DESTILERA CAMPO ELAS.

Yohanny E Graterol. CI: 16 652 753.

Facultad de ingeniera, ULA, Mrida 5101, Venezuela
Escuela de Ingeniera Qumica

La destilera Campo Elas se encuentra ubicada en Ejido estado Mrida, la cual tiene como finalidad
producir Alcohol Etlico a partir de la Melaza. Este proceso se basa en la fermentacin de la melaza la
cual es obtenida de la caa de azcar, por lo tanto, este es un proceso metablico energtico que
comprende la descomposicin de la molcula. La materia prima (melaza) es transportada desde la
fbrica proveedora (Industrias Azucareras) hasta la planta de procesamiento de alcohol etlico en
camiones de almacenamiento, donde dicha materia es colocada en tanques de almacenamiento de
concreto bajo tierra por bombeo. Luego la melaza pasa a un tanque de disolucin debido a su alta
concentracin de azcar (aproximadamente 21-22% de sacarosa), lo que la melaza no soporta una
fermentacin directa, por ende es diluida a la concentracin deseada. El agua utilizada para la dilucin
no es tratada y adems cabe destacar que se agrega acido sulfrico con la finalidad de mejorar el
equilibrio del producto final (Ajuste de Acidez). Al ser alcanzada la concentracin deseada de la
melaza (llamado Mosto) esta es bombeada a los tanques de fermentacin, siendo esta la etapa ms
trascendental del proceso ya que se asegura la transformacin de la melaza al alcohol etlico, por lo
tanto es de gran importancia tener muy claro las variables mas resaltante en esta rea como lo es el
tiempo de fermentacin (aprox. 3-4 horas), ajuste del pH, la acidez y el control de temperatura
(Exotrmica). En dichos tanques de fermentacin es agregado levadura con el fin de transformar los
monosacridos a alcohol etlico y dixido de carbono, es decir, que las enzimas producidas por la
levadura permiten descomponer la sacarosa en d-glucosa y d-fructosa. Despus de que sucede la
reaccin, el alcohol etlico presente en los fermentadores puede ser separado por destilacin. Adems
cabe destacar que en dichos fermentadores no solo se obtiene alcohol etlico sino tambin aldehdos,
acido actico, agua entre otros, pero en menos proporcin, por lo tanto el tiempo de fermentacin juega
un papel importante ya que si se pasa de el tiempo indicado lo que se puede obtener en dichos tanques
son aldehdo y acido, no logrando as obtener el producto principal. Luego pasa a la estacin de
destilacin y rectificacin con el objetivo de recuperar el alcohol etlico a alta pureza, por lo tanto pasa
por intercambiadores de calor y condensadores parciales para mantener el alcohol en la columna y
proporcionar un reflujo en las placas superiores. El producto ms voltil puede obtener trazas de
aldehdos por lo que son condensados y enviados a la columna de aldehdos en la cual en la parte
superior se obtiene el alcohol que es condensado para su posterior almacenamiento. Para verificar la
alta pureza del alcohol etlico pasa a la estacin de control de calidad, la cual se le mide la densidad
(densimetro) del fluido y luego se va con este valor a tablas donde se encuentra tabulados los valores de
densidad vs la pureza del alcohol donde se puede apreciar que dicho producto se encuentra en una
pureza de 96-98 %. Es importante enfatizar que el lmite de alcohol etlico en las bebidas que est
estipulada por la legislacin debe ser menor de 0,35 ml / L, lo que significa entre 10-14 grados. Uno de
los tipos de contenedores que es almacenado el alcohol es de acero inoxidable, lo cual se emplean para
las bebidas alcohlicas que son saborizadas con esencia de ans, ahora los que son almacenados en

recipientes de madera (Roble) se utilizan es para modificar y mejorar el sabor de la bebida y por lo
tanto ms tiempo que dure almacenado se garantiza su calidad en el sabor. La ltima etapa de la
produccin de Alcohol Etlico comprende el envasado, tapado, etiquetado y embalaje. Por ende esta
planta productora realiza bebidas alcohlicas en la que es distribuida en el rea de Ejido y pueblos
adyacentes.

E-203

P-1
Torre de Enfriamiento

Tanque de Almacenamiento del Alcohol Etilico

E-201
Tanque de Almacenamiento T-101

P-101

T-102
C-202

P-102

P-19
Tanque de Agua
E-204
Columna de Destilacion C-201
Tanque de Mezclado ME-101

Tanque De Fermentacion.

E-202

Tanque de Fermentacin
C-203

E-205

Tanque de Almacenamiento de Aldehidos y Acidos.

Caldera

Figura N1. Diagrama de Flujo de la Planta de Produccin de Alcohol Etlico.