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ESCALAMIENTO

INGENIERA BIOQUMICA
ING. BIORREACTORES
INFORME Unidad IV: ESCALAMIENTO
Maestro: Dr. Nicols Oscar Soto Cruz

Alumna:
Gasca Rivas Zahidet Corina
11040748

Grupo: 7 F

Fecha de entrega: 28-Noviembre-2014

ESCALAMIENTO

INTRODUCCIN
El escalamiento involucra el estudio de los problemas asociados a transferir la
informacin obtenida en el laboratorio (ml) y desde escala de planta piloto (lt) a escala
industrial (m3). Las condiciones de produccin a pequea escala no son, por lo general,
extrapolables a la escala industrial, debido a que la fluido dinmica del sistema, los
procesos de transporte y el comportamiento celular son diferentes. (Torres Gonzlez,
2012).

4.1 Funciones del laboratorio de Microbiologa Industrial


La microbiologa industrial es la microbiologa que estudia la aplicacin de la
biotecnologa de los microorganismos en la industria. Esto implica la utilizacin de
sistemas biolgicos en diferentes procesos industriales.
En general puede abarcar diferentes mbitos:

Fabricacin de diferentes compuestos orgnicos.

Transformacin de productos, hecho que cada da tiene ms importancia,


puesto que las reacciones mediadas por los seres vivos ocurren en condiciones
de presin, temperatura,... normales. Por lo tanto puede ser ms barato el uso
de seres vivos, ya que no se requieren condiciones especiales. Adems, en
muchos casos sern reacciones ms eficaces que las qumicas. Se ha de tener
en cuenta siempre que la industria buscar la mayor eficiencia posible y la
reduccin de costes, ya que lo que interesa es tener beneficios.

Reacciones con compuestos inorgnicos, como puede ser el caso de la


lixiviacin de metales.

Produccin de biomasa, con diferentes finalidades. A menudo el producto


final de las reacciones son los propios microorganismos, por su valor en
alimentacin humana, como Saccharomyces,... o animal, como las SCP.

Degradacin de sustancias, como puede ser la depuracin de aguas, el


tratamiento de residuos,...

Biosensores, determinacin de la presencia de sustancias, mediante sistemas


biolgicos. Tambin puede servir en los controles de calidad. Est adquiriendo

ESCALAMIENTO

una gran importancia en los ltimos aos, ya que es una muy importante
herramienta de anlisis.

Microbiloga Industrial
Considera la parte positiva de los microorganismos, sus
posibles aplicaciones. La microbiologa industrial va
encaminada a 3 grandes reas:
Servicios, como eliminacin de residuos.
Produccin de sustancias de inters econmico.
Anlisis, en el desarrollo de biosensores.

La microbiologa industrial se centra en los posibles beneficios que se pueden


obtener del uso de microorganismos en procesos industriales.
Un ejemplo del uso de microorganismos en un proceso industrial sera en las
fermentaciones.
FERMENTACIN: Es el conjunto de reacciones xido-reduccin internamente
equilibrados mediante el cual las clulas obtienen energa a partir de compuestos
orgnicos, producidos por microorganismos y enzimas bajo condiciones anaerbicas.
La importancia de la fermentacin en la industria, es el empleo de microorganismos
vivos, generalmente a gran escala, para la obtencin y mejora de productos tiles,
como los alimentos y medicamentos. (Gonzlez Alfaro, 2004).
Sistemas biolgicos usados en la microbiologa industrial
Un biocatalizador es un agente biolgico que se utiliza en la obtencin de un producto
o servicio de inters biotecnolgico. En la microbiologa industrial se usan diferentes
tipos de agentes biolgicos.

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Microorganismos: Son los sistemas biolgicos ms usados en la microbiologa


industrial. Se trata de bacterias, hongos, protozoos y virus.
Esporas: En ocasiones el sistema biolgico de inters para producir el producto
o el servicio son las esporas, como en el caso de los bioinsecticidas.
Obtendremos las esporas a partir de cultivos celulares.
Enzimas y otras protenas.
Cultivos celulares: Podemos usar cultivos celulares vegetales o animales para
la fabricacin de productos o la obtencin de servicios, como por ejemplo el
uso de hibridomas para la obtencin de anticuerpos monoclonales. En
ocasiones se pueden usar solo algunos orgnulos.

Funciones que puede ofrecer un laboratorio de microbiologa industrial


1. Produccin de clulas, como por ejemplo levaduras o algas con diferentes
finalidades. La levadura ser necesaria para la produccin de pan. Las clulas
se usan generalmente para la alimentacin, tanto humana, como en el caso de
hongos o algas, como animales, como es el caso de la SCP, para formar parte
del pienso, o para ser directamente el pienso. Otras veces se producirn
clulas, pero slo se aprovechar una parte, como puede ser el caso de las
esporas para los bioinsecticidas.

2. Enzimas y otras protenas de elevado valor aadido. Existen muchos enzimas


que pueden entraar inters para su produccin industrial, y con diferentes
usos posibles. Incluso otros tipos de protenas pueden ser tiles, como la
insulina, el interfern, etc.

3. Metabolitos primarios y secundarios. Tanto un tipo como el otro pueden


tener inters aplicado. Los metabolitos primarios son componentes
relacionados con la sntesis de clulas microbianas, con su crecimiento. Son

ESCALAMIENTO

por ejemplo los productos finales de las fermentaciones como el etanol o los
cidos orgnicos. Los metabolitos secundarios suelen acumularse en la fase
que sigue a la fase de crecimiento activo, la trofofase, que es la que se
denomina idiofase. Las sustancias que se producen en la idiofase no tienen
relacin directa con la sntesis de materiales celulares, ni con el crecimiento.
Son sustancias que no son bsicas para el crecimiento. La trofofase y la
idiofase no son fases del crecimiento bacteriano, sino que son solo fases de la
produccin de metabolitos, pueden coincidir con las fases de crecimiento, pero
no son lo mismo.
4. Otros productos. Los anteriores son los productos de mayor importancia, pero
existen otros productos, como:
Polisacridos, que tienen muchos usos, como por ejemplo aditivos
alimentarios.
Bioplsticos.
Ciertas vitaminas.
Transformacin de microorganismos. Se obtienen un producto, pero el
microorganismo no lo ha sintetizado todo, sino que tan solo ha
realizado un par de reacciones sobre l. Es el caso de los esteroides,
cidos grasos, etc.

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Aplicaciones de los microorganismos en la industria.

(Microbiologa Industrial y Alimentaria).

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4.2 Funciones de la Planta Piloto


Plantas Piloto.
Se define como Planta Piloto al proceso que consiste en partes especficas
ensambladas que operan como un todo armnico con el propsito de reproducir, a
escala, procesos productivos. En estos procesos intervienen fenmenos, simples o
complejos, de inters para la ingeniera, permitiendo el anlisis de las interacciones
presentes en operaciones tales como la termodinmica, el flujo de fluidos, la
transferencia de masa y energa, las reacciones qumicas, la biotecnologa, el control
de procesos, entre otras. Tambin facilita la posterior operacin y aplicacin a nivel
industrial o en algn rea de trabajo determinada.
El uso de plantas de proceso a escala piloto tiene como propsitos principales:
Predecir el comportamiento de una planta a nivel industrial, operando la
planta piloto a condiciones similares a las esperadas. En este caso los datos
obtenidos sern la base para el diseo de la planta industrial.
Estudiar el comportamiento de plantas industriales ya construidas, en donde la
planta piloto es una rplica y estar sujeta a condiciones de operacin previstas
para la planta industrial. En este caos a la planta piloto se le llama modelo y
tiene como funcin principal mostrar los efectos de los cambios en la
condiciones de operacin de manera ms rpida y econmica que si se
realizaran en la planta original.

Finalidad Comercial
Operar una planta piloto a ciertas condiciones, definidas y controladas, adems de
predecir el comportamiento que presentar una planta a nivel industrial en
condiciones similares (o iguales) a las estudiadas permite realizar estudios de
factibilidad econmica para la produccin en masa de un nuevo producto o
implementar mejoras a un proceso ya existente (bajo nuevas condiciones de
operacin) para optimizar la produccin de dicho producto o mejorar su calidad.

ESCALAMIENTO

Caminos hacia la produccin a nivel industrial.

Es por esto que la planta piloto establece un camino ms seguro hacia la certeza de
invertir en una modificacin a un proceso productivo o la construccin de nuevas
plantas industriales.

Alcances Tcnicos
La planta piloto es una pieza fundamental en el desarrollo de nuevas tecnologas pues
al realizar estudios en ella se generan nuevos conocimientos y criterios tcnicos que
permiten dar pasos hacia delante en la optimizacin, control, alcance, seguridad,
rentabilidad, etc., de procesos, equipos y energas productivas. La planta piloto
permite experimentar de forma econmica y eficaz el comportamiento al escalar de:

Condiciones de operacin.
Parmetros de diseo.
Materiales de construccin.
Operaciones unitarias.
Impurezas
Procedimientos operativos
Problemas de trabajo y ambientales.
(Anaya Durand & Pedroza Flores, 2008).

ESCALAMIENTO

Conceptos vistos en clase para entender mejor el concepto de escalamiento en


una planta piloto.
ESCALAMIENTO EN PLANTA PILOTO
Interpreta los planteamientos del laboratorio y los traduce al lenguaje de ingeniera
(diagramas). Esto para cuantificar perfectamente las operaciones unitarias, balances
de masa y energa. Verificar rendimientos. Evaluacin de materias primas de calidad
industrial.

EN LA INDUSTRIA
Se utiliza para la produccin industrial; la escala utilizada es la que demanda el
mercado y el objetivo es la produccin.

Como escalar
El paso fundamental en el escalamiento consiste en pasar los datos obtenidos en la
planta piloto a un modelo que puede ser:
Fenomenolgico: Fundamento en algunos razonamientos tericos pero de
tipo microscpico. No involucra consideraciones moleculares y permite hacer
prediccin en rangos o intervalos de operacin no estudiados
experimentalmente.
Emprico: El cual se postula sin bases tericas y se opera solamente que ajuste
la interaccin entre los datos en el rango o intervalo de experimentacin.
De similaridad: Obtenido a partir de un anlisis de similaridad con respecto a
analogas fsicas de tipo trmico, mecnico, geomtrico, qumico, etc.
El tipo de modelo de escalamiento depende tanto del proceso en cuestin como de la
geometra de los equipos involucrados.
(Anaya Durand & Pedroza Flores, Escalamiento, el arte de la ingeniera qumica:
Plantas piloto, 2008).

ESCALAMIENTO

4.3 Escalamiento de biorreactores. Criterios y


procedimientos.
El concepto de escalamiento parte de la propia definicin de medicin: Medir es
asignar nmeros a las propiedades de los objetos u operaciones, de acuerdo con
ciertos criterios y reglas. El escalamiento es el proceso mediante el cual se desarrollan
los criterios y las reglas de asignacin numrica que determinan las unidades de
medidas significativas para llevar de un tamao dado a otro tamao mayor o menor
una operacin u objeto. (Anaya Durand & Pedroza Flores, 2008)
El escalamiento involucra el estudio de los problemas asociados a transferir la
informacin obtenida en el laboratorio (ml) y desde escala de planta piloto (lt) a escala
industrial (m3). Las condiciones de produccin a pequea escala no son, por lo general,
extrapolables a la escala industrial, debido a que la fluido dinmica del sistema, los
procesos de transporte y el comportamiento celular son diferentes.
Por ello, se aplica un proceso gradual, manteniendo una velocidad de transferencia de
oxgeno constante, as como la potencia consumida por unidad de volumen, al tiempo
que el tamao del cultivo se va aumentando en proporcin 1:10.

En cada una de las etapas de escalamiento se evalan algunos aspectos del proceso:
1. Escala de laboratorio se llevan a cabo:

la seleccin de cepas

estudios bsicos de cinticas de crecimiento

seleccin del medio, etc.

ESCALAMIENTO

2. Planta piloto se optimizan las condiciones de operacin

forma de operacin

flujos, presiones

Temperaturas

velocidades de agitacin, etc.

3. Escala industrial se lleva a cabo la produccin del producto de inters a niveles


rentables.
(Torres Gonzlez, 2012)

CRITERIOS DE ESCALAMIENTO
1. Coeficiente de transferencia de oxgeno.

2. Potencia por unidad de volumen.

3. Velocidad tangencial de agitacin.

4.

5. Velocidad de Bombeo de aire.

CORRELACIONES PARA EL COEFICIENTE DE TRANSFERENCIADE MASA


Y LAS VARIABLES DE DISEO.

ESCALAMIENTO

Cuando una fermentacin se aumenta de escala, es importante que en la escala mayor


se utilice el valor de kLa ptimo en contrado en la escala mas baja.

I.
Donde:
Pg/V: Potencia por unidad de volumen
vs: Velocidad del aire a travs del estanque vaco
Nimpeler: Nmero de agitadores
N: Velocidad de agitacin

CORRELACIONES PARA EL COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DEMASA Y


LAS VARIABLES DE DISEO.
II.

Donde:

(Torres Gonzlez, 2012).

ESCALAMIENTO

Para concluir con el tema de escalamiento se realiz en clase un ejercicio que


se presenta a continuacin.

Datos:

Relaciones:

Se despeja P.

ESCALAMIENTO

Numero de Reynolds

ESCALAMIENTO

El nmero de Reynolds no es bueno en escalamiento por que la P es la misma,


adems que se utilizan menos variables por lo que no es muy preciso, debido a que
teniendo en cuenta ms variables que se pueden conocer al momento de calcular es
ms

preciso

utilizando

el

nmero

de

potencia.

BIBLIOGRAFA
Anaya Durand, A., & Pedroza Flores, H. (2008). Escalamiento: Plantas piloto. Recuperado el 23
de Noviembre de 2014, de http://www.teschi.edu.mx/TESCHI-web/TESCHIpapelera/%20cevm/diapositvas/Anexos%20Modelos/Anexos%20Modelo%20Empresa/Escala
miento/escalamiento.%20El%20arte%20de%20la%20ingenier%EDa%20Qu%EDmica.pdf
Gonzlez Alfaro, J. (2004). Laboratorio de Microbiologa: Instrumentacin y principios bsicos.
Recuperado el 23 de Noviembre de 2014, de
http://www.google.com/books?/Tachi2893/laboratorio-de-microbiologia
Microbiologa Industrial y Alimentaria. (s.f.). Recuperado el 23 de Noviembre de 2014, de
http://www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/LIBRO%20DE%20
MICROBIOLOGIA%20INDUSTRIAL.PDF
Torres Gonzlez, J. D. (2012). Biotecnologa Ingeniera de alimentos. Recuperado el 23 de
Noviembre de 2014, de http://es.scribd.com/doc/101155387/Diseno-de-Biorreactores

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