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Primi piatti

Pennette alla boscaiola


Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

bassa

20 min

40 min

4 persone

Ingredienti
Pasta pennette 400 g
Funghi porcini 400 g
Olio d'oliva 1/2 bicchiere
Cipolle 1
Pancetta affumicata 120 gr
Pepe nero macinato q.b.
Olive nere denocciolate 40 gr
Prezzemolo 1 mazzetto
Pomodori pachino (o pelati) 300 gr
Le pennette alla boscaiola sono il classico piatto da gustare in
autunno quando fuori c un bel freschetto perch proprio in
questa stagione che si possono trovare i funghi, ingrediente principe
di questo piatto.
Per quanto riguarda le sue origini, le pennette alla boscaiola sono
affiancate per antonomasia alla cucina toscana ma in verit questo
piatto non ha una vera e propria patria: i funghi porcini sono infatti
abbastanza diffusi in molte regioni dItalia a partire appunto dalla
Toscana, passando per lEmilia Romagna e finendo con il Piemonte.

Preparazione

Iniziate la preparazione delle vostre pennette alla boscaiola pulendo i funghi raschiandoli, strofinandoli con un panno umido
e tagliandoli infine a fettine sottili (1) (per far s che i funghi, in particolar modo i porcini, non perdano il loro buonissimo
profumo si consiglia di non lavarli sotto lacqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo). Per la pulizia

dei funghi visualizzate la schede della Scuola di Cucina cliccando qui. Tagliate poi la pancetta affumicata a listarelle (2) e
tagliate a fettine anche i pomodorini e le olive (3). Mentre preparate il sugo alla boscaiola mettete a bollire sul fuoco una
pentola con dellacqua salata.

In una padella fate saltare la pancetta per un paio di minuti (4) e in un'altra padella mettete ad appassire la cipolla tritata,
quindi aggiungete i funghi porcini (5) e lasciate cuocere per qualche minuto, dopodich aggiungete la pancetta (6).

Unite poi i pomodorini tagliati in quarti e le olive a rondelle (7). Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti.
Intanto, quando lacqua sar arrivata ad ebollizione, fate cuocere le pennette che dovranno per risultare abbastanza al
dente.
Fate cuocere il sugo per 5-10 minuti e se necessario aggiungete l'acqua di cottura della pasta (8). Quando il sugo sar pronto
unite un trito di prezzemolo. Scolate la pasta, versatela nella padella (9) e mescolate per bene. Potete servire la pasta
accompagnandola con il parmigiano grattugiato a parte..... buon appetito!

Conservazione
Conservate le pennette alla boscaiola, chiuse in un contenitore ermetico e poste in frigorifero, per due giorni al massimo.

Curiosit
Se a fine agosto vi trovate per caso dalle parti di Avellino potete fermarvi per gustare un buon piatto di pennette alla
boscaiola in occasione della sagra delle penne alla boscaiola, che si tiene a Torelli di Mercogliano in provincia di Avellino,
nellultima settimana di agosto.

Il consiglio di Sonia
Alcune varianti della ricetta sostituiscono la panna al pomodoro: tenete presente che la panna coprir il sapore dei funghi,
per, se vi piace, non ci sono ragioni per non utilizzarla.