Trabajo Cuatrimestral

Crtica gastronmica Rosario

Crtica Gastronmica

Integrantes:
Blanco, Ana Beln
Fussi, Chiara
Martin, Katia
Romn, Roco

Grupo: CRAK

Trabajo Cuatrimestral

ndice de contenidos
Introduccin
Gastronoma y redes sociales
Cocina interactiva
Tips para ser un buen catador gastronmico
Nube de palabras
En Rosario
Usuarios de las redes sociales en el mundo
Grfico de Barras
Redes sociales, el nuevo vehculo hacia la globalizacin

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Introduccin

Nuestro trabajo integrado est basado en desarrollar y utilizar herramientas digitales en

relacin al mbito Gastronmico/Culinario, principalmente enfocado en la ciudad de Rosario. En
este se har un anlisis del tratamiento que tiene la informacin culinaria en las redes sociales
nueva tecnologa de informacin y comunicacin as como tambin la incidencia de las mismas
en el marketing gastronmico. Trataremos de incluir referentes de dicho mbito, terminologa
acorde, informacin y conocimiento relacionado con esta rama, adems de opiniones y crticas
extradas de las diferentes redes sociales que nos acercan de manera inmediata a la sociedad
consumista rosarina.

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Gastronoma y redes sociales

Debido a la incidencia y el inmenso uso de las redes sociales por los miembros de la comunidad,
no slo se vio un aumento en el nmero de crticos gastronmicos aficionados sino tambin un
gran impacto sobre el negocio.
Ya sea por Youtube, Facebook, Twitter, Instagram, blogs y por mensajera digital, todos
podemos compartir nuestras recetas y hacerlas llegar a lugares nunca antes pensados. Los
secretos del cheff ya dejaron de serlo. Tambin los restaurantes ya no slo deben preocuparse
por la opinin y la prensa que genera el crtico profesional, sino que ahora el comensal cotidiano
es un eslabn fundamental para la incidencia en las ventas y la imagen pblica del
establecimiento. Ahora deben poner ms atencin a lo que se refiere a la prestacin del
servicio, ya que una mala crtica o un mal comentario generalizado por las redes sociales puede
generar una disminucin en la clientela del lugar. Una mala atencin, una queja no atendida o
un plato mal servido, pueden ser excelente tema para twittear algo y poner en alerta a
posibles comensales del descuidado restaurante.
Un grupo de cocineros, bloggers y empresas de tecnologa de varias partes del mundo,
celebraron un encuentro en Barcelona en el ao 2011 denominado Gastronomy & Technology
Days , donde se propusieron analizar cun cercana era la relacin entre las tecnologas de
Informacin y comunicaciones, y la comida. El evento fue apadrinado por el famoso chef Ferrn
Adri, quien est convencido del efecto favorecedor que tienen las redes sociales respecto al
marketing gastronmico y a la calidad de los servicios.
Lo cierto es que gracias al evento en cuestin, recin algunas de las eminencias de la
Gastronoma y lderes de opinin de las mismas, descubren la relacin entre las redes sociales
con lo que se sirve a menudo en las mesas de los ahora cada vez ms exigentes comensales. Y no
solo es eso, sino que los analistas y expertos tienen ya muy claro que el fenmeno est
creciendo de manera exponencial y casi inimaginable.

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Cocina interactiva
Al ingresar en el buscador de google Cocina argentina figuran cerca de 36.900.000 resultados
en 0,73 segundos, de los cuales la gran mayora son recetas caseras para elaborar comidas
tpicas del pas. Tambin figuran noticias periodsticas y, lo ms relevante, blogs de crticos
aficionados compartiendo sus gustos y sabores. Sin embargo, no figuran sitios oficiales de
restaurantes o lugares de cocina profesionales compartiendo sus conocimientos, por lo cual
deducimos que no usan este medio para dar a conocer sus secretos de cocina, ya que se
conserva esta tradicin de ocultar para que se acerquen a probar sus especialidades. Sin
embargo, los blogueros tienen como condicin elemental el mostrar e informar todo lo que
realizan, ya que esta es su clave del xito, el compartir de manera interactiva con los lectores
los misterios de la buena cocina.
El hecho de que los establecimientos no compartan sus recetas por internet no significa que no
tengan contacto multimedia con sus clientes. La mayora de estos lugares bombardean a los
potenciales clientes con fotos, promociones e invitaciones que divulgan por redes sociales como
Facebook, Twitter, Instagram, Hotmail o Yahoo. Varios de estos sitios tienen muchas visitas
diarias, lo cual facilita la llegada a los usuarios.
Hoy ya se sabe que cada vez ms personas, cuando requieren una receta, lo primero que hacen
es googlearla. Pasa exactamente lo mismo si alguien desea ir a un restaurante nuevo. No slo
pregunta a sus amigos en Facebook, sino que consultar entre las decenas de miles de pginas
para buscar recomendaciones, comentarios e informacin similar, que le permita tomar
decisiones.
Sin embargo, para que esta nueva propuesta de gestin sea cada vez ms rica y beneficiosa para
el sector y la sociedad, lo que hace falta es que los cocineros y gestores de restaurantes
terminen de cocinar bien la idea de la importancia que tiene el amplio men de herramientas
que ofrece el recetario moderno de la comunicacin digital.

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Tips para ser un buen catador gastronmico

Convertirse en un crtico gastronmico no es un trabajo tan sencillo ya que no se trata de probar
una gran variedad de comidas y, posteriormente, brindar nuestra opinin, sino que se trata ms
de una labor que viene por vocacin, aunque, indudablemente, debe estar acompaada por dos
herramientas fundamentales: el estudio y un paladar muy desarrollado que nos permita estar al
da con todas las innovaciones culinarias.
A su vez debemos tener en cuenta el rol que cumple la comida en nuestra sociedad y los
comportamientos de consumo que la acompaan. Por consiguiente, para poder ponerlos por
escrito y conocer la terminologa particular que se utiliza en este mbito para ir
perfeccionndola con la prctica.
Si bien hoy en da son escasos los puestos para las personas que desean dedicarse a este tipo de
trabajo, con las cualidades y destrezas bien agudizadas podramos soar en convertirnos en
EXPERTOS DEL SABOR.
Otras de las pautas que deberamos considerar a la hora de hacer algn anlisis culinario es el
hecho de sonarse la nariz antes de saborear la comida, ya que el olfato forma una parte muy
importante dentro del anlisis, tener la nariz tapada podra obstaculizar nuestra percepcin del
plato. El masticar bien la comida ayuda primordialmente a una buena digestin pero tambin
nos brinda el tiempo suficiente para degustar los alimentos y distinguir entre aquellos sabores
nuevos y aquellos que se desvanecen, por ltimo pero no menos importante, acompaar cada
comida con agua, lo cual nos servir para aclarar los sabores,as como tambin comer raciones
pequeas ayudarn a dilucidar si el plato fue o ser suficiente para el comensal.
Finalmente dejar todo asentado en el papel, cada detalle y no solamente lo ms relevante , ya
que aquellos detalles son los que los lectores quieren conocer logrando de esta manera una
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crtica lo ms completa posible evitando que se filtren datos, incrementando nuestras

habilidades y mejorando los hbitos a la hora de comer en nuestra vida cotidiana.

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Nube de palabras
En la nube de palabras que figura a continuacin, se visualiza lo explicado anteriormente de la
siguiente manera: el color verde representa lo relacionado a la comida, el rosado refiere a lo
que tiene que ver con las acciones que realizan los catadores, el amarillo tiene que ver con los
adjetivos referidos a la catacin, el violeta muestra lo relacionado con el cuerpo y elementos
necesarios para tener un buen resultado , el morado refiere a lo temporal, y el azul a las
palabras que representan el tema.

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En Rosario
Aquellos interesados en el tema cuentan con un sitio de internet denominado Viagourmet.com
donde se pueden ver noticias relacionadas a los eventos culinarios que se realizan en la ciudad y
en el pas, as como tambin recomendaciones de vinos, platos, especias, etc. destinados a
mejorar la calidad de las comidas del da a da. Tambin cuenta con un sector destinado a
anunciar los ideales o planes que se tienen en el caso de que exista un rumor de que un nuevo
lugar abrir en la ciudad. As como tambin presenta una extensa lista de la mayora de los
bares, restaurantes y casas de comidas que existen en la zona, con su respectiva direccin y
telfono.

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Usuarios de las redes sociales en el mundo

Grfico de Barras

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Las redes sociales, hoy en da, tienen mucha influencia a la hora de decidir a qu lugar ir a
comer. Es imposible calcular exactamente la cifra de publicaciones por segundo, es por eso que
se expresa un aproximativo.
Al iniciar sesin en facebook, twitter u otra red, automticamente estamos conectados con
todos los lugares a los cuales somos habites, ya que nosotros elegimos a quin seguimos o
de quin somos amigos. Es por eso que tiene tanta repercusin en las decisiones de quienes
estn sumergidos en el mundo de las Redes.
Al ser mundial e instantneo, es muy fcil recibir malas o buenas crticas y que stas sean
ledas. Y no solamente esto, sino tambin comentadas, retrucadas y/o apoyadas.
Cada una de estas aplicaciones tiene su repercusin y se deben tener muy en cuenta
actualmente a la hora de publicitar un nuevo negocio.

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Redes sociales, el nuevo vehculo hacia la globalizacin

Nos parece sumamente importante destacar el rol que ocupan las redes sociales en la
actualidad. Hoy en da la comunicacin es constante, activa y multidireccional. Con el tiempo
las plataformas virtuales se establecieron con cotidianeidad en la vida de las personas, la
propagacin se volvi automtica y el contenido meditico resignific la comunicacin y sus
formas.
Desde la comodidad de una casa podemos escribir un comentario que puede visualizarse y llegar
a cualquier parte del mundo, as como tambin las personas pueden con facilidad apropiarse de
los contenidos esparcidos por la red, transformarlos, compartirlos. Tal como expresa Susan Buck
- Morss: Aquellas ideas que sobreviven son aquellas que pueden ser apropiadas y reelaboradas por una gama de comunidades diferentes.
Las redes sociales permiten conectarnos con ideas, representarlas, refutarlas, compartirlas y
difundirlas. Tal es el caso de usuarios de cocina en TWITTER. Con esto pudimos dar cuenta de
qu manera una idea, un consejo, una receta, puede repercutir en las redes e influenciar, o
hablar sobre comidas y generar actividad social e incitar al consumo.
Las herramientas que nos brindan las redes sociales reinventan el activismo, les dan la
posibilidad a las distintas comunidades de participar, colaborar, expresar, sentirse parte de algo
como compartimos y conformamos.
Como dice Malcolm Gladwell: Si antes los activistas se definan por sus causas, ahora se
definen por sus instrumentos.

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