UNIDAD IV.

ELEMENTOS TCNICOS
DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN
ANIMAL
(15 horas teora, 21 horas prcticas, 3 horas exmenes).

OBJETIVO: Describir los conceptos bsicos de

la nutricin, reproduccin, gentica y sanidad
que dan fundamento a la tcnica en la
produccin animal para identificar las
principales prcticas de manejo.

CONTENIDO

1. Nutricin y alimentacin.
a) Conceptos e importancia de la alimentacin.
b) Los nutrientes y su funcin
c) Comparacin del aparato digestivo de las principales
especies que participan en la ganadera en Mxico (incluyendo
elementos de anatoma y fisiologa digestiva).
c1) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del
monogstrico.
c2) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del
rumiante.
c3) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de las
aves.

a) Conceptos tiles sobre nutricin y alimentacin

Alimentar y nutrir gran diferencia
Alimentar. Proporcionar alimento a un animal para
satisfacer el apetito.
Nutrir. Proporcionar alimento a un animal con las
substancias necesarias para la vida y el crecimiento.
Nutriente. Es una substancia, elemento o compuesto que
se necesita en la dieta del animal, el cual permite el
funcionamiento normal de los procesos vitales.
Comida. Es un material comestible que debe alimentar.
Dieta. Es una mezcla de alimentos que nutren a un animal.

Racin. Porcin diaria de comida. (Racin <=>Dieta)

Alimento. Es una substancia o un conjunto de

substancias que despus de ser ingeridas por el animal,
son digeridas, absorbidas y utilizadas para su
mantenimiento y produccin (Sosa, s/a).
De acuerdo a Harris (1974), alimento es cualquier
material comestible que consume el hombre y/o los
animales y que aporta nutrientes a su dieta.
Puede contener sustancias que no son nutrientes
Pueden ser inocuas
Pueden ser txicas
Un alimento puede ser de alta calidad en base a sus
nutrientes pero la presencia de compuestos txicos
merma su valor.

Un alimento completo esta constituido por estos componentes

Nutrientes

Agua

Alimento

Materia
seca

Materia
orgnica

Materia
inorgnica

Carbohidratos
Protenas
Lpidos
Vitaminas

Minerales

Composicin de la leche de
diferentes especies (por cada 100 g)
Nutriente
Agua, g
Protena, g
Grasa, g
Lactosa, g
Minerales, g

Vaca Humano
88.00
87.50
3.20
1.00
3.40
4.40
4.70
6.90
0.72
0.20

Importancia de la alimentacin
Representa el 60-80% CT
^Produccin-->se necesita+alimento y de mayor calidad
mayor costo.
Alimentacin Administracin (registros)
Encontrar adecuado equilibrio entre costos y produccin
Lograr el mayor nivel productivo en el punto en que se obtiene
la mayor utilidad econmica.

Ejemplo
Una vaca produce 40l/d, con un costo $4.00/l y precio de $4.25.
Una vaca produce 25l/d, con un costo $3.50/l y precio de $4.25.
Una vaca produce 12 l/d, con un costo $3.25/l y precio de $4.25
Disear estrategias
utilidades.

de

alimentacin

para

^incrementar

CONTENIDO

1. Nutricin y alimentacin.
a) Conceptos e importancia de la alimentacin.
b) Los nutrientes y su funcin
c) Comparacin del aparato digestivo de las principales
especies que participan en la ganadera en Mxico (incluyendo
elementos de anatoma y fisiologa digestiva).
c1) Anatoma y fisiologa el aparato digestivo del
monogstrico.
c2) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del
rumiante.
c3) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de las
aves.

b). Los nutrientes y su funcin

Nutrientes:
Carbohidratos,
Protenas, Vitaminas y minerales.

Lipidos,

Funcin: Reponer los tejidos, aportar

energa para realizar todas las funciones.

El alimento se valora en funcin de lo que

contiene en trminos de nutrientes.
Alimentos buenos y malos
Los alimentos poseen diferentes proporciones
de nutrientes

Agua (humedad)
Compuesto por H y O (H2O), es un elemento esencial.
Funciones del agua
o Disolvente
o Transporte (Nutrientes, Materia de desecho)
o Termorregulacin (Respiracin, sudoracin)
o Lubricante (Articulaciones, liquido sinovial)
o Amortiguador (cerebro -LCR- y liquido amnitico)
Fuentes de agua;
o Alimento: el contenido de agua oscila entre 6% en
concentrados, 10 a 12% en granos, hasta 90% en
algunas races, en forrajes frescos aprox. 70%.
o Agua de bebida.
o Agua metablica. C6H1206 + 6O2--> E + 6C02 + 6H20

Carbohidratos o glcidos
Compuestos formados por C, H y O, son una cadena de
carbonos saturados con hidrogeno
Existen varios tipos de CHO (reserva y estructrales).
Funciones:
o Proporcionar energa (para mantenimiento y produccin)
o Elaboracin de grasas
o Reguladores del consumo de alimento
o Como reserva o almacn de energa en forma de
glucgeno en el hgado y los msculos.
o Forma parte de tejidos (nerviosos, cartlagos,
huesos, tendones)

Los lpidos
o Qumicamente son compuestos formados por esteres de
cidos grasos con glicerina (glicerol), son insolubles en
agua pero solubles en disolventes orgnicos (ter,
cloroformo y benceno).
o Lpidos: Grasas, aceites, sebo, cera.
o La funcin de los lpidos:
o Las grasas y aceites forman las reservas energticas
de los animales y los vegetales.
o Son fuente de energa, pero su utilizacin no es
inmediata.
o El organismo los utiliza cuando se agota la glucosa.
o Las grasas proporcionan el doble de energa.
o Forman estructura, construyen cuerpos, forman parte
de la membrana celular.
o Uso: sist. intensivo y especies con estomago reducido

Las protenas

Compuestos orgnicos que contienen principalmente CHON

Las protenas ayudan a formar muchos de los rasgos
estructurales del cuerpo incluyendo el pelo, las uas, y los
msculos.
Las protenas son el mayor componente estructural de las
clulas y las membranas celulares.
Ellas ayudan en el transporte de materiales a travs de las
membranas celulares.

Forman parte de enzimas, hormonas, anticuerpos, genes.

Pueden procesarse para proveer energa
Pueden faltar CHO y grasa, pero no las protenas.

Las protenas estn formadas por varios aminocidos (aa)

Los aminocidos se dividen en esenciales y no esenciales.

aa esenciales: no son sintetizados en el organismo

Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina*, Metionina*,
Fenilalanina, Treonina, Triptofano*, Valina y Arginina
*Limitantes: se encuentran en baja proporcin en los
ingredientes para formular raciones.
aa no esenciales: son sintetizados en el organismo:.
Alanita, Asparragina, Aspartico, Cisterna , Cistina,
Glutmico, Glutamina, Glicina, Hidroxiprolina,
Prolina, Serina y Tirosina

Las vitaminas
Son una especie de aditivos necesarios para el
crecimiento, el mantenimiento de tejidos y
funcionamiento adecuado del metabolismo.

Existen 13 vitaminas, cuatro son liposolubles y

nueve hidrosolubles.

Los minerales
Son compuestos inorgnicos
Funciones que desempean dentro del organismo:
i) Estructural (P, Ca, Mg, F, Si, S, Zn), en dientes, huesos,
protena muscular.
ii) Fisiolgica:. Intervienen en regulacin del equilibrio cidobase y presin osmtica, permeabilidad de la membrana C e
irritabilidad C.(Na, Cl, K, Ca y Mg).
iii) Catalitica: actuan como catalizadores de sistemas
enzimaticos y hormonales, como componentes de la estructura
de metaloenzimas (Zn, Cu, Mo, Fe, Mn y Se).
iv) Reguladora: intervienen en la regulacin de la replicacin y
diferenciacin celular (Ca- transduccin, Zn-transcripcin, Itiroxina).
(McDowell et al., 2005;Underwood, 2003).

CONTENIDO

1. Nutricin y alimentacin.
a) Conceptos.
b) Los nutrientes y su funcin
c) Comparacin del aparato digestivo de las principales
especies que participan en la ganadera en Mxico (incluyendo
elementos de anatoma y fisiologa digestiva).
c1) Anatoma y fisiologa el aparato digestivo del
monogstrico.
c2) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del
rumiante.
c3) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de las
aves.

Con base a lo que comen

Carnvoros

Herbvoros

Omnvoros

Herbvoros

Rumiantes
(poligstricos)

No rumiantes
(Monogstricos)

Omnvoros

Cerdo
Aves

Bovinos
Ovinos
Caprinos
Equinos
y Conejos

Que es el aparato digestivo?

Es un enorme tubo
En el trayecto cambia de grosor, forma y funcin
Lo integran varios rganos
Se acondiciona el alimento

Se absorben los nutrientes

Se preparan los desechos

rganos accesorios en el tracto

digestivo
Glndulas salivares
Vescula biliar
Pncreas
Hgado

Comparacin
del aparato
digestivo de
las principales
especies

Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del monogstrico

Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del monogstrico

Boca

Tritura y Mastica el alimento.

Se vierte saliva
Forma bolos alimenticios

Esfago

Conducto de paso
Es unidireccional
Movimientos peristlticos

Estmago
Es una bolsa, un enanchamiento
Ah se produce el jugo gstrico (HCl) y se mezcal
Se inicia el desdoblamiento de nutrientes (protenas)

Intestino delgado

Vuelve a ser delgado el tubo

El intestino produces el jugo intestinal
Desemboca la bilis, es alcalina ==>(ph bsico)
Se vierte el jugo pancretico
^actividad enzimtica de fragmentacin qumica
Absorcin de nutrientes que viajan al hgado
En el hgado se asimilan y sintetizan nuevos compuestos
El hgado los enva a las clulas donde se utilizan de inmediato
Aprox. El 75% de la absorcin se realiza en el ID

Intestino Grueso (IG)

Tubo con dimetro mayor al ID
Parte final AD
No hay secreciones, pero continua la digestin
Existen moos que viven en simbiosis
Los moos producen metabolitos, vitaminas B y K
Los moos tambin desdoblan nutriente
Aprox. el 25% de la absorcin se realiza aqu
Se reabsorbe el agua (evitar deshidratacin
y prepara el excremento slido)

Misiones del hgado

Regula la cantidad de glucosa glucgeno heptico
en exceso la almacena como grasa
si falta, libera la glucosa
Regula la cantidad de grasa que el organismo quema
Elimina las sustancias toxicas
Destruye los glbulos rojos envejecidos
Procesa las protenas que van muriendo
Secreta la bilis.

rganos accesorios

CONTENIDO

1. Nutricin y alimentacin.
a) Conceptos.
b) Los nutrientes y su funcin
c) Comparacin del aparato digestivo de las principales
especies que participan en la ganadera en Mxico (incluyendo
elementos de anatoma y fisiologa digestiva).
c1) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del
monogstrico.
c2) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del
rumiante.
c3) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de las
aves.

c2) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de rumiante.

1 - Rumia y produccin de saliva

La rumia reduce el tamao de las partculas de fibra y expone
los azcares a la fermentacin microbiana.
Produccin de 160-180 litros de saliva cuando una vaca
mastica 6-8 h/d, pero menos de 30-50 l si el rumen no se
estimula.
Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato)
neutralizan los cidos producidos por la fermentacin
microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la
digestin de fibra y el crecimiento de microbios en el rumen.

2 - Retculo-rumen (fermentacin)
Retencin de partculas de forrajes largas que estimulan la
rumia.
La fermentacin microbiana produce (a) cidos grasos
voltiles (AGV) como producto final de la fermentacin de
celulosa y hemicelulosa y otros azucares y (b) una masa de
microbios con protena de alta calidad.
Absorcin de AGV a travs de pared del rumen.
Los AGV se utilizan como la fuente principal de energa para
la vaca y como precursores de la grasa de la leche
(triglicridos) y azcares de la leche
(lactosa).
Produccin de hasta 1000 litros
de gases cada da que se eliminan
a travs del eructo.

3 - Omaso (reciclaje de algunos nutrientes)

Absorcin de agua, sodio, fsforo y AGV residuales.

4 - Abomaso (digestin cida)

Secrecin de cidos fuertes y enzimas digestivas.
Digestin de alimentos no fermentados en el rumen
(algunas protenas y lpidos).
Digestin de protenas bacterianas producidas en el
rumen (0.5 a 2.5 Kg. por da).

5 - Intestino
absorcin)

delgado

(digestin

Secrecin de enzimas digestivas por el intestino delgado,

hgado y pncreas.
Digestin enzimtica de carbohidratos, protenas y lpidos.
Absorcin de agua, minerales y productos de digestin:
glucosa, aminocidos y cidos grasos.

6 - Ciego (fermentacin) e intestino

grueso
Una poblacin pequea de microbios fermenta
los productos de digestin no absorbidos.
Absorcin de agua y formacin de heces.

CONTENIDO

1. Nutricin y alimentacin.
a) Conceptos.
b) Los nutrientes y su funcin
c) Comparacin del aparato digestivo de las principales
especies que participan en la ganadera en Mxico (incluyendo
elementos de anatoma y fisiologa digestiva).
c1) Anatoma y fisiologa el aparato digestivo del
monogstrico.
c2) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo del
rumiante.
c3) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de las
ave.

c3) Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de las ave

Pico y no boca
No tienen dientes y no mastican
Tragan
alimento
en
poca
cantidad, pero continua-te

Buche
Recibe el alimento y dosifica el paso
Aqu el alimento se humedece (ablanda)

Estomago glandular
(proventrculo)
Produce y libera jugo gstrico

Estomago muscular (molleja)

Cavidad recubierta por material crneo
duro.
Aqu se tritura el alimento.
Tragan piedrecillas.
Se tiene una accin doble: fsica y
qumica.

Intestino delgado
1)recibe el jugo pancretico, la bilis y Jugo intestinal
(amilasa, aminopeptidasas)
2) Absorcin de nutrientes
3) Conduce el material que no es digerido a los
ciegos y al recto

Sacos ciegos
Contienen bacterias (fermentacin)
Se procesa 1/6 del consumo.

Cloaca
Es una cavidad donde desemboca
el aparato digestivo, urinario
y reproductor.

Monogstricos consumidores de fibra

Hbito de cecotrofa

Un alimento completo esta constituido por estos componentes

Agua

Alimento

Materia
seca

Alimento

Nutrientes

Materia
orgnica

Materia
inorgnica

Carbohidratos
Protenas
Lpidos
Vitaminas

Minerales

Calidad de los alimentos

Alimentos buenos y malos?
Anlisis qumico
Nutrientes y determinaciones del anlisis proximal
Nutrientes
Protena
Grasas o lpidos
Carbohidratos
simples
Carbohidratos
complejos
Minerales
Vitaminas

Anlisis proximal
% protena cruda
% extracto etreo
% extracto libre de
nitrgeno
% fibra cruda

% cenizas
--------

Muestra de alfalfa fresca y maz

30.2
69.8

Maz
89.0
11.0

Protena cruda
17.7
Extract etreo
4.3
Extracto libre de nitrgeno 42.3

9.8
4.1
83.0

Fibra cruda
Cenizas

1.9
1.2

Materia seca
Humedad

26.0
10.7

Composicin de los alimentos

Clasificacin de los alimentos para consumo

animal segn el NRC
1. Forrajes secos y alimentos toscos: Henos, Pajas
Cscaras (+18% FC).
2. Forrajes frescos. (Corte o pastoreo).
3. Ensilados. (gramneas y leguminosas).
4. Ingredientes energticos. ^almidn, CHO Solubles
grasas. (granos, grasa, melaza) [-20% PC y -18% FC].
5. Ingredientes proteicos. De origen vegetal o animal
NNP. (+20% PC).
6. Minerales. De origen animal o mineral.
7. Vitaminas. Compuestos orgnicos.
8. Aditivos. Medicamentos, pigmentos, aromatizantes
hormonas.

o
y

1. Forrajes secos y alimentos toscos: Henos, Pajas y

Cscaras (+18% FC).

Empacadora gigante

Equipo: cargador telescpico

Pacas de alfalfa envuelta en plstico de

800 kg

Empacadora de rollo, que empaca y envuelve

el forraje con plstico en una sola operacin.

2. Forrajes frescos. (Corte o pastoreo).

3. Ensilados. (gramneas y leguminosas).

Bolsa de silo de maz de 200 ton.

llenadas a presin con el forraje picado

4. Ingredientes energticos

5. Ingredientes proteicos

6. Minerales.

7. Vitaminas.
Vitamina A

Los protozoos (Ophyroscolex)

aportan las Vitaminas B

Vitamina D

8. Aditivos.
Preservadores
del
alimento:
antioxidantes,
micotoxicos
Mejoradores del consumo: aglutinantes, saborizantes
y odorizantes
Moduladores de la digestin: amortiguadores del pH,
y manipuladores de la fermentacin (Monensina)
Alteradores del metabolismo y de la salud:
Anablicos y hormonas.
Coccidiostatos y antiparasitarios
Pigmentos

Aprovechamiento de los alimentos

Digestin
Procesos fisiolgicos por los cuales las
macromolculas que componen la materia
seca de los alimentos se transforman en
unidades pequeas y absorbibles.
Procesos mecnicos y enzimticos
En el proceso de digestin de los alimentos
interesa conocer
la disponibilidad de los
nutrientes en el TD de los animales.

Digestibilidad
Es la proporcin de la materia seca (MS) consumida que
no aparece en las heces.
Representa la proporcin de la MS disponible para
absorber.
Digestibilidad: consumo - heces x 100
Consumo

Es un indicador del valor nutritivo de un alimento

Estima la eficiencia de digestin de un alimento
El principio de digestibilidad aplica a nivel de
nutrientes.

Uso de la energa
Energa: es la capacidad para realizar un trabajo. La
energa no se crea ni destruye, solo se trasforma.
Durante el metabolismo la energa qumica de los nutrientes
puede ser transformada a:
calor (oxidacin de lpidos, carbohidratos y aminocidos),
energa mecnica (actividad muscular) o
energa elctrica (oxidacin de glucosa a actividad
elctrica en el tejido nervioso).
Unidades:
calora (cal): cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de 1 g de agua de 16.5 C a 17.5C.

{ {
Agua

Materia
orgnica

Alimento

Materia
seca

Materia
inorgnica

Carbohidratos =>
=>
Protenas
=>
Lpidos
Vitaminas

{Minerales

E
N
E
R
G

Energa bruta (EB): energa liberada como calor

cuando una sustancia orgnica es completamente
oxidada a dixido de carbono y agua.
Energa digestible (ED): EB consumida (EBc)
menos la cantidad de EB excretada en heces (EH).
(ED = EBc - EH)
Energa metabolizable (EM): ED menos la cantidad
de energa perdida en forma de gases (Eg,
principalmente metano) y orina (Eo).
(EM = ED - Eg - Eo; EM = EBc - EH - Eg - Eo)
Energa neta (EN): cantidad de energa retenida
como producto (protena y grasa, lana, feto) o
excretada como producto (leche, huevos). (EN = EB
del producto).

Protena
Al igual que la energa la protena es un nutriente vital,
requerido para mantenimiento, reproduccin, crecimiento y
lactacin.
Los rumiantes a travs de la sntesis de protena
microbiana en el rumen tienen la capacidad de utilizar
diversas fuentes de nitrgeno para satisfacer al menos en
parte sus requerimientos.
En situaciones de alta demanda nutricional el flujo de
protena microbiana al intestino puede no ser suficiente.

Este dficit debe ser cubierto con protena de la dieta que

sea capaz de escapar a la degradacin ruminal.

Elaboracin de dietas
Considera
requerimientos
composicin del alimento

Aportar los req. necesarios al

menor costo

Existen varios mtodos

Necesidades vs Contenido nutricional

Varios sistemas desarrollados para evaluar
alimentos y estimar necesidades nutricionales.
EL NRC ofrece un sistema de informacin que abarca los
nutrientes mas importantes desde el punto de vista de
valoracin de alimentos como de los requerimiento del
animal.

Los mas importantes son:

Energa
Protena
Las vitaminas y minerales son importantes.
Con un desequilibrio de estos nutrientes los animales no son
capaces de sostener una produccin

Requerimientos
de nutrientes

Composicin de los alimentos

Cuanto alimento proporcionar

(tipo y (f) del animal)
Donde
proporcionara
alimento
Sistemas de pastoreo

el

Evaluacin
nutricin

del

programa

de

GDP
CA
Costos de produccin por unidad
de producto

Temporada de lluvia y poca de crecimiento de las plantas

de los agostaderos en el norte de Mxico

Factores fsicos que influyen en la produccin y

determinan la poca de crecimiento de las
plantas a los agostaderos en el norte de Mxico
PP, T, Luz, evaporacin, viento, suelo, fisiograficos

Presin de pastoreo que involucra tanto la

demanda del forraje como la provisin del
mismo (Cant, 2010)

El principal problema que enfrentan la ganadera

extensiva es el deterior de las reas de pastoreo
Debido al excesivo nmero de animales por unidad de
superficie
Inadecuados PO y PD de los agostaderos
Ausencia de sistemas de pastoreo
Resultado sobrepastoreo.

Divisin de potreros en sistemas de pastoreo rotacional