UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD DE
INGENIERIA
INDUSTRIAL
RECETAS CON LOS AMINOACIDOS ESENCIALES
4To SEMESTRE A

2014
INTEGRANTES:

JOSE DELGADO
DIEGO INTRIAGO
KARLA
MARRASQUIN
JOESY
ZAMBRANO

BIOQUIMICA

RECETA # 1
Tallarines De Espinaca Con Pollo Al Ajillo
Ingredientes:

400gr de tallarines de espinaca

5 pepas de ajo
Aceite de Oliva
Sal, pimienta
Que rallado
1Lb de pollo
Zanahoria rallada

Preparacin
Lo primero que haremos es cocinar los tallarines, en agua y aceite y una pisca de sal.
Despus de cocidos, los escurrimos y los pasamos por agua fra. Dejamos reservados.
Luego ponemos a cocinar el pollo con una pisca de sal.
Luego de cocinado lo haremos en forma de hilo.
Refritamos la zanahoria y el ajo bien picadito, con un poco de aceite de oliva, y aadimos el pollo.
Servimos los tallarines y encima el pollo al ajillo.
Listo para servir.

RECETA # 2
Tortilla De Cebolla, Queso Y Finas Hierbas.
Ingredientes:
8 huevos
4 cebolletas picadas
Queso rallado
Perejil
Cilantro
Pimiento
Tomate
Papas
Sal
Pimienta
Zanahorias
Aceite de oliva
Preparacin:
Cocinamos el pimiento, las papas y las zanahorias a bao mara.
Picamos las cebolletas, el cilantro, el perejil, el tomate en pedacitos bien chiquitos.
Ponemos a re fritar lo picado con aceite de oliva, y le agregamos los huevos batidos con sal.
Luego que las verduras estn cocidas, dejamos que se enfren, y cortamos en rodajas.
Servimos en un plato con pimienta al gusto; y la tortilla a los lados, y por encima el queso rallado.

TABLA DE LOS AMINOACIDOS

ESENCIALES

Hablamos de cada Uno de los Alimentos

Utilizados
Huevo
*aminocidos
Nutriente

Cantidad

cido asprtico

1062 mg.

cido glutmico

1416 mg.

Nutriente

Cantidad

Leucina

932 mg.

Lisina

639 mg.

Alanina

716 mg.

Metionina

406 mg.

Arginina

587 mg.

Prolina

432 mg.

Cistina

250 mg.

Serina

794 mg.

Fenilalanina

656 mg.

Tirosina

397 mg.

Glicina

432 mg.

Hidroxiprolina

0 mg.

Histidina

242 mg.

Isoleucina

639 mg.

Treonina

501 mg.

Triptofano

173 mg.

Valina

846 mg.

*nutrientes
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Acido fitco

0 g.

Fosfocolina

Grasas saturadas

0 g.

Grasas monoinsaturadas

0 g.
0 g.

1,10 mg.

Adenina

0 mg.

Grasas poliinsaturadas

Agua

88 g.

Guanina

0 mg.

0 g.

Licopeno

0 ug.

Alcohol
Cafena
Caloras
Carbohidratos

Grasa

0 mg.

Lutena

49,10 kcal.

Protenas

0,70 g.

0,20 g.
0 ug.
11,12 g.

*Vitaminas
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

cido flico aadido

0 ug.

Vitamina A

Alfa caroteno

0 ug.

Vitamina B1

0,02 mg.

0 ug.

Alfatocoferol

0 mg.

Vitamina B12

0,10 ug.

Beta caroteno

0 ug.

Vitamina B2

0,32 mg.

Beta criptoxantina

0 ug.

Vitamina B3

3,42 mg.

Betacaroteno

0 ug.

Vitamina B5

0,14 ug.

Betatocoferol

0 mg.

Vitamina B6

0,01 mg.

Caroteno

0 ug.

Vitamina B7

7 ug.

Deltatocoferol

0 mg.

Folatos alimentarios
Gammatocoferol
Niacina preformada
Retinol

Vitamina B9

9,20 ug.

9,20 ug.

Vitamina C

0,30 mg.

0 mg.

Vitamina D

0 ug.

0,09 mg.

Vitamina E

0 mg.

0 ug.

Vitamina K

0,01 ug.

*carbohidratos
Nutriente

Cantidad
Azcar

0,70 g.

*minerales
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Aluminio

0 ug.

Fsforo

21 mg.

Azufre

0 mg.

Hierro

0,20 mg.

Bromo

0 ug.

Yodo

6,80 mg.

Calcio

11 mg.

Zinc

Magnesio

0,02 mg.

12 mg.

Manganeso

0,04 mg.

Cloro

0 mg.

Nquel

5,70 ug.

Cobalto

0 ug.

Potasio

154 mg.

0,01 mg.

Selenio

5,40 ug.

2,30 ug.

Sodio

170 mg.

Cobre
Cromo

Aceite de Oliva
*aminocidos
Nutriente

Cantidad

cido asprtico

106 mg.

cido glutmico

156 mg.

Nutriente

Cantidad

Leucina

33 mg.

Lisina

32 mg.

Alanina

45 mg.

Metionina

Arginina

33 mg.

Prolina

22 mg.

7 mg.

Serina

26 mg.

Tirosina

15 mg.

Treonina

29 mg.

Cistina
Fenilalanina

25 mg.

Glicina

23 mg.

Hidroxiprolina

0 mg.

Histidina

12 mg.

Isoleucina

32 mg.

Triptofano
Valina

5 mg.

8 mg.
34 mg.

*nutrientes
Nutriente

Cantidad

Acido fitco

Nutriente

Grasas saturadas

0,04 g.

Adenina

0 mg.

Agua

0 g.

Cafena

0 mg.

Caloras

0,01 g.

Grasas poliinsaturadas

0,09 g.
0 mg.

Licopeno

1 ug.

Lutena
Protenas

4,20 g.

Colesterol

Guanina

Grasa

26,80 kcal.

Carbohidratos

0 mg.

Grasas monoinsaturadas

92,30 g.

Alcohol

Cantidad

Fosfocolina

0 g.

0,20 g.
0 ug.
0,80 g.

Purinas

0 mg.

Fibra insoluble

1,30 g.

Quercetina

0 mg.

Fibra soluble

1,17 g.

Teobromina

0 mg.

Fibra

2,47 g.

Zeaxantina

0 ug.

0 mg.

*carbohidratos
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Azcar

3,68 g.

Lactosa

0 g.

Fructosa

0,94 g.

Maltosa

0 g.

Oligosacaridos

0 g.

Galactosa
Glucosa

0 g.
1,60 g.

Sacarosa

1,14 g.

Nutriente

Cantidad

cido acetico

Nutriente

0 g.

cido citrico

0,04 g.

cido lactico

0 g.

cido malico

0,22 g.

Cantidad
cido oxalico

0 g.

cido tartarico

0 g.

cidos organicos disponibles

0,26 g.

*Minerales
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Aluminio

0 ug.

Fsforo
Hierro

Azufre

0 mg.

Bromo

110 ug.

Calcio

30 mg.

Zinc
Cloro

Yodo

0,28 mg.

29 mg.
0,30 mg.
3 mg.

Magnesio

0,12 mg.

Manganeso

0,10 mg.

50 mg.

Nquel

Cobalto

0,32 ug.

Potasio

180 mg.

Cobre

0,02 mg.

Selenio

1 ug.

Cromo

0 ug.

Flor

0 ug.

Sodio

0 ug.

42 mg.

Pollo
*Aminocidos
Nutriente

Cantidad

cido asprtico

1957 mg.

cido glutmico

Nutriente

Cantidad

Leucina

1534 mg.
1759 mg.

3181 mg.

Lisina

Alanina

1241 mg.

Metionina

551 mg.

Arginina

1198 mg.

Prolina

905 mg.

Cistina

258 mg.

Serina

793 mg.

Fenilalanina

784 mg.

Tirosina

655 mg.

Treonina

870 mg.

Triptofano

241 mg.

Glicina
Hidroxiprolina
Histidina
Isoleucina

1207 mg.
0 mg.
523 mg.

Valina

1017 mg.

1112 mg.

*vitaminas
Nutriente

Cantidad

cido flico aadido

0 ug.

Alfa caroteno

0 ug.

Alfatocoferol

0,65 mg.

Beta caroteno

Nutriente
Vitamina A

Cantidad
39 ug.

Vitamina B1

0,08 mg.

Vitamina B12

0,40 ug.

0 ug.

Vitamina B2

0,16 mg.

Beta criptoxantina

0 ug.

Vitamina B3

11,70 mg.

Betacaroteno

0 ug.

Vitamina B5

0,96 ug.

Betatocoferol

0 mg.

Vitamina B6

0,50 mg.

Caroteno

0 ug.

Vitamina B7

2 ug.

Deltatocoferol

0 mg.

Vitamina B9

12 ug.

Folatos alimentarios

12 ug.

Vitamina C

2,50 mg.

Gammatocoferol

0,06 mg.

Vitamina D

0,10 ug.

Niacina preformada

7,70 mg.

Vitamina E

0,66 mg.

Retinol

39 ug.

Tocoferoles totales

Vitamina K

0 ug.

0,74 mg.

*minerales
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Aluminio

0 ug.

Fsforo

165 mg.

Azufre

0 mg.

Hierro

0,73 mg.

Bromo

0 ug.

Yodo

6,90 mg.

Calcio

13 mg.

Zinc
Cloro
Cobalto
Cobre
Cromo
Flor

Magnesio

19 mg.

Manganeso

0,02 mg.

Nquel

3,60 ug.

0 ug.

Potasio

262 mg.

0,04 mg.

Selenio

10 ug.

Sodio

83 mg.

1 mg.
85 mg.

3 ug.
33 ug.

Zanahoria
*aminoacidos
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

cido asprtico

166 mg.

Leucina

53 mg.

cido glutmico

245 mg.

Lisina

59 mg.

Alanina

72 mg.

Metionina

10 mg.

Arginina

51 mg.

Prolina

35 mg.

Cistina

16 mg.

Serina

42 mg.

Fenilalanina

39 mg.

Tirosina

20 mg.

Glicina

36 mg.

Hidroxiprolina

0 mg.

Histidina

19 mg.

Isoleucina

54 mg.

Treonina

45 mg.

Triptofano

13 mg.

Valina

50 mg.

*minerales
Nutriente

Cantidad

Aluminio
Azufre

0 mg.

Bromo

133 ug.

Calcio

27,24 mg.

Zinc

Nutriente

Cantidad

Fsforo

169 ug.

35 mg.

Hierro

0,47 mg.

Yodo

6,53 mg.

Magnesio

11,24 mg.

Manganeso

0,18 mg.

59 mg.

Nquel

5,70 ug.

Cobalto

1,30 ug.

Potasio

321 mg.

Cobre

0,05 mg.

Selenio

1,30 ug.

Cloro

Cromo
Flor

0,28 mg.

Sodio

4 ug.

61 mg.

19 ug.

*Vitaminas
Nutriente
cido flico aadido

Cantidad
0 ug.

Alfa caroteno

3191,90 ug.

Alfatocoferol

0,52 mg.

Nutriente

Cantidad
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B12

1455,17 ug.
0,06 mg.
0 ug.

Beta caroteno
Beta criptoxantina

8731 ug.

Vitamina B2

0,05 mg.

0 ug.

Vitamina B3

0,77 mg.

Betacaroteno

7135 ug.

Vitamina B5

0,27 ug.

Betatocoferol

0,04 mg.

Vitamina B6

0,14 mg.

Caroteno

8731 ug.

Vitamina B7

5 ug.

0 mg.

Vitamina B9

13,93 ug.

13,93 ug.

Vitamina C

6,48 mg.

0 mg.

Vitamina D

0 ug.

0,55 mg.

Vitamina E

0,55 mg.

0 ug.

Vitamina K

15 ug.

Deltatocoferol
Folatos alimentarios
Gammatocoferol
Niacina preformada
Retinol
Tocoferoles totales

0,61 mg.

*carbohidratos
Nutriente

Cantidad

Azcar

6,90 g.

Fructosa

1,88 g.

Galactosa
Glucosa

0 g.

Cantidad

cido acetico

0,01 g.

cido lactico

0 g.

cido malico

0,24 g.

Nutriente

0 g.

Maltosa

0 g.

Oligosacaridos

0 g.

cido tartarico
cidos organicos
disponibles

Cantidad

2,99 g.

Nutriente
cido oxalico

0 g.

cido citrico

Cantidad

Lactosa

Sacarosa

2,02 g.

Nutriente

Nutriente

Nutriente

Cantidad
0,01 g.
0 g.
0,26 g.

Cantidad

Avenaesterol d5

0 mg.

Estigmasterol

3 mg.

Avenaesterol d7

0 mg.

Estigmasterol d7

0 mg.

Beta sitosterol

7 mg.

Fitosterol

Brasicaesterol

0 mg.

Otros fitosteroles

Campesterol

1 mg.

Nutriente

Cantidad

Nutriente

12 mg.
0 mg.

Cantidad

Avenaesterol d5

0 mg.

Estigmasterol

3 mg.

Avenaesterol d7

0 mg.

Estigmasterol d7

0 mg.

Beta sitosterol

7 mg.

Fitosterol

Brasicaesterol

0 mg.

Otros fitosteroles

Campesterol

1 mg.

12 mg.
0 mg.

Cebolla
*aminocidos
Nutriente

Cantidad

cido asprtico

64 mg.

cido glutmico

191 mg.

Alanina
Arginina
Cistina

33 mg.
160 mg.
0 mg.

Nutriente

Cantidad

Leucina

33 mg.

Lisina

57 mg.

Metionina

12 mg.

Prolina

37 mg.

Serina

35 mg.

Fenilalanina

35 mg.

Tirosina

41 mg.

Glicina

49 mg.

Treonina

20 mg.

Triptofano

19 mg.

Hidroxiprolina

0 mg.

Histidina

13 mg.

Isoleucina

19 mg.

Valina

28 mg.

*minerales
Nutriente

Cantidad

Aluminio

Nutriente
Fsforo

144 ug.

Azufre

0 mg.

Bromo

0 ug.

Calcio

25,40 mg.

Zinc

0,26 mg.

Cloro

Cantidad
33 mg.

Hierro

0,27 mg.

Yodo

8,90 mg.

Magnesio

4,20 mg.

Manganeso

0,13 mg.
6,80 ug.

19 mg.

Nquel

Cobalto

0,50 ug.

Potasio

162 mg.

Cobre

0,05 mg.

Selenio

1,50 ug.

Cromo

14 ug.

Flor

42 ug.

Sodio

3 mg.

*carbohidratos
Nutriente

Cantidad

Azcar

5,30 g.

Fructosa

1,46 g.

Galactosa

Nutriente

0 g.

Glucosa

Cantidad

cido acetico

0 g.

cido malico

0,19 g.

Nutriente
Avenaesterol d7

0 g.
0 g.
2,06 g.

Cantidad

cido tartarico
cidos organicos
disponibles

Cantidad

Avenaesterol d5

Maltosa
Oligosacaridos

cido oxalico

0,02 g.

cido lactico

0 g.

Nutriente

0 g.

cido citrico

Lactosa

Sacarosa

1,78 g.

Nutriente

Cantidad

Nutriente

0,01 g.
0 g.
0,21 g.

Cantidad

0 mg.

Estigmasterol

0 mg.

0 mg.

Estigmasterol d7

0 mg.

Beta sitosterol

12 mg.

Brasicaesterol

0 mg.

Campesterol

1 mg.

Fitosterol
Otros fitosteroles

15 mg.
0 mg.

*vitaminas
Nutriente

Cantidad

cido flico aadido

0 ug.

Alfa caroteno
Alfatocoferol
Beta caroteno

Nutriente

Cantidad

Vitamina A

1,40 ug.

0 ug.

Vitamina B1

0,03 mg.

0 mg.

Vitamina B12

0 ug.

8,40 ug.

Vitamina B2

0,03 mg.

0 ug.

Vitamina B3

0,72 mg.

Betacaroteno

8,40 ug.

Vitamina B5

0,11 ug.

Betatocoferol

0 mg.

Vitamina B6

0,13 mg.

Beta criptoxantina

8,40 ug.

Vitamina B7

3,50 ug.

Deltatocoferol

Caroteno

0 mg.

Vitamina B9

7 ug.

Folatos alimentarios

7 ug.

Vitamina C

6,90 mg.

Gammatocoferol

0 mg.

Vitamina D

0 ug.

0,40 mg.

Vitamina E

0,45 mg.

Niacina preformada

Retinol

0 ug.

Tocoferoles totales

0 mg.

Vitamina K

0,70 ug.

Tomate
*aminocidos
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

cido asprtico

113 mg.

Leucina

28 mg.

cido glutmico

314 mg.

Lisina

27 mg.

Alanina

24 mg.

Metionina

Arginina

17 mg.

Prolina

15 mg.

Cistina

7 mg.

Serina

26 mg.

Fenilalanina

22 mg.

Tirosina

11 mg.

Glicina

17 mg.

Treonina

21 mg.

0,93 mg.

Hidroxiprolina

Triptofano

0 mg.

Histidina

12 mg.

Isoleucina

21 mg.

Valina

6 mg.
21 mg.

*vitaminas
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

cido flico aadido

0 ug.

Vitamina A

217 ug.

Alfa caroteno

0 ug.

Vitamina B1

0,07 mg.

Alfatocoferol

0,88 mg.

Vitamina B12

Beta caroteno

1302 ug.

Vitamina B2

0,04 mg.

Beta criptoxantina

0 ug.

0 ug.

Vitamina B3

0,90 mg.

Betacaroteno

1302 ug.

Vitamina B5

0,28 ug.

Betatocoferol

0 mg.

Vitamina B6

0,13 mg.

1302 ug.

Vitamina B7

1,50 ug.

0 mg.

Vitamina B9

28,80 ug.

Caroteno
Deltatocoferol
Folatos alimentarios

28,80 ug.

Vitamina C

26,60 mg.

Gammatocoferol

0,14 mg.

Vitamina D

0 ug.

Niacina preformada

0,80 mg.

Vitamina E

0,89 mg.

0 ug.

Vitamina K

5,70 ug.

Retinol
Tocoferoles totales

1,02 mg.

*minerales
Nutriente

Cantidad

Cantidad

Aluminio

72 ug.

Fsforo

Azufre

0 mg.

Hierro

0,70 mg.

Bromo

0 ug.

Calcio

10,60 mg.

Zinc

24 mg.

Yodo

2,20 mg.

Magnesio

8,30 mg.

Manganeso

0,11 mg.

30 mg.

Nquel

5,80 ug.

Cobalto

1,70 ug.

Potasio

242 mg.

Cobre

0,06 mg.

Selenio

0,99 ug.

Cloro

*carbohidratos

Nutriente

0,16 mg.

Cromo

19 ug.

Flor

24 ug.

Sodio

9 mg.

Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Azcar

3,39 g.

Lactosa

0 g.

Fructosa

1,82 g.

Maltosa

0 g.

Oligosacaridos

0 g.

Galactosa

0 g.

Glucosa

Sacarosa

1,45 g.

Nutriente

Cantidad

cido acetico

0,01 g.

0,11 g.

Nutriente

Cantidad

cido oxalico

0 g.
0 g.

cido citrico

0,33 g.

cido tartarico

cido lactico

0,01 g.

cidos organicos disponibles

cido malico

0,05 g.

Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Avenaesterol d5

0 mg.

Estigmasterol

Avenaesterol d7

0 mg.

Estigmasterol d7

Beta sitosterol

3 mg.

Fitosterol

Brasicaesterol

0 mg.

Otros fitosteroles

Campesterol

1 mg.

Nutriente

Cantidad

Almidn

0 g.

Celulosa

3,50 mg.
0 mg.
7,50 mg.
0 mg.

Nutriente

Cantidad
Lignina

0,30 g.

Polisacridos no celulsicos insolubles

0,20 g.

Polisacridos no celulsicos solubles

0,40 g.

0,10 g.

Almidon resistente

0,39 g.

0,40 g.

Tallarines
*aminocidos
Nutriente

Cantidad

cido asprtico

520 mg.

cido glutmico

4595 mg.

Nutriente

Cantidad

Leucina

871 mg.

Lisina

244 mg.

Alanina

374 mg.

Metionina

198 mg.

Arginina

469 mg.

Prolina

1402 mg.

Cistina

360 mg.

Serina

600 mg.

Fenilalanina

619 mg.

Tirosina

334 mg.

Glicina

403 mg.

Hidroxiprolina

0 mg.

Histidina

258 mg.

Isoleucina

492 mg.

Treonina

336 mg.

Triptofano

162 mg.

Valina

543 mg.

Queso
*aminocidos
Nutriente

Cantidad

cido asprtico

1573 mg.

cido glutmico

5754 mg.

Nutriente

Cantidad

Leucina

2190 mg.

Lisina

1800 mg.

Alanina

660 mg.

Metionina

Arginina

782 mg.

Prolina

2650 mg.

Cistina

183 mg.

Serina

1374 mg.

Tirosina

1130 mg.

Fenilalanina

1260 mg.

664 mg.

Glicina

Treonina

853 mg.

Triptofano

253 mg.

408 mg.

Hidroxiprolina

0 mg.

Histidina

Valina

696 mg.

Isoleucina

1574 mg.

1574 mg.

*carbohidratos
Nutriente

Cantidad

Azcar
Fructosa

Nutriente

Cantidad

0,36 g.

Lactosa

0,30 g.

0 g.

Maltosa

0 g.

Galactosa

0,06 g.

Oligosacaridos

0 g.

Glucosa

0,04 g.

Sacarosa

0 g.

Nutriente

Cantidad

cido acetico

Nutriente

Cantidad
cido oxalico

0 g.

cido citrico

0 g.

cido tartarico

0 g.

cido lactico

0 g.

cidos organicos disponibles

cido malico

0 g.

1,33 g.

1,33 g.

*minerales
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Aluminio

0 ug.

Fsforo

489 mg.
0,59 mg.

Azufre

0 mg.

Hierro

Bromo

0 ug.

Yodo

39 mg.

Calcio

752 mg.

Magnesio

30 mg.

Zinc

3,90 mg.

Manganeso

0,02 mg.

Cloro

1100 mg.

Nquel

1,40 ug.

0 ug.

Potasio

102 mg.

0,08 mg.

Selenio

11 ug.

Cobalto
Cobre
Cromo
Flor

Sodio

12 ug.

675 mg.

0 ug.

*vitaminas
Nutriente

Cantidad

cido flico aadido

0 ug.

Alfa caroteno
Alfatocoferol

Nutriente

Cantidad

Vitamina A

440 ug.

0 ug.

Vitamina B1

0,04 mg.

1 mg.

Vitamina B12

0,96 ug.

300 ug.

Vitamina B2

0,44 mg.

0 ug.

Vitamina B3

4,32 mg.

Betacaroteno

300 ug.

Vitamina B5

0,29 ug.

Betatocoferol

0 mg.

Vitamina B6

0,06 mg.

300 ug.

Vitamina B7

1,90 ug.
19 ug.

Beta caroteno
Beta criptoxantina

Caroteno
Deltatocoferol

0 mg.

Vitamina B9

Folatos alimentarios

19 ug.

Vitamina C

0,00 mg.

Gammatocoferol

0 mg.

Vitamina D

0,34 ug.

0,10 mg.

Vitamina E

1 mg.

390 ug.

Vitamina K

2,30 ug.

Niacina preformada
Retinol
Tocoferoles totales

1 mg.

Pimiento Rojo
*aminocidos
Nutriente

Cantidad

cido asprtico

178 mg.

cido glutmico

164 mg.

Alanina
Arginina

50,56 mg.

Nutriente

Cantidad

Leucina

65 mg.

Lisina

55 mg.

Metionina

15 mg.

60 mg.

Prolina

55 mg.

Cistina

24 mg.

Serina

51 mg.

Fenilalanina

38 mg.

Tirosina

25 mg.

Glicina

46 mg.

Hidroxiprolina

0 mg.

Histidina

25 mg.

Isoleucina

41 mg.

Papas Que contiene

Caloras 80-96
Manganeso (Mn) mg 0,2
Protenas gramos 2-2,1
Fsforo (P) mg 58
Grasas gramos 0,1-0,2
Azufre (S) mg 29
Hidratos de carbono gramos 20
Cloro (Cl) mg 35
Celulosa gramos 0,4
Vitamina A Caroteno (Car) U.I. 40
Agua gramos 77
Vitamina B1 g 100
Cloruro sdico (Sal comn NaCl) mg 55-70
Vitamina B2 g 40
Potasio (K) mg 410-450
Niacina mg 1
Sodio (Na) mg 0,8
Vitamina B6 mg 0,2
Calcio (Ca) mg 17
Vitamina C mg 30
Magnesio (Mg) mg 30
Vitamina E mg 0,06
Hierro (Fe) mg 0,8
Colesterol (Colesterina) gramos 0,003
Cobre (Cu) mg 0,2
cido rico gramos 0,006

Treonina

46 mg.

Triptofano

15 mg.

Valina

52 mg.

Requerimientos nutricionales
La nutricin depende en gran parte de los hbitos alimentarios que le inculquen los padres a
sus hijos, pero tambin est muy influenciada por otros factores como son los factores
patolgicos, los ambientales, los fisiopatolgicos, los socioculturales, etc. Entendemos
por necesidad nutricional, la cantidad de energa que el nio necesita para cubrir las
necesidades bsicas, es decir, la ingesta diaria de todos los micro (minerales y vitaminas) y
macronutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas) en su justa medida, es decir, se
debe dar un equilibrio entre la ingesta y el gasto, para que se produzca un crecimiento fsico y
psquico adecuado al grupo de edad, y de reducir y prevenir enfermedades especficas.
Debemos repartir la energa a lo largo de todo el da, en varias ingestas. Las recomendables
son 4 y esto podra ser un ejemplo de porcentajes:
- Hidratos de carbono: 60 %

Grasas: 25 %
Protenas: 15%.

As conseguimos el reparto del 100 % de la energa.

Para conseguir una alimentacin ptima debemos controlar que:
-La grasa total sea < 30% de la energa total.
-La grasa saturada sea < 1/3 de la grasa total.
-El colesterol total sea < 300mg/ da.
-El sodio sea < 2400 mg/da.
-La variedad de alimentos, debe ser mayor de 16 alimentos distintos en tres das.
El consumo de alimentos debe ser repartido en cuatro ingestas, teniendo en cuenta que en las
comidas principales la ingesta debe ser mayor:
-Desayuno 25%
-Comida de medio da 30%
-Merienda 15%
-Cena 30%.
Dependiendo de la edad y del sexo, necesitaremos ms energa o menos, en est grfica se
resumen esas necesidades:

Por lo general, los nios necesitan ms energa que las nias, y conforme vamos creciendo
necesitamos ingerir ms alimento, obviamente.
Para expresar las cifras con mayor claridad, tomamos como referencia las recomendaciones de
ingesta de energa al da y de protenas al da de la Academia Americana de Medicin (DRI),
establecidas en 2002:

Atendiendo a la edad del nio, debemos tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
Primeros aos:
En el primer ao de vida, debemos ir introduciendo los alimentos poco a poco, como
esquematizamos en las dos tablas siguientes:

ESES
1-6
7

ALIMENTOS
Leche materna o adaptada
Leche de continuacin
Cereales sin gluten

Frutas
Verdura
Carne

9
11

Pescado
Cereales con gluten
Huevo
Derivados lcteos

12

Determinadas verduras
Leche de vaca
Legumbres

A partir del ao, y atendiendo a los meses que tenga el nio se le van a ir introducindo as los
alimentos:
Alimentos

15

Huevo frito

16

17

18

19

21

22

23

Fresas

Pescado azul
Frutos
triturados

20

X
secos

Cereales desayuno

Galletas y bizcochos
poco elaborados

24

36

Marisco
Cacao

X
X

Legumbres trituradas X
Legumbres enteras

Edad pre y escolar:

Los requerimientos diarios para nios en edad pre y escolar son:
-Energa 70 kcal/kg
-Protenas 1.0 g/kg
-Calcio 800 mg
-Hierro 10 mg
-Cinc 10 mg
Durante la edad que va de 1 a 3 aos los cambios que se van a producir en el nio son muy
importantes para su desarrollo neuromotor, de forma que stos van a incidir directamente
sobre su alimentacin.
Es una etapa del desarrollo en el que se adquiere la diversidad de alimentos. Los nuevos
alimentos se deben introducir de forma paulatina, nunca de golpe. Es preferible atrasarse un
poco que adelantarse en dicha introduccin de nuevos alimentos. Los alimentos que provocan
con mayor frecuencia alergias deben de introducirse los ltimos, como por ejemplo las fresas y
los mariscos. Y las legumbres por su difcil digestibilidad deben de introducirse trituradas y
sobre los 2 aos ya pueden darse enteras.
Se produce un importante avance en la maduracin psquica y motora, que va a repercutir en:
autonoma durante la comida, preferencias y aversiones cambiantes por ciertos alimentos, es
importante que el nio coma con el resto de la familia o sus pares, conoce y nombra los
alimentos o comidas que toma, los mens han de ser atractivos en sabor, olor, textura y color
y conviene separar la idea de juego y comida.
Cuando comienzan el colegio, los nios tienen las siguientes caractersticas en su desarrollo
psicomotor y de socializacin, que hay que tener presentes a la hora de programar su
alimentacin:
-adquisicin mayor autonoma con la escolarizacin (frecuente alguna comida en el colegio)
-consolidacin de hbitos alimentarios, es capaz de aceptar todos los alimentos
-es una edad muy sensible a carencias o desequilibrios nutricionales, al incidir sobre el
crecimiento y desarrollo armnico del nio.
Al socializar la comida con sus compaeros y es muy importante controlar la ingesta de
alimentos con caloras vacas como son:

-las chucheras
-patatitas
-bollera industrial
-refrescos.
La comida en el comedor escolar que debe cumplir las siguientes condiciones:
i) mens adaptados a recomendaciones nutricionales.
ii) deben cubrir 33%% de energa y 50% protenas diarias.
iii) variados y adaptados a cocina y cultura.
iv) presentacin atractiva.
v) incorporar tecnologa alimentaria y medidas de control sanitario.
v) se deben introducir hbitos dietticos, higinicos y sociales.
En la comida de casa, al nio se le debe hacer participe de lo que se va a comprar, en la forma
de cocinarlo, y desde luego las comidas se deben de efectuar en familia, siendo muy negativa
la costumbre de cenar viendo la TV, debido a que elimina el necesario dilogo en la familia y el
hecho importantsimo de la socializacin familiar de la comida, el ritual de la comensalidad.
Las recomendaciones generales que se han de tener en cuenta en la edad de 4 a 12 aos son:

Adecuado aporte de leche (500 ml) o cantidad equivalente de derivados lcteos.

Aporte de protenas animales y vegetales, consumo de legumbres y cereales.
Asegurar cantidad de HC de cadena larga y fibra mediante verduras y hortalizas.
Raciones de carne y pescado no demasiado grandes.
Potenciar aceite de oliva frente a otras grasas.
Controlar grasas saturadas de carne, charcutera, bollera industrial y snacks.
Fomentar consumo de frutas, evitando su sustitucin por otros postres de forma
habitual.
Variar presentacin y preparacin de alimentos.
Evitar exceso de sal.
Limitar consumo de azcar (cuidado refrescos).
Tomar agua como bebida principal.
Adecuarse a las preferencias, situacin social y econmica del nio y su entorno.
Procurar adecuada higiene dental.
Adolescentes:

Durante la adolescencia se van a producir grandes cambios que se han de tener muy presentes
en la alimentacin de los jvenes:
-desarrollo de capacidad de juicio, autodominio y voluntad

-adquisicin de autonoma personal hacia alimentacin, fuertemente influido por amigos y

ambiente
-rechazo a normas tradicionales y familiares.
La alimentacin incide directamente en el crecimiento y maduracin sexual y se presenta el
mayor pico de crecimiento (13 cm/ao) despus del que acontece en el primer ao, con
marcadas diferencias interindividuales y por sexo, siendo mayor la necesidad energtica en
sexo masculino.
Durante la adolescencia es ms difcil controlar los hbitos alimentarios de los jvenes, pero no
por ello se puede desistir, siendo muy importante en esta edad la socializacin con sus iguales,
por lo que es muy importante dirigir campaas de educacin alimentaria encaminadas a estas
edades desde el colegio / instituto o desde las instituciones sanitarias de atencin primaria en
colaboracin con los centros docentes.
Se inicia la separacin de las necesidades nutricionales, sobre todo en cantidad entre las chicas
y los chicos, siendo menor la cantidad necesaria para ellas. En las chicas se produce un
incremento de la masa adiposa y en los chicos, generalmente, un incremento de la masa
muscular. Es muy importante tener en cuenta adems las necesidades energticas por mayor
consumo por ejercicio.
Las recomendaciones que deben de darse son:
Fomentar una alimentacin ajustada a los patrones ptimos de alimentacin.
Cuidar el aporte de calcio (1200-1300 mg/da), mediante 500-900 ml de leche, y el uso de
fuentes alternativas como frutos secos.
Cuidar aporte adecuado de hierro, con necesidades incrementadas en las chicas.
Usar el agua como bebida, evitando los refrescos.
Ofrecer alternativas a los snacks (frutos secos o deshidratados).
El reparto calrico en adolescente es aconsejable que se:
-Desayuno 25%
-Comida: 30%
-Merienda: 15-20%
-Cena: 25-30%
En la poca adolescente, aparte aumentar la necesidades energticas, tambin aumentan las
necesidades de los minerales, sobre todo calcio que debemos aumentar su consumo a 12001300mg/ da.

Aqu mostramos unas tablas con las recomendaciones en nios y adolescentes, segn el peso
corporal:

Para saber si un nio est creciendo dentro de la normalidad, debemos calcular su IMC:
IMC= peso (kg) / altura (m2)
y seguidamente compararlo con las tablas de percentiles. A lo hora de realizar la comparacin,
vemos si est sobre el percentil 50, lo indica que el crecimiento es satisfactorio. En el caso de
que se encontrara en valores extremos, como el percentil 90 o 10, llegamos a la conclusin de
que el nio est enfermo, tanto por exceso como defecto, y es aconsejable consultar con un
especialista ya que el nio puede tener graves problemas en su desarrollo.
Bibliografa:

http://www.alu.ua.es/i/itg5/requermientos%20nutricionales.html
http://alimentos.org.es/vitaminas-queso-cheddar
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/cocina/la%20papa.htm
http://alimentos.org.es/aminoacidos-pasta
http://alimentos.org.es/carbohidratos-tomate
http://alimentos.org.es/aminoacidos-tomate
http://alimentos.org.es/minerales-cebolla
http://alimentos.org.es/aminoacidos-pollo-entero
http://alimentos.org.es/aminoacidos-clara-huevo
http://www.caceroladas.com/2014/04/tallarines-de-espinacas-con-crema-de.html
http://gastrocinemia.blogspot.com/2014/02/tortilla-de-cebolla-queso-yfinas.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed
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http://cristinahuerta.blogspot.com/
http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeInformaci
ones/ComplementosNutricionales/Aminoacidos2.htm