PROYECTO DE MERMELADA DE MANDARINA

MI DULZURA

EMPRENDIMIENTO III

DOCENTE:
LUDWING ROMAN

INTEGRANTES:

JULIETH CAROLINA SANCHEZ

YULIETH PAOLA SILVA ROJAS
ALVEIRO ESTUPIAN MORENO

TECNOLOGIA DE ALIMENTO
TECNOLOGICA FITEC
BUCARAMANGA
2009

INTRODUCCION

Aprovechando las propiedades nutritivas de la mandarina, la cual cuenta con

una muy reconocida. Como la vitamina c con la que queremos incursionar un
producto a base del mismo, que consiste en transformarla en una forma mas
atractiva al consumidor, como lo es la mermelada. Para que este se deleite con
su rico sabor y nutritivas propiedades que ayudan al cuerpo con la calcificacin
de los huesos, crear defensas y gracias a su fibra ayuda a solucionar
problemas digestivos.

OBJETIVO GENERAL

Estandarizacin y formulacin de la mermelada a base de mandarina como

producto alternativo saludable y nuevo sabor, en almacenes de cadena del
rea metropolitana de Bucaramanga.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Identificar, pesar, clasificar y seleccionar cualitativamente los insumos

requeridos en el procesamiento de la elaboracin de la mermelada de
mandarina en el rea metropolitana de Bucaramanga.

-Planificar y promover la mermelada a base de mandarina como producto

saludable para nuestro segmento de mercado.

-Desarrollar programas en almacenes de cadena para dar a conocer las

propiedades nutritivas de la mermelada a base de mandarina en el rea
metropolitana de Bucaramanga

-Mejorar la calidad de sabor, estandarizacin Y formulacin para elevar

los niveles de productividad y comercializacin de la mermelada de
mandarina.

JUSTIFICACION

Es importante conocer todo aquello que consumimos su procedencia y

produccin. La mandarina la encontramos muy poco comercialmente en
diferentes preparaciones, es por eso que queremos mostrar una nueva
propuesta en el mercado comercializando la mandarina no solo como fruta si
no con esta innovadora presentacin como MERMELADA DE MANDARINA,
aprovechando as sus propiedades nutricionales.

Con esta investigacin ampliaran sus conocimientos con todo lo relacionado a

las propiedades fisicoqumicas, organolpticas, nutricionales de la mandarina.

Siendo un gran tema de inters para toda la poblacin en general

especialmente productores, comercializadores y claro esta todos los
consumidores.

RESEA HISTORICA

La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. En 1828, cuando el

fruto hizo su aparicin en el Mar Mediterrneo, se llam lo mandarina a causa
de su origen que se supuso china. Todos supieron que en China las mximas
autoridades fueron precisamente los "mandarinos", por tanto pareci justo dar
igualmente el mismo nombre a estos nuevos frutos aristcratas e igualmente
plidos en comparacin de las naranjas sus hermanas. El apelativo gracioso e
irreverente no tard a convertirse en la denominacin oficial.
Hoy da en Bolivia y en Venezuela se encuentra la mandarina Reina, que
actualmente se exporta a la Argentina.
La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de
azcar y posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos.
El primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego
a los rincones mas ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de
los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa y a raz
de la cual se instalaron grandes factoras para producir conservas de fruta con
azcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de
poblacin podan acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza
por la inclusin de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera
es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el
zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina
posible.
Existen mermeladas de prcticamente todos los tipos de frutas: ciruela,
manzana, fresa, pltano, arndano, mora, cereza, naranja, limn, membrillo,
melocotn, albaricoque, y un sinfn de frutas ms. Aunque la fruta es el
componente bsico, algunas mermeladas tambin se pueden elaborar con
hortalizas, como el tomate y la zanahoria.
La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se
cuece con azcar o miel.
Su preparacin mas simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para
despus agregarles un peso igual o mayor de azcar. Antes de cocerlas, las

frutas se mantienen 12 horas en maceracin con el azcar a fin de que suelten

sus jugos.
Despus de la coccin, en la que adems del azcar se pueden aadir cidos y
pectinas, la fruta queda reducida a una especie de pur, que en algunos casos
puede contener pequeos trozos visibles de fruta. La coccin finaliza cuando la
fruta se torna cristalina y el almbar conseguido adquiere una consistencia
densa. El tiempo de coccin variar segn el tipo de fruta, pero la media es de
unos 45 minutos.
Caractersticas de una buena mermelada
Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado
adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones,
tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien
de pepitas, huesos, etc. La coccin, debe hacerse en los recipientes ms
apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el
que se debe aplicar de forma homognea un foco de calor muy suave. Es
imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera
de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla
destapada durante la coccin. Tan importante como la elaboracin es un
adecuado proceso de envasado y la conservacin del producto en lugares
secos, frescos y oscuros.
Ingredientes bsicos para la confeccin de mermeladas
La fruta, el azcar y el agua son los tres componentes bsicos para la
elaboracin de mermeladas. las especias que se ven en algunas recetas o
cualquier otro ingrediente es un aadido para enriquecer el sabor de la
preparacin. Otro ingrediente que se aade con frecuencia a las mermeladas
es la sal comn. Con ella se consigue atenuar el sabor amargo que presentan
algunos frutos ctricos, como el limn o el pomelo. Para ello se deja la fruta en
remojo con agua y sal durante un par de das, antes de ser cocida.
Hay frutas muy acuosas que requerirn menor adicin de agua, como ocurre
con las fresas y las peras. En la calidad de la conserva intervienen factores
como la cantidad de azcar, la acidez de la fruta elegida, su contenido en
pectina y las condiciones de coccin. Gastronmicamente se han fijado un
contenido mnimo del 60% de azcar en la elaboracin de mermeladas,
confituras y jaleas. En algunas mermeladas se recomienda la adicin de
glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del azcar, las cuales
impiden que el almbar y la fruta adquieran la adecuada apariencia cristalina.
Las mermeladas de fabricacin casera y sin conservantes artificiales alcanzan
un alto grado de conservacin si las proporciones de fruta y azcar son las
adecuadas. Durante la coccin es preciso retirar esas impurezas, que
ascienden hasta la superficie en forma de espuma. Las mermeladas con bajo
contenido en azcar conviene esterilizarlas al bao mara.

MARCO CONTEXTUAL

La mandarina es el fruto del mandarino. Pertenece al grupo de frutos llamados

hesperidios y su pulpa est formada por un considerable nmero de gajos
llenos de jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites
esenciales.

La mandarina es el ctrico ms
parecido a la naranja, aunque de
menor
tamao,
sabor
ms
aromtico y con mayor facilidad
para quitar su piel. Por eso se
considera una de las frutas ms
apreciadas.
Reino:
Divisin:
Clase:
Subclase:
Orden:
Familia:
Gnero:

Clasificacin
cientfica
Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Rosidae
Sapindales
Rutaceae
Citrus

La mandarina pertenece al grupo

de frutos llamados hesperidios y su
pulpa est formada por un
considerable nmero de gajos
llenos de jugo; el cual contiene
mucha vitamina C, flavonoides y
aceites esenciales. La finca est
especializada en el cultivo de la
variedad Oronules, que pertenece
al grupo de las Clementinas.

Caractersticas
Forma: esfrica ligeramente aplanada

Tamao: entre 40 y 86 mm

Peso: de 50 a 100 g

Color: anaranjado o naranja rojizo

En este grupo de incluyen las

variedades. Comn, Dancy y
Ponkan.

Sabor: dulce un poco acidulado

Clementinas

Mandarinos

Son de color naranja intenso, de forma esfrica aplanada. Se consideran un

cruce entre la mandarina y una naranja silvestre de Argelia. Se pelan con
facilidad y tienen muy buen sabor.
Destacan variedades como:

Clementina Fina, un fruto de extraordinaria calidad de tamao pequeo o

medio, con un peso entre 50 y 70 gramos. Recoleccin: entre noviembre y
enero.
Oroval, tienen forma redondeada y un peso que oscila entre los 70 y 90
gramos. La corteza es granulosa y fcil de pelar. Recoleccin: de noviembre
a diciembre (no es recomendable su conservacin en el rbol ya que pierde
zumo y tiende a hincharse).
Clemenules, tienen el fruto de tamao grande (80-100 gramos) con forma
algo achatada. Su pulpa resulta jugosa, fcil de pelar y carece
prcticamente de semillas. Recoleccin: de noviembre a enero.

Otras variedades muy similares a las anteriores y sin semillas son la

Clemenpons, Oronules, Esbal, Hernandina, Marisol, Arrufatina etc.

Hbridos
Son frutos de buen tamao y color naranja rojizo muy atractivo. La pulpa posee
gran cantidad de zumo y es abundante en azcares y cidos orgnicos. La
corteza est muy adherida a la pulpa. Destacan las siguientes variedades:
Fortune, de tamao pequeo, color naranja intenso y corteza fina.
Recoleccin: en febrero (el fruto puede permanecer en el rbol hasta
abril). Es una variedad interesante para zonas tardas con poco riego y
heladas fuertes.
Ellendale, son frutos grandes, con corteza ligeramente rugosa y fcil de
pelar. Recoleccin: a partir de febrero (pierde zumo si se conserva
mucho tiempo en el rbol).
Ortanique, son mandarinas de tamao medio a grande, ligeramente
achatadas y con una corteza rugosa que se adhiere a la pulpa y dificulta
su pelado. Recoleccin: a finales de enero o principios de febrero (se
puede mantener bien en el rbol).
Clemenvilla, son de tamao ms grande que las anteriores, de corteza
naranja rojiza y con mucho zumo. Las Clemenvillas o tambin llamados
Tangelos son hbridos de la Tangerina y el Pomelo. Estas sabrosas
frutas no tienen semillas ya que los Hbridos obtenidos de especies
distintas son estriles.
Otros hbridos son: Nadorcott o Afourer, Wilking, King, Kara, etc.
Satsuma
Es originaria de Japn y presenta un exquisito aroma. Sus rboles son los
ltimos en florecer y sin embargo son los primeros que se recolectan. Las
frutas son de color amarillo naranja o naranja asalmonado, de buen tamao,
forma achatada y con propensin a hincharse cuando la corteza inicia el

cambio de color. La corteza es gruesa y rugosa y la pulpa de menor calidad

gustativa. Recoleccin: puede comenzar a mediados de septiembre. Destacan
las siguientes variedades:

Okitsu, de buena calidad gustativa. Muy precoz, en algunas zonas

comienza su recoleccin en septiembre. Tolera muy bien el transporte y
almacenamiento.

MARCO TEORICO

PROCESO DE PRODUCCION DE MERMELADA DE MANDARINA

Tiempo de preparacin: 2 horas 45 minutos.

Ingredientes:

2 Kg. de mandarina
2 Kg. de azcar (8 tazas)

2 Manzanas verde (cscara) gelificante pectina

MATERIA PRIMA E INSUMOS

FRUTA:
Se utiliza fruta madura o pintona sana y fresca, sin daos fsicos qumicos ni
biolgicos.

ACIDO CITRICO:
Sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un ph de 3.7.
PECTINA:
Es un gelificante que acta en presencia del azular y el acido ctrico sirve para
dar consistencia de gel al producto.
SORBATO DE POTASIO: opcional

Como preservante evita el deterioro por microorganismos.

COLORANTES Y AROMAS DE FRUTA: Opcional
EQUIPOS Y MATERIALES:
Cocina industrial
Mesa de trabajo
Baldes y bandejas
Cortadora y ralladora
Exprimidor grande (manual o elctrico)
Licuadora
Ollas de acero inoxidable
Tablas de picar
Paletas de madera
Cucharas
Jarras graduadas
Frascos de vidrio o plstico resistente al calor

INSTRUMENTOS
Balanza
Termmetro
Refractmetro
Reloj o cronometro

DESCRIPCION DEL FLUJO DE OPERACIONES:

RECEPCION DE MATERIA PRIMA:
La fruta se decepciona previo muestreo e inspeccin, se pesa almacena hasta
el momento de la elaboracin.

SELECCIN
Se descartan las frutas que presentan daos fsicos qumicos y biolgicos:
LAVADO:
Con agua potable, sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la
fruta. Luego del lavado las frutas de desinfectan como una solucin de agua
con 5 gotas de leja por litro.

PELADO Y SEDEMILLADO:
Puede realizarse andes o despus del blanqueado trmico. Se utiliza cuchillos
de acero inoxidable o peladoras mecnicas. El pelado tambin puede ser
qumico utilizando soda custica y con vapor de agua o agua caliente.

BLANQUEADO TERMICO
Se realiza colocando las frutas en agua caliente, entre 85 a 90 C durante 3 a 5
minutos. Esta operacin sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta
y cambian el sabor. As mismo acenta el color natural de la fruta.

ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA
La fruta se corta en pedazos pequeos de 1 cm X 1 cm. Una parte de ella se
licua y otra parte se ralla con un rallador.

FORMULACION
Pulpa de frutas 50%
Azcar 50%
Acido ctrico 0.1%.
Pectina 1 a 2%.
Sorato de potasio 0.02%. (Opcional)

COCCION
La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10%
del azcar y el acido ctrico, se cuece por 20 minutos.
Revolviendo constantemente hasta que el azcar se disuelva, completamente.
Se agrega el 30% ms de azcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo
constantemente la mezcla.
Se agrega 30% ms de azcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la
mezcla.
Finalmente se agrega el 30% del azcar restante mezclado uniformemente con
la pectina, se sigue con la coccin por aproximadamente 20 minutos
removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 *Brix, que se
reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla.
Otra forma de reconocer que la mermelada esta a punto es colocando una o
dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fra, estas al caer al fondo
conservan su forma sin desintegrarse.
ENVASADO
El encasado se realiza a no menos de 85 C, en envases previamente
esterilizados por accin del vapor de agua sobre calentando o agua en
ebullicin. Se deja un espacio de 1 cm. Desde el borde del frasco.
CADUCIDAD:
La mermelada elaborada mediante sta tecnologa tiene una caducidad de 2
meses, una vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeracin.
SELLADO
Inmediatamente despus del envasado los frascos se cierran hermticamente,
procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el sierre hermtico.
ENFRIADO
A temperatura del ambiente
ETIQUETADO
Los frascos de lavan cuando aun estn calientes y se colocan las etiquetas. El
diseo de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas tcnicas.

ALMACENADO

Las mermeladas se almacenan en anaqueles, por lo menos una semana antes

de su venta.
CONTROL DE CALIDAD
Al trmino de almacenaje las mermeladas pueden presentar los siguientes
defectos, que impiden su comercializacin.

DESARROLLO DE HONGOS Y LEVADURAS

Ocurre en la superficie de la mermelada, causado por encases no hermticos o
contaminados y llenado de envases a bajas temperaturas.

CRISTALIZACION DE LOS AZUCARES

SELECCIN Y CLASIFICACION

Debido a la baja inversin de los azucares por la baja acidez de la mezcla, o

por demora en el proceso de elaboracin y alta acidez que provoca la
cristalizacin de la glucosa. Caramelizacion de los azucares: Por prolongada
PESADO
coccin y enfriamiento lento en la misma olla de elaboracin.
SANGRADO O SINERESIS Cuando hay presencia de lquido en la superficie
LAVADO
DESINFECCION
del producto. Sus causas
son Yacidez
excesiva, coccin deficiente, baja
cantidad de pectina y excesiva inversin de la sacarosa
ESTRUCTURA DEBIL
Por el desequilibrio en la composicin de la mezcla, degradacin de la pectina
DE JUGOS
PRECOCCION
porEXTRACCION
una coccin prolongada
o por encasado a baja temperatura.
ENDURECIMIENTO DE LA FRUTA
El azcar endurece la piel de la fruta poco blanqueada volvindola correosa. El
agua del blanqueado tambin tiene este efecto.
ESTANDARIZACION

HOMOGENIZADO

TRATAMIENTO TERMICO

MATERIA PRIMA (FRUTA)

ENVASADO

ENFRIADO

PULPA
DILUCION 1: 3
(PULPA/AGUA)
- PH: 3,8 4 (acido ctrico)
- ss.: 13 % (azcar)
-CMC: 0.7%
- Sorbato de potasio:
0.04%

20 min

85O - 90 O C POR 15 A
(Pasteurizacin)

RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACIN Y ENVASADO

DE MERMELADAS

-La mayora de las mermeladas, para una buena conservacin, se preparan

con una proporcin que va entre 375 g y 500 g (13 oz - 1 lb 2 oz) de azcar por
cada 500 g (1 lb 2 oz) de fruta. Las proporciones pueden variar segn el tipo de
fruta y el gusto personal.

-La pectina es el agente solidificante principal. Esta se encuentra en la pulpa,

las cscaras y las semillas de la fruta cuando hierven, pero esta no cuaja si a la
vez no tienen la suficiente azcar y acidez. Los niveles de pectina y acidez
varan de una fruta a otra. Si una fruta no tiene el nivel suficiente de estas
sustancias, es necesario agregarle pectina o acidez (jugo de limn)
suplementario.

-La mermelada, cuando se est cocinando se debe mover frecuentemente para

evitar que se pegue y queme en el fondo de la olla
-Es mejor usar un termmetro (220F /106C) de caramelo para saber el punto
exacto de la mermelada. Si no se dispone de un termmetro verter una gota de
mermelada en un plato y sta no se extiende.
-Hay que recordar que la mermelada se espesa ms, conforme enfra
-Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre
-Colocar los frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una
olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir
durante 5 minutos.
-Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio
-Los frascos deben estar calientes para verter la mermelada caliente
-Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1 cm libre. Cortar crculos de papel
encerado del tamao de la boca del frasco y colocarlos encima de la
mermelada con la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por encima de
toda la superficie del papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias.
Enroscar la tapa o cerrar hermticamente cuando la mermelada ya est
completamente fra.
-Los envases tambin se pueden sellar con parafina, derritiendo velas de cera
sin color ni olor o con parafina en trozos pequeos. Esta se derrite en un
recipiente adecuado o una lata vaca, a bao mara, a fuego lento. Luego de
llenar el envase con la mermelada hasta 1 cm. del borde, colocar encima el
crculo de papel con la parte encerada hacia abajo (igual que el procedimiento
anterior), y verter la parafina derretida encima llenando el frasco. Enfriar y

colocar encima un film plstico o papel celofn asegurado con pabilo o hilo
grueso. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco

-Guardar los frascos hermticamente cerrados y etiquetados con la fecha en

que han sido envasados.
-Una vez que se haya abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador.
-Tambin se pueden guardar los frascos en la puerta del congelador. En el
congelador pueden durar hasta un ao. La mermelada no se cristaliza

ANALISIS DEL ENTORNO

De acuerdo al anlisis que se realizo en la regin de Bucaramanga y su rea

metropolitana encontramos que tiene el 53 % de la poblacin de Santander
que corresponde a 1.219.657 habitantes aprox donde en solo Bucaramanga
hay 616.512 habitantes a lo que proyectamos que nuestros consumidores se
encuentran en un 35% de los mismos, debido a su climatografia y revisando la
poblacin que hemos escogido es una regin montaosa que gracias a sus
exuberantes riscos y calidez en su gente se esta posicionando como una
capital turstica a nivel nacional en el cual queremos incursionar para poder
desde su rea metropolitana darle salida a nuestro producto desde este
extremo departamento, adems es una ciudad donde da a da se amplia el
comercio debido a su crecimiento en centros comerciales gracias a la inyeccin
de capital que estn realizando algunas plataformas de autoservicios
reconocidos en el departamento y gracias a la fama que se puede adquirir de
los dulces que se realizan en Floridablanca, por ello trabajamos en un
producto innovador con un sabor agridulce con el cual queremos agradar al
exigente paladar.
Nuestros puntos de ventas si se concreta el plan de negocio se llevara a cabo
distribuyndolo en los almacenes de cadena de la ciudad.

TIPO DE INVESTIGACION

la investigacin que se esta realizando en este proyecto es de tipo descriptiva

ya que es importante conocer con exactitud el producto que estaremos
trabajando de tal manera que en el momento de procesar nuestro producto
podamos dar solucin a posibles problemas conocidos gracias a la
investigacin que se realizo previamente.

FUENTE DE INVESTIGACION

En este proyecto se realizo con investigaciones primarias como algunas

monografas presentadas a continuacin.
http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/frutas/?
pagina=parati_alimentos_frutas_010_010#
http://www.elsaltaor.com/index.php?aid=16
http://sig.cas.gov.co/

FUENTES TERCIARIAS:
algunos autores de artculos que son personajes que no conocemos como:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/mandarina-mandarinas.htm

ANALISIS DE LA INFORMACION

Nuestro producto es de tipo cualitativo ya que encontrara en el, las cualidades,

bondades y propiedades, presentes en la mandarina.

Aprovechando estas caractersticas queremos incursionar con esta propuesta

innovadora en el mercado alimenticio, con el fin de obtener una gran
aceptacin de parte de los posibles consumidores ya que es un producto
atractivo a la vista y delicioso al paladar.

ALCANCE DEL PROYECTO

PROYECCIONES:

Con nuestro producto pretendemos que sea factible, viable al alcance de

cualquier tipo de consumidor siendo, as incluido en la canasta familiar como
una opcin mas de acompaamiento en las comidas.

LIMITACIONES:

La mermelada de mandarina es un producto con alto contenido de azuzares, y

carbohidratos es importante denotar estos compuestos nutricionales ya que
personas que sufran de diabetes, hipoglicemia no podrn consumirla por lo
mencionado inicialmente.

FORMULACION DEL PROYECTO

MEDIO SOCIAL Y CULTURAL:

Basados en este medio analizamos la regin de Santander como sus limites

geogrficos, topografa, composicin demogrfica, su cultura, sus costumbres
entre otros.
El municipio posee 37 veredas.

POBLACION

Segn estudios del DANE la poblacin rural alcanza los7454 habitantes de los
cuales el 46,0% (4025) corresponden a poblacin masculina y el 54 % ( 3429 )
corresponden a poblacin femenina; considerando la tasa decrecimiento
reportada oficialmente se estima que actualmente la poblacin alcanza los
9770 habitantes y se proyecta al ao 2010 una poblacin de 11620 habitantes.

PATRIMONIO HISTORICO CULTURAL

COSTUMBRES:
PLATOS TIPICOS:: Sancocho, Asado. Arepa de maz pelado, Arepa
remendada, tamales, Mazamorra, Sopa de ruyas, Guarapo , base
de zupia.
JUEGOS: Pipas o Cristales, Trompo, Escondite , Lleva, Bolo,
Palmo, Tejo, Billar.
MEDICINA NATURAL:
Uso ajenjo y hierbabuena para el dolor de estomago, Cidrn y toronjil para los
nervios, Borraja para la gripa, Paico como purgante, Romero e hinojo para los
baos de nios, Mejorana para el dolor de cabeza, Romero para el crecimiento
y salud del cabello.
FAMILIA:
Se presenta la conformacin en su mayora por matrimonio catlico y una
minora por unin libre, se presenta una fuerte importancia de las relaciones de
compadrazgo,
por bautizos, matrimonios y confirmaciones .Igualmente se presentan buenas
relaciones entre las estructura de familia poltica .( yernos, nuera, suegros)

MOVIMIENTOS POLTICOS:
Predominan los movimientos tradicionales, liberal y conservador, se resalta la
lnea poltica familiar.
USO DEL TIEMPO LIBRE:

El domingo es el da de descanso, se acostumbra a salir en familia, se va a los

oficios religiosos, se desarrollan los juegos tradicionales en lugares como
tiendas y centros comunitarios.
RELIGIN:
Predomina la religin catlica, se asiste a las ceremonias religiosas los das
domingos, las semana santa, las festividades de la virgen del Carmen y el
Seor
del Humilladero, San Isidro labrador, celebracin del da de la cruz
PATRIMONIO:
En el sector rural del municipio se encuentran algunos caminos de uso, de los
cuales se determinan algunos caminos Reales, que desde la colonia se
utilizaron para el transporte de viajeros y mercancas. Vale la pena resaltar el
camino Pamplona-Ccota; camino Pamplona Cucutilla; Camino Pamplona
Pamplonita. Se
encuentran algunas construcciones de tapia y teja sobre las que no existe un
registro
Histrico sobre hechos y propietarios. La comunidad no tiene un registro oral
sobre las construcciones existentes.

MEDIO ECONOMICO
La economa del departamento de Santander esta determinada por su vocacin
histrica a la produccin agrcola, sin embargo con los procesos de desarrollo
econmicos desarrollados a partir del gobierno de Enrique Santos en los aos

treinta se intenta en Santander generar un procesos de industrializacin. Su

economa tambin se basa en el turismo.
Agricultura: Cultivo de cacao, caa de azcar, caf, Palma de aceite,
Tabaco y frutas (sanda, pia, mandarina, naranja).
Agroindustrial: Avicultura, Capricultura, Apicultura, Cunicultura y
Ganadera.
Minera y energa
Petrleo: Barrancabermeja es la ciudad que concentra la industria de
refinacin de petrleo y derivados en Colombia, ubicada en el Magdalena
Medio.
Oro: En el departamento existen varias zonas que cuentan con recursos
aurferos, la explotacin del oro en Santander est medida por la
intervencin de empresas extranjeras, para su extraccin y explotacin.
Histricamente la explotacin de oro en Santander ha conformado
expectativas de riqueza para la regin pero sta nunca se ha traducido en
beneficios reales y tangibles para la comunidad en general.
Energa elctrica: Santander cuenta con varias hidroelctricas y con el
proyecto energtico de la Hidroelctrica del Ro Sogamoso,
HidroSogamoso.

Industrias: Petroqumica, Metalmecnica y Avcola. Igualmente se

cuanta con dos grandes centro mdicos especializados como lo son la
fundacin cardiovascular del oriente colombiano la cual se encuentra
entre las mejores del pas y de Latinoamrica en el desarrollo de
investigacin, tratamientos y cirugas vasculares.

MEDIO POLITICO

Gobernacin de Santander, Bucaramanga.

En el departamento las ideas polticas se ubican en
distintas vertientes ideolgicas. Histricamente han
existido desde su origen como departamento los
principales partidos polticos de Colombia, el partido
conservador, el partido liberal. Teniendo actualmente
como dignatarios del departamento a Horacio Serpa
Uribe y como alcalde de la capital santandereana
(Bucaramanga) a Fernando Vargas Mendoza.

MEDIO ECOLOGICO

El gobernador de Santander, Horacio Serpa Uribe, realiz ayer una visita a los
terrenos que conformaran el proyecto que busca recuperar la quebrada El
Loro, en Bucaramanga. La iniciativa contempla la construccin de un parque
ecolgico dentro de las zonas verdes que rodean la ciudad, particularmente en
una de sus caadas y que cuenta desde ya con el apoyo de la Gobernacin de
Santander.

El proyecto fue presentado luego del anlisis de 40 grandes reas boscosas

existentes. Fueron seleccionadas cinco de ellas, y la propuesta presentada
corresponde a la quebrada El Loro, de 35 hectreas, ubicada entre la
Ciudadela Real de Minas y el barrio San Miguel.

El gobierno departamental ha recibido esta iniciativa con el mayor inters.

Hemos quedado encargados de adelantar una evaluacin del proyecto, que
est en fase preliminar, de generar una agenda y a partir de ella empezar a

trabajar, con el propsito de buscar que sta sea una obra para el beneficio de
Santander y sus visitantes, seal el mandatario santandereano.

El proyecto sobre la quebrada El Loro comprende 35 hectreas de terreno, en

las comunas 6, 7 y 17 de la ciudad, y beneficiar a los 110 mil habitantes de
este sector y a ms de 30 mil transentes de la zona.

Esta iniciativa cuenta con el apoyo de la Alcalda de Bucaramanga, la Sociedad

de Mejoras Pblicas, la Corporacin Autnoma Regional para la Defensa de la
Meseta de Bucaramanga (CDMB), las Unidades Tecnolgicas de Santander, la
Corporacin Educativa Itae, la Polica Nacional, el Ejrcito y la Academia de
Historia de Santander.

DEFINICIN DE LA IDEA DEL PROYECTO

CONSIDERACIONES DE TIPO PERSONAL:

Es importante para nosotros presentar un producto alimenticio e innovador en

el mercado, con tan importante composicin ya sea nutricional o fisicoqumica,
factores influyentes en nuestra carrera profesional como futuros tecnlogos en
alimentos ya que la inocuidad, la calidad, con que presentemos este producto
al consumidor sern de nuestra responsabilidad y credibilidad en el mercado.

El respaldo de nuestros consumidores garantizara que nuestro producto

perdure y se mantenga en el area comercial dndonos la posibilidad de
aumentar nuestro nicho de mercado y as mismo generando empleo para el
cumplimiento en las producciones.

CONDICIONES RELACIONADAS CON LAS CONDICIONES DEL

ENTORNO
Como factores favorables encontramos la viabilidad en el terreno siendo este
apto para el cultivo de nuestra materia prima como es la mandarina, la
maquinaria necesaria para la produccin de mermelada uniendo estos dos
componentes logramos lo que queremos presentar como mermelada de
mandarina a esto le agregamos la disponibilidad y las ganas de trabajar
implementando nuestros conocimientos tericos y prcticos como tecnlogos
podemos sacar adelante este proyecto.

Es razonable pensar que no todo ser tan factible y es necesario pensar en

posibles problemas como pueden ser el clima, inconveniente para la cosecha
impidindonos la recoleccin de frutas apropiadas para la mermelada.

Para empezar este proceso iniciaremos con una tcnica muy artesanal ya que
los recursos econmicos no son los mas favorables en este momento.

ANALISIS DE LA PROBLEMTICA A LA CUAL DEBE ATENDER

UNA EMPRESA REAL
Inicialmente la infraestructura debe contar con los recursos necesarios
garantizando la inocuidad del producto.
La habilidad y calidad del personal debe ser el 100% En todo momento.
Para iniciar el negocio no sern muchos los ingresos pero si muchas las
expectativas y la experiencia que nos ayudaran para ser cada da mejor.