FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALLUD

LICENCIATURA EN NUTRICIN

IMPORTANCIA DE LOS LPIDOS EN LA NUTRICIN

LOS LPIDOS:
Lpidos como las prostaglandinas y los leucotrienos ayudan a regular
la inflamacin en las partes del cuerpo.
Las vitaminas solubles en grasas cumple muchas funciones, por
ejemplo; vitamina A interviene en la inmunidad y la vista.

 Representan el 30% de lo que ingerimos diariamente

Son Nutrientes importantes e indispensables en la alimentacin
diaria
Son fundamentales ya que intervienen en mltiples funciones
orgnicas
Los lpidos son necesarios para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso, la piel y el aparato cardiovascular.
Las Grasas intervienen en el sistema endocrino ya que forman y
secretan hormonas en el torrente sanguneo.
Sirve como transporte para las Vitaminas A,D, E, y K

FUNCIONES DE LAS GRASAS EN EL ORGANISMO

Las grasas pueden ser fuente de energa inmediata (por combustin de los
cidos grasos libres en la circulacin, en el proceso de beta oxidacin) o
servir como un reservorio de energa para cubrir las necesidades a largo
plazo

FUNCION ESTRUCTURAL
El almacn excesivo de grasa no solo parece antiesttico, sino que se
relaciona con diversos prejuicios para la salud; pero una cierta cantidad
de grasa corporal es necesaria ya que protege a los rganos ye el cuerpo
de lesiones y golpes, tambin asla frente a los cambios de temperatura,
ejercen un importante papel en la integridad estructural y en la funcin de
las membranas celulares (a travs de fosfolpidos) al ser hidrosolubles
ayudan en el transporte de otras grasas dentro y fuera delas clulas.

FUNCION BIOCATALIZADORA
Los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen
en los seres vivos. Para estas funciones se hace uso de las vitaminas
lipidicas (vitamina F, entre otras), las hormonas esteroides (testosterona,

progesterona, etc) las las prostaglandinas (intervienen en el vaso ditalacion

principalmente).

FUNCION TRANSPORTE
Gracias a su insolubilidad en el agua, pueden servir de transporte para
muchas molculas como algunas vitaminas. El transporte de los lpidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante si emulsion,
con ayuda de los acidos biliares y a los proteolipidos.
FUNCION DE REGULAR LA TEMPERATURA CORPORAL
Los lpidos tambin desarrollan una importantsima funcin a nivel
del sistema nervioso. Los implusos nerviosos, que viajan a lo largo de los
axones de los nervios, desde distintos puntos del cuerpo hasta el cerebro,
pueden hacerlo gracias a una membrana lipdica compuesta de mielina,
un tipo de grasa especial, que permite que estas seales viajen ms
rpido.
FUNCION DE EMISORES DE SEALES
Los estrgenos, testosterona y las hormonas suprarrenales, todas conocidas
como hormonas esteroides, son lpidos que emiten seales a travs del
cuerpo, a varios niveles. Lashormonas se unen con protenas en la sangre y
se comunican con las membranas celulares al unirse a receptores,
permitiendo cambios esenciales en la gentica del organismo. Es decir,
los lpidos tienen un rol importante en los cambios hormonales

NOMBRE DEL ACIDO GRASO

cidos Grasos
Saturados

ALIMENTO
Carne de Res, Salchichas, Chicharrn, Yogur,
Queso, Leche, Salsa de Tomate, Suplementos
Proteicos, Huevo Frito, Pollo frito, Pizza, Hotdog, etc

 cidos Grasos
Monoinsaturados

Frutos secos como almendras, avellanas,

man, nueces, aguacate, etc.

cidos Grasos
Polinsaturados

Salmn, atun, leche de soya, aceite de

hgado de bacalao, etc.

Los cidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el

aceite vegetal se endurece en un proceso llamado Hidrogenacin. Las
grasas hidrogenadas o grasas trans a menudo se utilizan para conservar
algunos alimentos frescos por mucho tiempo.
Las grasas trans pueden elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre y
tambin pueden bajar los niveles de colesterol HDL (bueno)
Los cidos transgrasos se encuentran en los alimentos fritos,
productos comerciales horneados (rosquitas fritas, pastelitos y
galletas) los alimentos procesados y algunas margarinas.
Omega 6
El omega 6 al igual que el omega 3 y el omega 9, es una grasa que brinda
beneficios a la salud. Los cidos omega 6son grasas poliinsaturadas que se
encuentran presentes en determinados alimentos. Existen diferentes tipos
de omega 6, dentro de los que se pueden mencionar cido linoleico,
cido alfa linolnico, cido araquidnico, entre otros.
Para qu sirve el omega 6?
Forman parte de la estructura del sistema nervioso y de la visin
Mejora las transmisiones nerviosas.
Estimula el funcionamiento neuronal y nervioso.
Mejoran la circulacin de las membranas celulares.
Reduce la formacin de colesterol LDL, colesterol
total ytriglicridos en el hgado.
Mejora el sistema inmunolgico, aumentando las defensa.

Participa en la sntesis de hormonas.

Todas estas propiedades del cido omega 6 son muy importantes, pero es
necesario que tengas presente que deben mantener una relacin
proporcional con la cantidad consumida de cido omega 3. Si
el consumo de omega 6 es excesivo frente a la ingesta de omega 3, se
pueden producir ciertos efectos adversos como por ejemplo formacin de
trombos.
Omega 3
El cido omega 3 es un cido poliinsaturado que favorece la reduccin de
ciertos factores de riesgo cardiovasculares, como por
ejemplohipercolesterolemia o hipertensin arterial. Asimismo, logra evitar
complicaciones propias de enfermedades como diabetes, enfermedades
hepticas o renales.
Dentro de los cuales se pueden mencionar:
Pescado: atn, salmn, trucha, merluza, sardinas, arenques, entre
otros.
Frutas secas: nueces, avellanas, almendras, mani o cacahuete.
Semillas: Cha, girasol, amaranto, ssamo, linaza.
Aceites: linaza, oliva, soya, germen de trigo, canola, ssamo.
Alimentos enriquecidos con omega 3: huevos, lcteos, galletas,
aceites o mantequilla, bebidas a base de soya, etc.
Los cidos omega 3 impiden que se formen cogulos de sangre que
alteren el normal flujo de sangre. Por lo tanto, se puede prevenir la
aparicin de isquemias, infarto de miocardio, trombosis y Accidentes
Cerebro Vasculares o ACV.
Por otro lado, los omega 3 evitan la formacin de placas de
ateroma, que tambin puede impedir el normal pasaje de sangre a
travs de las arterias.
Reduce la formacin de colesterol LDL o malo y aumenta la sntesis
de colesterol bueno o HDL.
Mejora la absorcin de vitaminas liposolubles como la vitamina A, D,
E y K.
El consumo de cidos omega 3 pueden reducir los sntomas propios
de la depresin, ya que mejora la actividad cerebral.
Adems, evita la sntesis de radicales libres. Debido a esto se protege
la actividad celular, reduciendo la probabilidad de padecer

enfermedades degenerativas, como por ejemplo cncer,

envejecimiento prematuro, etc.
Por su accin contra los radicales libres, el omega 3 brinda beneficios
sobre la piel, especialmente en casos de dermatitis atpica y
eczemas, y sobre el cabello fortaleciendo, favoreciendo su
crecimiento y su salud.
Omega 9
El omega 9 o cido oleico es una grasa monoinsaturada, es decir,
que posee un doble enlace en su estructura qumica. Esta grasa se
encuentra naturalmente en diferentes alimentos y desempea un
papel muy importante en la regulacin del colesterol. Este cido
graso a diferencia del omega 3 y omega 6 no es una grasa esencial,
porque
nuestro
organismo
lo
puede
fabricar.

Propiedades del omega 9

Previene la aparicin de riesgo cardiovascular, ya que ayuda a
reducir el colesterol malo o LDL y los triglicridos en sangre.
Aumenta el colesterol bueno o HDL, impidiendo la formacin
de placas de ateromas en las paredes internas de las arterias.
Reduce la resistencia a la insulina, permitiendo una mejor utilizacin
de la misma.
Disminuye el riesgo de artritis reumatoidea.
Aumentan las defensas porque aumenta la cantidad de linfocitos e
incrementa su activacin.

Los alimentos en los cuales se pueden obtener estas propiedades son: el

aceite de canola, aceite de oliva, almendras, man sin sal, aguacate,
trucha, sardinas, aceitunas.
El colesterol
El colesterol constituye el elemento estructural bsico del esqueleto de las
membranas celulares. Sin su refuerzo las membranas se haran
extremadamente fluidas y perderan su consistencia. El colesterol est en
las membranas esterificado en su grupo hidroxilo (OH): con cidos grasos,
principalmente oleico y linoleico, o como colesterol-sulfato [1]. El grupo
polar del colesterol-sulfato se dispone en una de las caras de la membrana
interaccionando con otros grupos polares de esa zona, mientras que su
abultada porcin hidrofbica queda embebida entre las partes apolares
de los lpidos formando el esqueleto de la membrana, y cumpliendo

muchas otras funciones, entre las que destacan la reduccin de la

permeabilidad de los protones y de los iones de sodio, y su participacin
en la transmisin de seales. El colesterol tambin es imprescindible en los
procesos de fagocitosis que efectan las clulas para capturar muchos
nutrientes, y en general, para la funcin de limpieza de residuos orgnicos
que hacen los macrfagos
El colesterol es una grasa de origen animal, por ello lo puedes encontrar en
alimentos como las carnes, huevo, leche y sus derivados.
Funciones biolgicas del colesterol
Hormonas como la testosterona, estrgeno, aldosterona y cortisol son
elaboradas por tu cuerpo a partir del colesterol.
A partir de esta grasa, tu vescula fabrica sales biliares (sales que
ayudan a la digestin y metabolizacin de las grasas
que consumes en los alimentos)
Adems el colesterol forma parte de las membranas de tus clulas, y
es una grasa necesaria para la sntesis de vitamina D (vitamina
esencial para la salud de los huesos).
El colesterol puede ser un factor de riesgo de la salud cardiovascular,
pero es mucho ms que ello y es necesario para el organismo. Si tu
cuerpo no obtuviera cierta cantidad de colesterol, no podra realizar
estas funciones que son muy importantes para la salud.
Por otra parte, no tienes que olvidar que cierta fraccin de
colesterol, conocida como el colesterol HDL o bueno, es
considerado beneficioso para transportar colesterol desde los
rganos hacia el hgado, para su posterior eliminacin.
As como son importantes los cidos grasos insaturados como el
omega 3 y el omega 6, el colesterol, tambin es necesarios para el
organismo. Concentraciones altas de colesterol pueden ser
muy perjudiciales para la salud, pero en concentraciones normales,
no slo es beneficioso sino imprescindible.