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Salgada
Arroz
Arroz de Cux
O arroz de cux o mais conhecido prato do Maranho. Para prepar-lo, so necessrios muitos ingredientes, at mesmo a vinagreira, mas na ausncia dela podem-se usar
folhas de mostarda. O resultado to bom quanto o do Maranho.
1 cebola mdia
4 tomates
1 pimenta-vermelha
1 xcara (ch) de gergelim
1/2 quilo de camares secos (sem as cascas e cabeas)
1 xcara (ch) de arroz
1 litro de gua
2 xcaras (ch) de mostarda fresca, picada
1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca
Sal
Coentro a gosto
Lave o arroz 1 ou 2 horas antes de prepar-lo para que seque bem. Escolha o arroz
enquanto estiver mido. Leve uma panela ao fogo com o leo, deixe esquentar bem e coloque a cebola, fritando ligeiramente; adicione o tomate e quando estiver desfeito (baixe
o fogo enquanto o tomate for refogado) junte o arroz e deixe que fique bem refogado,
mexendo sempre para no pegar no fundo. Adicione gua fervendo at 2 dedos acima da
quantidade de arroz. Coloque o sal e deixe ferver em fogo forte at a gua secar; diminua
o fogo ao mnimo durante 5 minutos e apague o gs, deixando, entretanto, a panela no
mesmo lugar para aproveitar o calor. Prepare o arroz sempre 1/2 hora antes de servir.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.280 Kcal poro: 320
Arroz de Forno
xcaras de arroz cozido
4
1 ovo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (ch) de leo
1/2 cebola picada
3 tomates
1/2 lata de ervilha
Azeitonas
Sal
Misture ao arroz j pronto o ovo, o queijo ralado e a manteiga. Em outra vasilha, refogue a cebola picada, os tomates e a ervilha no leo e acrescente o sal. Coloque em outra
travessa uma camada de arroz, uma de ervilha refogada, outra de arroz e assim por diante. Polvilhe com mais queijo ralado, enfeite com as azeitonas e leve ao forno durante 5
minutos.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 1.328 Kcal poro: 166
Aves
Coq au Vin
frango grande
1
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xcara (ch) de bacon picado
12 cebolas bem pequenas inteiras descascadas
1/2 xcara (ch) de conhaque
3 xcaras (ch) de vinho tinto
1 vidro de cogumelos
1 lata de creme de leite
Cheiro-verde picadinho
Sal
Suco de limo
Pimenta-do-reino
Corte o frango pelas juntas e tempere-o com sal, suco de limo e pimenta-do-reino.
Deixe tomar gosto por algumas horas. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e
o bacon. Assim que comear a fritar, junte os pedaos de frango sem o tempero, mexendo
de vez em quando at dourar. Acrescente as cebolas inteiras, deixe fritar um pouco, junte o
conhaque e flambe. Acrescente o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo at
reduzir o vinho (30 minutos). Prove o tempero, junte os cogumelos, o cheiro-verde e, por
ltimo, o creme de leite, misturando bem, sem deixar ferver. Sirva a seguir, acompanhado
de arroz branco.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.295 Kcal poro: 162
Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates, o frango, tempere com sal e pimenta e
deixe fritar. Acrescente a farinha, o creme de leite, misture bem e deixe no fogo por mais
alguns minutos. Por ltimo, junte os ovos e retire do fogo.
Rendimento: 1 torta de 6 pedaos Tempo de preparo: 15 Kcal total:3.211 Kcal poro: 535
Frango Flamb
frango novo cortado em pedaos
1
Suco de 1 limo
3 dentes de alho
1 xcara (ch) de conhaque
Sal
Pimenta-do-reino
Manteiga
Recheio:
Tempere o frango com sal, pimenta, limo e alho. Deixe tomar gosto por 2 horas. Forre uma frma com papel-alumnio, coloque o frango besuntado na manteiga, cubra com
papel-alumnio e leve ao forno quente (225 C) por 1 hora. Quando o frango ficar macio,
passe-o para uma frigideira na qual est o conhaque j aquecido e flambe todo o frango
por igual, movimentando a frigideira. Prepare o recheio colocando em uma panela em
banho-maria todos os ingredientes, menos o creme de leite e misture bem. Acrescente
o frango e misture levemente para no desmanchar os pedaos e por ltimo coloque o
creme de leite. Deixe esquentar bem, mas sem ferver. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 hora e 20 Kcal total: 1.311 Kcal poro:218
Frango Xadrez
(Prato Chins)
Corte o frango na junta da asa. Puxe com fora, retirando toda a carne branca (a carcaa ficar quase limpa). D um talho na parte gorda da coxa e retire a carne (os ossos da
coxa tambm ficam quase limpos). Retire o resto da carne que ficou no peito, puxando e
separando do osso. (No se utilizam o pescoo, as asas, as peles e os ossos.)
Pique a carne que retirou do frango em pedacinhos iguais. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, deixando repousar por 20 minutos. parte, refogue em 2 colheres de
manteiga a cebola, o alho, o gengibre e os pimentes cortados em quadradinhos. Em outra panela, refogue o frango no leo acrescido do restante da manteiga, deixando dourar.
Junte o caldo de galinha, o refogado dos pimentes, a cebolinha e o vinho. Por ltimo,
acrescente o amendoim e o amido de milho dissolvido no shoyu. Deixe ferver at que a
carne do frango esteja macia. Sirva com arroz.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.295 Kcal poro:162
cebola ralada
1
1 colher (sopa) de manteiga
2 mas cortadas em cubinhos
1 colher (ch) de mostarda
1 xcara (ch) de ricota amassada
1/2 xcara (ch) de passas sem sementes
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1/2 xcara (ch) de gua fria
Limpe o frango e tempere-o com sal, pimenta e suco de limo, esfregando-o com cheiro-verde. Deixe tomar gosto por 2 horas.
Prepare o recheio:
Galinha de Cabidela
Mate a galinha aparando o sangue numa vasilha com 4 colheres (sopa) de vinagre ou compre o frango congelado e o sangue separado. Limpe-a bem com o suco de limo e corte-a em
pedaos. Esfregue-a com o sal, a pimenta e o alho. Deixe-a tomar gosto, se possvel de vspera.
Derreta a gordura da galinha (1 xcara de ch) e use-a para dour-la. Junte as 4 xcaras (ch)
de gua quente e deixe cozinhar at ficar macia. Escorra o excesso de gordura que se forma.
Acrescente a farinha desmanchada nas 3 xcaras de gua. Por ltimo, junte o sangue, misturando-o com um pouco de molho. Deixe ferver por alguns minutos e sirva com arroz de viva.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 865 Kcal poro: 108
Tempere o frango com o sal, a pimenta e o suco de limo. Junte o vinho, a gua e os
tomates e leve ao fogo para cozinhar. Depois de cozido, retire os ossos, desfie a carne e
reserve. Misture os 3 primeiros ingredientes do creme, junte a manteiga e leve ao fogo
mexendo sempre at engrossar, retire e acrescente os aspargos e o creme de leite. Despeje em uma frma refratria untada a metade do creme, coloque por cima a carne do
frango e cubra com o creme restante. Polvilhe queijo fartamente e leve ao forno quente
(200 C) para gratinar.
Rendimento: 4-6 pores Tempo de preparo: 1 h e 30 Kcal total: 1.271 Kcal poro: 212
Peru Recheado
Fure todo o peru com um garfo e espalhe a mistura de suco de limo, vinho e pimenta-do-reino, esfregando bem por dentro e por fora. Deixe tomar gosto de preferncia de
vspera ou no mnimo por 5 horas. Retire o peru dos temperos, besunte-o por dentro
com a manteiga, recheie o papo e o corpo com farofa; costure as aberturas, prenda as asas
com palitos. Coloque-o em uma assadeira forrada com papel-alumnio, despeje o leo por
cima, cubra com papel-alumnio e asse em forno quente (225 C) por 2 horas, levantando
o papel algumas vezes e regando com o molho at que este termine. Um pouco antes de
retirar do forno, tire o papel-alumnio de cima, coloque pedacinhos de manteiga e deixe
dourar.
Farofa para o recheio:
Doure os midos na manteiga e coloque gua aos poucos para cozinhar. Depois de cozido, refogue a cebola no molho e junte os demais ingredientes, colocando a farinha aos
poucos at obter uma farofa bem soltinha.
Rendimento: 6-7 pores Tempo de preparo: 3 h Kcal total: 1.387 Kcal poro: 198
Xinxim de Galinha
Um guisado do Norte para quem aprecia pratos quentes, condimentados, de sabor verdadeiramente tropical.
Limpe a galinha, corte em pedaos e tempere a seu gosto. Deixe no tempero durante
2 horas. Leve para cozinhar, mas no demais, para que no fique desmanchando. Junte
ento os camares secos, descascados e bem triturados, a cebola, o gengibre, o azeite
de oliva e apenas 1 colher de azeite de dend. Se ficar muito seco, junte gua quente aos
pouquinhos at umedecer. Na hora de servir, acrescente mais azeite de dend. Sirva com
arroz branco.
Pr-preparo: 2 h Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.513 Kcal poro: 189
Limpe o frango e tempere-o com sal e pimenta. Doure-o na manteiga, junte a cebola, fritando-a um pouco, e polvilhe a pprica por igual sobre os pedaos de frango. Acrescente
o caldo de galinha aos poucos e, virando os pedaos de vez em quando, deixe no fogo
at que estejam macios. Coloque o frango no prato em que for servir e, com o caldo que
sobrou na frigideira, prepare o molho, adicionando o creme de leite e misturando com
a farinha de trigo. Deixe no fogo baixo mexendo sempre at formar um creme grosso.
Despeje-o sobre os pedaos de frango e sirva a seguir.
Rendimento: 4-5 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.218 Kcal poro: 244
Amolea a gelatina em 1/2 xcara de caldo de galinha frio durante 5 minutos. Bata as
gemas, misture com o caldo restante, tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe em banho-maria at que a mistura engrosse bem. Junte a gelatina amolecida e mexa bem para
que ela se dissolva. Acrescente o frango picado e coloque a vasilha sobre gelo, mexendo
sempre at que comece a ficar firme. Junte o creme de leite batido e a maionese. Coloque
a massa numa frma untada com gua fria e leve geladeira at que fique firme. Antes
de servir, desenforme e enfeite com alface. Se desejar, coloque em forminhas individuais.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.268 Kcal poro: 158
Sobrecoxas ao Creme
Carnes Vermelhas
Assado de Panela
1/2 a 2 quilos de lagarto ou coxo duro
1
1 colher (sopa) de sal (rasa)
1 colher (ch) de pimenta-do-reino
1/2 xcara (ch) de suco de limo
1 cebola mdia cortada em 4 pedaos
2 a 3 dentes de alho socados
1/2 xcara (ch) de leo
2 litros de gua fervente
1/2 lata de creme de leite
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
Limpe o lagarto e tempere-o com uma vinha-dalho feita com o sal, a pimenta, o suco
de limo, a cebola e o alho. Deixe tomar gosto, de preferncia de vspera. Leve ao fogo
uma panela grande com o leo e, quando aquecer, refogue a carne virando-a at que fique
dourada por igual. Junte a vinha-dalho e a gua aos poucos at que a carne esteja macia
(demora aproximadamente 1 hora e meia). Retire a carne da panela e corte-a em fatias.
Junte ao molho que se formou na panela o vinho e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e as fatias de carne, aquea bem (sem deixar ferver) e sirva a seguir com arroz branco.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 1 h e 40 Kcal total: 1.341 Kcal poro: 168
Carne Assada
quilo de lagarto
1
Vinha-dalho
Toucinho
Azeitonas sem caroo
Azeitonas de oliva
6 ou 7 tomates grandes sem casca
Temperos
Legumes cozidos vontade
Ponha o lagarto, o toucinho e as azeitonas de molho na vinha-dalho e deixe por algumas horas para tomarem gosto. Depois, v fazendo furos na carne e introduzindo as tiras
do toucinho e as azeitonas. Ponha azeite numa panela, deixe a carne fritar de todos os
lados, junte os tomates e os temperos. Deixe derreterem e v pingando gua aos poucos
para o assado ficar bem gostoso. Sirva com legumes cozidos e batatas.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 h e 20 Kcal total: 1.240 Kcal poro: 206
Carne em Tirinhas
50 gramas de fil-mignon cozido
2
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
3/4 de colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta
1 1/2 colher (sopa) de suco de limo
1 xcara (ch) de creme de leite
Corte a carne em tirinhas bem fininhas, separe a cebola em rodelas, misture a carne, a
cebola, o sal e a pimenta. Respingue com limo, junte o creme de leite. Leve geladeira e
sirva sobre folhas de alface.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.474 Kcal poro: 368
Corao Refogado
00 gramas de corao bovino
5
gua
Sal
Cheiro-verde a gosto
Limo
leo
Cebola
Tomate
200 gramas de ervilhas
Limpe e lave o corao, e leve a cozinhar em gua, sal, cheiro-verde e limo (em quantidades a seu gosto). Quando estiver cozido, pique em pedaos. Faa um refogado com
leo, cebola e tomate, e acrescente o corao. Junte um pouco de gua e abafe a panela at
que o molho engrosse. Por ltimo, coloque a ervilha.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.614 Kcal poro: 403
Enrolados de Presunto
50 gramas de farinha de trigo
2
1 gema
1 colher (ch) de manteiga
150 gramas de presunto
2 ovos batidos
Queijo ralado
Leite morno
Sal
Farinha de rosca
Miolo Assado
miolos
2
1 colher (ch) de manteiga
1 cebola bem batidinha
2 tomates sem pele e sem sementes
4 colheres (sopa) de queijo ralado
4 ovos batidos
1 xcara (ch) de miolo de po molhado em
leite e amassado
Farinha de rosca
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de limo
Lave, limpe os miolos e cozinhe em gua, sal e no suco de limo. Deixe esfriar e corte
em pedacinhos. Faa um refogado com manteiga, cebola, tomate, sal e pimenta-do-reino.
Junte os miolos j picados e deixe refogar mais um pouco. Retire do fogo, misture 4 colheres de queijo ralado, os ovos batidos e o miolo de po. Despeje a mistura obtida num
prato que possa ser levado ao forno, polvilhe com farinha de rosca, espalhe em cima pelotinhas de manteiga e leve ao forno quente.
Rendimento: 12 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 1.377 Kcal poro: 115
Estrogonofe Diferente
/2 quilo de carne (fil-mignon ou alcatra) cortada em tirinhas
1
1 colher (sopa) de molho ingls
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande ralada
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
3 mas cidas cortadas em cubinhos
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de catchup
Cheiro-verde picadinho
Sal
Pimenta-do-reino
Tempere a carne com sal, molho ingls e pimenta-do-reino a gosto. Doure-a na manteiga, acrescente a cebola e mexa at fritar. Misture o vinho, o cheiro-verde, as mas e
refogue um pouco mais. Junte o creme de leite e o catchupe mexa at levantar fervura.
Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.242 Kcal poro: 207
Entradas e Sanduches
Canap
lata de pat de ganso ou galinha
1
1 lata de creme de leite
1 po de frma sem casca
Azeitonas verdes (mais ou menos 100 gramas)
Cheiro-verde picado
Faa uma pasta com o pat e o creme de leite. Acrescente o cheiro-verde. Passe uma
camada da pasta sobre o po, corte cada fatia em quatro e coloque um pedao de azeitona
em cada um dos pedacinhos. Se preferir, decore cada canap com fatias finas de pimento,
tomate, ovo cozido, etc.
Rendimento: 100 canaps Tempo de preparo: 15 Kcal total: 286 Kcal poro: 3
Canaps Delicados
gemas cozidas
3
3 colheres (ch) de manteiga
3 colheres (ch) de mostarda
1 pitada de pimenta-do-reino
3 claras picadinhas
1 p de alface
Sal a gosto
Suco de limo
Po preto ou torradas
Amasse as gemas com a manteiga, junte a mostarda, a pimenta-do-reino, sal e um pouco de suco de limo. Misture tudo muito bem e por ltimo acrescente as claras picadinhas. Arrume montinhos dessa mistura sobre quadradinhos de po preto ou de torradas
e disponha em um prato forrado com folhas de alface.
Rendimento: 25 unidades Tempo de preparo: 15 Kcal total: 203 Kcal poro: 8
Pat de Cenoura
colher (sopa) de manteiga
1
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite
1 colher (ch) de mostarda
1 colher (ch) de molho de pimenta
1 xcara (ch) de cenoura ralada
1/2 xcara (ch) de picles picadinho
Sal
Pat em Musse
1/2 xcara (ch) de picles
1 lata de pat de fgado
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
5 folhas de gelatina branca
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Pat de Pimento
pimento verde
1
1/3 de lata de creme de leite
4 claras cozidas
1 colher (ch) rasa de sal
1 colher (sopa) de suco de limo
Pimenta-do-reino a gosto
Rendimento: para 14 fatias de po de frma Tempo de preparo: 15 Kcal total: 217 Kcal poro: 15
Sanduches de Aliche
50 gramas de aliche
2
1 cebola moda
2 dentes de alho
6 colheres (ch) de azeite
1 po de frma
Bastante salsa picada
Lave o aliche, retire a espinha central e amasse bem com o garfo. Junte a cebola, o alho
espremido e a salsa. Acrescente o azeite e amasse bem com o garfo at ficar uma massa consistente. Passe no po e corte cada fatia ao meio ou em quatro.
Rendimento: 40 sanduches Tempo de preparo: 15 Kcal total: 401 Kcal poro: 10
Limpe os camares e tempere com sal. Faa um refogado com azeite, alho picado bem
miudinho, cebola picada, os tomates, pimenta-malagueta em pedaos bem pequenos e
sal. Ferva os camares, pique em pedacinhos e acrescente ao refogado. Deixe no fogo at
ficar cozido. V pingando gua aos poucos. Quando os camares estiverem cozidos, deixe
o molho reduzir-se. Dissolva um pouco de farinha de trigo em gua fria e acrescente. Conserve no fogo por mais alguns momentos para cozinhar a farinha e engrossar. Corte fatias
de po de frma e passe, em cada uma, uma camada desse creme, e cubra com outra fatia
de po.
Rendimento: 12 sanduches Tempo de preparo: 30 Kcal total: 488 Kcal poro: 41
Pat de Presunto
00 gramas de presunto cozido
2
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 lata de creme de leite
Pimenta-branca a gosto
Sal
Canaps de Anchovas
Po de frma
Manteiga
Anchovas
Azeite de oliva
Ovos cozidos
Salsinha picada
Pegue uma parte do po de frma, passe manteiga e coloque para torrar. Corte a outra
parte em quadradinho e reserve. Amasse as anchovas com o azeite de oliva at formar
uma pasta e passe nos quadradinhos. Separe as claras das gemas, pique as claras e moa
as gemas; pulverize com a gema a parte de fora da torrada e, com a clara, a parte de dentro. Coloque o quadradinho com pasta sobre a torrada e enfeite com a salsinha.
Rendimento: 30 unidades Tempo de preparo: 15 Kcal total: 279 Kcal poro: 9
Sanduches Fantasia
fatias de po de frma
8
Folhas de alface
1 tomate grande
Sal
100 gramas de atum
100 gramas de presunto
50 gramas de fil de anchovas
100 gramas de queijo cremoso cortado bem fino
Pat de Azeitonas
/4 de xcara (ch) de azeitonas pretas sem caroos
3
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/3 de lata de creme de leite
1/2 ricota
Rendimento: para 14 fatias de po de frma Tempo de preparo: 5 Kcal total: 294 Kcal poro: 21
Sanduches de Picles
Bata o contedo do vidro de picles com uma faca at ficar tudo bem modo. parte,
bata muito bem a manteiga, uma gema cozida e uma crua. Acrescente o sal, junte os
picles bem picados e bata at formar um creme bem espesso. Corte um po de frma
em fatias, passe em cada uma boa camada do creme que obteve e, se quiser, coloque em
cada sanduche uma fatia de tomate.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 320 Kcal poro: 53
Escalde o leite, acrescente o ovo, a mostarda, o sal e o queijo. Cozinhe esses ingredientes em
banho-maria durante 15 minutos, mexendo sem parar. Deixe a mistura esfriar e mantenha em
um vidro fechado na geladeira. Quando for usar, passe entre duas fatias de po, passe manteiga
do lado de fora das fatias e leve ao forno mdio (175 C) at que fiquem tostadinhas.
Rendimento: 30 sanduches Tempo de preparo: 25 Kcal total: 239 Kcal poro: 8
Moa o presunto bem fino. Acrescente aos poucos o creme de leite e a manteiga, misturando tudo muito bem. Tempere com molho de pimenta e sal a gosto.
Rendimento: suficiente para 80 canaps Tempo de preparo: 10 Kcal total: 362 Kcal poro: 5
Pat de Queijo
xcaras (ch) de queijo prato ralado
3
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de mostarda
Pprica e pimenta-branca
Sal
Rendimento: suficiente para 40 canaps Tempo de preparo: 10 Kcal total: 347 Kcal poro: 9
Massas e Pizzas
Lasanha Bolonhesa
colheres (sopa) de azeite de oliva
2
1 cebola mdia ralada
250 gramas de carne moda
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de massa de tomate
6 tomates sem peles e sementes
250 gramas de lasanha
250 gramas de mussarela
1 lata de creme de leite
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Sal
Pimenta-do-reino
Macarro ao Creme
tabletes de caldo (carne ou galinha)
2
1 1/2 litro de gua fervente
1 pacote (500 gramas) de macarro gravatinha
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Salsa batidinha
Pimenta-do-reino
Dissolva o caldo na gua, junte o macarro e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo
algumas vezes. Coe e reserve o caldo. Misture o creme de leite com o caldo reservado e
tempere com pimenta-do-reino. Arrume em uma frma refratria camadas alternadas de
macarro e creme; aps cada camada de creme, polvilhe queijo e salpique salsa. Leve ao
forno brando (150 C) por 10 minutos. Sirva bem quente.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.207 Kcal poro: 151
Escolha o espinafre, lave-o bem e cozinhe-o com um pouco de sal em panela tampada
sem acrescentar gua por aproximadamente 10 minutos. parte, cozinhe o macarro
em uma panela grande com bastante gua fervente e 1 colher (ch) rasa de sal. Mexa o
macarro de vez em quando para cozinh-lo por igual e deixe-o no fogo por aproximadamente 15 minutos. Quando o macarro estiver quase cozido, comece a preparar o molho:
aquea a manteiga, junte o creme de leite, o sal e a pimenta e deixe aquecer bem, sem ferver. Misture o espinafre e acrescente-o ao macarro j escorrido, misturando bem. Sirva
polvilhado com o queijo.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.190 Kcal poro: 297
Molho:
Leve ao fogo uma panela grande com bastante gua. Quando ferver, junte o macarro e
um pouco de sal, aproximadamente 1 colher (ch) rasa, e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Enquanto cozinha, prepare o molho: refogue os camares na manteiga, junte o sal
e deixe-os cozinhar sem acrescentar gua, por 10 minutos, com a panela tampada. Depois
de cozidos, acrescente o creme de leite, o catchup e a pimenta-do-reino e deixe aquecer
bem, sem ferver. Escorra o macarro, misture-o ao molho e sirva a seguir.
Rendimento: 4-5 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total: 1.326 Kcal poro: 265
Lasanha Gratinada
pacote de lasanha (500 gramas)
1
2 colheres (sopa) de manteiga
200 gramas de mussarela em fatias
200 gramas de presunto em fatias
1/2 xcara (ch) de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de sal
Queijo ralado
Cozinhe a lasanha em bastante gua fervente com sal por 20 a 25 minutos. Escorra-a.
Coloque, em uma frma refratria mdia, pedacinhos de manteiga, uma camada de lasanha, uma de mussarela e presunto. Repita as camadas at terminar. Misture numa tigela o
leite, o creme de leite e o sal. Despeje a mistura sobre a lasanha, polvilhe o queijo e leve-a
ao forno quente (200 C) apenas para gratinar (aproximadamente 15 minutos).
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.425 Kcal poro: 237
Molho:
Coloque a gua em uma panela grande e deixe ferver. Junte o sal e o macarro e deixe
cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o
macarro estiver quase cozido, comece a preparar o molho. Aquea a manteiga, junte os
cogumelos picados e refogue-os. Acrescente o creme de leite,o sal e a pimenta-do-reino
e deixe no fogo at ficar bem aquecido. Escorra o macarro, misture-o ao molho e sirva a
seguir.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.249 Kcal poro: 312
Nhoque
quilo de batatas
1
1/2 litro de leite quente
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Cozinhe as batatas descascadas com uma pitada de sal. Escorra, junte o leite, a manteiga, o ovo, o sal, a farinha e amasse bem. Faa cordes da massa no mrmore enfarinhado
e corte em pedacinhos, marcando-os levemente com o garfo. Ferva a gua com sal e v
pondo os nhoques aos poucos. medida que subirem tona, retire-os e coloque-os num
escorredor de macarro. Arrume os nhoques em uma frma refratria, cubra-os com
molho, polvilhe queijo ralado e sirva a seguir.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 hora Kcal total: 1.487 Kcal poro: 372
Nhoque Delcia
quilo de batatas
1
2 ovos
200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de queijo em fatias
50 gramas de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Nhoque Toscana
/2 quilo de batatas
1
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 ovo
Sal
Molho de tomates igual ao de macarronada
Cozinhe e amasse bem as batatas, junte a farinha, o queijo, a manteiga, o ovo e o sal.
Misture tudo muito bem. Faa umas bolas de tamanho regular, passe na farinha de trigo
e cozinhe em gua fervendo. Arrume em um prato de forno, cubra com o molho, polvilhe
com queijo e leve ao forno quente por alguns minutos.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 1.680 Kcal poro: 336
Pizza
1/2
2
xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p
Sal
Amasse tudo muito bem, abra a massa e estenda-a sobre a assadeira untada com leo,
na espessura de 1 cm mais ou menos.
Molho:
8 tomates
50 gramas de aliche
100 gramas de mussarela
3 colheres (sopa) de leo
Organo
Sal
Pimenta-do-reino vontade
Passe os tomates no liquidificador e espalhe sobre a massa. Arrume por cima o aliche,
a mussarela e os temperos. Regue com o leo e leve ao forno quente.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.160 Kcal poro: 193
Pizza de Cogumelos
Massa:
Coloque a farinha em um tabuleiro ou em uma vasilha grande e junte o levedo dissolvido na gua quente com sal. Misture e junte mais gua at a massa adquirir consistncia.
Faa uma bola e deixe crescer durante 3 horas, coberta com um pano. Sove mais um pouco e abra, colocando em uma frma apertando a massa com a ponta dos dedos de modo
que se forme uma beirada, e despeje o molho.
Molho de cogumelos:
00 gramas de cogumelos
3
6 tomates pelados
1 pitada de salsa
20 gramas de manteiga
1 dente de alho
Sal a gosto
Ponha a manteiga e o alho em uma panela e deixe dourar. Acrescente o cogumelo picado em pedacinhos, ponha sal e deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo moderado.
Cubra a massa com esse molho, polvilhe com a salsa, coloque tiras ou rodelas de tomate
para enfeitar e asse em forno quente.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total: 1.476 Kcal poro: 295
Pizza Rpida
1/2
2
xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de fermento em p
1/2 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de gua
2 tomates
100 gramas de mussarela
Salsa picadinha
1 dente de alho
Organo
Sal
Desmanche o fermento no leite e coloque sal a gosto. Misture com a farinha, o leo e a
gua. Faa uma bolinha de massa e coloque em um copo dgua. parte, bata no liquidificador os tomates com a salsa e o alho. Unte uma frma para pizza com leo e farinha.
Quando a bolinha subir, estenda a massa, coloque na frma e cubra com tomate, organo
e as fatias de mussarela. Regue com azeite e asse ao forno ou ao fogo diretamente em
frma prpria.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.224 Kcal poro: 204
Rigatone
/2 quilo de macarro rigatone
1
Sal
200 gramas de mussarela cortada em fatias
Queijo duro ralado
Molho de carne
Cozinhe o macarro em gua e sal sem deixar que cozinhe demais. Escorra e deixe esfriar um pouco. Recheie cada rigatone com uma fatia de mussarela e arrume, depois de
recheados, em um pirex. Arrume a primeira camada, polvilhe queijo ralado e coloque por
cima molho de carne. Outra camada de rigatone recheado, queijo, etc. Leve ao forno para
derreter a mussarela.
Variao:
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 698 Kcal poro: 116
Ponha a manteiga em uma panela, espere derreter, junte a carne moda, deixe fritar
bem, junte alho, cebola, cheiro-verde, os tomates e v pingando gua. Depois de meia
hora em fogo alto, o molho est pronto. Salgue vontade e coe em uma peneira fina.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.781 Kcal poro: 356
Molho:
Escolha o brcolis cortando as flores com a parte mais tenra do talo e as folhas mais
novas. Lave-o bem e cozinhe-o em gua fervente com sal (use pouca gua, apenas o suficiente para cobri-lo). Enquanto isso, cozinhe o macarro em uma panela grande com
bastante gua fervente (1 1/2 a 2 litros) e 1 colher (ch) rasa de sal. Mexa o macarro
algumas vezes enquanto cozinha para solt-lo bem e deixe no fogo por aproximadamente
15 a 20 minutos. Quando o macarro estiver quase cozido, comece a preparar o molho:
aquea a manteiga, junte o creme de leite, o sal, a pimenta e o brcolis. Escorra o macarro e misture-o ao molho. Sirva-o com queijo ralado a gosto.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.360 Kcal poro: 227
Macarro Parisiense
/2 pacote de macarro talharim (250 gramas)
1
1 colher (ch) de sal
Molho:
Pizza Napolitana
Massa:
Dilua o fermento na gua quente. Ponha o acar, o sal, a gordura e a gua quente em
uma vasilha larga e mexa at que o acar fique inteiramente dissolvido. Deixe esfriar.
Acrescente depois o fermento diludo, adicione metade da farinha de trigo peneirada e
amasse. Junte o restante e continue amassando at que fique bem macia. Divida a massa
em partes iguais e faa de cada parte uma bola de massa, achate-a e abra-a com as mos
at que caiba na frma. Puxe as bordas da massa at que chegue na altura das bordas
da frma. Essa pequena borda impedir que o leo e o recheio derramem para fora da
massa. Deixe-a descansar dentro das frmas, em temperatura normal, por cerca de 15
minutos.
Molho:
Coloque 2 colheres do azeite em cima de cada massa e espalhe por cima, em partes
iguais, o queijo parmeso; cubra com as fatias de mussarela, as rodelas de tomates, ponha sal, cebola picada e organo. Derrame em cima de tudo mais 2 colheres de azeite em
cada massa e leve ao forno quente durante 25 minutos. Corte em pedaos e sirva bem
quente.
Rendimento: 12 pores (2 pizzas divididas em 6 partes) Tempo de preparo: 1 h Kcal total: 1.312 Kcal poro:
109
Molhos
copo de leite
1
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas bem batidas
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (ch) de salsa batidinha
1 colher (caf) de mostarda
Leve a manteiga ao fogo e mexa com colher de pau at derreter. Junte o amido de milho
e continue mexendo at misturar bem. Acrescente as gemas ao leite e coloque aos poucos
na mistura anterior, sempre mexendo. Quase na hora de tirar do fogo, junte o restante
dos ingredientes.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 286 Kcal poro:57
Molho Branco
xcara (ch) de leite
1
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de queijo ralado
Leve a manteiga ao fogo mexendo com a colher de pau at derreter. Junte o amido de
milho e continue mexendo at misturar bem. Coloque o leite aos poucos, sem parar de
mexer. Deve ficar macio. Por ltimo, misture o queijo.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 241 Kcal poro: 60
Molho de Camaro
/2 quilo de camares frescos
1
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
6 a 8 tomates batidos no liquidificador
1 xcara (ch) de gua
Suco de 1 limo
Sal
Pimenta-do-reino
Cheiro-verde picadinho
Limpe bem os camares, tempere-os com suco de limo e sal e deixe-os tomar gosto. Doure a cebola na manteiga, junte os temperos, os tomates e a gua. Quando ferver,
acrescente os camares picados e deixe em fogo baixo, em panela tampada, at que os
camares estejam cozidos. Sirva com peixes.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 317 Kcal poro: 40
Molho Campestre
colheres (sopa) de azeite
3
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola ralada
Sal a gosto
Rendimento: 4-6 pores Tempo de preparo: 10 Kcal total: 185 Kcal poro: 31
Molho de Mostarda
colheres (sopa) de mostarda
2
1 colher (caf) de sal
1 colher (caf) de suco de limo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 lata de creme de leite
Pimenta-do-reino a gosto
Misture em uma tigela a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limo. Acrescente aos
poucos a manteiga e o creme de leitealternadamente, batendo como se fosse maionese.
Sirva acompanhando carne de porco ou de boi.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 10 Kcal total: 489 Kcal poro:62
Molho Condimentado
2 tomates grandes e maduros
1
2 cebolas grandes
4 pimentes verdes
2 colheres (sopa) de sal
1/2 xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (ch) de cravo-da-ndia modo
2 1/2 xcaras (ch) de vinagre
Molho de Macarronada
colheres (sopa) de banha
2
Enroladinhos de alcatra
Cebola
Alho
1/2 quilo de tomates bem maduros
3 colheres (sopa) de massa de tomate
Leve ao fogo uma panela com a banha. Quando esquentar, junte os enroladinhos de
alcatra e deixe dourar. Retire-os e reserve. Pique a cebola e o alho e despeje na panela.
Quando dourar, adicione os tomates. Quando estes ficarem desfeitos, junte a massa de
tomate e deixe refogar durante 3 ou 4 minutos, mexendo sempre. Passe por uma peneira
para tirar as peles e as sementes. Junte novamente os enroladinhos ao molho e deixe cozinhar. Esse molho serve tambm para ravilis, cappeleti e nhoque.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 800 Kcal poro: 133
Molho Parisiense
colher (sopa) de manteiga
1
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1xcara (ch) de gua fervente
1/2 lata de creme de leite
1 colher (caf) de vinagre ou limo
Sal
Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos o caldo de carne, depois de frio, mexendo bem. Misture o creme de leite, o vinagre e tempere com sal. Sirva com carne assada.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 678 Kcal poro: 113
Dilua a farinha de trigo no leite e junte o sal. Adicione a gema, misture e leve ao fogo
durante alguns minutos, mexendo bem para no encaroar. Retire do fogo e v batendo e
pingando azeite aos poucos. Pique a cebolinha verde, a pimenta-malagueta e adicione
mistura. Em seguida, junte o vinagre.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 395 Kcal poro: 50
Molho de Pimentes
pimentes
4
1/2 quilo de tomates
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de leo
Sal
Pimenta
Amasse o alho e a cebola, juntos, e doure-os no leo. Retire a pele e as sementes dos
tomates e dos pimentes, e junte cebola e ao alho. Deixe cozinhar. Passe na peneira e
leve novamente ao fogo, acrescente o sal e a manteiga e, antes de tirar o molho do fogo,
junte a pimenta.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 441 Kcal poro: 110
Molho de Tamarindo
(Prprio para salada Tailandesa)
Coloque em uma vasilha o acar, o limo ralado, o suco do tamarindo, o caldo de peixe
e as pimentas (opcional). Misture bem com um garfo.
Rendimento 6 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 1.103 Kcal poro: 184
Molho Relish
(Para saladas, peixes)
Toste a cebola com os demais ingredientes, menos o caldo. Quando estiver tudo bem
misturado, acrescente o caldo e deixe tomar consistncia. Se ficar muito grosso, passe
por uma peneira.
Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 437 Kcal poro: 146
Molho Vinagrete
tomates picadinhos sem semente
3
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de cebola bem batidinha
1 colher (ch) de salsa bem batida
Sal
Pimenta a gosto
Bata o azeite com o vinagre, depois junte o restante dos ingredientes. Use em saladas
e carne de porco.
Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 10 Kcal total: 450 Kcal poro: 150
Vinagrete de Maracuj
maracujs (polpa)
2
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xcara (ch) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-branca (opcional)
Numa tigela, coloque o sal, pimenta-branca (opcional) e o vinagre. Mexa bem at dissolver o sal. Adicione o azeite, incorpore os ingredientes. Junte a polpa dos maracujs e
continue mexendo at ficar bem diluda. Sirva com qualquer tipo de salada e com carnes
brancas, como peixes e aves.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 10 Kcal total: 914 Kcal poro: 228
Em uma tigela, coloque os temperos crus picados do mesmo tamanho. Misture o acar, o azeite, o sal, o vinagre e o limo. Sirva com carne grelhada.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 10 Kcal total: 548 Kcal poro: 137
Ovos
Ovos Gratin
gemas
6
1 lata de creme de leite
6 claras em neve
Queijo parmeso ralado
Sal
Pimenta-do-reino
Unte uma frma refratria com manteiga, coloque uma boa camada de queijo e sobre
ele as gemas inteiras; tempere-as com sal e pimenta. Cubra com o creme de leite misturado com as claras e temperado com sal e pimenta. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno
bem quente (250 C) por 10 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 898 Kcal poro: 150
Ovos au Gratin
gemas
6
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de leite
6 claras em neve
Queijo parmeso ralado
Sal
Pimenta-do-reino
Unte uma frma refratria com manteiga, coloque uma boa camada de queijo e sobre
ela as gemas inteiras; tempere-as com sal e pimenta. Misture o creme de leite com a farinha dissolvida no leite e as claras em neve. Tempere com sal e pimenta-do-reino e espalhe sobre as gemas com cuidado. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno bem quente (250
C) por 10 minutos apenas para gratinar. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 937 Kcal poro: 156
Omelete de Couve
mao de couve
1
1 colher (ch) de leo
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho socado
6 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal
Pimenta-do-reino
Lave a couve, retire os talos mais rijos, corte bem fininho e escalde com gua fervente.
Faa um refogado com o leo, a cebola e o alho. Escorra bem a couve e junte ao refogado.
Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando a verdura cozinhar no prprio bafo. No deixe
ficar muito mole. parte, bata os ovos com sal, pimenta-do-reino e amido de milho. Frite
em manteiga ou margarina. Quando estiver quase pronta, coloque a couve por cima e
dobre a omelete. Se quiser que o prato fique mais vistoso, cubra com molho simples de
tomate.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 767 Kcal poro: 192
Panquecas
/2 quilo de batata
1
6 gemas
6 claras batidas em neve
Sal
Rale as batatas cruas, coloque sal, as gemas e as claras. Misture e frite como massa comum de panqueca, de um lado e de outro.
Recheio:
Peneire a farinha com o sal, junte o leite e os ovos, bata tudo muito bem. Aquea uma
frigideira pequena levemente untada. Coloque um pouco da mistura e vire a frigideira
de um lado para outro para espalhar bem a massa. Quando estiver dourada, vire e deixe
dourar o outro lado.
Recheio:
/2 litro de leite
1
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de queijo ralado
Carne do peito de 1 galinha
Temperos (todos que quiser, menos tomate)
Cobertura:
Leve a carne ao fogo com todos os temperos por alguns minutos. Espere amaciar sem
amolecer. Pique bem. Misture os outros ingredientes e leve ao fogo, mexendo at o molho
engrossar. (De preferncia faa este molho de vspera.) Misture com a galinha picada e
recheie as panquecas, enrole bem, coloque num pirex untado, cubra com o creme de leite
azedo e salpique queijo ralado; leve para assar em forno quente at o queijo derreter.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.615 Kcal poro: 404
Prepare um molho bem denso da seguinte maneira: moa a cebola e coloque em uma
frigideira com 1 colher de manteiga. Quando dourar, coloque duas colheres de farinha,
sal e pimenta. Desmanche com leite e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, junte o
queijo cortado em quadradinhos, o presunto cortado no muito fino, a gema e uma pitada de noz-moscada. Peneire a farinha restante, junte o restante do leite, misture os ovos
batidos, o sal e a pimenta. Prepare quatro panquecas bem douradas. Recheie com o molho, enrole e arrume em um pirex untado com manteiga. Espalhe queijo parmeso ralado,
regue com a nata e espalhe um pouco de manteiga. Deixe no forno durante 5 minutos.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.429 Kcal poro: 357
Panquecas de Carne
Massa:
Recheio:
Refogue os temperos do recheio, junte a carne moda e deixe cozinhar. Quando estiver
pronto, acrescente o ovo cozido picado e as azeitonas. Faa a massa bem lquida e leve
ao fogo em pouca gordura, meia concha de cada vez. Frite dos dois lados, virando a panqueca com o auxlio de uma tampa. Coloque no centro de cada panqueca um pouco do
recheio de carne moda e enrole.
Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.197 Kcal poro: 399
Panquecas de Aspargos
00 gramas de aspargos frescos
8
2 colheres (sopa) de manteiga
6 ovos
50 gramas de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de leite
Sal
Pimenta
Queijo parmeso ralado
Limpe o aspargo, cozinhe em gua e sal, escorra e passe na manteiga. Peneire a farinha,
misture o leite, o queijo ralado e os ovos. Tempere com sal e pimenta. Prepare as panquecas e recheie com aspargos.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 826 Kcal poro: 165
Bacalhau ao Forno
/2 quilo de bacalhau
1
1 lata de creme de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de molho ingls
2 tomates cortados em rodelas
1 cebola cortada em rodelas finas
1 lata pequena de palmito cortado em rodelas finas
2 claras
Pimenta-do-reino
Demolhe o bacalhau com gua gelada e gelo 2 horas antes do uso. Afervente-o e, depois de
frio, retire a pele e espinhas e desfie-o. Misture bem o creme de leite com as gemas, manteiga,
queijo, farinha, sal, molho ingls e pimenta. Unte uma frma refratria, coloque no fundo a
metade do creme, espalhe uma parte do bacalhau e sobre este coloque a metade dos tomates
e palmito. Repita as camadas, sendo a ltima de tomate, cebola e palmito. Cubra com as claras
batidas em neve e asse em forno mdio (175 C) por 30 minutos.
Pr-preparo: 2 h Rendimento: 8-10 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.488 Kcal poro: 149
Bacalhoada
/2 quilo de bacalhau cozido e desfiado
1
1/2 quilo de batatas cozidas cortadas
250 gramas de azeitonas picadas
1/2 quilo de tomates sem peles cortados
6 ovos cozidos e picados em fatias
6 pimentes sem sementes e sem pele, picados
1 colher (sopa) de manteiga
Cebolas cozidas e picadas
Azeite
Demolhe o bacalhau com gua gelada e gelo. Cozinhe-o e desfie-o. Arrume em frma
de ir ao forno, em camadas: o bacalhau, as batatas, as azeitonas, os tomates, os ovos, as
cebolas, os pimentes e a colher de manteiga. Regue com bastante azeite e leve ao forno
quente durante meia hora. Sirva com molho.
Molho:
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.641 Kcal poro: 205
Cozinhe o aipim, deixe-o bem molinho. Reserve. Numa panela, coloque os 2 azeites,
doure a cebola e a salsinha, acrescente o camaro lavado e o suco dos 2 limes. Deixe
cozinhar por 10 minutos. Reserve. Faa o caldo do peixe com os 2 litros de gua. No liquidificador, coloque o leite de coco, o aipim e um pouco do caldo de peixe. Moa at ficar
um mingau grosso. Acrescente panela dos camares, deixe em fogo baixo, v juntando
o caldo at que fique na consistncia que desejar. Por ltimo, coloque o sal, a pimenta e
prove. Poder ser colocado dentro de uma moranga oca ou terrina funda. Sirva com arroz
branco.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 1.829 Kcal poro: 229
Casquinha de Siri
quilo de carne de siri congelada
1
250 gramas de camares frescos
2 pezinhos (50 gramas cada)
1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 1 xcara (ch) de gua fervente
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola grande ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 tomates batidos no liquidificador
3 gemas ligeiramente batidas
1/2 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de azeite de dend
1/2 xcara (ch) de leite de coco
1/2 pimenta-vermelha bem picadinha
Farinha de rosca
Queijo ralado
Manteiga
Sal
Limo
Pimenta-branca
Coquetel de Camaro
1/2 quilo de camares
1
1 lata de creme de leite
1/2 xcara (ch) de catchup
4 colheres (sopa) de molho ingls
4 colheres (sopa) de gim
Sal a gosto
Limpe o camaro, tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes.
Retire do fogo, reserve alguns para decorao e pique os restantes, levando-os ao refrigerador. Bata bem o creme de leite, junte aos poucos o catchup, molho ingls, gim e leve
a gelar. Na hora de servir, arrume em taas; coloque no fundo um pouco dos camares
picados, cubra com o creme e decore com os camares inteiros.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 4.656 Kcal poro: 582
Cuscuz de Peixe
/2 quilo de pescadinha branca ou outro peixe
1
1/2 quilo de camares
1/2 vidro palmito
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 mao de cheiro-verde
100 gramas de azeitonas
2 ovos cozidos
1/2 quilo de tomates
1 pacote de farinha de milho
1 xcara de farinha de mandioca
1/2 xcara (ch) de leo
Sal
Pimenta-do-reino
Pimenta-vermelha a gosto
Faa um refogado com os camares em cebola, alho, um pouco de banha e tomates. Faa
um refogado igual com o peixe e outro com o palmito. Coloque a farinha de milho em uma
vasilha de barro e abra com as mos. Junte a farinha de mandioca. Salpique salmoura fria
sobre as farinhas, acrescente o cheiro-verde picado, as pimentas, o peixe, o camaro e o palmito. Misture muito bem. Se estiver esfarelando, adicione um pouco de manteiga ou gordura.
Passe gua fria no cuscuzeiro e no enxugue. Enfeite os lados e os fundos com rodelas de ovos
cozidos, rodelas de palmito, camares e azeitonas. Coloque a mistura em cima, calcando de
leve. Cubra com folhas de couve e tampe com a tampa do cuscuzeiro. A parte de baixo do cuscuzeiro deve estar com gua fervendo e deve permanecer no fogo at que as folhas de couve
fiquem amareladas. No caso de no haver cuscuzeiro, substitua-o da seguinte maneira: ponha
o escorredor de macarro sobre uma panela ou caldeiro de boca larga, no qual ele caiba. Mas
cuidado para no entrar gua no cuscuz.
Rendimento: 16 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 5.264 Kcal poro: 329
Tempere os camares com pimenta e limo. Cozinhe-os em panela tampada no seu primeiro suco.
Creme azedo:
Misture bem todos os ingredientes e sirva com os camares, sobre as fatias de abacaxi.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 1.022 Kcal poro: 128
Moqueca Baiana
/2 pimento vermelho
1
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dend
2 tomates em pedaos
4 postas de peixe limpo
1 vidro de leite de coco
Sal
Cebola
Salsinha
Cebolinha verde
Pimenta (opcional)
Coloque o azeite, os temperos, o pimento e os tomates em uma panela e refogue. Junte as postas de peixe ao refogado e deixe cozinhar em fogo brando, tendo o cuidado de
evitar que as postas se desmanchem. Acrescente o leite de coco e o azeite de dend. Sirva
com arroz branco.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal: 683 Kcal poro: 171
Peixe ao Forno
xcaras (ch) de peixe cozido picado
2
1/2 colher (ch) de sal
2 ovos
1 xcara (ch) de molho branco
Bata as claras em neve e bata bem as gemas, tambm, separadamente. Misture o peixe, o sal,
as gemas batidas e o molho branco. Por fim, acrescente as claras em neve. Despeje em um pirex
untado e leve ao forno (175 C) por 20 a 30 minutos.
Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 398 Kcal poro: 133
Pudim de Bacalhau
/2 quilo de bacalhau
1
1 xcara (ch) de molho branco
5 ovos
1 quilo de camares
4 tomates sem casca
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Manteiga
Farinha de rosca
Azeite e temperos a gosto
Demolhe o bacalhau com gua gelada e gelo. Refogue os temperos no azeite e junte o
bacalhau. Junte em seguida o molho branco, 5 gemas e as claras batidas em neve. Refogue
em outra vasilha os camares e reserve, separados do molho obtido com o refogado. Unte
uma frma lisa com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e encha at o meio com bacalhau; coloque em seguida os camares, sem o molho, e acabe de encher com o bacalhau.
Leve ao forno quente por meia hora. Junte ao molho de camares os tomates e o leite. Deixe
engrossar e passe no espremedor de batatas, engrossando o molho resultante com o trigo.
Coloque o pudim num prato e despeje o molho ao redor.
Rendimento: 10 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.240 Kcal poro: 124
Cuscuz Paulista
/2 quilo de peixe (cao)
1
1/2 quilo de frango em pedaos
1/2 quilo de camares
2 xcaras (ch) de leo
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho
1/2 quilo de tomates batidos no liquidificador
1 lata de ervilhas (ou palmito picadas)
1 mao de cheiro-verde picadinho
1 pimenta-vermelha
1 colher (caf) de pimenta-do-reino
1 lata de sardinhas no leo
3 ovos cozidos cortados em rodelas
1 xcara (ch) de azeitonas pretas
1 pacote de farinha de milho (1/2 quilo)
1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca
Sal
Suco de limo
Pimenta-do-reino
Limpe as sardinhas, tempere com limo, alho, louro, sal e pimenta-do-reino. Ponha
azeite no fogo e frite a cebola picada; junte os tomates e, quando estiverem bem derretidos, passe numa peneira. Volte ao fogo com as sardinhas temperadas e deixe cozinhar
durante 30 minutos em fogo brando.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 745 Kcal poro: 126
Estrogonofe de Camaro
/2 quilo de camares limpos e picados
1
1 colher (sopa) de leo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
3 tomates batidos no liquidificador
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (ch) de molho ingls
1/2 xcara (ch) de conhaque
1 vidro de cogumelos picados
1 lata de creme de leite
Sal
Pimenta-do-reino
Tempere os camares com sal e pimenta. Frite-os na mistura de leo e manteiga. Acrescente a cebola e mexa at dourar. Junte os tomates, o catchup, o molho ingls e o conhaque e deixe ferver at obter um molho grosso. Por ltimo, junte os cogumelos e o creme
de leite e aquea sem ferver. Sirva com arroz.
Rendimento: 4-6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 637 Kcal poro: 106
Vatap
pezinhos sem casca (mais ou menos 50 gramas cada um)
8
3 vidros de leite de coco
1/2 quilo de camares frescos mdios
1 quilo de peixe cortado em postas (garoupa ou outro peixe)
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
1 cebola ralada
4 tomates batidos no liquidificador
250 gramas de camares secos defumados
1 xcara (ch) de amendoim torrado e modo
1 xcara (ch) de castanhas de caju torradas e modas
1 xcara (ch) de azeite de dend
Noz-moscada
Gengibre ralado a gosto
Suco de limo
Sal
Tempere as postas de peixe e deixe-as tomar gosto por 15 minutos. Doure a cebola na
mistura de azeite e leo, junte os tomates, o leite de coco, a pimenta, o peixe, o sal, o coentro e o cheiro-verde. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Sirva com farinha
de copioba e arroz de hau. Coma misturados o peixe, a farinha e o arroz.
Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 896 Kcal poro: 299
Caruru
cebola ralada
1
5 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 quilo de quiabo cortado em rodelas finas
3 colheres (sopa) de suco de limo
3 tomates batidos no liquidificador
1 xcara (ch) de castanhas de caju cruas e modas
1 xcara (ch) de amendoim torrado e modo
250 gramas de camares secos
1 1/2 litro de gua quente
1 xcara (ch) de azeite de dend
Salsa
Sal
Refogue a cebola no azeite, junte o quiabo, regue com o limo e deixe refogar por alguns minutos. Misture os tomates, as castanhas de caju, o amendoim, os camares limpos e picados. Tempere com sal, junte a gua e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo
sempre. Junte a salsa e, por ltimo, o azeite de dend. Sirva com arroz branco ou aca.
Rendimento: 8-10 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 3.824 Kcal poro: 382
Tempere os fils com sal (1 colher de ch), pimenta-do-reino e limo. Deixe-os tomar
gosto por 30 minutos. Misture bem os ingredientes restantes (menos a farinha de rosca
e a manteiga). Coloque os fils em uma frma refratria untada, cubra-os com o creme,
polvilhe farinha de rosca, espalhe pedacinhos de manteiga e asse em forno mdio (175
C) por 30 minutos.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 1 h e 20 Kcal total: 1.179 Kcal poro: 147
Peixe Cozido
/2 quilo de fils ou postas de peixe
1
2 colheres (sopa) de leo
1/4 de xcara (ch) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 tomate picado
1 xcara (ch) de gua
1/4 de xcara (ch) de vinho branco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
Algumas gotas de suco de limo
Sal a gosto
Limpe o peixe e enxugue. Molhe com o suco de limo, adicione o sal e deixe descansar
durante 1 hora, virando o peixe uma vez. Aquea o leo e refogue o peixe com a cebola,
a salsa e o tomate durante 10 minutos. Retire o peixe e acrescente a gua e o vinho panela. Junte a farinha e cozinhe at que o molho engrosse. Verifique o tempero e passe por
uma peneira. Coloque o peixe novamente no molho e cozinhe em fogo brando durante 5
minutos. Na hora de servir, adicione as gemas e algumas gotas de suco de limo. Arrume
o peixe numa travessa, despeje o molho por cima e enfeite com rodelas de ovo cozido.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.291 Kcal poro: 323
Polentas
Polenta
xcara (ch) de leite
1
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) bem cheia de fub
Sal a gosto
Misture o leite, a gua e o sal. Leve ao fogo e, quando ferver, adicione aos poucos, mexendo sempre, o fub. Deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com seu molho preferido e
queijo ralado.
Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 587 Kcal poro: 196
Ferva o leite e junte aos poucos o fub, deixe cozinhar e acrescente os ovos, o queijo,
a manteiga e o sal. Mexa bem e leve ao fogo brando at despregar do fundo da panela.
Coloque em uma pedra-mrmore e deixe esfriar. Corte em losangos, disponha os pedaos
numa travessa de forno, cubra com molho de tomates e polvilhe com queijo ralado. Leve
ao forno por alguns minutos.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 1.263 Kcal poro: 253
Ponha em uma panela a gua e o leo, o sal e leve ao fogo. Deixe ferver e v juntando
aos poucos, mexendo sempre, o fub com uma colher de pau para evitar que empelote.
Cozinhe em fogo brando durante 1 hora, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, despeje em uma assadeira, aperte para ligar bem. Quando esfriar, corte em fatias, arrume em
uma travessa, despeje por cima o molho de tomate e pulverize queijo. Se quiser, cozinhe
salsichas em refogado de tomate e cubra a polenta com elas.
Purs e Sufls
Pur de Batata
batatas mdias
5
1 tablete de caldo de carne ou galinha
3 colheres (sopa) de leite em p instantneo
1 colher (sopa) de manteiga
Dissolver o caldo de carne ou galinha em 2 litros de gua fervente. Cozinhe as batatas descascadas no caldo. Depois de cozidas, coe e reserve o caldo. Passe as batatas pelo espremedor,
junte o caldo reservado no qual deve ter sido dissolvido o leite em p e a manteiga. Misture e
leve ao fogo baixo por alguns minutos, batendo bem o pur para ficar fofo e no grudar.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 914 Kcal poro: 152
Pur de Batata-doce
00 gramas de batata-doce
8
1/2 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (ch) de sal
Cozinhe as batatas-doces, descasque-as e passe-as pelo espremedor. Misture os demais ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at obter a consistncia de pur.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.435 Kcal poro: 239
Lave o car, as cenouras e cozinhe em gua quente e sal. Quando estiverem cozidos,
descasque e passe por espremedor ou mquina de moer carne. Junte 1 colher de manteiga, o leite e o sal. Misture bem e leve ao fogo, colocando antes 1/2 colher (sopa) de
manteiga na panela e esperando derreter. Sirva com molho e queijo.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 827 Kcal poro: 207
Sufl de Batatas
batatas de tamanho mdio
6
1 colher (ch) de sal
1 colher (sobremesa) de manteiga
3 gemas
1 xcara (ch) bem cheia de leite
3 claras em neve
Queijo parmeso ralado
Descasque, lave as batatas e leve a cozinhar em gua e sal. Esprema-as ainda quentes
e junte a manteiga, misturando bem. Adicione as gemas, o leite e finalmente as claras em
neve. Misture bem. Ponha num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante 20
minutos a 1/2 hora.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 994 Kcal poro: 248
Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa at ficar macio e homogneo. Aos poucos v adicionando leite e mexendo sem parar. Cozinhe em fogo lento durante 5 minutos. Acrescente o camaro, o vinho, o suco de limo, sal e pimenta. Misture
bem e deixe esfriar durante 5 minutos. Junte as gemas batidas aos poucos mexendo sem
parar para evitar que a mistura talhe. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos. Aquea
o forno, bata as claras em neve e acrescente cuidadosamente mistura anterior. Despeje
em uma vasilha prpria para sufl, sem untar. (A vasilha deve ter a capacidade de 1 1/2
litro.) Asse durante 35 minutos. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 h Kcal total: 1.387 Kcal poro: 347
Passe o camaro no processador. Leve o molho branco ao fogo e quebre um ovo dentro.
Junte o queijo, misture bem; acrescente os camares e o leite. Despeje numa travessa,
cubra com uma clara em neve. Leve ao forno quente por alguns minutos (5 a 10 no mximo).
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 891 Kcal poro: 148
Dissolva o caldo de galinha em 1/2 litro de gua fervente. Coloque os pezinhos de molho no caldo de galinha. Em seguida, bata-os no liquidificador com as gemas. Passe para
uma tigela, junte a farinha, o creme de leite, a galinha e a salsa. Misture bem e por ltimo
acrescente as claras em neve e o fermento. Despeje a massa em uma frma refratria
untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno mdio (175 C) por 30 minutos.
Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total:644 Kcal poro: 107
Quando a galinha estiver fria, tire a carne dos ossos em pedaos no muito pequenos
e junte novamente ao molho em que foi ensopada. Escorra o palmito, passe por gua e
leve a cozinhar em gua e sal. Quando cozido e escorrido, passe-o em manteiga, fazendo o
mesmo com as ervilhas. Leve uma panela ao fogo com a colher de sopa de manteiga, deixe
dourar e depois junte as gemas, a farinha de trigo, o sal e desmanche tudo no leite e no
molho ingls, ambos j misturados. Junte tudo galinha e leve ao fogo para engrossar, com
as ervilhas. Arrume em um pirex uma camada de creme de galinha, uma de palmito, fatias
de ovos cozidos, azeitona, presunto, outra de galinha e assim por diante at terminarem os
ingredientes. Cubra com claras batidas em neve, pulverize queijo parmeso ralado e leve
ao forno quente para tostar.
Rendimento: 12 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total:1.037 Kcal poro: 86
Sufl de Legumes
chuchu
1
4 cenouras
4 batatas
1 xcara (ch) de vagens
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 claras
Sufl de Peixe
ovos
3
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) rasas de queijo ralado
1 xcara (ch) de peixe picadinho (sobras)
1 lata de creme de leite
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Misture os demais ingredientes pela ordem, despeje em frma refratria untada e asse em forno mdio (150 C)
por 30 minutos.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 844 Kcal poro: 105
Sufl de Queijo
ovos
3
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
1 lata de creme de leite
Sal
Pimenta-branca
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Junte a manteiga, a
farinha, o queijo e tempere tudo com sal e pimenta. Por ltimo, misture o creme de leite
e despeje em frma refratria untada. Asse em forno quente (200 C) por 20 minutos.
Sirva a seguir.
Rendimento: 4-5 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total: 645 Kcal poro: 129
Pur de Mandioquinha
/2 quilo de mandioquinha
1
1 xcara (ch) de leite
1 1/4 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
Molho de tomate
Queijo ralado
Lave a mandioquinha, cozinhe com a casca em gua quente e sal. Quando estiver cozida, descasque, passe por espremedor ou processador. Junte 1 colher de manteiga, o leite
e o sal. Misture bem. Leve ao fogo a manteiga restante, coloque a mistura anterior sobre
ela e deixe no fogo at desprender da panela. Sirva com molho e queijo.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.128 Kcal poro: 282
Sufl de Chuchu
ou 5
4
chuchus de tamanho mdio
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
1/2 xcara (ch) de Ieite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 claras em neve
100 gramas de queijo parmeso ralado
Cozinhe os chuchus descascados em gua e sal. Quando cozidos, escorra bem a gua
e passe-os por peneira enquanto quentes. Junte ento a manteiga, as gemas, o amido de
milho dissolvido no leite e por ltimo as claras em neve, misturando tudo muito bem.
Asse em pirex polvilhado com queijo parmeso ralado em forno quente.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 681 Kcal poro: 136
Pur de Abbora
Cozinhe a abbora na gua fervente at secar toda a gua. Retire do fogo e passe-a pelo
espremedor ou bata-a no liquidificador. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo
mexendo sempre por 10 minutos. Sirva quente com camares ao molho de tomate ou
carne de panela.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 222 Kcal poro: 37
Saladas
Cebolas Francesas
colheres (sopa) de manteiga
2
1/2 quilo de cebolas (aproximadamente 5 cebolas)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 xcara (ch) de gua fervente
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
Fatias de po torrado
100 gramas de queijo prato ralado
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Refogue na manteiga as cebolas cortadas em rodelas grossas e junte a farinha mexendo sempre at que fiquem douradas. Acrescente aos poucos o caldo de galinha, deixando
ferver por alguns minutos; junte o vinho e retire do fogo. Arrume em uma frma refratria retangular uma camada de po torrado; salpique metade dos queijos misturados,
espalhe o creme de cebolas e por cima o restante do queijo. Leve ao forno mdio (175 C)
por 20 minutos.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 844 Kcal poro: 169
Salada de Abacate
50 gramas de camares mdios sem casca
2
3 abacates mdios
Sal
Suco de limo
Tempere os camares com sal e limo e cozinhe-os no seu prprio suco em panela
tampada. Descasque os abacates, corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire a
polpa, sem fur-los. Pique a parte retirada e misture-a ao camaro. Recheie as metades
de abacates com essa mistura.
Molho:
Prepare o molho misturando todos os ingredientes e cubra com ele os abacates. Sirva
a seguir.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.111 Kcal poro: 185
Pique o frango e os aspargos. Junte o suco de laranja maionese e misture tudo cuidadosamente. Coloque os gomos de laranja para enfeitar.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.018 Kcal poro: 254
Retire todo o miolo do abacaxi e seque bem o interior, deixando um pano de prato
em cada uma das metades durante 1 hora pelo menos. Tempere os camares com sal e
pimenta e cozinhe-os em panela tampada no seu prprio suco. Misture-os aos demais
ingredientes, junte uma parte do molho de maionese e recheie as metades do abacaxi.
Decore o prato com o restante da maionese e sirva bem gelado.
Rendimento: 6-8 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.126 Kcal poro: 141
Salada Mista
cenouras
3
250 gramas de vagens
1 couve-flor pequena
5 tomates
1 pepino
4 batatas
1 p de alface
2 tabletes de caldo de carne
2 litros de gua fervente
Molho:
Dissolva o caldo de carne na gua fervente e reserve.Corte as cenouras em tiras compridas. Separe os buquezinhos da couve-flor, deixe as vagens desfiadas inteiras ou partidas ao meio e corte as batatas em tirinhas. Cozinhe esses legumes no caldo de carne,
retirando-os conforme forem cozinhando, sem deixar que amoleam muito. Corte os tomates e o pepino em rodelas. Arrume os legumes numa travessa, intercalando as cores
para dar um aspecto mais apetitoso. No centro, coloque a alface picada bem fina. Misture
o caldo que sobrou do cozimento dos legumes com os ingredientes do molho e despeje
sobre a salada.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.246 Kcal poro: 208
Numa tigela coloque o peito de peru, os cogumelos e reserve. Numa tigela funda, coloque o estrago, o suco da laranja, o shoyu e a salsinha; misture e reserve. Forre uma saladeira com a alface j lavada, arrume as laranjas fatiadas e a mistura do peito de peru defumado com os cogumelos. Com a salada j montada, coloque os temperos previamente
misturados. Obs.: Esta salada bem natural, no leva azeite nem sal (opcional), e o peito
de peru defumado poder ser substitudo por frango cozido ou mussarela de bfala.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 1.190 Kcal poro: 198
Salada de Feijo-branco
xcaras (ch) de feijo-branco
2
1 cebola pequena ralada
6 batatas cozidas e cortadas em rodelas
Pimento verde e vermelho cortados em lminas
Sal
Azeite
Pimenta-branca
Cozinhe o feijo (que deve ter ficado de molho em gua fria durante 1 hora) em panela
de presso com um pouco de sal. Escorra a seguir, reservando o caldo que sobrou (mais
ou menos 1 xcara). Deixe o feijo esfriar, junte a cebola, as batatas, o pimento e prepare
o tempero, misturando ao caldo que sobrou do cozimento do feijo o azeite e a pimenta.
Misture tudo e arrume numa travessa, decorando com folhas de alface e rodelas de tomate.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 h e 25 Kcal total: 747 Kcal poro: 124
Salada de Gro-de-bico
00 gramas de gro-de-bico
2
1 tablete de caldo de carne
1/2 litro de gua fervente
1 pimento verde, picadinho
2 cebolas mdias, batidinhas
2 colheres (sopa) de salsa batidinha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
2 pimentas-vermelhas, amassadas
Sal
Lave o gro-de-bico e deixe-o de molho de vspera. Escorra a gua e cozinhe-o no caldo de carne, em panela de presso, por 30 minutos, deixando secar todo o caldo. Deixe
esfriar. Misture bem todos os ingredientes restantes, junte o gro-de-bico e torne a mistur-los. Decore o prato com rodelas de pimento vermelho e azeitona verde. Sirva bem
gelada.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.380 Kcal poro: 230
Salada de Camares
quilo de camares grandes e limpos
1
1 tablete de caldo de peixe ou camaro
1 xcara (ch) de gua fervente
2 colheres (sopa) de catchup
1 cebola cortada em rodelas finas
1 pimento cortado em tirinhas finas
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
2 limes cortados em gomos
Suco de limo
Cheiro-verde picadinho
Sal
Pimenta-do-reino
Tempere os camares com pimenta e suco de limo. Cozinhe-os no prprio suco com
panela tampada at secar. Deixe-os esfriar. Prepare um molho dissolvendo o tablete de
caldo de peixe ou camaro na gua; junte o catchup e deixe ferver por alguns minutos.
Pique a metade dos camares e misture a cebola, o cheiro-verde, o pimento e o tomate.
Coloque numa travessa, decore com os camares inteiros e os limes. Regue com o molho
j frio. Sirva gelada.
Rendimento: 4-6 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.299 Kcal poro: 216
Salada de Macarro
pacote de macarro parafuso
1
2 litros de gua
2 colheres (ch) de sal
Maionese:
ovo
1
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 tablete de caldo de carne esfarelado
1 lata de creme de leite
1/2 xcara (ch) de picles picados
1/2 xcara (ch) de azeitonas picadas
1 xcara (ch) de alho-por picado
Pimenta-do-reino
leo at o ponto
Salada Tailandesa
Esta salada uma obra de arte.
Faa esta salada numa saladeira grande ou em taas com ps altos. Numa tigela misture: o macarro cozido com o kanikama, o frango, o papaia e a cenoura ralada. Misture
bem. Na seguinte ordem: forre a saladeira com os repolhos, coloque a mistura acima e
sobre a mistura os camares cozidos. Arrumao: no suplat (prato onde a salada ser
colocada), coloque as folhas da alface americana, conservando o arredondado das alfaces. Dentro das folhas, coloque as frutas: melo, uvas, abacaxi e demais frutas a gosto,
sobretudo coloque morangos ou framboesas. Sirva com os molhos: tamarindo, relish,
vinagrete de maracuj.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.412 Kcal poro: 353
Salada Vero
colheres (sopa) de leo
2
1 colher (sopa) de suco de limo
1/2 lata de creme de leite
1 lata grande de palmito cortado em rodelas
1 lata de ervilhas
2 mas descascadas e picadas
Sal
Misture o leo, o suco de limo, o sal e o creme de leite. Despeje sobre os demais ingredientes, misturando bem. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 987 Kcal poro: 164
Salada de Legumes e Ma
/2 quilo de batatas cozidas e cortadas em rodelas
1
1 xcara (ch) de vagens cozidas e picadas
2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
1 alho-por cortado fininho
1 ma cida cortada em cubos
1 cebola pequena ralada
1 pimento cortado em tirinhas finas
1/2 xcara (ch) de picles picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limo
Salsa batidinha
Sal
Misture bem todos os legumes, tempere-os com azeite, limo, salsa e sal. Coloque numa
travessa e cubra com creme azedo.
Creme Azedo:
Misture bem todos os ingredientes. Decore a salada com rodelas de pimento, cebola e
ma. Sirva-a bem gelada.
Rendimento: 10 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.511 Kcal poro: 151
Tabule
xcaras (ch) de trigo (prprio para quibe)
2
1 pepino batidinho
3 tomates picadinhos
1/2 xcara (ch) de folhas de hortel batidinhas
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de vinagre
Azeite de oliva
Folhas de alface
Pimenta-do-reino
Pimenta-vermelha
Salsa
Cebolinha picada
Sal
Lave bem o trigo e deixe-o de molho em bastante gua por 2 horas. Escorra-o bem,
espremendo com as mos para retirar toda a gua. Coloque numa tigela e acrescente os
demais ingredientes, menos a alface. Misture tudo muito bem e sirva com as folhas de
alface.
Pr-preparo: 2 h Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 1.378 Kcal poro: 230
Salada de Ma
lata de creme de leite
1
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de mostarda
1/2 xcara (ch) de amendoim torrado quebradinho
1 xcara (ch) de alho-por cortado fino
3 mas descascadas cortadas em cubos
1 colher (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino
Salgadinhos
Cuscuz em Forminhas
/2 lata de palmito
1
1/2 lata de ervilhas ou 200 gramas de ervilhas frescas
1/2 quilo de pescadinha ou de camares
2 tomates aferventados e passados por peneira
5 ovos cozidos
4 tomates mdios
3 colheres (sopa) de leo
Sal e pimenta
Cheiro-verde
Cebola picadinha
Azeitonas
Farinha de milho
Enroladinhos de Peixe
quilo de fils de peixe limpos
1
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de limo
Recheio:
Molho:
Tempere os peixes com sal, pimenta-do-reino e suco de limo. Prepare o recheio misturando todos os ingredientes. Recheie os fils, enrole-os e prenda-os com palitos. Cozinhe-os em panela tampada em fogo baixo, por 25 minutos. Doure a farinha na manteiga,
junte o tablete de caldo de peixe ou camaro e a gua aos poucos. Mexa at comear a
engrossar, misture o creme de leite e a pimenta e aquea sem ferver. Despeje sobre os
fils e sirva.
Rendimento: 10 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 2.140 Kcal poro: 214
Forminhas de Camaro
/2 quilo de camaro fresco descascado e limpo
1
2 colheres (sopa) de leo
1/4 de xcara (ch) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 pitada de sal de alho
1/4 de xcara (ch) de molho de tomate
1 xcara (ch) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta a gosto
Refogue o camaro no leo com a cebola, a salsinha, sal de alho, sal e pimenta. Quando
o camaro estiver cozido, junte o molho de tomate, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente durante 3 a 4 minutos. Retire o camaro do molho. Misture o leite e o amido de
milho, junte ao molho e cozinhe em fogo mdio, mexendo sem parar at que se obtenha
uma consistncia cremosa. Unte forminhas de empada, coloque um camaro inteiro no
fundo de cada uma, pique os camares restantes e junte ao molho. Encha cada forminha
com o molho. Alise com um garfo e leve geladeira at que fique firme. Desenforme sobre
folhas de alface.
Rendimento: 12 forminhas Tempo de preparo: 1 h e 30 Kcal total: 198 Kcal poro: 16
Canudinhos de Ricota
Massa:
Recheio:
50 gramas de ricota
2
1 lata de creme de leite
Mostarda
Pimenta-do-reino
Cheiro-verde picadinho
Sal
Prepare a massa misturando a ricota com a manteiga, acrescente aos poucos a farinha,
tempere com sal e amasse at obter uma massa homognea. Deixe na geladeira por 1
hora. A seguir, abra-a com o rolo, deixando-a um pouco grossa. Corte-a em tiras finas e
forre canudinhos prprios. Coloque-os em p sobre uma assadeira e asse em forno quente (200 C) por 20 minutos. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Na hora de
servir, recheie os canudos com o auxlio do saco de confeitar (bico perl no 5)
Rendimento: 40-50 canudinhos Tempo de preparo: 40 Kcal total: 4.400 Kcal poro:88
Sopas
Caldo de Carne
litros de gua
2
1 folha de louro
1 cebola
1 amarrado de cheiro-verde
1 cenoura
1 batata
1 pedao pequeno de abbora
1 ou 2 tomates
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Temperos a gosto
Pedao de carne pouco gordurosa (peito, ponta de agulha,
msculo ou qualquer carne mais oumenos dura)
Leve tudo ao fogo e deixe ferver em fogo brando at que o caldo se reduza metade e
esteja bem apurado. Coe em uma peneira e, conforme o uso que for dar ao caldo, esprema
os legumes ou deixe o caldo limpo. Este caldo bsico para sopas de massas, farinhas e
cremes de palmito, couve-flor, aspargos, abbora, batata, mandioca, verduras, etc.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 442 Kcal poro: 74
Caldo de Semolina
tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
2
2 colheres (sopa) de semolina
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga
Cebolinha verde picada
Cubinhos de po
Prepare o caldo de galinha e despeje lentamente a semolina, mexendo sempre. Acrescente o leite, deixando ferver durante aproximadamente 5 minutos. Torre os cubinhos de
po na manteiga e adicione sopa. Sirva a seguir com cebolinha picada.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 283 Kcal poro: 47
Caldo Vegetal
xcaras (ch) de cenouras cortadas em fatias
2
2 xcaras (ch) de nabos em fatias
1 xcara (ch) de repolho picado
1 xcara (ch) de espinafre picado
3 talos de aipo
1 cebola
2 xcaras (ch) de batatas cruas picadas
3 litros de gua
1 tomate
Salsa
Azeite
Junte todos os ingredientes, sem salgar, e deixe cozinhar lentamente durante 3 horas.
Durante o cozimento, se quiser, acrescente folhas de beterraba. Tempere com sal, coe e
sirva. Este caldo serve como base para outras sopas.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 3 h e 15 Kcal total: 432 Kcal poro: 72
Consom de Pimento e Ma
tabletes de caldo de carne
4
2 litros de gua fervente
1 pimento vermelho picadinho
1 alho-por cortado em rodelas finas
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 mas cidas picadas
Salsa batidinha
Dissolva os tabletes de caldo de carne na gua. Junte o pimento, o alho-por, as azeitonas e ferva por 10 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve geladeira. Se preciso,
retire o excesso de gordura formado na superfcie. Na hora de servir, misture a salsa, o
vinho e as mas. Sirva em taas de consom.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 627 Kcal poro: 104
Creme de Alcachofras
/2 colher (sopa) de manteiga
1
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
4 fundos de alcachofras cozidos em gua e sal
1/2 lata de creme de leite
2 gemas
Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha e mexa at dourar. Junte aos
poucos o caldo de galinha, mexendo sempre. Deixe ferver, junte os fundos de alcachofras
e o creme de leite misturado com as gemas. Deixe em fogo baixo por 5 minutos, retire e
sirva com cubinhos de po torrado.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 661 Kcal poro: 83
Creme de Aspargos
colher (sopa) de manteiga
1
2 colheres (ch) de amido de milho
1 litro de leite
1 lata de aspargos
3 gemas
Sal
Pimenta
Leve ao fogo uma panela com a manteiga, junte o amido de milho e deixe dourar levemente, mexendo sempre. Junte o leite, o sal e a pimenta. Pique os aspargos em pedaos.
Quando estiver fervendo, junte o aspargo e as gemas e deixe cozinhar por mais alguns
momentos.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 379 Kcal poro: 94
Creme de Cebolas
colheres (sopa) de manteiga
2
1 alho socado
2 cebolas grandes picadas
2 batatas grandes picadas
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/4 de litro de gua fervente
1 lata de creme de leite
Pimenta-do-reino a gosto
Refogue na manteiga a cebola, o alho e as batatas. Misture os tabletes de caldo de carne, a pimenta, a gua e a farinha dissolvida em 2 colheres (sopa) de gua fria. Deixe ferver
durante 20 minutos para cozinhar a cebola. Acrescente o creme de leite. Bata no liquidificador e volte ao fogo apenas para aquecer. Sirva como entrada.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 404 Kcal poro: 67
Creme de Espinafre
mao de espinafre
1
2 tabletes de caldo de carne
3 gemas
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 xcaras (ch) de leite
Dissolva o caldo de carne. Lave o espinafre em gua corrente e cozinhe-o em fogo baixo, em panela tampada, por 5 minutos. A seguir, bata-o sobre uma tbua de carne at obter uma pasta e junte-o ao caldo de carne. Bata as gemas com a farinha, misture o leite
e acrescente tambm ao caldo de carne. Leve tudo ao fogo e quando ferver acrescente o
queijo e sirva a seguir.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total: 574 Kcal poro: 72
Cozinhe o palmito em rodelas, em gua e sal. Retire do fogo e separe o caldo passado
por peneira. Acrescente o caldo de galinha ao caldo obtido, o amido de milho dissolvido
no leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando comear a engrossar,
retire do fogo e junte as gemas ligeiramente batidas parte. Leve novamente ao fogo, sem
deixar de mexer, para acabar de engrossar. Acrescente o palmito e deixe cozinhar mais
um pouquinho.
Rendimento: 7 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 504 Kcal poro: 72
Minestrone
xcaras (ch) de feijo-branco
2
1 xcara (ch) de cebola bem batidinha
2 dentes de alho amassados
1/2 xcara (ch) de azeite de oliva
2 xcaras (ch) de repolho cortado fininho
1 abobrinha cortada em rodelas finas
100 gramas de macarro para sopa
2 colheres (sopa) de salsa batida
6 tomates sem peles e sem sementes
Sal
Pimenta
Queijo parmeso vontade
Sopa de Abacate
tabletes de caldo de carne dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
2
1 colher (sopa) de manteiga
1 abacate grande maduro
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de salsa batidinha
Queijo parmeso ralado
Cozinhe a batata com casca em gua e sal. Descasque, passe pelo espremedor e junte o
leite, a manteiga, o sal e a cebola. Leve ao fogo at ferver.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 693 Kcal poro: 115
Caldo Verde
litro de caldo de carne
1
200 gramas de batatas
300 gramas de couve-manteiga
Sal
Cozinhe as batatas no caldo e quando estiverem cozidas passe pelo espremedor e junte novamente ao caldo. Deixe no fogo at engrossar. Quando estiver quase pronto, junte
a couve cortada o mais fino possvel. Deixe cozinhar mais um pouco, tempere com sal a
gosto e sirva.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total: 542 Kcal poro: 90
Sopa de Ervilhas
litro de caldo de carne
1
1 xcara (ch) de ervilhas secas
1 colher (sobremesa) de manteiga
3/4 de xcara (ch) de leite
Cozinhe as ervilhas no caldo, passe por uma peneira fina e acrescente a manteiga e o
leite. Leve ao fogo at ferver.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 619 Kcal poro: 103
Sopa de Feijo-branco
00 gramas de feijo-branco
3
Sal
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
3 tomates grandes sem peles e sementes
1 pitada de pimenta-do-reino
Queijo ralado
Cebolinha verde picada
Cozinhe o feijo em gua e sal e escorra. Junte o caldo de galinha e bata no liquidificador, reservando alguns gros (inteiros) para decorao da sopa. Leve ao fogo a manteiga,
refogando nela a cebola, os tomates e a pimenta-do-reino. Despeje a sopa sobre esse refogado e deixe no fogo por mais 10 minutos. Sirva com o queijo e a cebolinha.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 652 Kcal poro: 109
Sopa Saborosa
/2 xcara (ch) de bacon picado
1
1 cebola ralada
1 pimento vermelho picado
2 cenouras picadas
3 xcaras (ch) de repolho picado
2 tabletes de caldo de carne ou galinhadissolvidos em 2 litros de gua fervente
1 xcara (ch) de macarro gravatinha
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
Derreta o bacon em fogo baixo, junte a cebola e deixe dourar. Junte aos legumes e refogue. Adicione a seguir o caldo. Quando os legumes estiverem cozidos, prove o sal, junte
o macarro e deixe no fogo at cozinhar. Na hora de servir, junte o queijo. Sirva quente.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 745 Kcal poro: 124
Sopa de Tomates
1/2
1
litro de caldo de carne ou galinha
1/2 quilo de tomates bem maduros
100 gramas de manteiga
1 dente de alho socado
1 cebola de tamanho mdio bem batida
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (ch) de molho ingls
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (ch) de acar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (ch) de sal
1 copo de leite
O caldo deve estar bem apurado. Tire a pele dos tomates, colocando-os em gua fervente, e passe-os por uma peneira; leve uma panela ao fogo com a manteiga e nela doure a
cebola e o alho. Quando estiverem bem douradinhos, acrescente o tomate e deixe refogar
um pouco, ento despeje tudo no caldo. Deixe ferver em fogo brando durante 1/2 hora.
Coe em uma peneira, leve novamente ao fogo e tempere com noz-moscada, molho ingls,
catchup e acar. Pouco antes de servir, engrosse com a seguinte mistura: a farinha de trigo, as
gemas e o sal desmanchados no leite. Sirva po torrado com manteiga para acompanhar.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 566 Kcal poro: 71
Vichyssoise
colheres (sopa) de manteiga
3
3 alhos-pors picados
1 cebola ralada
5 batatas mdias descascadas e picadas
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
1 colher (sopa) de molho ingls
1 lata de creme de leite
Pimenta-do-reino
Cebolinha picada
Refogue na manteiga o alho-por e a cebola. Junte as batatas e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar at amolecer a batata. Retire do fogo, junte o molho ingls, a
pimenta-do-reino e o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente, decorada com cebolinha picada.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 627 Kcal poro: 78
Creme de Ervilhas
1/2 xcaras (ch) de ervilhas em lata ou frescas, cozidas
2
1 colher (ch) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (ch) de sal
1/4 de colher (ch) de pimenta
4 xcaras (ch) de leite escaldado
Creme de leite batido sem acar
Misture as ervilhas e o lquido da lata (ou do cozimento) com a cebola e cozinhe durante 10 minutos. Passe por uma peneira ou pelo liquidificador. Derreta a manteiga, adicione
a farinha e mexa bem. Junte o sal, a pimenta e o leite aos poucos, mexendo sem parar.
Aquea a ponto de fervura e junte o pur obtido com as ervilhas. Sirva bem quente enfeitado com o creme de leite batido.
Variao:
Se quiser fazer sucesso com uma inovao, enfeite esta sopa com pipoca.
Canja
galinha
1
3 litros de gua
1 1/2 xcara (ch) de arroz
1 amarrado de cheiro-verde
Limpe a galinha, corte em pedaos e tempere a gosto. Leve ao fogo com a gua e o cheiro-verde. Deixe cozinhar, depois retire a galinha e coe o caldo. Desfie a galinha retirando
todos os ossos, junte novamente ao caldo com o arroz e deixe cozinhar bem. Sirva com
queijo parmeso ralado.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 726 Kcal poro: 91
Sopa de Cogumelos
xcara (ch) de cogumelos picados
1
1 colher (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
4 xcaras (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de gua fria
2 gemas
1/2 lata de creme de leite
Refogue os cogumelos na manteiga, junte os tabletes de caldo de carne e a gua. Quando ferver, acrescente o amido de milho dissolvido na mistura de vinho e gua fria. Abaixe
o fogo e deixe por alguns minutos. Por ltimo, misture as gemas desmanchadas no creme
de leite e aquea, mas no deixe ferver.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 398 Kcal poro: 66
Creme de Palmito
colheres (sopa) de farinha de trigo
2
1 lata pequena de palmito picado
2 gemas
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo as indicaes da embalagem
1/2 lata de creme de leite
Cheiro-verde picadinho
Abobrinha Diferente
abobrinhas mdias
4
1/4 de colher (ch) de pimenta
1/2 colher (ch) de sal
2 colheres (ch) de salsinha seca
1/2 colher (ch) de organo
2 colheres (ch) de cebolas raladas
1/4 de xcara (ch) de leo
Lave bem as abobrinhas, mas no as descasque. Corte-as em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Misture todos os ingredientes restantes, com exceo do
leo, salpique sobre as abobrinhas e mexa levemente at que o tempero esteja bem distribudo. Aquea o leo e frite a abobrinha at dourar dos dois lados. Deixe escorrer sobre papel absorvente.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 26 Kcal total: 398 Kcal poro: 80
Limpe e retire as folhas dos talos; lave-as, afervente em gua com sal, pique e refogue
na manteiga, na qual tostou um pouco da cebola picada. Junte a pimenta-do-reino e sirva
cobrindo com molho branco. Polvilhe com queijo parmeso ralado.
Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 187 Kcal poro: 62
Acelga Refogada
acelga
1
Azeite
Sal
Temperos
Lave bem as folhas, pique e refogue no azeite, com sal e temperos a gosto.
Tire as folhas duras das alcachofras e corte as outras, deixando quase s o miolo e o
fundo. Cozinhe em gua e limo. Quando estiverem cozidas, cave-as no centro com uma
faquinha apropriada e arrume em uma frma, colocando dentro de cada uma a metade
de 1 ovo cozido. Cubra com a nata, polvilhe com curry e sal e leve a cozinhar um pouco
mais, at o molho secar. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 637 Kcal poro: 106
Alcachofras Recheadas
alcachofras mdias
4
1 litro de gua fervente
1 colher (sobremesa) de sal
1 folha de louro
2 rodelas de limo
Suco de limo
Pimenta-do-reino em gro
Lave bem as alcachofras, corte o cabo bem rente e retire algumas folhinhas da base (as
mais duras). Coloque um pouco de suco de limo na parte cortada, evitando que escurea. Corte com uma tesoura as pontas das alcachofras e retire as folhas centrais e a parte
fibrosa com o auxlio de l colher de ch (para facilitar essa operao, afaste com as mos
as folhas das alcachofras). Coloque-as por alguns minutos em gua com suco de limo
ou vinagre. Retire da gua e cozinhe-as na gua fervente com os temperos, em panela
tampada, at que, puxando uma folha, esta se desprenda com facilidade. Retire do fogo
e deixe-as escorrer bem.
Recheio:
gemas
3
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Sal
Salsa batidinha
Molho ingls
Pimenta-do-reino
Alcachofras em Vinha-dAlho
alcachofras
8
1 limo
1 ovo batido
5 fils de anchova
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsa picada
leo
Sal
Pimenta
Farinha de rosca
Limpe as alcachofras e retire as folhas duras e os espinhos. Lave em gua com suco de
meio limo e corte em pedaos. Cozinhe. Faa um molho com manteiga, sal, pimenta, limo e uma pitadinha de salsa picada com 1 dente de alho. Deixe as alcachofras de molho
durante 1 hora, depois passe no ovo batido, na farinha de rosca e doure-as bem em leo
quente. Deixe a gordura escorrer e conserve em lugar quente. Amasse as anchovas no
leo em que as alcachofras foram fritas e acrescente o restante da vinha-dalho e do suco
de limo. Deixe esquentar bem e engrossar um pouco, depois despeje sobre as alcachofras colocadas em uma travessa.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total: 633 Kcal poro: 105
Batata Duquesa
quilo de batata
1
3 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas
Noz-moscada
Sal
Lave a batata em gua corrente e cozinhe-as ainda com casca. Descasque enquanto
ainda esto quentes, passe no espremedor, ponha sal, uma pitadinha de noz-moscada,
manteiga e misture bem, juntando as 3 gemas, uma de cada vez. Pegue colheradas da
mistura e faa bolinhas, que devem ser achatadas. Pincele com a gema que ficou e deixe
no forno at dourarem.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 552 Kcal poro: 92
Abobrinha Refogada
abobrinha grande
1
1 ovo cozido
Tomate refogado
Miolo de po embebido em leite
Azeitonas sem caroo vontade
Molho de tomates
Queijo parmeso ralado
Cozinhe a batata descascada em gua e sal, e passe ainda quente no espremedor. Junte as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada, o queijo ralado e um pouco de manteiga,
misture bem e despeje sobre a mesa, previamente polvilhada com farinha. Pegue uma
tigela, no muito aberta, e faa por dentro um revestimento com algumas colheradas da
mistura, cobrindo as beiradas e o fundo dela, deixando o centro vazio. Faa os cestinhos.
Se no sarem com facilidade, passe, na parte interna da tigelinha um pouco de leo antes
de colocar a mistura. Pegue um pouco de batata, faa um rolinho e coloque-o como cabo
no cestinho. Asse at que doure. Cozinhe parte a ervilha com a manteiga restante e o
presunto cortado em quadradinhos, ponha sal, pimenta, regue com algumas colheradas
de gua e deixe refogar em uma panela coberta. Depois, distribua nos cestinhos tirados
do forno e sirva ainda bem quentinhos.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 782 Kcal poro: 130
Batata Fiorella
00 gramas de batata
4
4 miolos de alcachofra
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 copo de leo
1 punhado de queijo parmeso ralado
Sal
Pimenta
Descasque e corte as batatas em frma de bastezinhos, ponha em gua fria com sal,
escorra e enxugue com um guardanapo. Cozinhe a alcachofra em gua e sal, depois corte
em tirinhas. Ponha a manteiga e o leo em uma frigideira de ferro, deixe dourar nela a batata e depois a alcachofra. Tempere com pimenta, termine de cozinhar, coloque em uma
travessa aquecida, polvilhe queijo parmeso ralado e sirva bem quente.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 630 Kcal poro: 105
Dissolva o caldo de carne em 1/2 litro de gua. Cozinhe as batatas no caldo de carne
em panela de presso por 5 minutos. Corte-as em rodelas e arrume em uma frma refratria camadas de batatas, o presunto e a mussarela. Leve ao forno mdio (175 C) por 10
minutos.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 20 Kcal total: 644 Kcal poro: 107
Batata no Forno
quilo de batatas
1
150 gramas de mussarela ou queijo cremoso
1 pitada de noz-moscada
2 ovos
Leite
Manteiga
Sal
Pimenta
Descasque a batata, lave e corte em fatias finas. Unte um pirex com manteiga, ponha
no fundo uma camada de batata, polvilhando sal, pimenta e cubra com queijo cortado;
faa nova camada de batata, ponha sal, pimenta e queijo. Faa nova camada, da mesma
maneira. Polvilhe com um pouco de noz-moscada, sal e pimenta. Quebre os ovos numa
tigela, desmanche com leite, ponha sal e despeje a mistura sobre a batata. Leve ao forno,
deixando at que o lquido seque e a batata fique dourada.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total: 686 Kcal poro: 114
Bolo de Legumes
colheres (sopa) de manteiga
2
1 cebola ralada
2 tomates batidos no liquidificador
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
250 gramas de vagem
3 batatas mdias
1 chuchu
1 litro de gua
2 ovos
1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsa batidinha
Refogue a cebola na manteiga. Junte os tomates, o caldo de galinha, os legumes picados, a gua e deixe cozinhar. Bata as claras em neve, junte as gemas, o caldo que sobrou
do cozimento dos legumes (mais ou menos 1/2 xcara de ch), a pimenta-do-reino, a
farinha de trigo e a salsa. Misture bem e junte os legumes. Despeje em frma refratria e
asse em forno mdio (175 C) por 30 minutos.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 1.242 Kcal poro: 207
Brcolis ao Forno
mao grande de brcolis (ou 2 pequenos)
1
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (ch) de organo ou slvia
150 gramas de mussarela em fatias
1/2 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
1 lata de creme de leite
Queijo parmeso ralado
Cenouras ao Vinho
Corte as cenouras em rodelas e refogue no leo quente. Junte o acar e mexa at que
as cenouras fiquem douradas. Acrescente o vinho e o caldo de carne e deixe cozinhar em
fogo baixo por 15 minutos, em panela tampada. Sirva acompanhando carne assada ou
bifes.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total:637 Kcal poro: 106
Refogue os chuchus no leo quente, tempere-os com sal e junte a cebola. Acrescente
o cheiro-verde, despeje em uma frma refratria untada e polvilhe o queijo ralado. Bata
os ovos com a pimenta e uma pitada de sal e despeje sobre os chuchus, cobrindo-os por
igual. Asse em forno quente (200 C) por 15 minutos.
Rendimento: 4-6 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.122 Kcal poro: 187
Refogue a cebola na manteiga e junte 1/2 xcara (ch) de gros de milho. Bata o milho
restante no liquidificador juntamente com a gua da lata, se for em conserva, ou com 1/2
xcara (ch) de leite, se for em espigas, e passe por uma peneira para retirar as pelinhas.
Misture a farinha, o creme de leite,a pimenta e o sal. Despeje na panela e mexa at obter
a consistncia de creme. Junte o cheiro-verde e sirva quente, acompanhando rosbife ou
assados de um modo geral.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.084 Kcal poro: 181
Deixe o feijo de molho de um dia para o outro, leve para cozinhar na gua em que
ficou de molho. Faa um refogado com leo quente, cebola, alho, tomate e junte ao feijo
quando este estiver cozido. Junte azeite de dend derretido e misture bem. Desmanche a
farinha de soja em um pouco de gua e junte ao feijo. Deixe ferver.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 h e 20 Kcal total:985 Kcal poro: 246
Lave as alcachofras e retire algumas folhas da base (as mais duras). Corte os cabos bem
rentes e passe suco de limo nas bases das alcachofras para evitar que escuream. Com
uma tesoura, corte as folhas das alcachofras bem baixo, deixando apenas a parte comestvel (o fundo). Com uma colher de ch, retire a parte fibrosa do centro, juntamente com as
folhas centrais, e coloque os fundos das alcachofras de molho por alguns minutos em gua
com vinagre ou suco de limo. Cozinhe-as na gua fervente com o sal, a pimenta, o suco de
limo e o louro por 40 minutos. Depois de cozidas, retire-as do fogo e escorra-as.
Recheio:
Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha mexendo rapidamente, sem deixar escurecer. Junte aos poucos o leite, mexendo bem para no encaroar. Junte o sal, a noz-moscada, o creme de leite e o milho verde e retire do fogo antes
que ferva. Recheie com esse creme o fundo das alcachofras, polvilhe-as com queijo parmeso ralado e coloque-as em uma frma refratria untada. Leve ao forno quente (200
C) para gratinar por 15 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 h e 20 Kcal total: 778 Kcal poro: 130
Rocambole de Batatas
/2 quilo de batatas
1
2 ovos inteiros
2 xcaras (ch) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Cozinhe as batatas e amasse bem. Misture aos outros ingredientes e, depois de tudo
bem misturado, coloque em frma untada com papel impermevel. Leve ao forno quente. Depois de assado, vire sobre um guardanapo mido, coloque o recheio que preferir e
sirva quente. Se quiser, cubra com molho de tomates e polvilhe queijo ralado.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 840 Kcal poro: 140
Mergulhe os tomates em gua fervente, retire a pele e corte a ponta. Retire a polpa do
tomate e salgue ligeiramente o interior dos tomates. Misture a maionese com a carne de
galinha, o presunto, o pepino e um ovo cozido picado. Recheie os tomates com a mistura
e enfeite com o ovo restante, cortado em rodelas.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 676 Kcal poro: 169
Cogumelos Refogados
/2 quilo de cogumelos frescos
1
1 punhado de salsa
3 colheres (sopa) de manteiga
1 limo
3 colheres (ch) de leo
2 dentes de alho
Sal
Pimenta
Raspe os cogumelos, esfregue-os com um pano mido e corte em fatias finas. Leve ao fogo
uma panela com o leo e os dentes de alho descascados; quando estiverem dourados, junte
os cogumelos, ponha sal e pimenta e cozinhe durante 15 minutos. Depois, acrescente a manteiga, a salsa moda e o suco de 1 limo. Aumente o fogo, deixe o molho secar e sirva logo.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 787 Kcal poro: 131
Musse de Legumes
cenoura grande
1
15 vagens
2 batatas mdias
1/2 couve-flor
1 xcara (ch) de repolho em tirinhas
1/2 xcara (ch) de azeitonas picadas
2 ovos cozidos picados
6 folhas de gelatina branca (colocar em gua fria para amolecer)
1 tablete de caldo de carne ou galinha dissolvido em 1/2 xcara (ch) de gua quente
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
2 tomates sem peles e sem sementes
1/2 xcara (ch) de picles picados
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 lata de creme de leite
Sal
Tomates Recheados
tomates mdios maduros e bem firmes
8
Sal
Suco de 1 limo
Coloque os tomates em gua fervente por alguns minutos para retirar a pele. Corte
uma tampinha na parte superior e retire as sementes com o auxlio de 1 colher (caf).
Seque-os por dentro e tempere-os com sal e suco de limo.
Recheio:
Misture bem todos os ingredientes e recheie os tomates. Se quiser, coloque as tampinhas e decore com aspargos e azeitonas recheadas. Leve geladeira at a hora de servir.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 612 Kcal poro: 102