Resultados

I.

Determinacin de microorganismo mesofilos y coliformes en

una muestra de agua miel.

Para la realizacin del anlisis se us miel obtenida de que muestra artesanal de maguey
fue que fue municipio o ciudad muchas enfermedades son trasmitidas por
alimentos por lo cual pueden crear un problema de salud al consumidor , el anlisis
microbiolgico brinda informacin sanitaria de cmo fue la preparacin del alimento , por
lo cual se usan microorganismo indicadores los mismo proporcionan
la presencia de
cierto tipos de microorganismo patgenos o no patgenos y nos permiten evaluar la
calidad misma del producto. El control microbiolgico es de gran importancia en la
industria de los alimentos nos puede ayudar a reducir la contaminacin en los alimentos
que son elaborados y determinar si nuestro producto es apto para el consumo humano.
Operaciones de acondicionamiento

La muestra de miel se someti a determinadas disoluciones para realizar el examen

microbiolgico esto se realiz con el fin de facilitar el conteo de los microorganismos en la
cajas Petri para evaluar de mejor forma los microorganismos que se encuentre en la
muestra del alimento. La miel de agua miel se someti a bao de agua para fundirla a una
temperatura no mayor de 40 a 45 C en un tiempo mximo de 15 min y se homogenizaba
con una esptula de vidrio.
Para obtener los resultados del anlisis microbiolgico de la miel de agua miel, se
realizaron siembras en caja Petri con distintas concentraciones de inulina que vara entre
0,0.5 y 1 g esto de evaluar la capacidad de prebitico. Se us la tcnica de vaciado en
placa para la determinacin de mesofilos, el mtodo se bas en contar las colonias que
haba en agar despus de 48 horas a una incubacin de 28C, por lo cual cada colonia que
se encuentre en el agar proviene de miel, en la tabla 1 se muestran los resultados obtenidos.
Caja Petri con concentracin de inulina

Observaciones

se observa que no hubo crecimiento de bacterias mesofilas.

se observa que no hubo crecimiento de ninguna bacteria mesofilias.

se observa la presencia de un hongo filamentoso de color verdusco con

negro el presenta un tamao medio con estructura algodonosa alrededor.

Agar papa-dextrosa adicionada con 0g de

inulina

Agar papa-dextrosa adicionada con 0.5 g de

inulina

se observar que hubo crecimiento de una levadura de forma circular de un

aspecto blanco-amarillo y de estructura cremosa.
se obtuvo un hongo filamentos de forma circular con textura algodonosa
en el centro, de color anaranjado produce pigmentos rojos-anaranjados.
se obtuvo un hongo filamentos color verdusco con negro de estructura
algodonosa alrededor.
se observa el crecimiento de hongo filamentos de color verdusco con
textura algodonosa al final.
se observa la el crecimiento de hongo filamentoso de color naranja con
forma semicircular se observa produccin de pigmentos rojos, en el centro
hay una estructura algodonosa.

Agar papa-dextrosa adicionada con 1 g de

inulina

Tabla 1 resultados obtenidos de la inoculacin de miel en medio de agar-dextrosa se incubaron 48 horas a temperatura de 28 C

Ilustracin 1 se observa los diferentes crecimientos de microorganismos obtenidos de la muestra miel la inoculacin se realiz por duplicado.

En el anlisis microbiolgico se evaluaron 3 diferentes concentraciones de inulina en la

miel de maguey. En la ilustracin 1 se observa una comparacin de las distintos
crecimientos de microorganismos posteriores a la incubacin, los resultados finales
indican que solo hubo crecimiento de hongos y levaduras y se observa que en ambas
concentraciones la proliferacin de hongos y levaduras en comparacin con lo que se
quera obtener en la prueba.

Ilustracin 2 medio de agar papa-dextrosa utilizada como control de las inoculaciones de miel para determinar mesofilos aerobios.

Los controles que se realizaron durante la practica nos indican que los microorganismo
presentes en la muestra de miel, son los que mostraron crecimiento en las cajas Petri, ya
que como se observa en la ilustracin 2 no hay ninguna contaminacin por hongos, por lo
cual la composicin del medio y las buenas prcticas y condiciones de asepsia no fueron
un factor que contamino las cajas Petri.
Para la realizacin del anlisis de coliformes totales designa a un grupo de especies
bacterianas que tienen ciertas caractersticas de los cuales el ms relevante es el de la
indicar si un alimento est contaminado con heces fecales de humanos y animales por la
cual se evalu la calidad mediante la contaminacin fecal. Para el anlisis de la miel se
us un medio de cultivo especfico que favoreciera el desarrollo de este tipo de cepa
bacteriana,
se us medio de cultivo agar verde brillante el cual es altamente selectivo
para el aislamiento de lactosa y sacarosa.

Tabla 2. Inoculacin de muestra de miel en medio selectiva para bacterias coliformes.

Se observan colonias de bacterias de

color amarillo muy tenue, abundantes
se trata de bacterias fermentadoras
de lactosa positivo.
Presuntamente positivo para
coliformes.

Discusin
Se realiz el anlisis microbiolgico para determinar las posibles contaminaciones
causadas por microorganismos patgenos, mediante la tcnica de vaciado en placa. Se
analizaron diferentes concentraciones de inulina adicionada en diferentes presentaciones de
miel, las muestras fueron inoculadas y se dejaron incubar por 48 horas a una temperatura
de 28C llevando acabo el conteo de microorganismo terminado ese periodo de tiempo.
Una de las partes ms valiosas del maguey son los azucares que se pueden obtener de este
los cuales estn en la parte del tronco posterior entre los que destacan la inulina y
polifructosana, el agua miel obtenida de esta planta mediante un calentamiento se puede
transformar en miel o un jarabe altamente dulce .la obtencin final da como resultado un
producto con caractersticas nutricionales y funcionales adems ser considerado como un
edulcorante que puede tener una aplicacin en la industria biotecnolgica y alimentaria , al
ser un producto alimenticio que durante su obtencin y mtodo de transformacin es
altamente manipulado es necesario que durante estos procesos se mantenga las
condiciones de higiene -sanitarias para poder garantizar a los posibles consumidores que
no existe riesgo en la salud al consumirlos.
La mayora de los alimentos que se encuentra en el mercado y que son obtenidos de forma
artesanal pueden ser fuentes de transmisin de enfermedades gastrointestinales los cuales
pueden ser un factor de riesgo para la salud, la mayora de anlisis microbiolgicos utilizan
como indicadores como lo son los coliformes y mesofilos estos no son necesariamente
patgenos y solo son sirven como indicadores de posible existencia de otros que pueden
ser patgenos los cuales afectan a nuestro producto. La calidad microbiolgica de la miel
hace referencia a dos aspectos fundamentales: la calidad higinica y la calidad comercial.
En la tabla 1 podemos observar que el anlisis microbiolgico de microorganismo
mesofilos fue negativo pero se puede observar que en los medios de cultivo favorecieron
el desarrollo de diferentes hongos y levaduras las cuales tambin nos representa la
inocuidad de los mismos y el manejo durante su elaboracin, por lo que es un anlisis
necesario en la industria alimentaria. De acuerdo a los resultados observados en las tabla 1

anterior se resalta que en la muestras de miel existe presencia de hongos y de levaduras

debido a la morfologa de las colonias, las cuales eran opacas y de un aspecto algodonoso.
La presencia de estos hongos es debida a que este alimento es rico en carbohidratos, los
cuales son un excelente sustrato para el desarrollo de estos microrganismos y al tiempo de
almacenamiento, que pudo ser factor para el desarrollo de los mismos. Aunque se
observaron colonias son contables y esto no representa una cantidad excesiva como para
representar un riesgo a la salud ya que se trata de la tcnica vaciado en placa.
En la tabla 2 podemos observar que la prueba de coliformes fue positiva se observaron
colonias de color amarillo abundantes lo cual nos indica que se trata de bacterias
fermentadoras de lactosa esto se comprueba por la composicin del medio ya que la
identificacin de las especies coniformes puede darse en medios selectivos ya sea en
tubos o en placas. Debido a que la prueba de coliformes fue presuntamente positiva las
condiciones de manipulacin y elaboracin de la miel son susceptibles a contaminarse por
estos microorganismos. Es necesario reforzar las condiciones de higene cuando se elabora
el miel tomando en cuenta desde la obtencin de la materia prima (agua miel) hasta el
procesos de transformacin (miel o jarabe de agua miel).