NORMA TCNICA

NTP

PERUANA

AGUAYMANTO DESHIDRATADO EN
PRESENTACIN DE SNACK

DESCRIPTORES:

Las

frutas

deshidratadas

se

han

convertido actualmente en una verdadera

fuente de energa, con fructosa natural y
un delicioso e intenso sabor.

1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aguaymanto
deshidratado en presentacin de snack para su consumo.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS
-

Normas Tcnicas Peruanas (NTP)

NTP

203.120.2007

Frutas

Andinas

tipo

berries

(bayas).

Terminologa
NTP 203.120.2007 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado.
NTP 203.120.2007 Buenas prcticas agrcolas para el sector
hortofrutcola.
-

Normas Tcnicas Internacionales

CAC/RCP 44 1995, Emd. 1 2044
Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado
y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas.

Norma Metrolgica Peruana

NMP 001:1995. PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado

3. CAMPOS DE APLICACIN
La Norma Tcnica Peruana a continuacin mencionada, establece las
especificaciones que deben de cumplir los ecotipos de aguaymanto (Physalis
peruviana L.), de la familia Solancea destinada para el consumo como fruta
fresca,

aguaymanto

deshidratado

procesamiento agroindustrial

y/o

como

materia

prima

para

el

4. DEFINICIN Y CLASIFICACIN
4.1.

DEFINICINES

Para efecto de la siguiente norma se establecen las siguientes definiciones:

Aguaymanto Deshidratado: Fruto deshidratado, obtenido a travs de

procesos especiales que aseguran la ausencia de patgenos, dando
como resultado un producto estable y seguro. Es un snack saludable
que brinda energa natural ideal para nios, deportistas y estudiantes.

Aguaymanto: o (Physalis peruviana L.) es una fruta nativa de los pases

andinos (Per, Colombia, Ecuador y Bolivia)

Snack: Pequea cantidad de alimento, como frutos secos, papas fritas o

galletas saladas, que se toma como acompaamiento de una bebida en
un establecimiento pblico.

Consumidor: Persona que compra el producto para satisfacer sus

necesidades.

4.2.

CLASIFICACIN

Los frutos de aguaymanto se clasifican en tres categoras, segn se definen a

continuacin, independientemente de su tamao y color:

Categora "Extra": El fruto deber de ser de calidad superior y

caractersticas del ecotipo y/o tipo comercial. No debern tener defectos
superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general
del producto, su calidad, estado de conservacin y penetracin en el
envase.

Categora I: Debern ser de buena calidad y caractersticas del ecotipo.

Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y

cuando no afecten el aspecto general del producto: defectos leves de la

forma; en la coloracin y en la piel. En ningn caso los defectos debern
afectar a la pulpa del fruto.

Categora II: Esta categora comprende los frutos de aguaymanto que

no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los
requisitos mnimos antes mencionados. Podrn permitirse, sin embargo,
defectos en forma, coloracin, piel y pequeas grietas cicatrizadas que
no representen ms del 10% de la superficie del fruto.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD. REQUISITOS MINIMOS

5.1.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

5.2.

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

5.3.

CARACTERISTICAS SENSORIALES

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Actualmente, el Sistema de HACCP es obligatorio slo para productos
hidrobiolgicos y para jugos que se fabrican y comercializan en los EE.UU. En
el Per, la sptima disposicin complementaria del D.S 007-98 establece que el
plazo establecido para los fabricantes de alimentos y bebidas para elaborar su
plan HACCP no es de aplicacin a la pequea y a la microempresa alimentaria
actualmente. Lo dispuesto en el mencionado prrafo sin embargo no las exime
del cumplimiento delas dems disposiciones del presente reglamento que les
sean aplicables ni del control sanitario de sus actividades por el organismo de
vigilancia competente.

Fuente de informacin:

Center Food Safety & Applied Nutrition CFSAN (FDA)

HACCP Overviewhttp://www.cfsan.fda.gov/
Paso 1: Portal principal CFSAN; Paso 2: HACCP; Paso 3: Overview

MINISTERIO DE SALUD
Decreto Supremo N 007-98-SAReglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidaswww.digesa.minsa.gob.pe
Paso 1: Portal Principal Digesa; Paso 2: Normas Legales; Paso 3: Normas
de Alimentos

6.1.

CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO

Si el producto no cumple con uno o ms de los requisitos expresados la

presente de esta norma, el producto o el lote se rechaza. En caso de duda se
deber realizar nuevamente el procedimiento de los ensayos sobre la muestra.

7. ROTULADO Y ENVASE
7.1.

ROTULADO

Para envases destinados al consumidor, se aplicarn las siguientes

disposiciones especficas:

Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde el exterior,

cada envases deber etiquetarse con el nombre del producto y,
facultativamente, con el ecotipo comercial.

Especificaciones comerciales:
Categora;
Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm);
Peso neto.

Envases no destinados a la venta al por menor: Cada envase deber

llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado,
marcadas de forma legible, indeleble y visible desde el exterior, o bien
en los documentos que acompaan el envo.

Identificacin: Nombre y direccin del productor, envasador y/o

expedidor. Cdigo de identificacin (lote).

Naturaleza del producto: Nombre del producto si el contenido no es

visible desde el exterior. Nombre del ecotipo.

Origen del producto: Pas de origen, nombre del distrito, provincia,

departamento o regin de produccin.

Especificaciones comerciales:
-

Categora, Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo

en mm) y Peso neto.

7.2.

ENVASE

Disposiciones relativas a la presentacin

Homogeneidad: El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar

constituido nicamente por la presentacin del aguaymanto deshidratado del
mismo ecotipo, calidad, coloracin y tipo de presentacin. La parte visible del
envase deber ser representativa de todo el contenido.

Envase: El aguaymanto deshidratado deber envasarse de tal manera que el

producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior
del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales,
en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico.

Descripcin

de

los

envases:

Los

envases

debern satisfacer

las

caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesaria para

asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados del
aguaymanto deshidratado. Los envases debern ser de calidad alimentaria y
estar exentos de cualquier materia y olores extraos.

NORMA TECNICA PERUANA DEL AGUAYMANTO DESHIDRATADO EN

PRESENTACIN DE SNACK

Presentado por:

MEDINA ZAVALETA, YONEL

RUIZ LA ROSA, DANTE
SANCHEZ CASTRO, DANNY
VALERA VASQUEZ, HUGO

Presentado a:

JULIO ROJAS NACCHA

Master en Ciencias

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TRUJILLO - PERU
2014