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Fischer
Obtaining metanoato acetate (blackcurrant flavor) by the method of Fischer esterification reaction
Ana Paula GUERRA, Gabriel MADI, Isabela Julio IWASSA, Layla BURKOT.
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Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maring, Campus Regional de Umuarama, Umuarama, PR.
RESUMO
Para a produo de steres utilizado o mtodo da reao de esterificao de Fischer, em que um cido
carboxlico e lcool em contato com um catalisador do origem a um ster. O presente trabalho buscou
a produo do ster metanoato de etila responsvel pelo aroma de groselha.
Palavras-chave: esterificao de Fischer; metanoato de etila; ster.
ABSTRACT
For the production of esters is used the method of Fischer esterification reaction in which a carboxylic
acid and alcohol into contact with a catalyst give rise to an ester. The present study sought the
production of ethyl ester metanoato responsible for the aroma of blackcurrant.
Key words: Fischer esterification; metanoato acetate; ester.
1. Introduo
Em 1895, Fisher e Speier constataram que
a obteno de steres era possvel atravs do
aquecimento de cido carboxlico e lcool na
presena de um catalisador. Essa reao ficou
conhecida como esterificao de Fisher, sendo este
um dos principais mtodos utilizados na produo
de steres [4].
steres so compostos amplamente
distribudos na natureza. Os steres simples
tendem e ter um odor agradvel, estando
geralmente
associados
com
propriedades
organolpticas (aroma e sabor) de frutos e flores.
Em muitos casos, os aromas e fragrncias de flores
devem-se a uma mistura complexa de substncias,
onde h a predominncia de um nico ster [4].
Os steres de cidos carboxlicos so uma
importante classe de qumicos com aplicao
numa variedade de produtos to diversos como
solventes, plasticizante, frmacos, pesticidas,
fragrncias [1].
Os steres, nas condies ambientes, se
apresentam como lquidos ou slidos, dependendo
3. Resultados e Discusso
Na realizao do experimento, partiu-se do
excesso de um dos reagentes para obter a
formao do ster [2].
O tempo de reao foi apropriado para a
sntese do aroma do ster metanoato de etila aps a
separao das fases [2].
Durante a separao de fases, a utilizao
da soluo salina provocou o aumento da fora
inica do meio, e assim ocorrendo a formao de
interaes intramoleculares entre o sal, os
2
5. Referncias Bibliogrficas
[1]. ANTUNES, B. M. H. S. Estudo terico e
experimental da Esterificao do cido actico
com etanol. 2009. Universidade Aveiro Departamento de Qumica. Disponvel em:
<http://ria.ua.pt/bitstream/10773/3163/1/20100005
40.pdf>. Acesso em: 11 Jun. 2012.
4. Concluses
Atravs da esterificao de Fischer foi
possvel obter o ster metanoato de etila, que
apresenta aroma de groselha.