Procedimiento Estandar Operativo: Manejo Integrado

de Plagas
PROPOSITO.
Disponer de un Procedimiento escrito de cmo la cocina maneja el Programa de Manejo
Integrado de Plagas a fin de evitar la entrada de plagas en las instalaciones y que estas se
conviertan en un problema se seguridad de los alimentos
PROCEDIMIENTO
A fin de evitar que las plagas se conviertan en una contaminacin potencial o falta de
serguridad de los alimentos que se preparan en la cocina, se disponen de las siguientes
medidas.
1. La empresa tiene contratada una compaa que brinda servicios de control de
plagas. Mediante un acuerdo de trabajo la empresa se compromete a prestar
servicios _______ al mes. El servicio consiste en:
o Asperciones en todas las areas para el control de insectos como cucarachas,
hormigas y otros insectos
o Colocacin de trampas internas y cebaderos externos para el control y
monitoreo de ratas.
2. La cocina no permite que se almacen pesticidas en sus instalaciones y exige al
proveedor de servicios de Plagas que todos los pesticidas que se usen sean grado
alimenticio. Para esto le solicita que le entrege copia de las hojas tecnicas y MSDS
de todos los productos que usa en el servicio
o Las MSDS se encuentran accesibles en el caso de que se presente alguna
emergencia con algun empleado
Reportes de Servicios
a) En cada servicio la empresa entrega un reporte de las actividades realizadas que incluyan

Nombre del Operador de Control de Plagas que realiza el servicio (Firma o

Iniciales).
Servicio que realiza.
Mtodo de aplicacin.
Fecha del servicio.
El pesticida que utiliza, la cantidad y concentracin de qumicos
El rea donde se aplica el pesticida.
Accin correctiva a tomar.
Signos de actividad observados (Cantidad, tipo de plaga, rea, mecanismo).

MONITOREO
Actividad de Plagas . Periodicamente un personal de la cocina realizar un recorrido por la
instalacion, verificando evidencia de actividad de insectos. Lleva un registro que indica
que:

No se observ evidencia de animales vivos dentro de las instalaciones.

No se observ excreta de ratas.
No se observaron productos, cajas, sacos, contenedores, etc. (con roeduras)
No se observaron plagas en descomposicin dentro de las trampas.
No se observaron plagas dentro de las instalaciones.

ACCION CORRECTIVA
En el caso de que se observe evidencia de plagas en las instalaciones se tomaran las
siguientes medidas:
1. Informar a la Direccion de la cocina
2. Contactar al Proveedor de Control de Plagas
Si se observa evidencia de ratas en los almacenes ( Productos, cajas, sacos, contenedores,
etc. (con roeduras), que haya afectado directamente algun alimento, descartar el producto
afectado