CULTIVO DE LA PAPA

(Solanum Tuberosum)

VARIEDADES DE PAPA

La variedad de papa es un nombre

que nos indica caractersticas
agrcolas favorables por ejemplo
capacidad de produccin, al igual
que las caractersticas desfavorables
por ejemplo susceptibilidad a plagas
y enfermedades

GRUPO DE VARIEDADES

VARIEDADES NATIVAS
COMERCIALES DE PAPA

Huayro
Se siembra en la sierra a una
altitud mayor de 3,300 msnm desde
La Libertad hasta Apurmac.
Plantas altas, flores numerosas,
color rojo violceo, no produce
bayas.
Tubrculos largos, cilndricos; rojo
vinosos; ojos numerosos y pulpa
con pigmentacin en el anillo
vascular; brotes rojos.
Muy buena capacidad productiva
y perodo vegetativo tardo.
Excelente calidad culinaria.

Ccompis

Se siembra desde 3,000

msnm en los departamentos de
Cusco,
Puno,
Apurmac
y
Ayacucho.
Planta de porte alto; flores
blancas numerosas abundante
produccin de frutos.
Tubrculos redondos; rosado
claros; ojos semiprofundos; pulpa
blanco marfil; brote color rosado.
Buen
potencial
productivo;
perodo vegetativo tardo.
Muy buena calidad culinaria

Yana Imilla
Se le encuentra desde 3,000 msnm
en Puno, Cusco; en la Sierra de
Arequipa se le conoce con el
nombre de "Salamanca".
Planta de porte alto; floracin
numerosa y abundante produccin
de bayas. La flor es de color morada
clara, casi celeste.
Tubrculos redondos a
redondeados; morado oscuro; ojos
semiprofundos a profundos; pulpa
blanca marfil; brotes morado
oscuros.
Buen potencial productivo, tarda.
Muy buena calidad culinaria.

Sani Imilla
Se siembra en altura desde 3,000
msnm en Puno, Cusco y Apurmac.
Planta
alta,
tallos
vigorosos
caractersticos
por
mantenerse
erguidos; flor morada, numerosa y
con abundante fructificacin.
Tubrculos
redondeados;
ojos
profundos; piel rosada clara con
pigmentos morados mas intensos en
reas irregulares alrededor de los
ojos; pulpa blanca marfil; brotes
morado oscuros.
Buena capacidad productiva; tarda.

VARIEDADES NATIVAS
AMARILLAS

Peruanita

Se encuentra sembrada sobre los

3,300 msnm en los departamentos
de
Hunuco,
Pasco,
Junn,
Huancavelica y Apurmac.
Planta de porte mediano a alto;
tallos numeroso.
Floracin temprana, abundante y
muy escasa o nula fructificacin,
flores rojo intensos.
Tubrculos
redondeados
o
redondos; ojos semi profundos a
profundos.
Piel bicolor, reas de color rojizo de
borde definido y reas amarillentas
alrededor de los ojos.

Peruanita

Pulpa amarillenta; brotes rojizos con

reas cremosas en los nudos.
Buen potencial de rendimiento;
tubrculos numerosos y de tamao
mediano a chico.
Muy buena calidad culinaria; perodo
vegetativo tardo.
Requiere suelos de altura y bien
mullidos.
Tolera a la "rancha" pero es
susceptible a los golpes (daos
mecnicos).
Brota despus de 2 3 semanas de
ser cosechada.

Runtush o Amarilla del Centro

Conocida como "Amarilla" "Amarilla
del Centro".
Se siembra sobre 3,500 msnm en la
Sierra desde La Libertad hasta
Apurmac.
Planta alta; tarda.
Follaje verde amarillento.
Flores blancas, numerosas y con
abundante produccin de frutos.
Tubrculos redondeado, ovalado u
oval alargad;
Ojos numerosos, profundos,
Piel amarilla clara.
Pulpa amarilla, brotes de color crema.
Excelente
calidad
culinaria
y
comercial.

Tumbay
Se produce desde 3,000 msnm en
los departamentos de Hunuco,
Pasco y Junn.
Planta de porte mediano con
abundantes flores rojizas pero de
muy escasa produccin de frutos.
Perodo vegetativo intermedio.
Tubrculos
redondos,
piel
amarillenta con yemas moradas;
Ojos semi profundos.
Pulpa amarilla y brotes morados.
Excelente
calidad
culinaria
y
comercial.

Huagalina

Conocida tambin como "Amarilla

del norte"; se siembra en la sierra de
Cajamarca y La Libertad.
Plantas de porte alto, flores rojizoclaras, numerosas y con produccin
regular de frutos.
Tubrculos
ovalados
u
oval
redondeados.
Ojos superficiales a semiprofundos.
Piel con pigmentos rojizos y reas
de borde irregular de color
amarillento alrededor de los ojos.
Brotes
rojizos
con
nudos
amarillentos.
Muy buena calidad culinaria y
comercial.

VARIEDADES NATIVAS DE
PAPA AMARGA.

Se denomina "papa amarga" a un grupo de

variedades cuyos tubrculos tienen sabor amargo y
que, por lo tanto, no se consumen directamente.Las
variedades de este grupo tienen la caracterstica
importante de ser ms tolerantes a los fros
extremos que producen "heladas". Las "papas
amargas" se siembran en terrenos localizados desde
3,500 hasta 4,200 msnm. Se consumen despus de
ser deshidratados por efecto alternado de
congelacin y secado ("chuo negro") o por
congelacin, lavado y secado ("moraya" o "tunta").
La deshidratacin produce prdida de protenas pero
el producto seco es excelente fuente de caloras que
se puede conservar por muchos aos.

Shiri
Se siembra en las punas desde
Ancash hasta Puno. Se le conoce
con
otros
nombres
como
"Choquepito", "Ocucuri".
Plantas tardas de parte bajo o
mediano; hojas rugosas; flores rojo
violceas; producen frutos.
Tubrculo amargo; oval chato; ojos
semiprofundos
caracterizados
porque las yemas de los ojos son
fcilmente visibles.
El color de la piel es de dos tipos:
blanquecino y morado; brotes
morados.
Tolerante a heladas.

Piaza
Se siembra en las punas del sur del
Per, especialmente en el Altiplano
de Puno.
Plantas de porte bajo; hojas
rugosas; flores pequeas de color
morado; no produce frutos.
Tubrculos
ovalados
a
redondeados; ojos semiprofundos;
piel
con
pigmentos
morados
irregulares, pulpa blanca.
Muy tolerante a heladas.

VARIEDADES MODERNAS:

Amarilis INIA
Se adapta a condiciones de costa y
sierra.
Planta de porte mediano; hojas con
foliolos anchos; flores blancas y
numerosas; escasa fructificacin.
Tubrculos ovalados; piel crema;
ojos superficiales; pulpa amarillenta;
brotes cremosos con pigmentos
rojizos.
Perodo vegetativo precoz (4 meses)
Resistente a "rancha".

Andina

Se adapta en terrenos sobre 3,200

msnm; no tiene buena produccin
en costa.
Planta de porte alto; tarda; flores
morado
claras,
numerosas
y
abundante produccin de frutos.
Tubrculos oval chatos a ovalados;
piel morada menos intensa en el
rea interior de los ojos que son
semiprofundos; pulpa amarillenta;
brotes morado oscuros.
Buena calidad culinaria y comercial
Tolera condiciones de sequa y
heladas por lo que se le aprecia en
el Altiplano de Puno.

Canchn INIA
Se adapta en costa y sierra.
Planta de porte mediano; flores rojo
violceas, escasas y muy poca
fructificacin.
Tubrculos redondeados; piel roja
clara;
ojos
superficiales
a
semiprofundos;
pulpa
blanca
cremosa; brotes rojizos.
Perodo vegetativo intermedio (4-5
meses)
Tolerante a "rancha".
Buena calidad comercial.

Cica

Se recomienda su siembra en
condiciones de sierra sur (desde los
2,000 msnm)
Plantas altas, follaje verde oscuro,
tallos oscuros; abundante floracin y
fructificacin, flores de color morado.
Tubrculos
redondeados,
piel
morada; ojos semiprofundos a
profundos; pulpa cremosa; brotes
morado oscuros.
Perodo vegetativo intermedio (5
meses).
Tolera condiciones de sequia pero
es susceptible a "rancha"
Buena calidad culinaria.

Mariva
Se siembra en costa y sierra.
Plantas medianas; hojas verde
brillantes; tallo oscuro.
Floracin regular a escasa sin
produccin de frutos; flor morada
con anteras macho estriles.
Tubrculos oval chatos; piel morada
con pigmentacin mas intensa y en
bandas
en
las
cejas;
ojos
superficiales a semiprofundos; pulpa
amarillenta; brotes morado oscuros.
Perodo vegetativo intermedio (5
meses).
Buena calidad culinaria y comercial.

Perricholi
Se siembra en costa y sierra.
Planta alta; abundante floracin pero
escasa fructificacin; flores moradas
con acmenes blancos.
Tubrculos redondeados, piel con
fondo cremoso y pigmentos morados
de distribucin irregular pero ms
concentrada en los ojos apicales.
Periodo vegetativo intermedio (5
meses)
Resistente a "rancha".
Excelente capacidad de produccin
pero bajo contenido de materia seca
en los tubrculos que tienen fuerte
tendencia a ser muy grandes, a
rajarse y presentar "corazn vaco".

Revolucin
Se siembra en costa y sierra; se
prefiere no sembrarla en alturas
mayores a 3,500 msnm.
Planta de porte bajo a mediano,
follaje compacto; foliolos anchos.
Floracin ocasional y escasa, flor
rojo violcea plida, anteras macho
estriles.
Tubrculos
redondos
a
redondeados; piel cremosa con
pigmentos rojo violceos en los ojos
que son superficiales; pulpa blanca
marfil; brotes rojizos.
Periodo
vegetativo
precoz (4
meses).
Buena calidad culinaria y comercial.

Tomasa Condemayta

Se siembra en costa y sierra.

Planta alta; floracin abundante y
escasa produccin de frutos; flor de
color morado claro (casi celestes)
Tubrculo oval chatos; piel con
pigmentos morados en los ojos;
pulpa blanca marfil; brotes morados.
Periodo vegetativo intermedio (5
meses).
Buena calidad para consumo fresco,
para fritura y hojuelas (Chips)
Tolerante a "mosca minadora" pero
muy
susceptible
a
"rancha",
"nematodo del nudo" y a calor.

Yungay

Se recomienda su siembra en sierra.

Por su periodo vegetativo tardo (6 7 meses), no se prefiere sembrar en
costa.
Planta alta; floracin abundante y
regular produccin de frutos; flor roja
violcea.
Tubrculo
oval
chato;
piel
amarillenta con pigmentos rojizos en
los ojos que son superficiales; pulpa
amarillenta; brotes rojizos.
Se le conoce como "papa chola" por
ser tolerante a condiciones adversas
de suelo, clima y parsitos.

VARIEDADES PARA LA
INDUSTRIA:

Como en la mayora de pases del mundo, en el Per

es creciente el consumo de papa procesada en la
forma de hojuelas (papas chips), a la francesa (papa
frita) y otros. Por lo tanto, es creciente la demanda
de variedades con aptitud para la industria. En la
actualidad, en el Per se desarrolla o se encuentra
en implementacin los siguientes productos
industriales de la papa.
Los productores deben organizarse para la
produccin de variedades que requiere la industria
en la oportunidad, cantidad y calidad apropiada
para cada caso es totalmente falso el concepto de
que la industria hace uso de los excedentes de
papa.

VARIEDADES CON APTITUD

PARA LA FRITURA:

Las variedades para fritura deben

presentar
dos
caractersticas
principales: alto contenido de slidos
(materia seca). Bajo contenido de
azcares. Las variedades que se
siembran en altitudes mayores de
3,000 msnm presentan alto contenido
de materia seca pero tambin alto
contenido de azcares.

Capiro
Planta alta, tarda por lo que no es
recomendable para costa.
Flores morada claras.
Tubrculos de forma ovalada a
redondeada; piel morada violcea
suave; pulpa blanca marfil; ojos
superficiales; brotes morados.
Susceptible a "rancha" y a "roa".

Costanera
Planta de porte mediano, verde
claro. Flores escasas, blancas y rara
vez producen frutos. Perodo
vegetativo muy precoz.
Tubrculos ovalados, cremosos;
ojos superficiales.
Pulpa cremosa; brotes cremas que
se vigorizan y verdean bajo luz
difusa.
Inmune a los virus X e Y; tolerante al
calor. Susceptible a "rancha".

nica
Planta de porte mediano, follaje
verde
oscuro
con
tallos
pigmentados.
Escasa floracin, flores de color
violceo algo plidas.
Produce tubrculos de tamao
uniforme, de forma oblonga o
alargados; color rojo claro; ojos
superficiales; pulpa blanca marfil;
brotes rojo violceos

nica y Mara Reiche

Son dos nuevas variedades caracterizadas por ser precoces,
tolerantes al calor y con aptitud para fritura.En las
"siembras atrasadas" de la costa (setiembre, octubre) o
"muy atrasadas" (enero y febrero) se desarrollan y
producen significativamente mejor que las variedades
tradicionales. Por su tolerancia al calor y precocidad, en la
costa son apropiadas para incorporarse a los sistemas de
rotacin que no permiten la siembra de variedades
tradicionales que requieren perodos fros para la
tuberizacin. Para la produccin comercial en la sierra se
recomienda su siembra en la "campaa chica". En la
"campaa grande" de sierra es preferible orientar su cultivo
para la produccin y mantenimiento de semillas.