28/02/2013 por: Virtudes Snchez

La carne de caballo ofrece multitud de beneficios nutricionales. Aunque no es un producto culturalmente

aceptado, puede ayudar a combatir algunos tipos de anemia as como problemas cardiovasculares,
segn los expertos. Sin embargo, no todos estn a favor del consumo de esta carne en un pas sin
tradicin. El doctor Camilo Silva, de la Clnica Universidad de Navarra, destaca la necesidad de "analizar
de dnde procede y cmo se ha alimentado el animal antes de comer su carne". En este practicograma
te explicamos los beneficios de la carne de caballo.

1. 1La carne de caballo es ms saludable que otras carnes rojas.

Aunque no es un alimento comn en los mens espaoles, la carne de
caballo tiene ms propiedades que otras carnes rojas como la ternera o la
carne de caza. Tiene menos grasas que el vacuno o el cerdo y es tan ligera
y digestiva como el ave.
"Es una carne con ms hierro, menos grasas y caloras y muy rica en
protenas, vitaminas y minerales. Son todo ventajas!", explica Cynthia
Rodrguez, nutricionista de Menudiet.
Aunque todos los expertos reconocen los beneficios del caballo para el
consumo humano, algunos destacan la importancia de conocer su
procedencia. "Es un producto minoritario que no se suele incluir en las
dietas. Los anlisis estn a su favor por el alto contenido en hierro,
vitaminas del complejo B, aminocidos esenciales y la escasez de grasa.
Sin embargo, el origen del animal es muy importante para determinar si su
consumo realmente aporta todos estos beneficios", destaca el endocrino
Camilo Silva, experto de la Clnica Universidad de Navarra.
2. 2Indicada en casos de anemia por su alto contenido en hierro.
La carne de caballo es muy rica en hierro hemo (la forma ms aprovechable
del hierro). Sus niveles son similares e incluso ms elevados, que los de
otras carnes rojas como la ternera. Sus valores la hacen recomendable en
casos de anemia ferropnica y tambin es buena para personas con
tendencia a hierro bajo.
Los nutricionistas recomiendan la carne de caballo para combatir la anemia
megaloblstica debido a su alto contenido en Vitamina B12.
3. 3Bajos niveles de grasas y caloras.

Uno de los principales beneficios de la carne de caballo es su escaso contenido en

caloras y grasas. Sus niveles son semejantes a los de la carne de ave por lo que
est muy indicada para personas con sobrepeso, colesterol, triglicridos o riesgo
cardiovascular elevado.

4. 4Rica en protenas de valor biolgico.

La carne de caballo es rica en protenas de alto valor biolgico, es decir,
protenas que aprovecha el cuerpo humano. Dependiendo de si la carne
procede de un caballo o de un potro los valores pueden cambiar.
"El contenido en agua, cidos grasos y protenas es diferente dependiendo
de la edad del caballo, pero sobre todo de la alimentacin y los cuidados
que ha recibido a lo largo de su vida. Dentro del mismo animal, las
propiedades tambin cambian en funcin de la zona de la carne de la que
se trate", asegura el doctor Camilo Silva, de la Clnica Universidad de
Navarra.
5. 5Contiene gran cantidad de vitaminas.
La carne de caballo es una de las ms ricas en vitaminas:
- Vitamina B1: implicada en el metabolismo de los hidratos de carbono y los
aminocidos.
- Vitamina B2: participa en la produccin de glbulo rojos, anticuerpos y
mantiene algunos tejidos de nuestro cuerpo.
- Vitamina B3: implicada en el metabolismo de nutrientes y con la
respiracin tisular.
- Vitamina B6: relacionada con la formacin de hormonas entre otras
funciones.
- Vitamina B12: que participa en el metabolismo de las grasas y es
imprescindible para la formacin de protenas.
6. 6Rene los minerales ms importantes: zinc y fsforo.
La carne de caballo contiene algunos de los minerales ms importantes
para el correcto funcionamiento del organismo. Adems del hierro en forma
hemo es muy rica en zinc y fsforo, dos elementos de vital importancia para
el cuerpo humano.

Propiedades de la carne de caballo

Muchas personas elegan la carne de caballo porque tiene una cantidad de protenas similar a la de vaca con
un contenido en grasas menor que esta y sobre todo porque es rica en hierro (tiene color rojo intenso).
Por todas esas caractersticas, y porque adems es una carne que se mastica con facilidad, se ofreca a
personas debilitadas o convalecientes y tambin a nios. Pero su consumo cay en desuso por el recelo que
causa sacrificar a un animal tan prximo a nosotros.

Cuestin de fraude
La alarma que se ha creado al descubrir que algunas hamburguesas y otros productos ya preparados
contienen carne de caballo radica no en su potencial peligro para la salud que, como hemos visto, no es tal,
sino en el fraude que supone dar una carne por otra.

El riesgo de la fenilbutazona
Es cierto que al parecer se ha encontrado un analgsico, fenilbutazona, en carne de caballo analizada en
algn matadero. Este frmaco se us durante mucho tiempo en personas, ahora solo se emplea en
veterinaria.
Tampoco implica riesgos para la salud, las autoridades sanitarias vigilan que el contenido en frmacos en los
alimentos de consumo humano est por debajo de los lmites seguros, incluso si se toma de forma habitual o
frecuente.

Por: Jos Manuel Moreno Villares. Pediatra. Unidad de Nutricin Clnica del Hospital Materno Infantil 12 de
Octubre de Madrid.