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INTRODUCCION
Provenientes de Italia, los hermanos Picasso se instalan en el valle de Ica en el ao 1850,
para luego fundar Bodega Vista Alegre, en el ao 1857, inicialmente trabajaron las
variedades vinferas existentes, para luego importar variedades finas, como Cabernet,
Sauvignon, Chenin o Pinot Blanc, Carignan, Malbec, Tempranillo, Merlot y muchas otras
propagndose adems por todo el pas, iniciando as la verdadera historia del Vino Fino en
el Per.
Hoy la familia Picasso en su cuarta generacin, siguen invirtiendo y modernizando da a
da Bodegas Vista Alegre. Profesionales, Tcnicos (peruanos y extranjeros) especializados
en Italia, Francia y Argentina, forman parte de la gran familia Vista Alegre, es decir, cada
da mejor que ayer.
A 3 km al noroeste de la ciudad de Ica (10 minutos). Tradicional bodega dedicada a la
elaboracin de vino y pisco. Todava conserva caractersticas de la usanza colonial para
procesar la vid
Ubicada hacia el noreste de la ciudad de Ica, es una de las bodegas de vinos y piscos ms
grandes del Per. Tuvo su origen en la poca colonial. A inicios del Siglo XX se busc
mejorar la calidad de las variedades de uva existentes en la regin. Para tal efecto se
trajeron cepas de uva importada, logrndose as una produccin de vinos y piscos de muy
buena calidad. Actualmente, a los visitantes se les ofrece una degustacin de los vinos
producidos en la bodega.
d) Filtracin: Luego el vino se filtra a los 5 o 7 das, porque los hollejos no se dejan
ms tiempo sino se desmenuza y el vino queda como mazamorra. Luego sigue
fermentando y se vuelve a filtrar.
e) Maduracin: Luego viene la maduracin, se hace en barricas de roble o
tanques de acero inoxidable. Esto depende del tipo de vino que desees hacer o
tipo de uva que tengas.
ELABORACIN DE PISCO
a) Cultivo de la vid: Para ayudar en el sembrado de las uvas que se utilizan en la
elaboracin de pisco, emplean el parronal (palo) esto ayuda que la
concentracin de azcar sea ms alto en los granos de las uvas. En la bodega
VISTA ALEGRE cultivan uva de mesa que sirve para la elaboracin del pisco, en el
mundo solo existe 8 tipos de uvas para la elaboracin de pisco que son:
quebranta, Italia, torontel, moscatel, alvilla, negra criolla, mollar, uvina.
c) Caldero: Calienta agua y manda vapor por las tuberas que se encuentran por la
parte posterior y luego el vapor pasa por un espiral que se encuentra dentro del
alambique, esto hace que caliente el vino; el 30% de este entra en ebullicin.
Luego pasan los alcoholes que son etanol, metanol, propanol, etc y los aromas,
que pueden ser ctricos, florales, minerales, etc. Y el 70% restante se bota.
Los aceites te dan una gran gama de aroma ya que los preserva.
En este proceso se calienta con vapor utilizando una termocufla, lo cual nos
indica temperatura y presin.
Mientras se va produciendo la destilacin, la presin va bajando porque va
pasando liquido es por ello que se baja la temperatura. No se mantiene la
temperatura constante porque si no el agua entra en ebullicin y el pisco sale
aguado.
Posteriormente los alcoholes, la glicerina y los aromas, pasan por el trapitelo, el
cuello de cisne y luego por los dos serpentines que estn adentro del calenta
INGENIERIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS 7
http://www.vistaalegre.com.pe/bodega.html
http://www.icaturismo.com/lugares-ica.php?q=5
http://www.muniica.gob.pe/index.php/turismo/sitios-imperdibles/89
turismo/lugares/187-bodega-vista-alegre