2013 MAYO 30

por Fagor

La placa de induccin es una de esas tecnologas que

parecen magia. Cuando aparecieron los primeros
modelos en el mercado seguro que ms de un
consumidor, escptico ante la idea de que se pudiera
cocer la comida sin calentar la vitrocermica pens
hasta que no lo vea (prefiero vigilar la leche de
cerca y ahorrarme frotar).
Las placas de induccin, sin embargo, funcionan y,
efectivamente, calientan la comida manteniendo fra
la superficie, de manera ms eficiente, ms
controlable y ms segura que las vitrocermicas o las
cocinas de gas, por ejemplo. Por supuesto, no es
magia, sino una tecnologa que Fagor lleva aos
comercializando. De hecho, fue De Dietrich, marca
premium francesa perteneciente al grupo Fagor
Electrodomsticos, la primera en introducir la placa
de induccin en el mercado en el ya lejano 1978.
Cmo funciona la placa de induccin?

Con campos magnticos inteligentes.

Lo explicamos mejor:
Bajo la capa de cermica donde ponemos los
pucheros y las sartenes, las placas de induccin
tienen una tecnologa capaz de crear un campo
magntico. Este campo magntico induce a su vez un
campo elctrico que genera calor. La tecnologa de
induccin funciona cuando el recipiente con el
contenido de hierro adecuado se coloca sobre la
superficie de coccin. Y solo entonces: si no hay
cazuela la placa no funciona. Por eso es una
tecnologa tan segura. El nico calor de la superficie
de cristal es el que se transfiere de la cazuela. Nada
ms.
Para explicar grficamente este fenmeno se suele
utilizar a menudo la imagen de una sartn partida por
la mitad. Si se casca un huevo encima solo se fre la
mitad de la sartn. El resto, sigue sin cuajar y se
desparrama.

Y no vale cualquier recipiente porque

porque los recipientes tienen que tener elementos
ferromagnticos que se vean afectados por el campo
magntico. Para que la placa de induccin funcione es
necesario que el menaje tenga los elementos de
hierro justos.

La verdad es que, hoy da y a raz del xito de las

placas de induccin en el mercado, la gran mayora
de sartenes, ollas, cazos y menaje de cocina que se
comercializan estn preparados para la induccin. En
todo caso, resulta muy fcil distinguirlas porque
llevan todas un signo caracterstico: la espiral de la
induccin.

Quin la invent?
Como te decamos, fue una filial de Fagor -De
Dietrich- la que introdujo los primeros modelos de
placas de induccin en el mercado.
Claro que realmente nadie invent la induccin. Quien
la descubri o enunci sus principios por primera vez
fue un cientfico britnico del siglo XIX: Michael
Faraday (1791-1867). Faraday hizo descubrimientos
tan notables en el campo del electromagnetismo y la
electroqumica que se denomina faradio (F) a la
unidad de capacidad elctrica del Sistema
Internacional de Unidades. Si nos lees y veas el
programa de televisin La bola de cristal (TVE)
cuando eras nio puede que recuerdes la cancin de
Alaska y los Electroduendes que hablaba de faradios
y culombios. Bueno, pues un faradio se define como
la capacidad de un conductor cargado con una carga
de un culombio que adquiere un potencial
electrosttico de un voltio. Algo saban de esto los
electroduendes que para eso se llamaban as.
Pues bien, Faraday, gracias a una serie de
experimentos en los que indujo electricidad a un

circuito cerrado, enunci el principio de la induccin

electromagntica que se conoce como Ley de
Faraday. Viene a decir, en esencia, que todo campo
magntico induce una corriente elctrica.
Por lo tanto, es ciencia y no magia lo que hace
posibles las placas de induccin. Nosotros, que fuimos
pioneros en esta tecnologa tenemos una gama
amplsima de placas en nuestro catlogo. Si ests
pensando en renovar tu cocina (y te recordamos
que con nuestro Compromiso 10 no es mal momento),
te recomendamos que le eches un vistazo a esta
tecnologa de coccin, la ms eficiente, segura y
precisa que se conoce.