Esquibel Por Que Se Elige Un Resto Bar

Esquibel, Lorena Soledad
Legajo N 69818
Por qu se elige un resto bar? Anlisis de experiencias buscadas
Indice
1-Diseo de Investigacin------------------------------------------------------------------------------2
2- Definicin y planteamiento del problema--------------------------------------------------------3
3- Objetivos de Investigacin:
Objetivo General------------------------------------------------------------------------------------------8
Objetivos Especficos------------------------------------------------------------------------------------8
Tipo de diseo de investigacin-----------------------------------------------------------------------9
Procesamiento de datos---------------------------------------------------------------------------------9
Enfoque de investigacin-------------------------------------------------------------------------------10
Delimitacin del problema------------------------------------------------------------------------------10
Tipo de triangulacin------------------------------------------------------------------------------------10
Unidad de Anlisis---------------------------------------------------------------------------------------10
Tcnicas de recoleccin de datos--------------------------------------------------------------------11
4- Marco Terico-----------------------------------------------------------------------------------------12
5- Marco Referencial------------------------------------------------------------------------------------24
6- Resultados---------------------------------------------------------------------------------------------27
7- Conclusiones------------------------------------------------------------------------------------------42
Recomendaciones---------------------------------------------------------------------------------------44
8- Anexo----------------------------------------------------------------------------------------------------45
Tabulacin simple----------------------------------------------------------------------------------------46
Estadsticas bsicas-------------------------------------------------------------------------------------70
Tabulacin cruzada--------------------------------------------------------------------------------------71
Tabulacin de valores medios------------------------------------------------------------------------79
Modelo de encuesta-------------------------------------------------------------------------------------82
Observacin in situ--------------------------------------------------------------------------------------85
Bibliografa----------------------------------------- -------------------------------------------------------87

Legajo N 69818
Definicin del tema y Planteamiento del problema de investigacin:
Durante los ltimos diez aos la gastronoma local, en igual sentido que las
tendencias de los pases ms avanzados, ha venido experimentando cambios muy
profundos, tanto en lo que hace a los locales donde se prestan los servicios, como a
los platos y bebidas ofrecidos en los mismos. Esto no significa que se hayan
abandonado los formatos y conceptos tradicionales, como por ejemplo la tpica
parrillada argentina, sino, mas bien, ha habido una expansin notable en la diversidad
que se ofrece, a la vez que se fueron incorporando ofertas con servicios asociados
nunca antes pensados ni desarrollados, como por ejemplo libreras-disqueras con
cafs; o casas de moda y bares.
Es as que, dentro del profuso crecimiento del sector, los resto-bares
comenzaron a ocupar un lugar destacado dentro de la oferta gastronmica,
desarrollando estrategias competitivas que los posicionaran en la mente de los
consumidores en forma singular. Podra afirmarse que estas estrategias, de manera
genrica, se sustentan por una parte en la originalidad del soporte fsico, en el diseo
del local, su arquitectura; y por otra parte, en los productos ofrecidos en el mismo.
Respecto
al
primer
aspecto
sealado,
el
Arq.
Roberto
Buffadossi,
(especializado en diseos gastronmicos) dice: Podra hablarse de la constante

bsqueda de diferenciarse de la competencia, tanto en materia de imagen
arquitectnica como en la decoracin o ambientacin. Dentro de este marco, surgen
variadas tendencias, segn el tipo de comida que se ofrece, el pblico al que se dirige
el producto, la zona geogrfica en donde est ubicado el local, etc. Lo ms importante,
en este sentido, es lograr construir una propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas
las necesidades operativas, de servicio y de marketing del local.
Entre las tendencias ms difundidas en la actualidad, se encuentran el
minimalismo, que generalmente es un estilo arquitectnico que acompaa a la cocina
de autor o la cocina fusin y se dirige a un pblico joven, o de mediana edad,
profesional, moderno, con un determinado poder adquisitivo, para el cual la
ambientacin es tan importante como el servicio gastronmico en s. Tambin se
destaca hoy el estilo Palermo, el de las casas recicladas y readaptadas para la

Legajo N 69818
prestacin del servicio gastronmico. Ladrillo a la vista, utilizacin de materiales

nobles como la madera generan un clima de calidez, ideal para disfrutar de una buena
comida afn al paladar tradicional porteo.
La identidad puede lograrse interpretando de manera creativa el espritu del
emprendimiento gastronmico. La permanente renovacin tcnica de productos y
materiales obliga a los arquitectos a mantenerse siempre actualizados y atentos a todo
lo que ofrece el mercado, para utilizarlo eficazmente para lograr los objetivos que se
fijan junto con cada cliente al encarar un proyecto de ambientacin o decoracin que
refleje la identidad de la propuesta gastronmica.
Los aos de experiencia en materia de arquitectura gastronmica de todos los
profesionales que conforman el estudio han dado un conocimiento muy profundo del
mercado, de las necesidades particulares que tiene que contemplar un proyecto para
responder a las necesidades de funcionamiento, circulacin, rentabilidad, confort para
los clientes, etc. Todos estos aspectos deben ser tenidos en cuenta para que el
proyecto resulte exitoso.
La premisa al momento de encarar una nueva decoracin es pensar al cambio
como un conjunto arquitectnico en donde adems de los elementos escenogrficos,
deben tambin considerarse el mobiliario, la vestimenta del personal, las cartas, el
bazar, la mantelera, etc., ya que todos estos elementos constituyen los elementos
visuales y deben armonizar entre s para lograr a la perfeccin el objetivo buscado.
Actualmente, dos elementos de gran importancia en materia de ambientacin son los
artefactos de iluminacin y los revestimientos. Una buena combinacin de ambos
elementos puede lograr resultados muy interesantes en cuanto a la creacin de la
identidad buscada para el local.
Si el objetivo es la imagen, se debe fusionar una serie de intervenciones que al
combinarlas con criterio, imaginacin y diseo, dan respuesta a la necesidad de tener
una imagen renovada. En general, resolviendo el proyecto en base a 4 o 5 tems,
como la iluminacin, las paredes, la cartelera interior y exterior, la mantelera y la
marquesina, se lograrn muy interesantes resultados. Al trabajar sobre la iluminacin,
al combinar nuevos artefactos y distintos tipos de iluminacin se pueden modificar
efectos sobre el saln y la calidad de la luz; cambiando armnicamente los colores y
texturas de las paredes logrando nuevas sensaciones. Con la aplicacin de elementos
decorativos como cuadros, fotografas, tapices, podemos destacar sectores y lograr
tambin impacto. Renovando la cartelera exterior o la marquesina destacando el

Legajo N 69818
ingreso, tambin logramos una mayor atraccin de pblico. Los sanitarios son otro
tema por el cual cada vez se consulta ms o sobre los que se est prestando mayor
atencin. Con la utilizacin de nuevos materiales, grandes espejos y una buena
iluminacin, se puede lograr una renovacin total de esos espacios. Lo importante
siempre, es realizar estas modificaciones de manera orgnica y simultnea, bajo un
misma idea rectora, para que efectivamente logren un efecto de conjunto destacado.
En lo que respecta a los productos gastronmicos en su sentido ms
restringido, puede decirse que se habla del arte culinario, de un arte en constante
movimiento y renovacin. Dentro del mundo gastronmico, ms all de las tcnicas y
la habilidad que se tenga para aplicarlas, un par de elementos que tienen un papel
sumamente importante es la imaginacin y la creatividad. A partir de stos se pueden
elaborar platos originales, pues la atraccin por la comida novedosa est tomando
importancia en nuestras mesas con gran fuerza. Sin embargo, aunque es una gran
verdad que siempre se est abierto a experimentar, las cocinas tradicionales, tanto de
Argentina como del resto del mundo, (la espaola, francesa e italiana) no se olvidan,
ms bien son tomadas como base y ejemplo para la creacin de las nuevas
tendencias gastronmicas. La gastronoma se ha convertido en los ltimos aos en un
elemento de goce para los sentidos donde no se trata slo de comer, sino de degustar
y disfrutar la calidad y variedad de los ingredientes que se conjugan en un plato. Por
ejemplo, hay nuevos estilos de los que se podra mencionar la simbiosis, que es la
mezcla o incorporacin de ingredientes o productos opuestos, por ejemplo, salado y
dulce, productos de mar y tierra, etc. Algo muy novedoso es la sustitucin de
ingredientes, por ejemplo los nuevos ravioles en los que se reemplaza la pasta por
otros productos de los que se pueden obtener finas lminas, ya sean frutas o
verduras, de las que podra mencionarse la papa.
Otra tendencia es la Influencia y aportacin de otras cocinas y culturas
gastronmicas, un ejemplo se puede poner con el sushi y tempuras de origen japons
y la integracin de ingredientes latinos a estos platos; es lo que ahora se le conoce
como Cocina Fusin, que por cierto est muy de moda. A la par de sta tambin se
encuentra la Cocina de Autor, cuyo concepto radica en que los platos y sus recetas
son de la creacin del Chef del lugar y supone que nicamente se pueden comer en
ese lugar, ya que son diferentes a todas las dems, pues tienen implcito un carcter
personal y regional, basadas en materias primas del lugar, pero tratadas con suma
delicadeza para mantener los sabores originales.

Legajo N 69818
Gastronoma Molecular: A fines de los 90, surgi una nueva ola y mtodo de
cocina para explorar las posibilidades de comida cientficamente, en donde
literalmente se aplican principios de fsica y qumica a la comida, convirtiendo una
cocina tradicional en un verdadero laboratorio. Chefs internacionales reconocidos
como Pierre Gagnaire, Ferran Adri, Wylie Dusfresne, Kevin Sousa, entre otros, han
llevado la tendencia utilizando la cocina molecular para crear nuevas sensaciones y
texturas en el paladar y tambin en deconstruir platos y sabores tradicionales.
Lo Extico: Hasta hace poco era impensable que las sencillas verduras podran
volverse glamorosas: zanahorias, calabazas, hinojos, papas, argula, endibias,
tomates (en todas su variedades) y todas las que conocemos, pueden degustarse
asadas, braseadas, al vapor, crudas, horneadas, etc., sus sabores y texturas nicas
son seductores y ahora protagonizan muchos platos. Tambin otros ingredientes
globales y exticos como la nuoc mac (salsa de pescado, indispensable para comida
asitica), pasta de Tandoori, couscous, wasabi, mole, leche de coco, se han ido
infiltrando poco a poco en las despensas, refrigeradores y paladares.
Naked Food: En paralelo a las tendencias de la cocina molecular y la cocina
rpida, que abundan ya en todo el mundo, se ha visto un regreso a la cocina pura,
simple y de la vieja escuela. En conjunto con el movimiento Slow Food, que rescata y
fomenta comidas locales e tradicionales de ecoregiones, ms y ms amantes de la
cocina recorren a recetas y preparaciones que slo demuestran la nobleza y pureza de
sus ingredientes. De lo que se trata la cocina es de halagos, tanto como el que
prepara como quien lo va a degustar; se busca tener y ofrecer placer y felicidad a
travs de la sorpresa, los recuerdos, la descontextualizacin, por medio de platos
inimaginables, como helados salados, gelatinas calientes y un largo etctera.
La Ciudad de Neuqun, por su composicin demogrfica predominantemente
joven y corta historia, ha estado a la vanguardia en las ciudades del interior respecto a
la moda en sus diferentes aspectos. La oferta gastronmica local no ha escapado a
ello, y luego de superada la crisis econmica de 2.001, a partir de 2.003, se pudo
apreciar el florecimiento de numerosos locales (fundamentalmente resto-bares),
generando, asimismo, nuevos circuitos urbanos de esparcimiento, antes ocupados por
zonas residenciales o de comercios poco notorios. A ello debe sumarse la tendencia
cada vez ms creciente de una cultura hedonista y el hbito de comer fuera de la
casa.

Legajo N 69818
No obstante lo expuesto previamente, en Neuqun Capital se aprecia cierta

similitud en la oferta de servicios y productos en los resto-bares locales (salvo alguna
excepcin), lo que estara denotando estrategias de diferenciacin un tanto dbiles.
Sin embargo, los establecimientos del microcentro de Neuqun Capital registran una
considerable afluencia de clientes, indicando cierta contradiccin entre lo que
propone la teora del management y la realidad de estos negocios.
Es en virtud de esta situacin que surge ciertos interrogantes al respecto:
Qu atributos del producto-servicio toman en cuenta los
consumidores de los resto bares del micro centro de Neuqun al

momento de seleccionar entre la numerosa oferta actual?
Cules de ellos son los ms valorados a la hora de elegir entre las

diferentes alternativas?
El conocimiento de los consumidores les permitir a las empresas analizar los

gustos, actitudes de compra, necesidades y motivaciones de sus clientes, para
adecuar sus estrategias y brindarles un mejor servicio, lo cual contribuir a mejorar las
utilidades de las empresas.
Cabe
destacar
que
los
mercados
se
encuentran
cada
vez
ms
hipersegmentados y que los consumidores se vuelven cada vez ms selectivos, lo cual

hace que se pierda la lealtad a las marcas, de ah la importancia del conocimiento de
los consumidores. Este ltimo aspecto es de vital importancia para poder competir en
forma ms eficiente en un entorno cada vez ms competitivo como lo es el sector
gastronmico actual.

Legajo N 69818
Objetivo General:
Identificar que atributos del producto servicio toman en consideracin y cuales

de ellos son los ms valorados por los consumidores de Neuqun Capital a la
hora de elegir un resto bar.
Objetivos especficos:
Identificar qu atributos del producto-servicio consideran los consumidores

para elegir un resto bar.
Determinar cules atributos son los ms valorados por los consumidores.
Conocer las caractersticas sociodemogrficas de los consumidores de los

resto bares de la ciudad de Neuqun.
Determinar si los consumidores de los resto bares pueden ser agrupados

en
funcin
de
das
horarios
en
cuanto
caractersticas
sociodemogrficas.
o
Identificar si existen diferencias en los atributos seleccionados y su

valoracin en funcin de los horarios y das de concurrencia.

Legajo N 69818
TIPO DE DISEO DE INVESTIGACIN
Se llevar a cabo un estudio descriptivo de la demanda que concurre a resto

bares de la ciudad de Neuqun.
La seleccin del diseo se debe a que las preguntas de investigacin
presuponen mucho conocimiento anterior del problema que va a ser investigado.
El primer paso es definir la pregunta que va a ser contestada al finalizar la
investigacin.
A continuacin se definirn los mtodos de recoleccin de datos, en este caso
se utilizarn: encuestas, observacin participativa, exmenes de informes anteriores y
escalas estructuradas.
El estudio se realizar a una muestra de la poblacin de Neuqun que concurre
a resto-bares del micro centro de Neuqun, buscando que la misma resulte
representativa.
Para el anlisis de los resultados se codificarn las respuestas de las
entrevistas u observaciones, luego sern tabulados los datos y realizacin de
cmputos estadsticos.
PROCESAMIENTO DE DATOS:
Los datos sern editados, codificados, transcriptos y se verificar la
consistencia de las respuestas.
La informacin ser clasificada para realizarle anlisis estadsticos univariables,
bivariables o multivariables segn las variables que intervengan. Se utilizar el
programa Dyane como base de datos y el programa SPSS para el posterior anlisis
de la informacin.

Legajo N 69818
ENFOQUE DE INVESTIGACIN:
La investigacin se realizar bajo un enfoque cuantitativo, ya que, las variables

a investigar son conocidas de antemano, lo cual hace que los datos sean obtenidos
por medio de encuestas estructuradas.
Para llevar a cabo la investigacin se utilizarn muestras representativas para
generalizar los resultados.
Los datos sern obtenidos por medio de encuestas con alto grado de
estructuracin y se complementarn con observacin participativa.
DELIMITACIN DEL PROBLEMA:
El estudio se llevar a cabo en la ciudad de Neuqun durante los meses de

Diciembre de 2008 Marzo de 2009.
TIPO DE TRIANGULACIN:
Se emplear la triangulacin terica, ya que se estudiar el fenmeno desde el

punto de vista del marketing para analizar los distintos productos-mercado que
atienden, y desde el punto de vista de la administracin, para estudiar si los restobares cuentan con estrategias definidas.
UNIDAD DE ANLISIS:
Estar conformada por personas que concurren a resto bares del micro centro
de Neuqun.
El muestreo ser no probabilstico ya que no se puede establecer de antemano
qu miembros de la poblacin de Neuqun son los que concurren a este tipo de sitios
de gastronoma y entretenimiento.

Legajo N 69818
TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS:
Las tcnicas a utilizar para el presente estudio son: revisin bibliogrfica acerca
de estudios de mercado similares al caso de estudio.
o
Encuestas para recabar informacin acerca de la demanda que

concurre a resto bares.
Observacin participativa con observador conocido como complemento

de las encuestas.
10

Legajo N 69818
El concepto de restaurante ha cambiado, ahora se le considera como una verdadera

organizacin profesional, con recursos tcnicos, humanos, materiales y financieros
que deben ser administrados cuidadosamente, valorando la importancia de las
actividades de finanzas, produccin y mercadotecnia. Quienes se han adaptado al
cambio entienden el acercamiento al consumidor, saben de sus necesidades y
deseos, captan que la gente va a los restaurantes no slo para satisfacer su apetito,
sino tambin su autoestima, su autorrespeto, la confianza en s mismo y sus
necesidades de prestigio...1
... los siguientes pasos garantizan una gestin razonable y lucrativa:
identificacin de un mercado potencial
desarrollo de un men apropiado a dicho mercado
construccin de un local que se ajuste a las necesidades del men y que sea
apropiado para el mercado elegido
ubicacin del local, que resulte lo mas conveniente posible para el mercado
escogido
ajuste total del restaurante al mercado que va dirigido
servicio masivo al mercado seleccionado
disposicin para efectuar los cambios de men o de concepto del restaurante,

de acuerdo con las necesidades del mercado
un diseo con estilo que se ajuste a la moda para el restaurante
establecer precios moderados para el men.2
Al iniciar la segunda mitad del siglo XX, el pensamiento mercantil de la poca se

basaba en la idea de incrementar ventas, al mismo tiempo que controlar los costos y,
por ende, la maximizacin de las utilidades, olvidando frecuentemente las necesidades
del consumidor. La premisa era: si un cliente no compra, otro lo har.
Afortunadamente las innovaciones tecnolgicas y los avances cientficos han originado
modificaciones en la conducta del comprador y del empresario; stos ltimos han
vuelto la mirada hacia el cliente, enfatizando la calidad de los servicios prestados en
funcin de las expectativas del propio consumidor.
Robert L Desatnich realiz una interesante investigacin y detect que el 96% de los
clientes insatisfechos nunca se quejan del trato descorts o rudo que reciben y el 90%
de los clientes insatisfechos no vuelven a comprar o a asistir al establecimiento y, peor
1
Durn Garca, Carlos: El restaurante como empresa. Ed Trillas, Mxico D F. 1 reimpresin, ao 2001.
pp 11.
2
Ibidem. Pp 14
11

Legajo N 69818
an, cada uno de estos clientes descontentos relatar su experiencia negativa a por
los menos 9 personas. Y, finalmente, el 13% de los ex clientes descontentos contar
su historia a mas de 20 personas.
William B. Martin enumera las 5 necesidades bsicas de quien asiste a un
establecimiento de alimentos:
1- atencin personal
2- sentirse cmodo y respetado
3- pertenencia
4- sentirse importante
5- reconocimiento3
En estos tiempos en que la competencia lucha por ganar terreno, la filosofa de
servicio ocupa un lugar preponderante dentro de las estrategias financieras, un cliente
satisfecho significa para el restaurante un activo que a la vez genera nuevas utilidades
en forma aritmtica, mientras que un ex cliente insatisfecho representa una mala
imagen que se refleja en prdidas en forma geomtrica.
... Mtodo de Bernard Gittelson para alcanzar el xito:
1- elimine las tendencias negativas que lo detienen
2- las ideas son el germen del xito, bsquelas
3- el mundo est lleno de posibilidades, busque necesidades colectivas para
satisfacer
4- sus intereses pueden ser tambin los de los dems. La investigacin de
mercados empieza en la reflexin
5- vea las cosas desde un ngulo distinto. De una nueva solucin a los problemas
de siempre.
6- Establezca contacto con las personas que pueden beneficiarse con su idea
7- Las relaciones adecuadas pueden ser vitales para el xito de sus proyectos
8- Un proyecto al que se le presta todo el inters tiene doble posibilidad de xito
9- Sepa llegar a la persona correcta con el mensaje justo, expresado de manera
adecuada
10- Una vez en marcha, siga adelante. La ltima barrera es el temor al xito.4
3
4
Ibidem. Pp 85 -86
Ibidem. Pp 92-93
12

Legajo N 69818
Ante la complejidad derivada de los motivos por los cuales la gente elige un
producto o servicio, conocer el comportamiento del consumidor proporciona la base
para disear las estrategias de marketing por parte de las empresas.
El comportamiento del consumidor se refiere al proceso de adquirir y organizar
la informacin, orientado a una decisin de compra y de la utilizacin y evaluacin de
los productos y servicios(Bign, J.E. y Zorio, M. Marketing turstico: el proceso de
toma de decisiones vacacionales. Revista Economa y Empresa. 1989. Cap 9 (23)
pp.91 -112.
En el comportamiento del comprador hay influencias internas y externas.
A. Factores externos:
o
La cultura: la cultura se puede definir como el conjunto de creencias,

valores, costumbres y elementos materiales aprendidos, que sirven para
regular el modelo de consumo de los miembros de una sociedad
particular
La clase social: en cualquier sociedad, un factor primordial a la hora de

influir en el comportamiento del consumidor es la clase social a la que
pertenece
Grupos de referencia e influencia: entre los grupos de referencia, cabe

destacar la familia, los amigos, los grupos religiosos, los lderes de opinin
y las asociaciones de consumidores
Factores econmicos: entre los factores econmicos, el mayor peso lo

soporta la renta disponible
13

Legajo N 69818
Factores internos:
Factores personales: el comportamiento del consumidor tambin depende

de sus caractersticas personales como edad, gnero, ocupacin, situacin
econmica, personalidad y las relativas a su estilo de vida
El estilo de vida de una persona es el patrn o forma de vivir en el mundo

como expresin de las actividades, intereses y opiniones de la persona. El
estilo de vida refleja algo mas que la clase social de la persona o de la
personalidad, refleja a la persona como un todo interactuando con su
entorno.
La tcnica utilizada para medir los estilos de vida se conoce por el nombre
de psicografa e implica averiguar, entre otras, las dimensiones primarias:
Actividades:
trabajo,
aficiones,
actividad
social,
vacaciones,
ocio,
pertenencia a un club, vecindad, compras, deportes.

o
Intereses:
familia,
hogar,
trabajo,
vecindad,
tiempo
libre,
moda,
alimentacin, medios de comunicacin, logros.

o
Opiniones: sobre ellos mismos, temas sociales, polticos, comerciales,
Econmicos, educacin, productos, futuro, cultura.
Demografa: edad, nivel educativo, ingresos, ocupacin laboral, tamao de

la familia, vivienda, geografa, tamao de la poblacin, fase del ciclo vital.
El aprendizaje: el consumidor realiza una actividad de aprendizaje, en base

a las experiencias previas, a las informaciones recibidas y a las influencias
de otras personas, lo cual le provoca respuestas distintas o similares.
La motivacin: la motivacin es la fuerza que activa y da sentido al

comportamiento del consumidor. En una situacin de compra pueden existir
diversos motivos que empujan al consumo. La personalidad se relaciona
fuertemente con la motivacin, en la medida que refleja las respuestas
caractersticas de un individuo ante situaciones como la compra de sus
vacaciones
Conocer las caractersticas de los consumidores les permitir a las empresas

disear una estrategia adecuada para poder competir en el mercado.
La estrategia competitiva es el aspecto de la estrategia que se refiere al modo
con que una empresa pretende obtener una ventaja competitiva que le permita
14

Legajo N 69818
mantener o conseguir una posicin slida en el mercado respecto a sus competidores.

Esta estrategia tiene caractersticas que le permiten a la empresa competir a un nivel
de superioridad respecto a otras de su sector. La estrategia competitiva se refiere a las
decisiones que toman en funcin al entorno econmico de la empresa.5
La estrategia de diferenciacin de un producto o servicio que lleva a cabo una
empresa consiste en que ellos o algunos de sus componentes sea percibido por el
cliente como nico y que est dispuesto a pagar ms, esta condicin se cumplir en la
medida que los diferentes productos sean comparables. Una empresa se diferencia de
sus competidores si puede ser nica en algo que es valioso para los compradores, se
aumenta la ventaja competitiva por la especificidad de la oferta; la diferenciacin es
uno de los tipos de ventaja competitiva que una empresa puede poseer y surge de
algn eslabn de la cadena de valor. Es la estrategia que evita competir en base a
precios y costos bajos para impedir que la oferta sea comparable a la competencia.
Las estrategias de diferenciacin se articulan alrededor de costos, creatividad y
en la capacidad de le empresa para mantenerla y tiene como objetivo la visin puesta
en al capacidad de generacin de valor para el cliente. Por lo tanto, exigen flexibilidad,
innovacin y el mantenimiento de una imagen. La diferenciacin se puede desarrollar
en base al precio, la imagen, apoyo a la diferenciacin y a la calidad. El principio de la
diferenciacin puede estar acotada nicamente a la calidad con una interdependencia
entre rentabilidad y calidad, la imagen de la empresa, la distribucin y la innovacin.6
Las variables sociales comprenden diferentes aspectos vinculados al
desarrollo de la sociedad. Se pueden mencionar la cultura, la demografa, las
tendencias de la sociedad y que espera la sociedad de las empresas. Estas variables
pueden presentarse tambin como oportunidades o amenazas.
a. los cambios culturales estn vinculados a la modificacin de los valores de
la sociedad
b. el cambio social est ligado a los cambios demogrficos, tales como la tasa
de nacimientos, la edad promedio en un pas, la cantidad de nuevas
familias y las clases sociales. Los cambios en este sentido traen aparejados
la desaparicin de productos tradicionales y la aparicin de otros nuevos y,
por consecuencia la expansin de unas industrias y la desaparicin de
otras.
5
Alvarez, Hctor F. : Direccin estratgica: competencia, cooperacin y crecimiento. Ediciones

Eudecor. Edicin 2007, Crdoba, Argentina.pp 157
6
Ibidem pp 387-388
15

Legajo N 69818
c. Las tendencias sociales pueden ser fuente de amenazas y oportunidades,

ya que las empresas tienen que tenerlas en cuenta para decidir los tipos de
productos o servicios que ofrecern en el mercado y cuales sern los
impactos sobre la sociedad.
d. Lo que espera la sociedad de una empresa es la clave central para definir
su misin; pueden ser fuente de oportunidades y amenazas. Se refiere a la
sociedad en su conjunto, los inversionistas, los clientes, el personal, los
proveedores, los propietarios, los competidores y todos los grupos de
inters que estn vinculados al negocio. En sntesis, una empresa tiene
gran responsabilidad dentro del mbito social al que pertenece7
La capacidad de maximizar la satisfaccin del cliente es la ventaja competitiva
insuperable que no es otra cosa que esmerarse en la tarea de cuidar al cliente, tarea
que no es solamente del rea comercial sino que es compartida por todos los
miembros de la empresa. Es la clave de la permanencia de una empresa en
condiciones estables y el modo de cultivar la lealtad de los clientes hacia una
empresa. El punto de partida es lo que el cliente quiere en realidad del producto y de
la empresa, el precio es solo un componente ms. La tarea consiste en determinar
como satisfacer al cliente y como la competencia provoca satisfaccin o insatisfaccin,
cules son los beneficios que la empresa genera en un cliente contento. Hay una
relacin entre rentabilidad, la situacin financiera y la satisfaccin del cliente.
sta es una de las bases de la competitividad y es lo que hace a una empresa
invencible, por que los clientes estn dispuestos a pagar un mayor precio por los
productos an en tiempos difciles
La satisfaccin del cliente conduce, en el mediano y largo plazo, a que la
empresa domine su entorno pertinente. En efecto, no slo penetra en su mercado sino
que a la vez controla a sus prximos competidores y los condiciona a su favor en el
mercado de factores y el aumento de la rentabilidad es el resultado final. Hay
realmente una correlacin entre clientes contentos, la participacin en el mercado, la
fluidez financiera y la rentabilidad. Los miembros de una empresa deben estar
convencidos de que en las empresas de xito es importante la habilidad para
mantener contento al cliente porque es el factor de crecimiento clave. Es una
verdadera fortaleza para superar condiciones inestables. Milind M, Lele y Yagdish N
Shet indican las caractersticas de las empresas ganadoras son las que:
Ibidem pp201-202
16

Legajo N 69818
1. se autoestablecen estndares de calidad en los servicios difciles de alcanzar;

2. estn obsesionadas por conocer las necesidades y deseos del consumidor,
incluso mejor que el mismo consumidor;
3. crean y manejan las expectativas del consumidor:
4. disean sus productos y servicios para maximizar la satisfaccin del
consumidor;
5. invierten dinero donde est el aumento y;
6. convierten la satisfaccin del consumidor en el negocio y es la preocupacin
de todos en la empresa.
Estas claves no se aplican individualmente, sino que estn interrelacionadas,
cumplen su cometido en forma global.8
Hoy la ofensiva comercial se centra en el campo de
los servicios antes,
durante y despus de la venta, tanto de productos como de servicios

La calidad es el nivel de satisfaccin que la empresa ha escogido alcanzar para
satisfacer a su clientela clave.5
Nivel de excelencia: no es necesariamente sinnimo de lujo, caro, etc como
a priori muchos imaginan. Simplemente es de excelencia cuando responde a las
necesidades de la clientela clave, o sea la demanda
Satisfaccin: implica reducir la diferencia entre el servicio realmente ofrecido y
el nivel de excelencia que se pretende alcanzar
Clientela clave: es a quienes se ha seleccionado para dirigir las acciones. La
tendencia hoy es segmentar cada vez mas el mercado, descubriendo necesidades
total o parcialmente insatisfechas, para lo cual existen diversos criterios (geogrfico,
demogrfico, etc).
La valoracin de un servicio se hace sobre el todo. No se disocian sus
componentes. Es importante la impresin del conjunto. Por lo que tender a la
homogeneidad de los elementos es fundamental. Pero tambin la homogeneidad de la
clientela. O sea que el cliente descubra que los dems usuarios de ese mismo servicio
son igual a l
Ibidem pp311-312
17

Legajo N 69818
Cuantos mas elementos incluya la prestacin del servicio mayor es el riesgo de

error y por lo tanto la insatisfaccin del cliente. Y en los servicios hay muchas
caractersticas sobre las que opinar que en un producto, dado la cantidad de
elementos que intervienen. Hay muchos momentos de la verdad.
Tambin en la duracin del contacto entre el cliente y el servicio influyen en la
posibilidad de error del mismo.
El servicio presenta la particularidad de producirse y consumirse al mismo
tiempo.
Los errores una vez cometidos no pueden subsanarse, porque adems el
servicio no puede ser probado, testeado.
Relacionado a las tendencias de consumo, un estudio llevado a cabo por la
empresa Consumer Trenes del grupo CCR, especializada en el estudio de nuevas
tendencias de consumo, sostiene que en la Argentina se ha producido una extensin
de la juventud. Dos de cada tres encuestados de entre 26 y 30 aos no se consideran
adultos. Por otra parte, en los ltimos cinco aos este segmento ha tenido una
expansin importante. En 2001 haba en todo el pas 6.082.984 personas de 15 a 29
aos. Ahora son 9.8 millones. Esto representa cerca del 26% del total. En los prximos
cinco aos este crecimiento superar al aumento general de la poblacin. Esto ocurre
porque
son
ms
los
que
acceden
esta
franja
que
los
que
salen.
En trminos de ingresos, los jvenes generan $85.000 millones anuales.

El segmento de clientes jvenes es uno de los que ms atrae la atencin de las
empresas de todos los tamaos por razones bien contundentes. "Los jvenes tienen
una disponibilidad de dinero que difcilmente se encuentre en otro segmento. Y estn
ms dispuestos a considerar propuestas", afirma Guillermo D'Andrea, profesor de
marketing
en
el
IAE
de
la
Universidad
Austral.
El factor central que explica esta disponibilidad de dinero para gastar es la relativa
ausencia de compromisos familiares. Lo que, a su vez, genera mayores posibilidades
de destinar recursos al consumo personal.
En ese sentido, los jvenes tienen rasgos en comn con el segmento de los
adultos mayores, cuyos hijos ya crecieron y pueden disponer del dinero que antes les
destinaban a ellos. Pero los mayores presentan perfiles de carcter ya definidos que
limitan sus opciones. En el caso de los jvenes, los especialistas suelen explicar que
estn en medio de una bsqueda y eso los torna ms receptivos a las propuestas.
18

Legajo N 69818
"Una cierta idea de que ms vale vivir ahora, porque quin sabe que viene despus,
hace que estn ms dispuestos a gastar y a experimentar. Eso los hace muy
atractivos para las empresas", describe D'Andrea.
El pblico joven resulta especialmente interesante para las Pymes por la
posibilidad de aprovechar nichos de mercado. Lo que ocurre es que la categora
"jvenes" remite a un pblico enormemente diverso y altamente estratificado.
Esto hace que las firmas ms chicas puedan encontrar negocios especiales sin
competir con las grandes marcas. Es que, dentro de la misma franja de edades,
conviven grupos con valores y cdigos culturales distintos e incluso antagnicos. Esto
refuerza la enorme importancia de la carga simblica. "Hay que entender que detrs
de la compra se esconden deseos. Y hay que entender cmo se codifican esos
deseos", sostiene Jess Fabeiro, un consultor y experto en posicionamiento de
marcas. La simbolizacin se mueve dentro de una estructura de cdigos culturales y
sociales que se construye de acuerdo con ciertos valores. "Si se penetra en ese
sistema de valores y cdigos, ya nada ser difcil. Esto responde a la tendencia a la
tribalizacin de la sociedad y del sistema de consumo", explica Fabeiro.
Los especialistas coinciden en que existe un valor fundamental en la carga
simblica que sugieran los productos y servicios que aspiren a conquistar a los
clientes jvenes. Es lo que sostiene Jess Fabeiro, un consultor que se especializa en
temas de posicionamiento de marca. Fabeiro subraya la importancia de comprender el
sistema de valores de la cultura de los jvenes para llegar a ellos. "Es necesario
entender qu se esconde detrs de los deseos y de qu modo codificarlos", explica.
"Esos cdigos aluden a un determinado sistema de valores culturales y sociales. Para
entender la problemtica de los jvenes hay que penetrar dentro de esa estructura de
valores", afirma. El especialista menciona que "despus hay que desarrollar una
creatividad acorde a ello". Estas caractersticas del pblico joven plantean una
demanda de diferenciacin mucho mayor que la simple referencia a un grupo
generacional. Esto se debe a la existencia de muchas variantes dentro de esta franja
etaria.9
... los siguientes pasos garantizan una gestin razonable y lucrativa:
identificacin de un mercado potencial
desarrollo de un men apropiado a dicho mercado
www.tendenciasplus.com/contenidos/ver/65
Gazzera, Mara Alejandra; Vogel, Mnica: Calidad en los servicios Ficha de circulacin interna N 1.
Documentos de ctedra. Administracin de organizaciones tursticas I. ao 2000
19

Legajo N 69818
construccin de un local que se ajuste a las necesidades del men y que sea
apropiado para el mercado elegido
ubicacin del local, que resulte lo mas conveniente posible para el mercado
escogido
ajuste total del restaurante al mercado que va dirigido
servicio masivo al mercado seleccionado
disposicin para efectuar los cambios de men o de concepto del restaurante,

de acuerdo con las necesidades del mercado
un diseo con estilo que se ajuste a la moda para el restaurante
establecer precios moderados para el men.10
Al iniciar la segunda mitad del siglo XX, el pensamiento mercantil de la poca se

basaba en la idea de incrementar ventas, al mismo tiempo que controlar los costos y,
por ende, la maximizacin de las utilidades, olvidando frecuentemente las necesidades
del consumidor. La premisa era: 2 si un cliente no compra, otro lo har.
Afortunadamente las innovaciones tecnolgicas y los avances cientficos han originado
modificaciones en la conducta del comprador y del empresario; stos ltimos han
vuelto la mirada hacia el cliente, enfatizando la calidad de los servicios prestados en
funcin de las expectativas del propio consumidor.
Robert L Desatnich realiz una interesante investigacin y detect que el 96% de los
clientes insatisfechos nunca se quejan del trato descorts o rudo que reciben y el 90%
de los clientes insatisfechos no vuelven a comprar o a asistir al establecimiento y, peor
an, cada uno de estos clientes descontentos relatar su experiencia negativa a por
los menos 9 personas. Y, finalmente, el 13% de los ex clientes descontentos contar
su historia a mas de 20 personas.
William B. Martin enumera las 5 necesidades bsicas de quien asiste a un
establecimiento de alimentos:
6- atencin personal
7- sentirse cmodo y respetado
8- pertenencia
9- sentirse importante
10- reconocimiento11
En estos tiempos en que la competencia lucha por ganar terreno, la filosofa de
servicio ocupa un lugar preponderante dentro de las estrategias financieras, un cliente
satisfecho significa para el restaurante un activo que a la vez genera nuevas utilidades
10
11
Ibidem. Pp 14
Ibidem. Pp 85 -86
20

Legajo N 69818
en forma aritmtica, mientras que un ex cliente insatisfecho representa una mala

imagen que se refleja en prdidas en forma geomtrica.
... Mtodo de Bernard Gittelson para alcanzar el xito:
11- elimine las tendencias negativas que lo detienen
12- las ideas son el germen del xito, bsquelas
13- el mundo est lleno de posibilidades, busque necesidades colectivas para
satisfacer
14- sus intereses pueden ser tambin los de los dems. La investigacin de
mercados empieza en la reflexin
15- vea las cosas desde un ngulo distinto. De una nueva solucin a los problemas
de siempre.
16- Establezca contacto con las personas que pueden beneficiarse con su idea
17- Las relaciones adecuadas pueden ser vitales para el xito de sus proyectos
18- Un proyecto al que se le presta todo el inters tiene doble posibilidad de xito
19- Sepa llegar a la persona correcta con el mensaje justo, expresado de manera
adecuada
20- Una vez en marcha, siga adelante. La ltima barrera es el temor al xito.12
12
Ibidem. Pp 92-93
21

Legajo N 69818
MARCO REFERENCIAL:
Se est evidenciando cada vez ms un cambio en el comportamiento de los

consumidores, lo cual se ve reflejado en el deseo de ser atendido como en casa.
Como respuesta a esto, en Capital Federal se abren restaurantes en viviendas
particulares, lo cuales ofrecen exclusividad y discrecin.
A diferencia de los restaurantes y bares que abrieron durante los aos
noventa, en donde la ubicacin, el tamao y la publicidad predominaban, hoy la
tendencia son los lugares discretamente ubicados, con pocas mesas y con una
difusin boca en boca.
En esta misma lnea, 647 en San Telmo, es un restaurante que, despus de
las 2 de la maana, se convierte en una disco a la que solo pueden ingresar los
miembros. Entrar en este mundo cuesta 2000$ anuales.
Por favor, no publique la direccin es lo que piden los dueos de los
restaurantes y bares a puertas cerradas, en lo que se necesita saber del lugar para
llegar a la puerta y tocar el timbre o golpear para poder entrar, siempre, claro, con
reserva previa (KANTT, Natalie. Ahora, para comer hay que tocar timbre, en diario
LA NACION, Argentina. Domingo 28 de enero 2007).
En lo que respecta a nivel regional, debido al auge del turismo internacional, lo
cual impuls la industria gastronmica, se han abierto locales que complementan un
servicio de restaurante que se complementa con una fbrica de cerveza artesanal,
como es el caso de Tres caracoles en la ciudad de Roca.
"Queda mucho por hacer pero hay entusiasmo en la gente joven por las
novedades", dijo por su parte Ramiro Cassino, joven chef roquense que comanda su
rest "Ojal".
La prensa especializada, al respecto, seala que los cocineros locales trabajan,
cada vez ms, con variantes evolucionadas de recetas regionales y tradicionales para
lograr un sello, una identidad propia. La idea de quienes encabezan este movimiento
pro "cocina argentina" se fundamenta en la gran variedad de alimentos del pas,
aunque, la carne, segn las consultas, resulta el producto insignia.
Parte de la evolucin de la cocina argentina, en hoteles y en restaurantes,
segn comentan los cocineros, tiene que ver con el redescubrimiento de productos
22

Legajo N 69818
regionales. "Hay una vuelta a lo esencial", coment a este diario Gabriela Martnez, de
"Tres caracoles", de Roca.13
Segn Jorge Cortz Lpez, director del Torneo Nacional de Chefs Buscando el
Men Argentino y del Proyecto Integral de Desarrollo Gastronmico Regional
FEHGRA junto con sus filiales,
la Gastronoma actual est en malas condiciones
operativas sobre todo por el conflicto con el campo y por la falta de polticas a largo
plazo en el sector, lo cual trae aparejado distorsiones en la provisin, calidad y precios
de las materias primas necesarias.
Cocciones simples que no degrades ni resten calidad a la pieza principal, junto
con guarniciones que acompaen sin opacar la misma parecen ser las nuevas
premisas del sector.
Por otro lado los avances de costumbres de vida mas saludables, que
involucran la modificacin de hbitos alimentarios en concordancia con estas nuevas
tendencias, son los nuevos pilares donde se construye la gastronoma del futuro. No
es casual que el auge de la cocina oriental y muy en especial del sushi, haya
literalmente explotado en todas partes del mundo, logrando as conformar nuevos
patrones alimentarios alejados de su lugar de origen.
Desde el punto de vista de Lpez Corts, hoy los chefs y cocineros
argentinos estn comenzando a recorrer un camino que sus colegas europeos
transitan hace muchos aos: la cocina de producto somos y seremos testigos
privilgiados de una creciente cocina fusin con aportes regionales de este inmenso
mosaico culinario que es nuestro pas, una especie de federalizacin gastronmica.
Como fortalezas menciona seguir el camino de bsqueda de nuestra
identidad culinaria contempornea. Hace muchas dcadas que nuestro patrn
alimentario se ha modificado. Ya sea por falta de tiempo, por que ambos en la pareja
trabajan o por motivos mas relacionados con la creciente alimentacin Light, el libro
de Doa Petrona C de Gandulfo, nico caso en el mundo de un libro de cocina que
lleg a mas de 50 ediciones, es hoy un artculo de coleccionistas, cosa que lamento
muchsimo. Sin embargo, muchos cocineros argentinos han comenzado un trabajo de
rescate de aquellas recetas, recrendolas a travs de tcnicas e interpretaciones
modernaslas debilidades estn mas relacionadas con fallas y faltas en el servicio
gastronmico, sumada a una seria falta de actualizacin en el equipamiento el
13
www.rionegro.com.ar/diario/2008/08-02-08
23

Legajo N 69818
nuestro es un sector que habla siempre de capacitacin y la pone en prctica para sus
empleados. El empresario debe comprender que para estar siempre vigente, tambin
l debe capacitarse, porque el costo de no hacerlo, muchas veces significa la prdida
de la rentabilidad y el cierre de la empresa.
24

Legajo N 69818
Resultados de la investigacin
Para la presentacin de los resultados se irn enumerando los objetivos planteados al
inicio de la investigacin y los resultados a los que se arribaron una vez finalizada la
misma.
Con respecto al objetivo 1: Identificar qu atributos del producto servicio
consideran los consumidores para elegir un resto bar y al objetivo 2 Determinar

cules atributos son los mas valorados por los consumidores se obtuvieron los
siguientes resultados:
Entre las cualidades mas valoradas a la hora de elegir el lugar se encuentran: la
posibilidad de probar nuevas comidas, la calidad de los productos ofrecidos y su
concordancia con el precio, la limpieza e higiene del lugar, el servicio rpido,
la
ubicacin cntrica, la tranquilidad que pueda disfrutarse en el lugar, el hecho de poder

escapar de la rutina as como experimentar nuevas sensaciones, dos cualidades que
van de la mano; ya que este es considerado un espacio de recreacin y descanso, por
lo cual se valora no hacer nada.
Estos resultados coinciden con la teora consultada, ya que en la misma se menciona
que la gente va a los restaurantes no slo para satisfacer su apetito, sino tambin sus
necesidades de autoestima, de autorrespeto, la confianza en s mismo y sus
necesidades de prestigio.
Si se comparan las caractersticas
socio demogrficas con la valoracin de los
atributos, las personas de mayores ingresos ( Mas de $3000) fueron quienes mas
valoraron el atributo calidad precio. Lo mismo ocurri con los atributos: lugar
tranquilo, escapar de la rutina, no hacer nada, reuniones de trabajo, alimentos de
calidad y limpieza e higiene del lugar.
Entre el grupo de menores ingresos (Menos de $1000), Experimentar nuevas
sensaciones fue el atributo mas mencionado. Lo mismo ocurri con poder relacionarse
con otra gente, poder realizar actividades distintas y poder estar con amigos.
Asimismo consideraron la ubicacin cntrica de suma importancia.
25

Legajo N 69818
Valoracin de los diferentes atributos
Fuente: Elaboracin propia

Para el atributo: Que el lugar compense la relacin calidad precio, hubieron
respuestas similares en todos los grupos etarios, destacndose especialmente el
grupo de 50 a 59 aos que fue el que dio la valoracin mas alta (Muy importante).
26

Legajo N 69818
Para el atributo: Que sea un lugar tranquilo, el grupo de mas de 59 aos fue el que
le dio la valoracin mas alta.
Atributo: Experimentar nuevas sensaciones, se destac el grupo de 40 a 49 aos

por valorar mas este atributo.
27

Legajo N 69818

Atributo: Escapar de la rutina el grupo de 50 a 59 aos fue el que le otorg mayor
importancia .
Para el atributo que el lugar ofrezca alimentos de calidad no hubo distinciones entre
los diferentes grupos etarios, ya que fue un atributo muy valorado por todos,
independientemente de la edad.
28

Legajo N 69818
Objetivo
3:
Conocer
las
caractersticas
sociodemogrficas
de
los
consumidores de los resto bares de la ciudad de Neuqun
Para el caso de los dos grficos anteriores se observa que la clientela del lugar est
dada por la misma cantidad de hombres que de mujeres, cuyas edades oscilan entre
los 20 y 39 aos.
29

Legajo N 69818
En cuanto a la residencia de los clientes habituales de este tipo de sitios, la mayora

reside en la ciudad de Neuqun, aunque la diferencia no es significativa con las
personas que no son habitantes de esta ciudad.
La mayora de los encuestados manifest poseer estudios terciarios o universitarios

incompletos, lo cual coincide con la edad de la mayora de las personas que asisten a
estos lugares ya que son personas jvenes que an se encuentran estudiando.
30

Legajo N 69818
Fuente: Elaboracin Propia
En lo que respecta al estado civil, hay la misma proporcin de personas casadas,

entre los mas jvenes, y de personas divorciadas, lo cual coincide con las personas de
entre 50 y 59 aos.

Los ingresos mas altos estn dados entre las personas de 50 a 59 aos, los cuales
han finalizados sus estudios terciarios o universitarios, seguidos casi en la misma
proporcin por ingresos de entre $2000 y $3000.
31

Legajo N 69818
Con respecto al objetivo 4: Determinar si los consumidores de los resto bares pueden
ser agrupados en funcin de das y horarios en cuanto a caractersticas socio
demogrficas y al objetivo 5: Objetivo 5: Identificar si existen diferencias en los
atributos seleccionados y su valoracin en funcin de los horarios y das de
concurrencia
Los encuestados, en su mayora, tienen un sueldo superior a los $3000, lo cual

coincide con las personas que cuentan con estudios terciarios o universitarios.
Entre las personas con ttulo secundario completo el sueldo era de alrededor de
$2000 y $3000.
Las personas con estudios secundarios incompletos posean un ingreso de entre
$1000 y $2000.

Si se trata de la motivacin por la cual las personas asisten a estos lugares, durante
los das de semana el principal motivo de asistencia es la alimentacin, sta fue la
respuesta de casi la mitad de los encuestados (44.44%), esta respuesta coincide con
el segmento de personas mas grandes (59 aos o mas) que trabajan en el centro y
desayunan en estos lugares. Estas personas, por lo general, concurren solas. En
cambio, los fines de semana el principal motivo es la reunin con amigos o pareja
(43.59%), seguido por la interaccin social (35.90%). Esta ltima respuesta fue dada
32

Legajo N 69818
casi en la misma proporcin entre todos los grupos etarios, pero sobresale del resto el
grupo de 50 a 59 aos, el cual mencion ese motivo con un porcentaje del 40%.
A excepcin de las personas de 50 aos o ms, el resto de los grupos etarios
mencion las reuniones de trabajo como motivo de asistencia en un porcentaje similar.
Al igual que en el motivo anterior hubieron respuestas similares cuando se pregunt
por las reuniones con amigos, la respuesta fue similar para el grupo de 20 a 29 aos y
el grupo de 30 a 39 aos.
En otros motivos sobresale el grupo de 50 a 59 aos con el 40% de las respuestas.
El 40% de los que iban con su pareja buscaban encontrarse con amigos.
Si se considera el grupo de asistencia con el motivo por el cual elegan estos lugares,
se obtuvieron las siguientes respuestas: los que concurran con amigos buscaban
encontrarse luego con su pareja o con otros amigos o la interaccin social con otras
personas que no eran del grupo.
Entre los que asistan con compaeros de trabajo, el principal motivo era realizar
reuniones de trabajo.
Si se compara la motivacin con el estado civil, las respuestas fueron que las
personas que asistan a comer o a interactuar con otras personas eran en su mayora
casadas.
Los solteros respondieron como principal motivo de asistencia las reuniones con
amigos o su pareja.
Quienes van a estos lugares lo hacen por varios motivos, entre los cuales se destacan
alimentarse, reunirse con amigos o pareja o interactuar con otras personas. Esto est
ligado al tipo de grupo con el cual concurren, el cual se conforma principalmente por
amigos o pareja, aunque tambin se valora el hecho de poder interactuar con otras
personas.
33

Legajo N 69818

En el caso de los que asisten por recreacin los fines de semana por las noches se
trata de personas jvenes, de entre 20 y 39 aos principalmente, de ambos sexos, que
residen en la ciudad de Neuqun, de nivel educativo terciario o universitario
incompleto. Son tanto personas solteras
como casadas, en lo que respecta a la
proporcin.
Entre quienes asisten los das de semana en el desayuno la edad promedio aumenta a
50 aos o ms y de nivel educativo terciario o universitario completo. En su mayora
casados o divorciados.
Asimismo puede observarse que el grupo etario que mas concurre los das de semana
se encuentran las personas de entre 50 y 59 aos, seguido por el grupo de entre 20 y
29 aos.
En cuanto a los que asisten los fines de semana hay un predominio de personas de
entre 59 aos y mas, seguido del grupo de entre 30 y 39 aos.
Entre las personas que viven en Neuqun, la mayora concurri a un resto bar entre
los ltimos 7 y 15 das y, entre los que no viven en Neuqun, la mayora lo hizo hace
menos de 7 das. Esto es independiente del momento del da o del da de la semana
en que concurran.
34

Legajo N 69818

Para el grupo de personas mas jvenes se observ que la mayora asiste los das de
semana, lo cual coincide con el segmento que concurre por reuniones de trabajo o que
utiliza estos lugares por motivos de alimentacin.
Entre el grupo de 30 a 39 aos, los mismos asisten en su mayora
los fines de
semana para reunirse con amigos, los mismo ocurre con el grupo de 40 a 49 aos.
35

Legajo N 69818
El grupo que menos asiste los fines de semana se da en el segmento de 50 a 59 aos,

al contrario de lo que ocurre con el segmento de 60 aos y mas el cual asiste a estos
lugares a reunirse con sus pares.

Entre la demanda que concurre a estos lugares y que vive en la ciudad de Neuqun, la
mayora asisti entre los ltimos 7 y 15 das y, entre los no residentes de esta ciudad,
la mayora concurri hace menos de 7 das, lo cual coincide que estas personas, en su
mayora utilizan estos lugares para almorzar.
36

Legajo N 69818
Fuente :Elaboracin propia

Entre las
personas solteras, el principal motivo de asistencia fue la reunin con
amigos o su pareja; entre los casados la principal motivacin es la alimentacin; en el

grupo de personas divorciadas los motivos dieron resultados muy parecidos en lo que
respecta a alimentacin, reuniones con sus amigos y otros motivos.
37

Legajo N 69818
Conclusiones
De la informacin recabada a lo largo de la presente investigacin pudieron llegarse a

las siguientes conclusiones:
en lo que hace a la oferta gastronmica de los resto bares de esta ciudad no

hay mayores diferencias en cuanto a los men ofrecidos por los mismos, con la
salvedad de que en Viento Sur del Comahue, por estar ubicado en uno de los
hoteles mas prestigiosos de la ciudad, la oferta de platos es mayor y los
mismos son de mayor elaboracin. El resto de los lugares estudiados ofrecen
platos sencillos, de fcil y rpida preparacin, sobre todo por las noches, ya
que al medioda trabajan con la modalidad plato del da, ya que es este el
horario en el que concurren a almorzar las personas que trabajan en el
microcentro.
En cuanto a la oferta de espectculos, en la mayora de ellos, los Mircoles,

Viernes y Sbados, despus de la medianoche suelen haber espectculos de
grupos locales.
En lo que respecta a la ordenanza de la prohibicin de fumar en lugares

pblicos cerrados, todos los lugares observados cuentan con espacios
acondicionados para los fumadores, por lo general en las veredas, con
calefaccin.
Si se menciona el comportamiento de las personas que concurren a estos

lugares, se observa que por las maanas muchas personas realizan su
desayuno habitual en estos lugares, aprovechando tambin que ofrecen el
servicio de Internet wi fi para realizar trabajos. Estas personas concurren solas
por lo general.
Otra
modalidad
que
han
sabido
aprovechar
los
dueos
de
estos
establecimientos es la conocida como after office, en la cual la gente se rene

a tomar algo en el horario de salida del trabajo.
Los productos que se consumen varan de acuerdo al momento del da de que

se trate: en el desayuno, por lo general, se consume caf, solo o cortado, con
medias luna y jugo de naranja. Por las noches se consume mas cerveza o
bebidas con alcohol.
Si se trata del gasto promedio por persona, por las noches el gasto aumenta
considerablemente si se lo compara con el del desayuno.
38

Legajo N 69818
La edad promedio de los consumidores del segmento desayuno es mas alta

que en el segmento de los fines de semana por las noches.
Si se comparan las caractersticas socio demogrficas con la valoracin de los

atributos, las personas de mayores ingresos ( Mas de $3000) fueron quienes
mas valoraron el atributo calidad precio. Lo mismo ocurri con los atributos:
lugar tranquilo, escapar de la rutina, no hacer nada, reuniones de trabajo,
alimentos de calidad y limpieza e higiene del lugar.

sensaciones fue el atributo mas mencionado. Lo mismo ocurri con poder
relacionarse con otra gente, poder realizar actividades distintas y poder estar con
amigos. Asimismo consideraron la ubicacin cntrica de suma importancia.
39

Legajo N 69818
Recomendaciones
La recoleccin de informacin para elaborar la presente investigacin se realiz entre

los meses de Diciembre de 2008 y Marzo de 2009. Al momento de estar elaborando el
informe final de la misma el entorno en el que se llev a cabo sufri algunas
transformaciones como por ejemplo que se han inaugurado lugares como Irish Bar y
que el entorno macroeconmico ha cambiado profundamente con la crisis econmica
mundial, observndose a nivel local una profunda recesin en lo que hace a nivel de
consumo.
Se cree conveniente tomar en cuenta el hecho de que el nivel de ventas ha disminuido
y que estos lugares tendrn que enfrentar el desafo de poder diversificar su oferta
para poder seguir compitiendo en este entorno que se vive actualmente.
40

Legajo N 69818
TABULACIN SIMPLE
=================
Variable 1: sexo
Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 Femenino
38 50,67
2 Masculino
37 49,33
---------- ------Total frecuencias
75 100,00
Como puede observarse, a partir de la informacin recabada en las encuestas, no hay
diferencias significativas en cuanto a la cantidad de hombres y mujeres que asisten a
este tipo de lugares.
41

Legajo N 69818
42

Legajo N 69818
Variable 2: Grupo de edad al cual pertenece el encuestado

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 de 20 a 29 aos
19 25,33
2 de 30a 39 aos
24 32,00
3 de 40 a 49 aos
11 14,67
4 de 50 a 59 aos
10 13,33
5 mas de 59 aos
11 14,67
75 100,00
La mayor parte de las personas que concurren a estos lugares son personas jvenes,
de entre 20 y 39 aos.
43

Legajo N 69818
Variable 3: Vive usted en Neuqun?

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 si
45 60,00
2 no
30 40,00
75 100,00
Mas de la mitad de las personas que concurren a resto bares viven en la ciudad de
Neuqun o alrededores.
44

Legajo N 69818
Variable 4: Cundo fue la ultima vez que concurri a un resto bar?

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 hace menos de 7 das
23 30,67
2 entre 7 y 15 das
29 38,67
3 ms de 15 das
23 30,67
75 100,00
La mayora de las personas han ido a un resto bar entre los ltimos 7 y 15 das,
asimismo cabe destacar que, no hay gran diferencia con el resto de las categoras
mencionadas.
45

Legajo N 69818
Variable 5: Cundo concurre habitualmente?

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 das de semana
36 48,00
2 fines de semana
39 52,00
75 100,00
En cuanto a los das en que concurren a los resto bares no hay grandes diferencias
entre el fin de semana y los das de semana.
46

Legajo N 69818
Variable 6: Cul fue el principal motivo de asistencia?

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 alimentacin
22 29,33
2 interaccin social
18 24,00
3 reuniones de trabajo
6 8,00
4 reuniones con amigos y o pareja
19 25,33
5 otros
10 13,33
75 100,00
Los principales motivos por los cuales las personas asisten a un resto bar es para
alimentarse, para reunirse con amigos o pareja y para interactuar con otras personas.
47

Legajo N 69818
Variable 7: Cul fue el grupo que lo acompa en su ltima asistencia?

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 solo
14 18,67
2 con su pareja
15 20,00
3 con amigos
20 26,67
4 con compaeros de trabajo
13 17,33
5 otros
13 17,33
75 100,00
La mayor parte de las personas van a los resto bares en compaa de amigos o con su
pareja.
48

Legajo N 69818
Variable 8: Que el lugar compense la relacin calidad precio

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------2 poco importante
1 1,33
3 importante
28 37,33
4 muy importante
46 61,33
75 100,00
Los clientes consideran que es muy importante que en el lugar la calidad de los
productos ofrecidos sea acorde al precio que se cobra por los mismos.
49

Legajo N 69818
Variable 9: que sea un lugar tranquilo

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
7 9,33
2 poco importante
10 13,33
3 importante
24 32,00
4 muy importante
34 45,33
75 100,00
La mayora valora que el lugar sea tranquilo, dndole la categora de muy importante o
importante.
50

Legajo N 69818
Variable 10: que el lugar brinde la posibilidad de escapar de la rutina

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
11 14,67
2 poco importante
21 28,00
3 importante
27 36,00
4 muy importante
16 21,33
75 100,00
Las personas que asisten a este tipo de establecimientos consideran importante que el
lugar les brinde la posibilidad de escapar de la rutina.
51

Legajo N 69818
Variable 11: que el lugar brinde la posibilidad de experimentar nuevas sensaciones

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
18 24,00
2 poco importante
24 32,00
3 importante
21 28,00
4 muy importante
12 16,00
75 100,00
Se mencion como poco importante que el lugar brinde la posibilidad de experimentar
nuevas sensaciones.
52

Legajo N 69818
Variable 12: No hacer nada

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
11 14,67
2 poco importante
10 13,33
3 importante
31 41,33
4 muy importante
23 30,67
75 100,00
Ya que las personas eligen estos lugares como espacios de recreacin o descanso,
consideran importante no hacer nada.
53

Legajo N 69818
Variable 13: que en el lugar puedan probarse nuevas comidas

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
8 10,67
2 poco importante
17 22,67
3 importante
22 29,33
4 muy importante
28 37,33
75 100,00
Un atributo muy valorado es que el lugar brinde la posibilidad de probar nuevas
comidas, la mayora de las personas mencionaron este atributo como muy importante.
54

Legajo N 69818
Variable 14: que en el lugar pueda relacionarme con otra gente

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
2 2,67
2 poco importante
13 17,33
3 importante
36 48,00
4 muy importante
24 32,00
75 100,00
La gente valora como importante poder relacionarse con otras personas.
55

Legajo N 69818
Variable 15: que el lugar brinde la posibilidad de realizar reuniones de trabajo

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
31 41,33
2 poco importante
9 12,00
3 importante
8 10,67
4 muy importante
27 36,00
75 100,00
La mayora de las personas considera sin importancia que se brinde la posibilidad de
realizar reuniones de trabajo, sin embargo, no hay diferencias muy significativas con el
porcentaje obtenido de los que consideran este atributo como muy importante.
56

Legajo N 69818
Variable 16: que el lugar ofrezca alimentos de calidad

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------3 importante
20 26,67
4 muy importante
55 73,33
75 100,00
Esta respuesta fue la mas contundente de todas, ya que todas las personas
encuestadas consideran esta variable como muy importante o importante.
57

Legajo N 69818
Variable 17: que el lugar sea muy limpio e higinico

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------3 importante
4 5,33
4 muy importante
71 94,67
75 100,00
Al igual que la variable anterior, la respuesta fue contundente: es muy importante la
limpieza e higiene del lugar.
58

Legajo N 69818
Variable 18: que el lugar ofrezca la posibilidad de hacer actividades distintas a otros
lugares similares
Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
23 30,67
2 poco importante
25 33,33
3 importante
17 22,67
4 muy importante
10 13,33
75 100,00
Se considera poco importante o sin importancia que en el lugar puedan realizarse
actividades distintas a otros lugares de similares caractersticas.
59

Legajo N 69818
Variable 19: que el lugar pueda convertirse en un lugar de encuentro con amigos
Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------2 poco importante
3 4,00
3 importante
31 41,33
4 muy importante
41 54,67
75 100,00
Mas de la mitad de los encuestados valora la posibilidad de encontrarse con sus
amigos en estos lugares.
60

Legajo N 69818
Variable 20: La ubicacin cntrica del lugar es de suma importancia

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 sin importancia
15 20,00
2 poco importante
18 24,00
3 importante
17 22,67
4 muy importante
25 33,33
75 100,00
Se valora como muy importante que el lugar est ubicado en un lugar cntrico de la
ciudad.
61

Legajo N 69818
Variable 21: el servicio rpido es fundamental

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------2 poco importante
4 5,33
3 importante
33 44,00
4 muy importante
38 50,67
75 100,00
Para la mitad de las personas que van a comer o a tomar algo a estos lugares es muy
importante que el servicio sea brindado en forma rpida.
62

Legajo N 69818
Variable 22: Mximo nivel de estudios alcanzados

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------2 primaria completa
2 2,67
3 secundario incompleto
7 9,33
4 secundario completo
17 22,67
5 terciario univ. incompleto
32 42,67
6 terciario univ. completo
17 22,67
75 100,00
Casi la mitad de los clientes que asisten a los resto bares tienen un nivel de estudios
terciario o universitario incompleto.
63

Legajo N 69818
Variable 23: estado civil

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 ns nc
4 5,33
2 soltero
12 16,00
3 casado
23 30,67
4 divorciado
23 30,67
5 otro
13 17,33
75 100,00
Las personas encuestadas tienen el mismo porcentaje de personas casadas o
divorciadas.
64

Legajo N 69818
Variable 24: ingresos mensuales aproximados

Valor Significado
Frecuencia %
----- ----------------------------------- ---------- ------1 ns nc
8 10,67
2 menos de $1000
6 8,00
3 entre $1000 - $2000
16 21,33
4 entre $2000 - $3000
22 29,33
5 ms de $3000
23 30,67
75 100,00
Los encuestados tienen un sueldo superior a los $3000 y en algunos casos, de $2000
a $3000.
65

Legajo N 69818
ESTADSTICAS BSICAS
====================
Variable 24: ingresos mensuales aproximados
N de casos:
75
Mximo:
5,0000
Mnimo:
1,0000
Media aritmtica:
3,6133
Desviacin estndar: 1,2847
Como puede observarse, el sueldo promedio es de $3000 o ms.
Variable 25: podra indicarnos el nivel de gasto aproximado de su ltima asistencia a

un resto bar.
N de casos:
75
Mximo:
45,0000
Mnimo:
9,0000
Media aritmtica:
23,2933
Desviacin estndar: 9,5872
Es gasto mnimo fue de $9 y el mximo de $45, siendo el promedio de gasto de $23.
66

Legajo N 69818
TABULACIN CRUZADA
==================
Filas:
5. Cundo concurre habitualmente?
Columnas: 2. Grupo de edad al cual pertenece el encuestado
TOTAL
MUESTRA
----------conc hab
Frec
%
----------------- ---- -----1 das de semana
36 48,00
2 fines de seman
39 52,00
a
---- -----TOTAL
75
(75)
Edad
----------------------------------------------------------de 20 a 29 de 30a 39 a de 40 a 49 de 50 a 59 mas de 59 a
aos
os
aos
aos
os
----------- ----------- ----------- ----------- ----------Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----10 52,63
10 41,67
5 45,45
7 70,00
4 36,36
9 47,37
14 58,33
6 54,55
3 30,00
7 63,64
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----19
(19)
24
(24)
11
(11)
10
(10)
11
(11)
Ji cuadrado con 4 grados de libertad = 3,1134
(p = 0,5390)
De la informacin antes expuesta puede observarse que el grupo etario que mas
concurre los das de semana se encuentran las personas de entre 50 y 59 aos,
seguido por el grupo de entre 20 y 29 aos.
En cuanto a los que asisten los fines de semana hay un predominio de personas de
entre 59 aos y mas, seguido del grupo de entre 30 y 39 aos.
67

Legajo N 69818
Filas:
6. Cul fue el principal motivo de asistencia?
Columnas: 5. Cundo concurre habitualmente?
TOTAL
MUESTRA
----------mot asis
Frec
%
----------------- ---- -----1 alimentacin
22 29,33
2 interaccin so
18 24,00
cial
3 reuniones de t
6
8,00
rabajo
4 reuniones con
19 25,33
amigos y o par
5 otros
10 13,33
---- -----TOTAL
75
(75)
conc hab
----------------------das de sem fines de se
ana
mana
----------- ----------Frec
%
Frec
%
---- ------ ---- -----16 44,44
6 15,38
4 11,11
14 35,90
6
16,67
0,00
5,56
17
43,59
8 22,22
2
5,13
---- ------ ---- -----36
(36)
39
(39)
(p = 0,0000)
Durante los das de semana el principal motivo de asistencia es la alimentacin, sta

fue la respuesta de casi la mitad de los encuestados (44.44%). En cambio, los fines de
semana el principal motivo es la reunin con amigos o pareja (43.59%), seguido por la
interaccin social (35.90%).
68

Legajo N 69818
Filas:
Columnas: 2. Grupo de edad al cual pertenece el encuestado
TOTAL
MUESTRA
----------mot asis
Frec
%
----------------- ---- -----1 alimentacin
22 29,33
2 interaccin so
18 24,00
cial
3 reuniones de t
6
8,00
rabajo
4 reuniones con
19 25,33
amigos y o par
5 otros
10 13,33
---- -----TOTAL
75
(75)
Edad
aos
os
aos
aos
os
----------- ----------- ----------- ----------- ----------Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----6 31,58
5 20,83
4 36,36
2 20,00
5 45,45
3 15,79
6 25,00
2 18,18
4 40,00
3 27,27
2
10,53
12,50
9,09
0,00
0,00
31,58
33,33
18,18
0,00
27,27
2 10,53
2
8,33
2 18,18
4 40,00
0
0,00
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----19
(19)
24
(24)
11
(11)
10
(10)
11
(11)
(p = 0,3492)
La alimentacin fue el principal motivo de asistencia entre las personas ms grandes,

de 59 aos o ms.
69

Legajo N 69818
La interaccin social fue una respuesta dada casi en la misma proporcin entre todos
los grupos etarios, pero sobresale del resto el grupo de 50 a 59 aos, el cual mencion
ese motivo con un porcentaje del 40%.
A excepcin de las personas de 50 aos o ms, el resto de los grupos etarios
mencion las reuniones de trabajo como motivo de asistencia en un porcentaje similar.
Al igual que en el motivo anterior hubieron respuestas similares cuando se pregunt

por las reuniones con amigos, la respuesta fue similar para el grupo de 20 a 29 aos y
el grupo de 30 a 39 aos.
En otros motivos sobresale el grupo de 50 a 59 aos con el 40% de las respuestas.
70

Legajo N 69818
Filas:
7. Cul fue el grupo que lo acompa en su ltima asistencia?
Columnas: 6. Cul fue el principal motivo de asistencia?
TOTAL
MUESTRA
----------grupo
Frec
%
----------------- ---- -----1 solo
14 18,67
2 con su pareja
15 20,00
3 con amigos
20 26,67
4 con compaeros
13 17,33
de trabajo
5 otros
13 17,33
---- -----TOTAL
75
(75)
mot asis
----------------------------------------------------------alimentaci interaccin reuniones d reuniones c otros
n
social
e trabajo
on amigos y
----------- ----------- ----------- ----------- ----------Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----12 54,55
0
0,00
0
0,00
0
0,00
2 20,00
4 18,18
3 16,67
0
0,00
8 42,11
0
0,00
2
9,09
8 44,44
0
0,00
10 52,63
0
0,00
1
4,55
4 22,22
5 83,33
0
0,00
3 30,00
3 13,64
3 16,67
1 16,67
1
5,26
5 50,00
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----22
(22)
18
(18)
6
(6)
19
(19)
10
(10)
(p = 0,0000)
Entre las personas que asistan solas el principal motivo de asitencia fue la
alimentacin, con ms de la mitad de las respuestas.
El 40% de los que iban con su pareja buscaban encontrarse con amigos.
Los que concurran con amigos buscaban encontrarse luego con su pareja o con otros
amigos o la interaccin social con otras personas que no eran del grupo.
Entre los que asistan con compaeros de trabajo, el principal motivo era realizar
reuniones de trabajo.
71

Legajo N 69818
Filas:
4. Cundo fue la ultima vez que concurri a un resto bar?
Columnas: 3. Vive usted en Neuqun?
TOTAL
MUESTRA
----------conc res
Frec
%
----------------- ---- -----1 hace menos de
23 30,67
7 das
2 entre 7 y 15 d
29 38,67
as
3 ms de 15 das
23 30,67
---- -----TOTAL
75
(75)
lug resi
----------------------si
no
----------- ----------Frec
%
Frec
%
---- ------ ---- -----11 24,44
12 40,00
18
40,00
11
36,67
16 35,56
7 23,33
---- ------ ---- -----45
(45)
30
(30)
(p = 0,3090)
Entre las personas que viven en Neuqun, la mayora concurri a un resto bar entre
los ltimos 7 y 15 das y, entre los que no viven en Neuqun, la mayora lo hizo hace
menos de 7 das.
72

Legajo N 69818
73

Legajo N 69818
Filas:
24. ingresos mensuales aproximados
Columnas: 22. Mximo nivel de estudios alcanzados
TOTAL
MUESTRA
----------ingresos
Frec
%
----------------- ---- -----1 ns nc
8 10,67
2 menos de $1000
6
8,00
3 entre $1000 16 21,33
$2000
4 entre $2000 22 29,33
$3000
5 ms de $3000
23 30,67
---- -----TOTAL
75
(75)
niv estu
----------------------------------------------------------------------primaria in primaria co secundario secundario terciario u terciario u
completa
mpleta
incompleto completo
niv incompl niv complet
----------- ----------- ----------- ----------- ----------- ----------Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----0
0,00
2 100,00
0
0,00
3 17,65
1
3,13
2 11,76
0
0,00
0
0,00
1 14,29
1
5,88
4 12,50
0
0,00
0
0,00
0
0,00
2 28,57
4 23,53
7 21,88
3 17,65
0
0,00
0,00
28,57
35,29
10
31,25
23,53
0
0,00
0
0,00
2 28,57
3 17,65
10 31,25
8 47,06
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----0
(0)
2
(2)
7
(7)
17
(17)
32
(32)
17
(17)
(p = 0,1719)
Las personas que tenan mayores ingresos eran quienes posean un ttulo terciario o
universitario.
Las personas con secundario completo eran quienes tenan un sueldo de entre $2000
y $3000.
Las personas que no tenan un ttulo secundario posean un ingreso de entre $1000 y
$2000.
74

Legajo N 69818
Filas:
Columnas: 23. estado civil
TOTAL
MUESTRA
----------mot asis
Frec
%
----------------- ---- -----1 alimentacin
22 29,33
2 interaccin so
18 24,00
cial
3 reuniones de t
6
8,00
rabajo
4 reuniones con
19 25,33
amigos y o par
5 otros
10 13,33
---- -----TOTAL
75
(75)
est civi
----------------------------------------------------------ns nc
soltero
casado
divorciado otro
----------- ----------- ----------- ----------- ----------Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
Frec
%
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----1 25,00
2 16,67
10 43,48
6 26,09
3 23,08
0
0,00
3 25,00
7 30,43
4 17,39
4 30,77
0
0,00
8,33
4,35
8,70
15,38
75,00
41,67
17,39
26,09
7,69
0
0,00
1
8,33
1
4,35
5 21,74
3 23,08
---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -----4
(4)
12
(12)
23
(23)
23
(23)
13
(13)
(p = 0,3376)
Las personas que asistan a comer eran en su mayora casadas.

Si el motivo era la interaccin social tambin eran casados en su mayora.
Cuando se pregunt por la reuniones de trabajo, la mayora mencion otro estado civil.
Los solteros respondieron como principal motivo de asistencia las reuniones con
amigos o su pareja.
75

Legajo N 69818
TABULACIN DE VALORES MEDIOS
TOTAL
VARIABLE
MUESTRA
---------------------8 cal prec Med =
3,6000
N =
75
Edad
aos
os
aos
aos
os
----------- ----------- ----------- ----------- ----------3,5789
3,5833
3,7273
3,8000
3,3636
19
24
11
10
11
F de SNEDECOR
------------------F(4,70) = 1,1248
(p = 0,3519)
9 lug tran Med =

N =
3,1333
75
3,1579
19
3,1667
24
2,8182
11
3,0000
10
3,4545
11
F(4,70) = 0,6268
(p = 0,6450)
10 esc ruti Med =

N =
2,6400
75
2,7368
19
2,2500
24
2,8182
11
3,2000
10
2,6364
11
F(4,70) = 2,0010
(p = 0,1038)
11 sensacio Med =
N =
2,3600
75
2,4737
19
2,3333
24
2,8182
11
2,0000
10
2,0909
11
F(4,70) = 1,1241
(p = 0,3522)
12 no hacer Med =
N =
2,8800
75
3,1579
19
2,9167
24
2,5455
11
2,6000
10
2,9091
11
F(4,70) = 0,8518
(p = 0,4973)
13 nuev com Med =

N =
2,9333
75
2,8947
19
3,0000
24
3,1818
11
3,3000
10
2,2727
11
F(4,70) = 1,7470
(p = 0,1494)
14 relacio
Med =
N =
3,0933
75
3,0526
19
3,2500
24
2,7273
11
2,9000
10
3,3636
11
F(4,70) = 1,3941
(p = 0,2450)
15 reu trab Med =

N =
2,4133
75
2,6842
19
2,1250
24
2,3636
11
2,4000
10
2,6364
11
F(4,70) = 0,5329
(p = 0,7119)
16 alim cal Med =

N =
3,7333
75
3,6316
19
3,7083
24
3,7273
11
4,0000
10
3,7273
11
F(4,70) = 1,1761
(p = 0,3288)
17 lim e hi Med =
N =
3,9467
75
4,0000
19
3,9167
24
3,9091
11
3,9000
10
4,0000
11
F(4,70) = 0,6930
(p = 0,5993)
18 act dist Med =

N =
2,1867
75
2,4737
19
1,7500
24
2,4545
11
2,3000
10
2,2727
11
F(4,70) = 1,7789
(p = 0,1428)
19 amigos
Med =
N =
3,5067
75
3,6316
19
3,4583
24
3,3636
11
3,5000
10
3,5455
11
F(4,70) = 0,4308
(p = 0,7859)
20 ubic cen Med =

N =
2,6933
75
2,6842
19
2,6250
24
3,1818
11
2,3000
10
2,7273
11
F(4,70) = 0,8207
(p = 0,5163)
21 serv rap Med =

N =
3,4533
75
3,4211
19
3,3750
24
3,5455
11
3,5000
10
3,5455
11
F(4,70) = 0,2507
(p = 0,9083)
Para el atributo: Que e lugar compense la relacin calidad precio, hubieron

respuestas similares en todos los grupos etarios, destacndose especialmente el
grupo de 50 a 59 aos que fue el que dio la valoracin mas alta.
Para el atributo: Que sea un lugar tranquilo, el grupo de mas de 59 aos fue el que le
dio la valoracin mas alta.
Atributo: Escapar de la rutina el grupo de 50 a 59 aos fue el que le otorg mayor
importancia.
Atributo: Experimentar nuevas sensaciones, se destac el grupo de 40 a 49 aos
por valorar mas este atributo.
Atributo: No hacer nada, el grupo de 20 a 29 aos tuvo el valor medio mas alto, lo
cual se interpreta como que este fue el grupo que mas mencion este atributo.
76

Legajo N 69818
Atributo: Probar nuevas comidas las personas de entre 50 a 59 aos fueron quienes
mas valoraron el atributo.
Atributo: Poder relacionarme con otra gente el grupo de mas de 59 aos le dio
especial importancia a este atributo.
Atributo: Poder realizar reuniones de trabajo tuvo el mayor valor entre el grupo de
personas de 20 a 29 aos.
Atributo: Que el lugar ofrezca alimentos de calidad. En este atributo se destaca
especialmente el grupo de 50 a 59 aos el cual, claramente, fue el que mas valor
dicho atributo.
Atributo: Limpieza e higiene del lugar no hubieron diferencias significativas entre
ningn grupo.
Atributo: Que el lugar brinde la oportunidad de hacer actividades distintas el grupo
de 20 a 29 aos fue el que tuvo el valor medio mas alto para este atributo.
Atributo: Estar con amigos es el atributo en el cual volvi a destacarse el grupo de
personas de entre 20 a 29 aos.
Atributo: La Ubicacin cntrica es de suma importancia fue muy valorado por las
personas de entre 20 y 39 aos, esto es, entre las personas mas jvenes.
Atributo: El servicio rpido es fundamental fue valorado por las personas de 40 aos
o mas, en algunos casos con el mismo valor o en el otro sin diferencias significativas.
77

Legajo N 69818
ingresos
TOTAL
VARIABLE
MUESTRA
---------------------8 cal prec Med =
3,6000
N =
75
----------------------------------------------------------ns nc
menos de $1 entre $1000 entre $2000 ms de $300
000
- $2000
- $3000
0
----------- ----------- ----------- ----------- ----------3,7500
3,3333
3,5000
3,6364
3,6522
8
6
16
22
23
F de SNEDECOR
------------------F(4,70) = 0,7848
(p = 0,5389)
9 lug tran Med =

N =
3,1333
75
4,0000
8
2,1667
6
2,6250
16
3,1818
22
3,3913
23
F(4,70) = 5,6871
(p = 0,0005)
10 esc ruti Med =

N =
2,6400
75
2,6250
8
2,6667
6
2,0625
16
2,7727
22
2,9130
23
F(4,70) = 2,0408
(p = 0,0980)
11 sensacio Med =
N =
2,3600
75
2,2500
8
3,0000
6
2,3125
16
2,5909
22
2,0435
23
F(4,70) = 1,4911
(p = 0,2142)
12 no hacer Med =
N =
2,8800
75
2,6250
8
2,5000
6
2,8125
16
2,8182
22
3,1739
23
F(4,70) = 0,8535
(p = 0,4963)
13 nuev com Med =

N =
2,9333
75
3,1250
8
2,1667
6
3,0625
16
2,8636
22
3,0435
23
F(4,70) = 1,0844
(p = 0,3710)
14 relacio
Med =
N =
3,0933
75
2,5000
8
3,5000
6
3,1875
16
3,3182
22
2,9130
23
F(4,70) = 2,6386
(p = 0,0410)
15 reu trab Med =

N =
2,4133
75
2,1250
8
1,6667
6
1,6250
16
2,4545
22
3,2174
23
F(4,70) = 4,7952
(p = 0,0018)
16 alim cal Med =

N =
3,7333
75
3,8750
8
3,3333
6
3,5625
16
3,7727
22
3,8696
23
F(4,70) = 2,8410
(p = 0,0304)
17 lim e hi Med =
N =
3,9467
75
4,0000
8
3,8333
6
3,8750
16
4,0000
22
3,9565
23
F(4,70) = 1,2202
(p = 0,3101)
18 act dist Med =

N =
2,1867
75
2,2500
8
2,8333
6
2,3125
16
2,0000
22
2,0870
23
F(4,70) = 0,9011
(p = 0,4681)
19 amigos
Med =
N =
3,5067
75
3,2500
8
3,8333
6
3,6875
16
3,4091
22
3,4783
23
F(4,70) = 1,4707
(p = 0,2204)
20 ubic cen Med =

N =
2,6933
75
3,2500
8
3,5000
6
3,0625
16
2,3182
22
2,3913
23
F(4,70) = 2,9295
(p = 0,0267)
21 serv rap Med =

N =
3,4533
75
3,6250
8
2,6667
6
3,3750
16
3,5909
22
3,5217
23
F(4,70) = 3,6335
(p = 0,0095)
Las personas de mayores ingresos ( Mas de $3000) fueron quienes mas valoraron el
atributo calidad precio. Lo mismo ocurri con los atributos: lugar tranquilo, escapar de
la rutina, no hacer nada, reuniones de trabajo, alimentos de calidad y limpieza e
higiene del lugar.
sensaciones fue el atributo mas mencionado. Lo mismo ocurri con poder relacionarse
con otra gente, poder realizar actividades distintas y poder estar con amigos.
Asimismo consideraron la ubicacin cntrica de suma importancia.
78

Legajo N 69818
Segmentacin del mercado que concurre a resto bares de Neuqun

(Modelo de encuesta)
A) PREGUNTAS DE SELECCIN (Marcar con X lo que corresponda)
I-
Sexo
F
M
II-
Grupo de edad
De 20 a 29 aos
De 30 a 39 aos
De 40 a 49 aos
De 50 a 59 aos
Mas de 59 aos
III-
Vive usted en Neuqun?
Si
No
B) CARACTERSTICAS DE LOS CONSUMIDORES
IV-
Cuando fue la ultima vez que concurri a un resto bar?
Hace menos de 7 das

Entre 7 y 15 das
Mas de 15 das
V-
Cuando concurre habitualmente?
Das de semana
Fines de semana
VI-
Cul fue el principal motivo de asistencia?
Alimentacin
Interaccin social
79

Legajo N 69818
Reuniones de trabajo
Reuniones con amigos y/o pareja
Otros
VII-
Cual fue el grupo que lo acompa en su ultima asistencia?
Solo
Con su pareja
Con amigos
Con compaeros de trabajo
Otros
VIII-
Podra indicarnos aproximadamente el gasto efectuado por

persona?
-------------$
C) BENEFICIOS BUSCADOS
IX-
me gustara conocer el grado de importancia que usted le otorga

a aspectos involucrados en la seleccin del lugar.
Indique para cada uno de estos aspectos el grado de importancia de 4 a

1 (4 muy importante, 3 importante, 2 poco importante, 1 sin importancia)
que usted le otorg al momento de elegir el lugar.
A) que el lugar compense la relacin calidad precio
B) que sea un lugar tranquilo
C) que me ofrezca la posibilidad de escapar de la rutina
D) experimentar nuevas sensaciones
E) no hacer nada
F) probar nuevas comidas
G) poder relacionarme con otra gente
H) poder realizar reuniones de trabajo
I) que el lugar ofrezca alimentos de calidad
J) limpieza e higiene del lugar
K) que brinde la oportunidad de hacer actividades distintas
L) estar con amigos
80

Legajo N 69818
M) la ubicacin cntrica es de suma importancia

N) el servicio rpido es fundamental
D) CARACTERSTICAS SOCIO DEMOGRFICAS

Por ltimo quisiera completar su perfil socio demogrfico. Le recuerdo
que es una encuesta annima y los datos sern utilizados para los fines
de la investigacin.
X-
Maximo nivel de estudios alcanzados
Primario incompleto
Primario completo
Secundaria incompleta
Secundaria completa
Terciario universitario incompleto
Terciario universitario completo
NS/NC
XI-
Estado civil
Soltero
Casado
Divorciado
Otro
NS/NC
XII-
Ingresos mensuales aproximados
Menos de $1000
Entre $1000 y $2000
Entre $2000 y $3000
Mas de $3000
81

Legajo N 69818
OBSERVACIN IN SITU
Resto bares observados: Rub foods and drinks, Ache, Sherlock, La Estacin,
Viento Sur del Comahue, Abasto y Club 32 resto bar.
Los lugares fueron seleccionados por su ubicacin en el micro centro de la
ciudad y por la homogeneidad que presentan en cuanto a servicios ofrecidos y
en cuanto a las caractersticas de los consumidores que all concurren.
En Viento Sur del Comahue, al estar ubicado en uno de los hoteles mas
prestigiosos de la ciudad de Neuqun, como lo es el Hotel del Comahue, el
servicio en cierto modo difiere del resto ya que los platos ofrecidos son mas
elaborados que en el resto de los lugares antes mencionados.
Los dems locales ofrecen comidas rpidas de preparacin sencilla, sobre todo
por las noches. Durante los mediodas suelen ofrecer platos se elaboracin
mas compleja, bajo la modalidad plato del da, ya que en este horario es
habitual que concurran personas que trabajan en el microcentro y que eligen
estos lugares para almorzar o realizar reuniones de trabajo.
Los das Mircoles, Viernes y Sbados suelen haber espectculos musicales
de grupos locales, sobre todo despus de la medianoche.
Como rige la ordenanza de la prohibicin
de fumar en lugares pblicos
cerrados, estos lugares cuentan con espacios acondicionados para los

fumadores ya sea en las veredas o en sus patios.
Es comn ver gente que usa estos lugares luego de su trabajo conformando lo
que se denomina alter office.
Los das de semana se utilizan estos lugares para realizar trabajos ya que
ofrecen el servicio de Internet Wi fi.
Cuando las personas estn trabajando consumen sobre todo caf o algn jugo
de frutas. Las personas se encuentran solas o con compaeros de trabajo.
La edad de los consumidores es de unos 40 aos en promedio.
Por las noches en cambio, la edad promedio es mas baja, de unos 30 aos. La
bebida mas consumida en este momento es la cerveza y en menor medida los
tragos.
Si se compara el gasto promedio de las noches con el del desayuno, este
aumenta debido principalmente a las bebidas que se consumen.
82

Legajo N 69818
BIBLIOGRAFA
Alvarez, Hctor: Direccin estratgica: competencia, cooperacin y

crecimiento. Edicin 2007. Ediciones Eudecor, Crdoba, Argentina.
Bign, J. E y; Zorio, M: Marketing Turstico: el proceso de toma de decisiones

vacacionales en revista Economa y empresa. Argentina.
Durn Garca, Carlos: El restaurante como empresa. Ed Trillas, Mxico D F.
Gazzera, Mara Alejandra; Vogel, Mnica: Calidad en los servicios Ficha de

circulacin interna N 1. Documentos de ctedra. Administracin de
organizaciones tursticas I. ao 2000mpresin, ao 2001
Serra, Roberto: El nuevo juego de los negocios. Edicin 2000. Editorial

Norma, Buenos Aires, Argentina.
www.buffadossi.com.ar
www.espaciogastronomico.com.ar
www.rionegro.com.ar
www.tendenciasplus.com/contenidos/ver/65
83

Esquibel Por Que Se Elige Un Resto Bar

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Esquibel Por Que Se Elige Un Resto Bar

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Esquibel, Lorena Soledad

Esquibel, Lorena Soledad

Definicin del tema y Planteamiento del problema de investigacin:

(especializado en diseos gastronmicos) dice: Podra hablarse de la constante

Esquibel, Lorena Soledad

prestacin del servicio gastronmico. Ladrillo a la vista, utilizacin de materiales

Esquibel, Lorena Soledad

Esquibel, Lorena Soledad

Esquibel, Lorena Soledad

No obstante lo expuesto previamente, en Neuqun Capital se aprecia cierta

consumidores de los resto bares del micro centro de Neuqun al

Cules de ellos son los ms valorados a la hora de elegir entre las

El conocimiento de los consumidores les permitir a las empresas analizar los

hipersegmentados y que los consumidores se vuelven cada vez ms selectivos, lo cual

Esquibel, Lorena Soledad

Identificar que atributos del producto servicio toman en consideracin y cuales

Identificar qu atributos del producto-servicio consideran los consumidores

Determinar cules atributos son los ms valorados por los consumidores.

Conocer las caractersticas sociodemogrficas de los consumidores de los

Determinar si los consumidores de los resto bares pueden ser agrupados

Identificar si existen diferencias en los atributos seleccionados y su

Esquibel, Lorena Soledad

TIPO DE DISEO DE INVESTIGACIN

Se llevar a cabo un estudio descriptivo de la demanda que concurre a resto

Esquibel, Lorena Soledad

La investigacin se realizar bajo un enfoque cuantitativo, ya que, las variables

DELIMITACIN DEL PROBLEMA:

El estudio se llevar a cabo en la ciudad de Neuqun durante los meses de

Se emplear la triangulacin terica, ya que se estudiar el fenmeno desde el

Esquibel, Lorena Soledad

TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS:

Encuestas para recabar informacin acerca de la demanda que

Observacin participativa con observador conocido como complemento

Esquibel, Lorena Soledad

El concepto de restaurante ha cambiado, ahora se le considera como una verdadera

identificacin de un mercado potencial

desarrollo de un men apropiado a dicho mercado

ajuste total del restaurante al mercado que va dirigido

servicio masivo al mercado seleccionado

disposicin para efectuar los cambios de men o de concepto del restaurante,

un diseo con estilo que se ajuste a la moda para el restaurante

establecer precios moderados para el men.2

Al iniciar la segunda mitad del siglo XX, el pensamiento mercantil de la poca se

Esquibel, Lorena Soledad

Esquibel, Lorena Soledad

La cultura: la cultura se puede definir como el conjunto de creencias,

La clase social: en cualquier sociedad, un factor primordial a la hora de

Grupos de referencia e influencia: entre los grupos de referencia, cabe

Factores econmicos: entre los factores econmicos, el mayor peso lo

Esquibel, Lorena Soledad

Factores personales: el comportamiento del consumidor tambin depende

El estilo de vida de una persona es el patrn o forma de vivir en el mundo

pertenencia a un club, vecindad, compras, deportes.

alimentacin, medios de comunicacin, logros.

Opiniones: sobre ellos mismos, temas sociales, polticos, comerciales,

Econmicos, educacin, productos, futuro, cultura.

Demografa: edad, nivel educativo, ingresos, ocupacin laboral, tamao de

El aprendizaje: el consumidor realiza una actividad de aprendizaje, en base

La motivacin: la motivacin es la fuerza que activa y da sentido al

Conocer las caractersticas de los consumidores les permitir a las empresas

Esquibel, Lorena Soledad

mantener o conseguir una posicin slida en el mercado respecto a sus competidores.

Alvarez, Hctor F. : Direccin estratgica: competencia, cooperacin y crecimiento. Ediciones

Esquibel, Lorena Soledad