Bebida A Base de Suero de Leche Deslactosada

Facultad de Ciencias y Tecnologa
Carrera de Ingeniera
Qumica
BEBIDA A BASE DE SUERO DE LECHE DESLACTOSADA

CON FRUTAS ENRIQUECIDA CON OMEGA 3
1 INTRODUCCIN
En los ltimos aos se han impulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector en los diferentes
puntos de la cadena, desde la produccin de leche hasta los canales de distribucin incluyendo la
reduccin de los impactos ambientales, que la produccin de los derivados de la leche genera.
Gran parte de esta produccin es destinada a la elaboracin de quesos, donde el lacto suero es el
principal subproducto que se obtiene y representa aproximadamente el 85% del total de la leche
descremada que se utiliza.
Actualmente el lacto suero es aprovechado para alimentar
animales de granja, sin embargo este aprovechamiento es
FOTO 1 - Nayeli Vilanova

(Asociacin Americana de
Soya Febrero 2005 )
mnimo, el restante es vertido como efluente a los ros

convirtindose en el Contaminante principal de la industria lctea. Cada 1000 litros de lacto suero
generan 35 kg de DBO y 68 de DQO, esta contaminacin es equivalente a la producida por 450
personas en un da, esta situacin genera que las fuentes de agua cercanas a las industrias queseras
estn altamente contaminadas por la gran cantidad de sustancia orgnica que el lacto suero aporta
perjudicando a las poblaciones aledaas y causando graves daos al medio ambiente. Anualmente
se generan a nivel semi-industrial aproximadamente 60,000 m3 de lacto suero sin incluir las
cantidades generadas en las queseras artesanales que son aproximadamente 3 mil microempresas.
Sin embargo, el lacto suero de leche es ideal para consumo humano, tiene un perfil de minerales en
el que se destaca sobre todo la presencia de potasio, lo que favorece la eliminacin de lquidos y
toxinas. Cuenta tambin con una cantidad relevante de otros minerales como calcio, fsforo y
magnesio, y de los oligoelementos zinc, hierro y cobre, formando todos ellos sales de gran bio
-disponibilidad para el organismo. El lacto suero de leche, que contiene todos los aminocidos
esenciales, aporta protenas de una calidad extraordinaria y con un alto coeficiente de uso por parte
del organismo humano. La composicin media del lacto suero es la siguiente:
Nutriente
Cantidad (g/L).
Protena.
6-10

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Grasa.
Lactosa.
46-52
Sales y minerales.
9.6-12.5
Slidos totales
63-70
Contiene, adems cantidades pequeas pero apreciables de las vitaminas A, C, D, E y del complejo
B, es fundamental para la absorcin de minerales como el calcio, fsforo, etc., y cido lctico que
ayuda a mejorar el proceso de respiracin celular, junto con un contenido muy bajo en grasas y en
caloras.
A nivel internacional se comercializan una variedad de productos a base de lacto suero en la
clasificacin de productos nutritivos como bebidas en polvo, medicamentos en tabletas, sorbetes,
quesos, etc., con el fin de aprovechar las caractersticas de este subproducto.
La participacin de los pases en la produccin de suero en polvo en el mundo al principio de los
aos ochenta era como sigue: 50% para Europa, 18% para Norteamrica, 2.5% Australia y Nueva
Zelanda, 15% para otros pases desarrollados y 14.5% para los pases no desarrollados. Los
principales productores europeos fueron en ese periodo Francia, Alemania e Italia, en tanto que
India es el principal productor de los pases no desarrollados. La magnitud del problema que la
industria quesera enfrenta tiene que ver con la cantidad de lacto suero que se produce, la cual a
nivel mundial ha alcanzado niveles fuera de proporcin; en 1990, por ejemplo, se produjeron en el
mundo aproximadamente 125 millones de toneladas de suero lcteo como residuo de la produccin
de queso.
Las bebidas lcteas formuladas con lacto suero representan una gran oportunidad para introducir al
mercado boliviano bebidas nutritivas a un precio ms econmico. Los sabores pueden pasar de
chocolate, vainilla y coco a sabores de fruta y sabores del tipo miel de abeja con canela. Las bebidas
lcteas pueden procesarse y venderse como bebidas lcteas pasteurizadas refrigeradas o como
bebidas de larga vida.

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2 ANTECEDENTES
Las bebidas elaboradas a base de lacto suero son muy populares en Europa principalmente donde
este tipo de productos se han elaborado y comercializado desde hace ms de 15 aos. Los estudios
efectuados en los pases de la Unin Europea, no solo se han enfocado en la importante necesidad
de la utilizacin del lacto suero que representa una de las principales fuentes de contaminacin de
toda la industria alimentaria pues un litro de lacto suero representa 25,000 mg. De DBO y 60, 000
mg. de DQO, sino en la importantsima actividad biolgica de las protenas presentes en el suero de
la leche como la a-Lactalbmina, la -lactoglobulina, la inmunoglobulinas, la albmina y la
lactoferrina principalmente.
En nuestro pas no se han implementado procesos industriales para el aprovechamiento del Lacto
suero, no se ha llevado a cabo estricto control para el tratamiento de los efluentes de la industria
quesera y lamentablemente la mayor parte del lacto suero es vertido al drenaje sin que se le haya
aplicado un tratamiento previo para disminuir su grado de contaminacin. Sin embargo se han
realizado numerosos estudios de pre-factibilidad de plantas industriales donde se plantea la
posibilidad de utilizar el lacto suero como la principal materia prima del proceso, como
concentrados proteicos para el uso de aditivos en la industria alimentaria, para obtener subproductos
de alto valor agregado o como ingredientes de alto valor nutritivo para deportistas o para personas
de salud comprometida.
Los estudios de la utilizacin del lacto suero para elaborar bebidas lcteas son escasos en nuestro
pas, dichos documentos son presentados como tesis para la obtencin del grado profesional o como
trabajos de investigacin acadmica.
En el resto de Amrica les estudios realizados se han enfocado a los mismos temas: principalmente
en EUA se han llevado a cabo importantes estudios acerca de la funcin biolgica de las protenas
del suero de leche, por mencionar algunos, y con lo que respecta al uso del suero de leche como
ingrediente principal para la elaboracin de bebidas se han hecho importantes recomendaciones
para mejorar los procesos y tecnologa de este tipo de productos.
Los estudios previos analizados han mostrado que el proyecto tiene amplias posibilidades de
desarrollo, no solo porque se est utilizando un recurso altamente contaminante que representa una
carga para la industria quesera por lo que lo hace barato, tambin por la importante actividad
biolgica de las protenas presentes en el suero de la leche que hacen del producto un alimento
Funcional con amplias posibilidades de ser aceptado por el pblico en general.

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3 INFORMACIN SOBRE EL TEMA DEL PROYECTO

3.1 Objetivo general
-
Realizar un anlisis de pre factibilidad de la instalacin de una planta productora de una

bebida lctea a partir de suero de leche deslactosado, con pulpa de frutas y adicionada con
aceites esenciales omega 3.
3.2 Justificacin
En los ltimos aos se han impulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector lechero en los
diferentes puntos de la cadena, desde la produccin de leche hasta los canales de distribucin
incluyendo la reduccin de los impactos ambientales, que la produccin de los derivados de la leche
genera. Gran parte de esta produccin es destinada a la elaboracin de quesos, donde el lacto suero
es el principal subproducto que se obtiene y representa aproximadamente el 85% del total de la
leche descremada que se utiliza. La mayor parte del lacto suero es vertido como efluente a los ros
convirtindose en el contaminante principal de la industria lctea. Esta situacin genera que las
fuentes de agua cercanas a las industrias queseras estn altamente contaminadas por la gran
cantidad de sustancia orgnica que el lacto suero aporta perjudicando a las poblaciones aledaas y
causando graves daos al medio ambiente.
La elaboracin de este producto disminuye la contaminacin generada por esta industria al utilizar
ntegramente el lacto suero generado.
La calidad nutricional del lacto suero es muy importante pues contiene el 25% de las protenas de la
leche de las cuales la a-Lactoalbmina, la -Lactoalbmina, la lactoferrina, la sero -albumina las
inmunoglobulinas y la proteosa peptona, presentan una importante actividad biolgica adems de
que se absorbe ms rpido que cualquier otra protena y los msculos reciben esos aminocidos
despus de poco tiempo de ser ingerida, gracias a su previo tratamiento de deslactosado, por lo que
no causa molestias en el estomago y generalmente tienen buen sabor, adems de contener aceites
esenciales omega 3 que fueron adicionados como parte de la suplementacion que se le dar al
producto.
Al ser considerado un subproducto de la elaboracin de quesos el costo del lacto suero es muy bajo,
esto permite elaborar un producto de excelente calidad nutricional y sensorial, con la posibilidad de
ser comercializado a precios accesibles.

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3.3 Alcance
El presente proyecto pretende utilizar el subproducto de la elaboracin de quesos, producidos en la
regin del valle alto de Cochabamba, incentivando la produccin lechera de la zona y ofreciendo a
la poblacin un producto de calidad para asegurar el consumo de una bebida lctea, al sector
infanto-juvenil principalmente.
Para este fin se utilizara tecnologa apropiada ya que actualmente existe maquinaria especfica para
este tipo de proceso, es decir, que se confa en los equipos ya existentes en el mercado como ser:
pasteurizadores, evaporadores, filtros, envasadoras, entre otros. La bebida lctea deslactosada,
enriquecida con frutas y aceites esenciales omega 3 obtenida tendr todas las cualidades
nutricionales y microbiolgicas a nivel normativo nacional e internacional.
Se pretende abarcar en principio el mercado nacional y proyectarse para liderar el mercado nacional
y en un futuro cruzar las fronteras del pas con xito. Por lo tanto la produccin contara con todas
las normas necesarias en cada etapa de la produccin, asegurando un producto
en ptimas
condiciones de consumo.
La produccin en planta ser progresiva, partiendo de un 20% de la capacidad total de produccin,
llegando al mximo una vez que el producto sea aceptado y preferido por los consumidores.
4 MERCADO Y CAPACIDAD DE LA PLANTA
En esta parte se realiza la investigacin del mercado, que consiste en determinar la demanda y la
oferta del producto sobre el consumo de una bebida a base de suero deslactosado con frutas y
enriquecido con omega 3. Al realizar este estudio tocaremos los puntos de pre factibilidad que son
el proveedor, competidor, distribuidor y consumidor.
Una vez realizado este estudio, tendremos que definir si existe o no un mercado viable para el
producto que es una bebida a base de suero deslactosado con frutas y enriquecido con omega 3.

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4.1 Estudio de la demanda
4.2 Estudio de la oferta

Qumica
4.3 Estudio de la demanda insatisfecha
(VER ANEXO III)
4.4 Capacidad de la planta

COLOCAR YA ENCONTRAMOS
5 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
5.1 Aspectos legales
La sociedad asumida por la empresa es la de sociedad annima, la cual se constituir ante un
notario y de la misma forma sus modificaciones.
El objeto de la sociedad es darle un mayor valor agregado a la produccin de productos lcteos que
proporcionan los socios en el campo la cual presenta adems la generacin de sueldos y salarios en
la regin elevando el bienestar social a travs de la venta
directa de Aceite Esencial. El importe del capital ser
nicamente por aportes sociales tomando en cuenta que
FOTO 2 - Nayeli Vilanova

(Asociacin Americana de Soya
Febrero 2005 )
cada socio aporta con una cantidad 500000 $ siendo un total de 5 socios. El domicilio Social de la
Sociedad se encuentra ubicado actualmente en las instalaciones de la planta tambin est
administrada mediante un directorio.

Qumica
En cuanto a la poltica de precios esta deber ser empleada en las negociaciones con los
compradores del producto, por lo tanto es necesario que se tenga buenas relaciones. En este
proceso de comercializacin es importante que el proyecto adopte una serie de polticas que le
permitan garantizar que el producto sea comercializado bajo las caractersticas por las cuales ha
sido producido.
En este sentido, es importante que se tenga presente una poltica de producto, la cual podr tener
como caractersticas las siguientes:
Control de calidad
Buena apariencia del producto
Presentacin adecuada
Difusin va promocin
Imagen del producto por los consumidores
5.1.1 Tipo de empresa

Es as que la empresa estar conformada como Sociedad Annima. Donde las diferentes secciones
tendrn responsabilidades adecuadas para su cargo:
El Directorio
Entre sus principales funciones estn:
-Examinar y fiscalizar la contabilidad de la Empresa.
- Proponer a los accionistas la distribucin de las utilidades.
- Autorizar las adquisiciones necesarias para el establecimiento de plantas industriales, oficinas y
contratacin de personal.
La Gerencia
Tendr como principales funciones:
-
Dirigir la Administracin de la Sociedad en conformidad con la Ley y Estatutos vigentes
Organizar e inspeccionar la produccin de la fbrica
Llevar y firmar los documentos comerciales, bancarios y dems.
Informar al Directorio y los accionistas sobre la marcha de la compaa.
La seccin de administracin

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sta se encarga del trabajo de las inversin control, del capital supervisando a los
empleados, sueldos etc. Est al frente el jefe de administracin quin tiene a su cargo a su
asistente, todo el personal de la empresa.
La seccin de produccin
-
sta se encarga de la transformacin de la materia prima en el producto, igualmente del

mantenimiento de la planta y equipos, control de calidad y todas las actividades
relacionadas con la produccin. Est al frente el jefe de produccin quin tiene a su cargo a
su asistente, todo el personal obrero de la planta y la seccin de mantenimiento y
almacenes.
La seccin de comercializacin
-
Realiza todas las actividades inherentes a la venta y comercializacin del producto. As

mismo se dedica al desarrollo y promocin de los mismos. Tiene como responsable al
gerente de comercializacin quin tiene a su cargo a una secretaria de ventas, jefes de
ventas y marketing y un staff de vendedores.
5.2 Canales de comercializacin

Para hacer llegar el producto a manos del consumidor, se planifica su distribucin y se elige un
canal de distribucin; el cual es el siguiente:
PRODUCTOR
MAYORISTAS
CONSUMIDOR
Este tipo de canal se usa con productos de gran demanda.

De lo anterior se puede deducir que el utilizar un canal de distribucin ms corto da una cobertura
de mercado muy limitada, un control de los productos ms alto y unos costos ms elevados; por el
contrario, un canal ms largo da por resultado una cobertura ms amplia, un menor control de
producto y costos bajos. Por consiguiente nos inclinamos por una cadena de comercializacin corto,
y as tener mayor control de nuestro producto.

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6 INGENIERA DEL PROYECTO

6.1 Explicacin del proyecto
El presente proyecto ha detectado la oportunidad de aprovechar el lacto suero para generar nuevos
productos para el consumo humano, teniendo bajos costos de produccin y por tanto un precio ms
atractivo.
Las bebidas lcteas formuladas con lacto suero representan una gran oportunidad para introducirse
al mercado boliviano ya que son consumidas en gran escala, adems de que son bebidas nutritivas a
un precio econmico. Los sabores pueden pasar de chocolate, vainilla, pia, manzana.
La comercializacin de bebidas lcteas puede ofrecer un ingreso considerable, ao redondo.
6.2 PROCESO DE PRODUCCIN

6.2.1Descripcin de la materia prima
EL PILFRUT QUE ES????..COLOCAR NO MUY LARGO
6.3 Localizacin del proyecto
Donde estar ubicado el proyecto
BUSCAR CON ALGUNA TESIS O EN INTER PERO PARA COCHABAMBA??
6.4 Procesos involucrados
Fase 1: Recepcin
Etapa 1: Recepcin
Actividad 1:
Tarea 1: Controlar el
de la materia
del lacto suero en la
Recibir el lacto
volumen del lacto
prima.
planta
suero de los
suero recibido.
industrializadora.
proveedores.
Fase 2:
Etapa 1: Adicin de la
Actividad 1:
Tarea 1: Controlar el
Deslactosado
enzima
Pesar la enzima
periodo del
Deslactosado
Etapa 1: Recepcin
de la crema
Actividad 1: Pesar la crema

Actividad 2:
Tarea 1: Control de

Qumica
Control de calidad
Fase 3: Recepcin
de ingredientes
cantidad de grasas
Etapa 2: Recepcin del azcar

Etapa 3: Recepcin
Actividad 1: Control de ficha de calidad del
del omega 3
proveedor
Etapa 4: Recepcin
Actividad 1:
Tarea 1: Control visual
de la pulpa de frutas
Pesar la pulpa de
del contenido
fruta
Etapa 5: Recepcin
Actividad 1: Control microbiolgico y
del agua
fisicoqumico
Fase 4:
Separacin de
Etapa 1: Centrifugado
Etapa 2: Filtrado
Actividad 1: Limpieza de filtros
sustancias
insolubles
Fase 5: 1
Etapa 1: Mezclado del agua, lacto suero, crema y azcar
mezclado
Fase 6:
Etapa 1: Tratamiento
Pasteurizacin
trmico
Fase 7: Pre
Actividad 1: Control de temperatura
Etapa 1: mezclado del agua y la pulpa de fruta
mezclado
Fase 8:
Etapa 1: Tratamiento
Pasteurizacin
trmico
Actividad 1: Control de temperatura
del pre mezclado

Fase 9: 2
Etapa 1: Mezclado de la pulpa y agua con el producto del 1
Mezclado
mezclado
Fase 10:
Etapa 1: Control de
Actividad 1:
calidad
Anlisis del
producto.
Tarea 1: Control
qumico.

Qumica
Envasado
Actividad 2:
Tarea 1: Control de
Anlisis del
defectos.
Tarea 2: Control de
envase.
normativas de
Fase 11:
Etapa 1: Control
etiquetado.
Actividad 1: Registro computarizado de
Tratamiento
peridico de
las mediciones.
trmico
temperaturas.
Etapa 2: Control microbiolgico rpido.
Fase 12:
Filtracin
Etapa1: Separacin de partculas insolubles

Etapa 2: Limpieza del filtro
Fase 13: Control
Etapa 1: Inspeccin
de calidad
visual
Actividad1:
Tarea1: Inspeccin del
Inspeccin del
envase
producto
Tarea2: Inspeccin de
etiquetas
Etapa 2: Anlisis microbiolgico aleatorio
Fase 14: Llenado
Etapa 1: Envasado
Actividad 1: Control computarizado del
de envases
uniforme.
contenido neto.
Tarea1: Pesado de la
crema
Tarea 2: pesado de la
Fase 15: Pesado
pulpa de fruta
Etapa 1: Seleccin de
Actividad 1:
Tarea 3: Pesado del
ingredientes
Pesado de acuerdo
azcar
lotes
Tarea 4: Medicin del

volumen de omega 3
Tarea 5: Medicin del
volumen de agua

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6.5 Flujograma del proceso

HACER COMO NOS ENSEO EL DOCENTE EL QUE TENEMOS NO ESTA BIEN
POR EJEMPLO EL QUE ESTOY COLOCANDO PERO NO ES DE NUESTRO
TEMA!!

Qumica
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

Univ:.
Fecha : .
6.6 Diagramas del proceso

RECEPCION
Aire

Qumica
RECEPCION
Materia
Maquinas
Deslactosado
Tanques
Transporte
Depsitos
Operarios
La materia prima es transportada a unos depsitos donde sern depositados en unos tanques por los
operarios y acomodados en el mismo deposito controlando la temperatura interior del almacn con
maquinas trmicas y la temperatura del ambiente y as conservar la materia prima, para luego del
almacn pase a diferentes procesos cual es controlado por los operarios encargados.
DESLACTOSADO
Termostato
E.
Suero de
Leche
Agua
Elctrica
DESLACTOSADO
Centrifugado de
leche de suero
Incubadora
Operador
Silo de
almacenamiento
Durante el proceso de deslactosado es necesario el uso de un termostato para controlar la

temperatura, adems de energa elctrica, una incubadora y un silo de almacenamiento al cual se
aade el suero de leche esto es realizado solo por un operador y como resultado tenemos el suero
deslactosado el cual es llevado a una centrifugadora.

Qumica
CENTRIFUGACIN A BASE DE SUERO DE LECHE
Fuerza centrifuga
Flujo de
Entrada
energa elctrica
CENTRIFUGACIN
BASE
DE
SUERO
A
DE
LECHE
Operario
producto de sedimentacin
liquido clarificado
rotador
Cono cilndrico cnico
El producto a ser tratado se introduce axialmente en la unidad mediante un distribuidor apropiado .

Es propulsado en el espacio anillo que se forma en la superficie interna de la cmara y el cuerpo del
rotador. El proceso de rotacin tiene lugar dentro de la seccin cilndrica de la cmara. La velocidad
relativa del rotador empuja los productos sedimentados a lo largo de la cmara. El arrastre de los
slidos en la longitud del cono permite los sedimentos pasar fuera de la fase liquida clarificada.
Mientras la entrada de agua sea continua se establece un nivel lquido en la unidad siguiendo la
superficie cilndrica que constituye la superficie externa del anillo lquido. Una vez han pasado los
slidos fuera del anillo lquido la seccin restante del cono produce el drenaje final hasta el eyector
o expulsor: esta seccin se conoce como zona de secado. El lquido clarificado se colecta al otro
extremo de la cmara mediante un flujo dentro de un lmite ajustable, que limite el anillo de lquido
de la unidad. Una tapa permite la coleccin del lquido clarificado y los sedimentos y protege el
rotor.
El decantador opera principalmente mediante la sedimentacin causada por la separacin de slidos
en suspensin en funcin de la densidad del lquido donde se encuentran suspendidos. Si la
diferencia de densidad es mayor que la gravedad esto provoca unas fuerzas motrices suficientes
para la separacin en un tiempo razonable. Si la densidad es pequea, o el tamao de las partculas
es pequeo, entonces la separacin por gravedad se produce durante mucho tiempo y la fuerza de
separacin debe aumentarse mediante fuerzas centrifugas mayores que la gravedad.

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ADICIN DE INGREDIENTES
ENERGA
Estandarizaci
n (pH)
ADICIN DE
Lacto suero 40%
INGREDIENTE
Mezcla
2
Mezcla
1
Control de
cantidad de
grasas
Balanza
Operario
electrnica
y obreros
Control de calidad
Los obreros proceden a la recepcin de la crema, haciendo un control de cantidad de grasas, se

recepciona tambin omega 3 y pulpa de frutas y se hace un control de calidad, luego se procede el
mezclado adicionando agua que tiene que pasar antes por un control microbiolgico y fisicoqumico
ESTANDARIZACIN DE PH
ESTANDARIZACIN
DEL PH
MEZCLADO (1)
Energa elctrica

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Agua
MEZCLADO
Azucar
Omega
Mezcla
Crema
Balanza
electrnica
Operario
y obreros
Mezclador
Los obreros proceden al pesado de las materias primas, vertindolas dentro del
mezclador, el cual con la ayuda de un motor activado por la energa elctrica produce
las revoluciones de las aspas del mezclador, logrando mezclar las materias primas,
este proceso es controlado por un operario el cual fuer capacitado para tal proceso.
DEODORIZACIN
Energa
Mezcla
Combustible
DEODORIZACIN
Obreros
operarios
y
Cmara al vaco
Homogenizacin

Qumica
Obrero procede a encender la cmara al vaco, un operario la pone en funcionamiento este proceso
sirve para quitar los olores que pudieran impregnar la leche durante su obtencin (estircol, por
ejemplo). La leche debe oler dulce o cida.
HOMOGENIZACIN
Energa elctrica
Emulsin
vlvula
HOMOGENIZACIN
mezclado
Homogeneizador Operario
La homogenizacin con la ayuda de un operario que controle el proceso Al entrar primero en la

vlvula, la velocidad del lquido. Luego se desplaza hacia la brecha entre la vlvula y el asiento de
esta y su velocidad se incrementa.
Entonces el lquido se desplaza a travs de la cara del asiento y sale.
El fenmeno de homogeneizacin se completa antes que el fluido abandone el rea entre la vlvula
y el asiento.
Mientras que la mayor parte de la reduccin de glbulos grasos ocurre en la primera etapa, hay una
tendencia a la acumulacin y formacin de grumos de los glbulos grasos reducidos.
PASTEURIZADO (1)

Qumica
Energa elctrica
PASTEURIZADO
Mezcla
Mezcla 2
Homogenizada
Operario
Silo
La leche es bombeada al medidor de flujo (msico) para determinar la cantidad de leche recibida. Se
clarifica para eliminar las impurezas que trae la leche y separar la crema para obtener una mezcla
libre de cualquier impureza o microorganismos.
Se adiciona la pre-mezcla de Vitaminas A y D con la ayuda de una bomba dosificadora, en el tanque
de balance del pasteurizador. La leche es pasteurizada en un intercambiador de placas HTST (alta
temperatura, corto tiempo). Una vez pasteurizado, se deposita en silos, donde se mantiene hasta su
utilizacin
MEZCLADO (2)
Pulpa
Energ
Combustibl
de
fruta y agua
MEZCLADO
Pasteurizad
o
Envasad
o
Extrusor
Control de
tiempo
Operario
Mezcladora
y obreros
En este proceso gracias a la energa que se le proporcionar a la mezcladora , esta
proceder al mezclado donde
se agregaran los correspondientes aditivos como ser
colorantes, estabilizantes se mezclaran por medio del extrusor donde se proceder al

mezclado gracias a una temperatura elevada proporcionada por la cmara de acero la

Qumica
cual deber ser controlada por el operario de esta manera nuestra mezcla ser
homognea otra variable que el operario tendr que controlar ser el tiempo de
mezclado en la mquina para poder funcionar se deber proporcionar combustible ,
una vez obtenida la se proceder al envasado.
PASTEURIZADO (2)
Energa
Vapor
de
elctrica
agua
Pre-mezclado
PASTEURIZACIN DEL
PRE-MEZCLADO
Pasteurizado del
pre-mezclado
Pasteurizador de
Operario
Termocupla
placas planas
El operario verifica el conexionado de la entrada de la pre-mezcla al pasteurizador, en el cual se

proceder a la pasteurizacin de la pre-mezcla con la ayuda del vapor de agua y con la ayuda de una
termocupla el operario podr controlar la temperatura del proceso previniendo as que el premezclado se desnaturalice por accin de elevadas temperaturas, obtenindose de este modo la
pasteurizacin del pre-mezclado.
ENVASADO
Energa elctrica
Producto final
ENVASADO
Producto
envasado
Envasadora
Operario
Control de
calidad

Qumica
Un operario controla el flujo del producto final a travs de la envasadora la cual con ayuda de la
energa elctrica y una calibracin va produciendo un producto de peso uniforme, el cual es
sometido a un control de calidad el cual descarta los productos que no cumplan con las normas de
fabricacin.
ENVASADO PREFORMADO
Envasado pre
formado

Carrera de Ingeniera Qumica
6.7 Lista de mquinas, equipos, y herramientas.

ITEM
DESCRIPCION
MARCA
MODELO
PAIS
AO DE
AO DE
PROCEDENCIA
FABRICACION
ADQUISICION
PRECIO
FOB
VIDA
CIF
UTIL
DEPRECIACION
Cinta
1
transportadora
Centr
fil 900
Inglaterra
1998
2009
760
253,33
2
3
(empacados)
Motor
bomba
motor(generador
Motomate
Pecomark
DFE-EH3
China
EEUU
1998
1998
2010
2010
1000
2620
6
12
166,667
218,33
de corriente
Spartan
Analissete
EEUU
2000
2009
2000
285,71
Nervada
Tolvin
Canad
2004
2007
15
372,67
1200
10
120
1320
continua)
cinta
transportadora
Cinta
5590
transportadora
Nervada
Poline
Canad
2004
2007
7
8
(producto suelto)
dosificador
Bomba de agua
Equipo de
Flexco
BDK
ConShear
Zurco
EEUU
Francia
2003
2008
2010
2009
2000
3
10
440
200
Bradermet
Selecta
Venezuela
2005
2009
2000
500
Citrol
Fe-1500
EEUU
2006
2009
1000
250
Nissan
2000
Japn
2004
2009
44000
14666,67
Garhe
HR
chile
2005
2010
1000
200
Alemania
2003
2010
20000
18
11
GA15
Francia
2004
2010
30
260
Rione
Venezuela
2006
2009
10
2,5
Balcoppan
Fagil
Argentina
2007
2009
700
140
Arkoo
p-201
Japn
2007
2009
30000
15000
20
1250
9
10
11
12
13
14
15
16
17
lavado
Bomba al vacio
camionetas
(transporte)
Contador de
envases
Extrusor
Equipo de
pesado(balanza)
Cuchillo
inoxidable
Herramientas de
corte
Mquina
trituradora
Tanque de
Stargun
atlas cop
Tramontin
a
7800
60000
18
agitacin y
Bosh
Estambi
Argentina
2005
2009
19
calentamiento
Compresor
Compresor
Rotox
BAZ
USA
2006
2010
USA
1999
2010
523,71
15
34,914
CP1200
Holanda
2005
2009
8500
1062,50
9000
Bolivia
2005
2010
3000
20
150
Argentina
2000
2010
20
21
22
23
24
25
26
27
industrial
tolva
Contenedor de
plastificantes
Bomba
hidrulica
rotor
Cronmetro
Envasadora
dosificadora
Manmetro de
Arrow
Nieuwerke
rk
Kemper
Marinari
MTV
EA Combs
RS4
381-1140
Alemania
Chile
2000
2009
2007
2009
A-PLUS
S-50
Espaa
2002
2009
USA
2000
2010
Thomas
75000
25000
10000
13
199
69,99
400
12,6
3
10
66,33
6,99
25
16
20
0,63

refrigeracin
Etiquetadora
28
automtica
29
30
(plano)
Secador
Ventilador
alimentador(feed
31
32
ers)
Selladora de
bolsa
Pysel
P-200
Indonesia
2000
2009
Changgan
Gable
Med1223
Broan353
Japn
Dinamarca
2003
2007
2009
2009
XEROX
Oversize
EEUU
2007
2009
Tecnocada
T-electrics
Argentina
2002
2010
Vodskov
Seafoot
Rusia
2008
33
Envasador
34
Cable trifsico
HIRAKA
H03VVH2-
4 hilos
2 Alargaderas
WA
HAMA
E189529
TECUMS
TERMOVI
SEN
refrigeracin
CARRIER
(Termmetro)
Controlador de
Refrimark
cmara (visor)
Controlador de
er LTDA
Refrimark
temperatura
er LTDA
Refrimark
35
36
elctrica bipolar
Camara de frio
CHILE
2003
10
22000
750
500
1000
2010
30
14
7
1571,40
107,10
100
200
12
120
6,00
CHINA
2002
2010
20
4,00
CHINA
2003
2010
5500
1100,00
44- M3
CHILE
2006
2010
30
10,00
T-106
CHILE
2005
2010
150
50,00
TPM 900
CHILE
2005
2010
230
76,00
ETC-800
CHINA
2003
2010
10
2,00
CHILE
2005
2010
3500
700,00
Repuestos de
37
38
39
40
41
42
43
Cable bipolar
Caja trmica
er LTDA
Refrimark
cap. 1000kg
Detector gas
er LTDA
STANLEY
refrigerante de
HAND
CG
CHILE
2005
2010
100
33,33
dos escalas
Juego mtrico de
TOLS
D-Tek
CHINA
2003
2010
30
6,00
C 69-251
HUCRANIA
2006
2010
400
133,33
BFG-2500
ITALIANO
2005
2010
70
14,00
FR-S200
BOLIVIA
2007
2010
100
50,00
HUCRANIA
2006
2010
60
30,00
BFG-2500
ESPAA
2005
2010
570
190,00
PS-150M
MEXICO
2003
2010
120
60,00
AC-2000
CHILE
2003
2010
20
20,00
LAMA
ARGENTINA
2006
2010
130
43,33
8 llaves
MERNET5
hexagonales
Carretones de
44
45
46
47
48
49
carga hidrulica
Galvanizada
Variador de
frecuencias
5 Cajas plsticas
inflexibles
6 Ruedas Nylon
direccionales
Balanza patrn
Ventiladores
centrifugos
Cortina
50
aislamiento
51
termica
Puertas
KASON
PLASTIB
OL
PCE
ECOFIT&
ETRI
de
Refrimark
er LTDA
para
Sanatelmo

52
camaras
S.A.
refrigeradoras
(STESA)
Aranda
Tanque
de
almacenamiento
Tanques y
Tanque receptor
Paileria
Aranda
53
de pomadas de
Tanques y
enfloracion
Espatula
Peines metalicos
Pedal neumatico
Paileria
54
55
56
57
58
2209
2010
600
10
60,00
Mexico
2009
2010
250
10
6,00
Bolivia
Bolivia
Italia
2008
2010
6,00
2007
2003
2010
2010
2
700
2
25
6,00
28
354-925
Pedal elctrico
Camozzi
3E2-925
Italia
2003
2010
500
30
16.667
Cuchilla de aire
Kuhne
k91
Alemania
2004
2010
890
20
44,5
2005
2009
1350
12
112,5
2001
2010
10000
20
500
Granuladora
Cmara de
60
Mexico
Camozzi
MG59
PVC
secado
Pharma
Schimer
MG - 500
ZCD200
USA

Qumica
7 ESTUDIO DE COSTOS
7.1 Costos de produccin
COLOCAR
MONTO
ENCONTRA
Produccin
DO $
7.2 Costos de administracin

COLOCAR
MONTO
Administraci
ENCONTRA
DO $
7.3 Costos de comercializacin

COLOCAR
MONTO
Comercializa
ENCONTRA
cin
DO $
7.4 Costos de depreciacin

87743,731
Depreciacin
7.5 Costos mano de obra

Mano de
Obra
41730 $
7.6 Costos financieros
Monto
prstamo
Plazo
Periodo
Inters
de gracia

Qumica
Ao
Saldo
Ao 0
Ao1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Deudas
Inters (I)
(Ver anexo ..)
7.7 Grfica de costo total

Ao
Ao 0
Ao1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
CF
CV
CT
CV = costo financiero + costos variables segn la
produccin
A
Cap de
produccin
0
1
2
3
4
5
Vol de
Costo
producci
Monto
MOD
n
0
financier
o
0,00
Costo de comercializacin
depreciaciones
CF
vol. de
produccin
CF
CV
CT
Utilidad
es
CV
0,00

Qumica
Grfica
Punto de equilibrio
GRAFICA

ORGANIGRAMA

Qumica
9 ANEXOS
Anexo I
Teora
Anexo II
FOTOS

Qumica
Anexo III
Tabla de ajustes de curva demanda Vs. Poblacin
X=
Y=Dema
Poblaci
nda
insatisfe
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
cha
10
19
25
30
32
45
60
62
70
74
76
79
85
89
95
97
98
Ajuste:
A+BX
lnX
e^X
A*B^X
A*X^B
1/X
r
0,9175
0,9610
0,9175
0,9175
0,9957
-0,7800
Linealizacin por logaritmos:
Aplicando logaritmos y sus propiedades a ambos lados tenemos

Qumica
Ajustando a la ecuacin lineal
Donde
x = ln X
0,0000
0,6931
1,0986
1,3863
1,6094
1,7918
1,9459
2,0794
2,1972
2,3026
2,3979
2,4849
2,8649
2,6390
2,7080
2,7728
2,8332
y = lnY
2,3025
2,9444
3,2188
3,4011
3,4657
3,8066
4,0943
4,1271
4,2484
4,3040
4,3307
4,3694
4,4426
4,4886
4,5538
4,5747
4,5849
a = 2.3193
b = 0.8306
r = 0.9927
y=67.2586
x^2= 76.1664
x=33.5051
xy=140.9749
y^2=273.1945

Qumica
Tabla de ajustes de curva oferta Vs. Poblacin

X=
Y=
Poblaci
oferta
X= ao de demanda histrica
Y= oferta histrica de leche por
n
1
17
67
150
267
417
600
817
1067
1350
10
1667
11
2017
12
2400
13
2817
14
3267
15
3750
16
4267
17
4817
persona
Ajuste:
A+BX
lnX
e^X
A*B^X
A*X^B
1/X
r
0.9719
0.8354
0.9364
0.9364
0.9999
-0.5892

Qumica

x = ln X
y = lnY
0,0000
2.8332
0,6931
4.2046
1,0986
5.0106
1,3863
5.5872
1,6094
6.0330
1,7918
6.3969
1,9459
6.7056
a = 2.8240
2,0794
6.9726
b = 1.9954
2,1972
7.0278
r = 0.9999
2,3026
7.4187
2,3979
7.6093
2,4849
7.7832
2,8649
7.9434
y=114.8664
2,6390
8.0916
x^2= 76.1664
2,7080
8.2295
x=33.5051
2,7728
8.3586
xy=246.6060
2,8332
8.4799
Donde
y^2=816.4781
Para la variables X Y
Si a=lnA A=e^a=16.8444

Qumica
Tabla de ajustes de curva demanda insatisfecha Vs. poblacin

X=
Y=Dema
Poblaci
nda
insatisfe
cha
10
19
25
30
32
45
60
62
70
10
74
11
76
12
79
13
85
14
89
15
95
16
97
17
98
X=
ao
de
demanda histrica
Y= oferta histrica de leche por
persona
Ajuste:
A+BX
lnX
e^X
A*B^X
A*X^B
1/X
r
0,9811
0,9669
0,9158
0,9158
0,9944
-0,7932
Aplicando logaritmos y sus propiedades a ambos

lados tenemos

Qumica
Donde
a = 2.4834
b = 0.7865
r = 0.9944
y=68.5715
x^2= 76.1664
x=33.5051
xy=143.1153
y^2=282.9289
Para la variables X Y
Si a=lnA A=e^a=11.9830
x = ln X
y = lnY
0,0000
2,4849
0,6931
2,9957
1,0986
3,3322
1,3863
3,5553
1,6094
3,6635
1,7918
3,8286
1,9459
4,1584
2,0794
4,2341
2,1972
4,2904
2,3026
4,3694
2,3979
4,3820
2,4849
4,4308
2,8649
4,4886
2,6390
4,5432
2,7080
4,5643
2,7728
4,5951
2,8332
4,6539

Qumica
COMPARACION ENTRE DEMANDA Y DEMANDA INSTISFECHA
Demanda insatisfecha
Demanda
Demanda insatisfecha Demanda Q
10
19
25
30
32
45
60
62
70
74
76
79
85
89
95
97
98
12
20
28
35
39
46
64
69
73
79
80
84
89
94
96
99
105
2
1
3
5
7
1
4
7
3
5
4
5
3
5
1
2
7
0.10
0.15
0.20
0.19
0.12
0.17
0.14
0.11
0.18
0.13
0.15
0.18
0.19
0.19
0.19
0.19
0.20
Qo Cp=( Qo+ Q)*(1+ )

12
20
28
35
39
46
64
69
73
79
80
84
89
94
96
99
105
15.4
24.2
37.2
47.6
51.2
55.0
77.5
84.4
89.7
94.9
96.6
105.0
109.5
117.8
115.4
120.2
134.4
Cp = 80.9

Qumica
PRODUCCION Vs. AOS

aos
Produccin
(Lbs)
1999
2650
2000
2900
2001
3300
2002
3600
2003
4000
2004
4500
2005
5000
2006
5570
2007
6200
2008
6900
Fuente: Direccin nacional de agroindustria FEDERCITRUS
Ajuste:

Qumica
A+BX
lnX
e^X
A*B^X
A*X^B
1/X
r
0.9903
0.9901
0.9997
0.9998
0.9997
-0.9900
Donde
a = -205.9838
x = ln X
y = ln Y
7.6004
7.6009
7.8823
7.9724
7.6014
8.1016
7.6019
8.1886
7.6024
8.2940
7.6029
8.4118
7.6033
8.5171
y=83.5649
7.6038
8.6251
x^2= 40140205
7.6043
8.7323
x=20035
7.6048
8.8392
xy=167431.2133
b = 0.1069
r = 0.999763
y^2=699.2549

Qumica
Proyeccin
Aos
de
Produccin
(Lbs)
2010
8535
2011
9498
2012
10570
2013
11764
2014
13092
2015
14571
para
el
Quinquenio
(2010-2015)

Qumica
Anexo VIII
Planillas de costos
Preci
Clasifica
cin
Detalle
Cantid
Unid
rel
Cant. Rendimie Preci
ad
ad
gr/ml
Real
nto
o /u $ total
$
MATERIAS PRIMAS
CV
INSUMOS
CV
CV
CV
MATERIALES
CV
CV
CV
COMBUSTIBLE
CV
CV
CV
SERVICIOS
CV
TOTAL
costos de produccin para un ao al 100% de
produccin

Qumica
Costos de Administracin
Cantid
Detalle
ad
Unidad
Precio
Precio
total
Sub total
TOTAL
Muebles
sillones
Escritorios
Estanteras
Mesas
sillas
MUEBLES
Juegos
unidades
unidades
unidades
docenas
190
55
54
80
75
TOTAL
Equipos
Computadora
Calculadoras
Telfonos
Televisin
Aire acondicionado
EQUIPOS
unidades
unidades
unidades
unidades
unidades
800
12
35
210
50
TOTAL
MATERIAL
Materiales
Papel
Bolgrafos
Engrampadora
Grampas
Separadores
Papelera
Tinta
resaltadores
lpices
Sellos de goma
Pegamento
Servicios
ES
paquetes
cajas
cajas
cajas
paquetes
envases
cajas
docena
docena
unidades
unidades
5
2
3
0,5
0,5
3
10
0,2
2
8
1
TOTAL

Qumica
SERVICIOS
Agua embotellada
Alcantarillado
Luz
Telefona
Internet
Fax
Botellones
1
1
1
1
1
10
60
80
95
65
10,0
60,0
80,0
95,0
65,0
5000
5000
movilidad
Transporte
1 es
5000
TOTAL
Costos de Comercializacin
Clasificac
Detalle
in
CF
CF
CF
CF
CF
CF
CF
CF
Cantida
Unida
Precio /
Precio
u$
total $
Seguro
Agua
Energa Elctrica
mantenimiento y
Lts.
Kw
reparaciones
estudios
investigaciones
limpieza
imprenta
capacitacin del
personal
Descripcin
Cargo
titulo
sueldo
salario
profesional
Mensual
mensual
Sueldo o
Salario
aguinaldo
Total
Anual
1 Qumico
MOD
Tcnico
150
1800
150
1950
2 Industrial
MOD
Tcnico
150
1800
150
1950
3 Microbilogo
Supervisor Materia
MOD
Tcnico
150
1800
150
1950
4 prima
superviso de
5 Procesos
Supervisor de
6 Producto terminado
MOD
MOD
MOD
Tcnico
120
1440
120
Tcnico
120
1440
120
Tcnico
120
1440
120
1560
1560
1560

Qumica
7 Operarios
MOD
bachiller
100
1200
100
1300
8 Receptor Inspector
MOD
bachiller
100
1200
100
1300
9 Arreador
MOD
bachiller
100
1200
100
1300
10 Envasador
MOD
bachiller
100
1200
100
1300
12 secretarias
jefe del
MOD
Ejecutivo
1200
100
1300
departamento de
100
MOI
2600
13 produccin
Ingeniero
200
2400
200
14 portero
MOI
bachiller
100
1200
100
1300
15 Chofer
MOI
bachiller
100
1200
100
1300
16 Gerente
Jefe de Dpto. de
MOI
Licenciado
Ing.
300
3600
300
3900
comercial
Adm.
200
2400
200
Empresas
200
2400
200
Ejecutivo
150
1800
150
Tcnico
200
2400
200
Tcnico
150
1800
150
1800
150
1800
150
MOI
17 Comercializacin
Jefe de Dpto. de
MOI
18 Administracin
ADM
19 Sup mercadeo
Jefe de Marketing y
ADM
20 Publicidad
21 Superviso de Ventas
Encargado de pre
22 ventas
23 Sup mercadeo
ADM
ADM
ADM
Tcnico
Tcnico
150
150
2600
2600
1950
2600
1950
1950
1950
41730
TOTAL
Costos de depreciacin
VIDA
ITEM
DESCRIPCION
DEPRECIACION
UTIL
[aos]
[$/ao]
Cinta transportadora (empacados)
253,33
Motor
166,667
bomba
12
218,33
motor(generador de corriente continua)
285,71
cinta transportadora
15
372,67
Cinta transportadora (producto suelto)
10
120
dosificador
440
Bomba de agua
10
200
Equipo de lavado
500

Qumica
10
Bomba al vacio
250
11
camionetas (transporte)
14666,67
12
Contador de envases
200
13
Extrusor
18
11
14
Equipo de pesado(balanza)
30
260
15
Cuchillo inoxidable
2,5
16
Herramientas de corte
140
17
Mquina trituradora
30000
18
Tanque de agitacin y calentamiento
15000
19
Compresor
20
1250
20
Compresor industrial
15
34,914
21
tolva
1062,5
22
Contenedor de plastificantes
20
150
23
Bomba hidrulica
24
rotor
66,33
25
Cronmetro
10
6,99
26
Envasadora dosificadora
25
16
27
Manmetro de refrigeracin
20
0,63
28
Etiquetadora automatica (plano)
10
29
Secador
14
1571,4
30
Ventilador
107,1
31
alimentador(feeders)
100
32
Selladora de bolsa
200
33
Envasador
12
120
34
Cable trifsico 4 hilos
35
2 Alargaderas elctrica bipolar
13

Qumica
36
Camara de frio
1100
37
Repuestos de refrigeracin (Termmetro)
10
38
Controlador de cmara (visor)
50
39
Controlador de temperatura
76
40
Cable bipolar
41
Caja trmica cap. 1000kg
700
42
Detector gas refrigerante de dos escalas
33,33
43
Juego mtrico de 8 llaves hexagonales
44
Carretones de carga hidrulica Galvanizada
133,33
45
Variador de frecuencias
14
46
5 Cajas plsticas inflexibles
50
47
6 Ruedas Nylon direccionales
30
48
Balanza patrn
190
49
Ventiladores centrifugos
60
50
Cortina de aislamiento termica
20
51
Puertas para camaras refrigeradoras
43,33
52
Tanque de almacenamiento
10
60
53
Tanque receptor de pomadas de enfloracion
10
54
Espatula
55
Peines metalicos
56
Pedal neumatico
25
28
57
Pedal elctrico
30
16.667
58
Cuchilla de aire
20
44,5
59
Granuladora
12
112,5
Cmara de secado
20
500
60
Total
87743,731

Qumica
10 BIBLIOGRAFIA
Libros:
Barragn, S. (n.d.). Ecosistemas Mexicanos, mxima diversidad biolgica mundial 1985

2 edicin, Cap. 5
Bebida lctea deslactosada sabor caf elaborada a partir de suero de leche J.C.
Amador, E. R. Arandia, A. Corts, E. Duarte, L. Serrano, M. Snchez, D. Medina, 1998
Universidad Autnoma Metropolitana Iztapalapa, Tomada el da 03 de Noviembre del
2005.
E. Gonzlez, Alberto A. Nuo O. Gerardo M. Lorena M. H, 2003 Desarrollo de un

mtodo para la elaboracin de una bebida a partir de suero de leche saborizada
artificialmente. Centro Universitario de los Altos de la Universidad de Guadalajara.
Tesis elaborada en la Universidad Autnoma Metropolitana, Bebida Lctea deslactosada

sabor caf a partir del suero de leche; marzo 1998.Pg. 9,10
Revistas
Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua http://www.cpmlnic.org.ni/

Conocimiento
y
anlisis
de
la
estructura
http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/39/estructura.htm
El estudio de factibilidad dentro de las etapas de Anlisis de Sistemas
del
http://www.monografias.com/trabajos19/fortiavena/fortiavena.shtml#ESTUDIO
Peridicos
PIL: consumo de leche sube en el pas http://www.eldeber.com.bo
Pginas Web
http://www.medspain.com/ant/n8_ene00/suero.htm
http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_761570169/Sacarosa.html
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/mango.htm#8.4.%20RECOLECCIN
http://www.lincos.net/infocomm/webpages/agricultura/agroindustria/mango.htm
http://www.medspain.com/ant/n8_ene00/suero.htm
http://www.fastfruit.estimulaciontemprana.org/productos.htm.

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