UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

E.F.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de una planta

procesadora de ajo (Allium sativum L.) Deshidratado,
granulado y en polvo en la Regin Ayacucho.

DOCENTE

ING. Percy S. HUAUYA PABLO

ALUMNOS

AYME QUISPE Frida Eliana

AYME QUISPE, Willy Hans
LIMACO GARAY, Yesenia
MANCILLA CURI, Yelitza L

Ayacucho - Per
2014

INTRODUCCION

La produccin mundial de ajo (Allium sativum L.) y el comercio internacional

han venido experimentando un sostenido aumento, como consecuencia del
cambio de los hbitos de consumo hacia una alimentacin ms saludable y del
reconocimiento de sus propiedades teraputicas, como las de prevenir el
cncer, entre otras.
Los principales pases productores son, en su mayora, pases asiticos que son
consumidores tradicionales: China, India, Corea y Tailandia. stos, junto a otros
12 pases, entre los cuales se encuentran Espaa, EE.UU., Brasil, Argentina, Chile
y Per concentran el 90% de la superficie cultivada a nivel mundial.
El comercio internacional de ajos frescos es muy dinmico y en los ltimos aos
muchos pases exportadores han aumentado drsticamente su nivel de
exportaciones. China y Argentina son los principales exportadores mundiales.
El presente proyecto nace del inters de darle a un producto nacional un
aprovechamiento a nivel industrial como es el ajo deshidratado en polvo o
granulado, que conserva todas las propiedades naturales y medicinales del ajo,
ideal para pizzeras, restaurantes y consumo al natural o en los aderezos.
De acuerdo a crecimiento de La exportacin de ajos frescos y refrigerados en el
primer bimestre del ao ascendi a US$ 536,117 cifra que es 178 % ms que la
registrada en similar periodo del ao 2013 cuando el monto ascendi a US$
192,519 de acuerdo ADEX. Y as mismo la produccin regional de ajos de
acuerdo a la Oficina de Estudios Econmicos y Estadstica Agraria, tiene una
perspectiva de informacin Agraria, de una superficie cosechada 7661 Has y
una produccin de 82 165 toneladas con un precio en chacra de 1.75 nuevos
soles por kilogramo y ms an el crecimiento de demanda de nuevos productos
como son ajos deshidratado granulado y ajos deshidratado en polvo, gener el
origen de la idea de proyecto.
Adems las exportaciones de estos productos se estn acrecentando teniendo
buenos demandantes, y a un buen precio.

CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES
XXX
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de ajo
(Allium sativum L.) Deshidratado, granulado y en polvo en la Regin Ayacucho.
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar integralmente, tcnica y econmicamente la viabilidad del
proyecto.
1.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

Determinar la demanda y oferta a los productos del proyecto.

Diseo de planta procesadora para la transformacin y conservacin
del ajo en forma de ajo deshidratado granulado y ajo deshidratado en
polvo.
Definir localizacin, tamao y diseo definitivo adecuados para
estimar la inversin y posibilidades de financiamiento con la finalidad
de asegurar el buen funcionamiento de la planta.

1.3. JUSTIFICACIN DE PROYECTO

1.3.1. Justificacin Tcnica
En el proyecto no requiere una tecnologa sumamente sofisticada, puesto
que se hace uso de equipos y maquinarias de fcil manejo y que adems se
encuentran en el mercado nacional.
1.3.2. Justificacin Econmica
Segn las cifras de TRADEMAP, las exportaciones del Per al mundo para el
2013 alcanzaron US$ 2579 miles en ajos frescos o refrigerados, siendo un
19.5 % ms que el periodo del 2012 teniendo como principales destinos
importadores a Colombia, con un valor de US$ 1,847 mil dlares, seguido
por Brasil US$ 297 mil dlares, seguido por Mxico US$ 190 mil dlares.

As mismo la produccin regional de ajos de acuerdo a la Oficina de

Estudios Econmicos y Estadstica Agraria, tiene una perspectiva de
informacin Agraria, de una superficie cosechada de 290 Has y una
produccin de 1 306 toneladas con un precio en chacra de 4.07 nuevos soles
en la regin de Ayacucho.
1.3.3. Justificacin Social
La implementacin de la planta mencionada genera distintos beneficios
como la generacin de mano de obra, calificada y no calificada.

JUSTIFICACIN AMBIENTAL

CAPITULO II
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
2.1. DESCRIPCIN Y CLASIFICACIN TAXONMICA
2.1.1. Descripcin del Ajo
El ajo es un vegetal pertenece a la familia de las liliceas y a la familia
allioideas su nombre botnico allimsativum l. procede de la palabra celta all,
que significa caliente o ardiente y sativum termino en latino que significa
cultivar.
El ajo est provisto de hojas largas, estrechas, planas en su mitad inferior,
sus flores son de color blanco verdoso, en forma de sombrilla ubicadas en el
nacimiento de las hojas superiores.
Su intenso aroma debido a su aceite esencial que es fundamentalmente un
alilsulfuro en cuya composicin se distinguen numerosos compuestos
azufrados, no provoca el llanto salvo en grandes cantidades.
(Ocotlan, 2006).
2.1.2. Clasificacin taxonmica
A continuacin se menciona La clasificacin taxonmica del ajo1.
CLASE: LILIOPSIDA
SUPERORDEN: LILIIDAE
ORDEN: AMARYLLIDALES
FAMILIA: ALLIACEAE
TRIBU: ALLIEAE
GENERO: ALLIUM
ESPECIE: SATIVUM
NOMBRE CIENTIFICO: Allium sativum L.

Descrita por Garca, 1994

2.2. VARIEDADES
En el mundo existe una cantidad significativa de clones de la especie, los que
han sido seleccionados por adaptacin a las diversas zonas agroecolgicas,
existiendo gran diversidad de tipos de plantas, bulbos y bulbillos, los que
pueden variar en nmero, tamao, peso, color, sabor y otros.
2.2.1. Variedades nacionales
A continuacin se explica cada variedad de Ajo en el Per.
a. Ajo Morado
El Ajo Morado es de tamao entre mediano y grande. Est compuesto por
un nmero de "dientes", entre 8 y 10, destaca su color morado, y aparece
protegido por una tnica de color blanco que forman las "cabezas de ajo".
Presenta fuerte olor y un gusto picante y estimulante.
b. Ajo Massone
(Cscara blanca) El Ajo Masone tiene una forma de bulbo desuniforme,
adems tambin su periodo vegetativo es ms largo que el de las otras
variedades pues es de 7 meses y su rendimiento por hectrea mayor
tambin pues tiene un rendimiento de 10-13 toneladas por hectrea.
a. Ajo Chino
El Ajo Chino presenta una calidad inferior al Ajo morado, siendo menos
picante y presentando mayores mermas a lo largo del tiempo de
almacenamiento si se compara con el morado, pero esta variedad tiene un
buen rendimiento pues puede llegar a rendir hasta 16 toneladas por
hectrea.
b. Ajo napur y Barranquino
Variedades que se cultivan a nivel nacional y regional.

DETALLES
Color de bulbo

Cuadro N 2.1.
Caractersticas de las variedades
CULTIVAR
MORADO
NAPURI
MOSSONE
Blanquecino
Blanquecino
blanquecino
morado
morado

BARRANQUINO
blanquecino

CHINO
Blanquecin
o morado
blanquecin
o

Color diente

morado

blanquecino

blanquecino

blanquecino

Periodo
veg.(meses)

6a7

5a6

5.5 a 6

5a6

N de dientes

10 a 12

12 a 14

10 a 12

8 a 10

10 a 13
40 a 90

8 a 10
30 a50

8 a 10
20 a 60

70

70

70

Bulbo duro
Cuello duro
Amarillento
Escapo floral

Dureza del
bulbo
y
cuello

2500-3000
msnm
Nov dic
1500ene-marzo
0-1000mar-may

Nov
(sierra)

Rmto t/ha
7 a 10
Peso bulbo (g)
25 a 50
Altura
de
70
planta
ndice
cosecha

Altitud
siembra
Forma bulbo

70

Bulbo duro
Cuello duro
Amarillento
bulbillos
areos
2500-3000
msnm
Nov dic
Junio-agosto
1500enemarzo
0-1000marmay
Desde
del
A
mas
de Desde
del
nivel
del
2000msnm
nivel del mar
mar
uniforme
desuniforme
desuniforme

Bulbo duro
de Cuello duro
Amarillamiento
Escapo floral

poca siempre

8 a 10
15 a 22
7 a 10
20 a 60

Bulbo duro
Cuello duro
Amarillento
bulbillos
areos
2500-3000
msnm
Nov dic
1500enemarzo
0-1000marmay

Desde del nivel

sierra
del mar
uniforme

FUENTE: Produccin hortcola PP. Ing Agronmica UCSM AREQUIPA

abierto

2.2.2. Variedades regionales

Entre las variedades sembradas que destacan en la regin de Ayacucho son
el Napur y Barranquino.
a. Ajo Criollo o Napur
El ajo criollo posee un bulbo grande de color marfil, que tiene entre 11 y 15
dientes. Adems, es uno de los ms vendidos del mercado, ya que tiene
buena calidad industrial y su produccin es abundante.

b. Ajo Barranquino
El Ajo Barranquino tiene una forma de bulbo desuniforme, el periodo
vegetativo de esta variedad es de 5.5-6 meses y el rendimiento por hectrea
sembrada es de 8-10 toneladas por hectrea.

2.3.

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Forma
: Raz bulbosa redondeada (cabeza), compuesta por entre 12 o
15 bulbillos (dientes) envueltos en varias capas finas.
Tamao
: Entre 3 cm y 5 cm
Color : Blanco o amarillento.
Olor : Aroma marcado y caracterstico
Sabor : Fuerte sabor acre

2.4. CARACTERSTICAS FSICO-QUMICA

Ajos (Allium sativum), hortaliza cuyo bulbo es una raz (comnmente llamada
cabeza) que contiene una envoltura blanca dentro de la cual se encuentran
varios bulbillos (llamados dientes) y es muy utilizada en la cocina diaria.
Cuadro N 2.2
Composicin fsico qumica del Ajo Napur

ELEMENTO
Agua
Caloras
Lpidos
Carbohidratos
Fibra
Manganeso
Potasio
Azufre
Calcio
Fosforo
magnesio
Sodio
Vit B-6
Vit. C
Acido glutaminico
Argenina
Acido aspartico
Leucina
lisina

UNIDAD CONTENIDO
g
59
kcal
149
g
0.5
g
33.07
g
2.1
mg
1672
mg
401
mg
70
mg
181
mg
153
mg
25
mg
17
mg
1235
mg
31
g
0.805
g
0.634
g
0.489
g
0.308
g
0.273

FUENTE: Dr Javier Zuiga Quevedo

2.5. USOS DE LA MATERIA PRIMA

El ajo es utilizado especialmente como planta medicinal, tambin tiene mucha
presencia en la gastronoma. Ejerce un cierto efecto sobre numerosos rganos
de nuestro cuerpo y sobre numerosas partes de nuestra fisiologa:
Ayuda a combatir un buen nmero de hongos, bacterias y virus.
Reduce la presin arterial y el colesterol.

 Ayuda a reducir el bloqueo de las arterias y a reparar los daos causados

por la arterioesclerosis.
Ayuda a prevenir y aliviar la claudicacin intermitente (dolor en las
piernas al caminar causado por la arterioesclerosis).
Acta como antiinflamatorio.
Su uso prolongado ayuda a prevenir ciertos tipos de cncer.
Ayuda a incrementar el nivel de insulina en el cuerpo, reduciendo as los
niveles de azcar en la sangre.
Algunos estudios parecen demostrar que el ajo incrementa ligeramente
el nivel de serotonina en el cerebro ayudando a combatir el estrs y la
depresin.
A continuacin se presentan diversos usos del ajo:
2.5.1. Uso interno

Circulacin
Diurtico
Bactericida
Digestivo
Antihelmntico

2.5.2. Uso externo

Picaduras de insectos
Dolor de odos
Ardor de Pie
2.5.3. Precauciones
El ajo en algunas personas puede presentar reacciones alrgicas en forma
de problemas gastrointestinales o irritacin de la piel. Debido a sus
propiedades anticoagulantes su uso debe ser suspendido al menos dos
semanas previas a cualquier intervencin quirrgica o extraccin dental.
2.6. SISTEMAS DE PRODUCCIN AGRCOLA
2.6.1. Exigencias ecolgicas.
Una vez que han sido recolectados los bulbos, stos sufren un perodo de
latencia variable en funcin de la variedad y la temperatura de
conservacin, por lo que la brotacin de los dientes no se realiza hasta
finalizado este periodo.

La latencia puede romperse sometiendo a los bulbos a temperaturas

cercanas a los 7C.
Requiere clima fresco o fro durante su primer desarrollo y caluroso y
luminoso desde que comienza a formarse el bulbo hasta la cosecha.
La temperatura es un factor decisivo en la formacin de los bulbos, con una
mayor influencia en la poca de plantacin y antes del comienzo de su
formacin. Con temperaturas medias diarias inferiores a 23C los dientes
brotan sin dificultad en seis a ocho das. Estas temperaturas son ms
frecuentes de mediados de octubre en adelantes.
Los mejores rendimientos se logran cuando despus e 25 das de brotado
los dientes, las temperaturas medias diarias permanecen por debajo de
21C durante 40 das
2.6.2.

Desinfeccin de las semillas.

La semilla tiene que ser sumergida en una solucin desinfectante de accin

fungicida, compuesta por 20 gramos de Vitavax diluido en 20 litros de agua,
por 15 a 30 minutos y dejando orear entre 30 a 60 minutos.
Desde el 2006, el PGIA viene enseando en los agricultores la desinfeccin
de la semilla con un fungicida a base de Benomilo, a una dosis de 1 gramo
diluido por litro de agua, ms un nematicida a base de oxamilo, a una dosis
de 0.5 gramo por litro de agua y la leja (hipoclorito de sodio) a 1 ml. por de
agua.
2.6.3.

Preparacin del terreno.

Para el cultivo de ajos, la preparacin del terreno es esencial, algunos son de

riego o secano; pero en general deben ser terrenos ricos en materia
orgnica.
Los terrenos se preparan haciendo uso del arado de disco, rastra y mullido;
generalmente a traccin animal, mecnica y en algunos casos es manual.
2.6.4.

Siembra

La semilla (diente de ajo) se coloca con la parte ms ancha hacia la base,

enterrada a la mitad de su tamao. Para evitar la dificultad de brotacion, se
recomienda que se siembre despus del riego.

El cultivo de ajos puede ser sembrado de dos maneras:

Siembra en surcos. Para terrenos arcillosos, francos y de secano. El
distanciamiento en surcos es a 50 centmetros de distancia en buen
suelo o a 60 cm. en suelos pobres y enterrados a 20 cm. de profundidad.
El distanciamiento de siembra entre semillas es de 7 a 10 cm. Cuando se
siembra en surcos, se puede sembrar en ambos lados o en el lomo del
surco.
Siembra en melga o marqueras. Para terrenos arenosos, sueltos y con
disponibilidad de agua. Las marqueras son de 1.5 a 2.0 metros de ancho
y de largo, dependiendo del terreno, puede llegar hasta 10 metros. Cada
hilera de plantas en la siembra tiene un distanciamiento de 18 a 20 cm.
En promedio y de 10 a 12 cms. de distancia entre plantas.
2.6.5. Riego
El riego de ajos se recomienda por gravedad durante la primera fase de
crecimiento cada 7 das, dependiendo de la incidencia de lluvias y del tipo
de suelo. En la fase de desarrollo regar cada 10 a 12 das. En el llenado de
los bulbos regar cada 15 das. Cerca de la cosecha suspender el riego
completamente durante aproximadamente un mes.
2.6.6. Principales cuidados y dificultades del cultivo
Los cuidados que han de tener los agricultores para el manejo del cultivo de
ajos, fueron los siguientes:
La seleccin de los pisos ecolgicos en Ayacucho para la variedad de ajo
Barranquino se determin entre 2.500 a 2.800 msnm y para el ajo
Napur, entre 2.500 a 3.500 msnm.
El recalce, cuando la semilla no ha germinado se tiene que volver a
sembrar.
La fertilizacin o abonamiento del suelo se realiza al momento de la
siembra, donde se incorpora la materia orgnica, todo el fsforo y el
potasio. Despus de los 30 a 40 das de la siembra se realiza la aplicacin
de fertilizantes con fuentes de nitrgeno, seguido de las aplicaciones
foliares durante los primeros dos meses con fuentes de fsforo y
nitrgeno, adems micro elementos cercanos a la cosecha con fuente de
potasio.
El control de plagas y enfermedades. Se ha presentado la plaga del trips,
es una plaga de otro cultivo que aparece cuando hay ausencia de lluvias.
Otra plaga, son los nematodos del ajo (ditylenchuscapsacy), presente en
el suelo y que afecta durante la fase de desarrollo del cultivo.

 La limpieza del cultivo. El deshierbo se realiza con el mtodo manual

porque el ajo es un mal competidor con las malezas, producindose un
crecimiento retardado.
2.7.

ESTACIONALIDAD

En la regin de Ayacucho definir la estacionalidad es importante para poder

evaluar los meses de mayor, mediana y baja produccin para poder determinar
la disponibilidad de materia prima para el proyecto, de la misma manera
preveer el sistema de almacenamiento para el diseo de planta y para de esa
manera buscar complementariedad con otras materias primas.

Cuadro N 2.3
Estacionalidad de produccin del ajo en la regin Ayacucho

MES EN FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Prod.
Mayor produccin
Mediana produccin
Baja produccin
FUENTE: Direccin General de Informacin Agraria

2.7.1.

Calendario de siembra y cosecha regional

Se cultiva en zonas templadas, teniendo periodo vegetativo de 6 meses y un

tiempo de vida til de 80 das aproximadamente despus de la cosecha.
En la provincia de huamanga la siembra la realizan en los meses de
diciembre, enero febrero. En las partes altas en septiembre, octubre,
noviembre y diciembre.
El periodo propicio para el cultivo de ajo en la sierra, bajo riego se
recomienda instalar entre los meses de abril y mayo para evitar el problema
de enfermedades fungosas, el ciclo biolgico del ajo en zonas bajas es de
150 a 160 das, en zonas frgidas es 180 190 das.
2.8. TRATAMIENTO COSECHA Y POST COSECHA
2.8.1. Cosecha
Cuando la planta termina su perodo vegetativo empieza a emitir el escapo
floral, que es un indicador de haber terminado su madurez fisiolgica. Esto
ocurre entre los 5 meses para el ajo Barranquino y de 6 meses para el
Napur, donde se forman bulbillos areos. Cuando esto sucede hay que dejar
de regar hasta que las hojas se amarilleen y el bulbo complete su dimetro.

Posteriormente se cosecha extrayendo toda la planta, la misma que se

realiza de manera manual.
2.8.2. Curado
Consiste en someter a los bulbos a temperaturas altas y baja humedad
relativa, para provocar la deshidratacin de las hojas envolventes (catfilas)
duracin de 4 a 7 das en condiciones 25-30C, luego se pasa a la etapa de
cura a la sombra en caballetes, cuya finalidad es la de complementar la
cicatrizacin de pices de los dientes y disminuir el exceso de humedad de
tal manera garantizar el almacenamiento prolongado, etapa que dura 10 a
12 das. Cuando las hojas estn secas se corta el bulbo dejando una pulgada
del cuello para que est cubierto el ajo (desrame). Las races caen por si
solas.
2.8.3. Seleccin
La seleccin de los ajos para su comercializacin se basa en los estndares
de calidad, empleando una tabla de madera calibrada de 50 x 10
centmetros que tienen agujeros de diferentes dimetros (2, 3, 4, 5, 6, y 7
cm.), donde se hacen encajar los bulbos del ajo, separndose en tres
categoras:
De primera: ajos grandes, no daados, cerrado y con races, de 4,5 cm. a
ms de dimetro.
De segunda: ajos sanos, cerrados y compactos, de 3 a 4,5 cm. de
dimetro. Incluye los de primera que estn abiertos y con algn dao.
De tercera: ajos de descarte, tamao pequeo, o chancados, de menos de
3 cm. dimetro.
2.8.4. Almacenamiento
Los ajos se almacenan en un local ventilado y en sacos de malla de 50/100
kilos. stos se deben colocar sobre tarimas, de preferencia en una sola fila ya
que el producto tiende a calentarse, y no ms de 3 costales por columna. Con
un adecuado almacenamiento los ajos pueden durar de 3 a 4 meses siendo
ventajoso para su comercializacin.
2.9. ANALISIS DE PRODUCCIN AJOS
2.9.1.

Produccin Nacional

La produccin de ajos a nivel nacional va en aumento en los ltimos aos

debido al inters y crecimiento del comercio exterior, El incremento de la
produccin se ha debido tanto a mejores rendimientos, estando ahora en 10
ton/ha, as como a la ampliacin de la superficie dedicada a este cultivo. En
la tabla N 2.4, se presenta la superficie cosechada y la produccin, (20042013).

Cuadro N 2.4
Produccin de ajo en el Per (2004-2013)

AO

SUPERFICIE
COSECHADA ha

PRODUCCION
(t)

6279
6451
7882
7975
6712
5917
6361
8575
7636
7704

49184
54896
73444
80896
67596
57989
62962
88511
82044
81135

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
FUENTE: MINAG

Figura. N 2.1
Tendencia de la superficie cosechada y produccin del ajo
100000
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Superficie Cosechada ha

Produccion (t)

FUENTE: Elaboracin propia.

De la siguiente figura N 2.1, la produccin a nivel nacional tiene la tendencia

de crecimiento, esto por el buen manejo en la produccin, post cosecha etc.,

as mismo la superficie cosechada est yendo en una tendencia de aumento,

por lo tanto esto se debe al buen desempeo de los agricultores y
empresarios.

2.9.2.

PRODUCCIN NACIONAL POR REGIONES

De acuerdo a datos histricos de produccin de ajo en las regiones del Per,

la produccin con respecto al ao 2005 al 2012 ha tenido un crecimiento
significativo, la produccin en la regin Ayacucho ha tenido un crecimiento
de 654 a 1914 ton en el 2007.

Cuadro N 2.5
Datos histricos de produccin nacional por regiones del ajo (t/ao)

PRODUCCION (t)
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Arequipa
47811 60001 47439 39685 43428 66112
Cajamarca
6304 5692 5307 4792
5175
5309
La libertad
4939 4774 4013 3175
2623
3242
lima
8672 4557 4301 4937
5798
5982
Ayacucho
1533 1914 1984 1375
1354
1302
Junn
1563 1638 1588 1685
2146
2649
Hunuco
782
592
502
399
376
362
Huancavelica 737
566
829
721
716
963
Tacna
361
463
552
342
213
487
Piura
112
289
205
193
251
261
amazonas
204
180
209
181
130
130
Apurmac
176
115
314
217
252
335
Moquegua
74
115
25
0
8
99
REGION

FUENTE: Informacin Estadstica MINAG

2012
58739
5559
2642
6549
1677
3124
316
779
943
148
130
223
113

2013
56100
6780
2323
6903
1623
2956
329
1231
285
222
73
461
186

En la siguiente figura se muestra las expectativas que tubo cada regin en la

produccin de ajos.
Figura. N 2.2
Tendencia de produccin de ajos

10000
9000

PRODUCCION (t)

8000
7000
6000
5000
4000
3000

Cajamarca
La libertad
lima
Ayacucho
Junn

2000
1000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

FUENTE: Elaboracin propia.

De acuerdo a esta imagen, la regin de Ayacucho tiene una tendencia en

crecimiento de produccin de ajo; en tanto lima est disminuyendo.
2.9.3.

Produccin regional

El escenario de produccin de ajo a nivel regional est en crecimiento, por

iniciativa Los agricultores que miran el cultivo de ajos como una alternativa
econmica,
recibiendo capacitaciones del Programa Generacin de
Ingresos Agropecuarios de ADRA Per (PGIA), que permita una produccin
orientada al mercado regional y nacional. Se realiz la introduccin del
cultivo de nuevas variedades de ajos en Ayacucho. Introduciendo la
variedad Napur, con entrega de semilla certificada, insumos y asistencia
tcnica.
a. Produccin histrica del ajo en la regin Ayacucho

Dentro de las 11 provincias de la regin Ayacucho se tiene como provincias

de mayor produccin de ajo a; La Mar, Cangallo, Huamanga, Vctor Fajardo
y Huanta, que de acuerdo a los datos histricos y estudios tcnicos en los
ltimos aos va en 3.2% en crecimiento.

Cuadro N 2.6
Provincias con mayor produccin de ajo (2009 2013)

PROVINCIA
la mar
Cangallo
Huamanga
Vctor Fajardo
Huanta

2009
118
186
54
399
28

Produccin ( t)
2010 2011 2012
172 141
157
199 106
189
15
-52
318 322
396
46
17
41

2013
161
200
62
427
41

FUENTE: Informacin Estadstica MINAG-DRA

Figura. N 2.3
Producciones de ajos por provincias (2009 2013).
450
400

PRODUCCION (T)

350
300

la mar

250

Cangallo

200

Huamanga
Vctor Fajardo

150

Huanta
100
50
0
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

FUENTE: Elaboracin propia.

Segn anlisis de esta figura; Huanta, tienen una tendencia de produccin no

creciente; cangallo y victor fajardo tubieron un declive pero tiene una
tendencia que va en recuperacin; as como; Humanga y La Mar tienen una
tendencia de crecimiento.
b. Produccin histrica del ajo en la regin de Ayacucho por distritos

El anlisis de la produccin de ajo por distritos en la regin Ayacucho, con

respecto al ao 2005- 2013, ha tenido una disminucin considerable en
algunos distritos y un aumento como el distrito de San miguel, Chilcas,
Chuschi. Huancapi, Cayara, Hualla y Huanta en los ltimos 5 aos.

Cuadro N 2.8
Datos histricos de produccin por distritos (2005-2013)

PROVINCIA

DISTRITO

2005
San miguel
26
La Mar
Chilcas
15
Tambo
58
Chuschi
39
Cangallo
Totos
83
Ocros
15
Socos
-Chiara
-Huamanga
Vinchos
149
Tambillo
8
Pacaycasa
-Huancapi
22
Alcamenca
11
Cayara
12
Vctor
Fajardo Huamanquiquia 16
Huancaralla
40
Hualla
12
Huanta
Huanta
33

2006
34
11
69
226
356
45
20
16
113
12
45
19
40
10
62
92
15
36

2007
8
19
78
197
326
15
28
112
97
98
-32
100
21
72
133
20
50

Produccin (t)
2008 2009 2010 2011 2012 2013
8
9
18
5
10
12
12
26
29
43
29
44
100
83
125
93
108
95
268 141 173
95
99
160
247
45
26
11
90
40
11
12
4
-18
19
31
-11
-31
43
19
15
----55
17
----64
10
----15
-----32
40
34
40
75
130
54
81
57
71
56
45
35
28
12
29
40
47
41
60
57
64
60
81
132 165 136
95
133
73
27
25
22
23
32
40
16
28
46
17
41
41

FUENTE: DRA-Ayacucho

Cuadro N 2.9
Datos histricos de mayor produccin de ajo por distritos (2005-2013)

Distritos
San miguel
Chilcas
Tambo
Chuschi
Totos
Huancapi
Alcamenca

Proyeccin de produccin de ajos (t)

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
26
34
8
8
9
18
5
10
12
15
11
19
12
26
29
43
29
44
58
69
78
100
83
125
93
108
95
39
226 197 268
141
173
95
99
160
83
356 326 247
45
26
11
90
40
22
19
32
32
40
34
40
75
130
11
40
100
54
81
57
71
56
45

Cayara
12
Huamanquiquia 16
Huancaralla
40
Hualla
12
Huanta
33
TOTAL
367

10
21
35
62
72
41
92
133 132
15
20
27
36
50
16
970 1056 972

28
60
165
25
28
731

12
57
136
22
46
735

29
64
95
23
17
586

40
60
133
32
41
773

47
81
73
40
41
808

FUENTE: DRA-Ayacucho

c. Proyeccin de la produccin de materia prima

Se trabaja con los distritos que se tomar como mercado de abastecimiento
de materia prima, para ello se hace una proyeccin de la produccin anual
por 10 aos que dura el proyecto, segn el modelo matemtico de medias
mviles se evala la tendencia de la produccin en funcin de los aos para
los distritos mencionados, dichos valores se proyectan hasta el ao 2023
cuyos valores presentamos en el cuadro 2.10.

Cuadro N 2.10.
Proyeccin porcentual de la produccin de ajo del mercado abastecedor

Distritos

Proyeccin de la produccin de ajos (t)

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

San miguel

8.00

7.75

8.00

6.38

6.38

5.69

4.88

4.53

3.78

3.20

Chilcas

40.75

41.00

43.38

45.63

46.94

49.25

51.03

52.84

54.89

56.69

Tambo

99.75

96.00

95.63

92.88

90.81

89.25

86.84

85.03

83.05

80.94

Chuschi

99.50

97.25

98.50

82.38

81.88

74.44

66.13

62.16

54.28

48.14

Totos

72.50

95.75 106.75 122.13 139.25 152.44

168.69

183.84

198.56

214.27

112.75 145.50 173.13 194.63 224.81 249.38

275.22

302.59

327.80

354.41

Huancapi
Alcamenca

47.75

41.00

33.13

28.38

21.06

14.75

8.72

1.91

-4.27

-10.69

Cayara

50.75

62.25

70.38

79.75

89.56

98.31

107.91

117.19

126.36

135.80

Huamanquiquia

72.25

77.25

82.38

85.75

90.81

95.06

99.28

103.94

108.17

112.61

Huancaralla

84.75

78.50

63.88

51.63

41.19

27.75

16.41

4.47

-7.92

-19.56

Hualla

38.00

44.75

50.00

54.38

60.38

65.19

70.38

75.78

80.78

86.08

Huanta

37.00

41.75

45.75

46.13

50.50

52.69

55.06

58.34

60.63

63.45

TOTAL

763.75 828.75 870.88 890.00 943.56 974.19 1010.53 1052.63 1086.11 1125.33

FUENTE: DRA-Ayacucho

2.1.

COMERCIALIZACIN DE MATERIA PRIMA

La comercializacin del ajo se realiza de la siguiente manera:

Acopiadores locales

Comerciantes que tienen tiendas en las comunidades campesinas que compran

el ajo o simplemente realizan el trueque, estos acopiadores tambin participan
en las ferias locales donde se realiza el acopio del ajo junto con otros
productos.
Acopiadores itinerantes
Son aquellos acopiadores que poseen medios de transporte y recorren los
pueblos y comunidades realizando la compra del ajo y otros productos, tanto a
los acopiadores locales como a los mismos productores es decir directamente de
la chacra.

Acopiadores mayoristas y minoristas

Estos comerciantes se sitan generalmente en las capitales de las provincias, en
donde tiene depsitos de almacn de ajo. La compra lo realiza a los acopiadores
itinerantes y directamente del productor que traslada su producto hasta la
ciudad, donde el precio es mucho mayor que en la chacra. El minorista es el que
compra los ajos a los mayoristas y cumple con la funcin de abastecer en los
mercados y tiendas comerciales.
En el siguiente esquema se muestra el canal de la comercializacin del ajo.
Figura N2.5
Canales de comercializacin del ajo
MINORISTA
PRODUCTOR

ACOPIADOR

MAYORISTA

EXPORTADOR
R
INDUSTRIA

Fuente: Elaboracin propia.

2.2. EVOLUCIN HISTRICA DE PRECIOS

El precio del ajo a travs del tiempo en el mercado de la regin de Ayacucho.
EL precio constante se determina Con la siguiente formula:

Donde:
Pcte: precio constante
IPcn: ndice de precio ao base (actual)
IPco: ndice de precio ao anterior

Cuadro N 2.12
Precio en chacra y precios constantes del Ajo
PRECIOS
PRECIO
AOS
EN
IPC
CTE
CHACRA
2006
1.64
90.03
1.62
2007

1.45

93.63

1.39

2008

1.69

99.86

1.58

2009

2.74

100.10

2.73

2010

4.02

102.18

3.94

2011

3.75

107.30

3.57

2012

3.26

109.86

3.18

2013

4.07

113.00

3.96

FUENTE: Minag-DRA-Ayacucho

Al comparar los precios se observa una tendencia similar en los 8 aos, el mejor
precio se observa en el ao 2013; el anlisis muestra una clara tendencia a
disminuir durante los aos 2006 y 2007 con valores mnimos. Pero aun as
actualmente se est incrementada la produccin a nivel nacional y presentan
condiciones idneas para seguir con el proyecto.

Figura N 2.6
Tendencias del precio de ajo a nivel regional
4.5
4

PRECIO (S/.)

3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
2005

2006

2007

2008

2009

PRECIOS EN CHACRA

FUENTE: Elaboracin propia.

2010

2011

2012

PRECIO CTE

2013

2014

CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. REA GEOGRFICA DEL MERCADO
3.1.1 rea geogrfica interna
Para el presente proyecto, el ajo es un producto que est siendo
aprovechada en su gran mayora para exportacin con una tendencia
creciente, por lo tanto el producto ser para el mercado internacional, por
tal efecto no se definir el rea geogrfica interna.
3.1.2 rea geogrfica del mercado externo
El mercado para el producto ser internacional, por la amplia demanda de
este tipo de productos naturales existentes en los pases desarrollados,
asimismo existiendo las facilidades para los exportadores de productos no
tradicionales.
El Per en los ltimos aos ha firmado varios convenios, acuerdos y
tratados de libre comercio con los mercados internacionales rompiendo
barreras comerciales para facilitar y permitan un mejor acceso.
Cuadro N 3.1
Tratados, acuerdos Internacionales con el Per
TRATADO/ACUERDO/
ORGANISMOS

PASES PARTICIPANTES

OBJETIVOS GENERALES

Miembros a nivel mundial

Reducir los obstculos del comercio

internacional.

Bolivia,
Colombia,
Ecuador, Per
Foro de Cooperacin Econmica 26 economas ubicadas en
Asia Pacifico(APEC)
la cuenca del pacifico.
Tratado de libre comercio PerCanad
Canad
Tratado de libre comercio PerEstados Unidos
EE UU
Tratado de libre comercio Per- Islandia,
Liechtenstein,
EFTA
Noruega y Suiza.
Tratado de libre comercio PerSingapur
Singapur
Tratado de libre comercio PerMxico
Mxico
Tratado de libre comercio Per- China

Integracin y apertura comercial entre

los miembros.
Liberacin y la facilitacin del
comercio y la inversin.
Liberacin y la facilitacin del
comercio y la inversin.
Liberacin y la facilitacin del
comercio y la inversin.
Liberacin y la facilitacin del
comercio y la inversin.
Liberacin y la facilitacin del
comercio y la inversin.
Liberacin y la facilitacin del
comercio y la inversin.
Liberacin y la facilitacin del

Organizacin
comercio(OMC)

mundial

Comunidad andina (CAN)

del

china
Tratado de libre comercio PerCorea
corea
Acuerdo de complementacin Argentina,
Brasil,
econmica Per. MERCOSUR
Paraguay, y Uruguay.

comercio y la inversin.
Liberacin y la facilitacin
comercio y la inversin.
Liberacin y la facilitacin
comercio y la inversin.

FUENTE: elaboracin propia

Los principales destinos de las exportaciones de ajos en los ltimos cinco aos
han sido: Indonesia, Brasil, Estados Unidos, Viet Nam y Malasia. El tipo de ajo
ms consumido es: Ajo fresco o refrigerado.
Por el mtodo de matriz BCG se seleccion los mercados objetivos que son los
pases de: Brasil y Estados Unidos. Por ser grandes mercados de consumo.
3.2 HORIZONTE DE PROYECTO
El horizonte del proyecto est determinado por la fase de Inversin y Post
inversin. Para ambas alternativas se ha definido el horizonte de proyecto de
10 aos y el presente proyecto tiene dos componentes: transformacin y
comercializacin de ajos.
3.2.1 Etapa de Inversin
Este proyecto ofrecer: estrategias de comercializacin de Ajos en fresco y
deshidratados a travs de:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Adquisicin de equipos e insumos para el desarrollo de la Materia

prima.
Adquisicin de equipos de produccin e insumos a escala batch.
Adquisicin de equipos de produccin e insumos a escala industrial.
Asistencia Tcnica en Articulacin Comercial y contable.
Actividades de promocin.
Inclusin en Registro sanitaria.
Asistencia Tcnica en procesos de produccin en planta.

3.2.2 Etapa de Post inversin

La etapa de operacin y mantenimiento, consiste en las actividades de
acopio, transformacin y la comercializacin de Ajos en fresco y
deshidratados que inicia el ao 1 hasta el ao de la depreciacin del
equipo principal que es de 10 aos, que esta definido:
a.
b.

Vida til del equipo principal

Desgaste y vigencia tecnolgico del los equipos en planta

del
del

3.3 DEFINICIN DEL PRODUCTO

El proyecto tendr 3 presentaciones de producto derivado del ajo fresco
Al someter el ajo a los distintos procesos tendientes a aumentar su vida til, es
de decisiva importancia mantener estables los compuestos generadores del
flavor, para poder mantener las caractersticas sensoriales que lo distinguen en
fresco.
La intensidad del aroma y sabor depender del mtodo de preservacin, la
intensidad puede variar respecto del ajo fresco y hasta incluso modificarse el
perfil sensorial como en el caso de los deshidratados.
3.3.1 Ajo fresco empacado al vaco
Descripcin del producto
Ajo pelado fresco desdentado sometido a un proceso de conservacion
adecuado en el cual se agregan ingredientes dndolo caractersticas
adecuadas basndose en estndares de calidad.
Presentacin: Bolsas de polietileno de 1 kg
Materia Prima: Ajo curado, sal, cido ctrico.
3.3.2 Ajos Deshidratado granulado
La Industria de deshidratacin y la complementaria de molinera, tiene una
gran importancia dentro del sector de la condimentacin. Es la base de la
fabricacin de polvo de ajo, sal de ajo, granulado de ajo y otro tipo de
condimentos muy apreciados.
Para este proceso se emplea el ajo que no rene las caractersticas del
mercado, es decir, los descartes de ajo de las empacadoras, lo que reduce su
precio como materia prima.
El proceso consiste en desgranar las cabezas de ajo, de tal forma que se
dejan los dientes libres de impurezas para conseguir la mejor calidad
posible de producto.
La calidad de un ajo deshidratado se mide fundamentalmente por dos
propiedades: su coloracin y sus caractersticas organolpticas. En el
primer caso un color crema claro o blanco por completo es lo ideal, a
medida que el color pardo se incrementa la calidad disminuye.
Las empresas de conservas, de embutidos, de condimentos envasados y la
farmacutica son los principales consumidores de ajo deshidratado.

Caractersticas organolpticas
Color: Blanco amarillento
Olor: Tpico, sin olor a pasado
Sabor: Tpico a ajo

Caractersticas Fsico-Qumicas
Humedad: 10 % mx.
Vida til del producto
El producto conserva sus propiedades durante 24 meses en un ambiente
fresco y seco (T<25C, H.R.<78%, recomendada), en su envase no abierto
sin cambios significativos ni exposicin directa a una iluminacin intensa.
El ajo desecado tiene una cualidad de vencimiento ms larga con respecto al
fresco; el ajo deshidratado pierde rpidamente el aroma y no debe ser
utilizado en platos que no necesitan de coccin, de lo contrario, conferira
un sabor decididamente amargo y desagradable.
3.3.3 Ajo en polvo
Es el ajo deshidratado y molido hasta convertirse en polvo, sin por ello
perder su sabor, olor o cualidades medicinales. Se utiliza en la elaboracin
de diferentes productos alimenticios donde se quieren resaltar notas
caractersticas a ajo. Es ideal para marinar carnes o agregar a cualquier
preparacin que luego necesite coccin, de lo contrario conferira un toque
de amargo. El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y
vitaminas. Adems tiene muchas propiedades medicinales.
Es una alternativa para conservar en el tiempo sus propiedades
sensoriales y prolongar su vida til como alimento procesado.

Caractersticas organolpticas
Aspecto: Polvo fino
Color: Crema
Olor: Caracterstico a ajo
Sabor: Caracterstico a ajo

El preparado sabor ajo tiene una vida til de doce meses a partir de la fecha
de empaque, siempre y cuando se someta a los requisitos de
almacenamiento y transporte recomendados.
La liofilizacin es un excelente mtodo para obtener polvo de ajo que
resguarda las caractersticas originales del producto al utilizar bajas
temperaturas y vaco; por tales razones es un proceso indicado para

sustancias termolbiles, como es el caso de los compuestos responsables del

flavor del ajo.
3.4 COMPOSICIN Y USOS
El ajo se considera como una fuente rica de carbohidratos, protena y fosforo,
Contiene el amino cido aliina, precursor del sabor y aroma de este producto
que se convierte a alicina por la enzima alinasa cuando los dientes son cortados
o daados mecnicamente.
En estos productos no est permitido el uso de esencias o extractos artificiales o
sintticos que refuercen el sabor de las especias puras. Como vehculos pueden
utilizarse carbohidratos, protenas comestibles, sal para consumo humano,
grasas o aceites comestibles.
3.4.1 Ajo fresco empacado al vaco

Ingredientes: Ajo, cido ctrico.

Cuadro N 3.2
Informacin nutricional

componentes
2 gr. % valor diario*
Caloras
5,10 - 0,26
Grasa Total
0,33 - 0,51
Carbohidratos
0,56 - 0,19
Fibra Diettica
0,02 - 0,08
Protenas
0,04 - 0,08
Humedad
1,00
* Porcentaje de valor diario expresado en base a una dieta
de 2000 caloras da.
FUENTE: Empres Aelephant Garlic

Conservacin: Debe conservarse en un lugar fresco y seco

Formato y empaque: Envasado en bolsas de polietileno con tipo de
envasado al vaco con capacidades de 1 kg. Dispuestos en cajas de cartn
doble corrugado, con 30 unidades.
3.4.2 AJO DESHIDRATADO Y EN POLVO
El ajo deshidratado, es el producto elaborado por eliminacin del agua de
constitucin del ajo por procedimiento tecnolgico adecuado y apto para el
consumo humano. Las especificaciones que se sealan a continuacin solo
podrn cumplirse cuando en la fabricacin de los productos se utilicen
materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria con la tecnologa
adecuada y se elaboren en locales o instalaciones bajo condiciones

higinicas que cumplan con el Cdigo Sanitario, sus reglamentos y dems

disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia.
3.4.2.1 Formas de presentacin
Tipo I Granulado
Producto donde el 95% del producto pasa a travs de un tamiz de 1.25
mm de abertura de malla NOM-5 M (16 U.S.) y es retenido en un tamiz,
de 0.250 mm de abertura de malla, NOM-24M (60 U.S.)
Tipo II en polvo
Producto homogneo donde el 95 % del producto pasa a travs de un
tamiz, de 0.250 mm de abertura de malla, NOM-24 M (60 U.S.)

3.4.2.2 Especificaciones
El ajo deshidratado debe cumplir con las siguientes especificaciones
Sensoriales
Color: Entre blanco y amarillo libre de partculas quemadas
tostadas y cocidas
Olor: Caracterstico picante y libre de olores extraos.
Sabor: Caracterstico, picante y libre de sabores extraos.
Fsicas y Qumicas: El producto debe cumplir con las siguientes
especificaciones de acuerdo al siguiente cuadro.
Cuadro N 3.3
Especificaciones fsico-qumicas del producto Ajo Deshidratado

ESPECIFICACIONES
Humedad, % mx.
Cenizas totales, % (base seca), mx.
Cenizas insolubles en cido, (base seca), % mx
Fibra cruda % mx.
Protenas % mn.
Partculas negras, % mx.

TIPO I Y II
6
5.0
0.5
17.0*
15.0*
0.01

*Valor sujeto a modificacin

Microbiolgicas: El producto debe cumplir con las siguientes

especificaciones de acuerdo al siguiente cuadro.

Cuadro N 3.4
Especificaciones microbiolgicas del producto Ajo Deshidratado

ESPECIFICACIONES
Cuenta de mesoflicos aerobios
Organismos coliformes
Hongos y levaduras
Staphylococcusaureus
Salmonella
Escherichiacoli

TIPO I Y II
200,000
200
500
Negativo
Negativo
Negativo

Nota: Las unidades se reportan en UFC/g max

Materia extraa
El ajo deshidratado debe estar libre de insectos vivos y
enmohecimiento, y prcticamente libre de insectos muertos,
fragmentos de otros vegetales y de insectos, pelos y excretas de
roedores, as como de cualquier otra materia extraa.
La proporcin total de materia extraa, incluida la originada por la
misma planta (raz, piel, partculas comunes, etc.). No debe exceder de
0.5% de producto terminado.
Cuadro N 3.5
Aditivos alimentarios permitidos por la Secretara de Salubridad y
Asistencia

Blanqueadores
Dixido de azufre
Sulfito de sodio
FUENTE: Empresa Dehydrated Garlic

Limite Mx.
0.04%
0.035%

3.5 ANLISIS DE LA DEMANDA

La demanda por los productos naturales ha demostrado un crecimiento
significativo en los ltimos aos, en el mercado internacional y especialmente
en los pases que pertenecen al primer mundo, esto debido a que los
consumidores exigen cada vez ms la satisfaccin de consumir productos
naturales libre de insumos qumicos y sintticos.
3.5.1 Anlisis de Confrontacin de Demanda Mundial
Segn datos histricos de importacin de ajos frescos o refrigerados y ajos
secos, se consideran los principales pases como mercado principal del
proyecto; Colombia, Chile, Brasil, Estados Unidos, Mxico, Ecuador, Panam,
Espaa Y Venezuela; los cuales importaron ajo fresco y ajos secos de
acuerdo a datos histricos segn el cuadro N 3.6.
Cuadro N 3.6
Demanda histrica de los principales pases de mayor consumo (t/ao)
PASES IMPORTADORES

Cantidad (t)
2009

2010

2011

2012

2013

Indonesia

405138

361289 419090

414958

439912

Brasil

151720

153141 163623

157830

176772

Viet Nam

11180

4170

2266

------

162744

Estados Unidos de Amrica

75507

74554

72340

74668

73026

Bangladesh

102172

44588

44072

22427

64482

Tailandia

40556

64363

69943

34309

55345

Malasia

94998

80751

87945

91152

52985

Federacin de Rusia

46049

45153

58327

43899

51696

Pakistn

88827

54377

48313

28466

47772

867709

1124734

Total

1016147 882386 965919

FUENTE: TRADEMAP - Estadsticas de comercio para el desarrollo internacional de las empresas

En la figura N 3.1 se puede encontrar, la relacin de los principales

importadores de ajo del mundo, para el ao 2013, el volumen importado de
ajos frescos refrigerados y secos.

Figura N 3.1.
Tendencia de importacin de ajos (t/ao)
500000
450000
400000
350000
Indonesia

CANTIDAD (T)

300000

Brasil
Viet Nam

250000

Estados Unidos de Amrica

Bangladesh

200000

Tailandia
Malasia

150000

Federacin de Rusia
Pakistn

100000
50000
0
2008
-50000

2009

2010

2011

2012

2013

2014

AOS

FUENTE: Elaboracin propia.

3.5.2 DEMANDA HISTRICA

a. Demanda histrica del ajo fresco y ajos secos
Del anlisis de los datos histricos, Indonesia es principal pas importador
de ajos frescos y secos abastecidos por el mundo en un 17,4 %.
El segundo principal importador es Brasil con 10,6 % en la participacin de
las importaciones a nivel mundial, abastecidos por china en un 68,6 %,
6,7% por argentina y Per en un 0,1 % para el 2013 siendo de mayor
consumo ajos frescos y deshidratados y se muestra un pas potencial en el
consumo de ajos deshidratados.

Estados Unidos de Amrica es el tercer pas importador con 9,2 % en la

participacin de las importaciones a nivel mundial, abastecido
principalmente por china en 68,6 % seguido por Argentina 6,7 %, siendo
tambin unos de los pases potenciales de consumo de ajos frescos y
deshidratados.
Por lo tanto del anlisis anterior los pases con mayor consumo de ajos
frescos y deshidratados,
son Indonesia, Brasil y Estados Unidos
considerndose mercados potenciales (mercado meta) del consumo de los
productos del proyecto de los cuales pro tener estrategias y tratados
comerciales se han seleccionado como principales pases de estudio a Brasil
y Estados Unidos de Amrica.
Cuadro N 3.7
Demanda histrica de los mercados objetivos
PASES IMPORTADORES

Cantidad (t)
2009

2010

2011

2012

2013

Brasil

151720

153141 163623 157830 176772

Estados Unidos de Amrica

75507

74554

Total

72340

74668

73026

227227 227695 235963 232498 249798

FUENTE: TRADEMAP - Estadsticas de comercio para el desarrollo internacional de las empresas

b. Principales pases importadores de ajos para el proyecto

Brasil

Brasil import 176772 toneladas en el 2013 entre ajos frescos y secos, segn
TRADE MAP, y los principales pases abastecedores son: Argentina, China,
Mxico, Chile y Per, siendo mayor abastecedor china con un 68,6 %.
El crecimiento de la poblacin aumenta por lo tanto, la demanda del consumo
de los ajos y el hbito de consumo que es ajos frescos y deshidratados.
A partir del 01 de enero del 2012 todos los productos peruanos destinados a
Argentina y Brasil tendrn una preferencia arancelaria de 100%, es decir
ingresarn con arancel cero a dichos pases, de Acuerdo de Complementacin
Econmica entre Per y Mercosur (ACE 58): Vigente desde enero 2006, este
acuerdo fue firmado por el Per con los pases del Mercosur (Argentina,
Brasil, Paraguay y Uruguay).
Estados Unidos de Amrica
Estados Unidos import 73026 toneladas en el 2013, teniendo como
principales pases abastecedores de ajos fresco y en su mayora ajo secos,
china, argentina, Mxico, Canad y Per, siendo mayor abastecedor china con
68,6 %.

El hbito de consumo aumenta en mayor cantidad para los ajos secos

considerndose as principal consumidor de ajos deshidratados, El arancel
que se aplica a los ajos frescos y secos es de 0% dado que se aplica el tratado
de libre comercio Per estados unidos, la cual fortalece la integracin del
con el mundo que es vital para la exportacin de productos no tradicionales.
3.5.3 DEMANDA ACTUAL
a. Demanda actual de ajos frescos y ajos secos
En la figura N 3.2, se puede apreciar que en el ao 2013 hubo mayor
demanda de ajo por los principales importadores como Brasil y Estados
Unidos.
En el ao 2012 hubo una cada de importacin debido a que los siguientes
pases Importadores tuvieron menos demanda, en los aos 2009, 2010,
2011 y 2013 se tienen tendencia de crecimiento por parte de los
principales pases potenciales que importan el ajo.
Figura N 3.2
Tendencia de la cantidad demandada por los principales pases
255000

CANTIDAD (T)

250000

y = 1566.5x2 - 4404.5x + 230618

R = 0.8365

245000
240000
235000
230000
225000
0

AOS

FUENTE: Elaboracin propia.

De acuerdo a la tendencia histrica de los pases demandantes de ajo se

tiene un modelo matemtico que sirve para determinar la demanda actual y
futuro datos que nos permitir analizar la demanda insatisfecha.
Cuadro N 3.8
Modelo matemticos para proyectar la demanda futura

Modelo matemtico
Polinmico

A
1566.5

B
-4404.5

C
230618

R
0,8365

FUENTE: Elaboracin propia.

En al cuadro N 3.9 refleja que el 2014 se tendr 273178 toneladas de

ajo fresco y seco demandada por los principales mercados importadores;
Colombia, Chile, Brasil, Estados Unidos, Mxico, Ecuador, Panam, Espaa y
Venezuela,
Cuadro N 3.9
Demanda actual (t/ao)
Pases
Ao
Cantidad (t)
demandantes
2014
260585
(t/Ao)
FUENTE: Elaboracin propia.

En la actualidad el crecimiento de consumo de productos procesados como

el ajo fresco y ajos deshidratados y pulverizados ba en aumento no
solamente con los pases mencionados, tambin otros pases abren barreras
comerciales para la importacin.
El hbito de consumo abre posibilidades de importacin de otros pases as
aumentado la demanda y las posibilidades de exportacin del Per.
3.5.4 DEMANDA FUTURA
Teniendo datos histricos y un crecimiento potencial sobre las
importaciones de ajos frescos y secos se hace una proyeccin hasta un
horizonte del proyecto de 10 aos.
De acuerdo al cuadro N 3.10 para el ao 2024, se proyecta 561170
toneladas que debern importar los principales pases.
Cuadro N 3.10
Cantidad demandada de ajos por los principales pases

ao
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023

periodo
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Cantidad (t)
276545
295638
317864
343223
371715
403340
438098
475989
517013

2024

10

561170

FUENTE: Elaboracin propia

De acuerdo a nuevos mercados y barreras comerciales la demanda de los

productos ascender con exigencias de calidad y hbito de consumo.

Figura N 3.3
Tendencia de la proyeccin demandada por los principales pases
600000
550000

CANTIDAD (T)

500000
450000
400000
350000
300000
250000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

AOS
FUENTE: Elaboracin propia.

3.6 ANLISIS DE LA OFERTA

Las zonas de produccin para exportacin en mayor cantidad son: Arequipa, La
Libertad y Lima. Las variedades de exportacin son: Napur y Morado
Barranquino. La poca de exportacin es todo el ao, pero sus picos ms
elevados son los meses de Noviembre y Diciembre.
3.6.1 Anlisis de Oferta Mundial
Segn datos histricos de ajos frescos o refrigerados, exportados por el
Per se consideran los principales pases; Colombia, Ecuador, Brasil,
Mxico, Estados Unidos, Panam, Pases bajos, Chile, Bolivia, Australia,
Espaa, Reino Unido y Venezuela. De acuerdo al siguiente Cuadro N 3.11
Colombia es principal mercado que estuvo en crecimiento desde el ao
2008, hasta el 2012 con 4638 toneladas, seguido por Ecuador que en el
2012 import 269 toneladas, Brasil 169 toneladas, seguidos por, Mxico,
Estados Unidos, Panam, Holanda, Chile.

Cuadro N 3.11
Lista de los mercados importadores de ajos, frescos o refrigerados exportados
por Per

Importadores
Colombia
Ecuador
Brasil
Mxico
Estados Unidos de Amrica
Panam
Pases Bajos (Holanda)
Chile
Bolivia
Australia
Espaa
Reino Unido
Venezuela
Mundo

Cantidad (t)
2008 2009 2010 2011
1100 1586 2093 2056
69
0
0
15
24
0
2
309
0
98 1477 800
24
45
71
72
0
0
0
25
22
0
0
0
61
0
8
45
0
0
0
0
20
0
0
0
22
22
44
0
52
0
0
0
76
0
0
0
1470 1751 3695 3322

2012
4638
269
169
152
48
28
22
7
3
0
0
0
0
5336

FUENTE: TRADEMAP

El anlisis del cuadro N 3.12 describe el crecimiento de la exportaciones de

ajos frescos desde el 2008 hasta 2012; la disminucin en el ao 2011 con
3322 toneladas debido a la baja produccin de ajos.

Cuadro N 3.12
Cantidad de Ajos frescos Exportados y Precio por toneladas

ao
2008
2009
2010
2011
2012

precio US$ miles Cantidad (t)

631
805
4634
3249
2579

FUENTE: estadsticas-TRADEMAP

1470
1751
3695
3322
5336

En la figura N 3.4 se tiene el pico ms altos los aos 2010 con 3695
toneladas y 2012 con 5336 toneladas; mediante esta tendencia se tiene
un declive en el ao 2011 con 3322 toneladas; de acuerdo a reportes de
ADEX en el 2012 se tendr un crecimiento de 178% de exportacin de
ajos frescos o refrigerados lo cual se reflej en resultado para el 2012 a
un 160 % muy cerca del pronosticado.
Figura N 3.4
Tendencia de cantidad exportada de ajos
6000
5500

CANTIDAD (T)

5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

AOS
FUENTE: Elaboracin propia.

3.6.2 OFERTA HISTRICA

En siguiente cuadro se detalla la oferta histrica de los principales pases
que mas importan del Per, la cantidad importada de los estos pases est
en aumento en el 2011 que tuvieron una importacin de 381 toneladas y
el mao 2012, 217 toneladas.

Cuadro N 3.13
Oferta histrica de los mercados objetivos
PASES IMPORTADORES

Cantidad (t)
2008 2009 2010 2011 2012

Brasil

24

309

169

Estados Unidos de Amrica

24

45

71

72

48

Total

48

45

73

381

217

FUENTE: TRADEMAP - Estadsticas de comercio para el desarrollo internacional de las empresas

Principales pases importadores de ajo exportados por Per

Brasil

Brasil import 169 toneladas en el 2012 entre ajos frescos y secos

procedentes del Per, segn TRADE MAP.
Estados Unidos de Amrica
Estados Unidos import 48 toneladas en el 2012, procedentes de Per
teniendo una pequea cada para el ltimo ao.

3.6.3 OFERTA ACTUAL

La demanda actual sobre exportaciones de ajos frescos deshidratados y
pulverizados tiene una demanda que est en crecimiento de 160 % segn
los datos histricos para el 2012, teniendo un crecimiento potencial para los
posteriores aos.

a. Oferta actual de ajos frescos y ajos secos

En la figura N 3.5, se puede apreciar que en el ao 2011 hubo mayor oferta
de ajo por los principales importadores como Brasil y Estados Unidos.
En el ao 2012 hubo una cada de importacin.

CANTIDAD EXPORTADA POR EL PERU (T)

Figura N 3.5
Tendencia de la cantidad Ofertada por los principales pases
450
400
350

y = -3x2 + 85.4x - 70.4

R = 0.5349

300
250
200
150
100
50
0
0

AOS (2008 - 2012)

FUENTE: Elaboracin propia.

De acuerdo a la tendencia histrica de exportacin de ajo fresco y

deshidratado, se tiene un modelo matemtico que sirve para determinar la
oferta actual y futuro datos que nos permitir analizar la demanda
insatisfecha.
Cuadro N 3.14
Modelo matemticos para proyectar la oferta actual y futura

Ecuacin
Polinmica

A
-3

B
85.4

c
-70.4

R
0.5349

FUENTE: Elaboracin propia.

En el cuadro N 3.15 refleja que el 2014 se tendr 380.4 toneladas de

ajos fresco ofertable a los principales mercados importadores; Brasil y
Estados Unidos, de acuerdo a la proyeccin de datos histricos.

Cuadro N 3.15
Oferta actual segn modelo matemtico
Pases a ofertar
(t/Ao)

Ao
2013
2014

Cantidad (t)
334
380.4

FUENTE: Elaboracin propia.

3.6.4 OFERTA PARA EL FUTURO

Teniendo datos histricos y un crecimiento polinomial sobre las
importaciones de los mercados de Brasil y Estados Unidos en ajos frescos y
deshidratados se hace una proyeccin hasta un horizonte de proyecto de
10 aos.

Cuadro N 3.16
Cantidad ofertada de ajos frescos para principales pases importadores

AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

PERIODOS CANTIDAD OFERTADA (t)

1
420.8
2
455.2
3
483.6
4
506.0
5
522.4
6
532.8
7
537.2
8
535.6
9
528.0
10
514.4

FUENTE: Elaboracin propia.

De acuerdo al cuadro anterior para el ao 2024 Per ofertar 514.4

toneladas que deber exportar el Per hacia los principales pases
demandantes.

3.6.5 BALANCE DEMANDA OFERTA

En el siguiente cuadro se muestra el balance Demanda-Oferta de los ajos
frescos y secos, calculadas de la diferencia de las proyecciones de la
demanda y la oferta del producto.
Este resultado se hace para cubrir la demanda insatisfecha en los pases
importadores, sin embargo existen limitantes que puedan dificultar la
comercializacin, como fluctuaciones en la produccin, precio de materia
prima y hbitos de consumo.

Cuadro N 3.17
Demanda Insatisfecha de ajos frescos y secos

AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

DEMANDA
DEMANDA
DEMANDA OFERTA INSATISFECHA CUBIERTA
(t)
%
276545
420.8
276124.2
0.15
295638
455.2
295182.8
0.15
317864
483.6
317380.4
0.15
343223
506.0
342717.0
0.15
371715
522.4
371192.6
0.14
403340
532.8
402807.2
0.13
438098
537.2
437560.8
0.12
475989
535.6
475453.4
0.11
517013
528.0
516485.0
0.10
561170
514.4
560655.6
0.09

FUENTE: Elaboracin propia.

Del cuadro anterior existe una demanda insatisfecha de los ajos entre
frescos y secos; al cual nuestro proyecto podr tener todas las facilidades
para ofertar y alcanzar un mayor porcentaje de la demanda satisfecha.

Figura N 3.6
Tendencia de la Oferta y Demanda
600000

550000

500000

450000

400000

CANTIDAD (T)

350000

300000

250000

200000

150000

100000

50000

0
2014

2015

2016

DEMANDA

2017

2018
OFERTA

2019

2020

2021

2022

2023

DEMANDA INSATISFECHA (t)

2024

2025

FUENTE: Elaboracin propia.

De la figura anterior se tiene una gran brecha de demanda insatisfecha,
que est siendo cubierta por otros pases que producen nuestro producto
como China, Argentina y dems pases.
3.6.6 principales empresas exportadoras de ajo en el Per
En el cuadro N 3.25, se observa la cantidad porcentual de exportacin
por empresa hacia los pases demandantes durante el 2011.
Cuadro N 3.18
Cantidad porcentual de exportacin por empresa 2012

Empresa
% cant.
Exportaciones mirsa e.i.r.l
15%
Mc & m s.a.
15%
Exportadora ofk eirl
14%
Rovalex s r ltda
13%
Importadora y exportadora agromercedes.
7%
Corporacion capas s.a.c
6%
Empresa export & import marerose e.i.r.l.
6%
Comercial kelyta s.a.c.
4%
Corio exports s.a.c.
3%
Otras Empresas
17%
FUENTE: SUNAT

Figura N 3.7

Anlisis porcentual de las empresas exportadoras de ajo 2011

EXPORTACIONES
MIRSA E.I.R.L
15%

Otras
empresas
43%

ROVALEX S R
LTDA
13%

MC & M S.A.
15%

EXPORTADORA
OFK EIRL
14%

FUENTE: Elaboracin propia.

Donde la empresa exportaciones Mirsa E.I.R.L, y MC & M S.A. exportaron el

15 % ; EXPORTADORA OFK E.I.R.L. Con 14%; ROVALEX S.R. L. Con 13 % y
otros empresas con 45% de la cantidad total de exportacin anual 2011.

3.6.7 Anlisis de comercializacin

Es la actividad que permitir a la empresa hacer llegar el producto de ajos
frescos y deshidratados al consumidor que son los principales pases
demandantes.

3.6.7.1 Presentacin del producto

Las formas de presentacin, se har similar a las empresas que ya
producen y exportan estos tipos de productos; tenemos los
siguientes:
Ajos frescos (dientes enteros); se presentaran en cajas de
capacidad de 25kg de peso neto, el material de empaque ser
cartn, las etiquetas sern auto plegables.
Ajo deshidratado, granulado o en polvo; estar en potes de
vidrio transparente de 225 g, con etiquetas plegables.

3.6.7.2 Canales de comercializacin

Actualmente en la regin de Ayacucho no existen empresas que
exporten productos similares, siendo as la ruta de los productos
pasan directamente del productor, intermediario y hacia el
consumidor final, pero a nivel nacional la ruta de comercializacin
tiene un enlace esencial entre el productor y consumidor final,
tratndose de una exportacin; La materia prima es vendida a
intermediarios o empresas manufactureras encargados de
transformar en producto finales quienes se encargan de exportar.
A continuacin se presenta el canal o ruta de comercializacin que
es utilizado por las empresas nacionales.

Figura N 3.8
Canal de comercializacin a nivel nacional
PRODUCTOR (materia prima)

ACOPIADOR

EMPRESA PROCESADORA

EXPORTACIN
FUENTE: Elaboracin propia.

Dos rutas que se visualiza, el productor vende sus productos al

acopiador, esta se encarga de transportar hacia la ciudad de lima
quienes los compradores son las empresas procesadoras quienes se
encarga de exportar; tambin el productor hace la venta directa a las
empresas procesadoras.

Para el proyecto el canal de comercializacin es exportar, teniendo

enlaces entre el pas importador,
siguiendo trmites
correspondientes de exportacin.
A continuacin se da la ruta adecuada que pretender la empresa a
exportar donde se detallar las etapas del proceso de
internacionalizacin hasta la posibilidad de establecer una conexin
directa con un mercado exterior.
De conformidad al grado de participacin del productor de la
mercanca, se afirma la existencia de dos modalidades de
exportacin as tenemos;
Exportacin indirecta o pasiva
Exportacin directa o activa
En el proyecto la empresa utilizar la modalidad de exportacin
indirecta o pasiva, conforme a esta modalidad, la empresa vende sus
productos a otra ubicada en la cuidad de lima, la cual se encargar de
la exportacin de los mismos por su propia cuenta y riesgo, siendo
por tanto sta ltima, quien realmente exporta.
La empresa ser un intermediario entre el productor y el comprador
del pas de destino y exportar los productos ya sea en el mismo
estado o con ciertas modificaciones. Entre los tipos de
intermediarios ms comunes se encuentran los brokers,
comerciantes, casas de exportacin y trading companies.
Las ventajas por este tipo de exportacin; es la inversin que implica
llevar a cabo la exportacin de sus productos ser mnima o nula,
enfrentando un riesgo bajo y en consecuencia, se contar con un
mayor flexibilidad financiera.

Figura N 3.9
Exportacin indirecta por la empresa
PAIS DE ORIGEN

EMPRESA
LOCAL/PRODUCTOR

EMPRESA
INTERMEDIARIA

VENTA LOCAL
DEL PRODUCTO

Comprador extranjero,
comerciante, brker,
agente
casa
exportadora, trading,
consorcio exportador

PAIS DE DESTINO

EMPRESA DEL
MERCADO
EXTRANJERO

EXPORTACIN
DEL PRODUCTO

Investigacin de mercados, contacto

de
compradores,
negociacin,
contratacin
de
transporte,
tramitacin
aduanera,
internacionalizacin
de
riesgos,

FUENTE: Gua de Capacidades Gerenciales de Comercio Exterior

La desventaja que presenta la exportacin indirecta radica en la total

dependencia de las empresas productoras respecto de las empresas
intermediarias para efectuar ventas en el extranjero. Las empresas
intermediarias son las que tratan con los clientes y manejan los
contactos, por lo que existe el riesgo que se puedan presentar
dificultades para establecer negocios con aquellos.
3.6.8
i.

Flujo de exportacin

Producto y mercado

El proyecto cuenta con tres productos ajos en pasta, ajo deshidratado y

en polvo, con estndares de calidad de exportacin. Contando con
principales mercados potenciales, Colombia, Brasil, Estados Unidos.
Para ello es indispensable adecuar los recursos disponibles a las exigencias
del mercado exterior, incorporando tecnologa moderna en el proceso
productivo, personal capacitado as como una direccin y gestin acorde a
las tendencias y cambios del entorno.
Es necesario contar con las condiciones de infraestructura mnimas para
establecer una comunicacin con los clientes en el exterior, tales como
Internet, correo electrnico, fax, e indicar una direccin donde pueda ser
ubicado permanentemente.

Es preciso que el proyecto cumpla con los requerimientos de los mercados

en cuanto a calidad y precio, para lo cual convendr que los procesos de
elaboracin y logstica consideren la observancia de estndares
internacionales bsicos en cuanto a sistemas de gestin y/o aseguramiento
de calidad.
Para este fin la empresa debe estar constituida y contar con el nmero de
RUC.
ii.

Caractersticas para el mercado internacional

Para poder exportar es necesario acercarse a los mdulos de atencin al

exportador para verificar las caractersticas que requiere el mercado
internacional acerca del producto como:

 Capacidad de produccin
El proyecto tendr la capacidad de medir en cuanto a su sistema de
produccin o acopio, gestin, estructura, niveles de precios, soporte
financiero y cultura exportadora.
La empresa realizar un inventario de los contactos establecidos con
proveedores, clientes y otros agentes econmicos.
Resulta de suma importancia realizar un plan de exportacin para
saber si se est listo para exportar.

Calidad
El proyecto contar con productos que cuente con los requerimientos
de calidad necesarios requeridos por el importador.
Certificaciones
El proyecto tendr un registro de exportador, autorizaciones previas o
certificados entregados por diversas instituciones. Entre los certificados
tenemos: Certificados Sanitarios, Certificados de Calidad.

iii.

Contrato compra venta internacional

La empresa establecer contacto previo con su comprador, envindole

cotizaciones, catlogos, ficha tcnica y ha firmado un contrato de compra
venta internacional.
Si el monto es superior a US$ 5,000 tendr que contactarse con una agencia
de aduanas para realizar los trmites de exportacin, la agencia de aduanas
cobra una comisin por ejercer este servicio.

iv.

Documentos de exportacin

La empresa prepara los documentos de exportacin dependiendo del

producto para ser entregados a la agencia de aduanas
-

Factura comercial
Conocimiento de embarque
Certificado de origen
Certificado fitosanitario
Certificado zoosanitario
Certificacin orgnica
Certificado de calidad

v.

Proceso documentario

La agencia de adunas recibe los documentos de exportacin, realiza el

proceso documentario ante la SUNAT, solicita la numeracin de la
Declaracin Aduanera de Mercancas DAM.
vi.

Embarque

El almacn aduanero o exportador transmite la informacin de la recepcin

de bultos asociada a la DAM y luego SUNAT asigna canal de control. Validada
la informacin, la administracin aduanera autoriza el embarque de las
mercancas; la agencia de aduanas entrega al exportador los documentos de
embarque para que a su vez se enve a su banco si se cuenta con carta de
crdito y va courrier al importador.
vii.

Desembolso

El banco recibe los documentos y de estar conforme se procede al

desembolso en la cuenta de la empresa exportadora.

3.6.9 Estrategia de marketing

Las estrategias de marketing que se tomaran en cuenta para el proyecto,
para ingresar al mercado de los principales mercados objetivos estarn
basadas en exportar nuestros productos en mejores condiciones de
calidad, cantidad y precio.
Para lo cual desarrollaremos las siguientes acciones de manera
permanente, como parte de sus estrategias para la penetracin y
operacin en mercados externos:
Calidad de materias primas, que certifiquen un control eficiente del
sistema de produccin y manejo post-cosecha.
Investigaciones permanentes que mejoren la tecnologa de produccin.
Para la promocin de los productos se puede participar en eventos
internacionales, estos eventos normalmente son programados con un
ao de anticipacin.
Evaluar oportunidades, Analizar los recursos, Determinar objetivos de
comunicaciones de marketing.
Se tendr estrategias de marketing; con las 4 principales herramientas
promocionales que se describen a continuacin:

 Publicidad: presentacin y promocin por un patrocinador bien

definido, en este caso se debe explotar el potencial de tecnologa y el
internet.
Promocin de ventas: incentivos de corto plazo para alentar las
compras o ventas del producto, enfocados a los intermediarios.
Relaciones pblicas: la creacin de buenas relaciones con los
diversos pblicos de una compaa, la creacin de una buena imagen
de empresa,
Ventas personales: con la finalidad de realizar una venta en muchas
sociedades y culturas, `para que los consumidores lo prueben y los,
paquetes promocionales (o descuentos) que implican precios
rebajados directamente por el fabricante en la etiqueta o el paquete.
Creacin de un pgina web
Participar en ferias internacionales, son importantes herramientas de
comercializacin resultan ser grandes escaparates publicitarios y
nudos de comunicacin importante.
3.7 Anlisis de Precios
Conocer el precio es fundamental, porque es base para calcular los
ingresos futuros, y hay que distinguir exactamente que tipo de precio se
trata y cmo se ve afectado al querer cambiar las condiciones en que se
encuentra, principalmente el sitio de venta.
El conocimiento de los precios histricos nos permite fijar el precio del
producto, este anlisis debe realizarse en moneda constante y no
corriente, ya que hay que quitar el efecto de la inflacin.
El precio promedio de venta hacia los mercados externos del producto de
ajos fresco en dlar, fuera del precio FOB; debido a que e precio FOB
incluye el valor de la mercanca y los gastos de transporte y maniobra
necesarios hasta ponerla a bordo del barco que ha de transportarla al pas
de destino.
Cuadro N 3.19
Precio corriente y constante del producto

AO

PRECIO
CORRIENTE (US$)

IPEX

2007
2008
2009
2010
2011

2,35
2,44
2,55
2,91
2,93

241,35
248,63
220,00
277,13
285,40

FUENTE: INEI (indicadores de precios de la economa)

PRECIO
CONSTANTE
(US$)
2,64
2,51
2,26
3,67
3,02

Actualmente el precio esta siendo favorable, alcanzando solo un incremento

de 7.9%(US$ 0.4/Kg), respecto al ao pasado.
Las empresas que lideraron las ventas fueron: Exportadora Mirsa con U$
334 mil a un precio de U$ 2.94 kilo, Rovalex U$ 284 mil a un precio de U$
2.46 kilo.

Figura N 3.10
Precio corriente y constante del producto

3.5

PRECIO (US$)

2.5

Precio corriente
Precio constante

1.5

0.5

0
2006

2007

2008

2009
AOS

FUENTE: Elaboracin propia

XXX

2010

2011

2012