Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel Sur
Biologa III
Profesora: Mara Eugenia Tovar.
Reporte de prctica nmero 3 - Digestin de la albmina por pepsina industrial
Grupo: 518
Integrantes:
Cruz Vite Mariana.
Lira Martnez Jos Manuel.
Ramrez Torres Yovanny
Sandoval Navarro Karla Alejandra.

Digestin de la albmina por pepsina industrial

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la pepsina sobre las protenas?
La pepsina se encarga de romper los enlaces peptdicos una vez que es activada por la
coenzima sea el cido clorhdrico
2. Cmo estn formadas las protenas?
Las protenas estn formadas por polmeros de aminocidos

3. Qu es la pepsina?
Es una enzima digestiva que hidroliza los enlaces peptdicos a
aminocidos fenilalanina y tirosina

nivel de los

4. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los animales?
Algunas protenas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las
clulas o a todo un rgano.
las enzimas son protenas que permiten realizar rpidamente las reacciones qumicas
de los procesos metablicos.

las protenas contrctiles que forman los msculos convierten la energa de los
alimentos en trabajo mecnico.

las protenas de transporte llevan los nutrientes, las sustancias qumicas del
metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos rganos a otros, hasta el
interior de los rganos, entre unas clulas y otras y al interior de las propias clulas.

5. Por qu es necesario que se digieran las protenas del alimento?

Para que puedan ser absorbidas y darle la forma estructural a cada una de las clulas, a
que las enzimas realicen reacciones qumicas del metabolismo, que formen musculos y
que las protenas de nutrientes se lleven al interior de todo el cuerpo
6. Qu es la hidrlisis de una protena?
-

es la ruptura de la estructura primaria, es decir la ruptura de la secuencia de una

protena.
7. Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina?

El cido clorhdrico acta como coenzima para activar a la pepsina que se encuentra
desactivada cuando sta es liberada
Planteamiento de las hiptesis
La digestin gstrica se lleva a cabo en el estmago e intestino delgado por coenzimas
(quimosina y pepsina) que se activan por la presencia de cido clorhdrico. stas se
encargan de romper los enlaces peptdicos de las protenas (m. compleja) a aminocidos
(m. simple). Por ltimo pensamos que la reaccin Biuret dar negativo, puesto a que las
protenas y aminocidos no reaccionan con el reactivo.

Introduccin
La entrada de protenas al estmago estimula la formacin de jugo gstrico compuesto
por cido clorhdrico y enzimas inactivas (pepsina y quimosina). Este jugo gstrico es
liberado por la mucosa del estmago, al igual que la pepsina, una enzima muy importante
en la digestin qumica. Esta enzima antes de ser liberada se encuentra en las clulas
secretoras en forma inactiva, denominada pepsinogeno, que se convierte en pepsina bajo
el efecto del cido clorhdrico. Su accin consiste en hidrolizar (descomponer) las
protenas, rompiendo las uniones de la macromolcula, hasta la produccin de
polipptidos de diversos tamaos en el estmago. Posteriormente la digestin qumica
contina en el intestino delgado donde los polipptidos son reducidos a peptonas,
proteasas y solo un grado muy reducido de aminocidos. sta accin se produce por
enzimas como la esteroquinasa y dems relacionadas con las clulas de las
microvellosidades del intestino delgado que permiten la absorcin de nutrientes.

Objetivos:
Identificar la accin de la pepsina sobre las protenas
Identificar los productos de la accin de la pepsina sobre las protenas
Comprender la accin de los jugos gstricos en la digestin qumica del alimento
Conocer cmo se puede activar una enzima

Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas
Material biolgico:
Claras de huevo
Sustancias:
cido clorhdrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina
Equipo:
1 balanza granataria electrnica
1 parrilla con agitador magntico
Procedimiento:
1. 6 ml de albmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
Resultados:
Contenido del tubo
Albmina + agua

Reaccin Biuret
Negativa

Albmina + agua +cido clorhdrico

Albmina + pepsina + agua
Albmina + pepsina +cido clorhdrico

Negativa
Negativa
Positiva

Anlisis de resultados:
La nica solucin que dio positivo fue la prueba nmero 4. Esto se debe a que la
pepsina tena las condiciones propicias para actuar, ya que tena el sustrato
(Albumina) y el medio que la activa (HCL), imitando el ambiente del estmago en el
cual la hidrolisis de las protenas llega hasta polipptidos. Los polipptidos propiciaron
que la reaccin Biuret diera positivo en el tubo #4 debido a que esta reaccin no es
posible con protenas ni con aminocidos.
-

Protenas: Las protenas son molculas de un enorme tamao formadas por

aminocidos, tiene funciones en las clulas de todos los seres vivos. Desempean
funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno
y de grasas en la sangre. Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente
por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N).
Hidrlisis: Es la descomposicin de sustancias orgnicas por accin del agua
Enlace peptdico: es un enlace amino entre el grupo a-carboxilo de un aminocido y el
grupo a-amino del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratacin de los
aminocidos en cuestin.
Polipptido: Son ms de 10 aminocidos. Cuando el polipptido es suficientemente
grande y, en particular, cuando tiene una estructura tridimensional nica y estable, se
habla de una protena.
Aminocido: Son las unidades qumicas del cuerpo que forman las protenas. Las
sustancias proteicas construidas por los 20 aminocidos forman los msculos,
tendones, rganos, glndulas, las uas y el pelo.

Digestin qumica: Procesos qumicos por los que las grandes molculas que
contienen los alimentos, los nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas), son
procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales (monosacridos,
cidos grasos y aminocidos) que sern absorbidos para pasar al torrente sanguneo
Enzima activa:
Enzima inactiva:
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

La digestin gstrica se lleva a cabo en el estmago e intestino delgado por protoenzimas

(quimosina y pepsina) que se activan por la presencia de cido clorhdrico. stas se
encargan de romper los enlaces peptdicos de las protenas (m. compleja) a aminocidos
(m. simple). Por ltimo pensamos que la reaccin Biuret dar negativo, puesto a que las
protenas y aminocidos no reaccionan con el reactivo.
Conclusin:
Nuestro equipo llego a la conclusin de que las enzimas tienen una funcin importante
para el metabolismo.
La pepsina es producida por las clulas glandulares del estmago, la cual es producida en
estado inactivo y requiere de la presencia del cido clorhdrico para activarse, cido que
tambin producen las clulas glandulares de la mucosa gstrica. Actuando y
simplificando o rompiendo las protenas, en aminocidos.
En la practica la albumina que es una protena que se obtuvo al llevarla a la ebullicin y
batirla obtenindose una suspensin estable de albumina desnaturalizada. Ahora bien al
ponerla en los cuatro tubos de ensayo; en donde pusimos agua no ocurri nada, en el otro
tubo en donde pusimos cido clorhdrico tampoco paso nada, en el tercer tubo en el que
haba pepsina y albumina tampoco ocurri nada ya que se requera del cido clorhdrico
para activarse y en el tubo en el que haba cido clorhdrico, albumina y pepsina se
produjo un aclarado debido al reactivo de biuret significando que en medio cido, ha
hidrolizado a la albmina.
Con ello comprobamos que la pepsina hidroliza a las protenas para convertirlas en
aminocidos al romper sus enlaces peptdicos
Conceptos claves:
Digestin de protenas: La digestin de protenas comienza en el estmago. La
entrada de protenas al estmago estimula la secrecin de gastrina, la cual a su vez
estimula la formacin de HCl; esta acidez acta como un antisptico y mata a la
mayora de los entes patgenos que ingresan al tracto
-Pepsina: Enzima que segregan algunas glndulas del estmago de los vertebrados y que
interviene en la digestin de las protenas.
- Sitio de produccin de pepsina en el aparato digestivo humano: se libera en el
estmago como pepsingeno.
- Sitio de hidrlisis total de las protenas en el aparato digestivo humano.
- HIDROLISIS: Descomposicin de sustancias orgnicas e inorgnicas complejas en
otras ms sencillas por accin de agua
- cido clorhdrico: Lquido incoloro que humea al aire y posee un olor punzante. Puede
presentar una tonalidad amarillenta por contener trazas de cloro, hierro o materia
orgnica
-

Bibliografa

Tovar Eugenia; Programa de Biologa III Programa de Apoyo a Proyectos de

Innovacin Educativa (PAPIME) UNAM 2010
Cornejo Garcia Jesus. Biologia 2. Primera edicin. 2006. Editorial Umbral. 2006
Audesirck, Biologa 1, sexta edicin, pp 328.