Nombre: Christian morales

Curso: 8D

Alimentacin de las personas que sufren de diabetes y elaborar las recetas estndar.
Alimentos prohibidos para diabticos
Todos aquellos alimentos que contengan azcares:
- Azcar refinado (sustituir por edulcorante).
- Dulces: chocolate, nata, pasteles.
- Bollera industrial: ensaimadas, croissants.
- Refrescos con gas.
- Alcohol.
Alimentos restringidos para diabticos
Dentro de este grupo se engloban todos aquellos alimentos que contienen azcares o
hidratos de carbono, aunque en mucha menor proporcin:
- Pan, pasta, arroz, cereales, papas ,Se puede comer, pero con moderacin.
- Fruta: la fruta es muy sana, pero contiene azcares, con lo que no se deben tomar ms
de tres piezas al da.
- Carnes rojas y embutidos.
Alimentos permitidos para diabticos
- Lcteos, pero solo los desnatados.
- Verduras y hortalizas.
- Carnes blancas.
- Pescados y mariscos.

Mens
Calabacitas rellenas
ingredientes
calabacitas medianas
cebolla
diente de ajo
tomates
jamn
queso
pur de tomate
pan rallado
organo
Sal y pimienta

cantidad

c/n

unidad
2u
40 gr
1u
2u
20 gr
20 gr
30 gr
20 gr
2 gr
c/n

costo U

total
0,5
0,2
0,15
0,2
0,5
1,25
1,2
0,4
0,25
0,01

total

0,5
0,1
0,02
0,2
0,15
0,3
0,4
0,1
0,02
0,01
1,8

Procedimiento:
1. Corte las calabacitas por la mitad, a lo largo, retreles la pulpa y reservarlas.
2. En una sartn caliente y con un poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el
ajo picados, hasta que estn transparentes.
3. Agregue la pulpa reservada de las calabacitas, los cubitos de tomate
(previamente pelado), el jamn picado, el queso rallado, el pur de tomate, el
pan rallado y el organo. Salpimentar y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.
4. Distribuir el relleno entre las mitades de la calabacita y acomodar en una fuente
para horno. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 30 o
35 minutos o hasta que estn tiernas.

Brochetas de pollo
ingredientes
pechuga de pollo
cucharaditas de tomillo
ajo
yogurt natural descremado
Sal y pimienta molida

cantidad

c/n

unidad
70 gr
2 gr
1u
40 gr
c/n

costo U

total
1
0,5
0,15
1
0,01

total

0,7
0,02
0,02
0,4
0,01
1,15

Procedimiento:
1. Cortar las pechugas en cubos.
2. Pique las hierbas y el ajo, muy finamente.
3. Ponga todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos; tape y refrigere toda la
noche o, por lo menos unas 8 horas.
4. Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.
5. Remojar las brochetas en agua previamente y cocine en la parrilla o grill del
horno durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne est dorada y
cocida. De vuelta a mitad de tiempo y volva a rociar con spray vegetal. Servir
baadas con los ingredientes de la maceracin.

Mil hojas de peras

ingredientes
harina
maicena
polvo de hornear
jengibre
stevia
margarina light
peras maduras
huevos
leche descremada

cantidad

unidad
250 gr
125 gr
20 gr
7 gr
20 gr
150 gr
4u
2u
125 gr

costo U

total
0,8
0,5
0,7
0,4
1,5
1,2
1
0,15
80

total

0,2
0,12
0,17
0,5
0,7
0,6
1
0,3
0,1
3,69

Procedimiento:
1. Mezclar la harina, la maicena, el polvo de hornear, el jengibre y el edulcorante.
2. Agregar la margarina y trabajar con la punta de los dedos integrando bien hasta
que la masa quede con aspecto de migas.
3. Enharinar el molde y distribuir encima la mitad de la preparacin.
4. Pelar las peras, cortarlas en rodajas finas e ir acomodndolas sobre la masa en
forma pareja.
5. Cubrir con el resto de la masa de migas, esparcida en forma pareja.
6. Verter por encima el huevo mezclado con las claras y la leche, haciendo que
penetren a travs de las migas.
7. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 30 a 35
minutos.
8. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
9. Corte en cuadrados y sirva en tibio.