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CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS
CARRERA DE INGENIERA EN
BIOTECNOLOGA AMBIENTAL
INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUMICA
Prctica No 1
DATOS GENERALES
Estudiantes:
Cdigo:
Stalin Flores
2188
Rodrigo Guerrero
2172
Vanessa Navarrete
2160
Nivel: Quinto B
Fecha de realizacin: 04/11/2013
Fecha de entrega: 11/11/2013
2. OBJETIVOS
2.1.Objetivo General:
2.1.1. Caracterizar cualitativamente una grasa
2.2.Objetivos Especficos:
2.2.1.
3. MARCO TERICO
Introduccin
Los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en compuestos orgnicos
tales como acetona, alcohol, cloroformo o benceno. Generalmente se encuentran
distribuidos en la naturaleza como steres de cidos grasos de cadena larga. Su
hidrlisis alcalina conocida como saponificacin origina un alcohol y la sal de sodio o
potasio de sus cidos grasos constituyentes, los cuales pueden ser solubles en agua.3
Desde el punto de vista qumico, los lpidos pueden dividirse en dos grupos principales:
simples y compuestos. Los esteroides y las vitaminas liposolubles tambin son
considerados lpidos, pues presentan caractersticas similares de solubilidad y se
conocen como lpidos derivados. Sin embargo, muchos de estos compuestos son
alcoholes y no esteres y por lo tanto no pueden saponificarse.4
El conocimiento de la bioqumica de los lpidos es importante en la comprensin de
muchas reas biomdicas de inters, por ejemplo, la obesidad, arteriosclerosis y el papel
de varios cidos grasos poliinsaturados en la nutricin y la salud.3
La denominacin de grasas y aceites se refieren nicamente al estado fsico slido o
lquido de este tipo de lpidos y no tienen ninguna relacin con cualquier otra
propiedad; la estructura y la qumica no vara (Alais y Linden, 1990). Las grasas y
aceites son steres formados por la condensacin (unin) de cidos grasos con glicerol.
En general, las grasas y aceites comestibles o alimenticias estn formadas bsicamente
por triacilgliceridos (TAG), que consisten en mono, di o tristeres; ya que el glicerol es
un trialcohol que puede dar origen a los compuestos mencionados. 2, 4
Para las propiedades fsicas ms relevantes se tiene:
Solubilidad
Las grasas y aceites se caracterizan principalmente por su virtual inmiscibilidad en
agua, sin embargo son miscibles en muchos solventes orgnicos no polares. La
solubilidad depende de las propiedades termodinmicas del soluto y disolvente, y las
fuerzas relativas de atraccin entre las molculas. La solubilidad ideal se puede calcular
4. MARCO PRCTICO
4.1.Materiales:
Reactivos
Aceite de cocina
Man
Acetona
Cloroformo
Etanol
Sol. Hidrxido de sodio al 10%
Cloruro sdico
4.2.Procedimiento:
PRESENCIA DE GRASAS
2. Se comprueba si en el
man
existe
grasa,
triturndolo sobre el
papel filtro y verificando
la presencia o no de la
mancha traslcida.
Solubilidad de
grasas
y
aceites.
Se
coloca
algunas gotas
de aceite de
cocina
en
cuatro tubos
de ensayo y
una pequea
cantidad
de
manteca
en
otros
cuatro
tubos,
Al
primero
aada 5 mL de
agua;
al
segundo 5 mL
de acetona; al
tercero 5 mL
de cloroformo
y al cuarto 5
mL de etanol.
Se agita bien
cada tubo y
djelos reposar
por
algunos
minutos.
Se observa el
resultado en
cada
caso.
Qu
explicacin hay
para
las
diferencias
encontradas?
Un procedimiento clsico, es el de
mezclar unos 2 mL del aceite o
grasa con unos 5 mL de hidrxido
sdico o potsico al 10 % en agua
5. GRFICOS
7. RESULTADOS
Solvente
Agua
Acetona
Cloroformo
Etanol
+ = Soluble
+/- = Parcialmente soluble
-= Insoluble
8. OBSERVACIONES
Sustancia
Aceite de cocina
+/+
+/-
Manteca
+/+
+/-
9. CONCLUSIONES
9.1.Se verific la solubilidad de los lpidos en diferentes solventes, los solventes
utilizados en la prctica fueron de naturaleza orgnica e inorgnica, siendo el
nico inorgnico el agua y los orgnicos la acetona, el cloroformo y el etanol.
Tanto el aceite de cocina como la manteca se mostraron totalmente insolubles
en el agua, al parecer se formaba una emulsin; se mostraron tambin
parcialmente solubles en la acetona como en el etanol y en el cloroformo se
mostraron totalmente solubles.
9.2.Se identific a travs de una prueba sencilla la presencia de lpidos, utilizando
como patrn un papel filtro con aceite esparcido el mismo mostro
translucidez en la zona donde fue aplicado el aceite y comparando con el
papel filtro donde fue triturado el mami la misma translucidez del patrn.
9.3.Se obtuvo jabn a partir de una muestra de aceite o manteca ya que las grasas
reaccionaron en caliente con el hidrxido sdico descomponindose en los
dos elementos que las integran: glicerina y cidos grasos. stos se
combinaron con los iones sodio del hidrxido para dar jabones, que son en
consecuencia las sales sdicas de los cidos grasos.
10. RECOMENDACIONES
11. CUESTIONARIO
Aceites
Son lquidos a temperatura ambiente
4.
Jabones Suaves
Cuando se utilizan grasas animales o
algunos aceites vegetales de punto de
fusin elevado al saponificarlos se obtiene
jabones duro
Se pueden utilizar en forma de pastillas
Jabones duros
A partir de aceites vegetales de bajo punto
de fusin se obtienen jabones blandos
12. BIBLIOGRAFA
12.1. Bibliografa del marco terico
1. Dalia Segura Venegas, Chantal Baez Ortiz, Adriana Paredes Silvar.
SAPONIFICACION DE UNA GRASA QUIMICA ORGANICA viernes, 2
de julio de 2010
http://www.mendrulandia.net/?id=22
2. Pedro Cisterna.Seminario de suficiencia Investigadora, Eliminacin de
grasas y aceites por tratamiento biolgico de fangos activos, Univ. de
Oviedo, Dpto Ingeniera Qumica y Tecnologas del medio ambiente. LAS
GRASAS, ACEITES Y SOLUCIONES DE TRATAMIENTO DE
EFLUENTES ACEITOSOS
3. http://www.e-seia.cl/archivos/gyaAP.pdf
4. ALATAVA Benito. ACEITES Y GRASAS. Qumica Orgnica . martes, 9
de julio de 2013
http://quimicaorganicaqu.blogspot.com/2013/07/aceites-y-grasas_9.html
5. LPEZ CRDOBA Alex Ing. ANALISIS DE GRASA Y ACEITES.
Anlisis Instrumental II Escuela MEH.
http://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/04/analisis-de-aceitesy-grasa.pdf
12.2.
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6.
7.
8.
9.
http://biodieselingenieros.blogspot.com/2010/11/diferencia-entre-grasas-yaceites.html
Paulo Gutierrez. Glicerina. Qu es la Glicerina?. Biodiesel
http://www.esru.strath.ac.uk/EandE/Web_sites/06-07/Biodiesel/glycerines.htm
Grasas, Aceites, cidos grasos, Triglicridos; Scientific Psychic.
http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas2.html
3.
Ruiz, A. (2012). Grasas y Proteinas. Alimentos Energeticos. Blog Aevo2.
http://aevo2.com/blog/grasas-y-proteinas/
CUANDO SE PRODUCE LA REACCION DE HIDRLISIS; EDUCACION Y
CIENCIA
http://www.ehowenespanol.com/produce-reaccion-hidrolisisinfo_254177/
JABONES DUROS Y BLANDOS; PERMACULTURA
http://www.redpermacultura.org/articulos/22-belleza-y-cosmetica-natural/76jabones-duros-y-blandos.html