Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel Sur

Actividad experimental No. 4

Digestin de las grasas

Preguntas Generadoras
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?
La bilis acta hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar
las grasas (disminuyendo la tensin superficial de las grasas para ayudar a que
acten las enzimas), y facilitar as su absorcin en el intestino delgado.
2. En dnde se produce la bilis?
En el hgado.
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los animales?
Produccin de energa, forman el panculo adiposo que protege a los
mamferos contra el fro, sujetan y protegen rganos como el corazn y los
riones y en algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?

Porque la grasa no es soluble en agua, entonces necesitamos de algn modo,
hacerlas ms pequeas para que se facilite la digestin.
5. Qu es la emulsificacin de una grasa?
Las grasas entran al cuerpo como grandes gotas, las cuales deben ser
fragmentadas en partes ms pequeas con la finalidad de que enzimas
digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas.

Hiptesis:
Al agregar el aceite con el agua y durante el agitado, las gotas de aceite sern
grandes, y un minuto despus del agitado no tendr gotas la solucin, ya que el
agua y el aceite no se pueden combinar, quedando as el agua en la parte
posterior y el aceite en la parte superior.

Cuando agreguemos la bilis de buey, las gotas grandes se rompern para

formar gotas ms pequeas, mostrndonos lo que pasa en nuestro intestino
delgado.

Introduccin
El proceso de digestin de grasas empieza a nivel del estmago. Una pequea
cantidad de triglicridos es digerida por la Lipasa Lingual (Las grasas ms
abundantes dentro de nuestra dieta son las llamadas grasas neutras, tambin
conocidas como TRIGLICERIDOS), una enzima producida en la boca y
transportada en la saliva al estmago. Esta se encarga de la digestin de
menos del 10% de toda la grasa ingerida. El siguiente paso se lleva a cabo en
el intestino delgado y es conocido con el nombre de EMULSIFICACIN DE

LAS GRASAS. La grasa no digerida se encuentra a nivel intestinal como

grandes gotas, las cuales deben ser fragmentadas en partes ms pequeas
con la finalidad, de que enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua)
puedan actuar sobre las mismas.

En parte, el proceso de emulsificacin se realiza por el movimiento del

alimento en el estmago junto con los productos de la digestin gstrica. Pero
indiscutiblemente, es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del hgado,
que la emulsificacin de las grasas alcanza su objetivo final.

Objetivos:

Identificar la accin de la bilis sobre las grasas.

Conocer en qu consiste la emulsificacin de una grasa.

Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas.

Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas.

Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin

qumica.

Material:

3 vasos de precipitados de 250 ml

1 probeta de 100 ml

Material biolgico:

Aceite de cocina

Sustancias:

Medicamento que contenga bilis (Onoton)

Agua destilada

Equipo:

Balanza granataria electrnica

Parrilla con agitador magntico

Mtodo:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de
aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de
precipitados prepara una solucin al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disulvelo
en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y
agua agrguele 10 ml de la solucin de bilis al 1%. Agita ambos vasos de
precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le
sucede a las mezclas.

El resultado de las dos soluciones

Anlisis de resultados:
Grasa: son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta
apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de carbono e
hidrgeno, unidos de modo covalente puro y por lo tanto, no forman dipolos
que interacten con el agua. Estn formadas por cidos grasos.

Emulsificacin: Es un proceso mediante el cual se mezclan dos lquidos que

normalmente no lo hacen Es una dispersin de pequeas gotitas de grasa en el
seno de un lquido (agua).

Hidroflico: Que tiene afinidad por el agua; aplicable a las molculas polares o
a las regiones polares de las molculas grandes.
Hidrofbico: Aquella sustancia que no es miscible con el agua, ocurre cuando
la molcula en cuestin no es capaz de interaccionar con las molculas de
agua ni por interacciones in-dipolo, ni mediante puentes de hidrgeno.

Conclusiones
Como se vio en las clases, en el experimento observamos que la bilis jams
actu como una enzima, pues no aceler ninguna reaccin ni mucho menos
rompi enlaces peptdicos, sin embargo gracias a la bilis es que el ser humano
puede romper las cadenas de grasas, ya que lo que hizo fue dividir una sola
gota en muchas de tamao pequeo que permite de esta manera el paso de
las enzimas para cortar los enlaces y as sintetizarlos para otras reacciones
que le sirvan a la clula. Tambin observamos que el aceite agregado al agua
se separ en la parte superior del agua, eso es debido a la parte hidrofbica de
la que se componen los fosfolpidos contenidos en la grasa y observando cmo
es que cada una de las gotas a pesar de la accin de la bilis sobre ellas se
mantuvieron en la parte superior del tubo de ensayo, entonces comprobamos
que despus de la accin de la lipasa por la separacin de esas dos zonas cola
y cabeza, las gotitas se hacan cada vez menos visibles y de un color cada vez
ms claro.

Bibliografa:

Tovar, Mara Eugenia. Programa de Biologa III. 2010