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PRESENTACIN
Hostecor contina en este ao 2009 su programa de promocin gastronmica con la realizacin de siete jornadas dedicas a productos cordobeses singulares.
Corresponde en esta ocasin presentar las III Jornadas Gastronmicas del Ibrico
del Valle de Los Pedroches. Una zona del norte de la provincia de Crdoba, el Valle
de Los Pedroches ya conocido y nominado por los rabes Fhas al-Ballut, Valle
de las bellotas, en la que existe un fuerte arraigo de la empresa agroalimentaria,
de la ganadera concretamente del cerdo ibrico y del jamn ibrico que da lugar
a la denominacin de origen de Los Pedroches. La utilizacin gastronmica de
los productos del cerdo ibrico de nuestro Valle por nuestros cocineros se pone
de manifiesto en estas III Jornadas y en las recetas de este recetario, posible entre
otros gracias al apoyo de la empresa agroalimentaria del Valle de los Pedroches,
BELLOTERRA Crianza Ibrica ENCINEGRA Ibricos, proveedora de muchos de
nuestros establecimientos. Les animo a conocer los platos que presentamos y a
conocer los productos del cerdo ibrico del Valle de Los Pedroches de la mano de la
empresa BelloTerra - Encinegra y de los establecimientos participantes.
INDICE DE ESTABLECIMIENTOS
Bodegas Mezquita
Casa Palacio Restaurante Bandolero
8
10
12
Mesn La Luna
14
16
18
18
Parador La Arruzafa
20
23
26
26
28
30
Restaurante El Buey
33
Restaurante El Choto
35
Restaurante El Churrasco
37
Restaurante El Crisol
39
Restaurante El Pepito
40
42
44
46
49
Restaurante La Montanera
52
Restaurante Pizarro
54
56
58
60
Taberna La Galga
61
63
65
Taberna Salinas
66
Tresculturas Restaurante
68
BODEGAS MEZQUITA
Carrilladas de Ibrico a la Canela
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
BODEGAS MEZQUITA
aadimos el resto de los ingredientes y el aceite. Sazonamos a nuestro gusto.
Hacemos la salsa verde cortando el perejil, introducindolo en una muequilla y lavndolo. Lo escurrimos bien y lo
trituramos junto a los dems ingredientes, aadiendo poco
a poco el aceite. Pasamos por el pasapurs y sazonamos a
nuestro gusto.
INGREDIENTES:
Para la salsa Verde:
2 cabezas de ajos peladas
1 manojo grande de perejil
8 guindillas
2 cucharadas de organo
1 litro de aceite de oliva virgen
Sal
INGREDIENTES:
Encendemos la plancha y dejamos que se caliente, luego troceamos el solomillo en rodajas, de 1 cm. de grosor, machacamos con una maza de madera las rodajas de solomillo, y las
ponemos a fuego lento en la plancha.
Pelamos las patatas y las partimos al estilo de patatas paja,
las fremos en una sartn con aceite abundante.
Pasado un rato le damos la vuelta a las puntas de solomillo,
y sacamos las patatas si estn doraditas.
Para la salsa, cogemos una sartn onda, ponemos a fuego
lento y pasado un minuto echamos un chorreoncito de aceite, luego picamos los dos dientes de ajo, echamos medio
vaso de vino y una pizca de perejil seco, removemos unos
minutos hasta que el alcohol del vino se evapore.
1 solomillo limpio
2 3 patatas
1 chorreoncito de aceite
2 dientes de ajo
vaso de vino blanco
Perejil seco
CASA PALACIO
RESTAURANTE BANDOLERO
Secretos Ibricos con Salteado de Setas y Ajitos
Tiernos
ELABORACIN:
INGREDIENTES (4 personas):
INGREDIENTES (4 personas):
1 solomillo ibrico
100 grs. de setas
100 grs. de garbanzos
1 pizca de foie
1 pizca de trufa
200 grs. de arroz
1 poquito colorante
Pimentn
Sal
Aceite
2 ls. de caldo de carne
10
CASA PALACIO
RESTAURANTE BANDOLERO
Bombn Ibrico Relleno de Foie y Manzana
Caramelizada al Vino de Oporto con Piones y
Salsa Espaola
ELABORACIN:
INGREDIENTES (4 personas):
Se corta el solomillo en 8 rodajas, la manzana en 8 rodajas y se ponen con azucar a caramelizar en el horno. Una
vez caramelizada montamos los bombones de la siguiente
forma: poner la carne en la mesa y chafarla. Colocar un
trozo de carne,un trozo de manzana y un trozo de foie
y otro trozo de carne encima, sal y pimienta. Hacemos la
salsa:poner en un cazo el l. de salsa espaola y aadir el
vino, los piones, sal y una cucharadita de miel y dejar hervir 10 min. Hacer los solomillos a la plancha y terminarlos
con la salsa por encima.
1 solomillo ibrico
1 manzana
100 grs. de foie de pato
1 cucharada de piones
1 copita de vino de oporto
l. de salsa espaola
11
INGREDIENTES:
1 solomillo
Aceite oliva virgen
Ajo
Perejil
Caldo de carne
Vino de montilla
sal
INGREDIENTES:
Cocemos el codillo durante 4 o 5 horas hasta que est suficientemente tierno. En la coccin hemos puesto hueso de
canilla, y un trozo de jamn, puerros, apio y aceite de oliva.
Una vez tierno lo sacamos y dejamos enfriar. Una vez frio,
el codillo habr criado una gelatina y cuando lo vayamos a
servir lo pondremos al horno a 180 durante 15 minutos.
Lo sacaremos y pondremos con una guarnicin de setas y
championes.
1 codillo
Hueso de canilla
Apio
Puerro
Aceite
Sal
Agua
Setas
Championes
12
INGREDIENTES:
1 Carrillada
Puerro
Zanahoria
Cebolla
Aceite
Sal
Caldo de carne
Pimienta
Tomillo
Romero
13
MESN LA LUNA
Pluma Ibrica a la Parrilla del Valle de Los
Pedroches con Salsa de Melocotones
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
Rehogamos la cebolla y el ajo picado, cuando dore le aadimos la carrillada, a continuacin le aadimos el Pedro
Ximnez, cuando este reduzca le aadimos la Coca- Cola.
Una vez este blanda la carrillada la retiramos y reducimos
la salsa.
Introducimos las manzanas en el horno una vez que le hemos quitado el corazn y las hemos rellenado con azcar,
mantequilla, coac y leche condensada, una vez hechas les
quitamos la piel y hacemos un pur. Para finalizar emplatamos.
14
MESN LA LUNA
Ensalada de Carpaccio de Presa Ibrica del
Valle de Los Pedroches con Pera Caramelizada
y Queso de Cabra
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
15
HOTEL Y RESTAURANTE
MONASTERIO DE SAN FRANCISCO
Arroz con Costillas de Cerdo Ibrico
ELABORACIN:
INGREDIENTES (4 personas):
INGREDIENTES (4 personas):
16
HOTEL Y RESTAURANTE
MONASTERIO DE SAN FRANCISCO
Solomillo de Cerdo Ibrico a la Salsa de
Mostaza
ELABORACIN:
INGREDIENTES (4 personas):
17
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
18
INGREDIENTES:
19
PARADOR LA ARRUZAFA
Ensalada de Rcula, Manitas Rellenas de Setas
y Langostinos
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Manitas de cerdo
Muslo de pato confitado
Cebolla
Zanahoria
Apio
Pimienta negra en grano
Ramillete de hierbas aromticas
Rcula
Verduras de hoja
Langostinos
Setas de temporada
Cebollino
Piones
Aceite
Vinagre
Sal
20
PARADOR LA ARRUZAFA
Habichuelas con Oreja y Careta de Ibrico
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
21
PARADOR LA ARRUZAFA
Secreto Ibrico Cocido a Baja Temperatura con
Pur Ligero de Patata y Vinagreta de Avellanas
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Para el emplatado:
Poner un poco de crema de patata en el centro del plato,
sobre sta los filetes de secreto pasados por la plancha,
acompaar con la guarnicin de verduras y se termina con
un cordn de vinagreta de avellanas.
22
RESTAURANTE
BODEGAS CAMPOS
Cabezal Ibrico del Valle de Los Pedroches con
Pur de Membrillo, Cebollitas y Salsa de Ajo
ELABORACIN:
INGREDIENTES (4 personas):
23
RESTAURANTE TABERNA
BODEGAS CAMPOS
Carrillada Ibrica del Valle de Los Pedroches
con Pur de Coliflor
ELABORACIN:
INGREDIENTES (2 personas):
24
RESTAURANTE TABERNA
BODEGAS CAMPOS
Presa de Entraa Fresca del Valle de Los
Pedroches con Puerros, Pasas, Cebolla y Grasa
de Foie
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
25
Casa Rubio
TABERNA - RESTAURANTE
INGREDIENTES:
Picar las chalotas y pocharlas con aceite, aadir la presa cortada en tiras y el jamn en taquitos. Seguidamente verter
el arroz y rehogar dos minutos. Aadir el caldo de jamn y
el azafrn y mantener a fuego lento hasta que el grano de
arroz quede tierno. Reservar.
Por ultimo rectificar de sal y aadir un poco de mantequilla,
el queso Manchego y la nata, emplatar y terminar en el
horno con una fina loncha de jamn.
INGREDIENTES:
26
Casa Rubio
TABERNA - RESTAURANTE
INGREDIENTES:
Para el huevo a baja temperatura: Poner la roner a 70 grados y verter los huevos durante 18 minutos, enfriar rpidamente con hielo y agua (Regeneracin: 2 minutos a 70
grados).
Para las habitas a la menta: Pelar las habas y escaldarlas.
Repelarlas y saltearlas con aceite de menta.
Para la espuma de jamn: Juntar todos los ingredientes en
la thermomix y mezclar a 80 grados durante 10 minutos.
Seguidamente verter el contenido en un sifn y meterle las
cargas de nitrgeno. Reservar al bao Mara.
Huevos
Habas
Aceite de menta
Para la espuma de jamn:
l. de nata culinaria infusionada en
jamn ibrico
1 l. de caldo de jamn
Sal
3 grs. de santana
3 cargas de nitrgeno
27
INGREDIENTES:
1 Presa Ibrica
1 Pimiento rojo grande
3 cabezas de ajos
300 mls. de crema de leche
500 mls. de aceite de oliva
cebolla
Sal
Pimienta molida
1 patata median
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INGREDIENTES (2 personas):
Picar el solomillo a cuchillo lo ms pequeo posible y macerar con la piel de la naranja y limn y un poco de zumo
de ambos, sal y pimienta. Picar en brunoise los pepinillos,
las alcaparras, chalotas y bayas de enebro y agregamos al
solomillo, poner un poco de salsa de soja y aceite. Tostar
el pan y reducir el P.X.
Montaje: Poner en el plato un cordn de P.X. sobre este
el pan tostado caliente, la loncha de jamn y encima el
tartar.
1 solomillo Ibrico
1 naranja
1 limn
2 bayas de enebro
3 pepinillos en vinagre
10 alcaparras
Salsa de soja
Pan
Jamn ibrico
Vino Pedro Ximnez
Mostaza
Sal
Pimienta
2 chalotas
25 mls. de aceite de oliva
INGREDIENTES:
29
RESTAURANTE
CUEVAS ROMANAS
Solomillo de Cerdo Ibrico al Moriles
ELABORACIN:
INGREDIENTES (4 personas):
4 solomillos
1 dl. de vino de moriles
3 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 pizca de organo
1 cucharada pequea de harina
Fondo oscuro
Aceite de oliva
Sal
30
RESTAURANTE
CUEVAS ROMANAS
Pluma Ibrica Confitada al Pimentn de la
Veguilla
ELABORACIN:
INGREDIENTES (4 personas):
31
RESTAURANTE
CUEVAS ROMANAS
Presa Ibrica a la Vainilla con Setas y Piones
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
32
RESTAURANTE EL BUEY
Brick de Solomillo Ibrico con Foie y Emulsin
de P.X
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Marcamos el solomillo a la plancha, a continuacin se abrir y se rellenar con el foie, envolvindolo posteriormente
con la pasta brick.
A parte se hace la emulsin de P.X. Concluyendo el solomillo en el horno para despus regarlo con la emulsin.
INGREDIENTES:
Carrillada ibrica
Aceite de oliva virgen extra
Calabacn
Patatas paja
33
RESTAURANTE EL BUEY
Carpaccio de Presa Ibrica con Vinagreta de
Soja, Aguacate y Piones
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Se cortar la presa en lminas muy finas para posteriormente macerarla junto al vino tinto y las hierbas aromticas.
Una vez macerada se le aade la vinagreta previamente
preparada.
Presa ibrica
Vino tinto
Hierbas aromticas
Soja
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Aguacate
Piones
34
RESTAURANTE EL CHOTO
Carrillada Ibrica Estofada
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
2 carrilladas
2 zanahorias
cebolla
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Laurel
Vino Montilla-Moriles
l. de agua
INGREDIENTES:
Doramos los solomillos con aceite de oliva y resto de ingredientes. Cuando la carne esta terminada procedemos a
preparar los medallones y reservamos. Con el vino p
Pedro Ximnez y los aradanos preparamos una salsa que
aadiremos a la carne terminada.
2 solimillos
Cebolla
Ajos
Romero
Tomillo
Pimienta blanca
Arandanos
Vino Pedro Ximnez
35
RESTAURANTE EL CHOTO
Escalopines de Presa Ibrica con Frutos Secos
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Limpiamos la pieza de grasa y la fileteamos transversalmente. En una sartn doramos los filetes con aceite de oliva y
los ajos y escurrimos. Ponemos los frutos secos y reducimos
con vino de Montilla-Moriles y un toque de caldo de carne.
Espolvoreamos con almendras.
36
RESTAURANTE EL CHURRASCO
Carrillada de Cerdo Ibrico
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Limpiamos la carrillada, y la troceamos en filetitos. Troceamos la cebolla y los ajos en trozos grandes y con el resto
haremos un ramillete. Una vez todo junto lo cubriremos de
vino y le aadimos un chorren de aceite, dejamos macerar 48 horas. Escurrir las verduras y sofrerlas, aparte sofrer
tambin la carne. Repartimos por igual el caldo de la cazuela
entre la carne y las verduras. Una vez sofritas las verduras las
pasamos por un pasapur y se las aadiremos a la carne. Una
vez todo mezclado lo dejaremos hervir, aadindole agua en
caso necesario, hasta que la carne este tierna.
Carrillada de cerdo
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Laurel
Vino Blanco
Ajos
Cebolla
Pimienta negra
Tomillo
Romero
INGREDIENTES (4 pers):
37
RESTAURANTE EL CHURRASCO
Solomillo de Cerdo Ibrico en Salsa de Soja y
Frutos Secos
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
38
RESTAURANTE EL CRISOL
Carrillada Ibrica Valle de Los Pedroches
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Carrillada ibrica
Aceite de oliva
Sal
Patatas
INGREDIENTES:
Se hacen a la plancha con unas ramitas de romero y un poquito de sal y listo para acompaar con cualquier guarnicin.
Secreto ibrico
Romero fresco
Sal
INGREDIENTES:
Jamn ibrico
Meln
39
RESTAURANTE EL PEPITO
Carrillada Ibrica Confitada en Aceite de
5 Hierbas y Suave Coliflor
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Para la carrillada:
Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de
una telilla que la recubre, despus la salpimentamos y la
salteamos en una sartn a fuego vivo, a continuacin la metemos en el aceite de girasol con las hierbas y los confitamos a fuego bajo durante 2 o tres horas aproximadamente.
Para el pur:
Cocemos la coliflor desgranada en la leche durante unos20
minutos, despus la sacamos y lo secamos en el horno, la
metemos en la termomix y le emulsionamos con aceite de
oliva. Si lo necesita aadiremos un poco de lquido de coccin.
Para la carrillada:
500 grs. de carrillada de cerdo
ibrico
2 l. de aceite de girasol
5 grs. de pimienta negra
2 ramas de romero fresco
2 ramas de tomillo fresco
2 ramas de salvia fresca
1c/s de estragn
1 c/s de sal
Para el pur:
200 grs. de coliflor
60 mls. de aceite de oliva
l. de leche
1c/s de sal y pimienta
40
RESTAURANTE EL PEPITO
Solomillo Ibrico Hojaldrado con Micuit de
Pato
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
41
RESTAURANTE
EL RANCHO GRANDE
Ruby de Presa con Reduccin de Oporto
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Presa ibrica
Cebolla
Ajos
Aceite de oliva
Mantequilla
Tomillo, romero, sal y pimienta
Zumo de 3 naranjas
Zumo de 2 limones
Oporto ruby
Parrillada de Ibricos
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Presa ibrica
Solomillo ibrico
Castauelas
Secreto ibrico
Pimientos del piquillo
Patatas fritas
Sal de parrilla
42
RESTAURANTE
EL RANCHO GRANDE
Solomillo Ibrico al Curry con Manzana
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Solomillo ibrico
Aceite de oliva
Cebolla
Ajos
Coac
Nata para cocinar
Jugo de carne
Sal
Pimienta
Curry
Manzanas Golden
43
RESTAURANTE
HERMANOS SANTOS
Secreto a las Finas Hierbas
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
44
RESTAURANTE
HERMANOS SANTOS
Carrillada Ibrica a la Cerveza
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
1 kg. de carrillada
2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 cucharn de salsa de tomate
Unos granos de pimienta
Una pizca de tomillo
Sal
Harina
1 copa de cerveza
Aceite de oliva
45
46
Se mete el lomo en una bolsa al vaco con comino y salpimentado, ajos enteros y manteca de cerdo ibrico. Se
cuece a 100 grados a vapor durante 1 hora y media.
Una vez confitado, se retira del horno y se deja enfriar.
Sacar de la bolsa y reservar.
Todos estos ingredientes, bien mezclados y colados por un
tamiz. Reposar en la nevera durante una hora.
El pimiento se mete en el horno a 180 grados, 5 minutos y
se corta en tiras medianas.
Una vez hechas las filloas, se ponen extendidas, sobre stas,
el lomo confitado cortado muy fino y en medio una tira
del pimiento y se enrolla ayudado de papel film para que
quede apretadito y se corta en rodajitas de 2 centmetros.
Para las filloas: Se calienta una sartn antiadherente y echamos masa con un cacito slo para cubrir la base de sta.
Cuando se pueda despegar cogemos la filloa con los dedos
y le damos la vuelta. No se debe hacer mucho y el tacto
debe ser aterciopelado.
Montaje: Sobre el fondo de juliana se pon en cuatro rodajitas, se espolvorea con comino y se agrega un poquito
de manteca derretida de la misma coccin. Este plato es
semi-fro.
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Filetear la presa y aplastarla fina. Colocar unas hojitas de salvia y cubrir con una loncha de Jamn muy fina. Se coge con
dos palillos y se hace en la sartn con el aceite muy caliente.
Se pone el Jamn hacia abajo. Apenas dore se le da la vuelta
y se termina la coccin, Se le agrega el vino blanco y un
poquito de jugo de carne.
Servir inmediatamente regado con este jugo resultante y
guarnicin de Rissotto.
Para el Rissotto: Se pocha el ajo y las escalonias. Se agregan
los esprragos verdes, se rehogan y se le echa el arroz.
Se le dan unas vueltas y se le aade el vino blanco. Cuando
reduzca se moja con el caldo de ave y el queso parmesano.
Se sazona y cuando quede seco est listo.
Opcin- Se puede mezclar con un poquito de Alioli a ltima
hora para que lo enriquezca un poquito ms.
48
INGREDIENTES:
Carrilladas
Grasa de pato
Cebolla
Vino Pedro Ximnez
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen
49
INGREDIENTES:
Limpiar la presa y cortar en filetes, salpimentamos y la mareamos en la parrilla. Para el salteado de setas: limpiaremos
las setas y las troceamos. Picaremos el ajo en una sartn,
doraremos los ajos aadiremos las setas. En el momento que
se pochen aadiremos el foie y saltearemos.
Para la infusin de quesos: pondremos en un bol los quesos
y la nata, tapando estos con un papel film. Colocaremos al
bao Mara 1 hora aproximadamente hasta que se fusionen.
Posteriormente lo pasaremos por la thermomix.
Montaje: Colocaremos la presa en el plato, la acompaaremos con guarnicin (las setas preparadas anteriormente) y se
decora con una lagrima de infusin de quesos.
Presa ibrica
Setas (boletus, nscalos, setas
cardo).
Micuit de foie
Queso de cabra de Zuheros
Queso de oveja de Zuheros
Queso philadelphia
Nata
Sal
Pimienta
Ajo
Aceite de oliva virgen
50
INGREDIENTES:
Solomillo ibrico
Panceta ibrica
Championes
Sal
Pimienta blanca
Chalota
Brandy
Aceite de oliva virgen
Jugo de carne
51
RESTAURANTE
LA MONTANERA
Castauelas de Ibrico a la Brasa
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Castauelas de Ibrico
Sal maldn
INGREDIENTES:
52
RESTAURANTE
LA MONTANERA
Carrillada de Ibrico a la Montanera
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
53
RESTAURANTE PIZARRO
Manitas al Estilo del Valle de los Pedroches
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES (4 personas):
54
RESTAURANTE PIZARRO
Presa de Cerdo Ibrico a la Sidra
ELABORACIN:
INGREDIENTES (4 personas):
55
RESTAURANTE
PUERTA SEVILLA
Flor de Jamn Ibrico con Setas y Langostinos
Tibios
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
56
RESTAURANTE
PUERTA SEVILLA
Solomillo Ibrico y Torta del Casar
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
4 solomillos ibricos
200 grs. de Torta del Casar
100 grs. de puerros
1 vasito de aceite de oliva
1 copa de coac
1 copa de fino
1 dl. de nata
2 dls. de caldo de carne
Sal
Pimienta negra recin molida
INGREDIENTES:
57
SOCIEDAD DE PLATEROS
a
M
AUXILIADORA
Medalln Ibrico al Roquefort
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
58
SOCIEDAD DE PLATEROS
M a AUXILIADORA
Carrillada Ibrica del Valle de Los Pedroches
Encebollada con Cebolla Morada al Vino
Montilla Moriles
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
59
TABERNA LA DEHESA
DE SANTA MARIA
60
TABERNA LA GALGA
Solomillo de Ibrico con Salsa de Nscalos
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
61
TABERNA LA GALGA
Manitas de Cerdo Estofadas con Foie de Oca
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
62
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
8 huevos
Kg. de habitas
150 grs. de jamn ibrico
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco picado
1 taza de aceite de oliva
Sal
63
INGREDIENTES:
4 huevos
300 grs. de jamn ibrico
200 grs. de espinacas congeladas
2 cebollas
50 grs. de mantequilla
2 cucharadas de harina
50 mls. de aceite de oliva
l. de leche
Sal
Nuez moscada molida
64
65
TABERNA SALINAS
Flamenqun
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
Cochifrito Cordobs
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
1 kg. de cochinillo
750 mls. de aceite
250 mls. de vino blanco
Pimienta
Sal
66
TABERNA SALINAS
Manos de Cerdo
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
67
TRESCULTURAS RESTAURANTE
Medallones de Solomillo Ibrico con Reduccin
de P.X., Higos y Pur de Manzana
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
68
TRESCULTURAS RESTAURANTE
Presa Confitada a Baja Temperatura con
Reduccin de Vino Tinto
ELABORACIN:
INGREDIENTES:
69
organiza:
patrocinadores:
colaboradores permanentes:
72