Propiedades de la protena

Especificidad
La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la protena puede significar una
prdida de la funcin.
Adems, no todas las protenas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee protenas especficas suyas que se
ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de rganos trasplantados. La semejanza entre protenas son un grado de
parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construccin de filogenticos"

Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas
desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una
protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH. En algunos casos,
si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso
que se denomina renaturalizacin.

Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu aminocidos componen la
cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende
de su secuencia y de la forma que sta adopte.

Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van
siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:

FIG2

1.- La a(alfa)-hlice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria.
Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del
cuarto aminocido que le sigue.

2.- La conformacin beta

En esta disposicin los aminocidos no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag,
denominada disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.

FIG
3

Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma
originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc.

FIG
4

Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre

losradicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
1.- el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tienen azufre.
2.- los puentes de hidrgeno.
3.- los puentes elctricos.
4.- las interacciones hidrfobas.

Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas
cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos, como en lahexoquinasa; cuatro, como en
la hemoglobina, o muchos, como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de sesenta
unidades proteicas.

FIG
5

Estructura de las protenas

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales, cada uno de los cuales informa de la disposicin en el espacio
de la anterior estructura.
Estructura primaria:
Es la secuencia de aminocidos de la protena. La secuencia determinara la forma de la proteina, y por tanto, su funcion. La secuencia se
escribe enumerando los aminocidos desde el extremo N-terminal (primer aminocido con su grupo amino libre) hasta el C-terminal (ltimo
aminocido con su grupo carboxilo libre).
Estructura secundaria:
Es la disposicin de la secuencia de aminocidos (estructura primaria) en el espacio. Son frecuentes tres tipos de estructura secundaria:
o a-hlice: la estructura primaria se enrolla helicoidalmente sobre s misma, formando puentes de hidrgeno entre los enlaces
peptdicos de los aminocidos.
o Hlice de colgeno: posee una disposicin en hlice muy peculiar debido a su alto contenido en prolina e hidroxiprolina.
o Conformacin b: la estabilidad se mantiene por la asociacin entre varias cadenas en forma de zigzag, estableciendo puentes
de hidrgeno entre ellas y formando la llamada lmina plegada.
Estructura terciaria:
La estructura terciaria de una protena informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma, lo
que origina una disposicin globular. Se estabilizan por la existencia de enlaces entre los radicales de los aminocidos.
En las protenas globulares se combinan estructuras secundarias de distinto tipo (a- hlice y conformacin b). Cuando estas combinaciones son
estables y compactas, se denominan dominios estructurales. Son clichs estructurales de elevada eficacia biolgica y han servido como
mdulos para constituir diferentes protenas.
Estructura cuaternaria:Informa de la unin mediante enlaces dbiles de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria,
idnticas o no, para formar un complejo proteico. Cada cadena polipeptdica recibe el nombre de protmero.

PROPIEDADES DE LAS PROTENAS

Dependen de los radicales R libres y de cmo reaccionen stos con otras molculas.
Solubilidad: los radicales, al ionizarse, establecen enlaces no covalentes con las molculas de agua y se rodean de una capa de
molculas de agua que impide que se pueda unir a otras protenas, lo que provocara su precipitacin.
Desnaturalizacin: variacin en la conformacin de una protena, con la consiguiente prdida de funcin. El cambio de conformacin
se produce por la alteracin de los enlaces no covalentes que mantienen a la protena correctamente plegada, sin afectar a los enlaces
peptdicos. Hay una relacin directa entre cambio de conformacin y prdida de funcin. La funcin se puede volver a recuperar cuando
se renaturaliza la protena, y vuelve a adquirir la conformacin correcta.
Funcin amortiguadora: las protenas tienen un carcter anftero, debido a los aminocidos que las componen.

LAS PROTEINAS
Son principios inmediatos orgnicos, compuestos por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, pudiendo adems contener azufre y otros
elementos como fsforo, hierro, etctera. Son polmeros procedentes de monmeros llamados aminocidos, unidos mediante enlaces
peptdicos. Se habla de protena cuando el polipptido est formado por ms de cincuenta aminocidos o cuando su peso molecular es
superior a 5.000. Desempean un papel primordial en la clula como ejecutoras de la informacin gentica.

Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un
lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones
metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin demateriales
txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura
del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden
contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOCIDOS

QUE SON?? Nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son macromolculas que constituyen el principal nutriente
para la formacin de los msculos del cuerpo.
Funciones de las protenas son transportar las sustancias grasas a travs de la sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo.
Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las protenas es implescindible para una dieta sana y saludable para
todos siendo la ingesta dealimentos ricos en protenas de especial importancia en la nutricin deportiva.
Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe sealar que la importancia de las protenas es tal que la prctica totalidad de
las funciones biolgicas que son desempeadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas. Esto da una idea de
lo importantes que son las protenas. Para profundizar en esta definicin definicin de protenas, continuaremos hablando de su
estructura.