ANTEPROYECTO-DISEO DE PLANTA DE PRODUCCIN

INSTITUTO TECNOLGICO
DE
MILPA ALTA
INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

RESIDENCIAS PROFESIONALES

DISEO DE LA PLANTA DE
PRODUCCIN PARA PRODUCTOS
LCTEOS DE ORIGEN CAPRINO,
SEGN LA NORMATIVIDAD VIGENTE

MXICO D.F. JUNIO DEL 2012

Responsable: I.A. Yearim Medina Molina

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INDICE
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1.

INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 3

2.

NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................................................. 3

3.

OBJETIVO DEL PROYECTO............................................................................................................ 3

4.

CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES ........................................................................... 3

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................................................ 4

5.

DESCRIPCIN DETALLADA DE ACTIVIDADES ............................................................................... 5

6.

LUGAR DE RESIDENCIA ................................................................................................................ 6

7.

INFORMACIN DONDE SE REALIZA EL PROYECTO ...................................................................... 6

Responsable: I.A. Yearim Medina Molina

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1. INTRODUCCIN
La inocuidad de los alimentos suscita cada vez mayor inters y preocupacin en el
mundo. En nuestro pas las enfermedades por infecciones intestinales ocupan en las
tasas de morbilidad el segundo lugar, mientras que el quinto lugar es ocupado por
las amebiasis intestinales.
Los problemas de salud pblica que actualmente se relaciona con la inocuidad
alimenticia origina la necesidad de informar, orientar y capacitar los pequeos
empresarios que para efecto de lograr la inocuidad de los alimentos que procesen
cumplan con las normas de calidad e inocuidad para que puedan ser
comercializados tanto en el mercado local, regional, nacional e internacional.

2. NOMBRE DEL PROYECTO

Diseo de planta de produccin para productos lcteos de origen caprino, segn la
normatividad vigente

3. OBJETIVO DEL PROYECTO

Diseo del rea de proceso produccin de la empresa APIARIOS ABARCA

Elaboracin de manual de higiene del personal
Elaboracin de manual de procedimientos de sanitizacin y Desinfeccin de la
Infraestructura.
Diseo de hojas de especificaciones de equipos
Diseo de bitcora de mantenimiento

4. CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES

Anexo cronograma

Responsable: I.A. Yearim Medina Molina

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES
Bsqueda y Regulacin por Normas
Diseo y seleccin de la infraestructura
Diseo del sistema de produccin
Diseo de hojas de especificaciones de equipos
Elaboracin de manual de higiene del personal
Elaboracin de manual de procedimientos de
sanitizacin y Desinfeccin de la Infraestructura.
Diseo de bitcora de mantenimiento
Entrega del reporte final

Responsable: I.A. Yearim Medina Molina

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

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5. DESCRIPCIN DETALLADA DE ACTIVIDADES

Dado que en la actualidad las principales fuentes de prdidas econmicas son la
alteracin microbiana, es necesario el diseo correspondiente del rea de
produccin para el procesamiento e industrializacin de la leche de cabra, para
llevar a cabo un control adecuado de higiene
e inocuidad durante el
procesamiento.

Bsqueda y Regulacin por Normas: Actualizar las normas requeridas para

el diseo del rea de procesos de produccin.
Diseo y seleccin de la infraestructura: De acuerdo a la normatividad
realizar una lista de cotejo de la infraestructura con relacin a las de la
norma ya establecidas, de no estar realizar el procedimiento
correspondiente para su adquisicin. Mtodos para la localizacin de
instalaciones individuales o mltiples
o Diseo y seleccin de edificios y condiciones del rea de trabajo
o Techos, paredes y suelos, Ventilacin y aire acondicionado
o Ruidos y vibraciones
o Determinacin del requerimiento de suministros
o Instalaciones Higinicas
o SLP (simplified systematic layout planning)
Diseo del sistema de produccin en base a la importancia de la
distribucin de la planta y su procesamiento de producto, para optimizar el
manejo de materiales, espacios y recursos disponibles, como tambin:;
o Flujo de materiales
o Polticas de trabajo
o Mtodos de planeacin de la produccin
o Proceso jerrquico analtico (Analytical Hierarchical Process, AHP)
o Distribucin del sistema de produccin
o Esquemas de representacin de los sistemas de produccin
o Diagrama de flujo.
o Diagrama de proceso.
o Diagrama de relaciones.
o Curso grama analtico.
o Maquinarias y equipos necesarios. Criterios para la seleccin de
maquinaria
o Volumen de produccin
o Satisfaccin total a la demanda
o Crecimiento programado del mercado
o Vida esperada del equipo
Diseo de hojas de especificaciones de equipos
Elaboracin de manual de higiene del personal:

Responsable: I.A. Yearim Medina Molina

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o Definicin de reas de trabajo y los requerimientos para operar en

ellas, Equipo de seguridad, Practicas para la operacin de equipos,
Polticas de seguridad, Manejo de higiene y seguridad en el
personal.

Elaboracin de manual de procedimientos de sanitizacin y Desinfeccin

de la Infraestructura.
o Inocuidad de una planta alimentaria.
o Fuentes de contaminacin en el procesamiento de alimentos
o Rastreos microbiolgicos en la planta de alimentos
o Anlisis microbiolgico de empaques
o Planes y programas de limpieza
Diseo de bitcora de mantenimiento
Entrega del reporte final

6. LUGAR DE RESIDENCIA
VICTOR MANUEL ABARCA PINEDA (COMO
REPRESENTANTE LEGAL DE APIARIOS ABARCA

PERSONA

FISICA)

7. INFORMACIN DONDE SE REALIZA EL PROYECTO

APIARIOS ABARCA. Centro de Desarrollo de Productos de miel y de lcteos de
origen caprino, el cual cuenta con la infraestructura y los recursos necesarios para
dar cumplimiento al objeto del presente instrumento.

Seala como su domicilio Fiscal, ubicado Callejn General Anaya No 83 Col. San
Diego Churubusco C.P. 04210, Delegacin Coyoacn. Tel 55 49 45 54.

Seala como domicilio operativo el ubicado en camino a San Pablo Oztotepec No

1 San Pedro Atocpan Delegacin Milpa Alta, DF.

Responsable: I.A. Yearim Medina Molina

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