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Stevia rebaudiana, es una Asterceas de la familia de los crisantemos (Crysantheum

Compositae),crececomoarbustosalvajeenelsuroestedeBrasilyParaguay.
La planta es herbcea y perenne, con hojas simples, inflorescencia capitular y frutos
denominadosbotnicamenteaquenios.
Laespecieesalgama,esdecir,defecundacincruzada,siendoestaunacaracterstica
muy importante al momento de la multiplicacin comercial que pueden fecundar a la S.
rebaudiana, variando, en forma impredecible, las caractersticas de la descendencia,
respectoalcontenidodelcomponenteedulcorante.
En 1887, es descrita por primera vez, por el cientfico Antonio Bertoni. Los indios de la
zona ya la utilizaron desde tiempos precolombinos, endulzando sus comidas y bebidas.
Losindiosguaranlallamaronkaahee,quesignificahierbadulce.Existenmsde300
variedadesdeSteviaenlaselvaParaguayoBrasilera.
LaYerbaDulcetieneelmismocentrodeorigenquelaYerbaMate(Ilexparaguariensis),conciertaconcentracin en

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elNorestedeParaguay,enlazonadeCaballero,DepartamentodeAmambay,enellmiteconBrasil,dondellueven
unos800mm.:All,elclimaesdecaractersticastropicalesylossuelossonlaterticos.
Suprincipalprincipioactivoeselesteviosido,unglucsidoditerpenode:PM=804,80confrmula:C38H60O18.
La "Hierba Dulce, Medicinal y Culinaria": Stevia endulza ms y sin los negativos efectos que el azcar blanca.
Las hojas de Stevia son 10 a 15 veces mas dulces que el azucar de mesa. Los extractos refinados de Stevia,
llamados Esteviosidos (polvo blanco conteniendo 85 95% de Esteviosido) son 200 a 300 veces mas dulce que el
azucar.LoanteriorhacequeSteviaseaunbuensustitutonatural,completamenteseguroparalosdiabticos.
Steviaesantimictica(contraenfermedadesporhongos),hipotensora(recomendadaparapersonascontensinalta,
pueslareduce),vasodilatadora,refuerzaelcorazn.Esadecuadaparabajarelniveldeacidezdelasangre y de la
orina, y para problemas de acidez de estmago. Anlisis de laboratorio han demostrado, que nuestra stevia es
extraordinariamente rica en hierro, manganeso y cobalto. Stevia no contiene cafena y posee efectos antioxidantes
comparablesalconocidotverde.
EnParaguay,laSteviasinrefinarseusanaturalmentecomobactericidainhibiendoelcrecimientodebacterias,sobre
todolasqueproducenlascariesylosproblemasdeencas,tambinparaaliviarelproblemadela garganta irritada,
las encas sangrantes, una de las complicaciones ms comunes de la diabetes.En Paraguay y Brazil la Stevia se
emplea ampliamente como un remedio para la diabetes a pesar de que la investigacion en ese sentido no es
concluyente.
LaStevianatural,SINrefinar,contienemasde100fitonutrientesyaceitesvoltilesidentificados.Eso,yalosaban
de cierta manera, desde los tiempos recolombinos los indios Guarani, los cuales lo usaban para endulzar sus
medicamentosybebidasosmplementemasticabanlashojasparadisfrutareldulcesabor.
Es100%natural,enmuchaspartessecultivaorgnicamenteysinesticidas,esde25a30vecesmasdulcequeel
azcar,solubleenaguafraocaliente,sinnutrientes,sincaloras,sepuedehornear,esestablealos200C, no se
fermenta,nocreaplacadental,esanticaries,notieneefectostxicos.PorestoquelaStevianosehacecaramelo
alcalentarse,nisellegaacristalizartalcomoelazcar,asquenopodrhacermerenguesocaramelos.
EstudioshechosporeldepartamentodeEndocrinologayMetabolismodelAarhusUniversityHospitaldeDinamarca
revelaron que el esteviosido (principio activo de la Stevia ) acta estimulando en forma directa las clulas beta del
pncreasgenerandoasunasecrecinconsiderabledeinsulina.Elresultadodeestaspruebasmedicasindicanque
laSteviapodratenerunpotencialrolantihiperglucemicoenpersonascondiabetestipo2(noinsulinodependientes).
La Stevia es un endulzante que viene siendo utilizado en Japn hace mas de 20 aos, pas donde no estas
permitidoslosedulcorantessintticos.EstudioshechosporladivisindemedicinaCardiovasculardelhospitalTaipei
(Taiwn) arrojan como resultado que en un grupo de pacientes tratados con steviosido, luego de tres meses se
observo un marcado efecto hipotensor. Como conclusin , dichos estudios determinaron que el Steviosido es bien
toleradoyefectivo,pudiendosertomadoencuentacomoalternativaparapacienteshipertensos.
Hoy se utiliza en casi todos los pases. En Japn, la stevia es utilizada hasta en la Coca Cola diettica en las
ltimasdosdcadas.En1964,desdelacordilleraAmambaidelParaguayydelBrasilvariasplantasdeSteviafueron
llevadas al Japn para cultivarlas. Usualmente es agregado a refrescos, goma de mascar, pastelera, yogurth,
dulces,pastadental,encurtidos,etc.
Condicionesidealesdecultivo
La Yerba Dulce necesita abundante agua, cuyo consumo puede ser entre 1000 y 1400 mm. anuales, segn la
temperatura del lugar. Por ello, el riego complementario resulta fundamental para conseguir buenos rendimientos. A
secano,enzonasconmsde800mm,puedealcanzarseunrendimientodelordendelos2.000kgs/ha.Conmenos
de800mm,ysinosedisponederiego,noserecomiendalaimplantacindeStevia.
Latemperaturaptimaparaelcrecimientoesde15a30C,conmediasde20Cymediamnimade5C.Loslmites
trmicosextremosson6Cy43C.
Para producir hijuelos, necesita temperaturas medias superiores a los 15C. Las heladas de baja intensidad y
duracincorta,sontoleradas,aunquedisminuyenelrendimientohastaun25%.
LaSteviarebaudianaesunaespeciequerequieredaslargos,yaltaintensidadsolar(heliofana).
Respectoalossuelos,sonptimosaquellosconpH6,57,debajaonulasalinidad,conbuencontenidodemateria
orgnica,detexturafrancoarenosaafranco,yconbuenapermeabilidadydrenaje.
TcnicasdeProduccin
CultivaresoVariedades
Por tratarse de una planta que se reproduce sexualmente por fecundacin cruzada (algama), no debe extraar la
diversidad fenotpica (apariencia) que se observa en las poblaciones de plantas que crecen espontneamente: esto
provocaunagrandiferenciadecontenidodeedulcorantesentrelasdistintasplantas.

Tal variabilidad gentica, ha sido inteligentemente aprovechada por algunos productores que cultivan sta especie
vegetal.
En efecto, Ios mismos han llegado a seleccionar y multiplicar plantas con caractersticas morfolgicas
sobresalientes y niveles elevados de sustancias edulcorantes. Por tanto, cabe recomendar a las personas que
deseen dedicarse a este cultivo que adquieran material de propagacin de tales lneas clonales. Actualmente, el
InstitutoAgronmicoNacional(IANParaguay)vienedesarrollandounprogramadeproduccindeplantinesdelneas
clonales de yerba dulce mediante el cultivo "in vitro" de meristemas de plantas con caractersticas agronmicas
sobresalientesydealtorendimientodelosprincipiosedulcorantesquesintetizaestaespecie vegetal, a los efectos
deponerlasalalcancedelosproductoresinteresados.
METODOSDEPRODUCCIONDEPLANTINES
La produccin de Plantines se efecta, generalmente, empleando semillas verdaderas o por brotes (hijuelos o
vstagos),siendosteltimoelmtododepropagacinmsventajoso.
A.PROPAGACINPORSEMILLAS
Laproduccindeplantinesserealizaenalmcigosconvencionales,similaresalosdetabacouhortalizas,perocon
algunas recomendaciones y prcticas especiales, como ser la cobertura inmediatamente despus de sembrar, con
arpillerauotrostextiles,aefectosdeevitarquelassemillasseaarrastradaporelviento.Serecomiendaconsultar a
un tcnico especializado acerca de dichas prcticas particulares de los almcigos de Stevia, para optimizar la
cantidaddeplantinesconseguidos.
B.PROPAGACIONAGAMICA(ASEXUALOVEGETATIVA)
Sin embargo, dada la variabilidad gentica antes mencionada, que puede ocasionar un cultivo con plantas de
caractersticasmuydismilesentres,loconvenienteeslaclonacin,esdecir,lareproduccinasexual("degajo"),a
partirdeplantasdecaractersticasdeseadas.Quizlosproductoresfrutcolasseanlosquemejorcomprendan esta
referencia, dado que conocen y utilizan la tcnica de seleccin de "plantas madres", para extraer yemas (todas
tienenlamismacargagenticaycomponenunclon)ainjertarsobreelpiedeseado.
Lacalidadycantidaddebrotesqueconformancadacepaestndirectamenterelacionadas,entreotrosfactores,con
la edad y el manejo del cultivo que se ha de utilizar para la obtencin del material de propagacin. Por ello, se
recomiendaescogerparaestefinunaplantacinconstituidaporcepasvigorosasde3a4aosdeedad,lascuales
puedencontarcon20omsbrotesporplanta.
Laextraccindelascepasdestinadasalaobtencindeplantines,sedeberefectuarenelperodocomprendidopor
los meses de julio y agosto, al inicio de la brotacin. Para este efecto, puede emplearse pala o arado, implemento
ste ltimo con el que se abre un surco a lo largo de cada hilera de las plantas, las cuales sern levantadas y
sacudidas normalmente. Luego, la parte subterrnea de las cepas extradas debern ser sumergidas en agua para
completar la eliminacin de tierra adherida, lo cual facilitar la posterior separacin de los brotes. Esta ltima
operacinsedeberefectuaramano,conosinelauxiliodealgn instrumento cortante, cuidando que cada uno de
los brotes retenga algunas races. A continuacin se deber proceder a la seleccin de los brotes, descartando los
que sean muy pequeos, defectuosos o afectados por alguna enfermedad, y se los clasificar por tamao, a los
efectosdesuplantacinenparcelasdiferentes.
ImplantacindelCultivo
A.SELECCIONDELTERRENO
Los criterios que se han de considerar en la seleccin de la parcela destinada al cultivo de yerba dulce, son los
siguientes:
1. Preferir una parcela con algunos aos de uso agrcola, ms aun si originalmente ha estado cubierto por monte.
Aqu es importante sealar que si el suelo tiene demasiada materia orgnica, una elevada proporcin de plantines
sueleperderseporenfermedades,ylasquesobreviventiendenacrecerexcesivamente(enviciado).Estoltimohace
que las plantas se "encamen" si se hallan muy separadas, y si estn muy prximas unas a otras, se crea un
microclima en torno a ellas (humedad elevada, poca ventilacin e interferencia de la luz solar) que favorece la
proliferacindeenfermedadesfoliaresyladefoliacindesushojasinferiores,principalmenteporfaltadeluz.
2.Estarubicadaenlapartemselevadadelafinca,parafacilitareldrenajedelexcesodelaguadelluviay/oriego.
3. No haber sido cultivada en los ltimos aos con especies que sean atacadas por enfermedades comunes a
ambas,talescomoeltomateylafrutilla.
4.Tenerunnivelmoderadodemateriaorgnica,habidacuentaquefavorecelaconservacindelahumedadylibera
nutrientes.
5. Tener un suelo profundo, permeable, frtil y ligeramente cido (pH 5.5 a 6.5), factor ste ltimo que favorece la
disponibilidaddelosnutrientescontenidostantoenelsuelocomodelfertilizantequeseleagregue.

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B.PREPARACIONDELTERRENO
La preparacin del terreno destinado a la plantacin de yerba dulce, comprende las operaciones sealadas a
continuacin
B.1.Aradasyrastreadas
Se deber realizar por lo menos dos aradas y sus correspondientes rastreadas, para favorecer el prendimiento. En
parcelasenmalezadas,laaradainicialsedeberefectuarcondosmesesdeanticipacin,endireccin transversal a
lapendiente,enformasuperficial(12a15cmdeprofundidad),seguidadeunarastreada.
Deestemodoselograrlosbeneficiossiguientes:
a.Descomponerlamateriaorgnicaexistenteenelsuelo,evitandoquedificulteelprendimientoy/oelcrecimientode
lasplantitas
b.Liberarnutrientesparaposibilitarsudebidoaprovechamientoporelcultivo.
c.Favorecerlaabsorcinyretencindelaguadelaslluvias.
d.Evitarlaerosincausadaporelarrastredelaguadelaslluviastorrenciales.
Lasegundaaradasedeberefectuarpocoantesdelaplantacin,siempreensentidotransversalalapendienteya
20 cm de profundidad, para conseguir que se incorporen todas las malezas y, al mismo tiempo, que se forme una
capa profunda de suelo recin removido. Despus de terminada esta operacin se deber efectuar la segunda
rastreada,parafavorecerlapenetracinyeldesarrollodelsistemaradicular,constituidoporracesgruesasycortas,
yraicillasfinas(filiformes).
B.2.Trazadodecallesycallejones
Para posibilitar las distintas operaciones en el cultivo (riego, fertilizacin, tratamientos fitosanitarios, corte y
transporte del producto cosechado) sin daar las plantitas, se deber trazar calles para el trnsito de vehculos
usadosparaeltransportedelosinsumos,delasherramientasylosequiposhastaelcultivo,ascomoparatrasladar
la produccin obtenida hasta el secadero. A modo de orientacin, se sugiere trazar una calle de 3,50 m de ancho
cada125m,contadosaloanchodelaplantacin,yuncallejndepenetracinensentidotransversalalashileras
de80cma1,00mdeanchocada50m.
C.FERTILIZACION
EnvistadelacarenciadeinformacionesderivadasdeinvestigacionesllevadasacaboenParaguay,encuantoala
fertilizacindelcultivo,loscriteriosquerigenestaprcticaestnbasadosenrecomendacionesformuladas en otros
pases, as como en la extrapolacin de conocimientos obtenidos como resultado de trabajos experimentales con
otras especies similares o de pautas aplicadas por algunos de los productores paraguayos dedicados al cultivo
comercialdeesterubroagrcola.
Como orientacin cabe citar que la Ing Stevia Agrcola Ltda. de Maring, Estado de Paran, Brasil, recomienda el
uso de estircol bien descompuesto mezclado con materiales fertilizantes que contengan 120 kg. de anhidrido
fosfrico (P2O5) y 60 kg. de xido de potasio (k2O) por hectrea. Asimismo, indica que los materiales fertilizantes
citados precedentemente deben ser distribuidos "a chorrillo" en el fondo del surco de plantacin y luego cubiertos
ligeramente,paraevitarsucontactodirectoconlasracesdelasplantines.Comoabonodecoberturaladosisde60
kg.denitrgeno(N)porhectrea,divididaendosporciones,paraseraplicadasenigualnmerodeoportunidades: se
recomiendaquelaprimeraaplicacinseefectealos30das,ylasegunda,alos60dasdeltrasplante.
Conelfindemantenerelcultivoenplenaproduccin,despusdecadacortesedebernaplicarlasmismasdosisde
P2O5yK2OascomoladelN,fraccionadasendosmomentos:unapartealiniciodelabrotacinylaotra 30 das
mstarde.
Para realizar la fertilizacin de reposicin indicada con los materiales portadores de P2O5 y K2O, se deber surcar
superficialmentelatierra,a20cmdelahileradeplantas,empleandoarado,surcadorauotroimplementoadecuado.
Si la parcela de cultivo tiene declive, tal surcado deber ser efectuado a lo largo del lado ms alto de la lnea de
plantacin.
Los primeros materiales indicados, sean simples o mezclados, se distribuirn tambin "a chorrillo" en el surco
correspondiente, debindose cubrirlos con una capa fina de tierra, pasando surcadora o con rastrillo u otro
implementoadecuado.Elnitrgenoseaplicarenlamismaformaqueenelprimerciclodelcultivo.
Instalacindelcultivo
1.EPOCAS
Los plantines derivados de semillas se debern transplantar en otoo, y los provenientes de brotes, a fines de
invierno.(verrequerimientosclimticosenN29)
Ellofavoreceelprendimientodelasplantinesyelposteriordesarrollodelasplantitas.
2.DENSIDAD
Hasta el presente, el principal factor que se tiene en cuenta para establecer la densidad de la plantacin est
representadaporlasmaquinariaseimplementosdisponiblespararealizarelcontroldemalezas y otras operaciones

concernientes al manejo del cultivo. Supeditado a lo referido precedentemente, la densidad que generalmente se
adoptaoscilaentre57.000a66.600plantasporhectrea,distribuidaenhilerasseparadasa50cm,yplantascada35
a30cm.Enestecaso,lalimpiezaentrehilerasseefectaconcarpidory,entrelasplantas,conazada.
3.PLANTACION
Paradisminuirelestrshdricodelosplantinesyaumentarelporcentajede"prendimiento", es conveniente realizar
eltransplanteendasnubladosyhmedos,obien,alamaanatempranooenlasltimashorasdelatarde,evitando
lashorasdemayortemperatura.
Elsuelodebercontarconbuenahumedad,seadespusdeunalluvia,odandounriego.
Deber"hoyarse"elterrenoaladistanciarecomendada,conpaladepuntearounpalopuntiagudo, y luego, acercar
los plantines en arpilleras hmedas, para proceder a implantarlos. Estos deben ser manejados cuidadosamente,
mantenindolosalasombrahastaelmomentodeplantarlos.
Laplantacinnodifieredeotroscultivosdetransplantecomoeltabacoylashortalizas: deben colocarse las races
dentrodelhoyoenposicinnormal,agregartierra y presionar ligeramente para asegurar un ntimo contacto entre la
tierrahmedaylasraces.
Luego,deberefectuarseeldenominadoriego"deasiento".Hastaquelosplantinesseveanbienprendidos,debern
regarseperidicamente.
Losriegossucesivos,teniendoencuentaelescasovolumendesueloqueexploranlasraces, debern ser breves,
perofrecuentes:cadaunoacuatrodas,segnlatemperatura,humedadyestadovisualdelasplantas.
4.CONTROLDEMALEZAS
Serecomiendausartrifluralinaenpretransplante,araznde2a2,5L/ha.
Sifueranecesario,puedeaplicarseungraminicidapostemergente.
Asimismo, el control de malezas debe complementarse con tareas mecnicas: carpidor entre lneas y azada entre
plantas.
5.APORQUE
Estaprcticatodavaseencuentradiscutidaparalayerbadulce:algunosafirmanqueesconvenienteporqueevitael
"encame" de las plantas, y mejora la conservacin de humedad. Otros afirman que el inconveniente es que el
sistemaradicularcadavezsevamsarriba,hacindosecadavezmscrticalaabsorcindeaguaynutrientes,con
susconsecuentesefectossobreelnormaldesarrollodelasplantas.
6.CORTEDEUNIFORMIZACION
Duranteelinvierno,puedeproducirselamuertedealgunosbrotescomoconsecuenciadebajastemperaturasofalta
de agua, mientras que los dems brotes permanecen verdes y poco desarrollados, que mantienen la dominancia
apical,impidiendolaformacindenuevosvstagos.Porambasrazones,esaconsejablehaceruncorte,parainducir
yuniformizarlabrotacin.
FitonutrientespresentesenlaSteviaRebaudiana
ALUMINUMHoja72ppm
ASCORBICACIDHoja110ppm
ASHHoja63,000ppm
AUSTROINULINPlanta
BETACAROTENEHoja75ppm
CALCIUMHoja5,440ppm
CHROMIUMHoja39ppm
COBALTHoja25ppm
DULCOSIDESPlanta
FATHoja19,000ppm
FIBERHoja152,000ppm
IRONHoja39ppm
KILOCALORIESHoja2,540/kg
MAGNESIUMHoja3,490ppm
MANGANESEHoja147ppm
NIACINHoja
PHOSPHORUSHoja3,180ppm
POTASSIUMHoja17,800ppm
PROTEINHoja112,000ppm
REBAUDIOSIDESPlanta
RIBOFLAVINHoja
SELENIUMHoja
SILICONHoja132ppm
SODIUMHoja892ppm

STEVIOLPlanta
STEVIOSIDEPlanta
THIAMINHoja
TINHoja15ppm
WATERHoja823,000ppm
ZINCHoja
ppm=partespormilln

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