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I.- CONCEPTUALIZACION
INSEGURIDAD EN EL MERCADO DE
PRODUCTOS LACTEOS
INCOMPETITIBIDAD DE MERCADO
DESIGUALDAD Y LENTITUD
DE PRODUCTOS ANTE EL
MERCADO
FALTA DE CAPACITACION
POR LAS AUTORIDADES
ENCARGADAS DEL SECTOR
AGROPECUARIO
INFRAESTRUCTURA
INADECUADA
RECURSOS ECONOMICOS
INSUFICIENTES
RECURSOS HUMANOS
INSUFICIENTES
COMPETITIVIDAD DE MERCADO
INTERES DE CAPACITACION
POR LAS AUTORIDADES
ENCARGADAS DEL SECTOR
AGROPECUARIO
INFRAESTRUCTURA
ADECUADA
RECURSOS HUMANOS
VIABLES
La planta de produccin y
transformacin de productos
lcteos es una actividad
econmica que combina,
bsicamente,
el
proceso
productivo lcteo con el
industrial,
para
producir
alimentos destinados a un
mercado y dentro de una
operacin rentable. En dicho
proceso, lo agropecuario y la
industria pueden alcanzar
integraciones verticales u
horizontales y llegar hasta la
integracin con los procesos
de
comercializacin
y
provisin de insumos.
En toda industria alimentara es de vital importancia disponer de una planta diseada tcnicamente, la que debe tener suficiente
amplitud, correcta combatividad entre ambientes, asegurando una buena funcionalidad al conjunto esto varia segn el modelo de cada
planta.
LECHE
Establecimiento industrial alimentara destinado a trasformar la materia prima (leche) en diferentes productos lcteos (queso,
MANTEQUILLA
QUESO
AREA DE ELABORACIN
DE PRODUCTOS
RECEPCION
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA
Y
DE
ADMINISTRATIVOMANTENIMIENTO
AREA
DE
ENBARQUE
ESTACIONAMIENTO
DE
CAMION
ACCESO PRINCIPAL
ADMINISTRATIVOMANTENIMIENTO
CIRCULACION PERSONAL
CIRCULACION TECNICOS
INDUSTRIA
LA CIRCULACION SE ENCUENTRA
DELIMITADA
GUARDANDO
RELACION DIRECTA CON LA SONO
DE PROCESOS
CIRCULACION ADMINISTRATIVA
CIRCULACION PERSONAL
CIRCULACION ADMINISTRATIVA
CIRCULACION EXTERNA
LAS
CIRCULACIONES
SE
ENCUENTRAN
RELACIONADOS
DIRECTAMENTE
Y
ESTAN
DEFINIDAS PARALELAMENTE
CIRCULACION INTERNA
ILUMINACION CENITAL
POSEE SIMETRIA
POSEE SIMETRIA
POSEE RITMO
POSEE SIMETRIA
POSEE RITMO
RELACION DE VOLUMENES
A
=
A
LOS
VOLUMENES
GUARDAN
RELACION
ENTREA LA PRIMERA
PLANTA CON LA CUBIERTA
A
=
A
RELACION DE VOLUMENES
SALIDA
DE
TRANSFORMADO
PRODUCTO
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Artculo 1.- Se denomina edificacin industrial a aquella
en la que se realizan actividades de transformacin de
materia primas en productos terminados.
Artculo 2.- Las edificaciones industriales, adems de lo
establecido en la Norma A.010 Condiciones Generales
de Diseo del presente Reglamento, deben cumplir
con los siguientes requisitos:
a) Contar con condiciones de seguridad para el persona
que labora en ellas
b) Mantener las condiciones de seguridad preexistentes
en el entorno
c) Permitir que los procesos productivos se puedan
efectuar de manera que se garanticen productos
terminados satisfactorios.
d) Proveer sistemas de proteccin del medio ambiente,
a fin de evitar o reducir los efectos nocivos provenientes
de las operaciones, en lo referente a emisiones de
gases, vapores o humos; partculas en suspensin;
aguas residuales; ruidos; y vibraciones.
CAPITULO II
CARACTERISTICAS DE LOS COMPONENTES
Articulo 5.- Las edificaciones industriales debern estar
distribuidas en el terreno de manera que permitan el paso de
vehculos de servicio pblico para atender todas las reas, en
caso de siniestros.
Articulo 6.- La dotacin de estacionamientos al interior del
terreno deber ser suficiente para alojar los vehculos del
personal y visitantes, as como los vehculos de trabajo para el
funcionamiento de la industria.
El proceso de carga y descarga de vehculos deber efectuarse
de manera que tanto los vehculos como el proceso se
encuentren ntegramente dentro de los lmites del terreno.
Deber proponerse una solucin para la espera de vehculos
para carga y descarga de productos, materiales e insumos, la
misma que no debe afectar la circulacin de vehculos en las
vas pblicas circundantes.
Articulo 7.- Las puertas de ingreso de vehculos pesados
debern tener dimensiones que permitan el paso del vehculo
mas grande empleado en los procesos de entrega y recojo de
insumos o productos terminados.
El ancho de las puertas deber tener una dimensin suficiente
para permitir adems la maniobra de volteo del vehculo. Esta
maniobra est en funcin del ancho de la va desde la que se
accede.
Las puertas ubicadas sobre el lmite de propiedad, debern
abrir de manera de no invadir la va pblica, impidiendo el
trnsito de personas o vehculos.
CAPITULO III
DOTACIN DE SERVICIOS
Artculo 19.- La dotacin de servicios se resolver de acuerdo
con el nmero de personas que trabajarn en la edificacin en
su mxima capacidad.
Para el clculo del nmero de personas en las zonas
administrativas se aplicar la relacin de 10 m2 por persona.
El nmero de personas en las reas de produccin depender
del proceso productivo.
Articulo 20.- La dotacin de agua a garantizar para el diseo
de los sistemas de suministro y almacenamiento ser de
acuerdo con lo siguiente:
Con servicios de aseo 100 lt. por trabajador para los
trabajadores por da
Adicionalmente se deber considerar la demanda que generen
los procesos productivos.
Articulo 21.- Las edificaciones industriales estarn provistas de
servicios higinicos segn el nmero de trabajadores, los
mismos que estarn distribuidos de acuerdo al tipo y
caracterstica del trabajo a realizar y a una distancia no mayor a
30 m. del puesto de trabajo mas alejado.
Definicin de zona
a) Zona Industrial Liviana
Para considerar la Planta Lechera como industria liviana, sta
debe reunir las siguientes caractersticas:
Orientarse al rea local
Poseer contacto con el rea central
Producir ventas al por mayor
Dimensin econmica media
No son molestosos, ni peligrosos.
b) rea de Lote
El mnimo predominante es de 1000m2, con frente mnimo de
20m.
El porcentaje mnimo de rea neta por construirse ser
determinado por el Plan Regulador o Estudio de Zonificacin.
c) Coeficiente de Edificacin
Depender de las necesidades de la Industria a establecerse.
En todo caso ser sealado por el Plan Regulador o Estudio de
Zonificacin.
d) rea Libre Mnima
Estar sealada por el Plan Regulador o Estudio de
Zonificacin y est constituida por las reas no cubiertas,
incluyendo los retiros.
e) Retiros
Retiro frontal entre lneas de propiedad y vereda, es obligatorio
para permitir el ingreso y salida de vehculos desde las fbricas y
maniobras de vehculos de gran tonelaje.
Retiros laterales y posteriores sern exigidos, si fuera necesario, en
funcin de tipo de proceso industrial y disposicin del equipamiento
industrial en la planta con el fin de evitar molestias o posibles peligros
de incendio.
f) Altura de la Edificacin
Ser determinado en funcin al sistema de niveles establecidos en
el Cdigo de Seguridad Industrial.
g) Estacionamiento
Deber proveerse de un rea de estacionamiento que satisfaga las
necesidades de su propio personal y actividades de la misma
industria, deber contar con un patio de maniobras, cuando sea
necesario.
3.1.2. Requisitos Arquitectnicos y de Ocupacin
a) Localizacin
Slo ser permitido la construccin de edificios industriales en las
reas aledaas para ese fin en los Planos Reguladores o Estudios de
Zonificacin.
En las ciudades que no tengan Plan Regulador o Estudio de
Zonificacin, los esquemas de zonificacin y vas incluirn reas para
el uso industrial.
Se cumplir con lo establecido en el Captulo I III del presente
RNC.
b) Retiros Frontales.
De acuerdo con las recomendaciones de los Planes de
Zonificacin o a juicio de las comisiones tcnicas, los Consejos
Municipales podrn establecer los retiros frontales para fines
de estacionamiento, respetando o establecido en el captulo II
III del presente reglamento.
c) Retiros Laterales de Seguridad
Toda edificacin industrial por razones de seguridad ante
siniestros tendr por lo menos un retiro lateral que permita una
rpida intervencin de los organismos que combaten los
siniestros.
d) Retiro Para Control de Siniestros
En caso de que la Instalacin Industrial requiera cubrir toda
el rea del terreno, deber dejar, necesariamente en el techo,
el rea para las maniobras contra siniestros.
Las instalaciones industriales que ocupen ms de un nivel,
dejarn en el 2 piso el retiro o retiros laterales respectivos
para el control de siniestros.
e) Salidas de Emergencia
Se requerir un ancho mnimo de 0.80m de ancho por cada
1000m2 de rea construida en el 1er piso.
Las diferentes salidas debern ubicarse en lugares distantes
y opuestos, de ser posibles.
Los pisos superiores que tengan escaleras de acceso
independientes, debern tener salidas de emergencia tambin
independientes.
f) Ambientes
Todo ambiente deber tener salidas a espacios abiertos o pasajes
en forma tal que la distancia mxima a recorrer dentro del ambiente o
ambientes sea de 20m como mximo.
Artculo 35 Ventilacin
Las instalaciones de la fbrica deben estar provistas de
ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo as como la
condensacin de vapor de agua y permitir la eliminacin de
aire contaminado. La corriente de aire no deber desplazarse
desde una zona sucia a otra limpia. Las aberturas de ventilacin
deben estar provistas de rejillas u otras protecciones de
material anticorrosivo, instaladas de manera que puedan
retirarse fcilmente para su limpieza.
DE LA DISTRIBUCIN DE AMBIENTES Y UBICACIN DE
EQUIPOS
Artculo 36 Distribucin de los ambientes
Las instalaciones de las fbricas de alimentos y bebidas deben
tener una distribucin de ambientes que evite la contaminacin
cruzada de los productos por efecto de la circulacin de
equipos rodantes o del personal que por la proximidad de los
servicios higinicos a las salas de fabricacin.
Deber disponerse de instalaciones separadas del lugar de
elaboracin para el almacenamiento de los desechos y
materiales no comestibles, donde permanecern hasta su
eliminacin.
MATERIALES DE CONSTRUCCIN
MAQUINARIAS
El material predominante es el metal, ya que todos los
materiales excepto ste son relativamente insensibles a los
productos qumicos, en cambio los vidrios y los plsticos
pueden ser destruidos por agentes fsicos, particularmente por
las grandes oscilaciones de temperatura. Los metales en
cambio son resistentes a las altas temperaturas y a las
oscilaciones trmicas, pero los productos qumicos los corroen
de forma regular.
Es as que las maquinarias deben estar fabricadas con material
no corrosivo, como el acero ya que la corrosin no afecta a sta
superficie en lo que se puede elaborar el producto sin
contaminacin alguna.
El nico equipo que se puede considerar de otro material como
la madera de pino es la batidora para la elaboracin de la
mantequilla ya que este la dotar de un mejor sabor.
Para la elaboracin de los productos lcteos se debe tener en
consideracin el tipo de material a usarse basndose en las
normas de higiene y salubridad que debe tener una planta
lechera.
PISOS
Todo el piso debe ser de un material lavable, y no de rpida
absorcin de olores y contenedores de humedad, manteniendo
higinico el ambiente para la cual se recomienda cermicos de
superficie semirugosa, para evitar el deslizamiento del usuario,
contribuyendo a la seguridad industrial, este cermico debe
LA GRAN INDUSTRIA Y MEDIANA INDUSTRIA cuenta con esto de impacto vial, estudio de impacto ambiental, estudio de
seguridad,
Debe contar con condiciones de seguridad. Comprende de acuerdo con el nivel de actividad
o
o
o
o
Gran industria
Industria mediana.
Industria artesanal.
Depsitos especiales.
SISTEMA VIAL
El proceso de carga y descarga se
deber
efectuar tanto que los vehculos como los
procesos .no afecte el lmite de
propiedad
Las edif. Industriales deben estar
dispuestos de manera que no interrumpa
con la circulacin de los vehiculas. En
caso
de siniestros
La dotacin de estacionamiento al interior
debe ser la suficiente para alojar tanto a
visitantes como trabajadores y vehculos
de trabajo.
Debe proponerse una solucin para la
espera de vehculos de carga y descarga,
la misma que no afectara la circulacin de
vas pblicas.
VENTILACION INTERIOR
CUANTITATIVO
HISTORIA
Huancayo (en quechua Wankayuq), fundada como Santsima
Trinidad de Huancayo el 1 de junio de 1572, es la ciudad ms
importante de la sierra central del Per situada al sur del Valle
del Mantaro. Es el distrito capital del departamento de Junn y
de la provincia de Huancayo. La zona fue habitada por
los huancas, quienes luego formaran parte del Reino
Huanca.4 Fueron anexados al Imperio incaico, convirtindose
en un lugar con una convivencia de convulsin y represin por
parte de los incas..
HUANCAYO METROPOLITANO
DINMICA POBLACIONAL
La Provincia de Huancayo capital del Departamento de Junn; es
donde se concentra la mayor parte de las actividades
econmicas, culturales y sociales, por lo tanto es la principal
receptora de los desplazamientos poblacionales.
Los principales migrantes son localizados en las comunidades y
centros poblados de la zona sur de Huancayo procedentes de
las comunidades campesinas de los Departamentos de
Huancavelica y Lima (Provincia de Yauyos) y de las zonas
andinas del Valle del Mantaro; en menor escala se encuentran
quienes provienen de otras provincias de Junn y Ayacucho
(Parte de Ceja de Selva).
COSTUMBRES
Entre las festividades de mayor renombre en Huancayo estn
las Fiestas de Las Cruces (mayo), Santiago (julio), Semana Santa
(abril), Semana Turstica (septiembre). En Sapallanga
sobresalen las fiestas de la Virgen de Cocharcas (septiembre)
y Santiago (julio). En Sicaya destaca la Fiesta Patronal (agosto),
Carnaval (febrero) y la Octava de Santiago (agosto).
SANTIAGO
LA TUNANTADA
HUAYLASH
CHONGUINADA
ECONOMIA
PECUARIO
CUALITATIVO
INDUSTRIA
TURISMO
Huancayo: Tiene diversos recursos tursticos como son:
CUANTITATIVO
POBLACIN REFERENCIAL:
grupos de personas relativamente en edad de consumos de
productos lcteos bsicos alimenticio como lo secundario. Se
tomara como poblacin a personas del lugar entre 1 a 70 aos,
a dems el proyecto ser de carcter regional.
POBLACIN 2014
Menos de 1
27133
1 a 70
335 583
POBLACIN OBJETIVO:
Grupo de personas a brindar los alimentos lacteos
POBLACIN 2050
Menos de 1
27133
1 a 70
335 583
B) TEMPERATURA:
La temperatura mnima por debajo de 0 C con gran frecuencia
ocurre de mayo a septiembre, constituyen la mayor limitacin
climtica de estas tierras para la agricultura del valle. La
presencia de temperaturas por debajo de 0 C principalmente
en noches con cielo despejado trae consigo la incidencia de
heladas de enfriamiento nocturno (de irradiacin). Aunque
durante este tiempo (estacin seca), pocos son los cultivos que
se encuentran en crecimiento, sin embargo el mayor dao a la
agricultura del valle lo ocasionan el final y el inicio
del periodo de heladas, es decir despus que los cultivos han
emergido (septiembre-octubre) o cuando estos se retrasan en
su desarrollo (abril-mayo)
SISTEMA NATURAL
A) PRECIPITACIONES:
Para el Valle del Mantaro, el SENAMI reporta una precipitacin
media anual (de 30 aos) de 750 mm/ao con mas del 85 %
distribuida durante la estacin de crecimiento de los cultivos
(septiembre a abril). Durante esta estacin se presentan
periodos cortos con ausencia de lluvias o se tiene la ocurrencia
de aos con lluvias insuficientes, la escasez de agua para los
cultivos se alivia con el riego suplementario, el cual no puede
extenderse al rea sembrada tanto por su relieve ondulado
como por falta de infraestructura del valle.
D) RECORRIDO SOLAR
SISTEMA NATURAL
C) VIENTOS
SISTEMA NATURAL
SISTEMA NATURAL
QUEBRADA HONDA
EL UNICO LUGAR CON
PENDIENTE
SISTEMA NATURAL
SISTEMA TRANSFORMADO
DISTRITO DE EL TAMBO
RECEACION PASIVA
RECREACION ACTIVA
INDUSTRIA
ZPG
EDUCACION
DISTRITO DE EL TAMBO
SISTEMA TRANSFORMADO
EQUIPAMIENTO COMERCIAL
EQUIPAMENTO FINANCIERO
EQUIPAMIENTO DE CULTURA
EQUIPAMIENTO DE SALUD
EQUIPAMIENTO
ADMINISTRATIVO
EQUIPAMIENTO
EDUCATIVO
DISTRITO DE EL TAMBO
SISTEMA TRANSFORMADO
EQUIPAMIENTO RECREACIONAL
SISTEMA TRANSFORMADO
SISTEMA TRANSFORMADO
SISTEMA TRANSFORMADO
SISTEMA TRANSFORMADO
SERVICIOS
JERARQUA
ATRIBUTO
TRANSF
ORMAC
ION DE
LA
MATERI
A
SIGNIFICADO
3
COMPLEME
NTARIAS
2
ADMINISTRA
TIVA
CONCEPTO ARQUITECTONICO
JERARQUA
ATRIBUTO
SIGNIFICADO
CONCEPTO ARQUITECTONICO
ESPECIFICO
LA CADENA DE PRODUCCIN LCTEA
El siguiente diagrama ilustra los principales eslabones de la
cadena productiva lctea. Est resaltada la fase seleccionada
en el estudio.
PROGRAMA ARQUITECTONICO
PERSONAL DE MANTENIMIENTO
Tcnico de mantenimiento.
USUARIO EVENTUAL
Proveedores de leche
Choferes
Compradores
PROGRAMA ARQUITECTONICO
MATRICES DE RELACION
A- ABSOLUTAMENTE NECESARIO
E ESPECIALMENTE IMPORTANTE
O CERCANIA ORDINARIA
U - NO IMPORTANTE
NO DESEABLE
PROGRAMA ARQUITECTONICO
I- IMPORTANTE
MATRICES DE RELACION
MEDIANA
FUERTE
PROGRAMA ARQUITECTONICO
MATRICES DE RELACION
MEDIANA
FUERTE
PROGRAMA ARQUITECTONICO
PROGRAMA ARQUITECTONICO
PROGRAMA ARQUITECTONICO
PROGRAMA ARQUITECTONICO
PROGRAMA ARQUITECTONICO