LABORATORIO N 6

SAPONIFICACIN
1. COMPETENCIAS:
Saponifica una grasa formando jabn y glicerina identificando los cidos grasos de
origen y correlacionando dichos conceptos con procesos fisiolgicos del cuerpo
humano.

2. INTRODUCCIN:
El jabn es el resultado de la reaccin qumica entre un lcali (generalmente
hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido graso; esta reaccin se denomina
saponificacin. El cido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo,
manteca de cerdo o aceite de coco. El jabn es soluble en agua y por sus
propiedades tensioactivas sirve comnmente para lavar.
cidos grasos:

Formacin de un triglicrido:

Tradicionalmente es un material slido. En realidad la forma slida es el compuesto

"seco" o sin el agua que est involucrada durante la reaccin mediante la cual se
obtiene el jabn y la forma lquida es el jabn "disuelto" en agua, en este caso su
consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida.

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Tanto las grasas como los aceites son steres de cidos grasos y glicerol; la
reaccin de stos con un lcali (base) se considera una saponificacin,
produciendo glicerol y sales de cidos grasos, las cuales se llaman jabones:

Esteres

Sal del cido graso

Glicerol

Saponificacin de un triglicrido
Las sales sdicas de los cidos grasos se llaman jabones duros, mientras que las
de potasio son jabones blandos. Los jabones que se emplean para el uso diario
son sdicos. Cuando se aaden jabones sdicos o potsicos a un agua dura (es
decir que el agua contiene sales de calcio y magnesio), los iones Ca+2 y Mg+2
sustituyen

a los iones

Na+ o K+ para formar jabones insolubles de calcio y

magnesio que precipitan en forma de grumos:

2 R-COO-Na+ + Ca+2

Ca(R-COO)2 + 2 Na+

Desde el punto de vista qumico, los jabones se caracterizan por poseer una larga
cadena hidrocarbonada, hidrofbica; unida a una funcin hidroflica, el anin
carboxlato; esta combinacin hace que los jabones tengan propiedades
emulsificantes y humectantes, los que los convierten en poderosos agentes de
limpieza.

Representacin de una molcula de jabn

La accin de los jabones en la remocin de grasa y aceite se explica considerando
que las partes hidrofbicas disuelven a las partculas de grasa, la cual es
desalojada del material textil o de la piel; entonces las partculas grasas quedan
suspendidas en el lquido rodeadas por las molculas de jabn cuyos extremos son
atrados por las molculas de agua.
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Accin limpiadora de un jabn

Un detergente es una sustancia tensioactiva y anfiptica que tiene la propiedad
qumica de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
En el presente experimento, se obtendr un jabn a partir de una pequea cantidad
de aceite vegetal o grasa con hidrxido de sodio al 40%. Para ahorrar tiempo, la
mezcla debe hervirse tan intensamente como sea posible, hasta eliminar
completamente el agua. Aunque esto puede ser peligroso debido a que la mezcla
puede salpicar, el experimento resultar sin mayor riesgo si se guardan las
debidas precauciones.

3. RECURSOS MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:

Materiales:

Termmetro
1 vaso 50 mL
1 vaso 250 mL

1 vaso 600 mL
1 probeta 50 mL
Plancha de calentamiento

Soporte universal
Bagueta
Balanza

Reactivos:
Manteca tropical

Solucin de NaOH al 50 %
Azcar
(solucin saturada 38g/100mL)
Agua

cido ctrico

Alcohol 96

Papel tornasol

EDTA disuelto (0.6 mg en 5 mL)

Glicerina

Colorante vegetal

Por grupos pueden traer de manera opcional alguna

esencia para dar aroma al jabn y un molde.
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4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. En un vaso de 250 mL calentar 25 g de la grasa o aceite en un bao mara
(a una temperatura de 60C 70C) hasta fusin total.
2. Luego agregar 8 mL de NaOH al 50% manteniendo la temperatura a 72C
con agitacin constante por 15 minutos hasta saponificacin completa
(coloracin blanquecina), no debe salir espuma. Use una bagueta de unos
20 cm para que las manos queden lejos de la boca del vaso. NO
ACERQUE LA CARA AL VASO: A PESAR DE LAS PRECAUCIONES, LA
MEZCLA PUEDE SALPICAR, UTILICE LENTES DE PROTECCIN.
3. Durante el proceso de calentamiento agregar el alcohol en porciones
pequeas hasta llegar a 20 mL evitando la formacin de espuma (con
agitacin lenta pero constante y verificando que la temperatura no
sobrepase los 72C) y luego agregar 5 mL de la solucin de EDTA.
4. Regule el pH de la solucin entre 7 7.5 con la adicin de 0.5 g de cido
ctrico y verificando la neutralizacin del jabn con el uso de un papel
indicador.
5. Agregar 7 mL de solucin saturada de azcar al jabn preparado.
6. Retirar del fuego, adicionar los aditivos como: 1 gota de colorante (soluble
en agua), 10 gotas de glicerina y 2 gotas de los aceites esenciales y/o
esencias hasta obtener el aroma deseado.
7. Colocar en moldes y dejar enfriar.

5. LECTURA PREVIA (Preparacin para la Evaluacin de

entrada)
1. Realice un esquema, el cual le permita comprender lo que se va a realizar
en el laboratorio.
2. Qumicamente: Qu es un jabn? Cmo se produce? Qu accin
ejercen? Investigue.
3. Qu son las grasas (naturales)?
4. Qu son los aceites?
5. Qu es la glicerina?
6. Qu es un ster?
7. Qu es la leja?
8. Qu es un detergente? Cmo acta? Cul es su estructura qumica?
9. Son las reacciones de saponificacin y esterificacin lo mismo? En qu
se diferencian?
10. Qu es el EDTA y para qu sirve? Por qu se usa en el presente
experimento?
11. Por qu en uno de los ltimos pasos de experimento se debe neutralizar
la preparacin? Fundamente.
12. Qu es una micela? Qu son las sales biliares? En qu consiste el
proceso de emulsificacin de las grasa? Investigue.
13. Qumicamente: qu es el agua dura?
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REPORTE DE LABORATORIO N 6
SAPONIFICACIN

Nota sobre 13 puntos:

RESULTADOS Y DISCUSIONES (13 puntos):

1.

(2 puntos) Para qu se utiliza el etanol en la reaccin de saponificacin de la

grasa?

2. (2 puntos) Por qu la temperatura de reaccin de la saponificacin no debe

pasar el lmite de 72C?

3. (1 punto) Cmo determina prcticamente que la reaccin de saponificacin

ha terminado?

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4. (2 puntos) Durante la prctica, usted ha realizado la experiencia de saponificar

los cidos grasos antes mencionados. Escriba la ecuacin de neutralizacin de
uno de ellos.

5. (2 puntos) Cul es el rol que cumple el EDTA? Qu funciones qumicas

presenta en su estructura? Justifique su respuesta.

6. (2 puntos) Mediante qu pruebas puede usted verificar que el jabn obtenido

es adecuado para su uso?

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7. (2 puntos) Explique el mecanismo de reaccin limpiadora de los jabones. En

qu se diferencia un jabn de un detergente?