QU SON LAS PROTENAS?

Son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de

los msculos del cuerpo.

FUNCIN DE LAS PROTENAS

Funciones de las protenas son transportar las sustancias grasas a travs de la
sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta
diaria de estos nutrientes que son las protenas es implescindible para una dieta
sana y saludable para todos siendo la ingesta dealimentos ricos en protenas de
especial importancia en la nutricin deportiva.
Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe sealar que la
importancia de las protenas es tal que la prctica totalidad de las funciones
biolgicas que son desempeadas en cualquier organismo vivo son realizadas por
las protenas. Esto da una idea de lo importantes que son las protenas. Para
profundizar en esta definicin definicin de protenas, continuaremos hablando de
su estructura.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una
cadena lineal de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura
tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus funciones.
En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se
especifica su secuencia de aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se
sintetizan por los ribosomas para formar las macromolculas que son las
protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples
maneras para formar cada tipo de protenas. Los aminocidos pueden dividirse en
2 tipos: Aminocidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos
y aminocidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno, nitrgeno y
oxgeno adems de otros elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.

En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son las protenas,
constituyen ms de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del
cuerpo.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Segn su composicin, las protenas se pueden clasificar en dos tipos que
son protenas simples oprotenas conjugadas.

Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y son

aquellas que, por hidrolisis, producen solamente -aminocidos. Un ejemplo

de protena que es una protena simple es la ubiquitina.

Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas. Estas

protenas contienen adems de su cadena polipeptdica un componente que no es

un aminocido, denominado grupo prosttico. Este componente puede ser un
cido nucleico, un lpido, un azucar o simplemente un in inorgnico. Ejemplos
de protenas que son protenas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y
los citocromos.
Segn su forma, las protenas se clasifican en dos tipos que son protenas
fibrosas y protenas globulares.

Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor que las dems de

dice que son protenas fibrosas. Es comn que este tipo de protenas, las
protenas fibrosas, tengan adems funciones estructurales.

En las protenas que son protenas globulares su cadena polipeptdica se

encuentra enrollada sobre s misma. Esto da lugar a una estructura que es

esfrica y compacta en mayor o menor medida.

ALIMENTOS RICOS EN PROTENAS

Entre los alimentos con protenas de origen animal se encuentran en huevos,
aves, pescados, carnes y productos lcteos. Protenas en alimentos de origen
vegetal se encuentran en soja, frutos secos, championes, legumbres y cereales.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTENAS

El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de protenas.
El lomo embuchado contiene 50 gramos de protenas y slo 8 gramos de grasa
por cada 100 gramos. Adems de ser uno de los alimentos con ms protenas, el
lomo embuchado est exento de grasa por lo que es muy recomendable si se
quiere seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en
protenas.
La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en protenas. La
soja contiene un elevado porcentaje de protenas de alta calidad, casi 37 gramos
de protenas por cada 100 gramos de soja.
La leche desnatada en polvo tambin tiene un alto nivel de protenas ya que se
trata de leche de la cual se ha eliminado prcticamente toda la grasa, pero que
conserva todas sus protenas.
El queso manchego curado, es un alimento rico en protenas con 32 gramos de
protena por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35
gramos. Segn est menos curado, el queso manchego reduce su cantidad de
protenas en porcentaje con 29% de protenas el queso manchego semicurado y
el queso manchego fresco con un 26% de protenas.
El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en protenas y muy bajo en
grasas, adems de ser una fuente importante de vitaminas y minerales que hacen
de

este

pescado

uno

de

los

alimentos

que

contienen

protenas ms

recomendables para cualquiera.

El cacahuete o man es un fruto seco con muchas propiedades y tambin tiene
una cantidad considerable de protenas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen
27 gramos de protenas. El cacahuete a pesar de

sus nutrientes y

propiedades debe comerse con moderacin pues es pesado de digerir.

Embutidos como el sachichn o el salami tienen 25,8 gramos de protenas
por cada 100. Atn, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de
protenas por cada 100