AO DE LA INVERSIN RURAL PARA EL

DESARROLLO Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE BROMATOLOGA Y

NUTRICIN

CICLO VI

NUTRICIN II

CLCULO DEL CONTENIDO DE VITAMINA A DE LA DIETA,

ADECUACIN Y COSTO

DOCENTE:
MSC. CARMEN ROSA GIRN NATIVIDAD

ALUMNA RESPONSABLE:
GONZALES ESPINOZA SHEYLA

2013

MATERIALES Y MTODOS

Para determinar el clculo de contenido de vitamina A de mi dieta de dos das utilic el

informe sobre el consumo de alimentos de la prctica N 1 y

la Tabla

Peruana de

Composicin de Alimentos, en la cual busqu el contenido de vitamina A en forma de retinol

(ug) de cada uno de los alimentos que componen mis dietas, calcul con el uso de la
calculadora cientfica la cantidad de retinol segn el peso en gramos de cada uno de los
alimentos de mis dietas, luego hall los alimentos que me aportan mayor cantidad de Vitamina
A expresadas en porcentaje.
Posteriormente halle la adecuacin de Vitamina A de mis dos dietas para lo cual utilic como
referencia las tablas de recomendaciones nutritivas RDA; tambin halle la adecuacin de
vitamina A de cada una de mis dietas por unidad de costo.
Hice un lista general y de resumen de los alimentos que conformaron parte de mi dieta de una
semana y lo clasifique de acuerdo a su alto o bajo contenido de vitamina segn el cuadro de
rango de retinol en ug / 100g que se encontraba en la gua de laboratorio N 2 del curso de
Nutricin II.
Para finalizar realic mis anlisis de resultados con la ayuda del internet y libros.

RESULTADOS:
TABLA N 1: CONTENIDO DE VITAMINA A DE LOS ALIMENTOS DE MI DIETA DEL DIA DOMINGO
Tiempo de
comida del da

DESAYUNO

preparacin

Alimento

2 panes francs con

queso fresco de vaca

2 panes francs

Cantidad
(comestible
crudo) g
52

4 rodajas de queso fresco

Costo
S/

Vitamina A
ug

0.30

106,4

0.90

82,99

3
37
24
82
4
109
50
86
196
139,16

0.03
0.08
0.12
0.50
0.01
0.16
0
0.30
0.40
1.80

0
7,77
4,56
42,64
0
68,67
0
5,16
0
0

352,08

0.40

31,69

Vaso de Agua

Maca en polvo
Pltano de seda
Yogurt de lcuma
Leche evaporada
Azcar rubia
Papaya
Agua
1 unidad de lima
1 unidad de manzana
Un trozo de pavita
3 rodajas de Camote
amarillo
Arroz
Zanahoria
Brcoli
Agua

54,61
52
65
100

0.31
0.10
0.16
0

0
881,92
40,95
0

Yogurt de lcuma

1 vaso de yogurt de lcuma

120

0.58

22,80

Pltano de seda

1 unidad de platano grande

3 rodajas de papa blanca
Zanahoria
Frejol de palo
Arroz
Tomate
Pollo ( parte pierna)
20

114
146,2
10,7
38
60,63
2
97,29
1134

0.20
0.30
0.30
0.15
0.35
0.01
0.70
8.16

23,94
4,39
181,47
6,08
0
0,74
0
1405,77

1 copa de Batido de
maca

1 vaso de Jugo de papaya

MEDIA
MAANA

Lima
Manzana
Pavita frita con camote
amarillo / arroz

ALMUERZO
MEDIA
TARDE

Ensalada de verdura

Estofado de pollo
NOCHE

TOTAL

Alimento de >
aporte
(%}

Zanahoria: 75,64 %

En la tabla N 1 podemos observar que el alimento que me aport gran cantidad de vitamina A fue la zanahoria, en mi dieta consum 62,7 g
de zanahoria; tambin podemos notar que no he ingerido otros alimentos que tengan dentro de su composicin gran contenido de Vitamina
A por ejemplo: el queso fresco de vaca es el segundo alimentos consumido en mi dieta que contiene ms proporcin de Vitamina A sin
embargo este me aporta menos del 10 % de Vitamina A.

Figura N 1: Adecuacin de vitamina A de la dieta analizada en prctica:

Adecuacin de vitamina A (%):

1405,77
700

100 = 200,82 %

Figura N2: Adecuacin de vitamina A por unidad de costo

Total de alimento en
crudo (g)

Precio s/

Vitamina A
ug

1134

8.16

1405,7

total

Hallando la cantidad de vitamina A en 1 sol:

8.16 soles ------------------------- 1405,7 ug / vit A
1.00 sol ------------------------- X = 172,27 ug / vit A
Hallando el Costo en soles para 700 ug de Vitamina A
172,27 ug / vit A------------------------- 1.00 sol
700 ug ------------------------- X = 4,06 soles
1405,7 ug /vit A ------------------------- 1 dieta
700 ug ------------------------- X = dieta

En la figura N 1: observamos que mi adecuacin de vitamina A es de 200,82 %, lo que

refleja que he tenido un consumo excesivo de alimentos que me aportan vitamina A, en
mi caso consum zanahoria que es el alimentos que me aport ms de un 70 % de
Vitamina A en mi dieta.

En la figura N 2:
observamos el peso en gramos del total de mis alimentos crudos consumidos
en mi dieta del da domingo, el precio y la cantidad de vitamina A que fue:
1405,7ug, dicha cantidad fue excesiva.
Podemos visualizar que con un sol yo puedo consumir aproximadamente 200
ug de vitamina A y para cumplir mi requerimiento de vitamina A necesito solo 4
soles, por lo que concluyo que con lo que consumo en mi dieta del da jueves
puedo satisfacer mis necesidades de Vitamina A a bajo precio.
Como he consumido muchos alimentos que me aportan Vitamina A debera
reducir mi dieta a la mitad de consumo y estara en el nivel exacto de mi
requerimiento de vitamina A.

TABLA N 2: CONTENIDO DE VITAMINA A DE LOS ALIMENTOS DE MI DIETA DEL DIA JUEVES

Tiempo de comida
del da

DESAYUNO
MEDIA MAANA

Preparacin

Alimento

Panes franceses con

mantequilla

2 panes francs
mantequilla
Agua
Azcar
Yogurt de fresa

Cantidad
(comestible
crudo) g
52
3
240
14
120

Arroz corriente
Papa blanca( 3 rodajas)
Pollo (parte pierna)
Agua
1 unidad grande de
naranja
3 panes franceses
6 rodajas de queso fresco
Agua
Azcar

Infusin de manzanilla
Yogurt ( 1 vaso mediano)
Pollo frito con papa blanca /
arroz

ALMUERZO

Vaso de agua
Naranja

NOCHE

Panes franceses con queso

fresco de vaca
Infusin de manzanilla

TOTAL

10

0.30
0.10
0
0.02
0.58

Vitamina
A
ug
0
20,13
0
0
22,8

60,20

0.34

153
142,56
120

0.35
0.73
0

4,59
0
0

215

0.84

15,05

78
152
240
14
1603,76

0.50
1.30
0
0.02

0
118,56
0
0
181,13

Costo
S/

5.08

Alimento de > aporte

(%}

Queso fresco de vaca:

65,46
Yogurt de fresa: 12,56
mantequilla: 11,11

En la tabla N 2 podemos observar que los alimentos que aportaron vitamina A en mi dieta del da jueves fueron en un
porcentaje mayor: Queso fresco de vaca: 65,46%, el cual consum 152 g; Yogurt de fresa: 12,56%, con un consumo de 120g y
mantequilla: 11,11% que consum 3 g.

Figura N 3: Adecuacin de vitamina A de la dieta analizada en el hogar:

Adecuacin de vitamina A (%):

181,13
700

100 = 25,88 %

Figura N4: Adecuacin de vitamina A por unidad de costo

Total de alimento en
crudo (g)
1603,76
total
Hallando la cantidad de vitamina A en 1 sol:

Precio s/

Vitamina A
ug

5.08

181,13

5,08soles ------------------------- 181,13 ug / vit A

1.00 sol ------------------------- X = 35,66 ug / vit A
Hallando el Costo en soles para 700 ug de Vitamina A
35,66 ug / vit A------------------------- 1.00 sol
700 ug ------------------------- X = 19,62 soles
181,13 ug /vit A ------------------------- 1 dieta
700 ug ------------------------- X = 4 dieta

En la figura N 3: observamos que mi adecuacin de vitamina A es de 25,88 % lo que

refleja que he tenido un dficit de consumo de alimentos que me aporten vitamina A,
los alimentos que ms vitamina A me aportaron fueron: el queso fresco de vaca con
65,46 % seguido del Yogurt de fresa 12,56 % y la mantequilla: 11,11 % sin embargo
estos alimentos los consum en cantidades mnimas y no satisficieron mi requerimiento
de vitamina A.

En la figura N 4:
observamos el peso en gramos del total de mis alimentos crudos consumidos en mi
dieta del da jueves, el precio y la cantidad de vitamina A que fue 181,13g dicha
cantidad fue est por debajo de mi requerimiento, lo que quiere decir que no
consum buena cantidad de alimentos que me aporten la cantidad necesaria de
vitamina A .
Podemos observar que con un sol yo puedo consumir aproximadamente 40 ug de
vitamina A y para cumplir mi requerimiento de vitamina A necesito aproximadamente
20 soles y 4 dietas; con mi dieta del da jueves concluyo que para satisfacer mi
consumo de vitamina A necesito invertir mucho dinero o si voy a consumir los mismo
alimentos debera hacerlo en cantidad de 4 veces ms que las ingeridas el da
jueves.

Figura N 5: Promedio de la adecuacin de las dos dietas

Adecuacin de vitamina A
Dieta 1- da domingo

200,82

Dieta 2 - da jueves

25,88

Promedio

113,35

DE

87,47

En la figura N 5 observamos el promedio de adecuacin de vitamina A de mis dos dietas de

los das domingo y jueves, la cual refleja que el promedio de vitamina A consumido estos dos
das es adecuado ya que se encuentra en el rango; pero las dietas evaluadas por separado
una est en exceso de consumo de vitamina A (da domingo) y la del da jueves tiene un
dficit de vitamina A.

TABLA N 3: LISTA GENERAL DE ALIMENTOS CONSUMIDOS EN UNA SEMANA

LUNES
1. Pan Francs
2. mantequilla
3. Maca
4. Leche evaporada
5. Azcar
6. Agua
7. Naranja
8. Granadilla
9. Pollo
10. Tomate
11. Zanahoria
12. Arroz
13. Papa blanca
14. Yogurt
15. Cocoa

MARTES
1. pan francs
2. queso fresco de
vaca
3. leche evaporada
4. azcar
5. papaya
6. espinaca
7. papa amarilla
8. mantequilla
9. arroz
10. pavita
11. huevo
12. agua
13. cebada

MIRCOLES
1. pan francs
2. jamonada
3. avena
4. leche
5. azcar
6. agua
7. pltano de
seda
8. granadilla
9. yogurt
10. arroz
11. pollo
12. aji amarillo
13. cebolla
14. arveja
15. cocoa

JUEVES
1. pan francs
2. agua
3. naranja
4. hot dog
5. huevo
6. aj colorado
7. chancho
8. yuca
9. arroz
10. cebolla
11. vinagre
12. leche

VIERNES
1. pan francs
2. mermelada de
fresa
3. quinua
4. chuo
5. agua
6. azcar
7. carne de res
8. papa blanca
9. cebolla
10. tomate
11. arroz

En la tabla N 3 observamos la lista de alimentos que consumo clasificados por das de una semana

SABADO
1. pan francs
2. queso
3. leche
evaporada
4. azcar
5. fresa
6. agua
7. lenteja
8. papa blanca
9. pollo
10. cocoa

DOMINGO
1. pan
francs
2. Palta
3. azcar
4. agua
5. bonito
6. camote
7. arroz
8. zanahoria
9. lechuga
10. caigua
11. pollo
12. pltano de
seda
13. nspero

TABLA N 4: LISTA RESUMEN DE ALIMENTOS CONSUMIDOS EN UNA SEMANA

1. Pan Francs
2. mantequilla
3. Maca
4. Leche evaporada
5. Azcar
6. Agua
7. Naranja
8. Granadilla
9. Pollo
10. Tomate
11. Zanahoria
12. Arroz
13. Papa blanca
14. Yogurt
15. Cocoa
16. queso fresco de vaca
17. papaya
18. espinaca
19. papa amarilla
20. pavita
21. huevo
22. cebada
23. jamonada
24. avena
25. pltano de seda
26. aji amarillo
27. cebolla
28. arveja
29. hot dog
30. aji colorado
31. chancho carne
32. yuca
33. vinagre

ALIMENTOS
34. mermelada de fresa
35. quinua
36. chuo
37. carne de res
38. fresa
39. lenteja
40. palta
41. bonito
42. camote amarillo
43. lechuga
44. caigua
45. nspero

En la tabla N 4 podemos observar los alimentos que consum en una semana ordenados sin
repeticin, la cantidad de alimentos de alimentos diferentes consumidos en esa semana
fueron de 45.

TABLA N 5: CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU CONTENIDO DE

VITAMINA A
RETINOL
( ug / 100 g )
N

>500
Alto (4)

101-500
Medio
(3)

Mantequilla

espinaca

2
3

zanahoria
Aj amarillo
Aj
colorado

lechuga

11-100
Poco (2)

5
6
7
8

Leche
evaporada
tomate
yogurt
Queso fresco de
vaca
Papaya
Huevo
Pltano de seda
Arveja

nspero

10
11
12

total
1-10
Indicios (1)

0
Nada (0)

Naranja

pan francs

Papa blanca
Cebada

maca
azcar

Cebolla

granadilla

Yuca
Fresa
Palta
Lentejas
Camote
amarillo
Caigua

pollo
arroz
cocoa
Papa amarilla

13
14
15
16
17
18
19
total

10

Pavita
jamonada
avena
Hot dog
Carne de
cerdo
vinagre
Mermelada de
fresa
quinua
chuo
Carne de res
bonito
19

44

En la tabla N 5 observamos:
Que en esa semana he consumido en mayor cantidad alimentos que no tienen
vitamina A, siendo estos el 43 % del total de alimentos.
Otros alimentos que consum en mayor proporcin fueron los que se encuentran en
un rango de 1 a 10 de retinol (ug/100g), alimentos que ocupan el 22,72 % del total
de alimentos consumidos en mi dieta de toda una semana.
Consum 9 20,46 % de alimentos con poco contenido de vitamina A.
En mi dieta de toda una semana tuve un consumo bajo de alimentos ricos en
vitamina A tales como: mantequilla, zanahoria, aj amarillo, aj colorado.
Por lo que concluyo que debera consumir ms alimentos que me proporcionen una buena
cantidad de vitamina A situndose estos dentro del 3 y 4to rango de retinol.

ANLISIS
Rojas C y col.

En su estudio: consumo de energa y nutrientes, caractersticas

socioeconmicas, pobreza y rea de residencia de mujeres peruanas en edad frtil

realizado en el 2004 a 2909 mujeres entre 15 a 49 aos a nivel nacional sealan que
el 50 % de ellas tienen una adecuacin de 47,7 % de vitamina A lo cual se debe
principalmente a su condicin econmica resaltando que las mujeres pobres tienen una
adecuacin de 45,4 % y mujeres no pobres ligeramente mejoran su adecuacin
encontrndose en 52,4 % ; comparando este resultado con el promedio de adecuacin
de vitamina A en la evaluacin de mis dos dietas podra decir que no me encuentro
dentro del rango de las mujeres analizadas en este estudio ya que mi resultado arroga
como promedio 113,35 % de vitamina A. este trabajo de investigacin aporta que el
48,8 % de las mujeres no pobres presentan dficit de vitamina A; yo analizando mi
dieta del da jueves poda apoyarme en ese resultado debido que el da jueves tuve
una carencia en cuanto al consumo de Vitamina A.

El ministerio

de agricultura

del Per seala en el 2006 que segn la encuesta

realizada por Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin Instituto Nacional de Salud

del Ministerio de Salud (CENAN INS) seala que ha ocurrido una disminucin en la
carencia de vitamina A en Per excepto en Resto de Costa (de 9.5% a 11.1) y Lima
(de 6.9% a 11.2%), las prevalencias disminuyeron en todos los mbitos, como Sierra
urbana (de 9.4% a 4.4%), sierra rural (de 16.4% a 6.4%), selva (de 11.5% a 8.3%) y
trapecio andino (de 11.3% a 11.2%) y esto se debe a la implementacin de programas
de alimentacin en zonas rurales que fortifican al alimento, ejemplo de eso es la leche
UHT que dan estos programas que aportan 600 ug de vitamina A por cada 250 g; mis
resultados concuerdan con este punto ya que yo soy de la costa y no consumo esta
leche.

 Crdenas H , Bello C en su investigacin realizada en un grupo de 53 adultos del rea

urbana marginal de Lima publicado en el 2004 sealan que 17 % de ellos tienen una
adecuacin de vitamina A entre el 90 y 110 % y un 18 % tiene su adecuacin elevada;
analizando este resultado con el mo concluyo que yo me encuentro al igual que el 18
% de las personas estudiadas debido a que mi adecuacin de vitamina A esta en un
rango mayor de 110 %.
Ramn V seala que el consumo de los alimentos de los grupos 3 y 4 (tubrculos y
legumbres, verduras y hortalizas) es ligeramente superior al adecuado (que est
alrededor del 20% entre ambos grupos) en el mbito rural, y es inferior en las reas
urbanas, estos grupos son los aportadores de micronutrientes; en mi caso
precisamente el consumo de alimentos de estos grupos como zanahoria, espinaca.
Pltano, lechuga y ajes son los que me proporciona en mi dieta el contenido de
vitamina A, adems estos alimentos son de bajo precio por lo que son accesibles.
Tambin hace hincapi en que la demanda y gasto de vitamina A favorece a los
hogares que tienen nios y adolescentes en casa, en hogares ms grandes la
demanda de vitaminas por persona equivalente tiende a disminuir. Tambin
encontraron

efectos diferenciados en la demanda de acuerdo a la condicin de

pobreza y de mbito, siendo los pobres los que las consumen en menor cantidad. En
tanto que los hogares en mbitos urbano los que presentan un consumo relativo menor
a los hogares rurales. Exponiendo estos resultados con los factores que influyen en mi
hogar podra decir que mi familia est constituida por 5 personas de las cuales 3 son
adolescentes, mi condicin econmica es media y en mi hogar hay un apego especial
por las frutas en especfico naranja, pltano y fresa; verduras tales como zanahoria,
lechuga, pepinillo, palta y lcteos como queso, leche y yogurt; por tales motivos
tenemos un exceso de vitamina A.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1.. Ministerio de agricultura, oficina general de planificacin agraria, oficina de estrategia y

polticas. Seguimiento de la aplicacin del plan de accin de la cumbre mundial sobre
la
alimentacin:
Per
informe
nacional.
2006.
Disponible
en
[ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/meeting/010/ag369s.pdf]
2. Rojas C, Moreno C, Vara E, Bernui I, Ysla M. Consumo De Energa Y Nutrientes,
Caractersticas Socioeconmicas, Pobreza Y rea De Residencia De Mujeres
Peruanas
En
Edad
Frtil.2004.
disponible
en
[http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v21n4/a06v21n4.pdf]
3.Crdenas H, Bello C. Evaluacin nutricional de un grupo de adultos residentes en Per.
Facultad de Medicina Hiplito Unanue. Universidad Nacional Federico Villarreal Lima,
Per. 2004
4. Ramn V. Anlisis econmico de la ingesta de alimentos en el Per. Instituto de
Estudios
Peruanos.
2010.
Disponible
en
[http://cies.org.pe/files/documents/investigaciones/pobreza/Analisis-economico-de-laingesta-de-alimentos-en-el-peru.pdf ]