VE RDADE RO )
Las frutas no contienen minerales esenciales, aunque las hortalizas
s. (FAL S O )

38.- Complete
Las frutas forman parte de los alimentos con mayor cantidad de
nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.

39. VE RDADE RO Y FAL S O

Las f rut as y t odos l os veget al es, sobrevi ven a l a i nt em peri e,
enfrent ando
t odo
t i po
de
condi ci ones
y
a gr e si ones
m et eorol gi cas . (VE RDADE RO )

La vitamina C, debe reponerse da a da a travs de alimentos,

puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso es eliminado
en la orina. (VE RDADE RO )

40. Complete
Al Consumir las frutas en exceso, supone un aumento de caloras , las
cuales, por la forma en que las sintetiza nuestro organismo, pueden
transformarse en reserva lpida en nuestro organismo