PROYECTO COMUNITARIO I

Papilla a base de cscara de sanda (Citrullus lanatus)

Estudiantes:
SANDRY LORENA GUEVARA MUOZ CC. 1063298213
ROBINSON DAVID MONSALVE ATENCIO C.C. 1032259470
KAROLAY SANCHEZ SOTO

CC. 1066747861

Docentes
CAMILO AGUDELO CUARTAS
MARA VICTORIA CASTAO SEPLVEDA

Tecnologa de alimentos IV 2014-2

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
SECCIONAL BAJO CAUCA
CAUCASIA
24-10-2014

1. Por favor escriba el nombre materia prima elegida para el producto que
elaborar
Cscara de sanda.
2. Cul fue la razn para elegir este producto?
La sanda es una fruta de la que se tiene un gran uso en la regin. Casi siempre
se consume cruda o en jugo, es un buen refrescante, adems se cultiva en la
zona. A pesar de que es altamente consumida, sus cscaras no se utilizan de
manera que finalmente acaban en el bote de la basura. Considerando la situacin
se not que se est tomando por basura a un recurso que en realidad es un
alimento, es decir, actualmente se est generando prdidas de materia prima que
es importante para la alimentacin, el hambre y la nutricin puesto que se pueden
preparar varios tipos de alimentos a partir de esta materia. La obtencin se esta
materia no genera gastos apreciables debido a que en los puntos de ventas de
sanda para consumir desechan las cscaras de la fruta.
3. Qu caractersticas nutricionales busca suplir con este alimento?
La cscara de sanda nos brinda ciertos beneficios nutricionales. Una
pulgada cuadrada de cscara contiene 1,8 caloras.
La mayor parte de las caloras provienen de los carbohidratos, con 0.32 g
por porcin.
La cscara de esta fruta nos aporta vitamina C y B, una porcin de esta
brinda el 2 % de vitamina C y un 1% de la vitamina B-6 del consumo diario
recomendado.
Otro gran beneficio es el contenido de citrulina, el cual tiene efectos
antioxidantes que te protegen del dao de los radicales libres.
El contenido de citrulina ayuda a que se abran los vasos sanguneos y
mejora la circulacin (previene problemas cardiovasculares), ritmo cardiaco
y oxigenacin.
La citrulina se convierte en arginina, un aminocido vital para el corazn, el
sistema circulatorio y el sistema inmune. Acelera rpidamente la eliminacin
del cido lctico, lo que permite un mejor rendimiento fsico a partir del
tejido muscular de trabajo y una recuperacin ms rpida.

Argumento:
El aporte de las vitaminas encontradas en la cscara de la sanda brinda
beneficios para la salud, la vitamina C ayuda a mantener la buena salud de la piel
al ayudar en la produccin de colgeno, recuperacin de heridas y crecimiento,
tambin ayuda mejorar el funcionamiento del sistema inmunolgico. La vitamina
B6 participa en mantener la buena salud del sistema nervioso donde acta como
neurotransmisora, y por tanto previene trastornos como la ansiedad y el estrs;
esta vitamina es, adems, esencial para la obtencin de energa a partir de
protenas.
Otro gran beneficio es el contenido de citrulina. La cscara de la sanda contiene
un compuesto conocido como citrulina, de acuerdo con un estudio publicado en
junio de 2005 en el Journal of Chromatography, la citrulina tiene varios beneficios
mdicos, evidenciada en la edicin de marzo de 2011 en el Journal of the Science
of Food and Agriculture sugiere que la citrulina es la cscara de la sanda, tiene
efectos antioxidantes que te protegen del dao de los radicales libres.
Adicionalmente, la citrulina se convierte en arginina, un aminocido vital para el
corazn, el sistema circulatorio y el sistema inmune, dicen los investigadores del
Texas A&Ms Fruit and Vegetable Improvement Center, los cuales especulan que
la cscara de la sanda puede relajar los vasos sanguneos.
Una tesis doctoral, llevada a cabo por Martha Patricia Tarazona, ha determinado
que el zumo de sanda enriquecido con citrulina, un aminocido muy abundante
en la corteza de la sanda, posee numerosas funciones teraputicas entre las que
se encuentra la de relajante muscular. Segn explica esta investigadora,
consumido una hora antes de realizar una actividad fsica intensa reduce
significativamente el dolor muscular percibido al da siguiente; este aminocido
est implicado en la produccin de xido ntrico en el organismo, permitiendo un
aumento del flujo sanguneo a las zonas musculares involucradas en el
entrenamiento deportivo y proporcionando ms oxgeno a los msculos. La
citrulina tambin acelera rpidamente la eliminacin del cido lctico, lo que
permite un mejor rendimiento fsico a partir del tejido muscular de trabajo; es decir,
permite entrenar ms duro y conseguir una recuperacin ms rpida en cada
entrenamiento, segn Encarna Aguayo, profesora titular de Tecnologa de
Alimentos en la UPCT y directora de la tesis doctoral.
Adems de los beneficios en el campo del deporte, el zumo de sanda
enriquecido es muy adecuado para el tratamiento de la astenia o cansancio
funcional, tambin contra la diabetes y las enfermedades cardiovasculares ya que
es un potente vasodilatador, detalla Tarazona.

Para que los efectos al consumir la cscara de sanda sean notorios, el preparado
debe contener una determinada concentracin de citrulina, un consumo excesivo
de este preparado puede producir dolores de cabeza.
Los expertos destacan las propiedades de la corteza de la sanda para mejorar la
circulacin:
Un grupo de expertos reunidos en la primera conferencia internacional sobre la
sanda destacaron que el descubrimiento ms novedoso en torno a esta fruta es
que contiene, principalmente en la corteza, un cido que el cuerpo humano no
produce y que una vez ingerido y asimilado ayuda a abrir los vasos sanguneos,
por tanto, mejora la circulacin, previene problemas cardiovasculares y, como
efecto secundario, segn informaron en un comunicado fuentes de la
organizacin. El contenido de citrulina ayuda a que se abran los vasos sanguneos
y mejora la circulacin, ritmo cardiaco y oxigenacin.
4. Posibles desventajas del uso de la materia prima elegida segn sus
caractersticas fisicoqumicas como: actividad acuosa, pH, vitaminas
hidrosolubles, porcentaje de grasa, tipo de grasa, otros.
Una de las desventajas de la cscara de sanda es que en su composicin se
encuentran vitaminas hidrosolubles, que se pueden perder como consecuencia de
su solubilidad en agua y posterior evaporado durante el procesamiento. Por ser
solubles en agua, la lixiviacin es un mecanismo comn de prdida para todas
ellas.
La cscara de la sanda desarrolla unos olores desagradables durante su
procesado, sin embargo, se puede tratar con la adicin de ctricos.
Para su larga conservacin es necesario someterla a refrigeracin, a temperatura
ambiente solo se conserva en buen estado aproximadamente durante tres das.
5. Cul es el producto alimenticio a desarrollar
Papilla
6. Cul es EL GRUPO POBLACIONAL (GP), elegido en la materia y cmo lo
identifico en el Municipio
Nios en edad pre-escolar (0-7 aos)
7. Cul es el proceso de elaboracin del producto, en forma resumida.
Proceso de elaboracin de la papilla
Retirar la corteza de la cascara de la patilla y conservar la parte blanca
Cortar en cuadros muy pequeos la parte conservada
Poner a fuego medio a estos cuadros

Picar la panela en pequeos trozos y agregarla al proceso de coccin

despus de 10min.
Cuando est completamente cocido se apaga la llama y se deja enfriar.
Licuar para tener una consistencia ms fina
Agregar zumo de naranja para contrarrestar los olores desagradables que
se puedan generar
Empacar en un envases de vidrio
Conservar a temperatura de refrigeracin

8. Con la exposicin anterior usted puede definir ya cual es la legislacin

que aplica para su producto, mencione la legislacin que le aplica (debe
consultarla)
RESOLUCION No. 11488 DE 1984 (22 de agosto de 1984)
Par la cual se dictan normas en lo referente a procesamiento, composicin,
requisitos y comercializacin de los alimentos infantiles, de los alimentos o
bebidas enriquecidas y de los alimentos o bebidas de uso diettico.
EL MINISTERIO DE SALUD EN EJERCICIO DE SUS ATRIBUCIONES LEGALES
Y CONSIDERANDO:
Que de conformidad con la ley 0 9 de 1979, Ttulo V y con el Decreto 2333 de
1982 el Ministerio de Salud debe reglamentar lo relacionado con alimentos.
Que es necesario precisarla s normas tcnicas relacionadas con los alimentos
infantiles, con los alimentos o bebidas enriquecidas y con los alimentos o bebidas
de uso diettico.
Que de conformidad con el Decreto 2106 de 1983, articulo 6; al Ministerio de
Salud Ie corresponde la definicin de Ios aditivos permitidos para alimentos.
CAPITULOII
DE LOS ALIMENTOS COLADOS Y COMPOTAS ENVASADAS PARA NIOS
LACTANTES Y NIOS DE CORTA EDAD

NORMA DEL CODEX PARA COMPOTAS (CONSERVAS DE FRUTAS) Y

JALEAS1
CODEX STAN 79-1981

9. Cuantos individuos identifico para la socializacin? (Segn el grupo

poblacional que eligi)
La socializacin de nuestro producto y la encuesta se les realizar a 10 padres de
familia de un hogar infantil

10. Temas a tratar en la socializacin

Alimentos requeridos por los nios en la etapa de pre-escolar y su valor
nutricional.
Enfermedades que se produce por la deficiencia de vitaminas,
aminocidos, protenas, entre otros.
Presentacin de nuestro producto y sus beneficios de acuerdo a sus
ingredientes.
11. Cronograma de actividades de socializacin en comunidad
ACTIVIDAD
FECHA
1 visita a proveedor de materia prima:
14 octubre 2014
Mencionar proyecto, llegar a un acuerdo y/o
negociacin de la MP.
1 visita grupo poblacional:
Socializacin del proyecto a modo de introduccin.
Realizacin de la encuesta al grupo poblacional.
2 visita grupo poblacional:
Dar cuenta al grupo poblacional del avance del
proyecto (socializacin de resultados en la
creacin del producto).
Mostrar el producto ya elaborado, exponer sus
atributos y beneficios nutricionales.
Proponer dietas de consumo.
3 visita grupo poblacional:
Monitoreo del desarrollo del proyecto en el grupo
poblacional.
Observacin y anlisis de la eficiencia y/o xito del
proyecto.
4 visita grupo poblacional:
Monitoreo del desarrollo del proyecto en el grupo
poblacional.
Observacin y anlisis de la eficiencia y/o xito del
proyecto.
Entrega de plegable elaborado al grupo
poblacional.

11 noviembre 2014

17 noviembre 2014

27 noviembre 2014

01 diciembre 2014

12. Cul ser el material de apoyo para la socializacin en comunidad?

Diapositivas, carteleras e imgenes, todo va de acuerdo a los recursos que tenga
el plantel educativo.
13. Disee la encuesta de acuerdo a las necesidades de su GP
Documento independiente a este, est igualmente adjuntado.

14. Temas para desarrollar en el plegable

Los temas a desarrollar en el plegable estarn basados en la informacin
nutricional del producto, los beneficios que brinda este mismo, entre otros.
A continuacin se dar a conocer los puntos que se pondrn en el plegable:
1) Presentacin del plegable: Nombre y foto del producto, Nombres de los
exponentes, entre otros.
2) Presentacin del producto: datos del producto.
3) Imagen y frase alusiva a los nios y la alimentacin.
4) Informacin nutricional del producto
5) Enfermedades que puede acarrear la mala alimentacin.
6) Consejos acerca de la alimentacin de los nios