EL BORE: NUEVA ALTERNATIVA

PARA LA ALIMENTACION Y LA
INDUSTRIA.
En Colombia existe una amplia variedad de productos agrcolas de los que an
no se ha difundido su potencial alimenticio ni sus posibilidades de
industrializacin.
Tal es el caso del Bore. Aunque poco se conoce acerca de sus condiciones de
cultivo, esta planta se proyecta como un importante producto industrial y
alimenticio, debido al alto contenido de almidn que posee su tallo y a los
valores nutricionales que recientemente se le han descubierto.
El Bore es un cultivo propio de las zonas cafeteras de nuestro pas. Est
conformado por un seudotallo o tronco del que se desprenden sus hojas que son
de gran tamao.
Hasta el momento esta planta slo ha sido aprovechada por los campesinos que la
cultivan a baja escala, como alimento para peces y cerdos.
Se ha encontrado que el Bore cuenta con las condiciones necesarias para extraer
harina y almidn de la misma forma como se obtiene del maz y de la yuca,
nicos productos agrcolas que proporcionan actualmente esta materia prima para
el pas.
Segn investigaciones realizadas en laboratorios de la Universidad del Valle, la
planta de Bore contiene grandes cantidades de carbohidratos, fibra cruda y
minerales, lo que corrobora su vasto potencial alimenticio. De igual manera, su
alto contenido de protenas le da ventaja sobre otros productos comestibles como
la yuca y el pltano.
METODOS
La adquisicin de harina y almidn de Bore es un proyecto pionero en Colombia.
Fue diseado por investigadores del Plan de Ingeniera Qumica de la
Universidad del Valle, quienes consiguieron las plantas en uno de los pocos
cultivos a escala comercial conocido hasta entonces, ubicado en el municipio de
El Cairo, al norte del Valle del Cauca.

Con los troncos de Bore los cientficos realizaron experimentos a escala piloto en
las instalaciones del Centro de Investigacin de Agricultura Tropical-CIAT-,
donde lograron concluir el proceso de obtencin de harina y almidn de este
producto agrcola.
El seudotallo es la parte que se emplea para la extraccin de las fculas. Alcanza
en su mximo desarrollo 1.5 metros de altura, 40 centmetros de dimetro y ms
de 50 kilos de peso.
El proceso para la obtencin de harina integra las operaciones de lavado y pelado
de troncos, corte y secado del material y por ltimo la molienda, de donde surge
finalmente la harina, segn lo explic el profesor Fernando Naranjo, Director del
plan de Ingeniera Qumica de la Universidad del Valle.
En el seudotallo del Bore hay diferentes niveles de contenido de almidn. El ms
abundante se encuentra en la parte ms cercana a la raz.
Para extraer el almidn es necesario desintegrar por completo los troncos, con el
fin de separar los grnulos de fcula. De este procedimiento resulta el almidn en
bruto, el cual se debe purificar y luego desecar definitivamente.
Durante la investigacin para obtener el almidn a escala piloto, la fase final de
despulpado y sedimentacin present problemas de rendimiento debido al alto
contenido de humedad que posee este vegetal y al gran tamao de los grnulos.
Sin embargo, los investigadores consideran que mejorando los procedimientos y
cultivando el Bore a mayor escala, el almidn que se produzca puede ofrecerse
como una nueva alternativa para la industria y el mercado en general, con igual
aceptacin que el de yuca.
ESTUDIOS
El Bore pertenece a la familia de las Arceas, de las cuales se han hecho una
serie de proyectos investigativos en la Facultad de Ingeniera de la Universidad
del Valle. Entre ellos se encuentra la fabricacin de pan con mezcla de harina de
trigo y harina de esta planta.
Segn el profesor Fernando Naranjo, esta investigacin ha motivado la
tecnificacin agrcola de un cultivo que no es muy difundido y que ha sido
netamente artesanal. As mismo, afirma que es un primer paso hacia el
conocimiento cientfico de este importante recurso tropical.

CARACTERIZACION DEL BORE (Alocasia macrorhyza) COMO RECURSO

ALIMENTICIO.
DESCRIPCION Y CLISIFICACION BOTANICA.
Reino Vegetal
Tipo FonergamasSubtipo Angioespermas
Clase Monocotiledneas
Orden Espadiciflorales
Familia Arceas
Subfamilia Colocasioidea
Gnero Alocasia
Especie Macrorhyza
Fitonimia Bore
Es un especieherbcea, perenne que puede llegar a los 5m de altura. Acumula oxalatos
de calcio en menor cantidad que otras especie de este genero, razn por la cual se ha
generalizado mas uso.
Las races sonfasciculadas y se desprenden de un tallo rizomatoso subterrneo alargado
y cilndrico que se extiende horizontalmente y que alcanza gran desarrollo. A partir de el el
bore es alimento para vacunos,caprinos,porcinos y aves de corral.info: se desarrollan yemas que dan
origen a nuevas.