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Granos
Malta Pilsen dos hileras 4 Kg
Malta Chocolate 226 gr
Cebada Tostada 170 gr
Malta Caramelo 60L 283 gr
SRM: 69
% Alcohol= 4.7
Lpulo
Procedimiento
Macerar en 15 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 69C durante 90 minutos.
Llevar a hervor los 20 litros de mosto durante una hora, al comenzar el hervor agregar los lpulos de amargor. A los 45
minutos agregar 5 grs. de Irish moss y el lpulo de aroma. Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25C y
agregar la levadura.
Fermentar durante 4 a 7 das, una vez concluida la fermentacin trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azcar de maz
por litro de cerveza.
Llevar las botellas a un lugar fresco durante 6 semanas.
Notas: Esta Ceam Stout est lista para tomar un mes despus de carbonatada, ela ocasin ptima para degustarla es entre
el primer y tercer mes de maduracin, no dejndola pasar del sexto mes de guarda a temperaturas optimas.
Servir a 10C en pintas de vidrio. Una nota gourmet, se puede hacer una exquisit salsa para las carnes asadas usando una
Cream Stout. Por ejemplo con un bife bien generoso de ternera, acompaado con abundante salsa de queso azul y
puerros.
STOUT
Las stout son cervezas muy oscuras, prcticamente de color negro, y poseen un perfil de sabor profundamente tostado.
Esto se logra realizndolas con maltas tostadas tan tostadas que ya pasaran a ser quemadas
Hay varios tipos de stout:
Dry Stout. Se asocia en general con Irlanda, y en particular con la marca Guinness. Estas cervezas tienden a ser espesas
y oscuras con una nota amarga y una sensacin seca en el paladar. De tanto cuerpo y sabor, un tomador irlands de stout
te puede llegar a decir que una pinta de esta cerveza es en s una comida
La stout irlandesa tirada est impulsada con un poco de nitrgeno para darle ese aspecto cremoso que hace a la
Guinness tan reconocible y admirable. Este efecto tambin se logra en latas y botellas con un dispositivo de nitrgeno que
se activa al abrir el envase.
Stout Saborizada: estas stouts (ms o menos secas, ms o menos dulzonas) son saborizadas de diversas maneras.
Frutas secas, frutas oscuras como chocolate o caf son particularmente populares, y la combinacin de sabores logra en
conjunto mejores resultados que la suma particular de cada una de las partes.
Imperial Stout. es una versin extra fuerte de la stout, originaria de Inglaterra para soportar los rigores de la exportacin a
Rusia. Este estilo es denso, de color negro opaco y fuerte en alcohol (6-7%), con una nota de dulzor. Cocoa quemada y
sabores a frutas secas son tpicos de este estilo.
Sweet Stout. Son sin dudas una especialidad britnica. Tienen un dulzor distintivo para el paladar y habitualmente
muestran sabores a chocolate y caramelo. Estas cervezas obtienen su carcter utilizando maltas chocolate y azcares
lcticas en el proceso de produccin.
La receta aportada por Guillote es la siguiente:
DI: 1.050
DF: 1.016
IBU: 36
4.5% de alcohol
Granos:
4.2 KG de Base
700 Gr de Malta tostada (la que venden como sustituto del caf en dietticas)
150 Gr de Avena arrollada
114 Gr de Malta Black (Se puede hacer en casa en el horno, ponerla a 3/4 de temperatura por 1 Hs.)
75 Gr de Cascarilla de cacao ( buscarla en dieteticas)
Total 5.25 Kg
Empaste: 2 Ltr de agua por Kilo total 10.5Lts.
Macerado Simple
Agregar al grano 10.5 Lts de agua a 78.
Mantener durante 1 Hr entre 67.5 y 68.
De ser posible, despues de pasada la hora, llevar a 70.
Lavar con 20 Lts de agua a 77.
Recolectar 24 Lts de mosto.
Llevar a hervor, una vez que comience a hervir:
90 20Gr de Cascade
60 10Gr de Cascade
15 Una cucharadita de carrageno disuelta en agua.
Pasados los 90 hacer un vigoroso Whirpool.
Dejar reposar 10.
Enfriar a 20.
Llevar al fermentador.
Agregar la levadura Ale (si es posible WL1098 o 1084)
Fermentar a 22 de 4/7 dias.
Pasar al fermentador secundario a 15 durante 7 dias.
Embotellar de manera habitual con 6 Gr de Azucar por Lt.
ELABORACIN
10g
Malta Base
5,5Kg
Malta Crystal
125g
Malta Chocolate
Malta Negra (Black
Patent)
Dextrina
60g
Macerado
90min/68C
Coccin
90min
Lpulo
Levadura
Ale 11g
Carbonatacin
Azcar 6g/litro
200g
60g
(1) Ideal una pequea cava o recipiente termoaislado (por ejemplo, heladera porttil playera); 2) Libre de cloro, puede ser por ebullicin el
da anterior; (3) Inmersin de un recipiente caliente en otro contentivo de agua con hielo; (4) Llenar solo en sus 3/4 partes para evitar el
desbordamiento de la espuma.
Porter
Este estilo se origin en Londres alrededor de 1722. Debido a sus cualidades nutritivas, lleg a convertirse
rpidamente en la bebida preferida de los estibadores. De ah proviene su nombre, que en ingls significa maletero o
cargador. En la era moderna, y con el predominio de las Lager claras y brillantes, la cerveza Porter tuvo una cierta
decadencia, llegando casi a su desaparicin. Afortunadamente a partir de dcada de 1980 el estilo resurgi y hoy goza de
una gran popularidad entre los cerveceros artesanales, especialmente en los Estados Unidos.
Levadura: Ale
Gravedad final: 1.008-1.024
Alcohol: 4,0%-9,5%
Carbonatacin: Media (1,8-2,8 vol)
Stout
Durante el siglo XVIII, poca dorada de las porter, el trmino Stout (que en ingls significa corpulento, robusto, slido,
fuerte, etc.) se utilizaba para denotar las cervezas de mayor peso dentro de la oferta de una cervecera. Su rango de
variacin es tan amplio que ha dado origen a la gama de subestilos ms grande conocida dentro de la familia de las Ale.
Para el siglo XX, ante el ocaso por la moda de la palabra Porter, se termin por imponer el trmino Stout para todas las
cervezas negras, fueran densas o no. Stout y Porter fueron y son trminos que en realidad definen hoy a una gran familia
de cervezas oscuras con unos 300 aos de historia.
Bock
Esta cerveza nace en la ciudad de Einbeck, al norte de Alemania. Se cree que ya se elaboraba para los siglos XIV y
XV. Hoy en da este estilo tambin est asociado ntimamente a la ciudad de Munich, que le dio un gran impulso y donde
se fabrican productos de muy buena calidad. La leyenda dice que se origin por la necesidad de disponer de una bebida
de alta graduacin alcohlica durante el tiempo de la cuaresma, poca en la cual los cristianos se privan de consumir
ciertos alimentos como la carne y el vino. Por su fuerza y robustez es asociada universalmente con la imagen del macho
cabro, convirtindose esta figura en el emblema que la identifica .
Coccin: 60min
Lpulo: Hallertauer 6g/0min y Cascade
33g/55min
Levadura: Lager 11g
Carbonatacin 7g/
http://www.vinodefruta.com/index.htm
RECETARIO
Algunas recetas se hacen con extracto de malta por el mtodo de infusin parcial yalgunas recetas se elaboran utilizando 100% gra
no de malta. Para convertir de una aotra puedes seguir estas instrucciones.
La maceracin para las recetas 100% grano es por el mtodo de infusin a una solatemperatura y con una duracin de 1 hora.
Para las recetas que se elaboran utilizando granos de malta estamos suponiendo unrendimiento del
Tal vez debers ajustar las recetas de acuerdo alrendimiento de tu equipo.
La duracin del hervido es de 60 minutos en todas las recetas al menos que se indiqueotra duracin.
Necesitars una olla de por lo menos 19 litros para hacer cerveza usando extracto,
enella slo hervirs 12 litros de mosto y luego completars los 19 litros de tu loteagregando agua potable en el fermentador.
Empacado, puedes embotellar o embarrilar tu cerveza. Cada receta recomienda lacantidad de volmenes de CO2 segn el estilo.
Estas recetas son slo guas para lograr una cerveza dentro de cierto estilo,
el xito quepuedas tener en hacerlo
y producir una buena cerveza depende de cmo adaptes estasrecetas a tu equipo,
a tus procedimientos y sobre todo a tu gusto. Salud!
70%
en tu macerador.
un poco ms altas en
IBU: 23
Color: 40 SRM
Alcohol: 4.5%
Malta
4.25 kg de malta base
Lpulos
Levadura
El
primer estilo de cerveza que hice utilizando solamente granos de malta y ya no extractofue una blonde
ale. Es un cerveza ligera que bsicamente ofrece un poco ms de carcterque una lager comercial, sabiendo
esto quise agregarle un poquito ms identidad a mi chevey por eso le agregu miel.
Densidad inicial: 1.046
IBU: 16.8
Color:
3 SR
Alcohol: 4.8%
Malta
Levadura
Entre 150
y
el
500
IBU: 21.2
Color: 5 SRM
Alcohol: 7.1%
Malta
5 kg de malta base
Lpulos
45 g de Hallertau 4.0% AA, 60 minutos
Levadura
http://haztucheve.com/
www.craftbeer.com