Identificao dos Riscos Ocupacionais em uma Unidade

de Processamento de Carnes (Aougue)

RESUMO: o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma pesquisa para proporcionar
uma maior conscientizao na implantao de programas de preveno de acidente e
responsabilidade no trabalho. Desde a conceituao legal do que se entende por acidente
de trabalho, at suas consequncias negativas, no que se relaciona aos aspectos
econmicos, sociais e humanos. Sero descritas as causas de acidentes, desde os atos
inseguros, at as condies inseguras, havendo um desenvolvimento sobre a
importncia da preveno de acidentes do trabalho no Processamento de Carnes em
Aougue.

1 INTRODUO
O Brasil um dos pases com maior nmero de acidentes de trabalho. De acordo com a
Organizao Internacional do Trabalho (OIT), no plano mundial estima-se que ocorram
anualmente 2,2 milhes de mortes relacionadas ao trabalho, 250 milhes de acidentes e
160 milhes de doenas ocupacionais (RODRIGUES, 2011).
A segurana do trabalho tem como objetivo estudar, orientar e analisar os riscos
existentes no local de trabalho, assim como os riscos de execuo atravs de seus
trabalhadores que formam uma equipe (ETCHALUS, 2006).
A segurana do trabalho no aougue apresenta procedimentos para tornar os ambientes
e as condies seguras, atravs de medidas de preveno, anlise e controle dos riscos
existentes para cada um mtodo de execuo.
A funo de um aougueiro acompanhar o recebimento da carne, verificando sua
quantidade e qualidade, armazenar os diferentes tipos de carne em locais apropriados,
para evitar sua deteriorao, retalhar as peas conforme a necessidade, fazendo o prpreparo de acordo com o pedido do cliente, utilizando-se de equipamentos e tcnicas
adequadas, proceder controles estabelecidos na rea de atuao, manter a ordem e
higiene do local, a fim de evitar acidentes e proliferao de insetos, conservando a
qualidade do produto, zelar pela guarda, conservao, limpeza e segurana dos

equipamentos, instrumentos e utenslios peculiares ao trabalho, bem como dos locais,

comunicando qualquer irregularidade, desempenhar outras atividades correlatas e afins.
Os trabalhadores que lidam com a produo e/ou processamento de alimentos
desenvolvem atividades que demandam cuidados acentuados em relao ao controle dos
produtos e que podem acarretar desgastes emocionais e psicolgicos. O ritmo de
produo influencia diretamente o desenvolvimento da atividade e, consequentemente, a
qualidade do produto, sendo ainda fator determinante para a ocorrncia de acidentes
(RODRIGUES, 2011).
Segundo a legislao em vigor, o acidente de trabalho definido como aquele que
ocorre pelo exerccio do trabalho a servio da empresa, ou ainda, pelo exerccio do
trabalho dos segurados especiais, provocando leso corporal ou perturbao funcional
que cause a morte, perda ou reduo da capacidade de trabalho, permanente ou
temporria. De acordo com o conceito prevencionista, presente nas principais
referncias da literatura da rea, acidente do trabalho toda ocorrncia no programada
que interrompe o andamento normal da atividade, podendo resultar em danos fsicos
e/ou funcionais, ou morte do trabalhador e/ou danos materiais e econmicos empresa e
ao meio ambiente. Os acidentes podem ocorrer em todo ambiente e atingir qualquer
trabalhador, trazendo para eles consequncias como a interrupo temporria das
atividades de trabalho at a morte (RODRIGUES, 2011).
Nestas indstrias podem ser encontrados vrios fatores de riscos sade do trabalhador
como por exemplo: rudo, iluminao, temperatura, umidade, pureza e velocidade do ar,
radiao, esforo fsico, tipo de vestimenta, entre outros. Alm disso, deve-se destacar o
manuseio de objetos e de equipamentos utilizados na execuo do trabalho, que tambm
podem causar acidentes. Estes fatores so denominados riscos ocupacionais (ou riscos
ambientais) e so classificados em fsicos, qumicos, biolgicos, mecnicos e
ergonmicos. Os problemas de sade e as causas de acidentes, muitas vezes, esto
correlacionados a um ou mais desses riscos como tambm podem estar interligados a
mudanas de ordem individual, social e tcnica. Isto fundamenta a preocupao atual
com a associao entre o ambiente laboral e as condies ambientais bsicas
(RODRIGUES, 2011).
Este artigo tem como objetivo avaliar todos os riscos existentes no corte, serra fita,
moedor, desossa, balco e cmara fria, visando diminuir ou at mesmo acabar com os

riscos que os trabalhadores esto expostos, procurando sempre dar importncia tambm
ao bem estar dos mesmos.

2 MATERIAL E MTODOS
2.1 Caracterizao do local de trabalho e da atividade desenvolvida
O local analisado foi dividido de acordo com os instrumentos utilizados para
processamento de carnes, de modo que possibilitasse relacionar a ocorrncia de
determinado risco a um objeto especifico, facilitando a proposio de sugestes
preventivas no local que possam contribuir para a reduo dos respectivos riscos. O
local tambm foi caracterizado com relao jornada de trabalho e ao tipo de atividade
desenvolvida.
2.2 Identificao dos Riscos Ocupacionais
O estudo foi focado na identificao dos riscos ocupacionais presentes na unidade de
processamento carne (Aougue). Tudo o que foi visualizado durante a inspeo foi
descrito, de modo a ter elementos suficientes para a discusso dos resultados frente s
literaturas de referncia. Foram, portanto, observadas as condies do local de trabalho,
tais como instalaes fsicas, maquinrios e atividades desenvolvidas pelos operadores.
Tambm foram realizadas entrevistas informais com os trabalhadores, de modo a obter
informaes sobre os processos realizados, bem como esclarecimentos sobre a forma de
realizao das atividades.

3 RESULTADOS E DISCUSSES
3.1 Caracterizao do ambiente estudado
O local analisado foi uma unidade de Processamento de Carne (Aougue). O local
possui uma rea de aproximadamente 25 m2 e composto de trs setores, a saber: sala
de desossa, sala de preparo de carnes e cmara fria. As atividades so exercidas de
segunda sbado nos horrios de 7h00 as 12h00 e de 14h00 as 19h00 e aos domingos
de 7h00 as 12h00. Os animais no so abatidos neste local, que apenas recebe as
carcaas para processamento as quais so acondicionadas em freezers.

Uma das

principais caractersticas desta indstria a diversidade de tarefas desenvolvidas pelo

mesmo funcionrio, as quais envolvem processamento, armazenamento, carga, descarga

e venda dos produtos. Alm destas so realizadas limpeza, lavagem, higienizao e

manuteno das mquinas, das peas e do prprio ambiente de trabalho.
3.2 Riscos Ocupacionais
3.2.1 Risco Fsico
A NR-9 considera que agentes fsicos so as diversas formas de energia a que possam
estar expostos os trabalhadores, tais como: rudo, vibraes, presses anormais,
temperaturas extremas, radiaes ionizantes, radiaes no ionizantes, bem como o
infrassom e o ultrassom.

As atividades profissionais que oferecem risco a sade, ou

seja, que expe o trabalhador a agentes fsicos esto sujeitos a uma Norma
regulamentadora especfica, como o caso da NR-15 que se refere s atividades ou
operaes insalubres.
A referida norma considera que "Limite de Tolerncia" so a concentrao ou
intensidade mxima ou mnima, relacionada com a natureza e o tempo de exposio ao
agente, que no causar danos sade do trabalhador, durante a sua vida laboral. Os
anexos que tratam dos agentes fsicos aplicados a essa norma so:
- Anexo n 1 Nveis de rudos continuo ou intermitente superiores aos limites de
tolerncia;
- Anexo n 2 Nveis de rudo de impacto superiores aos limites de tolerncia;
- Anexo n 3 Exposio ao calor com valores;
- Anexo n 4 Revogado;
- Anexo n 5 Radiaes ionizantes com radioatividade;
- Anexo n 6 Ar comprimido;
- Anexo n 7 Radiaes no-ionizantes;
- Anexo n 8 Vibraes;
- Anexo n 9 Frio;
- Anexo n 10 Umidade;
- Anexo n 12 Poeiras Minerais.

Vale salientar que os anexos 11 e 13 da NR-15 referem-se a exposio agentes

qumicos, e o anexo 14 a agentes biolgicos, que sero apresentados a seguir.
O principal risco fsico notado no setor est relacionado exposio dos trabalhadores
s baixas temperaturas da cmara fria, em torno de 2 a 5C. Esta sala se comunica
diretamente com a sala de desossa, que por sua vez, possui temperatura em torno de 20
C. Assim, ao se deslocar de uma sala para outra, as pessoas ficam sujeitas a choques
trmicos devido reduo ou aumento da temperatura, o que pode trazer complicaes
para a sade dos trabalhadores e frequentadores destes setores. Variaes trmicas
superiores a 4 C, j se mostram prejudiciais sade humana. Dentre as alteraes
respiratrias, a rinite costuma manifestar-se na presena de variao brusca de
temperatura. A diminuio de risco de choque trmico neste ambiente poderia ser obtida
por meio da reduo da diferena de temperatura entre os setores, atravs da instalao
de um isolamento trmico na cmara fria para impedir a transferncia de calor por
radiao, o que reduziria significativamente a temperatura na cmara fria.
3.2.2 Risco Mecnico
Os riscos mecnicos ou risco de acidentes so condies de construo, instalao e
funcionamento de uma empresa, assim como as mquinas, equipamentos ou
ferramentas que no apresentam adequadas condies de uso. So modalidades de risco
de acidente: arranjo fsico inadequado, mquinas e equipamentos sem proteo,
ferramentas inadequadas ou defeituosas, iluminao inadequada, instalaes eltricas
deficientes, probabilidade de incndio ou exploso, armazenamento inadequado de
produtos, presena de animais peonhentos e outras situaes de risco que podero
contribuir para a ocorrncia de acidentes.
Foram identificadas no local de trabalho as seguintes situaes favorveis a ocorrncia
de acidentes:
1. Piso da sala de desossa molhado e escorregadio devido ao acmulo de gua usada na
lavagem das mesas de trabalho;
2. Utilizao de objetos prfurocortantes sem uso de equipamentos de segurana, bem
como a operao de mquinas, moedores e amaciadores;
3. Barra de apoio vertical para sustentao das carcaas com fixao inadequada; 4.
Utilizao de serra de fita, para o corte das carcaas;

4. Utilizao de serra de fita, para o corte das carcaas;

As situaes identificadas evidenciam a possibilidade de ocorrncia de acidentes devido
aos riscos presentes no ambiente. Deste modo, ficaram evidentes os riscos iminentes de
quedas e escorreges na sala de desossa; de cortes ou perfuraes devido falta de
equipamentos de segurana durante a manipulao de utenslios prfurocortantes; de
leses ocasionadas pela operao insegura de equipamentos; de queda da barra de
sustentao das carcaas; de tropeos, quedas e/ou tores na entrada da unidade de
processamento de carnes. Algumas medidas podem ser tomadas visando eliminar, em
curto prazo, estas situaes de risco, como por exemplo: 1. Mudanas na estrutura fsica
do piso, de maneira a facilitar o escoamento da gua da lavagem da sala de desossa; 2.
Fixao correta do apoio vertical da barra de sustentao das carcaas, evitando o
desprendimento e queda durante a execuo dos trabalhos; e 3. necessrio tambm
que sejam disponibilizados em nmero suficiente Equipamentos de Proteo Individual
EPI, como luvas de ao e botas de borracha, os quais devem ser de uso obrigatrio por
operadores, conforme a Norma Regulamentadora 6.
3.2.3 Riscos Ergonmicos
Os riscos ergonmicos a que os trabalhadores esto expostos so caracterizados na
Norma Regulamentadora n. 17 do Ministrio do Trabalho e Emprego.
Os riscos ergonmicos podem afetar a integridade fsica ou mental do trabalhador, uma
vez que produzem alteraes no organismo e no estado emocional. Em termos de
produtividade, os fatores ergonmicos podem causar srios danos sade como
Ler/DORT, cansao fsico, dores musculares, hipertenso arterial, alterao do sono,
diabetes, doenas nervosas, taquicardia, doenas do aparelho digestivo (gastrite e
lcera) tenso, ansiedade, problemas de coluna e etc.
Por esse motivo, a NR-17 estabelece os parmetros de adaptao das condies de
trabalho s caractersticas psicofisiolgicas dos trabalhadores, com o objetivo de
maximizar o conforto a segurana com vistas ao desempenho eficiente.
A referida norma estabelece as condies de trabalho relacionadas ao levantamento,
transporte e descarga de materiais, ao mobilirio, aos equipamentos e s condies
ambientais do posto de trabalho e prpria organizao do trabalho.

A norma estabelece ainda, especificaes para atividades especficas como os

operadores de checkout e telemarketing.
Pela avaliao feita no processamento de carne no aougue evidenciaram diversos
problemas oriundos das atividades de desossa, limpeza e corte como dores musculares,
cansao fsico, tenso, ansiedade e problemas de coluna.
recomendvel que na unidade de processamento sejam programadas pausas para
repouso durante o exerccio das funes, e colocados assentos para que os trabalhadores
possam ter um pequeno momento de descanso visando melhoria no desempenho dos
trabalhadores.
3.2.4 Riscos Biolgicos
Conforme a NR-15 Consideram-se agentes biolgicos as bactrias, fungos, bacilos,
parasitas, protozorios, vrus, entre outros.

As principais formas de contaminao

biolgica so por meio de via cutnea ou percutnea, atravs de contato acidental com
agulhas e vidraria, experimentao animal (arranhes e mordidas), via respiratria
(aerossis), via conjuntiva e via oral.
As relao dos trabalhos ou operaes que envolvem a exposio do trabalhador a
agentes biolgicos esto dispostas no anexo 14 da NR-15, considerando a contaminao
por contato permanente:
- Pacientes em isolamento por doenas infecto-contagiosas, bem como objetos de seu
uso, no previamente esterilizados;
- Carnes, glndulas, vsceras, sangue, ossos, couros, plos e dejees de animais
portadores de doenas infectocontagiosas (carbunculose, brucelose, tuberculose);
- Esgotos (galerias e tanques);
- Lixo urbano (coleta e industrializao).
Alm disso, existe a contaminao por contato permanente com pacientes, animais ou
materiais intecto-contagiante como o caso das seguintes atividades:
- Hospitais, servios de emergncia, enfermarias, ambulatrios, postos de vacinao e
outros estabelecimentos destinados aos cuidados da sade humana (aplica-se

unicamente ao pessoal que tenha contato com os pacientes, bem como aos que
manuseiam objetos de uso desses pacientes, no previamente esterilizados);
- Hospitais, ambulatrios, postos de vacinao e outros estabelecimentos destinados ao
atendimento e tratamento de animais (aplica-se apenas ao pessoal que tenha contato
com tais animais);
- Contato em laboratrios, com animais destinados ao preparo de soro, vacinas e outros
produtos;
- Laboratrios de anlise clnica e histopatologia (aplica-se to-s ao pessoal tcnico);
- Gabinetes de autpsias, de anatomia e histoanatomopatologia (aplica-se somente ao
pessoal tcnico);
- Cemitrios (exumao de corpos);
- Estbulos e cavalarias; e
- Resduos de animais deteriorados.
Neste trabalho no foram identificados riscos biolgicos evidentes, o que pode ser
explicado pelos cuidados prioritrios que so tomados em relao limpeza e
sanitizao do local.
4 CONCLUSO
O presente estudo possibilitou a realizao de uma anlise de Processamento de Carne
(Aougue), descrevendo os riscos ocupacionais a que os colaboradores esto expostos
diariamente atravs da observao e dos relatos dos mesmos. Tais riscos so agravados
pelo quadro insuficiente de colaboradores e pelo no cumprimento das normas de
segurana contempladas na legislao especfica, incluindo o uso correto de EPI.
A pesquisa teve o intuito de uma maior conscientizao da necessidade da preocupao
com a segurana do trabalho, tanto a classe dos empregadores como a dos empregados,
que reverter recursos para a segurana fundamental, pois assim estaremos preservando
a sade do trabalhador com ambientes mais favorveis e condies de trabalho
satisfatrias.