La conservacin de los alimentos

Los alimentos que consumirnos son perecederos, es neces.uio tratarlos, conservarlos

o manipularlos para que no se deterioren rpidamente y pued.in ocasionar alguna
enfermedad.
Conservar un alimento es impedir que los microorganismos alteren
sus caractersticas originales, corno el aspecto, el olor 0 el sabor.
Mtodos que utilizan el frio
Al bajar las temperaturas, se impide el desarrollo de los microorganismos que proliferan a temperatura ambiente:
Refrigeracin de 0 a 4 y congelacin a 18
Mtodos que utilizan el calor
Al aplicar calor, se destruyen la mayora de los microorganismos.
La esterilizacin, los alimentes se someten a temperaturas superiores a
100C
La pasteurizacin, se calientan hasta que alcanzan entre 6:') "C y 7:') "C
La deshidratacin consiste en eliminar el agua que contienen los
alimentos mediante calor.
Mtodos que utilizan conservantes
La adicin de ciertas sustancias llamadas gcnrican1nte conservantes
impide el crecimiento de los microorganismos.
La sal (salazones y salmueras),
El vinagre (encurtidos),
Humo que se desprenden al quemar madera (ahumados)
Y los aditivos qumicos artificiales.
Tipos de aditivos alimentarios
Existen cuatro grandes familias que van desde E100 a E500:
1) Los colorantes.
2) Los conservantes impiden el crecimiento de los microorganismos y con
ello retrasan la alteracin de los alimentos.
3) Los antioxidantes evitan la oxidacin de los alimentos.
4) Los agentes de textura, como los espesantes.
Los alimentos transgnicos
Los alimentos transgnicos se producen a partir de organismos que han sido
modificados genticamente, es decir, de organismos a los que se han
incorporado caractersticas de otros seres vives (introduciendo en ellos ADN)
para que las reproduzcan.
Los objetivos de la modificacin gentica
La modificacin gentica se lleva a cabo para aumentar la productividad de
algunos alimentos, su calidad o su poder nutritivo.
En qu consiste la controversia sobre estos alimentos?

Los defensores de su consumo piensan que podran servir para erradicar el

hambre en el mundo.
Y sus detractores se preguntan cual podr ser su efecto sobre los ecosistemas.

La conservacin y manipulacin de los alimentos

Cadena alimentaria se denomina as a las etapas por las que un
alimento va desde el productor hasta el consumidor.
Las etapas son 5:
1)
2)
3)
4)
5)

Produccin
Envasado
Almacenamiento
Transporte
Comercializacin (por ley deben tener etiquetas de
identificacin completa del producto y fecha de caducidad)

A la hora de consumir alimentos, debemos:

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)

Lavarnos las manos

Consumirlos despues de prepararlos.
Pelar o lavar la fruta.
Congelar o refrigerar.
No descongelar y despues congelar.
No consumir latas abombadas u oxidadas.
Comprobar la caducidad.

La actualidad, existe una gran controversia en relacin con los

beneficios y los perjuicios que puede conllevar la generacin
de los alimentes transgnicos.