Linaza

Muclago de la linaza puede ser fcilmente extrado de las semillas en remojo en agua tibia. El
muclago constituye el material de la pared secundaria en el capa ms externa de la semilla.
Tras la hidratacin de las semillas, se expande, se rompe las clulas de muclago, y exuda sobre
la superficie de las semillas. muclago de linaza contiene 50 a 80% de carbohidratos y de 4 a
20% de protenas y cenizas. el hidrato de carbonoparte del muclago de la linaza contiene
muchos residuos de azcar, que pueden variar en proporciones dependiendo de la fuente y los
mtodos de extraccin (Tabla 6.3) .14 muclago de linaza contiene una mezcla de polisacridos
neutros, compuesto principalmente de xilosa, arabinosa y galactosa residuos, y polisacridos
cidos, que contiene galactosa, ramnosa, y galacturnico residuos de cido. La fraccin neutra
de muclago de linaza tiene un esqueleto de (1 4) = Conectado residuos de -Dxilopiranosilo, a la que arabinosa y galactosecontaining cadenas laterales estn unidas a O-2 y /
o O-3. La fraccin cida de muclago de linaza tiene un esqueleto de ramnogalacturonano con
(1 4) -vinculada -D-galacturonopyranosyl y (1 2) -vinculada residuos de -Lramnopiranosilo.
Las cadenas laterales contienen residuos de L-fucosa y D-galactosa. La relacin de neutro de
polisacridos cidos en la linaza puede variar sustancialmente con su origen.
Como se observa en la Tabla 6.3, la proporcin de ramnosa respecto a la xilosa, que a grandes
rasgos indica la proporcin de cido a polisacridos neutros, puede variar de 0,3 a 2.2.
Muclago de linaza no fraccionada forma una solucin viscosa, pero es la fraccin neutra que
contribuye principalmente a la alta viscosidad y gel como dbil propiedades de esta goma.
Muclago de linaza an no ha sido ampliamente utilizado sobre todo debido a la informacin
limitada acerca de la estructura y funcional propiedades de esta goma. Al igual que otras
gomas, lata muclago de linaza ser usado como un espesante, estabilizador y agente de
retencin de agua.

Goma de linaza es soluble en agua fra y muestra un comportamiento de flujo newtoniano a

bajas concentraciones y flujo de adelgazamiento por corte a altas concentraciones de
polmero.
Goma de semilla de lino es una baja a la goma de viscosidad media y la viscosidad es
marcadamente influenciada por el pH. Por ejemplo, el aumento de viscosidad puede
obtenerse a un pH de 6 a 8 que a pH 2 a 6 La goma de semilla de linaza superficie de actividad
y la capacidad de estabilizar emulsiones de aceite / agua y espumas.
Goma de semilla de lino se ha utilizado tradicionalmente como un sustituto de huevo blanco
en panadera y productos de helados. Recientemente, goma de linaza se ha utilizado en
cosmticos para dar una sensacin suave a las cremas y lociones. Un sustituto de la sabila
tambin se prepara usando la goma de linaza mediante su lubricacin e hidratacin
caractersticas. Goma de linaza tambin se ha utilizado como un laxante, estabilizador
Avena
Dentro de los vegetales, la avena es un cereal muy comn y de bajo costo, este cereal tiene un
alto contenido de fibra (fibra soluble). Producen disminucin de la concentracin de colesterol
con beneficio cardiovascular y tambin mejoran la digestin y el metabolismo, Disminuye le
riesgo de padecer la diabetes, la hipertensin y en general a las enfermedades relacionadas
con el corazn. Si se toma regularmente y se acompaa con agua, la avena ayuda a bajar de
peso (C:H., 2009).
La avena provee una fuente de beta-glucano, una fibra diettica soluble, en 100g de avena o
de salvado de avena se encuentran 5.0g 7.2 g de betaglucano respectivamente. La avena
tambin contiene 5-9% de lpidos cantidad mayor a la que aporta cualquier otro cereal y es
rica en grasas poliinsaturadas, incluyendo el cido graso esencial linoleico. La avena tambin
contiene avenantramidas un antioxidante, tocotrienoles y tocoferoles compuestos semejantes
a la vitamina E.(Rullan,2002)
Numerosos estudios en personas voluntarias, han confirmado la disminucin de la
colesterolemia gracias a la potencialidad de los esteroles vegetales, ms exactamente
denominados fitoesteroles, asi como la de sus derivados los estanoles. (Bruneton,2004).