Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
PRESENTADO A LA CATEDRA DE NUTRICIN HUMANA
CATEDRTICO :
INTEGRANTES

Lic. FRANCISCO J. RAMIREZ SUAREZ

BARZOLA QUILLATUPA, MERCEDES

CAJAHUANCA ARIAS, MELISSA
LPEZ ESPEJO, NATHALY
OBISPO LPEZ, CARLOS
VILA AYLAS, GIOVANA
VILLOGAS QUISPE, YESSENIA

SEMESTRE

IX

HUANCAYO PER
2014

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

INTRODUCCION

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico Polaco Casimir Funk quien

lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida

y la

terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean

la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento
y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben
estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay
alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada
de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los
nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas
nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas
puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una
alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis
y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan
energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven
en grasas y aceites. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus
caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias
de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia.

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

OBJETIVOS

Conocer las vitaminas liposolubles.

Conocer en que alimentos encontramos las vitaminas liposolubles.
Conocer la importancia y las funciones que cumplen las vitaminas
liposolubles en el organismo.

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

MARCO TEORICO
VITAMINAS
Son sustancias orgnicas, de naturaleza y
composicin

variada.

Imprescindibles

en

los procesos metablicos que tienen lugar en la

nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se
utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas,
a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones
qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los
alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la
capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por
ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se
puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las
necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles son muy importantes para funciones corporales
bsicas del organismo y del sistema nervioso, en ellas encontramos: vitamina A,
vitamina D, vitamina E y vitamina K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque
mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis
elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es
totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms
vitaminas de las necesarias.
Clasificacin de las Vitaminas Liposolubles:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)
A. VITAMINA A (RETINOL):
La vitamina A slo est presente como tal en
los alimentos de origen animal, aunque en los
vegetales se encuentra como provitamina A, en
forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el
cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el
tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que
podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante,
ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena,
contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal
de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel,
membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de
enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los
primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para
NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta

de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce
interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento
de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas
propensas

sufrir

infecciones

respiratorias

(gripas,

amigdalitis

inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con

la piel reseca y spera (acn incluido).
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento
de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus
propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible,
los alimentos frescos.
Estructura qumica de la Vitamina A

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hgado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA A
La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra las que se
destacan:
Alteraciones oculares: Puede ocasionar ceguera crepuscular ( nictalopa),
es decir disminuye la agudeza visual al anochecer sensibilidad extrema a
la luz como as tambin resecamiento, opacidad de la crnea con presencia
de lceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera.
Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a
infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A
contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de
ella desaparece la barrera contra las infecciones.
Alteraciones seas: Inhibe el crecimiento, da malformaciones esquelticas,
aumenta la probabilidad de padecer dolencias en articulaciones debido a
que obstaculiza la regeneracin sea.
Alteraciones cutneas: la piel se vuelve spera, seca, con escamas (piel de
gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las
uas
Otros: Cansancio general y prdida de apetito, prdida de peso, alteracin
de la audicin, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.
NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

VITAMINA D (CALCIFEROL)
Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de
nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y
proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.
Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se
activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos
de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas,
caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de
los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo
u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin
del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en
grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos
digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito.
Estructura de la Vitamina D

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
Cereales
DEFICIENCIA DE VITAMINA D
La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la produccin de la hormona
paratiroidea y a la remocin de calcio de los huesos.
Las consecuencias de la carencia de esta vitamina son:
Raquitismo en nios: El raquitismo es una enfermedad sea caracterizada
por la mineralizacin deficiente de la matriz sea. Como resultado, los
huesos resultan blandos, con malformaciones y se curvan debido a que no
soportan el peso del organismo.
Cncer: Estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D
tiene una funcin protectora en contra de ciertos cnceres localizados en
colon, prstata, mamas. Por ello la deficiencia traera mayor riesgo de
adquirirlos.
Diabetes: La deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de
la glucosa reduciendo la secrecin de insulina lo cual aumentara el riego
de padecer diabetes mellitus.

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

Problemas cardiovasculares: Niveles deficientes de vitamina D podran

aumentar el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formacin de
placas de calcio en las arterias. La presencia de estas placas puede
conducir a un ataque cardaco.

VITAMINA E (TOCOFEROL)
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros
tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la
antiesterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as
como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no
envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que
pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como
antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde
existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra
la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento
celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de
las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las
piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir
alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por
ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se
encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular,
prdida de la fertilidad y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos.

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

Estructura de la Vitamina E

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maz
Soya
Hgado
DEFICIENCIA DE VITAMINA E
Se ha comprobado, en roedores, que su deficiencia produce
Esterilidad
Parlisis
Distrofia muscular.

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

VITAMINA K (FITOQUINONA)
Es un diterpeno (C20 H32) con
cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4
(sta ltima se obtuvo sintticamente). La
vitamina K participa en diferentes reacciones en
el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy
importante llamada protrombina que es la protena que participa en la
coagulacin de la sangre.
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede
ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica
puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos.
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias
difciles de detener.
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles,
lechuga, tomate)
K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello,
las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
Estructura de Vitamina K:

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Legumbres
Hgado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verduras
DEFICIENCIA DE VITAMINA K
Lo cierto es que el organismo necesita cantidades muy pequeas de vitamina K,
por lo que resulta difcil detectar su carencia.
Causa hemorragia.
Puede ocasionar hipoprotrombinemia, que se manifiesta como
un tiempo de coagulacin prolongado.

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

CONCLUSIONES

Se conoci las vitaminas liposolubles

Se Conoci en que alimentos encontramos las vitaminas liposolubles.
Se logr conocer la importancia y las funciones que cumplen las vitaminas
liposolubles en el organismo.

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

RECOMENDACIONES

Ya que las vitaminas no son sintetizadas en el cuerpo humano, se

recomienda llevar una dieta equilibrada y abundante en productos frescos
y naturales.
La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que
igualar o superar la recomendacin de consumir 5 raciones de vegetales o
frutas frescas al da.
Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o
durante mucho tiempo.
La piel de las frutas o la cscara de los cereales contienen muchas
vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
La congelacin produce prdidas en la calidad de las molculas de algunas
vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos
100% frescos.

NUTRICIN HUMANA

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

BIBLIOGRAFIA

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD. Tabla Auxiliar para clculo de

dietas. CENAN 2009
MINISTERIO DE SALUD. Factores de Conversin de peso de Alimentos
Cocidos a Crudos.
OMS. Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos.

NUTRICIN HUMANA