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- VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son sustancias solubles en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias
para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
Encontramos las siguientes:
Vitamina C
La vitamina C, cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
Fuentes:
-Abundante en ctricos, hortalizas y leche de vaca.
-Los vegetales y casi todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a partir de
la glucosa.
Accin fisiolgica (funcin):
-Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo celular.
-Acta como coenzima en la sntesis del colgeno y de la sustancia intercelular cementante de
los capilares sanguneos.
-Estimula las defensas contra las infecciones.
-Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrs producidas por las
glndulas suprarrenales.
Dficit (alteraciones carenciales):
-Hinchamientos y hemorragias en las encas, con cada de dientes (escorbuto).
-Hemorragias en los capilares.
-Mayor propensin a las infecciones.
Vitamina B1
La vitamina B1, Tiamina, Aneurina o Antiberibrica.
Fuentes:
-La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales.
-Es abundante en las envolturas de cereales (cscara de arroz) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos pasa al hgado, donde es
transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa) por unin de dos molculas de cido
fosfrico.
Accin fisiolgica (funcin):
-Es un coenzima de las descarboxilasas (en la oxidacin de los
que transfieren grupos aldehdo.
Vitamina B2
La vitamina B2 o Riboflavina.
Fuentes:
-Se encuentra en casi todos los alimentos.
-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.
Vitamina B3
La vitamina B3, Niacina, cido Nicotnico, Factor PP o vitamina antipelagrosa.
Fuentes:
-En alimentos obtenidos por fermentacin con levaduras.
-Los animales pueden sintetizarla a partir del aminocido triptofano. Abunda, por tanto, en
carnes, leche y pescado.
Accin fisiolgica (funcin):
-Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actan con enzimas en los procesos de
oxidacin de glcidos y prtidos, en la respiracin celular.
-Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea.
-Participa en el mantenimiento fisiolgico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema
digestivo.