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Para comenzar sobre el consumo de carnes y lcteos vale la pena comentar que
segn la Encuesta de hbitos alimenticios (BCV, 2011): El 96,2 % de la poblacin
venezolana realiza 3 o ms comidas diarias. Al menos 98% desayuna, almuerza o
cena. En estas tres comidas los productos con mayor incidencia de consumo son:
carne de aves (98%), charcutera (98%), carne de res (94%), leche (92%), caf
(81%) y pescado (75%). Como se observa con los porcentajes anteriores, y con
datos de la misma encuesta (BCV, 2011) se resalta que el consumo de protena
animal (carne de res, aves, pescado, porcino y otras) es significativamente alto en
todos los estratos socioeconmicos de la poblacin. El 97,3% de los venezolanos
consume protena animal.
Por lo tanto, segn el BCV, la carne y los lcteos se encuentran de manera
constante en la mesa venezolana. Lo cual tambin es confirmado por el Instituto
Nacional de Estadstica (INE) en su encuesta nacional de alimentos (ENCA),
donde estos dos productos (carne y lcteos) estn entre los 15 productos
alimenticios de mayor consumo a nivel nacional. La carne, como se observa en la
tabla de abajo, es el dcimo producto de mayor consumo, con el 94.8% de la
poblacin afirmando que la consume; y por el otro lado la leche en dcimo tercer
lugar con un porcentaje de 92.3%
Rubro
Arroz
Pollo
Harina de maz precocida
Aceite
Azcar (blanca morena)
Quesos (blanco, amarillo, otros)
Pasta
N Sujetos
27.348.673
27.320.965
27.265.547
27.182.420
26.960.749
26.849.913
26.739.078
Orden
1
2
3
4
5
6
7
%
98,7
98,6
98,4
98,1
97,3
96,9
96,5
26.628.242
26.489.698
26.268.027
26.101.773
25.658.431
25.575.305
8
9
10
11
12
13
96,1
95,6
94,8
94,2
92,6
92,3
Las estadsticas nos dicen que ms del 90% de venezolanos consume carne y
lcteos, ahora lo importante es desglosar y describir a travs de diferentes
variables esta caracterstica ya comprobada.
Para iniciar esta descripcin podemos apreciar el segundo recuadro, donde se
observa la estadstica de consumo promedio medido en gramos diarios de cada
alimento, segn sexo y estrato social.
Cuadro 2. Venezuela. Consumo promedio gr/cc persona da, segn grupos de alimentos, por
sexo y estrato social
ENCA 2012
SEXO
GRUPOS DE ALIMENTOS
ESTABLECIDOS
Cereales
Tubrculos y pltanos
Leguminosas
Hortalizas
Frutas
Carnes y pescados
Leche, lcteos y huevos
Aceite y grasas visibles
Alimentos varios
Bebidas No Alcohlicas
Bebidas Alcohlicas
TOTAL
ESTRATO SOCIAL
GLOBAL
MASC.
260,15
48,17
20,65
31,08
110,26
98,14
73,78
25,88
48,12
198,03
0,22
914,48
292,42
50,42
24,29
31,16
104,43
106,95
77,95
27,87
48,77
215,22
0,38
979,86
FEMEN.
231,89
46,19
17,47
31,01
115,37
90,43
70,14
24,13
47,55
182,97
0,09
857,24
ES I-II-III
253,05
47,80
13,22
36,69
133,19
105,71
81,03
24,90
53,64
215,16
0,22
964,61
ES IV
264,44
47,53
21,84
30,11
107,15
97,80
71,80
26,73
47,94
193,73
0,25
909,32
ES V
257,58
50,74
28,32
25,56
85,41
91,66
68,92
24,70
40,26
185,32
0,15
858,62
mayor de 15 gr. La misma lgica sucede con los lcteos, los estratos I-II-III son los
de mayor consumo, pero no existe un gran margen de diferencia con los otros dos,
aunque en lcteos el estrato ms bajo (V) consume en promedio 12 cc menos de
leche que los estratos I-II-III.
Una vez observados los consumos de carne y lcteos por sexo y estrato social, se
puede seguir especificando la descripcin en cada uno estos productos.
Con respecto a la carne podemos observar la tabla de incidencia de consumo de
carne perteneciente a la Encuesta de hbitos alimenticios (BCV-2011)
Incidencia de consumo de carne de res durante el ltimo mes
segn dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, regin administrativa y tamao del hogar
(%)
Dominio
Ciudades
Ciudades
Medianas
Pequeas
94,6
93,9
5,4
6,1
100,0
100,0
Cuartil
S consumen
No consumen
Total
95,5
4,5
100,0
Ciudades
Grandes
94,4
5,6
100,0
S consumen
No consumen
Total
0a5
84,9
15,1
100,0
5 a 10
95,8
4,2
100,0
Edad
10 a 18
95,9
4,1
100,0
18 a 30
96,8
3,2
100,0
30 a 40
96,4
3,6
100,0
40 y ms
93,1
6,9
100,0
S consumen
No consumen
Total
Capital
95,0
5,0
100,0
Central
93,9
6,1
100,0
Occidental
95,7
4,3
100,0
Zuliana
93,3
6,7
100,0
Regin
Los Llanos
95,6
4,4
100,0
Andina
96,5
3,5
100,0
S consumen
No consumen
Total
1
84,9
15,1
100,0
2
91,7
8,3
100,0
AMC
rea Rural
89,4
10,6
100,0
90,5
9,5
100,0
94,3
5,7
100,0
95,4
4,6
100,0
95,7
4,3
100,0
5 y ms
94,4
5,6
100,0
Sexo
Masculino
Femenino
94,3
94,1
5,7
5,9
100,0
100,0
Oriental
90,6
9,4
100,0
Sur
93,7
6,3
100,0
Nacional
94,2
5,8
100,0
Nacional
94,2
5,8
100,0
Insular
89,6
10,4
100,0
Nacional
94,2
5,8
100,0
Con esta tabla se puede afirmar que en promedio 95% de las ciudades, bien sean
grandes, medianas o pequeas s consumen carne, bajando esta afirmacin en el
rea rural al 89%. Por edad se aprecia que de 0 a 5 aos y de 40 o ms, son las
Nacional
94,2
5,8
100,0
58,9
47,4
Costillas
Lagarto
40,5
Falda
38,0
25,4
Ganso
Solomo
24,3
Chocozuela
20,5
19,8
Lomito
Punta trasera
16,8
Muchacho
Pollo de res
Paleta
10,1
5,5
3,9
Lengua
3,3
Vsceras
3,1
Rabo
3,0
Corazn
2,9
Papeln
2,8
Otros
3,7
83,5
36,2
7,9
5,5
5,3
Leche materna
2,8
2,7
Leche cruda
2,6
2,0
Otro
1,9
Por su parte los lcteos tienen un patrn de consumo diferente, La leche lquida
bien sea descremada o completa como tambin el queso blanco o amarillo, se
adquieren en su mayora semanalmente. Pero con la leche en polvo, bien sea
completa o descremada, la compra se realiza en su mayora de manera quincenal,
aunque la leche en polvo tambin es de los productos lcteos, el de mayor compra
mensualmente.
Luego en el siguiente recuadro podemos ver los datos segn el lugar de compra.
Y se observa que la carne de res solo se compra el 23.37% en supermercados, y
en su mayora (50.75%) en establecimientos especializados, en este caso
carniceras.
La leche tiene unas cifras distintas ya que, la leche en polvo completa se compra
en su mayora en supermercados al igual que la leche en polvo descremada, lo
mismo sucede con la leche lquida descremada y el queso amarillo. Es interesante
resaltar que la leche lquida completa se compra en su mayora en abastos o
bodegas y lo mismo sucede con el queso blanco. Otro dato curioso que arroja la
tabla es que el segundo lugar de compra para la leche de la leche en polvo es la
red mercal con un 34.77%. Todos los datos se pueden apreciar en la pgina
siguiente donde se encuentra la tabla.
Para PowerPoint
Cuadro 1. Venezuela. Distribucin de la frecuencia general de consumo de principales
alimentos. ENCA 2012
Rubro
N Sujetos
Arroz
Pollo
Harina de maz precocida
Aceite
Azcar (blanca morena)
Quesos (blanco, amarillo, otros)
Pasta
Pltanos (Verdes Maduros)
Huevos
Carne de res
Jugo de frutas (natural)
Races y tubrculos
Leche
Orden
27.348.673
27.320.965
27.265.547
27.182.420
26.960.749
26.849.913
26.739.078
26.628.242
26.489.698
26.268.027
26.101.773
25.658.431
25.575.305
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
98,7
98,6
98,4
98,1
97,3
96,9
96,5
96,1
95,6
94,8
94,2
92,6
92,3
S consumen
No consumen
Total
95,5
4,5
100,0
Ciudades
Grandes
94,4
5,6
100,0
S consumen
No consumen
Total
0a5
84,9
15,1
100,0
5 a 10
95,8
4,2
100,0
AMC
Dominio
Ciudades
Ciudades
Medianas
Pequeas
94,6
93,9
5,4
6,1
100,0
100,0
Edad
10 a 18
95,9
4,1
100,0
18 a 30
96,8
3,2
100,0
Cuartil
rea Rural
89,4
10,6
100,0
90,5
9,5
100,0
94,3
5,7
100,0
95,4
4,6
100,0
95,7
4,3
100,0
30 a 40
96,4
3,6
100,0
40 y ms
93,1
6,9
100,0
Sexo
Masculino
Femenino
94,3
94,1
5,7
5,9
100,0
100,0
Nacional
94,2
5,8
100,0
Nacional
94,2
5,8
100,0
83,5
36,2
7,9
5,5
5,3
Leche materna
2,8
2,7
Leche cruda
2,6
2,0
Otro
1,9
58,9
47,4
Costillas
Lagarto
40,5
Falda
38,0
25,4
Ganso
Solomo
24,3
Chocozuela
20,5
19,8
Lomito
Punta trasera
16,8
Muchacho
Pollo de res
Paleta
10,1
5,5
3,9
Lengua
3,3
Vsceras
3,1
Rabo
3,0
Corazn
2,9