Proyecto Final

PLAN DE NEGOCIOS
YOGURT PROBIOTICO
EL ESTABLO
YOGURT PROBIOTICO CON SABORES DE FRUTAS
AMAZONICAS
DISEO Y GESTION DE PROYECTOS

2009-II
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Integrantes
Bravo Becerra, Hasan

Hidalgo Fernndez, Eliseo
Juscamayta Lpez, Julio Eduardo
Lino Villanueva, Gladys
Tello De La Puente, Christopher
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INDICE
RESUMEN EJECUTIVO...4
OBJETIVOS5
I.-MARCO REFERENCIAL..6
II. MARCO TEORICO.....10
III. ESTUDIO DE MERCADO19
3.1. ANALISI DE ENTORNO19
3.2 EL PRODUCTO....28
3.3. DEMANDA...32
3.4. OFERTA....33
3.5. BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA....35
3.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION.35
3.7. MARKETING...41
IV. ESTUDIO TECNICO.45
4.1. FUNCION DE PRODUCCION..45
4.2. LOCALIZACION46
4.3. TAMAO..46
4.4. ASPECTOS ORGANIZATIVOS47
4.5. ASPECTOS LEGALES...48
V. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO..54
5.1. INVERSION INICIAL TOTAL..54
5.2. FLUJO DE CAJA.55
5.3 INVENTARIO DE CANTIDADES PRODUCIDAS..56
VI. EVALUACION DEL PROYECTO.......59
6.1 EVALUACION ECONOMICA...59
6.2 EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL...59
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Resumen Ejecutivo
Yogurt EL ESTABLO es el nombre del producto estrella de nuestra empresa
LOS SANMARQUINOS que se dedica a la elaboracin de productos lcteos
concretamente yogurt probitico.
Se funda en septiembre del 2009, con el aporte y experiencia de los 5 miembros
integrantes del equipo gestor, para ofrecer una novedosa alternativa en el mercado
de yogurt probitico.
Yogurt EL ESTABLO est debidamente registrado en el INDECOPI, asimismo
nuestra empresa esta afiliada y cumple con los requerimientos legales de las
empresas formales en nuestro pas.
El proyecto plantea la elaboracin del yogurt probitico EL ESTABLO con
sabores de frutas amaznicas, aguaje y cocona, lo que le da una caracterstica
novedosa as tambin es un producto 100% libre de colesterol y de preservantes
artificiales.
En base al estudio tcnico y de mercado realizado previamente a la formulacin
del proyecto, hemos obtenido buenos indicadores de la rentabilidad del proyecto
as como una proyeccin de expansin en los prximos 5 aos.
Nuestra meta es convertirnos en uno de los lderes del segmento de yogurt
probitico durante el periodo 2009-2014.
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Objetivos:
Entre los objetivos de nuestra empresa se encuentran:
Objetivos generales:
1. Conseguir la mxima rentabilidad y el menor costo en las ventas y produccin
de yogurt probitico, respectivamente.
2. Alcanzar una buena posicin en el mercado de productos lcteos.
Objetivos especficos:
1. Producir un yogurt de sabor y caractersticas nicas para nuestro pblico.
2. La expansin de la distribucin de nuestros productos a las principales
provincias del territorio nacional.
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I. MARCO REFERENCIAL:
De acuerdo a la FAO, el yogurt es un producto coagulado, obtenido por la fermentacin
cido lctica a travs de la accin de bacterias lcticas (tales como Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus termofilus) en leche o productos lcteos (con o sin adicin de
leche en polvo o suero); los microorganismos en el producto final deben ser viables y
abundantes.
El gran crecimiento de este sector ha motivado que empresas como Gloria S.A. inviertan en
infraestructura (nueva planta de yogurt en Arequipa, en funcionamiento para 2010, con un
costo de 4 millones de dlares). Esto demuestra la factibilidad de iniciar un proyecto de
produccin de yogurt, especialmente el denominado yogurt probitico, en el mbito local.
La dimensin que ha adquirido Lima no siempre es captada a cabalidad. Muchos saben que
uno de cada tres peruanos habita en la capital, pero pocos tienen presente que algunos
distritos limeos cuentan con mayor poblacin que las principales ciudades del interior del
pas. Por ello es necesario considerar en las estrategias de mercadeo una segmentacin
geogrfica al interior de Lima Metropolitana. Con ese propsito se ha clasificado a la
ciudad en siete zonas geogrficas: Norte, Este, Centro, Sur, Sur Oeste, Sur Este y Callao.
GRAFICO 1
La evolucin en el consumo de yogurt, en nuestro pas ha ido en ascenso desde sus inicios
el ao 1993, el tipo de yogurt con el cual inicio su produccin en el Per, corresponde al
tipo denominado batido, constituyndose el ms popular, dos aos despus sali a la venta
el yogurt bebible, el cual en un momento comparta el mercado en un 50% con el yogurt
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batido. Actualmente esta ltima presentacin es la ms consumida en las principales

ciudades de nuestro pas.
Durante los ltimos cinco aos, la tasa de crecimiento de la industria de lcteos fue la ms
alta de la industria alimentara peruana (7.5% promedio anual). El mercado de lcteos se
encuentra influenciado por el comportamiento del poder adquisitivo de la poblacin. Sin
embargo, este sector ha registrado tasas importantes de crecimiento a pesar de que la
demanda interna no present incrementos significativos; solamente registro un crecimiento
promedio anual de 2.5% durante el periodo 1998-2002, lo que estuvo asociado a mejoras
en la productividad y al lanzamiento de nuevos productos.
El comercio de bienes en Per exige el cumplimiento de algunas normas tcnicas y de
calidad, con carcter obligatorio. Todos los productos sujetos a estas, deben acreditar su
cumplimiento a travs de una certificacin otorgada por el Instituto Nacional de Defensa de
la Competencia y la Propiedad Intelectual (INDECOPI) o por las Instituciones pblicas o
privadas especializadas que los Ministerios correspondientes determinen. La conformidad
con Normas Tcnicas de calidad es obligatoria para los productos de fabricacin nacional
(Decreto N 055-84 ITI/IND de 15/11/84, Decreto Supremo N 006-91-ICTI de 11/03/91;
Decreto Legislativo N 658 de 14/08/91).
Por otro lado el precio promedio a nivel nacional que recibe el productor lechero es de
S/.0.98 por litro de leche fresca, como puede observarse en el grfico de precios nominal y
real al productor de leche. Sin embargo, los precios reales (capacidad de compra) cuentan
otra historia, pues los S/.0.98 que recibe el ganadero equivalen a S/.0.51 de enero de 1996,
es decir que en todo este tiempo, el productor lechero no ha mejorado su capacidad
adquisitiva.
GRAFICO 2
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Productos investigados
Se han investigado los tipos de yogurt que ms se consumen en Lima, por tratarse de la
representatividad del mercado limeo frente al nacional.
CUADRO 1
En el Cuadro 1 se puede apreciar que existen dos tipos de yogures que se ofertan en el
mercado de Lima Metropolitana, y a su vez diversas presentaciones que cada tipo.
GRAFICO 4
En el Grafico 4 se aprecia que en Lima, los hbitos de los consumidores tienden hacia el
yogurt bebible, esta es una costumbre nacional.
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Poblacin consumidora de yogurt.

El 80% de los habitantes de Lima Metropolitana, consume yogurt, lo cual representan,
6,020,399 consumidores, de los cuales 4,617646 (76,7%) consumen yogurt bebible.
Solamente 1, 402,753 (23.3%) consumen yogurt Batido o aflanado.
Marcas ms consumidas
Gloria 57.5% y Laive 17.6%
GRAFICO 5
El Grafico 5 muestra las principales razones por las que la poblacin suele consumir
yogurt, siendo la razn ms importante que ayuda a la digestin con un 24.2%, por razones
de salud un 16.7%, y un 16.4 % porque el yogurt reemplaza a la leche.
GRAFICO 6
En el Grafico 6 se observa un mayor consumo de yogures en los supermercados, seguidos

de las bodegas.
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Consumo de yogurt en Lima Metropolitana

El Consumo total de Yogurt bebible es: 62,219 Litros /da.
El consumo de yogurt batido es: 18,608 Kilos/da.
Obtenindose un consumo per cpita al ao de:
Yogurt bebible: 3.02 Lt/hab/ao.
Yogurt Batido: 0.90 Kg./hab/ao.
II. MARCO TEORICO

1. PROBITICOS
a)
Caractersticas de las dos cepas probiticas.
Desde siempre el hombre consume productos fermentados para transformar

materias primas perecederas en alimentos con un gusto ptimo, estables desde el
punto de vista microbiolgico, y con un elevado valor nutricional (vino, cerveza,
quesos). Los alimentos fermentados, adems, son muy digestibles, porque los
alimentos difciles de digerir son transformados en sustancias rpidamente
asimilables.
Por productos fermentados entendemos el resultado final de una serie de
transformaciones que requieren la intervencin de levaduras, mohos y bacterias
lcticas. stas son bacterias Gram + que fermentan el azcar produciendo sobre
todo
cido
lctico.
Sin embargo, hay que recordar que las modernas tecnologas de produccin han
eliminado en gran parte el contenido beneficioso microbiano de los alimentos,
reduciendo por lo tanto las defensas naturales que contenan los alimentos
producidos de manera tradicional. Tambin desde el punto de vista nutricional, por
lo tanto, es buena norma consumir productos con un elevado contenido microbiano.
En 1989 Fuller define de esta manera el trmino probitico: un complemento
alimenticio a base de microorganismos vivos y vitales que produce efectos
beneficiosos sobre el organismo animal, mejorando el equilibrio microbiano
intestinal (Fuller R 1989).
Las especies y las bacterias que se pueden utilizar en medicina clnica como
probiticos se seleccionan en base a una serie de requisitos que stas deben poseer.
Encontrar microorganismos verdaderamente activos, vitales y eficaces lleva muchos
aos de investigacin; con el fin de encontrar bacterias cada vez ms seguras y
eficaces, en los ltimos aos se han llevado a cabo una serie de proyectos de
investigacin, algunos financiados por la Comunidad Europea, otros por sociedades
privadas que apuntan a definir las caractersticas que deben tener las bacterias
probiticas. En particular hay que considerar (Wind P 1994).
- 10 -
La seguridad biolgica: no deben causar infecciones de rganos o de sistemas.

La capacidad de ser toleradas por el sistema inmunitario del organismo
husped, y, por lo tanto, deben ser preferiblemente de proveniencia intestinal.
La capacidad de resistir la accin de los cidos gstricos y de las sales biliares
para llegar vivas en grandes cantidades al intestino.
La capacidad de adherirse a la superficie de la mucosa intestinal y de colonizar
el segmento gastrointestinal.
La sinergia con la microflora endgena normal.
El efecto barrera: este trmino define la capacidad de producir sustancias que
tengan una accin trfica sobre el epitelio de la mucosa intestinal.
La capacidad de potenciar las defensas inmunitarias del husped.
Streptococcus thermophilus
Se reproduce en el aparato gastrointestinal humano, produce cido lctico y es el
responsable de la actividad lactsica. Esta actividad enzimtica facilita la digestin
de la lactosa contenida en la leche y puede reducir los sntomas de mala absorcin
asociados a las diarreas agudas debidas a infeccin. Recientemente se ha propuesto
reclasificar el Streptococcus thermophiIus como Streptococcus salivarius subsp.
thermophilus en base a su elevada homologa de DNA y por la composicin similar,
en cuanto a cidos grasos de larga cadena, con el Streptococcus salivarius. Los
Streptococcus salivarius han demostrado una capacidad real contra la colonizacin
del estmago por parte del Helicobacter pylori. Se podra aconsejar su utilizacin
como agente probitico contra el Helicobacter pylori.
Lactobacillus bulgaricus
Produce distintos tipos de protenas con actividad bactericida, llamadas
bacteriocinas. Son generalmente activas hacia las bacterias Gram-positivas. Su
funcin es la de equilibrar la microflora intestinal.
2.
NIVEL DE ACCIN DEL PROBITICO

Mejorar la digestibilidad de los alimentos
Influencia sobre la anatoma y la fisiologa del segmento digestivo
Accin antagonista hacia grmenes patgenos
Estimulacin de la inmunidad
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Neutralizacin de los productos txicos

Lucha contra el estrs
Proteccin contra las infecciones intestinales
Proteccin del aparato urogenital
3. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DEL AGUAJE Y COCONA

AGUAJE
Este valioso fruto es rico en fitoestrgenos, vitaminas

minerales. Sus principales componentes son el beta
caroteno (Provitamina A), tocoferoles (Vitamina E), y
cido ascrbico (Vitamina C).
Propiedades del Aguaje

Modelador de la figura femenina por la presencia de
sitosterol pueden ser precursores de hormonas
femeninas del tipo progestgenos.
El aguaje funciona en contra de:
Menopausia, osteoporosis, deficiencia de estrgenos

Hipovitaminosis A
Escorbuto y enfermedades que desestabilizan el metabolismo orgnico como
Regulacin de las caractersticas sexuales, fortificacin de la piel y como
antioxidante.
Y tiene efectos benficos por su:
Efecto anticancergeno
Efecto de disminucin del riesgo de enfermedades cardiovasculares
Efecto en los trastornos menopusicos
Equilibrio hormonal
Composicin y Valor Nutricional

La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero tiene un alto contenido de
lpidos (21 a 31%) as como cidos grasos esenciales. Alto contenido de pro vitamina A
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(beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa. El aceite representa el mayor contenido de
vitamina A en el mundo Regula contenido de vitamina B y C, e importante contenido de
minerales, pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales. La parte carnosa de
los frutos es generalmente consumida en forma cruda por los pobladores y es un alimento
muy bueno, por su contenido en caloras (283 kcal/100 g), protenas (8,20g/100g), aceites
(31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio, fsforo y hierro),
vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo.
Cada 100 g de pulpa seca contienen:
Cuadro 2
Elemento
Agua
Caloras
Protenas
Grasas
Fibra
Extracto sin N
Calcio
Unidad
%
Cal
g
g
g
g
mg
Valor
72.8
265
3
10.5
11.4
12.5
1.2
Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/aguaje.htm#4 Acceso:

04/01/10
Cosecha
Si suponemos que para satisfacer el consumo mensual de la ciudad de Iquitos, se estn
talando 13,827 rboles al mes, estamos frente a una situacin verdaderamente alarmante, la
cual an no se percibe debido a la abundancia del recurso, pues se estima que en la
Amazona Peruana, existen aproximadamente 5.64 millones de hectreas de aguajales
(ecosistema donde predomina la palmera Mauritia flexuosa). (Garca 2000)
Alrededor de Iquitos y de las principales poblaciones de la Amazona peruana, la tala est
agotando las plantas femeninas, afectando econmicamente a las comunidades que se
dedican a esta actividad. Por ejemplo en la comunidad de San Miguel que se encuentra a 20
minutos de viaje en deslizador, con respecto a la ciudad de Iquitos, el Instituto de
Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP) efectu un estudio para determinar la
prdida econmica por extractivismo, haciendo mediciones en diferentes pocas, primero
una en 1994, encontrando 62 rboles por hectrea fructificando, ello representa
aproximadamente 124 sacos de aguaje para comercializar, tomando el precio de S/. 7.00
por saco, (vara de S/. 7.00 a S/. 60.00, dependiendo de la estacin y de la variedad)
significa que se tena un ingreso de S/. 868.00 por hectrea. La segunda evaluacin se
efectu en el ao 2000, encontrndose 29 rboles por hectrea fructificando, lo que
representa aproximadamente 58 sacos para comercializar, a un precio de S/. 7.00 por saco,
representando un ingreso de S/. 464.00 por hectrea
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Comportamiento en el mercado local:

El aguaje es un producto regional de la amazona peruana que en muchos casos es el
sustento econmico de las comunidades ribereas que se dedican a su cosecha y
comercializacin, ste recurso despus de ser cosechado es envasado en sacos grandes de
aproximadamente 40 kg. Cada uno luego son transportados por va fluvial a Iquitos (que es
el centro de comercio de la regin de Loreto) donde es comercializado en los distintos
puertos, mercados, calles de la ciudad y empresas industriales que lo transforman en
helados y chupetes.
El recurso llega en grandes volmenes a los Puertos de Masusa, Productores y Blen. De
los tres la mayor cantidad es encontrada en el puerto de Masusa, se calcula que
aproximadamente se comercializan 21.9 toneladas diarias de aguaje en la ciudad de Iquitos
(Garca 2000). En estos puertos el aguaje es comprado por lo mayoristas (rematistas), a los
regatones o a los productores. Los mayoristas de aguaje cuentan con un asociacin de
comercializadores de aguaje, que es la que acopia la mayor cantidad de aguaje
comercializado en le ciudad. El aguaje a este nivel es comercializado en sacos cuyos
precios varan desde S/.5.00 hasta S/60.00 dependiendo de la variedad, la poca que
determina la abundancia o escasez del producto.
El aguaje vendido al consumidor final como fruto en las calles y en las plazas de la ciudad,
a un costo de S/.0.50 bolsita conteniendo de 5 a 7 unidades, se estima que
aproximadamente del 100% del volumen del aguaje comercializado en la ciudad de Iquitos
el 78% se negocia en las calles por ambulantes (Garca 2000)
Tambin se revende como masa (pulpa con tazas de cscara), los consumidores finales
consideran que las condiciones en que se comerciliza la masa es muy antihignica, la
bolsita de masa de 800 gramos cuesta entre S/.0.80 Y S/.1.00, esta masa es utilizada para
hacer curichi (adoqun congelado vendido en bolsistas), y aguajina (refresco).
Se conoce tambin que algunos consumidores industriales compran el aguaje en masa ya
preparada especialmente para fabricar chupetes y helados y en otros casos mermelada. Se
estima que el movimiento mensual de dinero que produce el aguaje, es aproximadamente
US$ 358,000.La produccin mensual de Loreto vara desde 600 t/mes a 150 t/mes (cifras del
2001 MINAG) y se estima que aproximadamente se comercializa mensualmente en la
ciudad de Iquitos 658 toneladas (Garca 2000).
Inversin
Invertir en Aguaje puede generar una potencia econmica fomentando trabajo y desarrollo.
Existen documentos que indican que se puede sembrar en una hectrea 500 plantas de
aguaje, cada palmera produce alrededor de 4 sacos de frutos; en ese sentido, 1 hectrea
produce 2 mil sacos, por un valor unitario de 20 soles el saco (en promedio), de esa venta se
obtiene 40 mil soles por hectrea.
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Este negocio debe asentarse en los empresarios ucayalinos, ya que sera el segundo
producto que debemos desarrollar a gran escala. Jorge Velsquez, hizo un llamado a las
empresas y microempresas invertir en Ucayali con cultivos que tienen mercado asegurado.
Por eso el GOREU estar esperando propuestas y proyectos para iniciar e implementar la
frontera agrcola.
COCONA
Especie nativa de Amrica tropical, en la cuenca amaznica
se distribuye en Brasil, Colombia, Per y Venezuela, en la
selva peruana se cultiva en los departamentos de Loreto,
San Martn, Ucayali, Huanuco, Junin, Pasco y Ayacucho,
Arbusto de 1 a 2 m de altura, tallo tomentoso. Hojas
grandes ovaladas de 30 a 50 cm de largo por 20 a 30 cm de
ancho, con glbulos acuminados y pubescencia blancuzca
en el haz, base de la lmina desigual. Flores en racimos
axilares cortos, de 4 a 5 cm de dimetro; 5 spalos; 5
ptalos de color claro a ligeramente amarillo con corola
rotada y estrellada en 5 lbulos, 5 estambres subssiles y
ms pequeos que la corola, ovario trigono ovoideo,
hirsuto. Frutos finamente tomentosos esfricos, ovoides hasta oblados, de 3 a 6. cm de largo
y 3 a 12 cm de ancho, de color amarillo hasta rojo. Semilla sub lenticular de ' 3 a 4 mm de
longitud y 2 a 2,5 mm de ancho, envuelta en un muclago transparente.
Tiene un valor nutritivo aprovechable en la alimentacin humana, la cocona es rica en
hierro y en vitamina B 5 (niacina) el volumen del jugo es de hasta 36 cm 3 la pulpa y el
muclago del fruto maduro son comestibles y se utilizan en la preparacin de jugos
Fruto
La pulpa y el maclago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en la
preparacin de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y encurtidos. En la
industria se utiliza en la preparacin de nctares, mermeladas y jaleas.
Produccin y cosecha
La fructificacin se inicia 6 meses despus de la plantacin y se prolonga, en Iquitos, hasta
270 das; sin embargo, la prctica y la recomendacin de los agricultores es el
aprovechamiento de hasta 12 meses y renovar anualmente el cultivo.
Registros de produccin de 7 variedades en Iquitos, sealan 62,700 - 187,850 frutos/ha, en
monoculturas que totalizan rendimientos de 6-16,7 t/ha. En Manaus 12 variedades en
promedio produjeros 24-105 t/ha; en variedades silvestres la produccin por planta es de 224 kg.
- 15 -
Rendimientos proyectados de parcelas de observacin, por biotipos de frutos grandes o

pequeos, sealan en densidades de 5000 pl/ha, rendimientos de 13 t/ha de fruto grande y
09 t/ha de fruto pequeo; en densidades de 6666 pl/ha, rendimientos de 26 t/ha de frutos
grandes y 17 t/ha de frutos pequeos, y en densidades de 10000 pl/ha rendimientos de 30
t/ha de frutos grandes y 26 t/ha de frutos pequeos. La respuesta a la fertilizacin es mayor
en los biotipos de frutos grandes.
La cosecha es manual directamente de las ramas, el cambio de coloracin del fruto es
indicativo del inicio de maduracin. La frecuencia de cosecha debe ser semanal, con
precauciones de proteccin de la vista, de la pubescencia, que puede ocasionar severas
conjuntivitis segn variedades. El acopio de los frutos debe ser en cajones de madera en
lugar de sacos de plstico
Valor nutritivo del fruto
Los frutos son perecibles. Pueden conservarse a temperatura ambiente, con buena aireacin
y bajo sombra hasta 5 das, luego se inicia el deterioro. La pulpa puede conservarse en
refrigeracin por tiempo prolongado.
La cocona es rica en hierro y vitamina B5 (Niacina); el volumen del jugo es de hasta 36
cm3/fruto La composicin qumica de la pulpa comestible es la siguiente:
Cuadro 3
Componentes
100g pulpa
Agua
87,5 g
Protenas
0,9 g
Grasas
0,7 g
Carbohidratos
10,2 gs
Cenizas
0,7 g
Calcio
16,0 mg
Fsforo
30,0 mg
Hierro
1,5 mg
Caroteno
0,18 mg
Tiamina
0,06 mg
Riboflavina
0,10 mg
Niacina
2,25 mg
cido ascrbico reducido 4,50 mg

Fuente: http://www.siamazonia.org.pe/Archivos/Publicaciones/Amazonia/libros/51/5100001.htm Acceso
06/01/10
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La cocona es excepcionalmente rico en hierro (con 1.5 mg en 100 gr. de la parte

comestible), sobrepasando a todas las frutas nativas y no nativas, y es tambin
excepcionalmente rico en vitaminas B5 o Niacina (con 2.30 mg en 100 gr de la parte
comestible) sobrepasando a todas las frutas y verduras.
A continuacin se da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los promedios de
frutas y verduras que la poblacin consume.
Cuadro 4
Nutrientes
Cocona
Protenas
0.9gr
Carbohidratos
9.2 gr
Calcio
16.0 mg
Fsforos
30.0 mg
Hierro
1.5 mg
Caroteno (Vit A)
0.2 mg
Tiamina (Vit B)
0.1 mg
Riboflavina (Vit B2)
0.1 mg
Niacina (Vit B5)
2.3 mg
Acido ascrbico (Vit C) 4.5 mg

Agua
54 %
Calorias
283

06/01/10
Demanda en Lima
Debido a su resiente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida,
personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad de Lima, son los que consumen,
ya que conocen del valor nutritivo que tiene; la poblacin que tiene conocimiento de este
producto son mnimas, puesto que, no se da mayor inters.
La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.
Teniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los supermercados, tiendas
especializadas en el expendio de frutas tropicales, se ha podido realizar un estimado del
consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual.
- 17 -
Cuadro 5
Cocona
Mes
Toneladas
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

06/01/10
Ha sido muy difcil detectar las cantidades reales vendidas, ya que, el ingreso de este fruto
al mercado mayorista no es controlado por el Servicio de Informacin de Mercado
Agropecuario y el Misterio de Agricultura.
Forma de demanda
La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las propias casas,
como base de trueque con los vecinos. Este fruto es comercializado en redes pequeas.
Donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y
mercados, donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios
muy variables.
Las variaciones de los precios se dan en los distintos lugares de nuestra amazona y en otros
pases como Brasil y Colombia, estas son adquiridas por unidades, docenas, bolsas o peso
(kilogramo).
- 18 -
A continuacin, se muestra un cuadro sobre el costo en los diferentes pases y con su

moneda nacional; este cuadro muestra valores del ao 2006.
Cuadro 6
Ao 2006
Pas
Costo x Kg
Moneda
Per
1.00
Nuevo Sol
Brasil
1.00
Real
Colombia
1.150
Peso

06/01/10
La cocona es consumida en fuentes de soda, restaurantes y hoteles de las ciudades del

Amazonas Occidental, tambin los jugos y helados son otras formas de poder consumir la
fruta. Este pequeo mercado parece estar limitado por falta d marketing, pues no existen
muchos consumidores.
III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANALISIS DE ENTORNO
3.1.1 Marco Macroeconmico
Tal como se indic en el Reporte de Inflacin de setiembre 2009 diversos indicadores
macroeconmicos y financieros sealaban que la economa mundial haba empezado a
mostrar algunas seales de recuperacin. Estos resultados favorables han continuado
observndose durante el cuarto trimestre del ao con lo cual la fase de recuperacin del
ciclo econmico ya habra empezado. Los mercados financieros empezaron a estabilizarse
en la medida que la aversin al riesgo y la confianza de los inversionistas retornaba a los
niveles pre-crisis, el volumen de comercio comenz a dinamizarse nuevamente debido al
incremento de la demanda mundial y a los mayores precios en el mercado de commodities.
En este escenario, diversas economas en diferentes regiones del mundo mostraron tasas
positivas de crecimiento durante el tercer trimestre aunque de manera moderada en los
pases desarrollados y en forma ms intensa en los pases emergentes.
En gran medida, el trmino del ciclo recesivo y el inicio de la recuperacin reflejan el
esfuerzo desarrollado por los gobiernos a travs de los diversos planes de estmulo fiscal,
- 19 -
de inyeccin de liquidez y de reduccin de tasas de inters. Si bien se mantienen an

algunos riesgos asociados a la recuperacin del empleo y del consumo privado en las
economas desarrolladas, en adelante, la atencin de los mercados estara dirigida a la
forma en que se empezaran a retirar el estmulo fiscal y monetario.
La mayora de bancos centrales han decidido no continuar con las reducciones en las tasas
de inters de referencia e incluso algunos optaron por subir sus tasas en los ltimos meses.
En este contexto, se prev una cada del PBI mundial para este ao de 1,0 por ciento y se
proyecta una recuperacin ms rpida para los aos 2010 y 2011 con tasas de crecimiento
de 3,3 y 3,8 por ciento, respectivamente.
- 20 -
Si bien durante el tercer trimestre diversos indicadores de la actividad econmica nacional

empezaron a mostrar seales favorables de recuperacin, el crecimiento de los primeros 9
meses del ao estuvo marcado por el proceso de correccin de inventarios y por la
evolucin de la inversin privada que replante varios proyectos.
Por su parte, la inversin pblica crecera a una menor tasa que la proyectada en el Reporte
de Inflacin de setiembre, mientras que las exportaciones, esencialmente las no
tradicionales, continuaron afectadas por un comercio mundial que recin ha empezado a
recuperarse con mayor fuerza en los ltimos meses del ao.
Considerando estos elementos se ha revisado la proyeccin de crecimiento del PBI para
2009 de 1,8 a 1,0 por ciento. Para los aos 2010 y 2011 se proyectan tasas de crecimiento
de 5,5 por ciento, nivel consistente con el mantenimiento del Plan de Estmulo Econmico
y una recuperacin del gasto privado y del entorno internacional.
La tasa de inflacin de los ltimos 12 meses, tal como sealamos en el Reporte de Inflacin
de setiembre, continuara por debajo del rango meta hasta los primeros meses de 2010
debido principalmente a la reversin de los factores transitorios de oferta, que afectaron la
economa el ao pasado. As, al mes de noviembre la inflacin acumulada en los ltimos 12
meses lleg a 0,3 por ciento luego que en diciembre de 2008 sta alcanzara una tasa
acumulada de 6,7 por ciento.
Se prev que la tasa de inflacin ira incrementndose gradualmente en los prximos meses
para retornar al rango meta hacia el segundo trimestre de 2010 y se mantendra alrededor
del punto central de la meta durante el resto del horizonte de proyeccin.
- 21 -
Esta proyeccin es consistente con la trayectoria de recuperacin de la actividad econmica

con una brecha producto que se va cerrando en el horizonte de proyeccin; con expectativas
de inflacin en la meta de inflacin, con ausencia de presiones inflacionarias externas
significativas ante una recuperacin gradual de la economa mundial y condiciones de
oferta de alimentos normales con un Fenmeno El Nio moderado.
El Banco Central ha continuado con su posicin flexible de poltica monetaria manteniendo
la tasa de referencia en niveles mnimos histricos (1,25 por ciento) desde el mes de agosto
y utilizando las operaciones de inyeccin de liquidez y reduccin de plazo de sus ttulos
para reforzar el impulso expansivo de la poltica monetaria.
- 22 -
Estas acciones de poltica monetaria han permitido una reduccin de las tasas de inters del
sistema financiero, as como de las tasas de inters de largo plazo de los bonos del Tesoro y
corporativos. Como consecuencia el crdito ha continuado creciendo de manera importante,
especialmente, el de microempresas, el comercial y el hipotecario.
Tal como se seal en el ltimo Comunicado de Poltica Monetaria, salvo modificaciones
importantes en las proyecciones de inflacin y sus determinantes, no se prev nuevos
ajustes a la tasa de referencia. Teniendo en cuenta los mayores precios de commodities de
exportacin y la cada de importaciones, el dficit de cuenta corriente de balanza de pagos
para 2009 se ha reducido de manera significativa respecto a lo previsto en el Reporte de
setiembre. En estas condiciones, las reservas internacionales se han elevado desde un saldo
de US$ 32 130 millones al cierre de agosto a uno de US$ 33 428 millones en noviembre.
Considerando el resultado durante los primeros 9 meses del ao se ha revisado hacia la baja
la proyeccin del dficit en cuenta corriente de la balanza de pagos de 2,1 a 0,6 por ciento
para el ao 2009. De manera similar para los aos 2010 y 2011 tambin se ha revisado la
proyeccin del dficit de cuenta corriente hacia la baja a 0,7 y 1,2 por ciento del producto,
respectivamente.
- 23 -
Para el ao 2010 se asume que el sector pblico continuar desarrollando el plan de

estmulo fiscal con el fin de continuar impulsando transitoriamente la demanda interna a
travs de una poltica activa de gasto. No obstante, la evolucin del gasto de inversin
pblica en los ltimos meses permite prever que no se lograr alcanzar el estimado previsto
en el Marco Macroeconmico Multianual (MMM) publicado en agosto por lo que el
impulso fiscal sera menor al contemplado en el Reporte de Inflacin de setiembre. Por ello,
se ha revisado la proyeccin de dficit para este ao de 2,0 a 1,5 por ciento y se mantienen
los estimados para los dos prximos aos (1,6 y 1,2 por ciento para 2010 y 2011,
respectivamente).
- 24 -
3.1.2. Balance de Riesgos

Dado el contexto macroeconmico, las proyecciones continan sujetas a un nivel alto de
incertidumbre, aunque ligeramente menor al del ltimo reporte. Como principales riesgos
que podran causar desvos de la inflacin respecto a su escenario central, se consideran los
siguientes:
Deterioro de la economa mundial. El escenario base considera el inicio de la
recuperacin de la economa mundial. Sin embargo, existe la probabilidad de un
crecimiento an ms lento o inclusive algn riesgo de retroceso en la recuperacin (los
principales riesgos estn referidos a una evolucin lenta del consumo en las economas
desarrolladas, a la estrategia de retiro de los estmulos monetario y fiscal y a un dinamismo
de China por debajo de lo esperado, entre otros factores). Este riesgo conllevara a menores
tasas de crecimiento econmico e inflacin que los contemplados en el escenario base. Bajo
- 25 -
este escenario de riesgo, la poltica monetaria mantendra por un mayor tiempo la posicin
de estmulo monetario.
Mayor impulso de demanda domstica. El escenario de proyeccin considera un entorno
de recuperacin de la actividad domstica sostenida principalmente por la dinmica del
gasto de los sectores privado y pblico. Sin embargo, si el gasto de consumo privado y el
gasto pblico se elevan significativamente, se reducira de manera ms rpida el estmulo
monetario.
Restricciones en la oferta de electricidad: durante el presente ao, la desaceleracin de la
demanda elctrica y la expansin de la oferta de generacin elctrica redujeron las
presiones al alza de las tarifas de electricidad en el corto plazo. Sin embargo, dada la
recuperacin esperada del crecimiento y, en tanto se rezague el incremento efectivo de la
oferta elctrica, existe un ligero riesgo al alza en 2011, si se presentaran factores climticos
adversos (estiaje severo). Cabe mencionar que este factor solo motivara modificaciones de
la poltica monetaria en caso afecte las expectativas de inflacin. Se pasa de un sesgo a la
baja en proyeccin de inflacin a un balance neutral.
- 26 -
3.1.3. Descripcin y caractersticas del sector de lcteos

Esta industria produce una amplia gama de productos, desde la leche fresca, la cual es el
principal insumo, hasta los productos finales como la leche evaporada, pasteurizada y otros
productos derivados como el yogurt, quesos y mantequillas. Adems, la industria demanda
insumos no solo de la ganadera, sino tambin de la industria azucarera, plstica y de
qumicos; usados para los envases y preservantes, principalmente.
Durante los ltimos aos, la industria se ha expandido notoriamente, producto de la
estrategias de inversiones que se ha venido dando en le sector. Esto ltimo por parte de los
ganaderos, a travs de las mejoras genticas e incrementos en la productividad; como por
parte de productores a travs de mejoras en los procesos de acopio, distribucin y
produccin. Producto de lo anterior, la industria ha ganado competitividad. Asimismo, el
sector viene dependiendo cada vez menos del nivel de importaciones de leche en polvo
como insumo (ver anexo), tendiendo al autoabastecimiento.
El incremento en la produccin de leche fresca ha contribuido fuertemente con la expansin
del sector. Asimismo, la diversificacin de presentaciones y productos ha contribuido en
esta expansin. Estos ltimos han permitido al acceso a nuevos mercados y consumidores.
En trminos generales el sector lcteo presenta las siguientes caractersticas:
El sector lcteo representa el 1.38% del PBI manufacturero y el 0.2% del PBI total. La
produccin del sector se encuentra altamente concentrada en pocas empresas de gran escala
e integradas verticalmente. En trminos del tamao del mercado, se estima que las ventas
totales de la industria ascienden aproximadamente a US$800 millones.
La oferta de productos lcteos se ha incrementado y diversificado

significativamente durante los ltimos aos. Actualmente existe una amplia gama de
productos enfocados a las preferencias de los distintos tipos de consumidores. Esto
genera una importante barrera al ingreso de nuevos competidores sin marcas
reconocidas.
Los productos lcteos tienen una alta participacin en la canasta familiar, lo que
disminuye la probabilidad de cadas significativas en el consumo de los mismos ante
contracciones en el ingreso. Adicionalmente, al ser productos bsicos, el nivel de
sustitucin por otros bienes es relativamente bajo.
El Per es uno de los pases con menor consumo de leche de Amrica Latina, con
58 lts. per cpita al ao, mientras que Brasil y Argentina presentan, por ejemplo,
consumos de 248 lts. y 120 lts., respectivamente. La industria lctea peruana podra
cubrir sin mayores problemas un eventual aumento de la demanda por sus productos.
La produccin de leche fresca en el pas, proveniente de la industria ganadera, no

cubre los requerimientos del mercado local, por lo que se tiene que recurrir a
importaciones de leche en polvo.
La elevada competencia al interior de la industria y el bajo valor agregado de sus

productos han trado como consecuencia que muchas empresas del sector, especialmente
las de menor tamao (que disponen de menos recursos para invertir en el mejoramiento
- 27 -
de la eficiencia de sus procesos y no pueden aprovechar economas de escala) tengan

reducidos mrgenes de utilidad e inclusive prdidas.
Una caracterstica importante de la industria lctea local es su elevado nivel de
concentracin. La mayor parte de la produccin del sector es realizada por pocas empresas
relativamente grandes que presentan una integracin vertical desde el acopio de la leche.
As por ejemplo, la participacin de mercado de Gloria en lo que respecta a leche y yogurt
asciende a 68% y 45%, respectivamente, y la participacin de Laive en lo que respecta a
quesos y yogurt representa el 36% y 15%, respectivamente. De otra parte, las empresas
medianas y chicas, que son ms numerosas, se dedican generalmente a una sola actividad, o
tan solo a importar o comercializar productos lcteos.
Por otra parte, el mercado peruano de lcteos se caracteriza por su dualidad: por un lado
una cadena industrial constituida por industrias transnacionales (Gloria S.A. Nestl y
Laive) y sus proveedores de leche. Esta Industria est integrada verticalmente desde el
acopio de la leche y en algunos casos desde la misma produccin. Su producto principal de
la Industria es la leche evaporada, tambin produce diferentes tipos de derivados como
yogures, quesos frescos y madurados, mantequilla y manjar blanco, existiendo entre las
empresas una cierta especializacin.
Por otro lado, una cadena artesanal que incorpora a numerosos pequeos productores no
especializado quienes autoconsumen una parte de su produccin y venden el resto al
circuito de comercializacin a menudo informales, despus de transformarlos o en forma d
leche cruda.
3.2. EL PRODUCTO. Caractersticas del Producto:

1. Fsicas:
Nuestro producto ser lquido de tipo bebible e inicialmente de dos sabores: Aguaje
y Cocona. Asimismo, ser envasado en botellas de plstico de 1000ml (1 L), color
blanco, rigurosamente limpio y sellado hermticamente. Para ventas al por mayor,
el producto ser distribuido en paquetes de 6 unidades.
2. Cualitativas
Nuestros productos sern elaborados semi-industrialmente en base a leche fresca de
establo, cultivos probiticos seleccionados, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni
saborizantes. Adems se utilizarn frutas orgnicas y seleccionadas, cultivadas sin
sustancias qumicas o plaguicidas y libres de dao por plagas.
3. Componentes
El producto tendr como principales ingredientes: leche fresca y en polvo
descremada, cultivos probiticos, pulpa de fruta, azcar y/o aditivos naturales. Con
respecto a la leche fresca utilizada, sta ser pasteurizada y cumplir con las
- 28 -
especificaciones indicadas en la Norma NSO 67.01.02:06. Los cultivos probiticos

a utilizar sern una seleccin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
termofilus que presentan una fermentacin lctica eficiente, segura y saludable para
nuestro organismo. Asimismo las pulpas de frutas se obtendrn de frutas maduras,
sanas y convenientemente lavadas. Los trozos estarn libres de fragmentos de
cscara, semillas u otras sustancias gruesas y duras y sern higinicamente
manipuladas inmediatamente antes de incorporarlos al yogur. Por ltimo, slo se
usaran aditivos alimentarios aprobados por la Legislacin Nacional, el Codex
Alimenarius y/o el Reglamento Tcnico Centroamericano sobre Aditivos
Alimentarios.
4. Presentacin
Nuestros productos sern distribuidos en botellas de 1000ml y tendrn dos
presentaciones principalmente, en funcin a su destino final. Se distribuirn a
supermercados, bodegas y/o otros lugares de ventas al por mayor, se harn en
paquetes de 6 unidades cada uno. Asimismo cada botella, estar debidamente
etiquetada y recubierta, segn lo establecido en la NSO 67.10.01:03 (Norma
general para el etiquetado de los alimentos preenvasados), que llevar impresa el
nombre y la marca de nuestro producto, Yogurt Probitico El Establo; asimismo
una leyenda de ingredientes, con la declaracin de ingredientes en orden de su
proporcin (contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional de
Unidades); la identificacin del lote, fecha de fabricacin y vencimiento; pas de
origen y razn social; leyenda del registro sanitario y finalmente la expresin
consrvese refrigerado o mantngase refrigerado.
5. Bienes Sustitutos y Complementarios
Son varias las marcas de Yogurt que se distribuyen en el mercado, pero no tan
abundantes como en el caso de los bienes complementarios. Entre los bienes
complementarios de nuestro producto, se encuentran principalmente los cereales,
granola, salvado de trigo, insuflados y las frutas. (Ver Cuadro 11). Por otro lado
entre los bienes sustitutos, figuran principalmente los Yogures de otras marcas, de
gran prestigio en el mercado, como son Yogurt Gloria y Laive (Ver Cuadro 7).
- 29 -
CUADRO 7 Bienes Complementarios de nuestro Producto: Yogurt

Probitico El Establo.
Cereales
Angel cereal x 180gr.
Angel cereal x 840 gr.
Angel cereal Shape dieta x 300gr.
Angel cereal almohada (vainilla, fresa, chocolate) x
350gr.
Nestl Corn Flakes x 200gr.
Nestl Fitness x 200gr.
Nestl cereal Nesquik x 230gr.
Nestl Fitness & Fruits x 320gr.
Nestl cereal Trix x 480gr.
Nestl cereal Zucosos x 300gr.
Nestl cereal Chocapic x 200gr.
Nestl cereal Hojuela de maz Gold x 300gr.
Kelloggs Corn Flakes x 200gr.
Kelloggs Choco Krispis x 320gr.
Kelloggs Kellness Musli x 300gr.
Granola
Granola especial x 150gr.
Unin Granola lonchera x 200gr.
Kelloggs Granola x 275gr.
Granola granulada familiar x 500gr.
Bircher Benner Granola premium x 400gr.
Salvado de trigo
Germen de trigo x 250 gr.
Salvado de trigo entero x 140gr.
Salvado de trigo molido x 250gr.
Cosecha del Paraso Salvado de trigo crocante
400gr.
Cosecha del Paraso Salvado de trigo entero
400gr.
Cosecha del Paraso Salvado de trigo molido
140gr.
Cosecha del Paraso Salvado de trigo dulce
160gr.
Unin Salvado de trigo x 200gr.
x
x
x
x
Insuflados
Inca Sur Kiwicha Pop x 150 gr.
Forte Golpe Trigo atmico original x 150gr.
Fruta
Fruta de estacin
Fuente: FIP (Encuesta).
CUADRO 8. Bienes Sustitutos de nuestro

Producto: Yogurt Probitico El Establo
Yogurt Laive 1L
Yogurt Gloria 1L
Yogurt Yo most 1L
Yogurt Yoleit 1L
Yogurt Soal 1L
Yogurt Vigor 1L
Yogurt Santa Natura 1L
Fuente: FIP (Encuesta).
6. Precio del producto y Precio del Mercado

Se han evaluado diversas marcas, precios y tipos de productos existentes en el
mercado, ya sean complementarios o sustitutos a nuestros productos, con el fin de
obtener un precio promedio referencial para nuestro Yogurt (Ver Cuadros 9 y 10).
- 30 -
CUADRO 9. Diversas Marcas y Precios de Bienes Complementarios de nuestro Producto:

Yogurt Probitico El Establo (Fuente: FIP: Encuesta).
Cereales
Precio
Granola
Precio
2.99
Granola especial x 150gr.
3.80

Angel cereal x 840 gr.
Angel cereal Shape dieta x 300gr.
Angel cereal almohada (vainilla, fresa,
chocolate) x 350gr.
Nestl Corn Flakes x 200gr.
7.70
15.10
8.70
8.15

Kelloggs Granola x 275gr.
Granola granulada familiar x 500gr.
4.90
8.70
11.40
10.40
5.99
9.90
Nestl Fitness x 200gr.

Nestl cereal Nesquik x 230gr.
Nestl Fitness & Fruits x 320gr.
Nestl cereal Trix x 480gr.
Nestl cereal Zucosos x 300gr.
8.45
9.75
11.50
19.40
9.75
Nestl cereal Chocapic x 200gr.
9.75
Nestl cereal Hojuela de maz Gold x

300gr.
9.80

Kelloggs Choco Krispis x 320gr.
Kelloggs Kellness Musli x 300gr.
9.75
9.95
10.45
Bircher Benner Granola premium x

400gr.
Salvado de trigo
Germen de trigo x 250 gr.
Salvado de trigo entero x 140gr.
Salvado de trigo molido x 250gr.
Cosecha del Paraso Salvado de trigo
crocante x 400gr.
entero x 400gr.
molido x 140gr.
dulce x 160gr.
Unin Salvado de trigo x 200gr.
4.90
11.40
4.35
4.99
5.90
4.29
4.29
2.80
3.60
Insuflados
Inca Sur Kiwicha Pop x 150 gr.
Forte Golpe Trigo atmico original x
150gr.
3.85
2.70
Fruta
Fruta de estacin (precio aproximado)
3.00
CUADRO 10. Bienes Sustitutos de nuestro Precio

Producto: Yogurt Probitico El Establo
Yogurt Probitico: El Establo
Yogurt Laive 1L
Yogurt Gloria 1L
Yogurt Yo most 1L
Yogurt Yoleit 1L
Yogurt Soal 1L
Yogurt Vigor 1L
Yogurt Santa Natura 1L
4.50
4.75
4.59
4.35
4.69
3.30
4.09
8.50
Precio Promedio de Mercado
4.50
Fuente: FIP
(Encuesta).
3.3. DEMANDA
- 31 -
Productos investigados. Se han investigado los tipos de yogurt que ms se consumen en

Lima, por tratarse de la representatividad del mercado limeo frente al nacional.
CUADRO 11 Diferentes presentaciones de los tipos de Yogurt
que se consume en Lima.
Yogurt bebible
Natural
Frutado
Presentaciones:
Sachets 100 ml.
Botellitas 140 ml
Botellas 500 ml
Botellas 1 Lt
Yogurt batido
Natural
Frutado
Presentaciones:
Sachets 100 ml.
Vasitos 140 ml
Envases 500 ml
Envases 1 Kg.
Fuente: Estudio de Mercado de Carne de Res y Productos Lcteos de

Lima Metropolitana. DPGA*-MINAG.
*Direccin General de Promocin Agraria.
En el Cuadro 11 se puede apreciar que existen dos tipos de yogures que se ofertan en el
mercado de Lima Metropolitana, y a su vez diversas presentaciones que cada tipo.
GRAFICO 7. Tipo de Yogurt que se consume en Lima.
Fuente: DPGA-MINAG/FIP (Encuesta a 400 hogares).
En el Grafico 7 se aprecia que en Lima, los hbitos de los consumidores tienden hacia el
yogurt bebible, esta es una costumbre nacional.
Poblacin consumidora de yogurt.
El 80% de los habitantes de Lima Metropolitana, consume yogurt, lo cual representan, 6,
020,399 consumidores, de los cuales 4,617646 (76,7%) consumen yogurt bebible.
Solamente 1, 402,753 (23.3%) consumen yogurt Batido o aflanado.
Marcas ms consumidas: Gloria 57.5% y Laive 17.6%
GRAFICO 8. Razones por la que la poblacin limea consume Yogurt.
- 32 -
El Grafico 8 muestra las principales razones por las que la poblacin suele consumir
Yogurt, siendo la razn ms importante que ayuda a la digestin con un 24.2%, por razones
de salud un 16.7%, y un 16.4 % porque el yogurt reemplaza a la leche.
GRAFICO 9. Lugares de compra.
Consumo de yogurt en Lima Metropolitana

El Consumo total de Yogurt bebible es: 62,219 Litros /da.
El consumo de yogurt batido es: 18,608 Kilos/da.
Obtenindose un consumo per cpita al ao de:
Yogurt bebible: 3.02 Lt/hab/ao.
- 33 -
Yogurt Batido: 0.90 Kg./hab/ao.

3.4. OFERTA
La produccin de yogurt, se inici en Lima con la empresa Laive; no obstante hace unos
aos atrs la empresa Gloria, inici su participacin en este mercado, el cual sigue en
crecimiento, no al ritmo acelerado de los primeros aos, pero existe un techo de consumo
muy amplio que corresponde a un consumo per-cpita diario de 125 ml. Es decir 45.625
Kg./hab./ao, debido a que la literatura reporta consumos aun mayores a ste. La oferta de
yogurt del pas, prcticamente, proviene de las empresas limeas constituyndose de esta
manera el mercado ms grande de este producto (Ver Grafico 10). Proyectando la oferta de
yogurt, considerando la oferta desde el ao 1998, se estima que la produccin de yogurt
para el ao 2003 ser de 70,951 litros diarios (Ver Tabla 1).
GRAFICO 10. Produccin de yogurt segn ubicacin de las plantas.
Fuente: MINAG-OIA/1999.
TABLA 1. Proyeccin de la Oferta del Yogurt.
Fuente: Estadstica agroindustrial 1999, de acuerdo a direcciones regionales y subregionales. *

Estimado, ** Proyectado.
GRAFICO 11. Precios del Yogurt Bebible en sus diversas presentaciones.
- 34 -
S/ 4.5
S/ 8.5
Fuente: Datos basados en los resultados del estudio del DPGA-MINAG (Modificado).
3.5. BALANCE OFERTA-DEMANDA

TABLA 2. Evolucin de la Demanda Aparente de Algunos Productos Lcteos, 2001.
TABLA 3. Oferta, Demanda y Balance de Yogurt en Lima Metropolitana (Promedio Anual).
OFERTA TM
DEMANDA TM
DEMANDA INSATISFECHA
17,9
Fuente: Datos basados en los resultados de la encuesta del DPGA-MINAG.
Direccin de Crianzas (Modificado).
- 35 -
Desde 1998 la industria del Yogurt ha ido creciendo considerablemente (Ver Tabla 2).
Actualmente tanto la demanda como la oferta potencial de Yogures son enormes (Ver Tabla
3); sin embargo, existe todava un exceso de demanda, de la cual nosotros hemos
determinado nuestra demanda objetiva anual, siendo sta, durante el primer ao de
funcionamiento, de aproximadamente 0.41%. Este porcentaje de produccin se ha evaluado
en funcin de nuestra capacidad instalada, bsicamente, y por la fidelidad del consumidor
haca otros productos, entre otros aspectos. Con lo cual la cantidad de litros de Yogurt a
producir ser de 72 000 litros durante el primer ao (Ver Tabla 1), 6000 litros mensuales, y
277 litros diarios, considerando 260 das laborables al ao. Al cabo del cuarto ao de
funcionamiento nuestra demanda objetiva ser de 1.35% de la demanda insatisfecha
aproximadamente (Ver Tabla 1).
3.6. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
La evolucin del mercado de productos lcteos se encuentra marcada por la madurez de los
segmentos de leche y yogurt, la tendencia alcista del consumo de queso, adems del
previsible mantenimiento de la concentracin de los grupos de distribucin, que se
intensifican en relacin con los autoservicios.
As, las empresas lderes fuertemente orientadas hacia la produccin de leche, como Gloria,
Laive o Nestl, tienden a desarrollar estrategias de diversificacin para permitir una mejora
de los mrgenes comerciales. En este contexto, la diversificacin intrasectorial impulsa la
ampliacin de su cartera de productos y una creciente segmentacin de la oferta en los
mercados ms maduros. Al respecto, cabe destacar que la orientacin de la demanda hacia
dietas saludables marca una de las pautas fundamentales en el sector.
Por otra parte, tienen el marketing mix con crecientes inversiones publicitarias como
estrategia para fortalecer la imagen de marca, sobre todo en los mercados con mayor grado
de rivalidad competitiva y penetracin de marcas blancas.
Per es un pas con gran potencial de desarrollo de productos lcteos que irn
introducindose en la medida que se desarrolle el consumo y aumenten los niveles de poder
adquisitivo de la poblacin. Pero dado el posicionamiento de la categora lo previsible es
que el consumo tienda a subir ms rpido que otras categoras de productos bsicos.
Para poder competir con xito debemos ofrecer al pblico un valor agregado en nuestro
producto, algo extra que los otros o la mayora no ofrezca. Para empezar se ha pensado en
la elaboracin de yogurt con sabor a frutas selvticas, es decir que les ofrecemos a nuestros
clientes un sabor extico para que deleiten su paladar tan acostumbrado a los sabores
tradicionales (fresa o lcuma). Con esta tendencia planeamos posicionarnos como una
marca innovadora y que alcance una importante participacin en el mercado.
Tabla 4: Nuestra empresa: puntos fuertes y dbiles, oportunidades y amenazas.
- 36 -
Fortalezas
Producto de gran calidad y saludable
Sabores novedosos
Apoyo al desarrollo nacional
Oportunidades
Precio competitivo
Tendencia de aumento del consumo de
yogurt
Creciente segmentacin de la oferta en
el mercado de lcteos
Previsible insuficiencia en la
produccin de empresas antiguas
Debilidades
Poca capacidad de inversin
Hbitos de consumo del pblico
objetivo
Capacidad de produccin limitada
Amenazas
Alto posicionamiento de empresas
lderes
Elevado desarrollo tecnolgico de la
competencia
Concentracin sectorial: costos
reducidos
Alta sensibilidad del poder adquisitivo
de la poblacin
Para lograr este objetivo, diseamos un plan de comercializacin donde nosotros seremos
productores y distribuiremos por mayor a los principales puntos de venta intermediarios
(llmense supermercados, grandes almacenes, mercados, etc.) dndoles el producto a un
precio competitivo, dentro del promedio del mercado pero sin descuidar los mrgenes
mnimos de ganancia. Hemos considerado que al principio no podemos vender a un precio
muy alto sino que debemos ganar terreno en el sector para hacernos de clientes que no
permitirn crecer ms adelante, como se ha planeado y poco a poco ganar participacin en
el sector.
La antigua concepcin del mercadeo peruano en solo atender los segmentos de ms
posibilidades ha llevado a que esta tendencia colapse y sature el consumidor de estos
segmentos sociales, por lo cual los supermercados y distribuidores han comenzado a
realizar estrategias de comercializacin que capturen a consumidores de segmentos ms
bajos. En Lima podemos encontrar distintas zonas comerciales, dentro de las ms
importantes como vas comerciales podemos citar:
Cono Norte. Este cono se caracteriza por ser uno de los ms avanzados en lo que se refiere
a comercializacin y desarrollo del consumo de sus habitantes. Muestra de esto es el
creciente nmero de megacentros comerciales inaugurados.
Tabla 5: Ubicacin geogrfica de los principales puntos de comercio en el Cono Norte.
- 37 -
El mercado de Caquet se ha constituido como la alternativa mayorista de Vveres y

Abarrotes, tanto para los habitantes como para los bodegueros de la zona. All se
encuentran precios entre un 20% y un 30% ms econmicos que en los supermercados y a
niveles competitivos de grandes distribuidores mayoristas.
Cono Este. Adems de los puntos comerciales nombrados a continuacin (ver tabla), en
esta zona se encuentran grandes empresas como Gloria, Nestl, Infarmasa, entre otras. La
actividad comercial de los supermercados en esta zona se inici en 1998, lo que significa
que los canales tradicionales estn siendo desplazados como consecuencia del manejo de
economas de escala y sistemas logsticos ms eficientes. Ejemplo de esto son los
establecimientos de Plaza Vea y Metro.
Tabla 6: Ubicacin geogrfica de los principales puntos de comercio en el Cono Este.
- 38 -
Fuente: APOYO CONSULTORIA
El Market. Esta zona comercial llamada tambin Lima tradicional se destaca por su alta
influencia poltica, econmica y financiera, en la que se encuentran ubicados la mayor
proporcin de supermercados, hipermercados, comercio mayorista, mercado de
abastecimiento, tiendas por departamento, especializadas, entre otras como restaurantes,
centros comerciales y centros de entretenimiento. Esta zona ha sido la de mayor desarrollo
en la ciudad porque concentra la mayor parte de la poblacin con ingresos altos y medios.
La comercializacin de productos en Per se realiza por medio de los puestos de mercado,
las bodegas, los hipermercados y supermercados entre otros. La distribucin de las ventas
depende principalmente del Nivel Socio Econmico del consumidor. Las clases ms altas
han cambiado sus preferencias por las compras en supermercados, valorando el servicio y
la comodidad de hacer las compras, mientras que las clases ms bajas hacen sus compras en
mercados o en bodegas. Hay que tener en cuenta que ms del 60% de la poblacin peruana
pertenece a los niveles socio econmicos C, D y E, por ende es muy importante la
participacin en ventas en los puestos de mercado.
El canal de distribucin ms frecuentemente visitado para realizar compras al por menor y
de productos de consumo masivo, son los puestos de mercado (51%). El segundo lugar en
participacin lo tienen los supermercados e hipermercados con un 23%, que han
incrementado el nmero de establecimientos y muestran altos ndices de crecimiento de las
ventas. Finalmente tenemos a su principal competencia, las bodegas, ubicadas en el tercer
lugar con un 21% de participacin.
Grfico 12: Distribucin del mercado, segn frecuencia de compra en establecimientos, 2002.
- 39 -
El sector bodeguero nacional comercializa US$ 3,200 millones, aproximadamente, e

involucra a ms de medio milln de personas dedicadas a esta actividad. Es importante
destacar el desarrollo que han venido presentando este tipo de establecimientos, donde est
incluida tanto la cantidad como la calidad en material publicitario, congeladores y
refrigeradores.
En Lima existen cuatro mercados mayoristas: Minka, Caquet, Central y La Parada,
especializados en la distribucin de alimentos. Adems existen cerca de 600 mercados
minoristas, que representan 11,093 puestos de mercado, que llegan a todos los estratos
socioeconmicos de la ciudad. Estos han cambiado las condiciones comerciales con los
clientes, las ventas al detal una participacin del 35%. Inicialmente estos establecimientos
concentraron su cobertura solo en los segmentos alto y medio alto de la poblacin; despus
empezaron a captar progresivamente los segmentos de menores recursos de la poblacin
con la utilizacin de menores precios.
El mercado peruano se caracteriza por la compra de productos de consumo masivo,
principalmente en Puestos de Mercado. La cultura de compra en supermercados y/o
autoservicios todava se est consolidando en la capital del pas y en menor proporcin en
provincias. Por esta razn, se ha vuelto importante para los fabricantes mejorar sus sistemas
de distribucin para garantizar un alto nivel de cubrimiento, volvindolos ms eficientes,
con menos intermediarios y sin incrementos de precios al consumidor final. El mercado es
el lugar de compra mas frecuentado por las amas de casa, ya que para los productos lcteos
represent ms del 40% de la preferencia. Cabe mencionar que el segundo canal en
participacin las ventas son los autoservicios, el cual representa el 24% en la categora. En
el caso de las ventas por la Bodega estas canalizan el 17% del total.
Debemos tener en cuenta el ejemplo de empresas como Laive que tiene 13 distribuidores.
Gloria tiene de manera combinada alrededor de 30. Las empresas a sus distribuidores los
clasifican en tres canales de distribucin. Los distribuidores de zonas urbanas,
distribuidores de los mayoristas (estos no ven bodegas). Y tiene otra distribucin a nivel de
instituciones, hospitales, instituciones pblicas.
- 40 -
- 41 -
Mayo
rist
a/Ab
arro
teto
SUPERMERCADOS
COMPRAS
INSTITUC.
BODEGAS
MERCADOS DE ABASTOS
Grfico 13: Esquema de Comercializacin del Yogurt.
3.6.1. Conclusiones del Estudio de Mercado

En base a los puntos desarrollados en el Estudio de Mercado podemos concluir que el ritmo
de crecimiento en el sector de lcteos seguir en aumento, tanto la industria nacional como
los productos importados. As mismo, los supermercados irn fortaleciendo su posicin y es
posible que se observe el incremento de sus importaciones como respuesta a la bsqueda de
una mayor rentabilidad.
En cuanto al lanzamiento de productos, las empresas Gloria y Nestl librarn la batalla ms
interesante del mercado con la introduccin de sus lneas de crecimiento. Igualmente, se
espera el lanzamiento de nuevos productos de valor agregado en la lnea de yogures. Por
otra parte, dentro de la cartera de industrias se encuentra la posicin dbil de algunas
empresas como Agraria El Escorial. Hay buenas posibilidades de entrar en los segmentos
de mercado que estn dejando de ser atendidos. Para esto necesitamos ofrecer algo nuevo y
atractivo a nuestro pblico objetivo para conseguir su preferencia.
Nuestro modelo de comercializacin plantea la venta directa al por mayor de nuestro
producto a los puntos de venta intermediarios. Con esto evitamos la necesidad de contar
con una fuerza de ventas. Junto a este plan debemos agregar que se har una inversin en
publicidad que permita a nuestro producto hacerse conocido. Bsicamente el representante
del rea comercial de nuestra empresa se encargar de realizar los contactos y gestionar el
transporte y entrega del producto.
Confiamos en la buena acogida de nuestro producto por la buena calidad y el sabor
novedoso. Hemos considerado que en los meses de verano tendremos una mayor demanda
y que posiblemente cuando empiece el invierno tendremos alguna cada en las ventas, pero
todo eso ya est contemplado en el flujo de caja.
3.7. MARKETING:
La empresa El establo es un conglomerado industrial de
capitales peruanos conformado por empresas con presencia
en Per.
Las actividades de la empresa estn orientadas a los sectores:
alimenticio, principalmente lcteo, cementero, farmacutico,
de envases de cartn, transporte y aduanero. El crecimiento y
fortalecimiento estratgico de la empresa El establo se
sustentara a base del liderazgo de su producto en los
mercados donde opera.
La novedad y calidad del producto que fabrica y comercializa, aunado a la eficiente
capacidad de distribucin y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le
- 42 -
permite a la empresa generar sinergias que garantizan una estructura diversificada de

negocios, capaz de desempearse con xito en un entorno altamente competitivo.
La novedad del producto esta hecha en base a la fruta amaznica La cocona por sus
propiedades nutritivas tanto para personas de todas las edades, introduciendo al mercado
una nueva variedad donde las personas puedan escoger la de su preferencia.
Leche y fermentos lcteos y la cocona son los responsables de que este producto
contribuya a equilibrar la flora bacteriana y frene la diarrea, entre otras propiedades. Sus
protenas, adems, se digieren mejor que las de la leche de vaca.
La leche est ligada a la dieta humana desde el momento en que venimos al mundo y es uno
de los alimentos ms completos que podemos encontrar. Gracias a sus nutrientes tan ricos y
diversos, su presencia en la dieta diaria se hace imprescindible.
De este lquido blanco surge lo que se conocen como derivados lcteos, entre los que
destaca el yogurt. Para la elaboracin de este producto slo hace falta leche a la que se
adicionan fermentos lcticos, en concreto las bacterias Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus. Ambas deben permanecer viables y en suficiente cantidad en
el producto final, explica Natalia Ramos Carrera, dietista-nutricionista de Sprim (Salud,
Prevencin, Investigacin e Informacin Mdica). Si, adems, queremos que el yogurt
presente beneficios adicionales como mejoras en el perfil lipdico o reforzar el sistema
inmunitario, entre otros, pueden aadirse bacterias de otras cepas, dando lugar a una gran
variedad de leches fermentadas.
El acto de tomar un yogurt no slo supone un placer para el paladar, sino tambin un
beneficio para la salud. La composicin nutricional de este producto es muy similar al de la
leche pura .existe una diferencia en cuanto a la presencia de lactosa, ya que este azcar
est presente en el yogurt en cantidades mnimas, debido a que durante la fermentacin se
transforma en cido lctico, por lo que los que padecen intolerancia a la lactosa suelen
tolerar el consumo de estos productos. Adems, las bacterias vivas del yogur contribuyen,
a equilibrar la flora bacteriana del intestino y a potenciar el sistema de defensas contra
infecciones y otras enfermedades, por lo que su consumo puede ser beneficioso tras
episodios de diarrea, tratamiento con antibiticos o, incluso, para mejorar la digestin, ya
que las protenas del yogurt son de mejor digestibilidad que las de la leche.
Al pertenecer al grupo de los lcteos y a la fruta amaznica sus propiedades nutricionales
son similares y destacan las protenas, el calcio de fcil asimilacin y las vitaminas B2 y
B12 y liposolubles como la A y la D.
Todos estos beneficios hacen que el yogurt haya alcanzado la denominacin de probitico
porque, posee bacterias vivas y en la cantidad suficiente en el momento de su consumo.
Este hecho es el responsable de los efectos fisiolgicos positivos que ejerce. Por su parte,
los prebiticos son ingredientes que favorecen el desarrollo de la flora bacteriana
beneficiosa como los oligosacridos, que no son digeridos por las enzimas digestivas y
llegan al intestino intactos para ejercer su efecto. Con el objetivo de hacer que este
- 43 -
producto sea todava ms beneficioso. Si bien es cierto que estas variedades son
ligeramente menos cidas y ms cremosas que los yogures convencionales. Esta opinin
la comparte varios cientficos, quienes aaden que al emplear bifidobacterias es cierto que
producen menos acidez, pero es un tema de gustos.
3.7.1. Publicidad:
1) El producto que se va a comercializar es el yogurt descremado prebitico a base de la
fruta amaznica la cocona
2) Este producto va dirigido a todas las personas de todas las edades, para todo tipo de
consumidor.
3) El objetivo es llegar a todos los consumidores mediante la publicidad de que existe otra
variedad de yogurt con nutrientes que fortalecern su sistema digestivo e inmunolgico, y
que es propio de nuestra amazona brindndonos importantes nutrientes.
Primero.- Se realizara va Internet, ya que es un medio de comunicacin universal

y por el hecho que todos los usuarios y consumidores puedan evidenciarlo y saber
de que existe una nueva variedad de yogurt
Segundo.- El costo de la propaganda no ser elevada ya que como medio de

publicidad se esta usando el Internet, no hay costo elevado para dicha difusin, otro
medio ser la degustacin en las calles para ver que tanta acogida tiene el producto
Tercero.- El producto va dirigido a todas las personas de todo estrato
socioeconmico y a ser una nueva variedad que se esta lanzando por primera ves
ser a nivel lima con miras a nivel nacional e internacional.
Yogurt con cultivos lcticos especiales que son cepas vivas

que fermentan la leche, acidificndola y predigiriendo la
lactosa. As se obtiene un producto altamente beneficioso
que puede ser mejor asimilado por el organismo,
contribuyendo de esta manera a mantener el balance
natural del sistema digestivo y a llevar un mejor estilo de
vida. Estos cultivos lcticos especiales permiten que el
Yogurt tenga un agradable sabor y una mejor
consistencia.
Es un complemento diario que te ayudar a fortalecer las
defensas naturales de tu organismo, ya que contiene
cepas probiticas que se alojan en el tracto intestinal para
fortalecer el sistema inmunolgico.
Para el desayuno, a la media maana o media tarde como
un "tente en pie", para disfrutarlo con ensaladas de frutas
o simplemente con cereales. Por su consistencia
cremosita, el punto exacto de dulzor y por sus deliciosos
sabores se consume hasta la ltima gota.
- 44 -
Informacin Importante:
No contiene conservantes, preservantes, espesantes ni
ningun tipo de sustancia Quimica, Nuestro Yogurt es 100%
Natural.
Conservacin y Duracin:
Conservar a 5C
Ingredientes:
Leche pura de establo, Pasteurizada, Cultivos lacteos Y
pulpa de fruta la cocona.
Diversos sabores:
Un verdadero placer para aquellos que gustan de intensos
sabores.
- 45 -
IV. ESTUDIO TECNICO

4.1. FUNCIN DE PRODUCCIN
INSUMOS
La principal materia prima es la leche

tanto fresca como en polvo descremada.
Las frutas que se van a emplear en el
proceso son: Aguaje y Cocona.
Adems
se
utilizarn
cultivos
probiticos de las cepas Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus termofilus.
Otros ingredientes son el azcar y
aditivos naturales para el yogurt.
PROCESO
TRANSFORMADOR
Etapas del proceso:
a) Pasteurizacin
b) Enfriamiento
c) Inoculacin
d) Incubacin
e) Enfriamiento
f) Batido
g) Adicin de fruta
h) Envasado
i) Almacenamiento
Equipos e instrumentos:
Tanques, fermentador, pH metro,
lactodensmetro, termmetro, etc.
Equipo humano: 5 trabajadores ms
los
responsables
del rea
de
Produccin.
PRODUCTO
FINAL
Producto: El yogurt probitico El

Establo con sabor a frutas amaznicas.
Es un producto elaborado a base de
pura leche y frutas seleccionadas para
obtener un producto de primera calidad.
Desechos: Los efluentes resultado del
proceso productivo, as como de la
limpieza de equipos y de lugar de
trabajo.
- 46 -
4.2. LOCALIZACIN
La empresa tendr su ubicacin fsica en la Repblica de Per, Regin Lima, provincia de
Lima, distrito de Cercado de Lima. El local de la planta de produccin estar ubicado en la
Av. Venezuela s/n Cda. 32. Se tiene proyectado emplear un rea de 80 m 2. La ubicacin se
escogi porque facilitar la distribucin de los productos por ser un punto cntrico en la
ciudad y porque sta es una zona industrial. Aunque consideramos otras opciones en la
eleccin de lugar finalmente decidimos aquella ubicacin que demandara menor inversin.
Grafico 14. Plano de Ubicacin de la Planta
4.3. TAMAO
4.3.1. Capacidad Instalada.
La planta cuenta con una capacidad instalada para la produccin de yogurt probitico de
hasta 10 000 L, pero el volumen de produccin ordinario es de 6 000 L, lo que representa el
60 % de la capacidad de produccin total de la planta. La capacidad de produccin se
estableci en base al estudio del mercado de modo que nuestro volumen produccin pueda
satisfacer la demanda y si se presentara la oportunidad de expansin, entonces podramos
aumentar nuestra produccin hasta 10 000 L que es el 100 % de la capacidad.
En el caso de una demanda mayor a los 10 000 L se requerira una ampliacin de la planta
para cubrir ese volumen del producto.
4.3.2. Equipos y Tecnologa.
Requerimiento de equipos e insumos y la inversin estimada para implementar una unidad
productiva de elaboracin de yogurt.
Cuadro 12
01
01
EQUIPOS Y
MATERIALES
Cocina a Gas
Olla para 100 L
02
01
Refrigeradora
Termmetro
05
05
Pipeta de 10 mL
Probeta de 10 mL
25
100
01
Jarra de plsticos de 5 L
Frascos de 1 L
pH metro porttil
03
01
Botella de Vidrio Pyrex

Balanza
10
40
Batea Grande
Baldes de 50 L
CANTIDAD
PRECIO TOTAL EN
SOLES
TOTAL
4.4. ASPECTOS ORGANIZATIVOS

El equipo de gestin y operacin del proyecto estar conformado por los cinco socios
fundadores, los que estarn distribuidos en tres reas:
a)
rea de Produccin, que comprender la elaboracin del producto, control

de calidad y desarrollo de nuevos sabores.
b) rea de Gestin General y Comercializacin, que implica la administracin
de la empresa y la captacin de clientes y contratos.
c) rea Financiero-Contable, cuya funcin ser el control de costos, diseo de
planes financieros y el manejo de los asuntos tributarios.
Tres socios se encargarn del rea de Produccin y los dos restantes ocuparn las reas de
Gestin General y Financiero-Contable, respectivamente.
Cuadro 13. Responsables de cada rea de la Empresa con sus funciones
especficas.
rea
Responsable
Funciones
Administracin
Juscamayta Lpez Eduardo
Gestin administrativa y comercial.
Operacin
Bravo Becerra Hasan

Hidalgo Eliseo
Tello De La Puente Christopher
Contabilidad
Lino Villanueva Gladys
Elaboracin, envasado, control de

calidad y desarrollo de nuevos
sabores.
Control de costos, diseo de planes
financieros y asuntos tributarios.
GERENCIA
GENERAL
GERENCIA DE
PRODUCCION
GERENCIA DE
COMERCIALIZACION
GERENCIA
FINANCIERO
CONTABLE
4.5. ASPECTOS LEGALES

Eleccin de la Persona Jurdica. Es una organizacin que puede fundar una o varias
personas naturales o varias personas jurdicas. La persona jurdica, a diferencia de la
persona natural, tiene existencia legal pero no tiene existencia fsica y debe ser representada
por una o ms personas naturales. Tampoco depende de la vida de sus fundadores y debe
obligatoriamente estar inscrita en SUNARP. Para constituirse como persona jurdica se
puede elegir entre cuatro formas de organizacin empresarial para organizar la empresa:
una individual y tres colectivas o sociales.
Para este caso elegiremos la sociedad de responsabilidad limitada (S.R.L)

1) Constitucin de una Empresa de Derivados Lcteos
Bsqueda del nombre de la empresa en la SUNARP. Sirve para conocer si no existe un
nombre igual o parecido al que se le pondr a la empresa.
Requisitos
1 Comprobante de pago por la bsqueda de nombre (se paga en la SUNARP).
Reserva del nombre de la empresa en la SUNARP (Opcional)
Requisitos. Se hace cuando faltan requisitos para constituir la empresa, con esta actividad
se asegura una reserva del nombre por 30 das.
1 Solicitud simple de inscripcin del nombre de la empresa, que la hace el titular o
representante legal.
2 Formato de inscripcin, que se compra en la SUNARP
Minuta de Constitucin de la empresa y su elevacin a Escritura Pblica. La Minuta de
Constitucin es un documento elaborado y firmado por un notario, quien lo tramita para su
elevacin a Escritura Pblica
Inscripcin de la empresa en la SUNARP
Requisitos
.
1 Escritura Pblica en original.
2 Copia y original del DNI del titular o representante legal.
3 Formulario de Inscripcin de Registros Pblicos, se consigue gratis en la SUNARP.
4 Comprobante de pago por derecho de nombramiento del o los gerentes de la empresa, se
paga en la SUNARP.
5 Comprobante de pago por monto de capital, cuyo valor es proporcional al capital de la
empresa, se paga en la SUNARP.
Documento que se obtiene: Anotacin de inscripcin con el nmero de partida
electrnica.
2) Obtencin Del RUC
Institucin donde se tramita: SUNAT. El Registro nico de Contribuyentes (RUC) es un
documento que contiene los datos de identificacin y de las obligaciones tributarias de los
contribuyentes. El nmero de RUC tiene 11 dgitos e identifica al contribuyente ante la
SUNAT.
Si el trmite lo hace un tercero, adems de lo anterior se debe presentar:

5 Original y copia de DNI del tercero.
6 Carta poder legalizada para inscripcin al RUC.
7 Formularios 2119 y 2054, que se consiguen gratis en la SUNAT.
Tiempo para el trmite:
Para persona natural: es al instante, si la direccin del DNI coincide con la del recibo
presentado (agua, luz y telfono).
Para persona jurdica: entre 7 a 15 das, dependiendo del lugar de ubicacin de la
empresa.
Documento que se obtiene: Ficha RUC.
3) Licencia De Funcionamiento
Institucin donde se tramita: Municipalidad Provincial de Lima
1 Copia simple de DNI del titular si es persona natural, o del representante legal si es
persona jurdica.
2 Si el trmite lo hace un tercero autorizado, presentar poder vigente del representante
legal, si es persona jurdica; o carta poder con firma legalizada en el notario, si es persona
natural.
3 Solicitud de licencia de funcionamiento, que se consigue en la municipalidad.
4 Copia de Ficha de RUC actualizado.
5 Copia de Escritura Pblica de la empresa.
6 Copia simple de Autorizacin de la DESA, slo en el caso de la planta de produccin de
derivados lcteos.
7 Adems se debe presentar, segn el caso:
Para locales con rea menor o igual a 100 m 2 y 30% de almacenamiento:
Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad, elaborado por el
titular o representante legal. El formato se consigue en el rea de Comercializacin
y Licencias de la municipalidad.
Para locales con rea entre 100 y 500 m2: Certificado de Seguridad en Defensa
Civil emitido por la municipalidad, incluye inspeccin tcnica de seguridad en
defensa civil bsica.
Para locales con rea mayor a 500 m2: Certificado de Seguridad en Defensa Civil
emitido por Instituto de Defensa Civil (INDECI), incluye inspeccin tcnica de
seguridad en defensa civil de detalle. Se tramita en la oficina de INDECI.
Tiempo para el trmite. Local con rea menor o igual a 100 m2 y 30% de
almacenamiento: 2 das en el rea de Comercializacin y Licencias de la municipalidad.
Local con rea entre 100 y 500 m2: de 4 a 15 das en la Sub Gerencia de Defensa Civil y 2
das en el rea de Comercializacin y Licencias de la municipalidad.
Local con rea mayor a 500 m2: 45 das en INDECI y 2 das en el rea de
Comercializacin y Licencias de la municipalidad.
Documento que se obtiene: Licencia de Funcionamiento
4)
Cumplimiento
Obligatorio
de
Rotulado
El rotulado obligatorio sirve para

informar a los consumidores de las
caractersticas de los productos lcteos.
Puede estar impreso, estampado,
marcado en relieve o en bajo relieve, y
va adherido al producto, a su envase o
empaque.
Este paso lo hace el productor o
empresario, no necesita ir a alguna
institucin, en este caso mostramos un
ejemplo.
5) Registro De Marca, Bsqueda
Fontica, Bsqueda Figurativa
Institucin donde se tramita: INDECOPI
Bsqueda de antecedentes fonticos-figurativos (Opcional). La bsqueda fontica sirve
para saber si no hay un nombre o denominacin a nivel nacional, igual o parecido al que se
le pondr a la marca. La bsqueda figurativa permite conocer si no hay un grfico a nivel
nacional, igual o parecido al que se va a utilizar en la marca.
Obtencin del registro de marca. Una marca es todo signo que sirve para diferenciar los
productos lcteos ofrecidos por una persona natural o jurdica, de sus competidores. La
marca puede estar conformada por una o ms palabras, figuras, smbolos, letras, formas
determinadas de envases, envolturas o por el tipo de presentacin de los productos.
Requisitos
1 Copia de DNI para persona natural, o poder vigente de representacin para persona
jurdica.
2 Comprobante de pago por el derecho de trmite (voucher del Banco de la Nacin, Banco
Scotiabank o Banco de Crdito).
3 Formato de solicitud, se consigue gratis en la INDECOPI.
4 Indicar el signo de la marca que se va a registrar.
5 Indicar el o los productos que se van a identificar con la marca registrada.
Obtencin del registro de nombre comercial. Este registro protege el nombre del
establecimiento comercial en donde se desarrolla la actividad econmica y se puede
tramitar al mismo tiempo que el registro de marca. Adems de lo anterior, se debe presentar
lo siguiente:
1 Sealar la fecha que por primera vez se us el nombre comercial, y acompaarlo de
pruebas, principalmente comprobantes de pago.
2 Presentar pruebas (comprobantes de pago) que acrediten que en la actualidad se usa el
nombre comercial.
3 Indicar el lema comercial que se asocia a la marca que se va a registrar.
Obtencin del registro de lema comercial. Puede ser tramitado junto con el registro de
marca, en caso contrario, se presenta un formato de solicitud mencionando el signo al que
se asocia el lema comercial, e indicando el nmero de certificado, o en su caso, del

expediente de la solicitud del registro en trmite.
6) Obtencin Del Registro Sanitario Para El Producto

Institucin donde se tramita: DESA. El registro sanitario es un documento oficial
obligatorio que todos los alimentos y bebidas industrializados deben tener.
Un producto lcteo que tiene registro sanitario est en vigilancia sanitaria y es muestra de
que rene las condiciones sanitarias del caso.
Requisitos
1 Formulario y anexo de inscripcin de Registro Sanitario firmado por el titular o
representante legal, que se entrega en la DESA cuando se presentan los resultados de los
anlisis del laboratorio acreditado.
2 Datos de la empresa, del fabricante y del producto.
3 Comprobante de pago por derecho de Registro Sanitario (voucher del Banco de la
Nacin, Cuenta Corriente No. 0000284319 a nombre de DIGESA).
4 Declaracin jurada simple de los ingredientes y aditivos (expresados en mg y kg) usados
en la elaboracin del producto. Adjuntar ficha tcnica de los aditivos.
5 Declaracin jurada simple de que la empresa es una micro o pequea empresa, MYPE.
6 Copia simple de RUC actualizado.
7 Etiqueta o proyecto de etiqueta (envase del producto), cumpliendo con las normas del
rotulado para alimentos.
8 Resultados de anlisis microbiolgico del producto a registrar. Hecho en un laboratorio
acreditado.
Las muestras de los productos lcteos que se llevan o envan al laboratorio acreditado,
deben ser tomadas con higiene y usando los envases sealados por el laboratorio. De esta
manera se evita su contaminacin durante el recojo y traslado.
Tiempo para el trmite: de 20 a 30 das.
Documento que se obtiene: Certificado de Registro de Sanitario.
V. ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO

5.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL INICIAL
A) Inversin en Activos Tangibles
Local
Instalaciones
Muebles de oficina
Instrumentos
Equipos
Vehculos de transporte
Total activos tangibles
S/,
30000
800
400
800
20000
8000
60,000
B) Inversin en Activos Intangibles

Estudios tcnicos
Gastos de constitucin formal
Calibracin de equipos
Costos de investigacin
Total activos intangibles
S/,
3500
1000
500
1000
6,000
C) Capital de Trabajo
Materia prima
Pagos en efectivo
Publicidad
Sueldos
Seguro
Total capital de trabajo
S/,
11200
7000
3000
4000
4000
29,200
D) Imprevistos
8% del total de activos tangibles
S/,
4,800
Inversin Total
S/, 100,000
Cuadro Resumen
Rubros
Inversin en Activos
Tangibles
Inversin en Activos
Intangibles
Capital de Trabajo
Imprevistos
Unid. Monetaria
Porcentaje (%)
60,000
60
6,000
29,200
4,800
29.2
4.8
Inversin Total
S/. 100,000
100 %
5.2. Flujo de Caja Mensual Yogurt probitico El Establo

0
Enero
Febrero
Marzo
2010
Abril
100 000*
19500
29250
37525
37525
35100
33150
23400
19500
Venta activos
Total ingresos
100000
19500
29250
37525
37525
35100
33150
23400
19500
Egresos (insumos,
energa)
Personal
Publicidad
Distribucin
95200
11200
12000
13600
13600
12200
11200
11200
11000
4000
3000
500
4000
2000
800
4000
3000
1000
4000
2000
1000
4000
1000
900
4000
800
800
4000
800
500
4000
500
450
Total Egresos
I-E
Caja inicial
Caja
neta
95200
4800
4800
18700
800
4800
18800
10450
5600
21600
15925
16050
20600
16925
31975
18100
17000
48900
16800
16350
65900
16500
6900
82250
15950
3550
89150
4800
5600
16050
31975
48900
65900
82250
89150
92700
RUBRO
Ingresos por ventas de
los productos (Nuevos
Soles)
* Inversin inicial S/. 100 000 (detallado en el perfil del proyecto)
Mayo
Junio
Julio
Agosto
5.3. Inventario de Cantidades Producidas, vendidas y stock

Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Cant. Producida
6000
7000
9000
10000
9000
8000
7000
6000
Cant. Vendida
5000
7500
9500
9500
9000
8500
6000
5000
Stock
1000
500
500
500
1000
2000
Precio de venta S/.

3.9
3.9
3.95
3.95
3.9
3.9
3.9
3.9
Cuadro 14. Costo detallado de las Materias Primas

Costos de materia prima
Leche fresca
Leche en polvo descremada
Pupa de fruta fresca (cocona, aguaje)
Cultivos probiticos
Azcar
Otros
Servicios bsicos (luz, agua, telfono)
Total capital de trabajo
S/,
4900
700
2200
500
1300
500
1100
11,200
Grfico 15: Flujo de caja mensual (Nuevos soles)
MES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
CAJA NETA
5600
16050
31975
48900
65900
82250
89150
92700
Grfico 16: Flujo de caja mensual (Porcentaje)
MES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
CAJA NETA
5600
16050
31975
48900
65900
82250
89150
92700
VI. EVALUACION DEL PROYECTO

6.1. EVALUACIN ECONMICA
En base al anlisis del Flujo de Caja Mensual proyectado llegamos al final del primer
periodo productivo con un saldo a favor de S/. 92,700.00 que nos da una idea de la
rentabilidad del proyecto considerando asimismo el marco macroeconmico del Per para
los prximos aos (fuente BCRP) y las proyecciones de la inflacin en el pas.
Por otra parte tenemos presente que habr meses en que la produccin ser solo del 60 %
de nuestra capacidad instalada, as como otros meses (verano y poca escolar) en que por la
gran demanda del producto alcanzaremos el 100 % de la capacidad, esto es 10 000 L. Estos
momentos de relativo auge en la produccin y ventas, servir para fortalecer la empresa y
aumentar la inversin en la planta de produccin para satisfacer volmenes mayores, si la
demanda del producto se incrementara.
Estamos confiando en la buena acogida del producto por la tendencia del publico en los
ltimos aos de buscar nuevos sabores y productos novedosos, tanto en el sector de lcteos
como en otros segmentos de la industria de alimentos.
6.2. EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL

6.2.1.- Indicacin del Impacto Ambiental de la Actividad Prevista
6.2.1.1.-Impactos sobre el Suelo. La operacin de la planta, donde se llevar a cabo la
produccin de yogurt, no hace uso ni causa alteraciones sobre el suelo. Asimismo la
construccin e instalacin de la planta no afectar significativamente el suelo, por lo tanto,
esta actividad no atenta contra la geologa del terreno en sus aspectos estratigrfico,
estructural y de recursos minerales.
6.2.1.2.- Impacto sobre el Aire. Durante la comercializacin del producto, embarque desde
la planta, se producen desprendimientos de polvo a la atmsfera. Estas emisiones no son de
consideracin y caen rpidamente al suelo, ya que las partculas que lo componen son lo
suficientemente pesadas para deslizarse y no ser arrastradas por ninguna corriente de aire
hacia otro lugar, no son de carcter txico, como si lo son los gases que emiten los
camiones que circulan por las vas adyacentes como producto de la combustin incompleta
del diesel y/o gasolina.
6.2.1.3.- Impacto sobre los Trabajadores

6.2.1.3.1.- Inhalacin de los Gases de Combustin. La salud de los trabajadores se
puede ver afectada por las emisiones de gases y partculas durante el proceso
productivo. Esto podra irritar la mucosa del tracto superior respiratorio, cuya funcin
es la de proteger e impedir el avance de substancias hacia regiones ms delicadas.
6.2.1.3.2.- Exposicin al Ruido. La exposicin continua a vibraciones y ruidos
producidos por diversos equipos e instrumentos pueden ser causantes de stress. En
algunos casos las vibraciones pueden lesionar los msculos y los nervios ocasionando
neuralgias y calambres.
6.2.1.3.3.- Accidentes de Trabajo. Estos se pueden presentar por una mala maniobra de
instrumentos y equipos en las diferentes etapas de la produccin de yogurt.
6.2.1.3.4.- Enfermedades. Hay que tener mucho cuidado con los desperdicios de
carcter orgnico como los restos de grasas, granos, de comida y los charcos de agua ya
que al entrar a un grado de descomposicin atraen a los insectos como mosquitos,
moscas y cucarachas, adems de roedores que son los transmisores de enfermedades
como paludismo, clera, entre otras.
6.2.1.4.- Impactos sobre los Alrededores. Ninguna de las etapas del proceso productivo de
yogurt causa impacto significativo sobre los alrededores de la misma ciudadelas
colindantes.
6.2.1.5.- Impactos que se Originan durante la Construccin e Instalacin de la Planta de
Produccin. Los impactos posibles en la construccin e instalacin de la planta de
produccin de yogurt son:
1.- Congestionamiento de trfico superior al normal, debido a los camiones y
volquetas que transportan material para la construccin y material desalojado.
2.- Necesidad de facilidades temporales de alimentacin, baos y servicios higinicos
extras para los trabajadores.
3.- Aumento de residuos originados por los trabajadores.
4.- Produccin de partculas finas y ruidos durante operaciones de preparacin de
mezcla.
5.- Accidentes de trabajo.
6.- Acumulaciones de materiales.
6.2.1.6.- Impacto Econmico-Social. Nuestro producto: Yogurt Probitico descremado y a
base de frutas amaznicas (aguaje y cocona), rene las condiciones sanitarias y ambientales
necesarias impuestas por las instituciones pertinentes del Pas. En tal sentido son muchos
los beneficios que recaen sobre la Sociedad en general y los individuos en particular, entre
ellos destaca la mejora en la absorcin y la regulacin de la flora intestinal, incrementando
la respuesta del sistema inmunolgico, previniendo gran cantidad de enfermedades como
infecciones y el cncer. Adems nuestro producto presenta un gran valor agregado, ya que
es el primer yogurt producido a base de frutas amaznicas exticas, aguaje y cocona. Estas
frutas presentan un bajo ndice glucmico, lo que lo hace consumible tambin por personas
con diabetes u otras enfermedades que necesitan que sus alimentos contengan un bajo
porcentaje de grasas y colesterol. Por ltimo nuestro producto por ser descremado, adems
de contener gran cantidad de protenas y calcio, puede ser consumido tambin por personas
intolerantes a la lactosa.
CUADRO N 14
En el cuadro 14 se ilustran los mecanismos de interaccin entre la microflora y el tracto

intestinal, concluyendo que el trnsito intestinal se ve afectado no slo por la calidad de la
dieta y los parmetros ambientales (edad, estrs, etc.) sino tambin por la microflora
intestinal, siendo un motivo ms para el consumo de nuestro yogurt probitico.
6.2.2.- Medidas Tcnicas de Prevencin y Mitigacin. Anteriormente citamos los posibles
impactos ambientales que se pueden presentar como producto de la operacin y
mantenimiento de la planta de produccin de yogurt. Cabe recalcar que los impactos
ambientales mencionados, son los que se pueden presentar, sin embargo la magnitud de los
mismos son en algunos casos bastante bajos.
6.2.2.1.- Emisiones a la Atmsfera. Las emisiones del polvo a la atmsfera son
bajas. Estas partculas son tan pequeas, de tal manera que se depositan al suelo casi
de inmediato y de all sern recogidas y limpiadas. Las emisiones se producen
principalmente en los lugares de embarque y desembarque de nuestro producto. Un
control sobre la velocidad de los vehculos y cuidado en la descargas disminuir las
emisiones y reducir el radio de expansin de las partculas de polvo, lo que tendr a
su vez una incidencia directa sobre la salud de los trabajadores al reducirse la

cantidad que caer sobre ellos con las consecuencias antes mencionadas. La emisin
de gases, producto de la combustin incompleta del diesel y/o gasolina que emplean
las maquinarias y vehculos de transporte de nuestro producto, requieren de un
estricto control mecnico.
6.2.2.2.- Salud de los Trabajadores. Como se indic, al disminuir la exposicin de
stos a partculas suspendidas en el aire, los efectos que producen sobre su salud van
a disminuir, por lo tanto, debern emplear durante sus labores, mascarillas; botas de
cuero anti-deslizantes; gafas transparentes; mandil mangas largas de tela y guantes de
ltex. Para evitar accidentes de trabajo y enfermedades, los trabajadores deben de ser
instruidos en normas de seguridad industrial e higiene, debido a que en numerosas,
ocasiones ellos cuentan con los equipos de seguridad pero, por comodidad o
simplemente por no creerlo necesario, no los emplean.
6.2.2.3.- Eliminacin de Desperdicios. Para tener limpieza y proteger la salud
debemos eliminar sanitariamente las basuras, en el caso de la planta procesadora, se
deben colocar tachos de basura con su respectiva tapa en los siguientes lugares:
recepcin, rea industrial, de los tanques lquidos, oficinas y exteriores. Los
instrumentos deben ser lavados despus de cada proceso, luego deben ser
esterilizados.
6.2.2.4.- Aguas Residuales. En la planta procesadora se realizan labores de limpieza
de los tanques de almacenamiento de lquidos. Esta agua residual, contiene
suciedades y grasas. El agua residual, debe de ser recolectada y tratada. Una vez
tratada se puede almacenar y reutilizar en servicios higinicos, limpieza de pisos o
simplemente mantenerla aireada para que pueda emplearse como agua contra
incendios. As mismo, deber incluir pruebas a nivel de planta piloto de otros
mtodos de tratamiento como por ejemplo trampas de grasa, procesos fsicoqumicos y biolgicos, que pueden llegar a ser alternativas de tratamiento menos
costosas que los lodos activados.
6.2.2.5.- Implementacin de un Sistema Contra Incendios. En la planta no se trabaja
con materiales inflamables. Sus reas estn bien distribuidas y cuentan con amplios
espacios. Deben existir reas verdes, es decir, que en caso de que se llegare a
presentar un incendio, ste no tendra una forma rpida de propagarse a otras reas.
Sin embargo, el sistema contra incendio comprender de la colocacin de
extinguidores en la recepcin del producto, rea industrial, de los tanques lquidos y
oficinas. Adems debern tener la reserva de agua, que la constituye la cisterna en
donde se almacenar el agua tratada del sistema a implementarse y un equipo
hidroneumtico.
Aspectos Medioambientales por Etapas del Proceso Productivo del Yogurt Probitico
En los cuadros 15 y 16 se observan los aspectos medioambientales asociados a cada etapa
del proceso productivo de yogurt y a operaciones auxiliares.
CUADRO N 15. Aspectos Medioambientales del proceso de elaboracin de Yogurt
Operacin Bsica
Adicin de insumos
Pasteurizacin
Enfriamiento
Inoculacin
Batido
Envasado y Almacenamiento
Limpieza de equipos e instalaciones
Efecto
Consumo de energa elctrica
Consumo de energa trmica
Condensados
Consumo de agua
Generacin de residuos
Consumo de agua
Vertido de aguas residuales
Consumo de productos qumicos
CUADRO N 16. Aspectos medioambientales generados en las operaciones auxiliares

involucrados en el proceso de elaboracin de Yogurt Probitico El Establo.
Operaciones bsicas
Efecto
Limpieza y desinfeccin
Consumo de agua
Vertido de aguas residuales
Generacin de vapor
Generacin de fro
Abastecimiento de agua de la
cisterna
Emisin de gases y partculas

Consumo de combustibles
Vertido de aguas con elevada carga calorfica
(purgas)
Residuos de envases de productos qumicos
Consumo de agua
Emisiones de gases refrigerantes
Consumo de energa elctrica.
Gestin de Prevencin y Proteccin Durante el Proceso Productivo de Yogurt Contra

los Peligros Biolgicos, Qumicos Y Fsicos.
A continuacin se presenta un sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control en todo el proceso productivo de yogurt, (sistema HACCP) para cada etapa de la
produccin. En el cuadro 3 se observan de un modo resumido los diferentes aspectos
relacionados con la vigilancia y prevencin de los riesgos, tomando como ejemplo una de
las etapas del proceso productivo para cada caso (Ver Cuadro 17).
CUADRO N 17. Cuadro de gestin HACCP* en el proceso de elaboracin de Yogurt
* Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.
La aplicacin de tecnologas limpias en los procesos lcteos no necesariamente involucran

grandes inversiones, muchos de los procedimientos se pueden realizar a bajos costos,
requiriendo para esto capacitacin del personal en los diferentes aspectos como son: ahorro
de energa, reduccin de residuos lquidos y slidos y otros aspectos con la aplicacin de

procedimientos adecuados. Una propuesta de Produccin ms Limpia en la Planta Piloto
(PML) de produccin de yogurt probitico El Establo se observa en el cuadro 18, en el
cual se seala la inversin necesaria para reducir el consumo de agua y energa, logrando
beneficios ambientales.
CUADRO N 18. Propuesta de *PML para reducir el consumo de agua y energa en la
Planta Piloto de Produccin de Yogurt Probitico El Establo.
Propuesta de
Beneficio
Beneficio econmico
PML
ambiental
Ahorro
Inversin
Aspecto
Aspecto
Sin propuesta
anual
Con propuesta
ambiental
financiero
Colocar un
Mejor
Capacidad
S/. 30216.16 al
Determinacin
medidor de agua control del
de gestin
ao en consumo de un indicador
en la tubera de consumo de en el
de agua
de desempeo
ingreso de agua agua
adecuado
(m3 agua
a la PPL
manejo del
consumida/L de Potencial
S/.100
recurso
leche
agua
decepcionada o
Kg leche
producida)
Limpieza en
Reduccin
seco de
del
superficies
consumo de
agua.
Ahorro en
S/. 2775.3 al
S/. 1672 al ao
S/.1103
3
Reduccin
el consumo ao (S/.1408.8
S/.120
(849
m
/ao)
del volumen del agua
m3 /ao
final de
aguas
residuales
Instalacin de
Menor
mecanismos de
consumo de
cierre
agua
Ahorro en
S/. 6 298 al ao
instantneo en
el consumo (3196.8 m3/ao)
0
S/. 6 298
S/. 250
todas las
Reduccin
de agua
mangueras de la del volumen
planta
final del
vertido
Cambio de
fluorescentes
Reduccin
Ahorro en
(4829.22KWA(3917.88KWA S/.347.0
S/.396.0
por otros de
del
el consumo ao
ao
menor potencia
consumo de de energa
S/.1835.4/ao
S/.1488.79/ao
y cambio de
energa
elctrica
focos por focos
ahorradores
Compra de
Menor
Ahorro en
(628.74KWA.a
S/. 239
pistolas
consumo de el consumo o
automticas
agua
de energa
S/.239/ao
elctrica
CUADRO N 19. Tcnicas alternativas de Produccin ms Limpia en el proceso de

elaboracin de Yogurt Probitico El Establo.
Tipo de Tcnicas
de *PML
Tcnica
Proceso o
Modificacin del
Equipo
Cambios
Operacionales
Reciclaje y
Reuso
Proceso o Actividad Auxiliar
Reemplazar el grifo tradicional

Cerrar la llave del agua durante los
descansos
Control de unidades de agua
Instalar medidores de fluido.
Usar reductores de agua en el rea
exterior.
Recepcin y Preparacin.
Procesamiento y envasado.
Almacenamiento y
distribucin.
El rea de caldero debe ser bajo

potencial de derrame.
Cubrir exteriormente las reas de
almacenamiento.
Inspeccionar y prevenir el
mantenimiento y de las potenciales
reas de descargas.
Contencin secundaria
Prevencin de lavado.
Prelavado y limpieza en seco.
Examinar la tapa de grasa
regularmente.
Minimizar las pestes.
Reuso del agua de proceso.
Recirculacin de unidades de agua.
Enfriar con agua ya usada.
Manejar adecuadamente los
residuos
Reciclar refrigerantes
Reducir, reciclar y reusar envases
Almacn
Limpieza
Facilidad de
Implementacin
FcilMod..
Fcil
Fcil
Fcil
Moderado
Fcil
Fcil
Fcil
Fcil Md.
Fcil-Dif.
Moderado
Fcil
Fcil-Md.
Procesamiento y llenado
Refrigeracin.
Almacenamiento y
distribucin
Fcil Md.
Moderado.
Moderado
Fcil
Moderado
Moderado
FcilModerado
En el Cuadro N 19 se detallan las principales tcnicas de PML que se emplearn en la

produccin de yogur. Estas tcnicas pueden ser dividas en categoras que incluyen
modificaciones del proceso o del equipo, cambios operacionales, reciclaje, reuso y
eliminacin o sustitucin de materiales.
6.2.3.- Anlisis Costo-Beneficio de la Evaluacin de Impacto Ambiental
La implementacin de una fbrica productora de Yogurt Probitico EL ESTABLO
generar a corto plazo una ligera inversin sobre todo en medidas preventivas; no obstante
a largo plazo generar ms beneficios no slo a la EMPRESA sino tambin para los
mismos trabajadores y a nuestros clientes.
6.2.4. RECOMENDACIONES
Es necesario contar con un prototipo de planta de procesamiento que cuente con el

diseo adecuado para disminuir las prdidas de energa y/o peligros que se producen
durante el proceso de produccin de yogurt.
Promover programas de sensibilizacin y capacitacin de produccin limpia entre
los trabajadores.
Implementar un Manual de Buenas Prcticas Ambientales y distribuirlas a todo el
personal.
Implementar el sistema HACCP, para asegurar la inocuidad de los productos que se
producen y cumplir con la reglamentacin sanitaria y ambiental.
BIBLIOGRAFA
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http://www.siamazonia.org.pe/Archivos/Publicaciones/Amazonia/libros/51/5100001
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Alimentacin Sana (en lnea) http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal

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PLAN DE NEGOCIOS

DISEO Y GESTION DE PROYECTOS

Bravo Becerra, Hasan

batido. Actualmente esta ltima presentacin es la ms consumida en las principales

Poblacin consumidora de yogurt.

En el Grafico 6 se observa un mayor consumo de yogures en los supermercados, seguidos

Consumo de yogurt en Lima Metropolitana

II. MARCO TEORICO

Caractersticas de las dos cepas probiticas.

Desde siempre el hombre consume productos fermentados para transformar

La seguridad biolgica: no deben causar infecciones de rganos o de sistemas.

NIVEL DE ACCIN DEL PROBITICO

Neutralizacin de los productos txicos

3. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DEL AGUAJE Y COCONA

Este valioso fruto es rico en fitoestrgenos, vitaminas

Propiedades del Aguaje

Menopausia, osteoporosis, deficiencia de estrgenos

Y tiene efectos benficos por su:

Composicin y Valor Nutricional

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/aguaje.htm#4 Acceso:

Comportamiento en el mercado local:

Rendimientos proyectados de parcelas de observacin, por biotipos de frutos grandes o

cido ascrbico reducido 4,50 mg

La cocona es excepcionalmente rico en hierro (con 1.5 mg en 100 gr. de la parte

Riboflavina (Vit B2)

Niacina (Vit B5)

Acido ascrbico (Vit C) 4.5 mg

Fuente: http://www.siamazonia.org.pe/Archivos/Publicaciones/Amazonia/libros/51/5100001.htm Acceso

Fuente: http://www.siamazonia.org.pe/Archivos/Publicaciones/Amazonia/libros/51/5100001.htm Acceso

A continuacin, se muestra un cuadro sobre el costo en los diferentes pases y con su

Fuente: http://www.siamazonia.org.pe/Archivos/Publicaciones/Amazonia/libros/51/5100001.htm Acceso

La cocona es consumida en fuentes de soda, restaurantes y hoteles de las ciudades del

III. ESTUDIO DE MERCADO

de inyeccin de liquidez y de reduccin de tasas de inters. Si bien se mantienen an

Si bien durante el tercer trimestre diversos indicadores de la actividad econmica nacional

Esta proyeccin es consistente con la trayectoria de recuperacin de la actividad econmica

Para el ao 2010 se asume que el sector pblico continuar desarrollando el plan de

3.1.2. Balance de Riesgos

3.1.3. Descripcin y caractersticas del sector de lcteos

La oferta de productos lcteos se ha incrementado y diversificado

La produccin de leche fresca en el pas, proveniente de la industria ganadera, no

La elevada competencia al interior de la industria y el bajo valor agregado de sus

de la eficiencia de sus procesos y no pueden aprovechar economas de escala) tengan

3.2. EL PRODUCTO. Caractersticas del Producto:

especificaciones indicadas en la Norma NSO 67.01.02:06. Los cultivos probiticos

CUADRO 7 Bienes Complementarios de nuestro Producto: Yogurt

CUADRO 8. Bienes Sustitutos de nuestro

6. Precio del producto y Precio del Mercado

CUADRO 9. Diversas Marcas y Precios de Bienes Complementarios de nuestro Producto:

Angel cereal x 180gr.

Granola especial x 150gr.

Angel cereal x 420gr.

Unin Granola lonchera x 200gr.

Nestl Fitness x 200gr.

Nestl cereal Chocapic x 200gr.

Nestl cereal Hojuela de maz Gold x

Kelloggs Corn Flakes x 500gr.

Bircher Benner Granola premium x

CUADRO 10. Bienes Sustitutos de nuestro Precio

Precio Promedio de Mercado

Productos investigados. Se han investigado los tipos de yogurt que ms se consumen en

Fuente: Estudio de Mercado de Carne de Res y Productos Lcteos de

Fuente: DPGA-MINAG/FIP (Encuesta a 400 hogares).

Fuente: DPGA-MINAG/FIP (Encuesta a 160 hogares).