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ndice
Introduccin..

Radicales Libres

Definicin ..

Tipos de radicales libres..

Clasificacin de los radicales libres

Consecuencias de la acumulacin de radicales libres

Cmo est formado quimicamente un radical libre? ..

Reaccin radicalaria

Produccin de radicales en seres vivos..

Antioxidantes

10

Definicin..

10

Clasificacin de los antioxidantes.

10

Causas de deficiencia en el sistema antioxidante de la dieta

10

Tipos de Antioxidantes

11

Ventajas

12

Desventajas

13

Mecanismo de Accin de los Antioxidantes.

15

Conclusiones..

17

Referencias bibliogrficas.

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Introduccin
Existen antioxidantes endgenos y exgenos que se ocupan de combatir el efecto en el
cuerpo de los radicales libres. Cules son estos antioxidantes y de que se ocupan? Qu
alimentos conviene ingerir?.
Los radicales libres son tomos o grupos de tomos que tienen un electrn (e-) desapareado
en capacidad de aparearse. Son inestables y muy reactivos, Para conseguir la estabilidad
modifican a molculas de su alrededor provocando la aparicin de nuevos radicales, por lo
que se crea una reaccin en cadena.

Se pueden formar en la atmsfera por radiacin

Se pueden formar en los organismos vivos

Cabe mencionar que la vida biolgica media del radical libre es de microsegundos.
No son intrnsecamente malos. De hecho, nuestro propio cuerpo los fabrica ya que son
necesarios para la salud.
Pero tambin muchas enfermedades se han relacionado directamente con los Radicales
Libres.
Cada ao ms de 200 millones de toneladas de contaminantes peligrosos son descargados
en la atmsfera.
Con cada respiracin se exponen a los pulmones y al organismo a una gran cantidad de
sustancias txicas.
Hay un nmero cada vez mayor de enfermedades que se relacionan con los radicales libres.
El consumo de grasas, azcares y alimentos refinados, procesados y enlatados es cada vez
mayor
El consumo de alimentos frescos es cada vez menor.

Radicales libres
Definicin
Los radicales libres son molculas altamente reactivas, y la consecuencia de estas
reacciones genera una desorganizacin en las membranas celulares de nuestro organismo.
Dicho desorden es letal para la clula.
Son producidos en la mayora de las clulas corporales a travs del propio metabolismo
celular y tambin por la accin de agentes txicos.

Tipos de radicales libres:

Los internos:

Los externos:

el ejercicio muy intenso,

una mala dieta (mala alimentacin)

el strss,

el consumo de tabaco,

los propios del metabolismo.

el consumo de alcohol,

los medicamentos,

la contaminacin,

el exceso de exposicin solar.

Ante la presencia de radicales libres, el organismo debe neutralizarlos y defenderse, para

as evitar la lesin de los tejidos, pero el problema propiamente dicho, aparece cuando la
concentracin

de

estos

radicales

libres

es

muy

elevada.

Cuando los mismos se encuentran presentes en el organismo en cantidades adecuadas

aportan

beneficios,

como

ser

la

lucha

contra

bacterias

estructura y funcin de las protenas, controlan el tono muscular, etc.

virus,

regulan la

Clasificacin de los radicales libres

Los radicales poseen existencia independiente aunque tengan vidas medias muy breves, por
lo que se pueden sintetizar en el laboratorio, se pueden formar en la atmsfera por
radiacin, y tambin se forman en los organismos vivos (incluido el cuerpo humano) por el
contacto con el oxgeno y actan alterando las membranas celulares y atacando el material
gentico de las clulas, como el ADN.

Los radicales tienen una configuracin electrnica de capas abiertas por lo que llevan al
menos un electrn desapareado que es muy susceptible de crear un enlace con otro tomo o
tomos de una molcula. Desempean una funcin importante en la combustin, en la
polimerizacin, en la qumica atmosfrica, dentro de las clulas y en otros procesos
qumicos.

Para escribir las ecuaciones qumicas, los radicales frecuentemente se escriben poniendo un
punto (que indica el electrn impar) situado inmediatamente a la derecha del smbolo
atmico o de la frmula molecular como:
H2 + h 2 H (reaccin 1)
Esto se deriva de la notacin de Lewis.
a) Por su nmero de tomos
Monovalentes: tomos o iones con un nmero impar de electrones.

Cl

Br

Pol ivalentes: formados por

CH3

b) Por su tomo central que posee el electrn desapareado

c) Por su Carga

Nomenclatura
Alcanos: terminacin -il o -ilo
CH Metil
3

CH CH Etil
3

 Alquenos: terminacin -enil

CH2CH CH2 Propenil
CH2CHCH2CH2 Butenil
Alquinos: termination -inil
CH C C Propinil
3

CH C Etinil

Consecuencias de la acumulacin de radicales libres

Las consecuencias del exceso de radicales libres en el organismo, afectan directamente
nuestro estado de salud de la siguiente forma:
Envejecimiento: producido por la acumulacin a lo largo de los aos de radicales libres,
consecuencia de esto las membranas de las clulas epiteliales se modifican, y as se ve
dificultada la nutricin de la piel, por otro lado tambin se ven daadas las clulas de
colgeno y elastina, entonces la piel pierde firmeza y elasticidad.
Problemas

en

el

de arterioesclerosis por

sistema
el

cardiovascular: se
endurecimiento

de

ve

favorecida
las

paredes

la

aparicin
arteriales.

El endotelio es el responsable de mantener el equilibrio entre los procesos de trombosisfibrosis y vaso dilatacin-constriccin. La oxidacin por el exceso de radicales libres afecta
a la pared endotelial, no pudiendo realizar sus funciones correctamente. La captacin de
LDL se ve afectada tambin y por esta razn las LDL quedan en el torrente sanguneo.
Problemas en el sistema nervioso: el impulso nervioso se ve disminuido, al igual que los
reflejos, la memoria y el aprendizaje, si disminuye la irrigacin sangunea a nivel del
sistema nervioso se puede llegar a padecer demencia senil.

Cmo est formado quimicamente un radical libre?

El radical libre es un tomo de O2 (oxgeno) con 7 electrones (el tomo estable de oxgeno
tiene 8 electrones y se torna inestable cuando pierde 1 electrn), al faltarle ese electrn, lo
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toma prestado de la membrana celular y produce as otro radical libre ms dando lugar a
una reaccin en cadena.
Esta reaccin en cadena se combate con la accin de los antioxidantes, los cuales
neutralizan los tomos de oxgeno.
Reaccin radicalaria
Son reacciones en las que intervienen radicales, generalmente como estados intermedios,
como por ejemplo la halogenacin radicalaria de alcanos.
Mecanismo general de una sustitucin radicalaria
Mecanismo general de una reaccin de sustitucin radicalaria.
Las reacciones en las que intervienen radicales libres se llaman reacciones radicalarias. Se
dividen normalmente en tres fases: iniciacin, propagacin y terminacin.
La reaccin global de sustitucin mostrada en la ecuacin 1 se puede descomponer en los
siguientes procesos:
Reacciones de iniciacin Son las reacciones que producen un aumento en el nmero de
radicales libres.
La ecuacin 2 corresponde a una ruptura homopolar provocada por termlisis o fotlisis.
La ecuacin 3 corresponde a una ruptura favorecida por un radical iniciador Init
Reacciones de propagacin: Se producen reacciones entre radicales. Corresponde a las
etapas 4 y 5.
Reacciones de terminacin: Finalmente, se recombinan los radicales para formar molculas
ms estables. Corresponde a las etapas 6 y 7.

Produccin de radicales en seres vivos

Los radicales se producen en la respiracin con la presencia de oxgeno que aunque es
imprescindible para la vida celular de nuestro organismo, tambin induce la formacin de
stas molculas reactivas, que provocan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud
debido a su capacidad de alterar el ADN (los genes), las protenas y los lpidos o grasas
("oxidacin"). En nuestro cuerpo existen clulas que se renuevan continuamente como las
clulas de la piel, del intestino, y el hgado, y otras sin capacidad de renovacin como las
neuronas. En el transcurso de los aos, los radicales libres pueden producir una alteracin
gentica sobre las clulas que se dividen continuamente contribuyendo a aumentar el riesgo
de cncer por mutaciones genticas o bien, disminuyen la funcionalidad de las clulas que
no se dividen tanto, disminuyendo el nmero de mitocondrias, que es caracterstico del
envejecimiento. Las situaciones que aumentan la produccin de radicales libres son:

La contaminacin ambiental.

El tabaquismo.

Las dietas ricas en grasas.

Exposicin excesiva a las radiaciones solares.

La ingesta de aceites "vegetales" que fueron refinados, ya que estos contienen

radicales libres al ser sometidos a altas temperaturas.

El estrs.

Antioxidantes
Definicin
Toda sustancia que hallndose presente a bajas concentraciones respecto a las de un
sustrato oxidable (biomolculas), retarda o previene la oxidacin de dicho sustrato.
Clasificacin de los antioxidantes
EXOGENOS

ENDOGENOS

-Vitamina E (VE)

Glutatin

-Vitamina C (VC)

Coenzima Q

COFACTOR

-Betacaroteno (BC) Acido tictico

Cobre

-Flavonoides

ENZIMAS

Zinc

- Licopeno

Superxido
dismutasa
Catalasa

Manganeso
Hierro

Glutation peroxidasa Selenio

Causas de deficiencia en el sistema antioxidante de la dieta

Dieta no balanceada.

Hbitos dietticos inadecuados.

Alto consumo de grasas y alimentos refinados, procesados, enlatados y bajo

consumo de frutas y vegetales.

Consumo de alimentos recalentados.

Falta de una cultura alimentaria adecuada.

Estilos de vida inadecuada.

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Tipos de Antioxidantes
Adems de los que produce el cuerpo por s mismo, existen tres grupos de antioxidantes
presentes en diferentes alimentos:

Vitaminas A, E, C
Oligoelementos: Selenio y Zinc
Polifenoles
La vitamina A se encuentra sobre todo en los alimentos de color naranja: zanahoria,
mantequilla, yema del huevo, mandarinas, albaricoque, calabaza, meln, melocotn, etc.
Tambin est presente en productos de otros colores como perejil y espinacas. Y por
ltimo, esta vitamina est en varios pescados: pez espada, anguila, sardina, atn, y sobre
todo en el hgado de cualquier pescado, aunque segn afirma el doctor Pedro Ramos, "no es
recomendable comerlo con frecuencia. Pero en general el pescado es muy rico en
antioxidantes".

La vitamina C est presente casi siempre en frutas y verduras de color verde y rojo: perejil,
tomate, pepino, ctricos, meln, pimiento, kiwi, brcoli, grosellas, fresas, fresones, cereza,
etc. La vitamina E se encuentra principalmente en los aceites de origen vegetal (oliva, maz
y girasol), frutos secos, semillas y cereales.

El selenio es un oligoelemento que est en los huevos, las setas, los cereales (cuanto menos
manipulados y ms naturales mejor), el marisco, pipas de girasol, ajo, etc. El zinc es un
antioxidante que encontramos sobre todo en los cereales, las ostras y frutos secos. Por
ltimo los polifenoles estn presentes en las frutas rojas, los ctricos (mandarina, naranja y
limn), el aceite, la uva y derivados, el polen, el t, las aceitunas o las legumbres que, a
juicio del doctor Ramos, "es uno de los alimentos ms completos que existen porque tiene
protenas y apenas contiene grasa, adems de muchos antioxidantes y fibra".

La Asociacin de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de Euskadi (ACTAE), aporta una

lista donde se incluyen los diez alimentos ms ricos en antioxidantes:

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Los aguacates

Las bayas: moras, fresas, frambuesas, arndanos...

El brcol

El repollo y todas las coles en general

Las zanahorias

Los ctricos

Las uvas (que contienen hasta veinte antioxidantes)

Las cebollas (sobre todo las moradas)

Las espinacas

Los tomates

Aunque son muchos los alimentos ricos en antioxidantes que previenen contra
enfermedades, los expertos consultados coinciden en que la mejor recomendacin es seguir
una dieta equilibrada. "No se trata de consumir el mayor nmero posible de antioxidantes,
sino que se ha de tomar la cantidad adecuada a cada situacin, ya que el exceso de
vitaminas tambin puede ser perjudicial. Adems, conviene llevar una vida moderadamente
activa, evitar fumar, el estrs o la contaminacin ambiental, as como la sobre-exposicin
solar", comenta el profesor Rodrguez. Esa dieta equilibrada supondra ingerir al da unas
cinco raciones de frutas, hortalizas y verduras, sobre todo frescas. Tambin incluye entre
tres y cuatro raciones de pescado a la semana, dos o tres de carne, legumbres, lcteos y
cereales.
En fase hdrica regenera la vitamina E en fase lipdica.

Ventajas
Varios estudios cientficos han demostrado que los antioxidantes reducen el riesgo de
padecer:
Cncer
Hipertensin arterial
Enfermedades cardiovasculares
Diabetes
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Retrasan el envejecimiento prematuro

Enfermedades degenerativas
Fortalecen el sistema inmunolgico
El organismo lucha contra los radicales libres todo el da. El problema ocurre cuando el
organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante aos, los cuales son
producidos mayormente por contaminantes externos como el humo del cigarrillo. El
consumo de aceites vegetales hidrogenados (margarina) y de cidos grasos TRANS (grasas
de la carne y la leche) contribuye tambin al aumento de los radicales libres.

Desventajas
Personas alrgicas a los ctricos deben tomar precauciones
Personas con gastritis deben evitar el consumo de antioxidantes de origen ctrico
En los casos de diverticulitis se recomienda evitar el consumo de frutas con semillas (o se
pueden colar las semillas)
Los diabticos deben vigilar la cantidad de azcar que proporcionan las frutas
.
Tipos de Antioxidantes
Para la neutralizacin, existen antioxidantes endgenos y exgenos:

Los endgenos son las enzimas (protenas) con capacidad antioxidante que no se
consumen al reaccionar con los radicales libres y son dependientes de sus cofactores
tales como el cobre, el hierro, elzinc, el magnesio y selenio.

Los exgenos provienen de la dieta, y a diferencia de las enzimas se consumen al

reaccionar con los radicales libres, y deben ser reemplazados.

Los antioxidantes estn divididos segn la zona donde actan:

Los que ejercen su accin a nivel de la membrana lipdica son:

la Vitamina E

los carotenos
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los poli-fenoles y flavonoides

el ubiquinol 10 (reducido por la Q10)

Los que actan en medio acuoso:

El cido ascrbico (conocido generalmente como Vitamina C)

Los relacionados con metales pesados:

ferritina

transferrina

lactoferrina

ceruloplasmina

Para concluir es importante conocer cules son los productos naturales relacionados con la
accin antioxidante y por consiguiente protectores de las membranas celulares de nuestro
cuerpo.

aceite de zanahoria (alto en vitamina A)

levadura de selenio

extracto de pie de len (alto en flavonoides)

polvo de acacia (alto en flavonoides)

rosa canina (alto en vitamina A y C y flavonoides)

germen de trigo (alto en vitamina E)

coenzima Q10

Vitamina E

Vitamina C

Zinc

Manganeso

Beta carotenos

Selenio

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Los antioxidantes son sustancias capaces de proteger a las clulas de los efectos de los
radicales libres (molculas producidas cuando el cuerpo degrada los alimentos o por la
exposicin ambiental al humo del tabaco y la radiacin). Los radicales libres pueden daar
las clulas y aumentar el riesgo de padecer algunas enfermedades (del corazn, cncer,
etc.).
Mecanismo de Accin de los Antioxidantes
La oxidacin es una reaccin qumica de transferencia de electrones desde una sustancia
hasta un agente oxidante. Las reacciones de oxidacin suelen producir radicales libres que
inician reacciones en cadena que daan las clulas. Los antioxidantes frenan tales
reacciones dado que son agentes reductores. Tal es el caso de los tioles y los polifenoles.
Dnde se Encuentran los Antioxidantes?
Los antioxidantes se encuentran en la leche materna y tambin bajo otras formas:
Los antioxidantes naturales tales como el betacaroteno (pro-vitamina A) estn presentes en:
zanahorias, mango, tomates, meln, melocotn y espinaca
La vitamina E (tocoferol) es un antioxidante que se encuentra en muchas frutas y vegetales
como: aguacate, boniato, esprragos, espinaca, tomates, brcoli, moras y zanahorias
Las fuentes de alimentos que contienen vitamina C (de mayor a menor cantidad) son:
grosellas, pimiento verde, kiwi, limn, fresas, coliflor, coles de Bruselas, naranja, tomates,
nabo y meln
Las fuentes alimenticias que contienen selenio son: carne, pescado, cereales integrales y
productos lcteos. Las propiedades de las verduras dependen tambin de la tierra en la que
se cultivaron

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Los flavonoides son compuestos polifenlicos que se encuentran en frutas, vegetales, t

verde y vino. Se trata de excelentes antioxidantes
Suplementos naturales como Antioxiblend-Pro

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Conclusiones

Durante muchas dcadas, emergieron de un inters puramente qumico a asumir un

papel central en la biologa, medicina y nutricin.

Los radicales libres circulan por el organismo humano y tienen acceso a todos los
rganos y tejidos por lo que constituyen un peligro potencial.

Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen a mantener este equilibrio si

se altera es recomendable acudir a la suplementacin.

Los antioxidantes exgenos actan como molculas suicidas oxidndose al

neutralizar un RL, requirindose una continua reposicin a travs de los nutrientes.

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Referencias bibliogrficas
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