PERSPECTIVAS

DE LA
AGRICULTURA
ORGNICA
M.C. Jess Valero Garza
Experto en Agricultura Orgnica

Ciclovicioso

Pierde su estructura
Disminuyen sus poros
Reduce capacidad de
retencin de humedad
Baja eficiencia de uso
de fertilizantes

Desbalance Nutricional
Ataque de plagas y Enf.

Perdida de materia orgnica

Perdida de microbiologa

Afecta salud del

Consumidor

Afecta salud de
Trabajadores del
campo
Control Qumico de
Plagas y enfermedades

Aplicacin mas agroqumicos

Dao
Dao aa la
la tierra
tierra
Perdida
de
Perdida de fertilidad
fertilidad

LaOMSadvierte:
Laagriculturamodernatiendea
potenciarelusodelosplaguicidas
sinatenderlosriesgosqueestosupone

Correlacin entre uso de

Organoclorados y fosforados
Con algunas formas de cncer,
Afectan al sistema endocrino,
Neurolgico y reproductivo

SospechadelEfectodelos
pesticidasenlasalud
CANCERIGENOS

MUTAGENICOS EFECTOS EN LA
REPRODUCCION
2, 4 -D
PROPANIL
BROMURO DE METILO
DICOFOL
2, 4-D
CLORDANO
DIURON
CLORDANO
PARATION METILICO
MANEB
DIURON
PICLORAM
PARACUAT
ZIMAZINE
MANEB
BROMURO DE METILO CAPTAN
CLORDANO
BENOMYL
HEPTACLORO
CAPTAN
TRIFLURALIN
LINURON
LMITRAZ
* DATOS DE LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD

DAOS
PRENATALES
PARACUAT
CLORDANO
DIURON
LINURON
MANEB

Situacinactual
ElControlqumicodeplagasy
enfermedades
Desventajasdelcontrolqumico:
Desequilibrioenlasaludhumana
Contaminacindelmedioporlos
residuos
Seleccindepatgenosresistentes
alqumico.
Usodemayorescantidadesyde
productosmstxicos

EfectosdelosInsecticidas
SegnlaOMS,cadaao
Enelmundo2900,000intoxicacionesagudasy
300,000muertesporcausadelosplaguicidas,anualmente.

(Dra.LuzMa.Cueto,ToxiclogadelIMSSenGuadalajara,Mex.)

EnMxico:13milintoxicacionesagudasymasde700
defuncionesporcausadelosplaguicidas
IncrementodeCncer,AnemiaAplstica,Leucemiayotras;en
LaLaguna,Delicias,Chih.,Cd.Obregn,ElSoconuscoyLos
VallesdeSinaloa,LasregionescafetalerasdeVeracruz,las
regionesplatanerasdeTabasco.

Amediadosdelosaos60slos
consumidoresdelospases
desarrollados,sobretodo,los
profesionistas,lacomunidad
acadmicaylaclasealta,se
dieroncuentaquelosalimentos
queconsumanestaban
contaminadosporresiduos
txicosprovenientesdelos
pesticidasqueseaplicanessu
sistemadeproduccin;

Losalimentosqueconsumimos
cadavezsonmaspobresenprincipiosvitales
ymsricosenelementosnocivosparalasalud
Dr.LylianLeGoff

Producto

Colorantes, saborisantes,
Conservadores, Estimulantes,
Hormonas, antibiticos, etc.

Manzanas
Brcoli
Zanahoria
Apio
Maz
Uvas
Lechugas
Peras
Durazno
Naranjas
Fresas

% muestras con
residuos pesticidas
58
17
39
82
51
28
66
49
51
76
82
Food and Drog Adm. 1987

IniciosdelaAgriculturaAlternativa

AgriculturaOrgnica:Howard;yFam.Rodale
AgriculturaBiodinmica bajoSteiner,
LaPermacultura: Mollison
AgriculturaNatural:Fukoka,
LaTecnologaApropiada: Schummacher,
LaAgriculturaEcolgica: Auberty
LaAgroecologa: ConwayyAltieri

Todoscoincidenen:
Impactodelosplaguicidasenlasaluddelos
aplicadores,
Losproblemasderesiduosdeplaguicidasen
alimentosylacontaminacindeaguapotablepor
losmismosproductos,etc.
Impactodeplaguicidasyfertilizantessobrelos
ecosistemas
Conciencia de los productores y consumidores de
lo inestable y poco sostenible de las formas
actualesdeproduccinagrcola(Brenes,1994).

 Losagricultoresorgnicos
estnsacandomayores
ventajasdelosprocesos
naturalesydelas
interaccionesbiolgicasde
suelo,
tambinestnreduciendo
considerablementeeluso
deinsumosexternosy
aumentandolaeficienciade
usodelosrecursos
naturales

Fotos: Jess Valero y

Productores orgnicos del Cabo

Definicinde
AgriculturaOrgnicaoEcolgica

Todoslossistemasagrcolasque
promuevenlaproduccinsanay
seguradealimentosyfibras
textilesdesdeelpuntodevista
ambiental,socialyeconmico.
Estossistemaspartendela
fertilidaddelsuelocomobase
paraunabuenaproduccin.
Respetandolasexigenciasy
capacidadesnaturalesdelas
plantas,losanimalesyelpaisaje,
buscaoptimizarlacalidaddela
agriculturayelmedioambiente
entodossusaspectos.

IFOAM (Federacin Internacional de

Movimientos de Agricultura Orgnica)

Definicintcnicade
AgriculturaOrgnica
Esunsistemadeproduccin
integral,basadoenladiversidad
deespeciesenproduccin,
queutilizainsumosnaturales,
tierrasdecalidad,
prcticasdelabranzayconservacin
deaguaysuelo,
Prevencinnaturaldeplagasy
enfermedades,entreotras
prcticas,
manteniendounaltoreciclajedelos
materialesempleados,
minimizandoinsumosexternos,
Sinriesgoparalostrabajadores,
sinusaraguasnegras,
SinusarradiacinuOGM,

Suelo
Vivo
Balance
Nutricional

de
n s
ci
ia cie
oc pe
A s es

Ro
ta
Cu ci
l ti n
vo de
s

PRINCIPIOSFUNDAMENTALESDE
LAAGRICULTURAORGNICA

Libre de Venenos

Diversidad de
especies

Tiposdeagriculturaorgnica

Purista
TipoIFOAM
Empresarial Industrial

Agriculturaorgnica
purista
Principiosoriginales
Tecnologasyrecursoslocales
Alto%autoconsumoy
excedentesenmercados
localesy/oregionales
Enpequeasunidadesde
produccin
Productoresyprofesionistas
productoresconfuerte
concienciaecolgica

Agr.Org.TipoIFOAM
FEDERACIONINTERNACIONALDEMOVIMIENTOS
DEAGRICULTURAORGNICA

Sebasaensusreglasde
produccin.
Procesosdecertificacin.
Sistemadeetiquetacin,
diferencindolo
Mercadoespecificoseparado
delconvencional
Organizacionesde
productorespobres
Eseltipopredominanteen
Mxico

Agriculturaorgnica
empresarial Industrial

Comenz enlos90s
Sustitucindeinsumos
Tecnologaextranjera
OrientacinalMercadodeExportacin
Grandesproductoresindividuales
LgicaEmpresarial.
PreciosPremium.
Gananciaseconmicas
Criticadaporqueviolapartedelos
principiosbsicos

ElEntornoNacionaldela
Produccinorgnica

IniciodelaAgricultura
OrgnicaenMxico
80sEnrespuestaala
demandadeProductos
Sanos,sinresidualidad
txica,delaUnin
EuropeayEUA.
ConCaf,porladrstica
cadadelospreciosdel
producto,requiriendo
unadisminucinde
insumos,facilitandola
reconversina
orgnico.

AntecedentesdelCaf
orgnicoenMxico:
enlaFincaIrlanda,localizadaen
Tapachula,Chiapas;lacualproducecaf
certificadodesde1967,
PosteriormentelaFincaSanMiguely
RanchoAlegreobtuvieronsu
correspondientecertificacinen1986y
1988
OtrasfincasenlaRegindelSoconusco,
Chiapas; algunos motivados por la
concepcin de la tendencia natural y
saludableenlaproduccinyotrosporel
aumentoenelpreciodesuproducto.

Antecedentesde
Caf orgnicoen
Mxico
LaUnindeComunidadesIndgenasdelaRegindelIstmo
(UCIRI),
seviomotivadaalaconversinorgnicaatravsdeGEPA
(AsociacinAlemanaparalaPromocindelaColaboracinenel
TercerMundo)yalgunospromotoresdecorrientesreligiosas
liberales,quienessugirieronqueelcaf queestabanproduciendo
pudieseservendidocomocaf naturalyposteriormentecomo
orgnico

en1988,vendi 250sacosdecaf orgnico

AntecedentesdeCaf
orgnicoenMxico

En1986,losIndgenasdelaSierraMadre
deMotozintla,apoyadosyasesoradospor
UCIRI,
reconvirtieronsuproduccin,lomismo
sucedi

conlaSociedaddeProduccinRuralYenin
NavanylaCoalicindeEjidosdelaCosta
GrandedeGuerrero

AntecedentesdeOtros
productosorgnicosen
Mxico
Enelramodelashortalizas
losProductoresOrgnicosdelosCabosafinalesdelos
80s,mientrasque

Elpltanoorgnico
seempez acultivarenCihuatln,Jaliscodesde1984por
laempresaMEXIFRUT.

Aprincipiosdelos90sseempezaronaintegrar
variosproyectosdemielorgnica,as comoel
desarrollodeotrosproductoscomoelajonjol,
jamaica,vainilla,aguacateycardomomo,entreotros

Mxico. Importancia Econmica y

Tasas de Crecimiento de la
Agricultura Orgnica, 1996-2004/05
Superfice
(Ha)
Nmero de
productores
Empleo
(miles de
Jornales)
Divisas
Generadas
(miles de
Usdls)

1996

1998

2000

2004/2005

TCMA (%)

23,265

54,457

102,802

307,693

33

13,176

27,914

33,587

83,174

23

3,722

8,713

16,448

40,747

31

34,293

72,000

139,404

270,503

26

Fuente: CIESTAAM 2005

IgnacioRiveraRodrguez
SubsecretariodeDesarrolloRural
delaSAGARPA

AlinaugurarlaOctavaExpoOrgnicos2009
asegur el3Nov2009quelaagricultura
orgnicaenMxicoest enfrancaexpansin.
400,000has.
120,000productores.
400MillonesdeUSDanuales
Mxicoprimerproductoryexportador
mundial
caf,mieldeabejaymieldeagaveorgnicos
Fuente: Direccin General de Comunicacin Social de la SAGARPA.

Distribucindela
AgriculturaOrgnicaenMxico
Estado
Chiapas
Oaxaca
Quertaro
Guerrero
Tabasco
Sinaloa
Michoacan
Jalisco
BCS
Veracruz
Sonora
Nayarit
Otros
Total

Sup. 2000
Sup 2004/05 TCMA
(ha)
(ha)
43,678.31
86,384.36
28,038.25
52,707.85
744.00
30,008.00
3,667.00
16,834.00
383.00
16,834.86
2,023.00
13,591.35
5,452.00
13,245.06
2,364.00
13,202.34
1,101.00
6,217.11
2,036.30
5,887.32
2,256.50
5,867.21
245.00
5,487.74
10,814.02
26,192.06
102,802.38 292,459.26

(%)
12
11
85
29
29
37
16
33
33
19
17
68
19

En el 2000, 262 zonas de produccin en 28 Edos.

En el 2004/05, 797 zonas de produccin en 32 Edos.

Fuente CIESTAAM 2005

Mxico.PrincipalesProductosOrgnicospor
Superficie,2004/05 (ha)
Cultivo
Caf
Hierbas
aromticas
Hortalizas
Cacao
Uva Silvestre
Hortalizas
asociadas
Maguey
tequila y
Mezcal
Nopal
Maz
Caf
asociado
Aguacate
Ajonjol
Mango
Sabila
Citricos
Olivo

1996
19,040.00

2,387.00

1998
32,161.00

2000
70,838.09

2004/05
147,136.74

4,391.00
252.00

2,510.90
3,831.00
656.00

30,166.49
24,724.86
17,313.86
12,032.00
8,691.00

3,047.00
970.00

85.00
563.00

307.00
1,895.00
284.00

4,670.50

911.00
4,124.75
2,075.00

5,943.30
5,039.00
3,795.47
2,905.82
2,652.09
2,497.75
2,132.42
1,888.30
1,608.35
1,000.00

Un total de
60 especies que
Se producen
orgnicamente

Fuente CIESTAAM 2005

ElEntornoMundialdela
Produccinorgnica

Indicadoresgenerales
35.0millonesdehas.certificadas.
1.4millonesdeproductorescertificados.
Alrededorde154pasesinvolucrados.
VentasdeUS$50.9billonesdurante2008.
Crecimientodelmercadode10.4%anual.
Diversidaddemsde2000tiposdeproductosy
artculosorgnicos.
Crecimientode2.9millonesdehas.entre20072008.
Ventasrepresentanmenosdel3%delasventas
totalesdealimentosenelmundo.
reascertificadasrepresentanmenosdel0.81%delas
reasagrcolasenelmundo
Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010
FiBL IFOAM

Distribucin de la Agricultura Orgnica

en el Mundo (2008)

Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010FiBL IFOAM

Superficie(ha.)yProductores
porregin
Regin

Hectreas

Porcentaje

Productores

Porcentaje

880,898

2.50%

471,377

34.2%

Asia

3,293,945

9.40%

404,733

29.4%

Amrica
Latina

8,065,890

23 %

257,938

18.7%

Europa

8,176,075

23.40%

222,513

16.1%

Norteamrica

2,449,641

7%

14,062

1%

Oceana

12,140,107

34.70%

7,749

0.6%

Totales

35,006,557

100%

1,378,372

100%

frica

Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010FiBL IFOAM

Pasesconmayorreacertificada
(2008)

Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010FiBL IFOAM

Pasesconmayorcantidaddefincasorgnicas
(2008)

340,000

India
Uganda
Mxico
Etiopa
Tanzania
Per
Italia
Indonesia
Grecia
Espaa

180,000
128,862
101,899
83,366
46,230
44,371
31,703
24,057
21,291
0

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

300,000

350,000

MilesdeProductores

Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010FiBL IFOAM

Porcentajedeventasorgnicasdel
totaldeventasdealimentos,
19972005

Fuente: OTA, 2006

NICHOSDEMERCADO

TiposdeMercadoparalos
ProductosOrgnicos
Mercado
Tradicional
Orgnico
MercadoJusto(Fair
Trade)

Fuente: CIESTAAM, 2002.

VentajasEstratgicasdeMxicoparala
ProduccindeAlimentosOrgnicos

Diversidadclimtica,loquepermiteelcultivo
deunagrandiversidaddeproductosqueno
puedensersembradosenotrospases.

Condicionesclimticanicas(prcticamenteno
hayinvierno).

Presenciadereasnocontaminadas.

Usolimitadodeinsumoscontaminantes
(plaguicidasyfertilizantes).

Productoresqueutilizantecnologas
tradicionales.

Disponibilidaddemanodeobra.

MercadoInternodeproductos
orgnicosenMxico
15%delaproduccinsedestinaalmercado
nacional,peromenosdel5%sevendecomo
orgnica.
Mercados/Tianguisecolgicos
Tiendasespecializadas
Cafeteras,restaurantesytiendasnaturistas.
Supermercados
Iniciativasdelosproductores.

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Guadalajara

Oaxaca

Xalapa

El Crculo de Produccin
y Consumo Responsable.
El tianguis del Circulo
Guadalajara, Jalisco

EnOaxaca,Oax

Foto: Taurino Reyes, 2004

MercadoEcolgicoOcelotl.En
Xalapa,Ver

TianguisOrgnicoChapingo
Inicio: Noviembre, 2003

La canasta del sabor, el saber y el color

OtrosMercados

MercadoAlternativoTlaxcala
MercadoMultibio
MercadoEcolgicoXicote
MercadoEcolgicoCoatl
MercadoOrgnicoSanJos delCabo,
BajaCaliforniaSur

Proyectosdenuevosmercados
Cholula,Puebla
Morelia,Mich
Atlixco,Morelos
Metepec,Edo.deMxico
SanCristbaldelasCasas,Chis
SanLuisPotos,SLP.

MERCADO
MUNDIAL

MercadoMundial
US$50.9billones(2008)
Tasadecrecimiento10.4%
Regioneslderes:Europa(51%)
NorteAmrica(46%)
Paseslderes:USA:US$23billones.
Alemania:US$8.7billones.
Francia:US$3.9billones.
Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010FiBL IFOAM

ElMercadoEuropeo

RepresentaUS$26billones
TasadeCrecimiento12.5%
Paslder:Alemania
Canalesdecomercializacin:
supermercados.
Tendencias:distribucinmasiva;
ofertainsuficiente,lanzamiento
demarcasprivadasorgnicasde
lossupermercados.
Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010FiBL IFOAM

ProductosOrgnicosdeMayor
ConsumoenEuropa
1)Vegetales
2)Cereales
3)Productoslcteos
4)Papas
5)Frutas

Pasesconmayorconsumo
percpitadeorgnicos
Suiza
Dinamarca
Suecia
Austria
Promedioengasto
percpitaenestos
pases=US$50/mes

Fuente: Willer y Yusseffi, 2005.

MercadodeNorteAmrica
RepresentaUS$23
billones.
Tasadecrecimiento16%
Paseslderes:USA
Canalesde
comercializacin:
supermercados
Tendencias:demandano
satisfecha;distribucinal
detalle,participacindelos
hpermercados(WallMart,
TargetLoblaws)
Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010FiBL IFOAM

Proporcindelasventasorgnicasportipode
productoenlosEstadosUnidos
Alimentos Alimentos
congelados a granel
8%
8%
Productos
lacteos 11%

Soya 6%
Bebidas 5%
Carnes 3%
Dulces 2%

Alimentos
procesados
15%
Verduras y
Frutas
42%

Fuente: Bertinuson, 2002

MercadoAsitico
Representamenosdel3%del
mercadomundial.
Tasadecrecimiento1520%
(2007)
Paslder:Japn
Canalesdecomercializacin:
detallistas
Tendencias:inversiones
crecientes;concienciacreciente
enlosconsumidores,Pases
productoresypases
consumidores.
Fuente:TheWorldofOrganicAgriculture2010FiBL IFOAM

Mxico
DestinodeExportacinde
losproductosorgnicos
Caf

USA,Alemania,Holanda,Suiza,
Dinamarca,Inglaterra,Japn,etc.
HortalizasUSA,Canad,InglaterrayJapn.
Miel
USA,Alemania,InglaterraeItalia.
Ajonjol USA,UninEuropea.
PltanoUSA,Italia.
Mango
USA,Canad,Chile,Inglaterra,
Australia,Japn.
AguacateUSA,Canad,Suiza,Inglaterra,Japn
Vainilla
USAyJapn.
Jamaica USAyAlemania.

TendenciasenlosMercadosInternacionalesde
ProductosOrgnicos

Fuertetendenciaalaindustrializacin;
agregacindevalordelosproductos
orgnicos.
Transferenciadecapitalesdelsectorindustrial
convencionalalorgnico;precios
diferenciadosatractivos
Desarrollodeunsectordeintermediacin;
suplidoresdelsectorindustrialqueahora
demandancontenedoresconsolidados

TendenciasenlosMercadosInternacionalesde
ProductosOrgnicos

Nuevasformasdealianzascomercialesentreorg.de
productoresyempresastransformadoras.
Posicionamientodemarcasdeungrupo
intermediariodificultaelaccesodirectodelos
productoresalosmercados.
Disminucindelapresenciadeproductorescon
productosfrescos,salvoencasoenquesean
insumosimportantesparalaagroindustria.
Rubrosconmercadospromisorios:frutastropicales,
extractosfoliarescomoinsumosdelaproduccin
orgnica;aceitesesenciales.

EstadosUnidos.Preciospremium delos
productosorgnicos,2002
Tipo de producto

Puerto

Zanahorias, caja de 22 kg
Brcoli, caja de 14 racimos
Apio, caja de 24 racimos
Lechuguita, 1.5 kg
Lechuga de hoja, caja de 24 pzas
Lechuga Romaine caja de 24pzs

DA
BH
DA
BH
DA
DA

Convencional ($)
13.00
10.00
14.00
6.00
10.50
10.50

Orgnico
($)
31.00
40.00
16.90
6.50
18.50
29.40

Premium

Cebollas verdes, caja de 48 racimos

DA

12.00

23.80

98%

Toronja, caja de 18 kg
Naranja, caja de 17 kg
Manzanas Golden Delicious, caja de
18 kg
Tomates, tamao cereza, 12x450 g

DA
DA
DA

16.50
13.00
24.00

26.00
24.50
35.50

58%
88%
40%

DA

12.75

21.00

65%

Bananas, caja de 22 kg

SX

9.50

16.50

74%

138%
300%
21%
8%
76%
180%

SX= San Francisco; DA=Dallas; BH=Boston.

Fuente: Market News del USDA, 7-31-02; citado por Bertinuson y Castillo (2003).

Precios al mayoreo de brocoli en

el mercado de Boston, USA.
1999-2001
Dollars per 14-count bunch

45
40
35
Organic broccoli
30
25
20
15
Conventional broccoli
10
5
0
Oct-99

Jan-00

Apr-00

Source: USDA Agricultural Marketing Service.

Jul-00

Oct-00

Jan-01

Apr-01

Mercado Justo o Solidario

(Fair Trade)
de las asociaciones de ayuda que existen en los pases
industrializados
para apoyar a los productores pobres de los pases
subdesarrollados
(Transfair, Max Havelaar, Labelling organisations etc.),
tiene un precio mnimo por tratarse de un pequeo
productor,
ms un sobreprecio por ser un alimento orgnico.
Este tipo de mercado tiende a saturarse.

Mercado justo (fair trade).

Productos: Caf, cacao, miel,
jugo de naranja, caa de azcar,
t, frutas y jugos tropicales,
arroz, y balones de ftbol.
Las organizaciones certificadas
como orgnicas tienen mayor
oportunidad en ingresar a este
mercado.

Comparacindepreciosdelcaf tradicional
yorgnicoenelMercadoJusto(USD/100lb)

Fuente: Fair Trade Labelling Organisations, FLO 2002

Comentariosdela
familiaRodale
Lafuertedemandadelosproductosorgnicosviene
delosconsumidores.Losproductosorgnicossonlo
quelagenteest pidiendoatravsdelconsumo.
LaurieDemeritt,PresidenteHartmanGroup.

Enlasprimerasetapaslaagriculturaorgnicaera
productodeldeseodeproductorespioneros.Ahora
sinembargoeselconsumidorqueestamoviendoel
mercado.
CarolynDimitri,LydiaOberholtzer,Servicode
InvestigacionesEconmicasdelDepartamentoFederalde
Agricultura

Ventajasdela
agriculturaorgnica
Laagriculturaorgnica
mejoralafertilidadde
lastierras,
Sindejarresiduostxicos
ensusproductos,
Sinafectarlasaluddelos
trabajadoresdelcampo
ydelosconsumidoresde
dichosproductos,
Sinafectarelmedio
ambiente.
J.ValeroG2010

Reflexin
35millonesdehectreas
certificadasenelmundo,ylas
masde60especiesdeinters
econmico,certificadasen
Mxicocomoproduccin
orgnica:
Podemosdecir,queyanose
necesitausaragroqumicos
txicosoderivadosdel
petrleo,paraproducirlos
alimentosdelacalidadyenla
cantidadqueelmundo
necesita,paramantenera
estapoblacinen
crecimiento.
HayunmercadoenExpansin
Solofaltadecidirseahacerlo,
yaquecontamosconla
tecnologaparalogrartal
propsito.
J.ValeroG2010

MUCHASGRACIAS