FACULDADE SANTO AGOSTINHO

DIRETORIA DE ENSINO
CURSO:BACHARELADO EM FARMCIA
DISCIPLINA: QUMICA ORGNICA
PROF. Dr. RAIMUNDO CLECIO

IDENTIFICAO DA ACIDEZ DAS SUBSTNCIAS DO NOSSO

COTIDIANO
ANTNIO MONTEIRO JUNIOR
CLOVES OLIVEIRA DE HOLANDA
ENIO RODRIGO MINEIRO DE ANDRADE
ISABELA CSAR DANIEL
JOAO PEDRO FREITAS
MNICA TANA SOBRINHO
RANDERSON SANTOS

Teresina
2014

ANTNIO MONTEIRO JUNIOR

CLOVES OLIVEIRA DE HOLANDA
ENIO RODRIGO MINEIRO DE ANDRADE
ISABELA CSAR DANIEL
JOAO PEDRO FREITAS
MNICA TANA SOBRINHO
RANDERSON SANTOS

IDENTIFICAO DA ACIDEZ DAS SUBSTNCIAS DO NOSSO

COTIDIANO

Trabalho apresentado como requisito parcial

para aprovao na disciplina Qumica
Orgnica do curso de Farmcia da
Faculdade de Santo Agostinho, sob
orientao da Prof. Dr. Raimundo Clecio

Teresina
2014

RESUMO
A identificao do grau de acidez das substancias deu-se atravs da medio do pH atravs do
papel de pH universal, logo aps foram adicionados 10 mL de gua para cada uma das
substncias juntamente com o indicador fenolftalena. Aps esta etapa atravs da soluo de
NaOH 5% procedeu-se a titulao com todas as substncias.

Palavras-chave: pH, Acidez, Substncias.

SUMRIO

1
2
3
4
5

INTRODUO...............................................................................................05
PARTE EXPERIMENTAL...........................................................................06
RESULTADO E DISCUSSO......................................................................07
CONCLUSO.................................................................................................09
REFERENCIAS..............................................................................................10

INTRODUO
Toda substncia ou mistura de substncias naturais ou processadas, que, ingeridas pelo
homem, garantem ao seu organismo os materiais e a energia necessrios para o
desenvolvimento de seus processos biolgicos. A designao alimento inclui, alm disso, as
substancias ou misturas de substncias que so ingeridas por hbito, costumes ou como
aditivos, tenham ou no valor nutritivo (SALINAS,2002).
Os cidos orgnicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor,
estabilidade e a manuteno de qualidade. (HELOISA CECCHI, 2009)
A determinao de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciao do estado de
conservao de um produto alimentcio. Um processo de decomposio, seja por hidrlise,
oxidao ou fermentao, altera quase sempre a concentrao dos ons de hidrognio. Os
mtodos de determinao da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulvel ou fornecem
a concentrao de ons de hidrognio livres, por meio do pH. Os mtodos que avaliam a
acidez titulvel resumem-se em titular com solues de lcali padro a acidez do produto ou
de solues aquosas ou alcolicas do produto e, em certos casos, os cidos graxos obtidos dos
lipdios. No caso de amostras coloridas ou turvas, para a determinao do ponto de viragem,
deve ser utilizado o mtodo potenciomtrico. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985)
Os sucos de frutas representam uma grande fonte de vitaminas, especialmente a
vitamina C, presente nas frutas ctricas. Algumas frutas tm propriedades especficas, por
exemplo, as frutas ctricas contm vitamina C e bioflavonides, importantes nutrientes que
reforam o sistema imunolgico. Alm de ser refrescante, o suco de frutas ctricas diurtico
e depurativo do sangue. Auxilia no tratamento de anemia, febre, gripe, intestino preso,
problemas digestivos e tenso nervosa. Tambm ajuda a tratar de problemas estomacais e
estimula a digesto. (ELISA FRANCHESCCINI, 2009)
A medio de pH necessria, pois a presena de CO2 pode alterar o pH dos cidos
orgnicos, tendo que ser eliminado antes do incio da titulao.
O objetivo da prtica foi identificar a acidez das substncias do nosso cotidiano.

PARTE EXPERIMENTAL
Materiais e Reagentes
Leite longa vida
Leite pasteurizado
Achocolatado
Vinagre
Suco de laranja
Suco de uva
Suco de maracuj
Suco de acerola
Gelatina
gua Sanitria
NaOH 5%
Fita de pH universal
Bureta
Bequr
Suporte universal
Erlenmeyer
Basto de vidro
Fenolftalena
Pipeta
Procedimento
Colocou-se com o auxlio de uma pipeta de 10 mL das substncias: Leite longa vida,
leite pasteurizado, achocolatado, vinagre, suco de laranja, suco de uva, suco de maracuj, suco
de acerola, gelatina e gua sanitria e as mesmas foram colocadas em erlenmeyer de 100 mL.
Em seguida, mediu-se pH de todas as substncias utilizando o papel de pH universal
anotando-se os resultados. Aps esses processos adicionou-se s substncias 10 mL de gua
destilada e 7 gostas do reagente fenolftalena. Encheu-se uma bureta de 25 mL com a soluo
de NaOH 5% procedeu-se a titulao gotejando a NaOH no erlenmeyer que continham a
substncia at que estas adquirissem colorao rsea persistente por cerca de um minuto.
Anotou-se o volume gasto de NaOH 5% para a titulao em cada substncia.

RESULTADOS E DISCUSSO
Tabela 1. Volume gasto para o processo de titulao
Substncias

Volume (mL)

Leite longa vida

Leite pasteurizado
Achocolatado
Suco de acerola
Suco de caj
Suco de maracuj
Suco de caju
Gelatina
Vinagre
gua sanitria

0,2
0,1
2,7
0,6
0,7
1,9
0,2
0,1
5,9
1,9

Grfico 1. Grau de acidez das substncias

A escala de pH pode variar de 0-14 temperatura ambiente, em laboratrio foi

possvel obter resultados que estavam de acordo com a escala. De acordo com Arrhenius os
cidos so substncias que, quando dissolvidas em gua, aumentam a concentrao de ons H +
De forma semelhante, as bases so as substancias que quando dissolvidas em gua

OH-.
Em laboratrio, na prtica de Qumica Orgnica I, observou-se que o volume gasto no
processo de titulao para cada uma das substncias variou de acordo com o grau de acidez de
cada uma delas, e as mesmas mudaram de colorao apresentando colorao rsea pela adio
do indicador.
Observando-se que quanto mais neutra uma determinada substncia se apresentava de
acordo com a fita de pH universal, menor era o volume gasto de NaOH 5%, e quanto mais
cida uma determinada substncia se apresentava, maior era o volume gasto de NaOH 5%
para que ocorresse a mudana de colorao. Este fato pode ser explicado, pois a titulao tem
como objetivo determinar a concentrao de uma determinada substncia, seja conhecida ou
no, e tambm saber qual o volume gasto ser necessrio para neutraliz-la.
Diante dos resultados obtidos no processo de titulao observados em laboratrio
pde-se calcular a concentrao de cada uma das substncias, tendo em vista que a titulao
um processo que tem como uma das finalidades calcular a concentrao do titulado. A seguir
os resultados destes clculos:
leite longa vida: ca.0,02 = 0,05.0,0002

ca = 0,0005mol/l.

leite pasteurizado: ca.0,02 = 0,05.0,0001 ca = 0,00025mol/l.

achocolatado: ca.0,02 = 0,05.0,0027 ca = 0,00675mol/l.
suco de acerola: ca.0,02 = 0,05.0,0006 ca = 0,0015mol/l.
suco de caj: ca.0,02 = 0,05.0,0007 ca = 0,00175mol/l.
suco de maracuj: ca.0,02 = 0,05.0,0019 ca = 0,00475mol/l.
suco de caj: ca.0,02 = 0,05.0,0002 ca = 0,0005mol/l.
gelatina: ca.0,02 = 0,05.0,0001 ca = 0,00025mol/l.
vinagre: ca.0,02 = 0,05.0,0059 ca = 0,014mol/l.
agua sanitria: ca.0,02 = 0,05.0,0019 ca = 0,00475mol/l.
A partir dos resultados, obtidos na titulao e no clculo da concentrao das
substncias, tornou-se possvel compar-los com outros meios de identificao de acidez
como por exemplo, a fita de pH universal, observando-se assim que estes apresentaram
resultados parecidos.

CONCLUSO

Com a realizao da prtica para a determinao da acidez de determinadas

substncias, o resultado desejado foi alcanado com xito,observando-se que determinadas
substncias que apresentam um carter nutro necessitam que seja gasto um volume menor do
titulante do que aquelas que apresentam carter cido ou bsico.
A partir dos experimentos realizados na prtica com as substncias, pde-se concluir que
as substncias cidas e neutras apresentaram colorao rsea atravs do indicador, juntamente
com a adio do HCl atravs da titulao, e somente a gua sanitria apresentou-se incolor
por ser base.
Diante disso, conclui-se que a prtica apresentou resultados satisfatrios para nossa
aprendizagem.

10

REFERENCIAS

BROWN, T L, et al. Qumica, A Cincia Central. 9.ed. So Paulo,2005.

CECCHI, H. M. Fundamentos Tericos e Prticos em Anlise de Alimentos. 2.ed. rev.
Editora Unicamp. Campinas-SP, 2009.
Elisa,

importncia

dos

sucos

na

alimentao

diria.

Disponvel

em:

<

http://revistadeciframe.com/2009/02/20/a-importancia-dos-sucos-na-alimentacao-diaria/>
Acesso em 21 de Fevereiro de 2014
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Mtodos
qumicos e fsicos para anlise de alimentos. 3. ed. So Paulo: IMESP, 1985.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrio, Introduo Bromatologia,4.ed.
Artmed,2002.