I.

INTRODUCCION

En este laboratorio observaremos el reconocimiento de biomolculas orgnicas y

bioelementos. Observaremos en la reaccin del Lugol la presencia de carbohidratos
tales como la importancia del almidn en ciertos alimentos.
Tambin observaremos el reconocimiento de protenas como la reaccin de
xantoprotenas que se puede utilizar para determinar la cantidad de protena soluble en
una solucin. Se puede entonces utilizar para medir la intensidad del color que se
produjo.
Todas las clulas estn gobernadas por los mismos principios fsicos y qumicos de
la materia inerte. Si bien dentro de las clulas encontramos molculas que usualmente
no existen en la materia inanimada.
En la composicin qumica de los seres vivos encontraremos desde sencillos iones
orgnicos, hasta complejas macromolculas orgnicas siendo igualmente importantes
para constituir, mantener y perpetuar el estado vivo. En este informe veremos tipos de
biomolculas, tales como:
Biomolculas Inorgnicas:

Agua
Dixido de carbono
Sales minerales

Biomolculas orgnicas:

Carbohidratos
Protenas
Lpidos
Vitaminas

Objetivos:

Reconocer las biomolculas orgnicas presentes en seres vivos.

II.

MARCO TEORICO

Qu es una molcula?
De manera menos general y precisa, se ha definido molcula como la parte ms
pequea de una sustancia que conserva sus propiedades qumicas, y a partir de la
cual se puede reconstituir la sustancia sin reacciones qumicas.
De
acuerdo
con
estadefinicin, que resulta razonablemente til para aquellas sustancias purasconstitu
as por molculas, podran existir las "molculas monoatmicas" de
gasesnobles, mientras que las redes cristalinas, sales, metales y la mayorade vidrios
quedaran en una situacin confusa.
Las molculas hbiles pueden perder su consistencia en tiempos relativamentecortos,
pero si el tiempo de vida medio es del orden de unas pocas vibraciones moleculares,
estamos ante un estado de transicin que no se puede considerar molcula.
Actualmente, es posible el uso de lser pulsado para el estudio de la qumica de estos
sistemas.
Las entidades que comparten la definicin de las molculas pero tienen carga elctrica
se denominan iones poli atmicos, iones moleculares o molculas in. Las sales
compuestas por iones poli atmicas se clasifican habitualmente dentro de los
materiales de base molecular o materiales moleculares.

Qu es una biomolcula?
Los bioelementos se combinan entre s para formar las molculas que componen
lamateria viva. Estas molculas reciben el nombre de Biomolculas o PrincipiosInmedi
atos.Las biomolculas, para poder ser estudiadas, deben ser extradas de los seres
vivos mediante procedimientos fsicos, nunca qumicos, ya que si as fuera, su
estructura molecular se alterara.
Los procedimientos fsicos son la filtracin, la cristalizacin, la centrifugacin, la
cromatografa. Las biomolculas se clasifican atendiendo a su composicin.
Qu son cidos nucleicos?
En la naturaleza existen solo dos tipos de cidos nucleicos: El ADN (cidodesoxirribon
ucleico) y el ARN (cido ribonucleico) y estn presentes en todas las clulas. Su
funcin biolgica no qued plenamente confirmada hasta que A ver y
sus
colaboradores demostraron en 1944 que el ADN era la molcula portadora de la
informacin gentica.
Los cidos nucleicos tienen al menos dos funciones: trasmitir las caractersticas
hereditarias de unageneracin a la siguiente y dirigir la sntesis de protenas
especficas.

Tanto la molcula de ARN como la molcula de ADN tienen una estructura de forma
helicoidal. Qumicamente, estos cidos estn formados, como dijimos, por unidades
llamadas nucletidos: cada nucletido a su vez, est formado por tres tipos de
compuestos: una pentosa, una base nitrogenada y un radical fosfato.

Carbohidratos
Los glcidos, carbohidratos, hidratos
de
carbono o sacridos
son
biomolculas compuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno,
cuyas
principales
funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural.
Los
glcidos
pueden
sufrir
reacciones
de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las
estructuras una propiedad especfica, como puede ser de solubilidad.

Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal el ser hidrfobas y solubles en disolventes orgnicos como
la bencina, el benceno y el cloroformo.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Protenas
Son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Por sus propiedades
fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples, formadas solo
por aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas, formadas por aminocidos
acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores.
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes.

Vitaminas
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes
en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa.

En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que

siguen los sustratos a travs de las vas metablicas. Identificar las vitaminas ha
llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya
una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico, probndose
tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.

III.

MATERIALES Y METODOS

Materiales

Papa
Manzana
Tubos de ensayo
Levadura en pan
Placas de Petri
Maicena
Yuca
Aceite
Acetona
Alcohol
Bencina
cido ntrico
Clara de huevo
Suero de leche
Carne molida
Hidrxido de sodio

Mtodos

Reconocimiento de C, H, O, N.
1.- Colocar en un tubo de ensayo aprox. 5 mg de levadura de pan.
2.- Llevar al calor.
3.- Observar.

Reaccin de lugol.
1.- Agregar 2 piscas de maicena (almidn) en un tubo de ensayo.
2.- En una placa de Petri colocar trocitos de papa y yuca cruda.
3- Agregar 3 gotas de lugol a cada material.
4.- Observar y explicar el cambio de color.

Solubilidad en solventes orgnicos.

1.- En cuatro tubos de ensayo agregar aceite hasta la mitad.
2.- Al primero agregar 2 ml de bencina, al segundo tubo 2 ml de acetona, al
tercero 2 ml de alcohol y al cuarto tubo, agua destilada.
3.- Agitar fuertemente los tubos.
4.- Observar durante 1:30 min, comparar y explicar.

Reaccin xantoproteica
1.- En dos tubos de ensayo agregar al primero clara de huevo y al segundo
suero de leche
2.- Agregar a ambos tubos 3 gotas de cido ntrico.
3.- Observar la formacin de un precipitado blanquecino.
4.- Calentaremos en mechero ambos tubos.
5.- Agregar 6 gotas de NaOH
6.- Observar la reaccin y formacin de un color anaranjado o no.

Reconocimiento de enzimas, mtodo del perxido de hidrogeno.

1.- En una placa de Petri agregar 10g de carne molida y en otra placa agregar
trozos de manzana sin cascara.
2.- Agregar unas cuantas gotas de agua oxigenada y observar.

IV.

RESULTADOS

Reconocimiento de C, H, O, N.

Observamos que la levadura empieza a ebullir, y a descomponerse; en el fondo del

tubo de ensayo se aprecian puntos negros, lo que viene a ser el carbono formado por
el efecto de poner la levadura al calor, seguidamente se observan gotas de agua, lo
que da a lugar al hidrogeno y al oxgeno, y finalmente un olor caracterstico, que viene
a ser la formacin del nitrgeno.

Reaccin de lugol.

Observamos que cambia a color violeta oscuro o morado. Al echarle una gota de lugol
el pedacito de papa y la yuca cambio de color a azul violeta oscuro, esto ocurri porque
el lugol reacciona con polisacridos y la papa lo tiene ya que posee almidn, entonces
podemos decir que la reaccin es positiva.

Solubilidad en solventes orgnicos.

En el tubo 1, Aceite + Bencina nos damos cuenta que se fragmenta ms rpido el

aceite, por lo tanto es el mas soluble.
En el tubo 2, Aceite + Acetona se fragmenta el aceite en menor cantidad.
En el tubo 3, Aceite + Alcohol se fragmenta pero despus de agitarlo observamos que
el aceite se separa ms rpido.
En el tubo 4, Aceite + Agua se observa que hay dos fases: agua y aceite.

Reaccin xantoproteica

Observamos que al echarle el cido ntrico al suero de leche este se vuelve de

contextura lechosa. Despus de llevarlo a ebullicin y agregarle el hidrxido de sodio,
el suero cambia de color a anaranjado; entonces concluimos que es una reaccin
positiva. Observamos que al echarle el cido ntrico la clara de huevo se ve como si se
pusiera al calor, entonces concluimos que la reaccin es positiva.

Reconocimiento de enzimas, mtodo del perxido de hidrogeno

Observamos que cuando echamos el agua oxigenada salen burbujas tanto en la carne
molda como en los trocitos de manzana aunque ms se ven en la carne molida.
Cuando agregamos H2O2 a los trozos de manzana observamos que una combustin
rpida debido a la elevada pureza que posee
.
Caso contrario sucede con la carne, donde se observa que la combustin es lenta
debido a la presencia de oxgeno, formndose burbujas en el tubo de ensayo.

V.

CONCLUSIONES

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menor
densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados
disolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

Reaccin de Protenas o Xantoproteica es debida a la formacin de un compuesto aromtico

nitrado de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La
prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos
bencnicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza
con un lcali vira a un color anaranjado oscuro.

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bibliografa:
Brewster,R.Q.Curso Prctico de Qumica Orgnica

Linkografa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://es.scribd.com/doc/145151400/Bases-Quimicas-de-La-Materia-Viva